NO167891B

NO167891B - PROCEDURE FOR REMOVING THE SKIN ON DOUBLE FILETS AND IMPLEMENTATION PROCEDURE.

Info

Publication number: NO167891B
Application number: NO870714A
Authority: NO
Inventors: Per-Olof Lindh; Christer Marberg
Original assignee: Lindh Per Olof; Christer Marberg
Priority date: 1985-06-24
Filing date: 1987-02-23
Publication date: 1991-09-16
Also published as: NO167891C; NO870714L; DE3679326D1; NO870714D0

Description

Den foreliggende oppfinnelsen angår en fremgangsmåte for fjerning av skinnet på dobbeltfiléter, spesielt for fisk med tynt og svakt skinn ved at skinnet langs ryggfinnen mellom filétsidene fastklemmes i en transportanordning med filétsidene vrengt slik at skinnsidene vender mot hverandre og de således vrengte filétsidene føres mot flåknivene som skiller filétene fra skinnet. The present invention relates to a method for removing the skin on double fillets, especially for fish with thin and weak skin, by clamping the skin along the dorsal fin between the fillet sides in a transport device with the fillet sides twisted so that the skin sides face each other and the thus twisted fillet sides are guided towards the skinning knives which separate the fillets from the skin.

Flåing av fisk er meget nyansert problem da forskjellige fiskeslag har forskjellige typer skinn. Skinnet kan være mer eller mindre tynt og av forskjellige typer, f.eks. læraktig, men også behandlingen av fisken, som f.eks. marinering, salting, krydring etc., har stor betydning for styrken i skinnet når det flåes av filéten. Skinning fish is a very nuanced problem as different species of fish have different types of skin. The leather can be more or less thin and of different types, e.g. leathery, but also the treatment of the fish, such as marinating, salting, seasoning, etc., are of great importance for the strength of the skin when the fillet is peeled.

Fiskeprosesseringsmaskiner hvori såkalte doble filéter frigjøres fra skinnet som sammenbinder filétene er tidligere kjent fra SE-C 202778 og SE-C 395343. Maskinen ifølge det eldste av disse to patentskriftene er primært konstruert for filétering og flåing av ansjos, mens maskinen ifølge det nyere patent-skriftet også skal kunne brukes for større fisk. I praksis har ingen av disse kjente maskiner, eller for den saks skyld andre tilsvarende maskiner, vært istand til å hevde seg på markedet da filétene enten ikke skilles tilfredsstillende fra skinnet eller tapet av fiskekjøtt er for stort. En viktig grunn for dette bør være at alle hittil kjente flåmaskiner er basert på prinsippet at kjøttet skal skjæres løs fra skinnet så nær skinnet som mulig. Da én fisk ikke er lik den neste, er det ikke mulig selv med den største presisjon, å garantere et tilfredsstillende resultat, og dette har resultert i store tapsprosenter, noe som ikke kan aksepteres i lys av den høye råmaterialprisen. I flere tilfeller kan det være tilstrekkelig at dobbeltfiléten ikke er nøyaktig nok plassert på transportanordningen, hvorved ryggfinnen vil komme mellom transportanordningen og de sirkulære knivene hvorved passasjen av skinnet hindres og skinnet rives. Fish processing machines in which so-called double fillets are released from the skin that connects the fillets are previously known from SE-C 202778 and SE-C 395343. The machine according to the older of these two patent documents is primarily designed for filleting and skinning anchovies, while the machine according to the newer patent the font must also be able to be used for larger fish. In practice, none of these known machines, or for that matter other similar machines, have been able to assert themselves on the market as the fillets are either not separated satisfactorily from the skin or the loss of fish meat is too great. An important reason for this should be that all previously known skinning machines are based on the principle that the meat should be cut free from the skin as close to the skin as possible. As one fish is not the same as the next, it is not possible, even with the greatest precision, to guarantee a satisfactory result, and this has resulted in high loss percentages, which cannot be accepted in light of the high raw material price. In several cases, it may be sufficient that the double fillet is not positioned accurately enough on the transport device, whereby the dorsal fin will come between the transport device and the circular knives, thereby preventing the passage of the skin and tearing the skin.

Flåing av adskilte filéter er også utprøvet, men da gjenstår problemet at filétene ikke automatisk kan mates inn i flåmaskinen uten at der kreves en manuell og forholdsvis nøyaktig og derfor tidkrevende og dyr innmatingsoperasjon. Skinning of separate fillets has also been tested, but then the problem remains that the fillets cannot be automatically fed into the skinning machine without requiring a manual and relatively accurate and therefore time-consuming and expensive feeding operation.

Den foreliggende oppfinnelsens formål er å tilveiebringe en fremgangsmåte og en anordning for også å fjerne meget svakt og tynt skinn, f.eks. fra sild, hvorved anordningen med de samme fordeler skal være istand til å flå rå fisk såvel som behandlet fisk, d.v.s. filéter som er marinert eller saltet, krydret eller behandlet på annen måte. Et annet formål er at flåingen på den ene siden skjer slik at den sølvfarvede hinnen under skinnet så langt som mulig beholdes intakt, og på den annen side slik at den estetisk mindre tiltrekkende sorte hinnen fjernes. Det skal videre være mulig å holde en slik hastighet på flåingen at denne uten vanskeligheter kan synkroniseres med vanlige sløye- og filéterings-maskiner. Et annet viktig krav er at graden av spill ikke må overstige én eller noen få prosent. Dette er oppnådd ved at filétsidene holdes i en viss avstand fra transportanordningen ved hjelp av avstandsanordninger plassert i umiddelbar nærhet av flåknivene, ved at dobbeltfilétens ryggdel føres fra avstandsanordninger til innsiden av flåknivene som vender mot transportanordningen hovedsakelig uten retningsforandring og ved at filét-sidenes sidepartier ved avstandsanordningenes øvre del og i det minste nærmest flåknivene utsettes for en suksessivt økende retningsforandring i en retning bort fra avstandsanordningenes øvre kant mellom avstandsanordningenes bakkant og flåknivenes skråttskårne kant slik at filétene rives av skinnet hvorved skinnet og eventuelle ryggfinner fritt kan passere et mellomrom mellom flåknivene og transportanordningen. The purpose of the present invention is to provide a method and a device for also removing very weak and thin leather, e.g. from herring, whereby the device with the same advantages must be able to skin raw fish as well as processed fish, i.e. fillets that have been marinated or salted, seasoned or otherwise treated. Another purpose is that, on the one hand, the skinning takes place so that the silvery membrane beneath the skin is kept intact as far as possible, and on the other hand, so that the aesthetically less attractive black membrane is removed. Furthermore, it must be possible to maintain such a speed of skinning that it can be synchronized without difficulty with normal skinning and filleting machines. Another important requirement is that the degree of gambling must not exceed one or a few percent. This is achieved by the fillet sides being kept at a certain distance from the transport device by means of spacers placed in the immediate vicinity of the filleting knives, by the fact that the back part of the double fillet is led from spacers to the inside of the filleting knives which face the transport device mainly without a change of direction and by the fact that the side parts of the fillet sides at the upper part of the spacer devices and at least closest to the skinning knives is subjected to a successively increasing change of direction in a direction away from the upper edge of the spacer devices between the back edge of the spacer devices and the bevelled edge of the skinning knives so that the fillets are torn from the skin whereby the skin and any dorsal fins can freely pass through a space between the skinning knives and the transport device .

Ifølge oppfinnelsen foreslås der også en anordning for å utføre den ovenfor nevnte fremgangsmåten, og dens viktigste særtrekk er gitt i krav 3. Figur 1 viser, i sideriss, de viktigste delene som flåingsanordningen ifølge oppfinnelsen består av. According to the invention, a device is also proposed for carrying out the above-mentioned method, and its most important features are given in claim 3. Figure 1 shows, in side view, the most important parts of which the skinning device according to the invention consists.

Figur 2 er et snittriss langs linjen II-II i figur 1. Figure 2 is a sectional view along the line II-II in Figure 1.

Figur 3 viser deler av flåingsanordningen i snitt og transportanordningen- med avstandsinnretningen som grunnriss. Figurene 4 og 5 er snittriss, hhv. langs linjene IV-IV og V-V i figur 1. Figur 6 er et skjematisk sideriss av hele flåingsanordningen ifølge oppfinnelsen. Figure 3 shows parts of the skinning device in section and the transport device - with the distance device as a ground plan. Figures 4 and 5 are sectional views, respectively. along lines IV-IV and V-V in Figure 1. Figure 6 is a schematic side view of the entire skinning device according to the invention.

Oppfinnelsen blir i det følgende nærmere beskrevet som et utførelseseksempel med henvisning til de medfølgende tegningene. In the following, the invention is described in more detail as an embodiment with reference to the accompanying drawings.

Flåingsanordningen i henhold til oppfinnelsen er en utvikling av skinnavtrekningsanordningen beskrevet i SE-A 8406159-7. I likhet med denne omfatter flåingsanordningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen en transportanordning 11 som omfatter en medbringerskive 12 som drives av en ikke videre vist motor og som på sin omkrets er utstyrt med et spor 13 hvori er anordnet en endeløs wire 14 eller lignende. Wiren danner et åttetall og er anordnet over en remskive 15 som vist i figur 6. The skinning device according to the invention is a development of the leather stripping device described in SE-A 8406159-7. Similar to this, the skinning device according to the present invention comprises a transport device 11 which comprises a carrier disk 12 which is driven by a motor not further shown and which is equipped on its circumference with a track 13 in which an endless wire 14 or the like is arranged. The wire forms a figure eight and is arranged over a pulley 15 as shown in Figure 6.

Fra en bare skjematisk antydet overføringsmekanisme 16 overføres de såkalte doble filéter 17 på wiren slik at filétene med sine ryggfinner vil henge ned fra wiren og med filétenes kjøttsider vendt mot hverandre. Under transporten langs medbringerskivens 12 omkrets mot dennes øvre parti, blir de doble filéter vrengt slik at deres skinnsider vil vende mot medbringerskiven 12. The so-called double fillets 17 are transferred onto the wire from a merely schematically indicated transfer mechanism 16 so that the fillets with their dorsal fins will hang down from the wire and with the meat sides of the fillets facing each other. During the transport along the circumference of the carrier disc 12 towards its upper part, the double fillets are turned so that their skin sides will face the carrier disc 12.

Som vist mer detaljert i figur 1 er der ved medbringerskivens 12 øvre parti på begge sider av medbringerskiven 12 anordnet avstandsanordninger 18 og en sirkulær flåkniv 19 er anordnet bak avstandsinnretningen sett i medbringerskivens transportretning på hver side av medbringerskiven hvor disse kniver drives av en ikke videre vist elektrisk motor med en vesentlig høyere hastighet enn medbringerskiven 12. Avstandsanordningene 18 som er fiksért i forhold til den roterbare medbringerskiven er anordnet meget nær medbringerskiven 12 og med sin øvre kant i nivå med eller lavere enn medbringerskivens omkrets. Avstandsanordningenes bakre endekant som vender mot flåknivene er gitt en komplementær form som hovedsakelig samsvarer med de sirkulære knivenes omriss, mens avstandsanordningenes øvre parti er konstruert med en skråskjæring 20 som vender mot medbringerskivens 12 ytre kant. As shown in more detail in Figure 1, spacers 18 are arranged at the upper part of the carrier disc 12 on both sides of the carrier disc 12 and a circular skinning knife 19 is arranged behind the spacer device seen in the transport direction of the carrier disc on each side of the carrier disc where these knives are driven by a not further shown electric motor with a significantly higher speed than the drive disk 12. The spacers 18 which are fixed in relation to the rotatable drive disk are arranged very close to the drive disk 12 and with their upper edge at the level of or lower than the drive disk's circumference. The rear end edge of the spacers which faces the skinning knives is given a complementary shape which mainly corresponds to the outline of the circular knives, while the upper part of the spacers is constructed with a bevel cut 20 which faces the outer edge of the driver disk 12.

Skråskjæringen 20 er i den viste utførelsen gitt en utstrekning over hele avstandsanordningenes lengde, noe som er passende når filéter uten skarpe overganger ledes inn mot flåknivene 19. Den eneste delen av skråskjæringen 20 som har vital betydning for selve flåingen, er imidlertid den som befinner seg nærmest flåknivene. Et parti 21 med konstant veggtykkelse er tilknyttet avstandsanordningenes 18 skråskjæring 20, slik at der ved avstandsanordningenes bakre kant i retning mot flåknivenes avrundede, butte kant 23 fås en bratt forandring. De sirkulære flåknivene 19 som, sammenlignet med tidligere kjente kniver av denne typen, har større diameter, er anordnet In the embodiment shown, the bevel cut 20 is given an extension over the entire length of the spacer devices, which is appropriate when fillets without sharp transitions are guided towards the skinning knives 19. The only part of the bevel cut 20 which is of vital importance for the skinning itself, however, is the one located closest to the skinning knives. A part 21 with a constant wall thickness is connected to the bevel cut 20 of the spacer devices 18, so that there is a sharp change at the rear edge of the spacer devices in the direction towards the rounded, blunt edge 23 of the skinning knives. The circular skinning knives 19 which, compared to previously known knives of this type, have a larger diameter, are arranged

i en avstand A, stor nok til at også tykt skinn med vedhengende ryggfinner kan passere mellom dem, fra medbringerskiven 12. at a distance A, large enough so that even thick skin with attached dorsal fins can pass between them, from the driving disc 12.

Hvis flåmaskinen i henhold til oppfinnelsen skal brukes til forskjellige fiskearter og/eller fisk med varierende størrelse, er det passende at avstandsanordninger 18 og/eller flåknivene 19 er tverrjusterbare i forhold til medbringerskiven 12. Avstandsanordninger 18 bør også være justerbar i lengderetningen slik at åpningen mellom dens bakkant 22 og flåknivenes kant 23 kan justeres. Som vist i tegningenes figur 2 ender skrå-skj æringen 20 ved avstandsanordningenes øvre kant i et svakt avrundet punkt 24 som på den ene siden ligger i nivå med medbringerskivens 12 omkretskant 25 og på den annen side befinner seg innenfor flåknivenes 19 indre side 26 som vist i figur 3. Avstanden B fra skråskjæringens 20 punkt 25 til den sirkulære knivers innside 26 velges i forhold til fiskens skinntykkelse og tillater at den doble filéts ryggdel 2? passerer fra avstandsanordninger 18 til spalten A mellom flåknivenes innerside 26 og medbringerskivens 12 flate side hovedsakelig uten retningsforandring. Derved sikres at skinnpartiene rundt fiskens ryggparti uten forstyrrelse kan føres forbi flåknivene uten brudd selv om fiskens ryggfinne eller finneben skulle ligge galt og trekkes inn i denne passasjen. If the skinning machine according to the invention is to be used for different species of fish and/or fish of varying size, it is appropriate that spacers 18 and/or the skinning knives 19 are transversely adjustable in relation to the driving disc 12. Spacers 18 should also be adjustable in the longitudinal direction so that the opening between its rear edge 22 and the edge 23 of the skinning knives can be adjusted. As shown in Figure 2 of the drawings, the bevel cut 20 ends at the spacer device's upper edge in a slightly rounded point 24 which, on the one hand, is level with the peripheral edge 25 of the driver disk 12 and, on the other hand, is located within the inner side 26 of the skinning knives 19, as shown in figure 3. The distance B from the point 25 of the oblique cut 20 to the inside 26 of the circular knife is chosen in relation to the thickness of the fish's skin and allows the double fillet's back part 2? passes from spacer devices 18 to the gap A between the inner side 26 of the skinning knives and the flat side of the driving disc 12 mainly without a change in direction. This ensures that the skin parts around the back of the fish can be passed past the skinning knives without breaking, even if the fish's dorsal fin or fin bone should lie incorrectly and be pulled into this passage.

Ved vanlige flåingsmaskiner forsøkes det oppnådd at skinnet suges mot medbringerskiven slik at filétene holdes fast når kjøttet skjæres løs fra skinnet. Ifølge den foreliggende oppfinnelsen tilføres der på begge sider av flåknivene 19 via dyser 28 så mye vann samtidig som flåknivene drives ved slike høye hastigheter at anselig friksjonsreduksjon oppnås spesielt mellom flåknivene og skinnet, og denne friksjonsreduksjonen kan sammenlignes med vannplaning. Skinnet vil rives av filétene på grunn av det faktum av flåknivene ikke har noen skjærevirkning og at adskillelsen av skinnet fra filétene oppnås ved at skinnet utsettes for en brå retningsforandring over avstandsanordningenes 18 bakre kant 22. Denne avrivning skjer så forsiktig at den sølvfarvede hinnen under skinnet vil forbli på filétene hovesakelig utbrutt. Noen fisker, f.eks. sild, har en sort hinne som er uestetisk og skal fjernes, noe som i henhold til oppfinnelsen oppnås ved at avstanden B tilpasses fiskens størrelse. En økning i avstanden B betyr også en økning i størrelsen på den kjøttstrimmelen som "skjæres" vekk når den doble filéten passerer forbi flåknivene 19. With normal skinning machines, attempts are made to achieve that the skin is sucked against the driver disc so that the fillets are held firmly when the meat is cut free from the skin. According to the present invention, so much water is supplied to both sides of the skinning knives 19 via nozzles 28 at the same time as the skinning knives are operated at such high speeds that a considerable friction reduction is achieved especially between the skinning knives and the leather, and this friction reduction can be compared to hydroplaning. The skin will be torn from the fillets due to the fact that the skinning knives have no cutting effect and that the separation of the skin from the fillets is achieved by subjecting the skin to an abrupt change of direction over the rear edge 22 of the spacer devices 18. This tearing is done so carefully that the silver colored membrane under the skin will remain on the fillets mainly broken out. Some fish, e.g. herring, has a black membrane which is unsightly and must be removed, which according to the invention is achieved by adapting the distance B to the size of the fish. An increase in the distance B also means an increase in the size of the strip of meat that is "cut" away when the double fillet passes past the skinning knives 19.

En sløyfet dobbeltfilét 17 hvor hode og hale er skåret bort, og ryggbenet med vedhengende bukben er skåret bort, og hvor filétsidene er forbundet med hverandre bare via fiskens ryggskinn, overføres via overføringsanordning 16 til flåings-anordningens bevegelige wire 14 som vist i figur 6. Dobbeltfilétens ryggparti 27 klemmes fast mellom wiren 14 og medbringerskivens 12 spor 13, hvorved dobbeltfiléten holdes fast i lengderetningen. Når medbringerskiven roterer vil dobbeltfiléten transporteres langs skivens omkrets, hvorved dobbeltfiléten vrenges slik at filétsidenes skinnside vender mot medbringerskivens flate sider. Filétsidene vil holdes i en avstand fra medbringerskiven ved dennes øvre parti ved hjelp av avstandsanordninger 18 for så å utsettes for en brå retningsforandring i form av en Z-bevegelse mot flåknivenes avrundede kanter, hvorved filétene slites løs fra skinnet. Filétene samles opp i renner 29 på begge sider av medbringerskiven mens skinnet fjernes fra wiren ved hjelp av et passende verktøy 30. A looped double fillet 17 where the head and tail have been cut away, and the back bone with attached belly bone has been cut away, and where the fillet sides are connected to each other only via the fish's dorsal skin, is transferred via transfer device 16 to the skinning device's moving wire 14 as shown in figure 6. The back part 27 of the double fillet is clamped firmly between the wire 14 and the groove 13 of the driver disc 12, whereby the double fillet is held firmly in the longitudinal direction. When the driver disc rotates, the double fillet is transported along the circumference of the disc, whereby the double fillet is turned so that the skin side of the fillet sides faces the flat sides of the driver disc. The fillet sides will be held at a distance from the driver disk at its upper part by means of spacing devices 18, so as to be exposed to an abrupt change of direction in the form of a Z-movement towards the rounded edges of the skinning knives, whereby the fillets are torn free from the skin. The fillets are collected in chutes 29 on both sides of the drive disc while the skin is removed from the wire using a suitable tool 30.

Claims

1. Procedure for removing the skin of double fillets, especially for fish with thin and weak skin, by clamping the skin along the dorsal fin between the fillet sides in a transport device (11) with the fillet sides twisted, so that its skin sides face each other and the thus twisted fillet sides are guided against skinning knives that separate the fillets from the skin, characterized in that the fillet sides are given a certain distance from the transport device by means of spacer devices (18) placed immediately near the skinning knives (19), so that the back part of the double fillet is guided from the distance devices (18) to the inside of the skinning knives (26) which faces the transport device mainly without a change of direction and by that the side parts of the fillets at the upper part of the spacers and at least closest to the skinning knives are exposed to a successively increasing deflection movement in a direction from the upper edge of the spacers in a plane across the direction of movement of the fillets between the rear edge of the spacers and the rounded edge of the skinning knives (23), so that the fillets are torn from the skin whereby the skin and any dorsal fins can freely pass through a space (A) between the skinning knives and the transport device.

2. Method according to claim 1, characterized by water being sprayed over the circular skinning knives (19) which are driven at such a high speed that a significant friction reduction - water planing - is achieved between the knives and the skin.

3. Device for carrying out the method according to claim 1 and comprising a conveyor (11) shaped as a circular driving disc (12) equipped with means (14) for clamping the double fillets against the circumference of the plate and circular skinning knives (19) placed on both sides of the carrier disc (12) directly opposite each other so that they overlap said carrier disc, characterized in that, viewed in the direction of transport of the carrier disc (12) in front of each skinning knife (19), spacer devices (18) are arranged to keep each fillet side at a certain distance from the respective flat sides of the skinning knife, that the skinning knives (19) are constructed with beveled, blunt edges (23), that at least part (20) of the flat sides of the spacer devices that face away from the driver disc and are located closest to the skinning knives are bevelled in a direction towards the driver disc end edge (25), that the spacers (18) with their rear edge (22) facing the skinning knife (19) are given a shape that is essentially complementary to the knife's outline ss, that the spacer device's rear edge (22) near its upper bevelled part (20) is constructed with an essentially constant distance to the carrier disc, and that the skinning knives (19) are arranged at a certain distance from the carrier disc (12) so that skin and dorsal fin can pass freely between them. 4.. Device according to claim 3, characterized in that the spacing devices and/or the skinning knives are movable in the transverse direction in relation to the driver disc and in that the spacing devices are also adjustable in their longitudinal direction.