Odmrazanie, ogrzewanie i suszenie kon¬ serw, przechowywanych w niskich tempera¬ turach, jak np. mieso lub t. p., mozna usku¬ teczniac zapomoca pradu powietrza i przy za¬ stosowaniu ogrzewaczy i suszarni, znajduja¬ cych sie poza skladnica traktowanych pro¬ duktów.Uklad pomieszczenia i aparatów powinien odpowiadac potrzebie doprowadzania pro¬ duktów do pewnej temperatury i pewnego stopnia osuszenia, wylaczajac przytem wszystko, co mogloby niekorzystnie wplynac na jakosc produktu albo obnizyc jego trwa¬ losc.Przy odmrazaniu miesa w szczególnosci liczyc sie nalezy: a) z wyborem czasu odmrazania i tempera¬ tura w ten sposób, by konsystencja odmrozo¬ nego miesa byla jak najbardziej zblizona do miesa stwiezego; b) z koniecznoscia zapobiegania zbyt silne¬ mu przewietrzaniu i zbyt niskim granicom wilgotnojsci, aby tkanki zewnetrzne nie utra¬ cily wlasciwego wygladu; c) z koniecznoscia unikania stosowania zbyt goracego powietrza, by wskutek tego cala po¬ wierzchnia miesiwa, albo powierzchnia jego czesci tlustych nie ulegala skazeniu; d) z koniecznoscia otaczania miesiwa pod¬ czas calego przebiegu odmrazania srodowi¬ skiem mozliwie niekorzystnem.do powstawa¬ nia fermentów, drobnoustrojów i plesni, spra¬ wiajacych skazenie tkanek; warunek ten zmusza do stosowania odpowiednio suchego i czystego powietrza, usuwania sladów nawet powstajacej na miesie wilgoci i t. p.; e) z oczyszczeniem wchodzacego do su¬ szarni powietrza od zawartych w niem zanie¬ czyszczen i z zapobieganiem przenoszeniu zanieczyszczenia do komór;f) z niedopuszczalnoscia, w razie gdy po¬ wietrze czerpiemy z atmosfery, by powietrze to zetknelol siej z miesiwem przed odpowied- niem oczyszczaniem go w suszarni.Niniejszy wynalazek odpowiada wyzej przytoczonym warunkom i stosuje w tym celu kombinacje procesów i urzadzen naste- pujiapych.Przewietrzanie komory roboczej odbywa sie w sposób znany wpoprzek komór zapomoca rozdzielaczy powietrza o regulowanych wylo¬ tach. Miesiwo natomiast posuwa sie wzdluz komór W\ ten sposób, ze cale urzadzenie po¬ zwala wzmacniac i zmniejszac przewietrza¬ nie miesiwa, znajdujacego sie w danem sta- djum odmrazania.Fig. 1 i 2, stanowiace schematyczne rzuty poziome, przedstawiaja dwa przyklady wy-. konania wynalazku.W miejscu oznaczonem przez a znajduje sie suszarnia i grzejniki powietrza, nie uwi¬ docznie na rysunku. Powietrze rozprowa¬ dzaja kanaly b, posiadajace w odpowiednich miejscach wyloty b\ b2, bs, b*, umieszczone naprzeciw siebie parami. Miesiwo posuwa sie na szynach c. Strzalki wykonane linjami pel- nemi wskazuja obieg powietrza, strzalki zas kreskowane kierunek ruchu miesiwa. Miesiwo wprowadza sie do komór przy h, t. j. przed pierwsza para wylotów b1 i posuwa sie ku i, gdzie wychodzi z komory! w postaci odmro¬ zonego swiezego miesa.Przedstawiona na fig. 2 instalacja rózni sie ukladem szyn. Na fig. 1 szyny tworza wezów- nice, która sluzy do zwrotu traktowanych produktów.Przechodzac po pierwszym zakrecie c szyn, produkty podlegaja dzialaniu pradu powie¬ trza, wchodzacego przez jeden z wylotów bl i wychodziacego z komory przez drugi z tych wylotów b1. Produkty te przechodza przez zwoje (?, cs i podlegaja w podobny sposób dzialaniu pradów powietrza, krazacego po¬ miedzy wylotami b2, b3.Na fig. 2 widzimy równiez zakrety c1, c2, c* szyn prowadzacych produkty, gdzie podlega¬ ja one dzialaniu pradu powietrza, obiegajace¬ go pomiedzy wylotami b1—b1 i b2—b2... i t. d.Proces, polegajacy na skierowaniu po¬ wietrza1 pod prostym do kierunku ruchu pro¬ duktów katem, pozwala oczywiscie na nie¬ ograniczony podzial powietrza wychodzacego z poszczególnych wylotów b1—b1, b2—b2, b*—63 i t. d. przy pomocy odpowiednio przystosowanych zasuw. Znaczna róznica temperatury miesiwa swiezo wprowadzonego do komory i posuwajacego sie po zakrecie c1 a powietrza, naplywajacego do komory przez wyloty b1—b1 pozwala na zmniejszanie ilosci powietrza w tej czesci komory. Niewielka ilosc wprowadzonego tutaj powietrza sprawia jednak, ze znacznie sie zmniejsza powstawa¬ nie szronu oraz skroplonej pary na powierzch¬ ni zimnego miesiwa. Zjawisko to jest wogóle nieuniknione, poniewaz preznosc pary wodnej na powierzchni zimnego miesa jest znacznie mniejsza, anizeli preznosc tej pary w naply- wajacem do komory powietrzu. Tam, gdzie róznica temperatury miesa i powietrza staje sie mniejsza, mozemy naodwrót wzmocnic doplyw powietrza. Miesiwo, docierajace do tej czesci komory, wydziela znaczne ilosci wody, która pochlonie powietrze i to tern'predzej, im wiecej tego powietrza tam wprowadzimy.Koniecznosc unikania sladów nawet wilgoci, sprzyjajacej w tak znacznym stopniu wszel¬ kiej fermentacji, przekonywa nas dowodnie, jak jwaznem jest, by jaknajmniej uwilgotnic miesiwo na wstepie a nastepnie suszyc je dosc gwaltownie.Jednem slowem, wobec traktowania znaj¬ dujacego sie w pewnem stadjum w poszcze¬ gólnych dzialach c\ c2, c3 miesiwa urza¬ dzenie powyzsze pozwala na nadanie krzywej ogrzewania miesiwa najwlasciwszego ksztal¬ tu i na stopniowanie procesuj suszenia w taki sposób, by uczynic go najbardziej wydatnym tam, gdzie tego zachodzi potrzeba.Mozna, w? (mysl wynalazku niniejszego, na¬ dac przewietrznemu powietrzu w poszczegól¬ nych dzialach c1, c2 rozmaite temperatury, W ten sposób mozna stosowac ogrzewanie — 2 —stopniowe, stosujac w polaczeniu z metodami znanemi ruchu podluznego, obrabianego pro¬ duktu oraz poprzecznego przewietrzania no¬ wy zabieg nastepujacy.Stosujemy dowolnie w tej samej komroze roboczej dodatkowe prady powietrza w celu wyrównania traktowania miesiwa w poszcze¬ gólnych dzialach. W tym celu posylamy do tego dzialu cieplo i suche powietrze naprze- mian badz to przez jeden z wlotów b1, b2..., badz przez wloty przeciwne.Fig. 3 do 6 przedstawiaja jeden ze sposobów wykonania powyzszego przepisu, przyczem fig. 3 i 4 wyobrazaja przekroje poziome i uwi¬ doczniaja zasuwy albo wloty instalacji urza¬ dzone w celu umozliwienia obiegu powietrza to w ;jednym, to w drugim kierunku; fig. 5 daje przekrój poprzeczny wzdluz V — V na fig. 3, a fig. 6 przekrój podluzny wedlug VI—VI na }fig. 3.W a znajduja sie przewietrznik V, osuszacz S i grzejnik R, dowolnego typu o wymiarach odpowiednich do potrzeb zladu'i dostarcza¬ jace odpowiedniej ilosci suchego ogrzanego powietrza. Przyrzady znajduja sie w komo¬ rze, odgrodzonej od komory roboczej s scia¬ na d. Wskutek dzialania przewietrznika V po¬ wietrze krazy w kierunku, oznaczonym strzal¬ kami ]A. W komorze tej przy pomocy prze¬ gródek a1, a2, ustawionych podluznie po jed¬ nej i drugiej stronie grupy aparatów, two¬ rzymy korytarze c1, c2. Szereg odpowiednio umieszczonych zasuw lub zaslon sluzy do laczenia, stosownie do potrzeby, lub oddziela¬ nia kjorytarzy C1 i C2 od tego lub owego z ka¬ nalów powietrznych b, o wylotach b1 — b1, b2 — b2.Przy wskazanym na fig. 3 ukladzie zasuw zapewniamy obieg powietrza z kanalu prawe¬ go [do lewego. Dla odwrócenia kierunku obie¬ gu wystarczy przestawic zasuwy w sposób, wskazany) na fig. 4.Urzadzenie do odwracania kierunku obiegu pozwala stosowac wieksza róznice tempera¬ tur pomiedzy powietrzem naplywajacem, a uchodzacem z komory, jezeli przez dosc cze¬ ste odwracanie kierunku obiegu powietrza wyrównamy róznice oddzialywania powietrza na miesiwo, znajdujace sie na krancach dane¬ go odcinka lub zakretu p1, c2... Wieksza róz¬ nica temperatur zmniejsza ilosc niezbednego do pracy powietrza, co moze sie okazac ko¬ niecznem, aby zapobiec psuciu sie miesiwa.Odwracanie kierunku obiegu pozwala rów¬ niez niekiedy na zmniejszanie róznicy tempe¬ ratur powietrza i miesiwa. Uwagi dotyczace temperatur powietrza odnosza sie calkowicie i do stopnia wilgotnosci. Wilgotnosc moze byc wieksza, jezeli poddane dzialaniu nawilzone¬ go powietrza miesiwo po odwróceniu kierunku obiegu dostanie sie do sfery dzialania powie¬ trza bjairdziej suchego.Temperatura powietrza ogrzewanego, jak mówilismy, zapomoca grzejników, umieszczo¬ nych nazewnatrz komory, bywa zazwyczaj wyrównana mieszadlem przed wprowadze¬ niem powietrza do kanalów b. Uskutecznione przed ogrzewaniem suszenie powietrza odby¬ wa sie na powierzchniach o stalej temperatu¬ rze, utrzymywanej na okreslonym poziomic zapomoca odpowiedniego urzadzenia.Stosownie do jednego z przykladów wyko¬ nania wynalazku, zamiast suszyc v cala ilosc powietrza, jaka zazywamy, mozna to czynic tylko z czescija tego powietrza, która w takim razie osuszamy w stopniu odpowiednio sil¬ niejszym. Sposób ten pozwala regulowac z la¬ twoscia stopien wilgotnosci powietrza, znaj¬ dujacego sie w obiegu, przez zmiane ilosci do¬ dawanego don osuszonego silniej powietrza.Uniezalezniamy sie w ten' [sposób równiez od wydajnosci suszarki powietrza.W praktyce w zladach, posiadajacych komory zimne, suszenie czesci powietrza od¬ mrazajacego moze sie odbywac w samych komorach, lub chlodnicach powietrza tych ko¬ mór.Fig. 7 przedstawia schemat zastosowania zasady suszenia czesci zuzywanego powietrza w instalacji posiadajacej komore zimna.Komora odmrazania s jest, jak i w przykla¬ dach poprzednich, oddzielona sciana d od po- — 3 —mieszanina, w którem mieszcza sie grzejnik R i przewietrznik V. Grzejnik moze byc zao¬ patrzony w mieszadlo M. Komore zimna o- znacza litera F. Czesc krazacego powietrza przed wejsciem do komory a odchodzi do przewietrznika ssacego V1, znajdujacego sie na przewodzie /. Przewietrznik ten odprowa¬ dza powietrze do komory F, w której znajduje sie chlodnica S, odgrywajaca role suszarki.Wychodzac z komory zimnej, osuszone po¬ wietrze dostaje sie do przewodu f1 i pod dzia¬ laniem przewietrznika V2 zostaje wprowadzo¬ ne do komory a przed grzejnikiem R. Wy¬ dajnosc przewietrzników V1 i V2 jest jedna¬ kowa.Zasade opuszczania czesci powietrza, wchodzacego do komory odmrazajacej, moz¬ na urzeczywistnic, stosujac grupe dwóch * przewietrzników V2, V1 w ten sposób, by przewietrznik V2 pobieral przewodem e2 zimne i suche powietrze z zewnatrz, podczas gdy przewietrznik V1 wyciagac bedzie jedna¬ kowa ilosc powietrza nie ochlodzonego i wilgotnego nazewnatrz przez przewód e1. U- rzadzenie podobne moze byc wj pewnycji o- kolicznosciach atmosferycznych bardzo ko¬ rzystne w zimie.Mozna równiez umiescic na odnodze prze¬ wodu powietrznego regulator temperatury G, który pozwala odzyskac pewna ilosc zimna i ciepla straconego przez obnizanie i wzrost temperatury suchego powietrza.W procesach i aparatach powyzszych su¬ szenie powietrza mozna urzeczywistnic w sposób najrozmaitszy zapomoca jakiejkolwiek z metod znanych. Kwestja wyzyskania w.tym , celu wezownicy chlodniczej nie stanowi cechy istotnej wynalazku. Powietrze mozna naprzy- klad studzic przez bezposrednie zetkniecie sie z zimnym plynem rozproszonym w posta¬ ci deszczu, pylu, natrysku lub t. p. Mozna równiez w dowolny sposób odnawiac i czyscic powietrze krazace w komorze zamrazajacej.Societe PL