NL9001940A - Sweetener for sugar free foods and luxury goods - uses mixt. of isomers alpha-d-glucopyranosyl-1,6-d-glucidol and alpha-d-glucopyranosyl-d-mannitol - Google Patents

Sweetener for sugar free foods and luxury goods - uses mixt. of isomers alpha-d-glucopyranosyl-1,6-d-glucidol and alpha-d-glucopyranosyl-d-mannitol Download PDF

Info

Publication number
NL9001940A
NL9001940A NL9001940A NL9001940A NL9001940A NL 9001940 A NL9001940 A NL 9001940A NL 9001940 A NL9001940 A NL 9001940A NL 9001940 A NL9001940 A NL 9001940A NL 9001940 A NL9001940 A NL 9001940A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
alpha
sweetener
glucopyranosyl
mannitol
mixt
Prior art date
Application number
NL9001940A
Other languages
Dutch (nl)
Original Assignee
Klaas Van T Veer
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Klaas Van T Veer filed Critical Klaas Van T Veer
Priority to NL9001940A priority Critical patent/NL9001940A/en
Publication of NL9001940A publication Critical patent/NL9001940A/en

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/12—Disaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/34—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

In prepn. of sugar-free foods and luxury goods, a mixt. of the isomers alpha-d-glycopyranosil-1,6-d-glucidal (I) and alpha-d-glucopyrandosil-d-mannitol (II) is added to the basic substances, as sweetener. The sweetener is pref. produced from saccharose by fermentation with transglucosidases, produced by Protoaminobacter rubrum. A sugar-free chocolate is prepd. from 7 pts. wt. of butter concentrate, 6 pts. of Ca caseinate, 30 pts. of cocoa butter, and 100 pts. of a mixt. of equal wts. of (I) and (II). This mixt. is used for chocolate specialities, e.g. sweets.

Description

Klaas van ’ t VeerKlaas van 't Veer

Rucphensebaan 48 4706 PJ Roosendaal. (N.B.).Rucphensebaan 48 4706 PJ Roosendaal. (N.B.).

Werkwijze ter bereiding van suikervrije levens- en genotmiddelen met zoetstof.Process for the preparation of sugar-free foods and stimulants with sweetener.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze ter bereiding van suikervrije voedingsproducten met zoetstof, alsmede op de volgens deze werkwijze verkregen producten.The present invention relates to a method for preparing sugar-free food products with sweetener, as well as to the products obtained according to this method.

Er bestaat vooral voor personen, die voedsel met gering energiege-halte nodig hebben en voor dieetpatienten, behoefte aan producten, die geen suiker bevatten en toch een zoete smaak bezitten.Particularly for individuals in need of low energy food and for diet patients, there is a need for products which do not contain sugar and yet have a sweet taste.

Vooral diabetes mellitus is een stofwisselingsziekte,die optreedt als gevolg van een chronisch tekort aan het hormoon insuline, dat bij gezonde personen in voldoende mate door de alvleesklier wordt geproduceerd.Diabetes mellitus, in particular, is a metabolic disease that occurs as a result of a chronic deficiency of the hormone insulin, which is sufficiently produced by the pancreas in healthy individuals.

Het gevolg van het tekort is een verhoogd glucosegehalte in het bloed en in de urine. Vooral bij oudere patiënten is behandeling met suikervrije dieet vaak mogelijk.The consequence of the deficiency is an increased level of glucose in the blood and urine. Treatment with a sugar-free diet is often possible, especially in elderly patients.

Het dieet mag slechts een zeer beperkte hoeveelheid koolhydraten bevatten, en het wordt aangevuld met proteïnen en in beperkte mate met vetten.The diet should only contain a very limited amount of carbohydrates, and it is supplemented with proteins and to a limited extent with fats.

Om toch een zoete smaak in bij voorbeeld chocolade, gebak, koek, ijs en frisdranken te verkrijgen, worden preparaten zoals aspartaam of cyclamaten toegevoegd. De werking van deze verbindingen is evenwel omstreden. Zij worden niet door alle patiënten verdragen,omdat de af-braakproducten schadelijke bijwerkingen kunnen veroorzaken.In order nevertheless to obtain a sweet taste in, for example, chocolate, cakes, biscuits, ice cream and soft drinks, preparations such as aspartame or cyclamates are added. However, the action of these compounds is controversial. They are not tolerated by all patients because the degradation products can cause harmful side effects.

Aan een geschikt suikervervangend product als zoetstof worden hoge eisen gesteld. De belangrijkste daarvan zijn de volgende: 1. Goede kristalliseerbaarheid t.b.v. dosering.High demands are placed on a suitable sugar substitute product as a sweetener. The most important of these are the following: 1. Good crystallizability for dosing.

2. Geringe energiewaarde in kJ/g.2. Low energy value in kJ / g.

3. Niet-hygroscopisch.3. Non-hygroscopic.

4. Zuiverheid als optisch rechtsdraaiende verbinding.4. Purity as an optical clockwise connection.

5. Vrij van lactose en melkzuur.5. Free from lactose and lactic acid.

6. Natuurproduct, zo mogelijk gewonnen door fermentatie.6. Natural product, if possible obtained by fermentation.

7. Geen bijwerkingen.7. No side effects.

8. Aanvaardbare bereidingskosten.8. Acceptable preparation costs.

Om een of meer van deze redenen zijn vele tot nu toegepaste zoetstoffen bezwaarlijk gebleken.For one or more of these reasons, many sweeteners used to date have been found to be objectionable.

Zij beïnvloeden het metabolisme door wisselwerkingen in ongunstige zin en bevatten in het algemeen te veel kJ/g. Bijwerkingen van synthetische producten zoals saccharine, cyclamaat, aspartaam en ace-sulfaam zijn in de lichaamsweefsels niet denkbeeldig. Varianten van deze verbindingen zijn wel overwogen, doch komen in het belang van de volksgezondheid met betrekking tot de samenstelling en de veiligheid van levensmiddelen, die algemeen toegankelijk zijn, niet in aanmerking.They adversely affect metabolism through interactions and generally contain too much kJ / g. Side effects of synthetic products such as saccharin, cyclamate, aspartame and ace-sulfame are not imaginary in the body tissues. Variants of these compounds have been considered, but are not considered in the interest of public health with regard to the composition and safety of foodstuffs, which are generally accessible.

Om voor de genoemde problemen een oplossing te verschaffen, werd gezocht naar een stof, die in de plaats van de bekende synthetische zoetstoffen in dieetproducten zou kunnen worden toegepast. Daarbij is aanvankelijk voornamelijk aan chocolade, snoepgoed en gebak gedacht, doch gebleken is, dat de gevonden werkwijze ook zeer geschikt is voor uitgesproken dagelijkse voedingsproducten, zoals conserven en kant-en-klare maaltijden, alcoholvrije dranken, bakkerswaren, uitsmeerbare pasta's, consumptie-ijs, pudding, vloeibare en visceuze melkproducten, kwark, yoghurt, salades, suikerwerk, kauwgom, tafelzuren, vitaminepreparaten, jams, marmelade, vruchtengelei en siropen.In order to provide a solution to the above-mentioned problems, a substance was sought which could replace the known synthetic sweeteners in dietary products. Initially, this mainly concerned chocolate, confectionery and pastries, but it has been found that the method found is also very suitable for pronounced daily food products, such as canned and ready-made meals, non-alcoholic drinks, bakery products, spreadable pastas, ice cream , pudding, liquid and viscous milk products, cottage cheese, yogurt, salads, confectionery, chewing gum, pickles, vitamin preparations, jams, marmalade, fruit jelly and syrups.

Volgens de onderhavige uitvinding kunnen aanvaardbare recepturen worden samengesteld.Acceptable formulations can be formulated according to the present invention.

Gevonden werd, dat een mengsel van isomere polyolen, dat kan worden gewonnen uit saccharose door fermentatie met transglucosidasen, die door een microorganisme worden geproduceerd, alsmede gesubstitueerde of gehydrogeneerde derivaten daarvan, bijzonder geschikt kan worden geacht om als zoetstof in deze recepturen te worden toegevoegd.It has been found that a mixture of isomeric polyols, which can be recovered from sucrose by fermentation with microorganism-produced transglucosidases, as well as substituted or hydrogenated derivatives thereof, may be considered particularly suitable to be added as a sweetener in these formulations.

Deze zoetstof is compatibel met producten, die geen sorbitol, lactose en/of melkzuur bevatten.This sweetener is compatible with products that do not contain sorbitol, lactose and / or lactic acid.

Het betreft een aantal van polyolen, die uit disacchariden door fermentatie worden gewonnen.It concerns a number of polyols which are recovered from disaccharides by fermentation.

De technische installatie voor dit proces komt overeen met die voor het biochemisch produceren van citroenzuur uit finasse, welk proces reeds langer bekend is.The technical installation for this process is similar to that for the biochemical production of citric acid from finasse, which process has been known for some time.

Als meest geschikt werd een isomerenmengsel van o<rd-glucopyranosil-1,6-d-glucidol en θί-d-glucopyranosil-d-mannitol gevonden, dat bereid wordt door fermentatie uit saccharose met transglucosidasen, die worden geproduceerd door protoaminobacter rubrum.Most suitable was an isomer mixture of <r-glucopyranosil-1,6-d-glucidol and -ί-d-glucopyranosil-d-mannitol, which is prepared by fermentation from sucrose with transglucosidases produced by protoaminobacter rubrum.

Ook een gehydrogeneerde verbinding van deze isomeren is bijzonder geschikt gebleken voor de toepassing als gemakkelijk verwerkbaar zoet-middel. De chemische structuur is op bijgaand formuleblad weergegeven (Formule I).A hydrogenated compound of these isomers has also proved to be particularly suitable for use as an easily processable sweetener. The chemical structure is shown on the enclosed formula sheet (Formula I).

Als voorbeeld voor de toepassing van het middel volgens de onderhavige uitvinding kan de receptuur volgens de navolgende tabel voor suikervrije waren dienen, zonder dat de uitvinding evenwel daartoe beperkt is.As an example for the use of the agent according to the present invention, the formulation according to the following table can be used for sugar-free goods, without, however, the invention being limited thereto.

Tabel: 7 gew.-delen boterconcentraat 6 gew.-delen calcium-caseïnaat 30 gew.-delen cacaoboter 100 gew.-delen Oc-d-glucopyranosil-1,6-d-glucidol en OC-d-glucopyranosil-d-mannitol.Table: 7 parts by weight of concentrated butter 6 parts by weight of calcium caseinate 30 parts by weight of cocoa butter 100 parts by weight of Oc-d-glucopyranosil-1,6-d-glucidol and OC-d-glucopyranosil-d-mannitol .

De producten hebben een goede smaak.The products have a good taste.

Men gaat uit van een mengsel van melkproteïne-isolaat en calciumcaseïnaat, waaraan het isomerenmengsel wordt toegevoegd. Het product bevat geen lactose en geen melkzuur, die allergeen kunnen zijn,' het is niet hygros-copisch, goed verwerkbaar, geschikt zowel voor vaste als voor vloeibare waren, en goed verteerbaar.A mixture of milk protein isolate and calcium caseinate is started from, to which the isomer mixture is added. The product contains no lactose and no lactic acid, which can be allergenic. It is not hygrosopic, easy to process, suitable for both solid and liquid goods, and easy to digest.

Het kan worden gecombineerd met melkproteïneisolaat of soja-proteïne-isolaat, door de goede homogene mengbaarheid en stabiliteit.It can be combined with milk protein isolate or soy protein isolate, due to the good homogeneous mixability and stability.

Als voorbeelden voor verdere recepturen, waartoe de uitvinding echter niet is beperkt, kunnen suikervrije samenstellingen worden genoemd, welke soja-en/of melkproteïnen, calcium-caseïnaat, vetten met overwegend meervoudig· onverzadigde vetzuren, minerale bestanddelen, specerijen, en de zoetstof volgens de onderhavige uitvinding bevatten, en een lage energiewaarde bezitten.As examples for further formulations, to which the invention is not limited, however, there can be mentioned sugar-free compositions, which include soy and / or milk proteins, calcium caseinate, fats with predominantly polyunsaturated fatty acids, mineral constituents, spices, and the sweetener according to the present invention, and have a low energy value.

Claims (5)

1. Werkwijze ter bereiding van suikervrije levens- en genotmiddelen met zoetstof, met het kenmerk, dat men aan de grondstoffen als zoetstof een mengsel van de isomeren oG-d-glucopyranosil-1,6-d-glucidol en it-d-glucopyranosil-d-mannitol toevoegt.Process for the preparation of sugar-free foods and stimulants with sweetener, characterized in that the raw materials used as sweeteners are a mixture of the isomers oG-d-glucopyranosil-1,6-d-glucidol and it-d-glucopyranosil- d-mannitol. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de zoetstof bereid is door fermentatie uit saccharose door transglucosidasen, die worden geproduceerd door protoaminobacter rubrum.A method according to claim 1, characterized in that the sweetener is prepared by fermentation from sucrose by transglucosidases produced by protoaminobacter rubrum. 3. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat men voor suikervrije chocolade een homogeen mengsel bereidt van 7 gew.-delen boterconcentraat, 6 gew.-delen calcium-caseinaat, 30 gew.-delen cacao-boter en 100 gew.-delen van een isomerenmengsel, bestaande uit gelijke delen van ot-d-glucopyranosil-1,6-d-glucidol en cc-d-glucopyranosil-d-mannitol.3. Process according to claim 1, characterized in that for sugar-free chocolate a homogeneous mixture is prepared of 7 parts by weight of butter concentrate, 6 parts by weight of calcium caseinate, 30 parts by weight of cocoa butter and 100 parts by weight of cocoa butter. parts of an isomeric mixture consisting of equal parts of ot-d-glucopyranosil-1,6-d-glucidol and cc-d-glucopyranosil-d-mannitol. 4. Werkwijze ter bereiding van chocolade-specialiteiten , zoals bonbons, met het kenmerk, dat men als uitgangsproduct een mengsel,bereid volgens conclusie 3,gebruikt.Process for the preparation of chocolate specialties, such as bonbons, characterized in that a mixture prepared according to claim 3 is used as the starting product. 5. Voedingsmiddel, bereid met behulp van een werkwijze volgens een of meer der voorafgaande conclusies.Foodstuff prepared by a method according to one or more of the preceding claims.
NL9001940A 1990-09-04 1990-09-04 Sweetener for sugar free foods and luxury goods - uses mixt. of isomers alpha-d-glucopyranosyl-1,6-d-glucidol and alpha-d-glucopyranosyl-d-mannitol NL9001940A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL9001940A NL9001940A (en) 1990-09-04 1990-09-04 Sweetener for sugar free foods and luxury goods - uses mixt. of isomers alpha-d-glucopyranosyl-1,6-d-glucidol and alpha-d-glucopyranosyl-d-mannitol

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL9001940A NL9001940A (en) 1990-09-04 1990-09-04 Sweetener for sugar free foods and luxury goods - uses mixt. of isomers alpha-d-glucopyranosyl-1,6-d-glucidol and alpha-d-glucopyranosyl-d-mannitol
NL9001940 1990-09-04

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL9001940A true NL9001940A (en) 1992-04-01

Family

ID=19857623

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL9001940A NL9001940A (en) 1990-09-04 1990-09-04 Sweetener for sugar free foods and luxury goods - uses mixt. of isomers alpha-d-glucopyranosyl-1,6-d-glucidol and alpha-d-glucopyranosyl-d-mannitol

Country Status (1)

Country Link
NL (1) NL9001940A (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1997030598A1 (en) * 1996-02-24 1997-08-28 Südzucker Aktiengesellschaft Caramels containing a sweetener
CN111096365A (en) * 2018-10-26 2020-05-05 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 Jam and jam yogurt containing chocolate and fruit particles and preparation method thereof

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1997030598A1 (en) * 1996-02-24 1997-08-28 Südzucker Aktiengesellschaft Caramels containing a sweetener
US6458400B1 (en) 1996-02-24 2002-10-01 Sudzucker Aktiengesellschaft Hard confections containing a sweetener
CN111096365A (en) * 2018-10-26 2020-05-05 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 Jam and jam yogurt containing chocolate and fruit particles and preparation method thereof

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US11653685B2 (en) D-psicose-containing sweetener and foods and drinks and the like obtained by using same
US8728553B2 (en) Vitamin containing product
EP0390299B1 (en) Foodstuffs containing maltitol as sweetener or fat replacement
US3957976A (en) Methods for reducing cholesterol levels
JP4361737B2 (en) How to prepare a low calorie food
EP0257626B1 (en) D-tagatose as a low-calorie carbohydrate sweetener and bulking agent
US6740350B2 (en) Confectionery compositions containing fiber
JP7108601B2 (en) Liquid allulose composition
JP5876205B2 (en) Method for improving deficiency of sweetness of D-sorbose in sweetener comprising D-sorbose and improving sweetness persistence
EP0028897A1 (en) Preparation of products for human or animal consumption using a sucrose substitute
JP2006502103A5 (en)
WO2001017370A1 (en) Nutritional compositions
JP2008541709A (en) Isomaltulose as a taste shortener
US4737368A (en) Sweetener composition
US4676991A (en) Sweetener composition
CA1051260A (en) Sugar substitute
JP2000175648A (en) Sweetener composition containing whey mineral
NL9001940A (en) Sweetener for sugar free foods and luxury goods - uses mixt. of isomers alpha-d-glucopyranosyl-1,6-d-glucidol and alpha-d-glucopyranosyl-d-mannitol
CN116828996A (en) Novel compositions for sour taste balance
Osberger et al. Pure fructose and its applications in reduced-calorie foods
US4567054A (en) Sweetener composition
Chetana Studies on the use of sucrose alternatives in traditional sweetmeats
US4686107A (en) Sweetener composition and method
JPS6135761A (en) Non-nutritive sweetener-containing edible substance or beverage and non-nutritive sweetener-containing composition
JP3044466B2 (en) Xyloterateritol crystals, honey-containing crystals containing them, and methods for their production and use

Legal Events

Date Code Title Description
A1B A search report has been drawn up
BV The patent application has lapsed