PL149409B1

PL149409B1 - Sposób obróbki wycierki ziemniaczanej

Info

Publication number: PL149409B1
Application number: PL26339686A
Authority: PL
Priority date: 1986-12-30
Filing date: 1986-12-30
Publication date: 1990-02-28
Also published as: PL263396A1

Description

OPIS PATENTOWY

POLSKA

RZECZPOSPOLITA

LUDOWA czytelnia

Patent dodatkowy do patentu nr---—

Zgłoszono: 86 12 30 /P. 263396/

Pierwszeństwo — —

U -ędu Patentowego '•'‘•I tur>mrgla„ _llirln)

URZĄD

PATENTOWY

PRL

Int. Cl.⁴ C08B 30/10//' A23K 1/14

Zgłoszenie ogłoszono: 88 09 01 Opis patentowy opublikowano:

1990 03 31

Twórcy wynalazku: Lucyna Siemińska, Genowefa Starogardzka

Uprawniony z patentu: Centralne Laboratoriimi Przemysłu Ziemniaczanego, Poznań /Polska/

SPOSÓB OBRÓBKI WCIERiI ZIEMNIACZANI

Przedmiotem wnalazku jest sposób obróbki w°i^erki ziemniaczanej w procesach jej przemian fizycznych - odwadniania i suszenia lub hydrolizy enzymatycznej - upłynniania i scukrzenia zawartej w niej skrobi.

Produktem odpadkowym krochmalni ziemniaczanej jest wcierka, czyli miazga jałowa pozostała po wymyciu z miazgi ziemniaczanej prawie całego krochmalu wolnego. Jest to produkt zawierający niemal wszystkie nierozpuszczalne składniki ziemniaka i w zależności od Jakości przerobu zawierający ogółem 35-50 % skrobi w suchej substancji. /Technologia przetwórstwa ziemniaczanego pod redakcją prof. Fr. Nowoonego, WNT, Warszawa 1972 r, s.297-304/. Świeża ycierka zawierająca około 90 % wody jest produktem nietwwałym, stosowanym głównie w gospodarstwach rolnych jako pasza, poddawana jest procesowi odwadniania poprzez odsączanie wżymanie na prasach do około 65 % zawartości wody, a następnie suszenie do zawartości około 16 % wody. Wycierka jako pasza może być stosowana w postaci wilgotnej lub suszu względnie kiszonki. Ponadto dla wzbogacenia wycierki stosuje się dodatek szeregu substancji takich jak mocznik, zw. amonowe, tłuszcz i sok ziemniaczany. Wyżerka wzbogacona sokiem ziemniaczanym, Jako źródłem węglowodanów i białka, stanowi dobrą paszę dla bydła.

Znane są metody prasowania i suszenia wycierki jako komponentu mieszanek paszowych, jednak ze względu na znaczną zawartość w niej wody metody te są energochłonne.

Inne sposoby wykorzystania wycierki to stosowanie jej jako składnika żywn^ci, surowca poddawanego fermentacji do prodiu^cji biogazu lub alkoholu, surowca zastępującego włókno drzewne w papiernictwie oraz Jako czynnika stabilizującego do płuczek iłowych. Jednak wszystkie te zastosowania wyi^aa^ą jej wstępnego ^wo^nenia. Znane są sposoby zmierzające do polepszenia procesu odwadnnania wycierki poprzez zastosowanie sprawniejszego wyposażenia aparaturowego, dodatku mleka wapiennego lub ziemi okrzemkowej, substancji po149 409

149 409 lakujących czy preparatów enzymatycznych pektolitycznych i celulolitycznych /W. Kempf - Starch/Starkę, 1980 T. 32 nr 1 s.14-20/.

Sposób obróbki wderki ziemniaczanej według wnalazku polega na poddawaniu wderki, przed procesem właściwej obróbki fzzycznej lub enzymmtycznej, wstępnej obróbce enzymem polSaacłauyydazą w dawce 10 - 40 mg/g s.s. Wstępną obróbkę wderki polisacharydazą, przed procesem jej odwatnianit i suszenia, prowadzi się korzystnie w temperaturze 40 - 50°C i w czasie 0,5 - 24 h. Natomiast wstępną obróbkę wderki polisacharydazą, przed procesem upłynniania zauwatej w niej skrobi, prowadzi się korzystnie w temperaturze 40 - 50°C i w czasie 0,5 - 2 h. Ponadto wstępną obróbkę wderki polisacharydazą prowadzi »się równocześnie ze scukrzaniem upłynnionej uprzednio skrobi wderki, korzystnie w temperaturze 40 - 55°C i w czasie 72 - 96 h.

Jak się nieoczekiwanie okazało wstępna obróbka w’derki kompleksem eczy^ttcznym polisacharydazą powoduje zmmiejszenie lepkości produktu, zwiększenie cawattości suchej substancci w odwadnianej wderce oraz ułatwienie upłynniania i scukrzania zawwatej w niej skrobi.. Okazało się, że enzym polItachαIydαzα rozkładając ścianki komórek rośinmiych powoduje uwolnienie ^^l^^^t^zkom^rko^^,) skrobi,, kióra poddana następnie hydrooizie stanowi łatwiej dostępne źródło węglowodanów. Z uwagi na znaczne dumnejszenij lepkości /10-kroine/ i zmniejszecie pozossałości po filtaacji /o 30 %/ następuje zwiększenie suchej iubsSaniyi w pozostałości po flibacji /o 5 - 10 %/ co w efekcie ułatwia fiitaację, daje wższy stopień ldwdnienia,a tym samym pozwala na oszczędności eneegii w procesie suszenia wderki.

W wniku uwa^ienia wewwntrzkomÓΓkowch cząsteczek skrobi, obróbka polisacharydazą powoduje poza ułatwieneem procesu upłynnienia skrobi, zwiększenie stopnia jej scukrzenia o 14 - 25 jednostek DE. Ze względu na uzyskane efekty, rozwiązanie wdług wnalazku zrajduje zastosowanie w krochmalniach zagospodarowujących wderkę na cele paszowe oraz w gorzelniach do produkeci alkoholu z produktów odpadowych przemysłu ziemniaczanego. Sposób obróbki wderki według wnalazku przedstawiają następujące przykłady wkonitia.

Przykład I. Wytcerkę ziemniaczaną o zauwa^ści 6,4 % s.s. i pH 4,5 poddaje się działaniu po^li:^^c^h^a^^azy irmy Novo, stosując preparat w dawce 20 mg/g s.s. Mieszaninę tę ogrzewa się do temperatury 45°C i utrzymuje w niej przez 2 h. Wytcerka po tej obróbce charakteryzuje się, w porównaniu do próby 0 -tzn. w derki bez obróbki wsltępne e, następującymi cechami:

- ‘lekkość /mierzona na wiskozymetrze Brookfielda przy użyciu spirali/ wynosi - 5 riPi.s

- /próba w0w - 50 mPua/

- pozostałość po flibacji 100 g próby przez sączek /Buchnera pod ciśnieneem 0,6 atn przez 10 minut - wnosi - 19,5 g - /próba O - 28 g/

- sucha substancja w pozossałości po filtracji - wnosi - 21,8 % s.s. - /próba 0” 17,2 % s.s./

- zawwrtość cukrów redukujących w filtaacie - 0,76 % - /próba ”0 - 0/.

Przykład II. Wytcerkę poddaje się obróbce w warunkach przykładu I przy dawce 40 mg/g s.s. preparatu polisacharydazy i w czasie 24 godzin. W efekcie otrzymuje się produkt charakteryzujący się szczególnie zwiększeniem suchej · pozossałości po filtracji o 9,4 %.

Przykład III. Wytcerkę ziemniaczaną o zawattości 6,4 % s.s. i pH 4,5 poddaje się procesowi upłynniania preparatem Amytogal CS w dawce 0,3 AS/g s.s. Hydrolizę prowadzi się w temperaturze 85°C w ciągu 1 h. Następnie hydrolizat ochładza się do temperatury 50°C, doprowadza pH do 4,5 i dodaje równocześnie preparat po^lis^c^h^aiy^^azy w ilości 20 mg/g s.s. oraz glukoamylazy AMG Novo 200 w ilości 0,225 AGU/g s.s. Proces scik rzania prowadzi się przez 72 h w temperaturze 50°C.

Otrzymany produkt charakteryzuje się stopniem sckreenia wnoszącym 57,6 DE. Natomiast produkt otrzymany przez hydrolizę wycc^^Jki bez zastosowania po lisa chary dazy, na etapie scukrzania, ma 32 DE.

149 409

Przykład IV. Wycierkę ziemniaczaną o zawartości 6,4 % s.s. i pH 4,5 poddaje się działaniu polisachary dazy w ilości 20 mg/s.s. przez 1 h w temperaturze 45°C. Następnie dodaje się 0,3 AS// s.s. Amytogalu CS i prowadzi się upłynnianie w temperaturze 85°C przez 1 h. Otrzymany produkt charakteryzuje się stopniem upłynniania wynoszącym 16 DE w porównaniu do w^erki poddanej upłynnianiu bez wstępnej obróbki polisacharydazą, o DE wnoszącym 4,2.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Sposób obróbki w^erki ziemniaczanej polegający na jej odwadnianiu lub upłynnianiu i scukrzaniu zawaatej w niej skrobi, znamienny tym, że w^ierkę tę, przed procesem właściwej obróbki fizycznej lub enzymaaycznej, poddaje się wstępnej obróbce enzymem polisacharydazą w dawce 10 - 40 mg// s.s. iw temperaturze 40 - 55°C.
2. Sposób wedłu/ zastrz. 1, znamienny tym, że wstępną obróbkę w^ci^erki polisacharydazą, przed procesem jej odwaniania i suszenia, prowadzi się korzystnie w temperaturze 40 - 50°C i w czasie 0,5 - 24 h.
3. Sposób wedłu/ zastrz. 1, znamienny tym, że wstępną obróbkę wc cerki polisacharydazą, przed procesem upłynniania zawartej w niej skrobi, prowadzi się korzystnie w temperaturze 40 - 50°C, w czasie 0,5 - 2 h.
4. Sposób wedłu/ zas-trz. 1, znamienny tym, że wstępną obróbkę wy^ierki polisactai rydazą prowadzi się równocześnie ze scukrzaniea upłynnionej uprzednio skrobi, korzystnie w temperaturze 40 - 55°C w czasie 72 - 96 h.