NO840629L

NO840629L - PROCEDURE AND DEVICE FOR VACUUM PACKAGING OF SLAUGHTER FOR FREEZER STORAGE

Info

Publication number: NO840629L
Application number: NO840629A
Authority: NO
Inventors: Rolf Westergren
Original assignee: Frigoscandia Ab
Priority date: 1983-02-21
Filing date: 1984-02-20
Publication date: 1984-08-22
Also published as: SE8300931L; DK78584A; FI840694A0; EP0117247A1; DE3466513D1; SE8300931D0; ATE29997T1; DK78584D0; EP0117247B1; FI840694A

Abstract

For hygienic packing and subsequent short freezing time of suspended carcases, according to the invention vacuum packing of the carcases is proposed. A bag (12) is threaded from below over the suspended carcase and over an air evacuation hose (19), which is suspended adjacent the carcase and movable in a rubber gasket (14) attached about a butcher's hook (10). The bag (12) is closed sealingly about the rubber gasket (14) by means of a spring-loaded forceps (23), so that the hose (19) is capable to evacuate substantially all air while being drawn up through the bag (12). When the lower end of the hose (19) is located a short distance beneath the rubber gasket (14), the bag (12) again is closed beneath the lower end of the hose (19), whereafter the hose (19) and rubber gasket (14) can be released from the suspended completed packing.

Description

Fremgangsmåte og anordning for vakuumemballering av slakt for fryselagring Method and device for vacuum packaging of carcasses for freezer storage

Fryselagring av kjøtt foregår for tiden delvis i formFreezer storage of meat currently takes place partly in form

av oppstykkede varer, og delvis som lagring av slakt, fortrinns-vis av storfe- og svinekjøtt, som er helt eller delt og da vanligvis oppdelt i to eller fire deler. De oppstykkede varer er så godt som utelukkende pakket i beskyttende foliemateriale og anbragt i kartonger, mens slakt fryselagres ubeskyttet, noe som er tilfelle bl.a. i Sverige. Denne fremgangsmåte for fryse-. lagring av slakt, dvs. ubeskyttet i fryselagerrom, er uhensikts-messig av hygieniske og kvalitetsmessige grunner. Utenlands, fremfor alt innenfor fellesmarkedslandene, benyttes en beskyttelse av slaktet, ved at slaktestykket etter innfrysning innpakkes i en plastpose og eventuelt også innkles i bomullstøy, såkalt "stockinet". Dette materiale gir beskyttelse for den ømfintlige plastpose og lette håndteringen ved stabling av slakt, da plastmaterialet er særlig glatt og har liten friksjon. Emballering av slakt ved fryselagring er blitt et hygienekrav fra myndighetenes side i fellesmarkedsland. of cut goods, and partly as storage of slaughter, preferably of beef and pork, which is whole or split and then usually divided into two or four parts. The cut-up products are almost exclusively packed in protective foil material and placed in cartons, while slaughtered meat is stored unprotected in the freezer, which is the case for example. in Sweden. This procedure for freezing. storing carcasses, i.e. unprotected in cold storage rooms, is inappropriate for hygienic and quality reasons. Abroad, above all within the common market countries, a method of protecting the slaughter is used, by wrapping the carcass after freezing in a plastic bag and possibly also wrapping it in cotton cloth, so-called "stockinet". This material provides protection for the delicate plastic bag and ease of handling when stacking the carcass, as the plastic material is particularly smooth and has little friction. Packaging of slaughter for frozen storage has become a hygiene requirement from the authorities in common market countries.

Denne beskrevne fremgangsmåte for emballering av slaktThis described method for packaging of slaughter

og andre kjente systemer har ulemper og kan forbedres både med hensyn til varekvalitet og hygienisk beskyttelse. and other known systems have disadvantages and can be improved both with regard to product quality and hygienic protection.

Slakt, som er delt i to eller fire stykker, som er det mest vanlig forekommende, har den egenskap at de i form delvis er konkave på grunn av bukhulens utformning. Ved emballering på den måte som er beskrevet ovenfor vil det bli dannet et hulrom fremfor alt under denne del, men også under andre konkave deler av slaktet, som dekkes av innpakningsmaterialet. De deler av dette materiale, som på beskrevet måte ikke har støtte av varen innenfra, blir utsatt for en innvirkning ved håndteringen og vil kunne briste. Filmen eller folien kan herved ikke full-føre sin beskyttende funksjon. Carcasses, which are divided into two or four pieces, which are the most common, have the characteristic that they are partially concave in shape due to the shape of the abdominal cavity. When packaging in the manner described above, a cavity will be formed above all under this part, but also under other concave parts of the carcass, which are covered by the wrapping material. The parts of this material, which in the described manner are not supported by the product from the inside, are exposed to an impact during handling and may burst. The film or foil cannot thereby fulfill its protective function.

Ved emballering av slakt i samsvar med foreliggende oppfinnelse anvendes en vakuumpakking. En betydelig sterkere og mer formålstjenelig innpakning herved, da luften suges ut av en pose som omslutter varen, og deretter lukkes helt tett. Ved en undertrykksdannelse inneslutter film- eller foliematerialet hele varen og trenger inn i slaktestykkets hulrom. Metodikken medfører at en meget tynn film kan benyttes, noe som gir lave kostnader. En emballering før innfrysning av varen er å fore-trekke av kvalitetsmessige grunner. Ved at filmen slutter seg tett inntil kjøttflatene blir innfrysingstiden tilnærmet den samme som ved innfrysing av uemballert vare, noe som har vesentlig betydning utfra et kvalitetssynspunkt. Et slaktestykke som henger fritt i omsluttende materiale får en betydelig lengre innfrysingstid på grunn av luftens isolerende egenskaper, noe som medfører vesentlig ulempe med hensyn til kvalitet og kostnader for innfrysningen. Innfrysning og fryselagring av slakt som er vakuumpakket i gasstette poser, medfører en vesentlig kvalitetsforbedring av varen i sammenligning med de inntil nu benyttede metoder for fryselagring av slakt. When packaging slaughter in accordance with the present invention, a vacuum pack is used. This results in significantly stronger and more useful packaging, as the air is sucked out of a bag that encloses the item, and then is closed completely tightly. In the event of a negative pressure formation, the film or foil material encloses the entire product and penetrates into the cavity of the butcher piece. The methodology means that a very thin film can be used, which results in low costs. Packaging before freezing the product is preferable for quality reasons. As the film adheres closely to the meat surfaces, the freezing time is approximately the same as when freezing unpackaged goods, which is of significant importance from a quality point of view. A piece of meat that hangs freely in the surrounding material will have a considerably longer freezing time due to the insulating properties of the air, which causes a significant disadvantage with regard to the quality and costs of the freezing. Freezing and freezer storage of carcasses that are vacuum-packed in gas-tight bags results in a significant improvement in the quality of the product compared to the methods used until now for freezer storage of carcasses.

Metodikken medfører dessuten vesentlige økonomiske fordeler, da den fullstendig forhindrer at varens vekt minsker ved innfrysing og fryselagring. Dette vektsvinn er erfarings-messig minst 1% av varens vekt. Innpakking med tettsluttende film forhindrer en uttørking av kjøttflatene. Dette innledes særlig ved innfrysing av uemballert vare. Innfrysingsøyeblik-ket vil vanligvis fremkomme i en tidsperiode på 48 timer ved en temperatur på -40°C og med høy lufthastighet. The methodology also brings significant economic benefits, as it completely prevents the product from losing weight during freezing and freezer storage. According to experience, this loss of weight is at least 1% of the item's weight. Wrapping with hermetically sealed film prevents the meat surfaces from drying out. This begins in particular by freezing unpackaged goods. The moment of freezing will usually occur in a time period of 48 hours at a temperature of -40°C and with high air speed.

Den primære grunn til emballering av slakt ved fryselagring er at varen skal beskyttes for tilsmussing. Emballering bør derfor utføres hurtigst mulig etter mottak i fryseriet og før viderehåndtering og transport foretas. Dette er mulig ved anvendelsen av den beskrevne metodikk. The primary reason for packaging carcasses for frozen storage is to protect the product from contamination. Packaging should therefore be carried out as soon as possible after receipt in the freezer and before further handling and transport. This is possible by applying the described methodology.

Vakuumemballering forsinker i stor grad tidspunktet for at fettet blir harskt, da luftens oksygen suges ut av innpakningen. En fryselagring av fete produkter, f.eks. svinekjøtt, kan derfor foregå over lengre tid hvis varen er vakuumpakket. Vacuum packaging greatly delays the time at which the fat becomes rancid, as the air's oxygen is sucked out of the packaging. A freezer storage of fatty products, e.g. pork, can therefore take place over a longer period of time if the product is vacuum packed.

De kvalitetsmessige forbedringer er likeverdig med de som er beskrevet i svensk patent nr. 196843 som vedrører "En fremgangsmåte for forhindring av harskning og uttørking av fete fiske-arter og skalldyr". The quality improvements are equivalent to those described in Swedish patent no. 196843 which relates to "A method for preventing rancidity and drying out of fatty fish species and shellfish".

Vakuumpakkingens fordeler er velkjente ved emballeringThe advantages of vacuum packaging are well known when it comes to packaging

av matvarer, men inntil nu har man ikke funnet noe praktisk system for anvendelse på større slakt med delvekt opptil 100 of foodstuffs, but until now no practical system has been found for application to larger slaughter with partial weight up to 100

kg. Foreliggende oppfinnelse kan anvendes i kombinasjon med konvensjonelle metoder for håndtering, innfrysing og fryselagring av slakt og medføre at vakuumpakkingen kan utføres på stykke som er fritthengende i krok løpende på en transportbane eller i kjøttet fastgjort slynge som festes i kroken. Denne fremgangsmåte medfører lite håndtering og er egnet utfra arbeids-miljøsynspunkter, da løft unngås. kg. The present invention can be used in combination with conventional methods for handling, freezing and freezer storage of carcasses and result in the vacuum packaging being carried out on a piece that is free-hanging in a hook running on a conveyor belt or in a sling attached to the meat that is attached to the hook. This method involves little handling and is suitable from a working environment point of view, as lifting is avoided.

Oppfinnelsen skal i det følgende beskrives nærmere under henvisning til tegningen som viser et utførelseseksempel for oppfinnelsen. Tegningen viser: fig. 1 er sideriss av en anordning for emballering av hengende slakt, og In the following, the invention will be described in more detail with reference to the drawing which shows an exemplary embodiment of the invention. The drawing shows: fig. 1 is a side view of a device for packaging hanging carcasses, and

fig. 2 delvis i snitt og i større målestokk et riss langs linjen II-II på fig. 1. fig. 2 partly in section and on a larger scale a drawing along the line II-II in fig. 1.

Slaktet (ikke vist) ankommer til fryseriet opphengt i rullbare eller skyvbare kroker 10 som er anbragt på et kjøre-tøys transportbaner. Snarest mulig etter at en overføring er skjedd til fryseriets transportbaner skal slaktet innpakkes for å begrense en forurensning av slaktets flater. Innpakkingen utføres ved hjelp av en pose 12 av et for gasser i høyeste grad ugjennomtrengelig materiale med egnet tykkelse og med tilstrek-kelig styrke, f.eks. HD eller LD polyeten. Posen tres neden- The slaughter (not shown) arrives at the freezer suspended in rollable or pushable hooks 10 which are placed on a vehicle's transport tracks. As soon as possible after a transfer has taken place to the freezer's transport lanes, the slaughter must be wrapped in order to limit contamination of the slaughter's surfaces. The wrapping is carried out using a bag 12 of a material impermeable to gases to the highest degree with a suitable thickness and with sufficient strength, e.g. HD or LD polyethylene. The bag is threaded down-

fra inn på det slaktestykke som henger fritt på kroken 10. Slaktet kan som alternativ forbindes med en løkke 13 av f.eks. plastsnor, som anbringes på kroken 10. Filmmaterialet bøyes sammen for hånd rundt den bærende, øvre vertikale krokdel 11, som på forhånd er utstyrt med en løstagbar gummipakning. from onto the carcass that hangs freely on the hook 10. The carcass can alternatively be connected with a loop 13 of e.g. plastic cord, which is placed on the hook 10. The film material is bent by hand around the supporting, upper vertical hook part 11, which is equipped in advance with a removable rubber gasket.

Gummipakningen 14 har i tverrsnitt, som vist på fig. 2, delvis en rektangulær utsparing 15 med en fortrengt åpnings-sliss 16 for opptak av den øvre krokdel 11, delvis en sirkulær utsparing 17 for permanent opptak av en rørhylse 18, som på The rubber gasket 14 has a cross-section, as shown in fig. 2, partly a rectangular recess 15 with a displaced opening slot 16 for receiving the upper hook part 11, partly a circular recess 17 for permanently receiving a pipe sleeve 18, as on

sin side forskyvbart opptar en luftslange 19. Innenfor embal-leringen henger luftslangen 19 fritt langs slaktet i posen 12 (ikke vist). Rundt det bøyede eller omviklee filmmateriale ved its side displaceably accommodates an air hose 19. Within the packaging, the air hose 19 hangs freely along the carcass in the bag 12 (not shown). Around the bent or wrapped film material wood

den øvre krokdel 11 skjer en avtetning mot gummipakningen med en fjærbelastet tang 23, som helt omslutter film og gummipakning. Rundt gummipakningens 14, mot filmmaterialet liggende utside, kan det ved behov for bedre tetning anbringes et tykt, porøst klebebånd 22 (fig. 2). Den i hylsen 18 forskyvbare slange 19 tilsluttes til en ikke vist vakuumpumpe med en for dette formål egnet kapasitet og den frie del av slangen 19 munner i posens 12 nedre del. the upper hook part 11 is sealed against the rubber gasket with a spring-loaded tongs 23, which completely encloses the film and rubber gasket. A thick, porous adhesive tape 22 (fig. 2) can be placed around the rubber gasket 14, towards the outside of the film material, if a better seal is needed. The hose 19 which can be moved in the sleeve 18 is connected to a vacuum pump (not shown) with a capacity suitable for this purpose and the free part of the hose 19 opens into the lower part of the bag 12.

Rundt den del av slaktet som betegnes som leggen og i hvilken kroken er innstukket, kan det før posen tres over slaktet anbringes et ca. 4 cm bredt og 1 cm tykt klebebånd av porøst materiale (ikke vist). Klebebåndet kreves for den ende-lige, tettende lukking. Alternativt anbringes klebebånd 24 rundt snøret 13 mellom slaktestykket og kroken 10, som vist på fig.. Around the part of the carcass known as the leg and into which the hook is inserted, before the bag is threaded over the carcass, an approx. 4 cm wide and 1 cm thick adhesive tape of porous material (not shown). The adhesive tape is required for the final, tight closure. Alternatively, adhesive tape 24 is placed around the string 13 between the butcher piece and the hook 10, as shown in fig..

1. All luft kan nu suges ut av posen 12 gjennom slangen 19,1. All air can now be sucked out of the bag 12 through the hose 19,

ved at slangen trekkes i retning ut av posen 12. For å lette utsugningen er slangen utstyrt med et antall åpninger 20. Disse tettes av rørhylsene 18 etter som slangen trekkes ut av posen. Slangeenden er utstyrt med et stoppanslag 21 som griper inn by pulling the hose in the direction out of the bag 12. To facilitate extraction, the hose is equipped with a number of openings 20. These are sealed by the tube sleeves 18 after the hose is pulled out of the bag. The hose end is equipped with a stop stop 21 which engages

i slangehylsen når slangen er helt trukket ut. Hylsen 18 kan være utstyrt med en tilbakeslagsventil på den del som er belig-gende utenfor posen (ikke vist). in the hose sleeve when the hose is fully extended. The sleeve 18 can be equipped with a non-return valve on the part which is located outside the bag (not shown).

Når all luft er suget ut av posen 12 lukkes denne. Dette utføres ved hjelp av et selvsperrende trekkbånd 25 eller en annen tilsvarende lukkedel, såsom et metallklips, ved at inn-pakningsfilmen trykkes mot den porøse tetning som er anbragt rundt slaktets legg eller rundt snøret 13. Ujevnheter i form av ombøyninger av posematerialet jevnes ut av trykket mot det porøse underlag, slik at en pålitelig tetning oppnås. When all the air has been sucked out of the bag 12, this is closed. This is carried out with the help of a self-locking tension band 25 or another corresponding closing part, such as a metal clip, by pressing the wrapping film against the porous seal which is arranged around the leg of the carcass or around the cord 13. Unevenness in the form of bends in the bag material is smoothed out by pressed against the porous substrate, so that a reliable seal is achieved.

Når tetningen er avsluttet stenges luftutsugningen og overflødig film og innpakningen skjæres bort. Slaktet er nu klart for innfrysing. When the sealing is finished, the air extraction is closed and excess film and wrapping are cut away. The slaughter is now ready for freezing.

Tetningen skal i første rekke opprettholdes under innfrysningen, med den tetningskapasitet som minst kreves for tilfreds-stillende vakuumopprettholdelse i tiden for innfrysningén. The seal must primarily be maintained during the freezing, with the sealing capacity that is at least required for satisfactory vacuum maintenance during the freezing period.

Hvis lagringen i fryseriet skjer hengende er det ikke nødvendig med noen ytterligere tiltak. Utføres lagringen deri- mot liggende er det nødvendig å utstyre kroppene med en egnet glidebeskyttelse i form av "stockinet" eller lignende. If the storage in the freezer takes place hanging, no further measures are necessary. If, on the other hand, the storage is carried out lying down, it is necessary to equip the bodies with a suitable slip protection in the form of "stockinet" or similar.

Claims

1. Method for vacuum packaging of hanging carcasses for freezer storage, characterized in that a bag (12) of a tight material is threaded from below over the hanging carcass and over an air evacuation hose (19) hanging down next to the carcass, that the opening of the bag (12) is closed tightly around the hose (19) and around a suspension device (10) for the carcass, above its upper end, that the hose (19) is connected to a vacuum pump, that the hose (19) is pulled up through the bag (12) during the air evacuation so far that its free, lower end is between the closure and the upper end of the carcass, and that the bag (12) is again closed tightly, somewhat below the lower end of the hose (19), so that the hose and the first-mentioned closure can be released from the hanging packaging thus obtained.

2. Device for carrying out the method according to claim 1, characterized by a sealing means (14) which is arranged around a suspension means (10), such as a slaughter hook, for the slaughter, an air evacuation hose (19) arranged longitudinally displaceable in the sealing member (14), intended for connection with a vacuum pump, a releasable clamping means (23) for tightly clamping a bag sleeve (12) around the sealing means (14), and a closure device (25) for permanently sealing the bag casing (12) around an upper part of the carcass or around a suspension device (13) for the carcass connected to the suspension device (10).

3. Device according to claim 2, characterized in that the sealing member (14) has the shape of a cylinder with a first axial passage (15) for releasably receiving a neck part (11) on the suspension member (10) via a displaced slot (16) open to the outside of the sealing member, and with a second axial passage (17) for receiving the air evacuation hose (19).

4. Device according to claim 3, characterized in that the wall of the air evacuation hose (19) is pierced by openings (20) in the hose section to be enclosed by the bag (12), and that a sliding sleeve (18) for the air evacuation hose is placed in the second axial passage (17) of the sealing member (14) (19), as the sliding sleeve (18) has such a length that the openings (20) are sealed by the sliding sleeve when the hose (19) pulls out the bag (12).