OA20394A

OA20394A - Process for the preparation of canned pre-cooked and dehydrated palm seed pulp.

Info

Publication number: OA20394A
Application number: OA1202100471
Authority: OA
Inventors: MEITE Mariam Nachata Madame
Original assignee: MEITE Mariam Nachata
Filing date: 2021-09-23
Publication date: 2022-07-01

Abstract

L'invention est une pré-sauce de sauce graine en forme de conserve de pulpe précuite et déshydratée de graines de palme pouvant être conservé pendant une durée minimale de deux ans sans ajout d'additifs alimentaires. L'invention est obtenue par calibrage, tri, lavage, cuisson et malaxage-dépulpage de graines de palme saines puis séchage et conditionnement de la pulpe sèche et précuite. L'invention est utilisée comme suit pour confectionner une sauce graine : le contenu de l'emballage est infusé dans de l'eau bouillante avant d'être additionné d'eau tiède et malaxé et filtré pour donner du jus de pulpe de graine de palme pour la préparation d'une sauce graine de très bonne saveur. The invention is a seed sauce pre-sauce in the form of a can of precooked and dehydrated palm seed pulp that can be stored for a minimum of two years without the addition of food additives. The invention is obtained by grading, sorting, washing, cooking and kneading-pulping healthy palm seeds, then drying and packaging the dry and precooked pulp. The invention is used as follows to make a seed sauce: the contents of the package are infused in boiling water before being added with lukewarm water and mixed and filtered to give palm seed pulp juice for the preparation of a very good flavor seed sauce.

Description

DESCRIPTION DE L’INVENTIONDESCRIPTION OF THE INVENTION

Procédé de préparation de conserve de pulpe précuite et déshydratée de graines de palmeProcess for the preparation of canned pre-cooked and dehydrated palm seed pulp

La présente invention concerne un produit alimentaire semi-fini, une pré-sauce graine, constituée de pulpe précuite et séchée de graine de palme, destinée à la préparation de la sauce graine et autres mets et obtenue à partir des graines de palme mûres et saines.The present invention relates to a semi-finished food product, a pre-seed sauce, consisting of pre-cooked and dried palm seed pulp, intended for the preparation of seed sauce and other dishes and obtained from ripe and healthy palm seeds. .

L’invention concerne également le procédé de préparation et de mise en conserve de la pulpe de graine de palme, qui constitue la partie de la graine de palme utilisée pour la préparation de la sauce graine. Ce procédé permet de conserver la pulpe de graine de palme pendant une durée minimale de deux ans sans ajout d’additifs alimentaires.The invention also relates to the process for the preparation and canning of the palm seed pulp, which constitutes the part of the palm seed used for the preparation of the seed sauce. This process allows the palm seed pulp to be preserved for a minimum of two years without the addition of food additives.

Le palmier à huile ou éléis de Guinée de son nom scientifique Elaeis guineensis est une plante monocotylédone de la famille des Arecaceae, largement cultivée dans une vingtaine de pays du monde pour ses fruits et ses graines riches en huile à usage alimentaire et industriel. Le palmier à huile mesure 20 à 25 m de haut, mais dans les palmeraies de culture, les élaeis ne dépassent pas 15 mètres. Son « faux-tronc » est le stipe caractéristique des palmiers, cylindrique, vertical, non ramifié et de diamètre constant.The oil palm or Guinea eleis by its scientific name Elaeis guineensis is a monocotyledonous plant of the Arecaceae family, widely cultivated in around twenty countries around the world for its fruits and seeds rich in oil for food and industrial use. The oil palm is 20 to 25 m high, but in cultivated palm groves, the elaeis do not exceed 15 meters. Its "false trunk" is the characteristic trunk of palm trees, cylindrical, vertical, unbranched and of constant diameter.

Les feuilles pennées, mesurent de 5 à 7 m de long, à pétiole très robuste et épineux. Elles forment une couronne symétrique en haut du stipe, entourant et protégeant le bourgeon végétatif. Les inflorescences sont des spadices, implantés à l'aisselle de chaque feuille. La plante est monoïque et présente des spadices mâles et femelles séparés. Les fleurs petites et de couleur blanc-sale, sont très serrées.The pinnate leaves are 5 to 7 m long, with a very robust and spiny petiole. They form a symmetrical crown at the top of the stem, surrounding and protecting the vegetative bud. The inflorescences are spadixes, implanted in the axil of each leaf. The plant is monoecious and has separate male and female spadix. The small, dirty-white flowers are very crowded.

Il existe trois principaux types de palmier à huile qui se distinguent par l’épaisseur de la coque de leurs fruits, ce sont : le type dura est caractérisé par sa coque épaisse, le type pisifera est reconnaissable par son absence de coque, mais ce palmier est stérile femelle, ne produisant des fruits que très exceptionnellement et le type tenera, hybride des deux précédents, caractérisé par sa coque mince.There are three main types of oil palm which are distinguished by the thickness of the shell of their fruits, these are: the dura type is characterized by its thick shell, the pisifera type is recognizable by its absence of shell, but this palm is female sterile, producing fruit only very exceptionally and the tenera type, hybrid of the two previous ones, characterized by its thin shell.

Selon le département de l'agriculture des États-Unis, USDA, les principaux pays producteurs d'huile de palme dans le monde sont l'Indonésie et la Malaisie, qui représentaient en 2018 respectivement 58 % et 31 % de la production mondiale. D’après l’agence Reuters, en 2019 la Malaisie a produit 20,2 millions de tonnes alors que l’Indonésie a atteint un volume record de 42,8 millions de tonnes.According to the United States Department of Agriculture, USDA, the main palm oil producing countries in the world are Indonesia and Malaysia, which in 2018 accounted for 58% and 31% of global production respectively. According to Reuters, in 2019 Malaysia produced 20.2 million tons while Indonesia reached a record volume of 42.8 million tons.

[2][2]

En Afrique, avec une production de1,8 millions de tonnes en 2018, la Côte d’Ivoire est le deuxième pays producteur d’huile de palme derrière le Nigeria qui en produit près de 2 millions de tonnes par an. La filière palme ivoirienne est cruciale pour l’économie du pays et en particulier pour ses zones rurales. Sa chaîne de valeur fait vivre, directement et indirectement, quelque deux millions de personnes. A commencer par les 41 000 planteurs villageois qui exploitent les deux tiers des 250 000 hectares plantés en palmiers, en complémentarité avec les plantations agro-industrielles. Mais aussi les milliers de personnes employées dans les dizaines de coopératives et d’usines de transformation qui produisent chaque année environ 500 000 tonnes d’huiles brutes, dont près de la moitié est exportée vers les pays de la sous-région. Sans oublier les autres actifs, travaillant dans les industries et les services situés en amont et en aval de la production, qu’il s’agisse de transport, de commerce ou d’autres métiers. La filière a également un impact social majeur à l’échelle des territoires, car certains agro-industriels financent des services de base pour les planteurs et leur famille, comme des écoles ou des maisons de santé, palliant ainsi les carences de l’Etat.In Africa, with a production of 1.8 million tonnes in 2018, Côte d'Ivoire is the second largest producer of palm oil behind Nigeria, which produces nearly 2 million tonnes per year. The Ivorian palm sector is crucial for the country's economy and in particular for its rural areas. Its value chain supports, directly and indirectly, some two million people. Starting with the 41,000 village growers who farm two-thirds of the 250,000 hectares planted with palm trees, in addition to the agro-industrial plantations. But also the thousands of people employed in the dozens of cooperatives and processing plants that produce around 500,000 tonnes of crude oil each year, almost half of which is exported to countries in the sub-region. Without forgetting the other assets, working in industries and services located upstream and downstream of production, whether transport, trade or other trades. The sector also has a major social impact at the territorial level, because some agro-industrialists finance basic services for planters and their families, such as schools or nursing homes, thus compensating for the shortcomings of the State.

Les fruits du palmier à huile sont groupés sur un support appelé rafle. La rafle comporte un nombre variable de fruits et l'ensemble est appelé régime avec un poids variant entre une dizaine et une cinquantaine de kilogrammes. Les fruits du palmier à huile, très riches en huile, sont aussi des drupes ovoïdes, charnues, réunies en « régimes » pouvant peser de 1 à 60 kilogrammes. A l’âge adulte, un régime mûr pèse en moyenne 15 à 25 kilos et porte environ 1 500 fruits selon l’âge du palmier, son origine, son environnement, etc.The fruits of the oil palm are grouped on a support called a stalk. The roundup has a variable number of fruits and the whole is called bunch with a weight varying between ten and fifty kilograms. The fruits of the oil palm, which are very rich in oil, are also ovoid, fleshy drupes, gathered in “bunches” that can weigh from 1 to 60 kilograms. In adulthood, a mature bunch weighs on average 15 to 25 kilos and bears around 1,500 fruits depending on the age of the palm tree, its origin, its environment, etc.

Les fruits présentent une peau lisse protégeant une pulpe huileuse et fibreuse, elle-même recouvrant une coque noire très dure. Cette coque, percée de trois pores germinatifs, protège une amande ovoïde pleine appelée « palmiste ». L’ensemble coque et amande constitue la graine ou noix du palmier. Les noix ou graine de palme sont des drupes de forme ovoïde, sessile assez régulière de 2 à 6 cm de longueur et pesant 3 à 20 grammes. De couleur à maturité variant du jaune orangé au brun noir, les noix de palme renferment l'huile de palme, contenue dans la pulpe ou mésocarpe, qui renferme près de 50 % de lipides qui constituent l'huile de palme, et l'huile de palmiste que l'on extrait de l’amande. L’amande présente en son pourtour 1 à 3 embryons très petits qui, en se nourrissant à ses dépens après germination, donneront 1 à 3 plantules.The fruits have a smooth skin protecting an oily and fibrous pulp, itself covering a very hard black shell. This shell, pierced by three germinative pores, protects a full ovoid almond called "palm kernel". The shell and kernel together constitute the seed or nut of the palm tree. The nuts or palm seeds are ovoid-shaped drupes, fairly regular sessile, 2 to 6 cm in length and weighing 3 to 20 grams. With a color at maturity varying from orange-yellow to black-brown, palm nuts contain palm oil, contained in the pulp or mesocarp, which contains nearly 50% of the lipids that make up palm oil, and palm oil. of palm kernel that is extracted from the kernel. The almond has around it 1 to 3 very small embryos which, by feeding at its expense after germination, will give 1 to 3 seedlings.

Le palmier produit deux huiles différentes simultanément qui sont l’huile de palme rouge issue de la pulpe de couleur jaune orangée, qui renferme environ 50 % d’huile et l’huile de palmiste issue de l’amande ou palmiste, de couleur ivoire, qui contient environ 50 % d’huile de palmiste, proche deThe palm tree produces two different oils simultaneously, which are red palm oil from the orange-yellow pulp, which contains about 50% oil, and palm kernel oil from the almond or palm kernel, ivory in color, which contains about 50% palm kernel oil, close to

[3] l’huile de coco. L'huile de palme et l'huile de palmiste sont riches en acides gras saturés et sont partiellement à l'état solide aux températures tempérées.[3] coconut oil. Palm oil and palm kernel oil are rich in saturated fatty acids and are partially in a solid state at temperate temperatures.

L'huile de palme est extraite de la pulpe des fruits, de couleur rouge soit par pression à chaud ou de manière artisanale avec des pressoirs manuels ou des petits extracteurs mécaniques à moteur. Cette huile est très utilisée pour l'alimentation (friture, fabrication de margarines, matières grasses...) et représentait en 2010, l’huile végétale la plus consommée au monde. Elle est aussi très utilisée pour la fabrication de savon, et en cosmétologie. Les savons saponifiés à froid en contiennent souvent pour ses propriétés lavantes et moussantes. En 2006,1 % des biodiesels était produit à partir d'huile de palme. L'huile de palmiste est de couleur blanche. Extraite des graines décortiquées, à haute teneur en acidité, elle est utilisée également en alimentation et dans l'industrie (savons, lubrifiants...). Cette huile est autorisée dans l'Union européenne comme substitut du beurre de cacao.Palm oil is extracted from the pulp of the fruits, of red color either by hot pressing or in an artisanal way with manual presses or small mechanical extractors with motor. This oil is widely used for food (frying, making margarines, fats, etc.) and in 2010 was the most consumed vegetable oil in the world. It is also widely used for the manufacture of soap, and in cosmetology. Cold saponified soaps often contain it for its cleansing and foaming properties. In 2006, 1% of biodiesel was produced from palm oil. Palm kernel oil is white in color. Extracted from shelled seeds, with a high acidity content, it is also used in food and in industry (soaps, lubricants, etc.). This oil is authorized in the European Union as a substitute for cocoa butter.

L'huile de palme, extraite de la pulpe du fruit, est devenue depuis quelques années la première source de corps gras végétal sur le marché mondial. Cependant, dans de nombreux pays d’Afrique, la graine de palme sert de base à la préparation de la sauce graine même si la pulpe du fruit donne aussi l’huile de palme servant traditionnellement d’huile de cuisson de nombreux mets africains. Cette sauce est très nutritive et contient pour 100 g 197 kcal 2,02 g de protéines 2,81 g de glucide, 21,33 g de lipide 46 mg magnésium 18 mg de calcium 13 mg de sodium , 18,92 g acides gras saturés 96 mg phosphore 0,22 mg de cuivre 0,56 mg de zinc 3,30 mg de fer 0,77 mg de manganèse 0,02 mg vitamine B1 0,64 mg vitamine B3Palm oil, extracted from the pulp of the fruit, has become for several years the main source of vegetable fats on the world market. However, in many African countries, the palm seed is used as the basis for the preparation of seed sauce even if the pulp of the fruit also gives palm oil traditionally used as cooking oil for many African dishes. This sauce is very nutritious and contains per 100 g 197 kcal 2.02 g of protein 2.81 g of carbohydrate, 21.33 g of lipid 46 mg magnesium 18 mg of calcium 13 mg of sodium, 18.92 g saturated fatty acids 96 mg phosphorus 0.22 mg copper 0.56 mg zinc 3.30 mg iron 0.77 mg manganese 0.02 mg vitamin B1 0.64 mg vitamin B3

La sauce graine est une sauce rouge préparée à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Elle accompagne, en Afrique de l'Ouest, les plats de poisson ou de viande. Elle s'apparente à la « moambe » d'Afrique centrale et à la « banga » soupe nigériane. La sauce graine est un grand classique de la cuisine Ivoirienne. Elle accompagne le foutou de banane plantain ou d’igname et le riz en général. Sa préparation est longue et fastidieuse se fait en deux grandes étapes :Seed sauce is a red sauce made from the pulp of the oil palm fruit. In West Africa, it accompanies fish or meat dishes. It is similar to the "moambe" of Central Africa and the "banga" Nigerian soup. The seed sauce is a great classic of Ivorian cuisine. It accompanies plantain or yam foutou and rice in general. Its preparation is long and tedious and is done in two main stages:

- extraction du jus de pulpe : c’est la première étape, elle est plus longue et consiste à cuire à l’eau les graines de palme mures, puis à les malaxées à l’aide d’un système mortier-pilon pour séparer la pulpe de la graine. La pâte de pulpe ainsi obtenue est macérée plusieurs fois dans de l’eau tiède et tamiser pour extraire toutes les substances qu’elle contient en donnant un jus de pulpe ;- extraction of the pulp juice: this is the first step, it is longer and consists of boiling the ripe palm seeds, then mixing them using a mortar-pestle system to separate the seed pulp. The pulp paste thus obtained is macerated several times in lukewarm water and sieved to extract all the substances it contains, giving a pulp juice;

- préparation de la sauce : le jus de pulpe est mis à cuire en y ajoutant progressivement tous les autres ingrédients et épices : poulet, bœuf, poissons fumés, séchés ou salés et même les légumes. Et on laisse bouillir jusqu’à obtention d’un jus visqueux. Cette sauce présente une couleur rouge cuivrée,- preparation of the sauce: the pulp juice is cooked by gradually adding all the other ingredients and spices: chicken, beef, smoked, dried or salted fish and even the vegetables. And let it boil until you get a viscous juice. This sauce has a coppery red color,

[4] et une viscosité relativement élevée. Cette méthode traditionnelle de préparation présente l’inconvénient d’être longue, fatigante, salissante et de mobiliser de nombreux ustensiles de cuisine.[4] and a relatively high viscosity. This traditional method of preparation has the disadvantage of being long, tiring, messy and requiring many kitchen utensils.

Par souci de commodités et afin d’affranchir les ménages de la première étape, il existe sur le marché en Afrique et surtout en Europe, des conserves de jus de pulpe de palme prêtes à l'emploi et connues sous différentes appellations : Trofai, Ghana Fresh, Marna africa sauce graine... Ces jus de pulpe prêt à l’emploi sont produits à partir de la pulpe naturelle de fruit de palmier à huile prête à utiliser pour la préparation de la sauce graine. Les fruits sont triés, lavés, blanchis puis dénoyautés et enfin pressés pour obtenir le jus de pulpe de graine de palme. Cependant, ces jus de pulpe destinés à la préparation de la sauce graine présentent de nombreux inconvénients : ils contiennent des conservateurs ou additifs alimentaires qui sapent le goût de la sauce graine obtenue après cuisson au point d’être dédaigné par les consommateurs avertis. De plus, à cause de leur forte teneur en eau, leur conservation est ennuyeuse et périlleuse pour donner avec le temps des sauces au goût exécrable.For the sake of convenience and in order to free households from the first stage, there are on the market in Africa and especially in Europe, canned palm pulp juice ready for use and known by different names: Trofai, Ghana Fresh, Marna africa seed sauce... These ready-to-use pulp juices are produced from natural oil palm fruit pulp ready to use for the preparation of seed sauce. The fruits are sorted, washed, blanched then pitted and finally pressed to obtain the palm seed pulp juice. However, these pulp juices intended for the preparation of the seed sauce have many drawbacks: they contain preservatives or food additives which undermine the taste of the seed sauce obtained after cooking to the point of being disdained by informed consumers. In addition, because of their high water content, their conservation is boring and dangerous to give over time sauces with an execrable taste.

La présente invention a pour but de mettre au point un produit semi-fini, prêt à l’emploi destiné à la préparation de la sauce graine, facile à conserver et ayant tous les caractères organoleptiques de la sauce graine traditionnelle.The aim of the present invention is to develop a semi-finished, ready-to-use product intended for the preparation of seed sauce, easy to preserve and having all the organoleptic characteristics of traditional seed sauce.

Conformément à l’invention, ce but est atteint avec la pré-sauce de conserve de pulpe précuite et déshydratée de graines de palme obtenue par un procédé de préparation et de mise en conserve de la pulpe de graine de palme, qui est la partie de la graine de palme utilisée pour la préparation de la sauce graine. Ce procédé permet de conserver la pulpe de graine de palme pendant une durée minimale de deux ans, sans ajout d’additifs alimentaires tout en maintenant les caractères organoleptiques d’une sauce graine traditionnelle.In accordance with the invention, this object is achieved with the pre-preserved sauce of precooked and dehydrated palm seed pulp obtained by a process for the preparation and canning of palm seed pulp, which is the part of the palm seed used for the preparation of the seed sauce. This process makes it possible to preserve the palm seed pulp for a minimum of two years, without adding food additives while maintaining the organoleptic characteristics of a traditional seed sauce.

L’invention est obtenue à la suite de plusieurs opérations unitaires à partir de graines de palme soigneusement sélectionnées. Ces étapes sont les suivantes :The invention is obtained following several unit operations from carefully selected palm seeds. These steps are as follows:

- Calibrage et tri : les graines de palme fraîches et mûres reçues sont sélectionnées à l’aide de tamis avec des mailles comprises entre 4,5 cm et 6,5 cm, puis triés manuellement pour éliminer les graines défectueuses ;- Grading and sorting: the fresh and ripe palm seeds received are selected using sieves with meshes between 4.5 cm and 6.5 cm, then manually sorted to eliminate defective seeds;

- Lavage : les graines de palme saines sélectionnées sont lavées à grande eau afin de les débarrasser de toute sorte d’impuretés ;- Washing: the selected healthy palm seeds are washed in plenty of water to rid them of all kinds of impurities;

- Cuisson : les graines de palme saines et propres sont cuites à l’eau à une température de 100°C pendant une durée de 20 min ;- Cooking: healthy and clean palm seeds are cooked in water at a temperature of 100°C for 20 minutes;

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- Malaxage-dépulpage : après cuisson et refroidissement, les graines de palme sont malaxées à sec et doucement pour séparer la pulpe de la graine et sans pressage afin d’éviter la perte de matière grasse ;- Mixing-pulping: after cooking and cooling, the palm seeds are mixed dry and gently to separate the pulp from the seed and without pressing in order to avoid the loss of fat;

- Séchage : la pulpe de graine de palme obtenue à l’issu de l’étape précédente est séchée à une température de 45°C pendant 48 heures ;- Drying: the palm seed pulp obtained at the end of the previous step is dried at a temperature of 45°C for 48 hours;

Conditionnement : la pulpe sèche de grains de palme est enfin conditionnée dans des emballages étanches et hermétiquement fermés.Packaging: the dry pulp of palm kernels is finally packaged in airtight and hermetically sealed packaging.

L’utilisation de la conserve de pulpe précuite et déshydratée de graine de palme conforme à l’invention se fait selon le mode d’emploi suivant : 450g de pulpe sèche et précuite de graine de palme est introduite dans environ 1L d’eau bouillante et laisser infuser durant près de 5 min avant d’ajouter 2L d’eau tiède et malaxer et filtrer. Au tourteau restant, on ajoute encore 1L d’eau tiède et on filtre à nouveau pour obtenir environ 4L de jus de pulpe de graine de palme pour la préparation d’une sauce graine de très bonne saveur.The use of the canned precooked and dehydrated palm seed pulp in accordance with the invention is done according to the following instructions: 450g of dry and precooked palm seed pulp is introduced into approximately 1L of boiling water and leave to infuse for nearly 5 minutes before adding 2L of warm water and mix and filter. To the remaining cake, add another 1L of warm water and filter again to obtain about 4L of palm seed pulp juice for the preparation of a seed sauce with a very good flavor.

La conserve de pulpe sèche et précuite de graine de palme selon l’invention présente les avantages suivants : elle se conserve très longtemps et donne une sauce ayant les caractères organoleptiques recherchée de la sauce graine traditionnelle, elle permet de préparer rapidement la sauce graine, elle permet d’industrialiser la préparation de la sauce graine.The canned dry and precooked palm seed pulp according to the invention has the following advantages: it can be kept for a very long time and gives a sauce having the desired organoleptic characteristics of traditional seed sauce, it makes it possible to quickly prepare the seed sauce, it makes it possible to industrialize the preparation of the seed sauce.

L’invention est décrite ci-après à l’aide d’un exemple de fabrication non limitatif avec référence à la figure 1, planche 1 qui est une illustration du procédé de préparation.The invention is described below using a non-limiting manufacturing example with reference to Figure 1, plate 1 which is an illustration of the preparation process.

La pré-sauce en forme de conserve de pulpe précuite et déshydratée de graines de palme selon l’invention est obtenue par un procédé de préparation et de mise en conserve de la pulpe de graine de palme, qui est la partie de la graine de palme utilisée pour la préparation de la sauce graine. Ce procédé permet de conserver la pulpe de graine de palme pendant une durée minimale de deux ans tout en maintenant les caractères organoleptiques d’une sauce graine traditionnelle sans ajout d’additifs alimentaires.The canned pre-sauce of pre-cooked and dehydrated palm seed pulp according to the invention is obtained by a method of preparing and canning the palm seed pulp, which is the part of the palm seed used for the preparation of seed sauce. This process makes it possible to preserve the palm seed pulp for a minimum of two years while maintaining the organoleptic characteristics of a traditional seed sauce without adding food additives.

L’invention est obtenue à la suite de plusieurs opérations unitaires à partir de graines de palme soigneusement sélectionnées. Dans un mode de réalisation préféré, la production de la pulpe déshydratée et précuite de graine de palme ou pré-sauce graine se fait selon les étapes suivantes :The invention is obtained following several unit operations from carefully selected palm seeds. In a preferred embodiment, the production of the dehydrated and precooked palm seed pulp or pre-seed sauce is done according to the following steps:

- Calibrage et tri : les graines de palme fraîches et mures reçues sont sélectionnées à l’aide de tamis avec des mailles comprises entre 4,5 cm et 6,5 cm puis triés manuellement pour éliminer les graines défectueuses;- Calibration and sorting: the fresh and ripe palm seeds received are selected using sieves with meshes between 4.5 cm and 6.5 cm and then sorted manually to eliminate defective seeds;

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- Lavage : les graines de palme saines sélectionnées sont lavées à grande eau afin de les débarrasser de toute sorte d’impuretés. Dans une mode réalisation préféré, le lavage des graines de fait dans de grandes cuves en acier inoxydable sous un jet d’eau à haut débit ;- Washing: the selected healthy palm seeds are washed with plenty of water to rid them of all kinds of impurities. In a preferred embodiment, the seeds are washed in large stainless steel tubs under a high-speed jet of water;

- Cuisson : les graines de palme saines et propres sont introduites dans une grande cuve en acier inoxydable contenant de l’eau et chauffées jusqu’à ébullition à une température de 100°C pendant une durée de 45 min. cette opération a pour but de faciliter la séparation ultérieure entre la pulpe et la coque ;- Cooking: healthy and clean palm seeds are placed in a large stainless steel tank containing water and heated to boiling point at a temperature of 100°C for 45 minutes. the purpose of this operation is to facilitate the subsequent separation between the pulp and the shell;

- Malaxage-dépulpage : après cuisson et refroidissent, les graines de palme égouttées sont introduites dans un malaxeur qui par rotation et friction entre les graines, les dépulpent sans pressage en séparant la pulpe de la graine ;- Mixing-pulping: after cooking and cooling, the drained palm seeds are introduced into a mixer which, by rotation and friction between the seeds, pulps them without pressing, separating the pulp from the seed;

- Séchage : la pulpe de graine de palme est étalée dans une serre de séchage à une température de 45°C pendant 48 heures pour donner la pulpe sèche et précuite de graine de palme ;- Drying: the palm seed pulp is spread out in a drying greenhouse at a temperature of 45°C for 48 hours to give the dry and pre-cooked palm seed pulp;

Conditionnement: 450g de pulpe sèche de grains de palme sont introduites dans des emballages étanches et hermétiquement fermés et pouvant se conserver pendant au moins deux années sans la moindre altération.Packaging: 450g of dry pulp of palm kernels are introduced in airtight and hermetically sealed packaging that can be kept for at least two years without the slightest alteration.

L’utilisation de la conserve de pulpe précuite et déshydratée de graine de palme conforme à l’invention se fait selon le mode d’emploi suivant : 450g de pulpe sèche et précuite de graine de palme est introduite dans environ 1L d’eau bouillante et laisser infuser durant près de 5 min avant d’ajouter 2L d’eau tiède et malaxer et filtrer. Au tourteau restant, ajouter encore 1L d’eau tiède et filtrer à nouveau pour obtenir environ 4L de jus de pulpe de graine de palme pour la préparation d’une sauce graine de très bonne saveur.The use of the canned precooked and dehydrated palm seed pulp in accordance with the invention is done according to the following instructions: 450g of dry and precooked palm seed pulp is introduced into approximately 1L of boiling water and leave to infuse for nearly 5 minutes before adding 2L of warm water and mix and filter. To the remaining cake, add another 1L of warm water and filter again to obtain about 4L of palm seed pulp juice for the preparation of a seed sauce with a very good flavor.

Claims

1- Process for the preparation of canned precooked and dehydrated palm seed pulp, characterized in that said process comprises the selection, washing, cooking, kneading and pulping of healthy seeds, drying and packaging of the pulp and allows obtain a can of precooked and dehydrated pulp of palm seeds with a minimum shelf life of two years without food additives, intended for the preparation of seed sauce and other dishes

2- Process for the preparation of canned precooked and dehydrated palm seed pulp, according to claim 1, characterized in that the cooking consists in boiling the healthy and ripe palm seeds in water at a temperature of 100° C for a period of 45 min.

3- Process for preparing canned precooked and dehydrated palm seed pulp, according to claim 1, characterized in that the kneading-depulping consists in kneading gently and without pressing the cooked palm seeds to separate the pulp from the shell.

4- Process for the preparation of canned precooked and dehydrated pulp of palm seeds, according to claim 1, characterized in that the drying of the precooked pulp is obtained at a temperature of approximately 45°C for 48 h.

5- Precooked and dehydrated palm seed pulp obtained according to all the preceding claims, characterized in that it is transformed into a sauce after infusion in boiling water, wetting and filtration to obtain palm seed pulp juice for the preparation of a seed sauce.

6- Process for preparing canned precooked and dehydrated palm seed pulp, according to all the preceding claims, characterized in that the organoleptic characteristics of the sauce obtained from the precooked and dehydrated palm seed pulp according to the invention are identical to those of the traditional seed sauce