NL8501617A

NL8501617A - BOILING KETTLE, ESPECIALLY FOR LARGE KITCHENS.

Info

Publication number: NL8501617A
Application number: NL8501617A
Authority: NL
Original assignee: Villamosipari Kutato Intezet E
Priority date: 1984-07-04
Filing date: 1985-06-05
Publication date: 1986-02-03
Also published as: HU190518B; HUT37497A; DE3516393A1

Description

-1- 24734/CV/tj .· . ..-1- 24734 / CV / tj. ..

Korte aanduiding: Kookketel, in het bijzonder voor grote keukens.Short designation: Boiling kettle, especially for large kitchens.

De uitvinding heeft betrekking op een kookketel, in het bijzonder voor grote keukens, bijv. op het terrein van restaurants, in huizen 5 met een gemeenschappelijke verpleging, ziekenhuizen, in de levensmiddelenindustrie enz. waarbij de nuttige vulling bevattende sohaal met een, tot een vooraf bepaalde vloeistofstand met gemakkelijk verdampende vloeistof, bijv. water gevulde, gesloten buitenmantel, de zogenaamde verdubbelaar omsloten is.The invention relates to a boiling kettle, in particular for large kitchens, eg in the area of restaurants, in houses with communal nursing, hospitals, in the food industry, etc., with the useful filling containing soup with a certain liquid level is enclosed with easily evaporating liquid, e.g. water-filled, closed outer jacket, the so-called doubler.

10 In grote keukens, voor een gemeenschappelijke verpleging en in de levensmiddelenindustrie spelen van elkaar verschillende kookhande-lingen, die in het algemeen in een kookketel plaatsvinden, een betekenisvolle rol. Om de opwarmduur en de kookduur te kunnen verkorten, worden in de apparaten verhoudingsgewijs grote energiedichtheden toegepast, hetgeen 15 ertoe leidt, dat het gerecht gemakkelijk kan aanbranden. Om een aanbranden te kunnen vermijden pleegt men de nuttige vulling omvattende schaal te omsluiten met een zogenaamde verdubbelaar, welke met een gemakkelijk verdampende vloeistof, meestal met water, tot aan een vooraf bepaalde vloeistofstand is gevuld, waarbij de verwarming met een, in de verdubbelingsruimte 20 aangebracht electrisch verwarmingslichaam of met in de verdubbelingsruimte ingelaten stoom of heet water gewaarborgd is. De zo uitgevoerde, met gas of andere fossiele brandstoffen verwarmde kookketels werken met een slecht nuttig effect en bovendien wordt ook de opwarmduur aanzienlijk verlengd.10 In large kitchens, for communal nursing and in the food industry, different cooking operations, which generally take place in a boiling kettle, play a significant role. In order to be able to shorten the heating time and the cooking time, relatively large energy densities are used in the appliances, which leads to the food being able to burn easily. In order to be able to avoid a burn-in, one usually encloses the useful filling-containing tray with a so-called doubler, which is filled with an easily evaporating liquid, usually with water, up to a predetermined liquid level, the heating with a, in the doubling space 20. installed electric heating element or with steam or hot water introduced into the doubling chamber is guaranteed. The boilers thus heated with gas or other fossil fuels have a poor useful effect and, moreover, the heating time is extended considerably.

De reden daarvoor bestaat daarin, dat de grootte van het warmte opnemende 25 oppervlak aan de branderzijde en het warmteovergangsgetal de vereiste waarde ver onderschrijden. Gelijktijdig kon op talrijke plaatsen een bijv. met goedkoop aardgas bedreven ketel gunstiger worden toegepast.The reason for this is that the size of the heat-absorbing surface on the burner side and the heat-transfer number are far below the required value. At the same time, a boiler operated with, for example, inexpensive natural gas could be used more favorably in numerous places.

Tot nu toe werden tot dit doel zodanige kookketels toegepast, die voor het bereiken van het gestandariseerde nuttig effect zodanig zijn 30 uitgevoerd, dat de warmte opnemende, aan de branderzijde gelegen vlakken van de de warmteuitwisseling tussen de stookruimte en de verdubbelaarruimte waarborgende warmtewisselaar zo groot mogelijk zijn gedimensioneerd.Until now, boilers have been used for this purpose, which have been designed in order to achieve the standardized useful effect such that the heat-absorbing surfaces on the burner side of the heat exchanger between the boiler room and the doubler room ensuring the heat exchanger are as large as possible. are dimensioned.

Het gestelde doel werd hoofdzakelijk door het aanbrengen van ribben op de buitenwand van de verdubbelaar bereikt .De afmetingen van de 35 ribben waren echter bij alle ketelmaten verschillend en bovendien veroorzaakte zij een hoog ketelgewicht en tenslotte kon tengevolge van de begrensde warmtegeleiding van de ribben de warmteuitwisseling de gewenste waarde niet bereiken.The stated aim was mainly achieved by applying ribs on the outer wall of the doubler. However, the dimensions of the 35 ribs were different for all boiler sizes and, moreover, it caused a high boiler weight and finally, due to the limited heat conduction of the ribs, the heat exchange do not reach the desired value.

850181 Ί 6 _ ,ί -2- 24734/CV/tj850181 Ί 6 _, ί -2- 24734 / CV / tj

De uitvinding ligt de opgave ten gronde-, een voor electri-sche en stoomverwarming uitgevoerde, in serie vervaardigde en goedbeproef-de ketelconstructie op met fossiele brandstoffen (bijv. gas, olie, kolen enz.) bedreven brander omstelbaar te maken en gelijktijdig het nuttig effect 5 in het bijzonder met betrekking tot het energieverbruik bij zo uitgevoerde apparaten te verhogen.The object of the invention is to make a burner convertible for electric and steam heating, manufactured in series and well-tested, in a boiler construction operated with fossil fuels (e.g. gas, oil, coal, etc.) and at the same time useful. effect 5 in particular with regard to the energy consumption of devices so constructed.

De kookketel volgens de uitvinding berust op het inzicht, dat - daar de geschiktheid tot warmtegeleiding van de in de warmtewisselaar tussen de stookruimte en de verdubbelaarruimte toegepaste verwarmingsbuizen 10 met de bekende materialen vergeleken om meerdere grootte ordes hoger is -het aan de zijde van de brander gelegen warmte.-opnemende vlak ook buiten de ketel resp. buiten de wand van de verdubbelaarruimte kan zijn aangebracht.The boiling kettle according to the invention is based on the insight that - since the heating conductivity of the heating tubes 10 used in the heat exchanger between the boiler room and the doubler room is higher with respect to several known orders in comparison with the known materials, it is higher on the side of the burner. located heat-absorbing surface also outside the boiler resp. may be located outside the wall of the doubler space.

Het gestelde doel wordt volgens de uitvinding daardoor bereikt, dat in de gesloten, door de buitenmantel en de schaalwand begrensde 15 verdubbelaarruimte een warmtewisselaar met verwarmingsbuis insteekt, waarbij het buitenste warmteopnemende vlak in de stookruimte, in het rookgaskanaal van het met fossiele brandstof verwarmde apparaat, of in beiden is aangebracht.According to the invention, the stated object is achieved in that a heat exchanger with a heating tube is inserted into the closed doubler space, which is delimited by the outer jacket and the shell wall, the outer heat-absorbing surface in the combustion chamber, in the flue gas duct of the device heated with fossil fuel, or in both.

Bij een gunstige uitvoeringsvorm van de kookketel volgens • 20 de uitvinding bestaat de, met verwarmingsbuizen uitgeruste, in de verdubbelaarruimte stekende warmtewisselaar uit van elkaar onafhankelijk monteer-bare elementen.In a favorable embodiment of the boiling kettle according to the invention, the heat exchanger, fitted with heating tubes, protruding into the doubler space consists of elements which can be mounted independently of one another.

Bij een verdere gunstige uitvoeringsvorm is het warmte opnemende vlak van de met buizen uitgeruste warmtewisselaar uitgerust met warm-25 te onttrekkende ribben, die gelijktijdig als leidelementen voor de rookgassen kunnen worden toegepast.In a further favorable embodiment, the heat-absorbing surface of the tube-equipped heat exchanger is equipped with heat-extracting ribs, which can simultaneously be used as guide elements for the flue gases.

Het op de beschreven wijze uitgevoerde warmte opnemende vlak maakt het mogelijk de temperatuur van de rookgassen zodanig naar beneden te brengen, dat slechts een onbeduidend deel van de daarin aanwezige ther-30 mische energie met de rookgassen het systeem verlaat.The heat-absorbing surface, designed in the manner described, makes it possible to lower the temperature of the flue gases in such a way that only an insignificant part of the thermal energy contained therein leaves the system with the flue gases.

De beschreven uitvoering van de warmtewisselaar maakt bovendien de opstelling van elektrische verwarmingslichamen naast de warmtewis-selaarelementen in de verdubbelaarruimte mogelijk, waardoor de mogelijkheid voor afwisselende, d.w.z. van elkaar onafhankelijke, toepassing van 35 beide verwarmingswijzen of tot een gelijktijdige toepassing van beide ver-warmingswijzen gegeven is.The described embodiment of the heat exchanger furthermore allows the arrangement of electric heating bodies next to the heat exchanger elements in the doubler room, which gives the possibility for alternate, ie independent, use of both heating modes or for a simultaneous application of both heating modes is.

De opbouw en de werkingswijze van de kookketel volgens de uitvinding worden aan de hand van enige gunstige uitvoeringsvormen, die in 8501617 . * vé ..The construction and mode of operation of the boiling kettle according to the invention are described by means of some favorable embodiments, which are described in 8501617. * ve ..

• # _3_ 24734/CV/tj bijgaande tekening zichtbaar zijn, uiteengezet. In de tekening toont:• # _3_ 24734 / CV / tj attached drawing are visible, explained. In the drawing shows:

figuur 1 in verticale doorsnede een volgens de uitvinding opgebouwde ketel, welke schematisch is weergegeven en die is voorzien van ho- Ifigure 1 shows in vertical section a boiler constructed according to the invention, which is schematically shown and which is provided with high I

rizontaal aangebrachte warmtewisselaars, 5 figuur 2 een ketel volgens de uitvinding met verticaal aange brachte warmtewisselaars, figuur 3 een verdere mogelijke uitvoeringsvorm van de kook-ketel volgens de uitvinding en figuur 4 een uitvoeringsvorm bij welke naast de warmtewisse-10 laar elektrisch of met stoom verwarmde verwarminglichamen zijn aangebracht. jhorizontally arranged heat exchangers, figure 2 a kettle according to the invention with vertically arranged heat exchangers, figure 3 a further possible embodiment of the boiling kettle according to the invention and figure 4 an embodiment in which, in addition to the heat exchanger, electric or steam heating heating bodies are fitted. j

In figuur 1 is in verticale doorsnede een volgens de uit- i vinding opgebouwde kookketel schematisch weergegeven. De warmte opnemende j vlakken 4 van een in de verdubbelaarruimte 2 - welke een nuttige vulling j van de schaal 1 omsluit - instekende warmtewisselaar 3 met verwarmingbui-15 zen steken in een stookruimte 6 resp. in een rookgaskanaal 7 van een brander 5 uit, terwijl warmte afgevende vlakken 8, de zich in de verdubbelaarruimte 2 bevindende vloeistof 9 rechtstreeks verwarmen. Uit fig. 1 is eenduidig te onderkennen, dat door de geschikte uitvoering van de warmtewisselaar 3 de warmteovergave aanzienlijk kan worden verhoogd, daar het warmte 20 overdragende vlak 10 van de verdubbelaar 2 door het warmte opnemende vlak 4 van de warmtewisselaar 3 in aanzienlijke mate is vergroot.Figure 1 shows a vertical section of a boiling kettle built according to the invention. The heat-absorbing surfaces 4 of an inserting heat exchanger 3 with heating pipes 15 into a boiler room 6, respectively, insert a heat exchanger 3 inserting into the doubler space 2 - which encloses a useful filling j of the shell 1. into a flue gas channel 7 of a burner 5, while heat-emitting surfaces 8 directly heat the liquid 9 contained in the doubler space 2. It can be clearly recognized from Fig. 1 that the heat transfer can be considerably increased by the suitable design of the heat exchanger 3, since the heat transferring surface 10 of the doubler 2 is to a considerable extent by the heat-absorbing surface 4 of the heat exchanger 3. increases.

In tegenstelling tot de in fig. 1 weergegeven uitvoeringsvorm, bij welke de warmtewisselaars horizontaal zijn aangebracht, zijn bij de in fig. 2 weergegeven opstelling verticaal aangebrachte warmtewisselaars 25 3 met verwarmingsbuizen aangebracht. De verwarmingsbuizen kunnen ook in een andere opstelling zijn aangebracht dan in fig. 2 is weergegeven.In contrast to the embodiment shown in Fig. 1, in which the heat exchangers are arranged horizontally, in the arrangement shown in Fig. 2 heat exchangers 3 with heating pipes are arranged vertically. The heating tubes may also be arranged in a different arrangement than that shown in Fig. 2.

Uit fig. 3 is een verdere mogelijke gunstige uitvoeringsvorm van de kookketel volgens de uitvinding te ontnemen, bij welke het de warmte opnemende vlak 4 van de met verwarmingsbuizen uitgeruste warmtewis-30 selaar 3 in de vereiste maat met een warmte onttrekkend vlak 11 is vergroot.Fig. 3 shows a further possible advantageous embodiment of the boiling kettle according to the invention, in which the heat-absorbing surface 4 of the heat exchanger 3 equipped with heating tubes is enlarged in the required size with a heat-extracting surface 11.

De warmte onttrekkende vlakken 11 dienen gelijktijdig als geleidingselementen voor de rookgassen van de brander 5.The heat-extracting surfaces 11 simultaneously serve as guiding elements for the flue gases of the burner 5.

In fig. 4 is een uitvoeringsvorm weergegeven, bij welke in de vloeistof 9, welke zich in de verdubbelaarruimte 2 bevindt, naast de 35 warmtewisselaar 3 elektrisch of met stoom verwarmde verwarmingslichaaen 12 zijn aangebracht.In Fig. 4 an embodiment is shown in which electrically or steam-heated heating bodies 12 are arranged in the liquid 9, which is located in the doubler chamber 2, next to the heat exchanger 3.

Uit bovenstaande blijkt duidelijk,dat de verwarmingsketel Q £ J £ i 7 ΐ 3 JU 24734/CV/tj volgens de uitvinding bij verwarming met fossiele brandstoffen het gewenst nuttig effect kan veilig stellen. De ketel beschikt over alle gunstige eigenschappen van elektrisch resp. met stoom verwarmde ketels (bijv. korte opwarm-duur), zonder dat een afzonderlijke ketelconstructie moet worden vervaardigd.It is clear from the above that the heating boiler Q £ J £ i 7 ΐ 3 JU 24734 / CV / tj according to the invention when heating with fossil fuels can ensure the desired useful effect. The boiler has all the favorable properties of electric resp. steam-heated boilers (eg short heating time), without the need to manufacture a separate boiler construction.

5 De warmtewisselaarelementen waarborgen een vereenvoudigde en snelle montage en reparatie; de constructie is eenvoudiger en van minder gewicht dan bij gebruikelijke kookketels. Verder bestaat de mogelijkheid voor een gecombineerde, met elektrische energie en/of stoom plaatsvindende verwarming.5 The heat exchanger elements guarantee a simplified and fast assembly and repair; the construction is simpler and of less weight than conventional boilers. There is also the option of a combined heating with electric energy and / or steam.

10 3 5 0 1 81710 3 5 0 1 817

Claims

1. Boiling pan, in particular for use in large kitchens, the tray containing the useful filling being enclosed by a doubler filled to a predetermined liquid level with easily evaporating liquid, eg water, characterized in that a in the closed space defined by the doubler (2) and the wall of the shell (1) is provided heat exchanger-equipped heat exchanger (3), whose outer heat-absorbing surface (4) is in the boiler room (6) and / or 10 is fitted in the flue (7) of the fossil fuel heated appliance.

Boiling pan according to claim 1, characterized in that the outer heat-absorbing surface of the heat exchanger (3) protruding into the doubler space is equipped with heat-extracting ribs (11). 15

Boiling kettle according to claim 1 or 2, characterized in that the heat exchanger (3) inserting in the liquid (9) located in the doubler chamber is composed of separate elements.

Boiling kettle according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the elements of the heat exchanger (3) are mutually interchangeable.

Boiling kettle according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the heat-extracting ribs (11) of the heat exchanger arranged in the flue gas duct (7) also serve as guiding elements for the flue gases.

Boiling pan according to any one of claims 1 to 5, characterized in that in addition to the heat exchangers (3) inserting into the doubler chamber, electric and / or steam-heated heating bodies (12) are arranged and the two types of heating alternate or can be used simultaneously. 30 85016 1 7