NL9101364A - CHEESE PRODUCTS, FORMED BY THE USE OF A BRAKED MILK WITH CLEANABLE ADDITIVES, A METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF, AND THE USE OF AN ACIDICATED MILK PRODUCT OR THE PREPARATION THEREOF OF A CULTURALLY-PRODUCED KULTURE-PROPERTIED CULTURE. - Google Patents
CHEESE PRODUCTS, FORMED BY THE USE OF A BRAKED MILK WITH CLEANABLE ADDITIVES, A METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF, AND THE USE OF AN ACIDICATED MILK PRODUCT OR THE PREPARATION THEREOF OF A CULTURALLY-PRODUCED KULTURE-PROPERTIED CULTURE. Download PDFInfo
- Publication number
- NL9101364A NL9101364A NL9101364A NL9101364A NL9101364A NL 9101364 A NL9101364 A NL 9101364A NL 9101364 A NL9101364 A NL 9101364A NL 9101364 A NL9101364 A NL 9101364A NL 9101364 A NL9101364 A NL 9101364A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- milk
- product
- cheese
- preparation
- acidified milk
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims description 55
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 38
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 38
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 18
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims description 7
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 claims description 37
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 6
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 claims description 5
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 4
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 3
- 244000172809 Leuconostoc cremoris Species 0.000 claims description 3
- 235000017632 Leuconostoc cremoris Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims description 3
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims description 3
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 36
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000013441 quality evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2220/00—Biochemical treatment
- A23C2220/20—Treatment with microorganisms
- A23C2220/206—Slime forming bacteria; Exopolysaccharide or thickener producing bacteria, ropy cultures, so-called filant strains
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2220/00—Biochemical treatment
- A23C2220/20—Treatment with microorganisms
- A23C2220/208—Fermentation of skim milk or milk and its addition in a small quantity to unfermented skim milk or milk, e.g. cheese milk; Addition of yoghurt to cheese milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/147—Helveticus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Titel: Kaasprodukt, gevormd onder toepassing van een gestremde melk met gangbare toevoegsels, werkwijze voor het bereiden daarvan, en toepassing van een verzuurd melkprodukt of voor de bereiding daarvan geschikte kuituur van micro-organismen bij het bereiden van een dergelijk kaasprodukt.Title: Cheese product formed using a curdled milk with conventional additives, method of preparing it, and use of an acidified milk product or culture of microorganisms suitable for its preparation in the preparation of such a cheese product.
De onderhavige uitvinding heeft in de eerste plaats betrekking op een kaasprodukt gevormd onder toepassing van een gestremde melk met gangbare toevoegsels welk kaasprodukt wordt gekenmerkt doordat bij de bereiding van het kaasprodukt voor het stremmen een hoeveelheid van een verzuurd melkprodukt aan de melk is toegevoegd, of in-situ is bereid door toevoeging van een geschikte kuituur van micro-organismen.The present invention primarily relates to a cheese product formed using a curd with conventional additives, the cheese product being characterized in that an amount of an acidified milk product is added to the milk in the preparation of the cheese product before curdling, or in -situ has been prepared by adding an appropriate culture of microorganisms.
Bovengenoemd kaasprodukt bezit een aantal voordelige eigenschappen, waaronder een smeuïge struktuur en een aangename friszure, zoetige en pittige smaak. Voorts heeft de doorsnede van het produkt een opmerkelijk uiterlijk door de aanwezigheid van een betrekkelijk groot aantal gaatjes.The above cheese product has a number of advantageous properties, including a smooth structure and a pleasant fresh-sour, sweet and spicy taste. Furthermore, the cross section of the product has a remarkable appearance due to the presence of a relatively large number of holes.
Met melk wordt in de eerste plaats gangbare koemelk bedoeld, doch eveneens wordt op enigerlei wijze behandelde koemelk bedoeld, waarbij bijvoorbeeld het vet tenminste gedeeltelijk verwijderd is of vervangen door andere vetten en/of olieën, bijvoorbeeld van plantaardige oorsprong.By milk is meant primarily conventional cow's milk, but also cow's milk treated in any way is meant, wherein for instance the fat is at least partly removed or replaced by other fats and / or oils, for example of vegetable origin.
Verbijzonderingen van het kaasprodukt zijn beschreven in de onderconclusies 2-12.Details of the cheese product are described in subclaims 2-12.
De uitvinding heeft in de tweede plaats betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een kaasprodukt volgens de uitvinding, tenminste omvattende de stappen van: - het laten stremmen van melk door toevoeging van een geschikt stremsel, waarbij eveneens eventueel andere gangbare toevoegsels worden toegevoegd, - het na stremmen snijden van de gevormde wrongel en afscheiden van de wei, en - het persen van kazen.Secondly, the invention relates to a method for preparing a cheese product according to the invention, comprising at least the steps of: - curdling milk by adding a suitable rennet, optionally also adding other conventional additives, - cutting the curd formed after curdling and separating the whey, and pressing cheese.
Deze werkwijze wordt gekenmerkt, doordat voor het stremmen een hoeveelheid van een verzuurd melkprodukt aan de melk wordt toegevoegd of in situ wordt bereid door toevoeging van een geschikte kuituur van micro-organismen.This method is characterized in that an amount of an acidified milk product is added to the milk before being curdled or is prepared in situ by adding a suitable culture of micro-organisms.
Met voordeel wordt bij de bereiding daarvan als verzuurd melkprodukt kwark, karnemelk en/of yoghurt met levende kuituur toegepast. Hierbij heeft yoghurt de voorkeur, daar hiermee uitstekende kaasprodukten worden verkregen met de bovengenoemde voordelige eigenschappen.Advantageously, in the preparation thereof, as soured milk product, cottage cheese, buttermilk and / or yoghurt with live culture is used. Yogurt is preferred here, since it produces excellent cheese products with the above-mentioned advantageous properties.
Yoghurt bezit doorgaans een pH-waarde, die ligt tussen 3,5 en 5 en bevat 107 tot 109 organismen per gram.Yogurt usually has a pH value between 3.5 and 5 and contains 107 to 109 organisms per gram.
Met bijzonder voordeel wordt het verzuurde melkprodukt, in het bijzonder yoghurt, toegevoegd in een hoeveelheid van maximaal 25 gew.%, en bij voorkeur 10 gew.%, betrokken op de totale hoeveelheid van de te stremmen massa. Het is gebleken, dat de kwaliteit van de kaasprodukten, waarbij bij de bereiding daarvan meer dan 25 gew.% van een verzuurd melkprodukt werd toegevoegd, achteruitging.The acidified milk product, in particular yoghurt, is particularly advantageously added in an amount of up to 25% by weight, and preferably 10% by weight, based on the total amount of the curdled mass. It has been found that the quality of the cheese products, in which more than 25% by weight of an acidified milk product was added during their preparation, deteriorated.
De toepassing van verzuurde melkprodukten bij de bereiding van kaasprodukten blijkt de tijd die nodig is voor het zogenaamde 'omlopen' aanzienlijk te verkorten. Omlopen is het laten rusten van een kaas na het persen daarvan, teneinde deze te laten verzuren tot een geschikte pH. Hierna wordt de kaas doorgaans in een pekelbad met pekel behandeld.The use of acidified milk products in the preparation of cheese products has been found to considerably shorten the time required for so-called 'circulation'. Bypassing is resting a cheese after pressing it to acidify it to a suitable pH. After this, the cheese is usually treated in a brine bath with brine.
De levende kuituur van het verzuurde melkprodukt, in het bijzonder yoghurt, omvat bij voorkeur stammen van Leuconostoc cremoris. Lactobacillus helveticus. Lactobacillus bulcraricus en/of Streptococcus thermoohilus.The living culture of the soured milk product, in particular yogurt, preferably includes strains of Leuconostoc cremoris. Lactobacillus helveticus. Lactobacillus bulcraricus and / or Streptococcus thermoohilus.
Het zal duidelijk zijn dat de verzuurde melkprodukten als zodanig aan de melk kunnen worden toegevoegd, doch eveneens de voor de bereiding van de verzuurde melkprodukten benodigde kuituren aan de melk kunnen worden toegevoegd, teneinde de verzuurde melkprodukten in situ te bereiden.It will be clear that the acidified milk products can be added as such to the milk, but also the cultures necessary for the preparation of the acidified milk products can be added to the milk, in order to prepare the acidified milk products in situ.
Door de toepassing van verzuurde melkprodukten bij het bereiden van kaas is het mogelijk om zonder of met betrekkelijk weinig zuursel te werken, daar de werking van het zuursel door de verzuurde melkprodukten kan worden overgenomen.The use of acidified milk products in the preparation of cheese makes it possible to work without or with relatively little starter, since the effect of the starter can be taken over by the acidified milk products.
Het heeft de voorkeur om de pH van het verzuurde melkprodukt voor toevoeging aan de melk of de pH van het mengsel van het verzuurde melkprodukt en de melk te verhogen, en in het bijzonder op de pH van melk te brengen. Deze pH ligt doorgaans bij ongeveer 6,6-6,7. Wanneer de pH niet wordt verhoogd, blijkt het eindprodukt een betrekkelijk korrelige, niet-elastische 'korte' struktuur te bezitten.It is preferred to increase the pH of the acidified milk product before addition to the milk or the pH of the mixture of the acidified milk product and the milk, and in particular to bring it to the pH of milk. This pH is usually about 6.6-6.7. If the pH is not raised, the final product appears to have a relatively granular, non-elastic "short" structure.
Voorts heeft het de voorkeur om de melk voor het toevoegen van het verzuurde melkprodukt te pasteuriseren. Eveneens kan het mengsel van melk en verzuurd melkprodukt, met andere woorden, na het toevoegen van het verzuurde melkprodukt, worden gepasteuriseerd. Pasteuriseren kan bijvoorbeeld worden uitgevoerd door het verzuurde melkprodukt of het mengsel daarvan met de melk gedurende 3 0 s bij 72 °C te houden.It is further preferable to pasteurize the milk before adding the acidified milk product. Also, the mixture of milk and acidified milk product, in other words, after the addition of the acidified milk product, can be pasteurized. Pasteurization can be carried out, for example, by holding the acidified milk product or the mixture thereof with the milk at 72 ° C for 30 seconds.
Tenslotte heeft de uitvinding betrekking op de toepassing van een verzuurd melkprodukt bij de bereiding van een kaasprodukt volgens de uitvinding, en in het bijzonder een half-harde kaas van het Nederlandse type. Hierbij is het verzuurde melkprodukt in het bijzonder kwark, karnemelk en/of yoghurt, waarbij yoghurt de voorkeur heeft.Finally, the invention relates to the use of an acidified milk product in the preparation of a cheese product according to the invention, and in particular a semi-hard cheese of the Dutch type. The soured milk product is in particular cottage cheese, buttermilk and / or yoghurt, with yoghurt being preferred.
De uitvinding zal in het navolgende worden toegelicht aan de hand van een uitvoeringsvoorbeeld van een werkwijze volgens de uitvinding waarmee vier kaasprodukten A, B, C en D zijn bereid.The invention will be elucidated below on the basis of an exemplary embodiment of a method according to the invention with which four cheese products A, B, C and D are prepared.
Er werd uitgegaan van een algemeen bekende methode voor het bereiden van Goudse 48+ onder toepassing van koemelk. De verschillende procesvariabelen alsmede de hoeveelheden van de gebruikte bestanddelen zijn in Tabellen 1-3 vermeld. Globaal omvatten de methoden de volgende stappen:A generally known method for preparing Gouda 48+ using cow's milk was used. The different process variables as well as the amounts of the components used are listed in Tables 1-3. Overall, the methods include the following steps:
Allereerst werd yoghurt aan gepasteuriseerde melk toegevoegd, echter in het geval van kaas D werd het mengsel van yoghurt en melk na toevoegen van de yoghurt gepasteuriseerd (30 s bij 72 °C) . Eventueel werd de pH van het verzuurde melkprodukt of het mengsel verzuurd melkprodukt/melk met een 3%-ige NaOH oplossing gecorrigeerd. Vervolgens liet men het mengsel stremmen na toevoeging van stremsel, en andere toevoegsels, waaronder calciumchloride, natriumnitraat en zuursel, de laatste in twee verschillende hoeveelheden, te weten de gangbare hoeveelheid zuursel voor de Goudse 48+ methode en de helft daarvan. Daarna werd de wrongel volgens een standaard snij/roerprogramma (Goudse 48+ methode) bewerkt. Nadat een gedeelte van de wei was afgetapt werden de wrongelstukjes gewassen met een hoeveelheid waswater (±10% extra vergeleken met kaas A), waarbij de nawarmtempe-ratuur 32 °C bedroeg overeenkomstig de Goudse 48+ methode. Tenslotte werd eveneens volgens de Goudse 48+ methode geperst, omgelopen tot pH 5,8, gepekeld en opgeslagen voor rijping.First of all, yogurt was added to pasteurized milk, but in the case of cheese D, the mixture of yogurt and milk was pasteurized after adding the yogurt (30 s at 72 ° C). Optionally, the pH of the acidified milk product or the acidified milk / milk mixture was corrected with a 3% NaOH solution. The mixture was then curdled after addition of rennet, and other additives, including calcium chloride, sodium nitrate and starter, the latter in two different amounts, i.e. the usual amount of starter for the Goudse 48+ method and half of it. The curd was then processed according to a standard cutting / stirring program (Goudse 48+ method). After a portion of the whey had been drained, the curd pieces were washed with an amount of washing water (± 10% extra compared to cheese A), the post-heating temperature being 32 ° C according to the Goudse 48+ method. Finally, the Goudse 48+ method was also pressed, turned to pH 5.8, brined and stored for maturation.
A is een referentiekaas, die werd vervaardigd volgens de standaard Goudse 48+ methode zonder toevoeging van yoghurt.A is a reference cheese, which was produced according to the standard Gouda 48+ method without the addition of yogurt.
B is een kaas, die werd verkregen met 10 gew.% yoghurt en zonder pH-correctie voor het stremmen en zonder pasteurisatie.B is a cheese obtained with 10% by weight yogurt and without pH correction for curdling and without pasteurization.
C is een kaas, die werd verkregen met 10 gew.% yoghurt en met pH correctie op pH 6,65, doch zonder pasteurisatie.C is a cheese obtained with 10 wt% yogurt and with pH correction to pH 6.65, but without pasteurization.
D is een kaas die werd verkregen met 10 gew.% yoghurt, pH correctie op pH 6,70 en met pasteurisatie van het yoghurt/melk mengsel.D is a cheese obtained with 10 wt% yogurt, pH correction to pH 6.70 and with pasteurization of the yogurt / milk mixture.
In Tabellen 1-3 zijn van de desbetreffende kazen de procesgegevens, alsmede de analyse gegevens van de verkregen kazen gegeven. Daarbij zijn alle aangegeven percentages gewichtspercentages. Kaas C bleek de beste kwaliteit te bezitten, zowel voor wat betreft de smaak als de consistentie. Deze kaas bezat de friszure, zoetige en pittige smaak, de smeuïge struktuur en het opmerkelijke uiterlijk door de aanwezigheid van een betrekkelijk groot aantal gaatjes.In Tables 1-3 the process data of the cheeses concerned are given, as well as the analysis data of the cheeses obtained. All percentages indicated are percentages by weight. Cheese C turned out to be of the best quality, both in taste and consistency. This cheese had the fresh sour, sweet and spicy taste, the smooth structure and the remarkable appearance due to the presence of a relatively large number of holes.
Tabel 4 toont de resultaten van de kwaliteitsbeoor- deling van de kazen door een proefpanel na 12 weken rijpen. N is hierbij het aantal personen van het panel. De personen gaven een waardering op een schaal van 0 tot 5 en de gemiddelden daarvan zijn in de tabel vermeld.Table 4 shows the results of the quality evaluation of the cheeses by a test panel after 12 weeks of ripening. N is the number of people on the panel. The subjects rated on a scale from 0 to 5 and the averages are given in the table.
TABEL 1TABLE 1
TABEL 2TABLE 2
TABEL 3TABLE 3
TABEL 3 (vervolg)TABLE 3 (continued)
TABEL 4TABLE 4
BEOORDELING NA 12 WEKENREVIEW AFTER 12 WEEKS
Claims (25)
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AU23793/92A AU667194B2 (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and method of preparing |
| US08/190,097 US5472718A (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and method of preparing |
| DE69219130T DE69219130T2 (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | CHEESE PRODUCT AND PRODUCTION PROCESS |
| CA002114546A CA2114546A1 (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and method of preparing |
| PCT/EP1992/001775 WO1993002565A1 (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and method of preparing |
| DK92916145.3T DK0596948T3 (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and process for its preparation |
| EP92916145A EP0596948B1 (en) | 1991-08-02 | 1992-07-31 | Cheese product and method of preparing |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9101341 | 1991-08-02 | ||
| NL9101341A NL9101341A (en) | 1991-08-02 | 1991-08-02 | Cheese product, formed from coagulated milk with conventional additions, method for preparing this product and use of a soured milk product for the preparation of a cheese product of this nature |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL9101364A true NL9101364A (en) | 1993-03-01 |
Family
ID=19859580
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL9101341A NL9101341A (en) | 1991-08-02 | 1991-08-02 | Cheese product, formed from coagulated milk with conventional additions, method for preparing this product and use of a soured milk product for the preparation of a cheese product of this nature |
| NL9101364A NL9101364A (en) | 1991-08-02 | 1991-08-08 | CHEESE PRODUCTS, FORMED BY THE USE OF A BRAKED MILK WITH CLEANABLE ADDITIVES, A METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF, AND THE USE OF AN ACIDICATED MILK PRODUCT OR THE PREPARATION THEREOF OF A CULTURALLY-PRODUCED KULTURE-PROPERTIED CULTURE. |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL9101341A NL9101341A (en) | 1991-08-02 | 1991-08-02 | Cheese product, formed from coagulated milk with conventional additions, method for preparing this product and use of a soured milk product for the preparation of a cheese product of this nature |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (2) | NL9101341A (en) |
| ZA (1) | ZA925817B (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL1001132C2 (en) * | 1995-09-05 | 1997-03-11 | Food Creations B V | Process for the preparation of cheese or a cheese-like product and cheese or cheese-like product thus obtained. |
-
1991
- 1991-08-02 NL NL9101341A patent/NL9101341A/en not_active Application Discontinuation
- 1991-08-08 NL NL9101364A patent/NL9101364A/en not_active Application Discontinuation
-
1992
- 1992-08-03 ZA ZA925817A patent/ZA925817B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA925817B (en) | 1994-02-03 |
| NL9101341A (en) | 1993-03-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fox et al. | Fundamentals of cheese science | |
| Mehaia | Fresh soft white cheese (Domiati-Type) from camel milk: composition, yield, and sensory evaluation | |
| Prasad et al. | Effect of salt and chymosin on the physico-chemical properties of feta cheese during ripening | |
| US5472718A (en) | Cheese product and method of preparing | |
| JP2004508840A (en) | Method for producing cheese containing thickener | |
| Govindasamy-Lucey et al. | Standardization of milk using cold ultrafiltration retentates for the manufacture of Parmesan cheese | |
| US6254900B1 (en) | Method for the manufacture of cheese, quark and yogurt products from soybeans | |
| Cousin et al. | Cheddar cheese made from milk that was precultured with psychrotrophic bacteria | |
| Carić | Ripened cheese varieties native to the Balkan countries | |
| Bush et al. | Manufacture of Colby and brick cheeses from ultrafiltered milk | |
| EP0359295B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| EP0105566B1 (en) | A process for preparing food products having the character of cheese and products resembling cheese | |
| NL9101364A (en) | CHEESE PRODUCTS, FORMED BY THE USE OF A BRAKED MILK WITH CLEANABLE ADDITIVES, A METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF, AND THE USE OF AN ACIDICATED MILK PRODUCT OR THE PREPARATION THEREOF OF A CULTURALLY-PRODUCED KULTURE-PROPERTIED CULTURE. | |
| NL8700176A (en) | METHOD FOR PREPARING GOLD CHEESE | |
| GB2290937A (en) | Cheddar-type cheese | |
| NL1014682C2 (en) | Semi-hard cheese containing at least 1000 ppm propionic acid. | |
| JPH0142656B2 (en) | ||
| JP2004000118A (en) | Flexible natural cheese and method for producing the same | |
| Punidadas et al. | Potential use of homogenized whey protein dispersions and process modification for the manufacture of low fat and reduced fat cheddar type cheeses | |
| US20110151054A1 (en) | Reduced Sodium Natural Cheese And Method Of Manufacturing | |
| JP3092909B2 (en) | Semi-hard or hard cheese and its production method | |
| NL1001132C2 (en) | Process for the preparation of cheese or a cheese-like product and cheese or cheese-like product thus obtained. | |
| JPH11155481A (en) | Low-fat hard natural cheese | |
| JPH08289728A (en) | Production of low-fat cheese | |
| JP2019118314A (en) | Cream cheeses |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| BV | The patent application has lapsed |