NL8300088A - Prepn. of sterilised evaporated milk - using flow sterilisation - Google Patents
Prepn. of sterilised evaporated milk - using flow sterilisation Download PDFInfo
- Publication number
- NL8300088A NL8300088A NL8300088A NL8300088A NL8300088A NL 8300088 A NL8300088 A NL 8300088A NL 8300088 A NL8300088 A NL 8300088A NL 8300088 A NL8300088 A NL 8300088A NL 8300088 A NL8300088 A NL 8300088A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- milk
- sterilized
- evaporated
- product
- flowing
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
- A23C3/03—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked
- A23C3/033—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked and progressively transported through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
- A23C1/12—Concentration by evaporation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
r- is.r- is.
'.I. 'Ι'ΊΙιΊΗιι VO 4512I. VO 4512
WERKWIJZE VOOR DE BEREIDING·VAM GEËVAPOREERDE MELKPROCESS FOR THE PREPARATION · VAM EVAPORATED MILK
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor de bereiding van geëvaporeerde melk en op de aldus verkregen produkten.The invention relates to a process for the preparation of evaporated milk and to the products thus obtained.
Melk voor menselijke consumptie is in verschillende vormen voorhanden.Milk for human consumption comes in various forms.
De meest traditionele vorm is de rauwe melk, op de boerderij gewonnen 5 en vandaar direct voor consumptie aangeboden. Uiteraard is er een tijd geweest, dat melk alleen op deze manier beschikbaar was. De techniek van het verhitten heeft een belangrijke bijdrage geleverd aan een verbetering van houdbaarheid en daarmee van de distributiemogelijkheid en verhandelbaarheid vein de melk.The most traditional form is raw milk, which has been extracted on the farm 5 and is therefore immediately available for consumption. Obviously, there was a time when milk was only available this way. The heating technique has made an important contribution to an improvement of the shelf life and thus of the possibility of distribution and marketability of the milk.
10 Een produkt als gesteriliseerde melk, met een houdbaarheid van enkele weken tot maanden, zelfs zonder koeling, levert de industrie ongekende nieuwe mogelijkheden op, met betrekking tot commercialiseren en distribueren van melkprodukten. Aanvankelijk was dit sterilisatieproces uitsluitend een proces, waarbij de voorbehandelde melk werd verpakt en in 15 de verpakking werd gesteriliseerd. Als verpakkingsmateriaal was en is met name blik en glas gebruikelijk. De sterilisatie vindt plaats in daarvoor geëigende apparatuur, waarbij de melk temperaturen bereikt van bv. 115-125°C en meerdere minuten op die temperatuur wordt gehouden om een voldoende afdoding van micro-organismen te bewerkstelligen.10 A product such as sterilized milk, with a shelf life of several weeks to months, even without refrigeration, provides industry with unprecedented new possibilities with regard to the commercialization and distribution of milk products. Initially, this sterilization process was only a process in which the pretreated milk was packaged and sterilized in the pack. Tin and glass in particular were and still are common packaging materials. The sterilization takes place in suitable equipment, whereby the milk reaches temperatures of, for example, 115-125 ° C and is kept at that temperature for several minutes in order to effect sufficient killing of microorganisms.
20 Van recentere datum is de werkwijze, waarbij de melk in een stromend proces wordt gesteriliseerd en daarna aseptisch wordt afgevuld, bv. in kartonnen verpakkingen of in plastic flessen. Dit proces vindt plaats bij temperaturen, die variëren van bv. 135-150°C; veel hogere temperaturen dus dan bij de "klassieke" sterilisatie in de verpakking. Men 25 spreekt dan ook wel van UHT-verhitting ("Ultra Hoge" Temperatuur) of van HTST (High Temperature Short Time). Om een voldoende sterilisatie-effect te verkrijgen, zijn.bij deze ultrahoge temperaturen namelijk heethoudtijden van slechts enkele seconden voldoende. Deze UHT-melk onderscheidt zich van de klassieke gesteriliseerde melk door een wit-30 tere kleur en een minder uitgesproken kooksmaak. Deze specifieke kenmerken van HTST-melk zijn overigens nog afhankelijk van de exacte uitvoeringsvorm van het UHT-proces, waarbij met name onderscheid gemaakt t 8300088 f *v 2 moet worden tussen het systeem van directe, resp. indirecte verhitting. In hèt eerste geval wordt de melk rechtstreeks in contact gebracht met * hoogverhitte stoom en op die manier zeer snel op een hoge temperatuur gebracht. Bij de indirecte verhitting wordt de melk in bijvoorbeeld een 5 buizen- of platenapparaat verhit, waarbij zij niet rechtstreeks maar indirect in contact komt met het verhittingsmedium* De direct verhitte melk heeft over het algemeen nog een iets minder duidelijke kooksmaak dan de indirect verhitte melk.More recently, the method is in which the milk is sterilized in a flowing process and then aseptically filled, eg in cardboard packaging or in plastic bottles. This process takes place at temperatures ranging from, for example, 135-150 ° C; so much higher temperatures than with the "classic" sterilization in the packaging. One speaks therefore of UHT heating ("Ultra High" Temperature) or of HTST (High Temperature Short Time). In order to obtain a sufficient sterilization effect, hot holding times of only a few seconds are sufficient at these ultra-high temperatures. This UHT milk differs from the classic sterilized milk by a white-30 delicate color and a less pronounced cooking taste. These specific characteristics of HTST milk also depend on the exact implementation of the UHT process, whereby a distinction must be made in particular between t 8300088 f * v 2 between the system of direct resp. indirect heating. In the first case, the milk is brought into direct contact with * highly heated steam and is thus brought to a high temperature very quickly. In indirect heating, the milk is heated in, for example, a tube or plate apparatus, in which it does not come into direct but indirect contact with the heating medium. * The directly heated milk generally has a slightly less distinct cooking flavor than the indirectly heated milk.
10 Een andere mogelijkheid om melk langer houdbaar te maken, is concentratie of evaporatie van de melk. Door het onttrekken van water aan melk neemt de a^-waarde van melk af, waardoor de mogelijkheden van micro-organismen om in die melk te groeien afnemen. Een extreme vorm van een geëvaporeerd melkprodukt is melkpoeder, met een a^-waarde van ca. 0,1 15 en mede daardoor een bacteriologische houdbaarheid van jaren, zonder koeling.10 Another option to extend the shelf life of milk is concentration or evaporation of the milk. The extraction of water from milk decreases the α-value of milk, which reduces the possibilities of micro-organisms to grow in that milk. An extreme form of an evaporated milk product is milk powder, with an alpha value of approx. 0.1 15 and partly because of this, a bacteriological shelf life of years, without cooling.
Een interessant produkt, waarbij beide vormen van conserveertechnieken zijn verenigd, is geëvaporeerde melk, een produkt bereid door het ont-20 trekken van water aan melk tot een watergehalte van 76 tot 67% en· daaropvolgende sterilisatie. Dit vloeibare melkprodukt is zeer lang houdbaar en is mede daardoor geschikt als exportprodukt. Gesteriliseerde geëvaporeerde melk is een produkt, dat een belangrijke toepassing heeft in koffie (koffiemelk), maar ook in soepen, sauzen e.d. is dit produkt 25 goed bruikbaar.An interesting product, which combines both forms of preservation techniques, is evaporated milk, a product prepared by extracting water from milk to a water content of 76 to 67% and subsequent sterilization. This liquid milk product has a very long shelf life and is therefore also suitable as an export product. Sterilized evaporated milk is a product which has an important application in coffee (coffee milk), but it is also useful in soups, sauces and the like.
Tot nu toe wordt gesteriliseerde geëvaporeerde melk bereid door geëvaporeerde melk te verpakken in blik of glas en daarna in de verpakking te steriliseren. Dit bereidingsproces omvat echter enige processtappen 30 die nodig zijn om bepaalde gebreken van het eindprodukt te verhelpen, zoals oproming, schifting en sedimentatie. Door het verhoogde gehalte aan melkdrogestof en door de daardoor verhoogde zuurtegraad is het produkt namelijk gevoelig voor schifting als gevolg van verhitting. Om die reden worden aan de geëvaporeerde melk voorafgaande aan het sterilise-35 ren bepaalde stabilisatiezouten, zoals fosfaten en citraten, toegevoegd. Verder is een intensieve homogenisatiebehandeling nodig om oproming 8300088 3 tijdens de langdurige bewaring bij soms hoge temperaturen tegen te gaan. Met dit bekende proces (zie: O.F. Hunziker "Condensed milk and milk powder"/ 7th ed., Illinois - 1949), wordt een produkt verkregen met een aantal karakteristieke eigenschappen, zoals een lange houdbaarheid van-5 wege een volledige steriliteit, een licht beige-bruine kleur, een bepaalde viscositeit (bv. 25-50 mPa.s), een geheel gladde, homogene structuur, een goede kleur bij het mengen in koffie, een homogene structuur bij het oplossen in koffie en stabiel van structuur bij het bewaren bij verschillende temperaturen.Heretofore, sterilized evaporated milk has been prepared by packaging evaporated milk in tin or glass and then sterilizing it in the package. However, this preparation process includes some process steps necessary to overcome certain defects of the final product, such as creaming, sifting and sedimentation. Because of the increased content of milk solids and the resulting increased acidity, the product is sensitive to sifting as a result of heating. For this reason, certain stabilizing salts, such as phosphates and citrates, are added to the evaporated milk prior to sterilization. In addition, intensive homogenization treatment is required to counter cream 8300088 3 during long-term storage at sometimes high temperatures. With this known process (see: OF Hunziker "Condensed milk and milk powder" / 7th ed., Illinois - 1949), a product is obtained with a number of characteristic properties, such as a long shelf life of -5 due to complete sterility, a light beige-brown color, a certain viscosity (eg 25-50 mPa.s), a completely smooth, homogeneous structure, a good color when mixing in coffee, a homogeneous structure when dissolving in coffee and a stable structure when stored at different temperatures.
1010
In toenemende mate bestaat de behoefte geëvaporeerde melk in eenmalige verpakking, bv. uit karton vervaardigd, op de markt te brengen. Het is echter niet mogelijk het in een dergelijke verpakking aanwezige produkt te steriliseren. Daarom werd getracht het inmiddels bij melk bekende en 15 goed ontwikkelde UHT-proces toe te passen voor de bereiding van gesteriliseerde, geëvaporeerde melk. Pogingen in deze richting waren niet succesvol omdat een op dergelijke manier gesteriliseerd produkt geheel andere, minder goede eigenschappen bleek te hebben dan de klassieke in de verpakking gesteriliseerde, geëvaporeerde melk (evap). In het bij-20 zonder bleek, dat de viscositeit van UHT-evap lager was dan die van de klassieke evap, mede als gevolg van het feit, dat bij OHT-evap de homo-genisatie na de sterilisatie moet plaatsvinden, omdat anders tijdens de sterilisatie schiftingsverschijnselen zullen optreden (Zuivelzicht 74 (1982), 48). Door die homogenisatie worden bepaalde eiwitstructuren, 25 die tijdens de sterilisatie worden gevormd, weer vernietigd. De lage viscositeit heeft bovendien een versterkte oproming tot gevolg, wat tot problemen bij bewaren zal leiden.There is an increasing need to market evaporated milk in single-use packaging, eg made from cardboard. However, it is not possible to sterilize the product contained in such a package. Therefore, an attempt was made to use the well known UHT process, which is now known in milk, for the preparation of sterilized, evaporated milk. Attempts in this direction were unsuccessful because a product sterilized in this way was found to have completely different, less good properties than the conventional evaporated milk (evap) sterilized in the package. In particular, it was found that the viscosity of UHT-evap was lower than that of the classic evap, partly due to the fact that with OHT-evap homogenization must take place after sterilization, because otherwise during the sterilization screening symptoms will occur (Zuivelzicht 74 (1982), 48). This homogenization destroys certain protein structures that are formed during sterilization. In addition, the low viscosity results in an increased creaming, which will lead to storage problems.
Het belangrijkste probleem dat optreedt bij het toepassen van het UHT-30 proces voor de bereiding van gesteriliseerde, geëvaporeerde melk is echter de in sterke mate optredende nadikking (J. Dairy Res. 38_ (1971), 323; J. Dairy Sci 64, suppl. 1 (1981), 46), waarbij het uiterst moeilijk is deze nadikking tegen te gaan. Verrassenderwijze werd gevonden dat een gesteriliseerde, geëvaporeerde melk met een vetgehalte van 35 0-10% kan worden bereid waarbij gestandaardiseerde melk wordt gepasteu riseerd, ingedampt, gehomogeniseerd, met zouten wordt gestabiliseerd en 8300088 ¢7¾. ,ς, 4 de melk vervolgens wordt onderworpen aan een stromende sterilisatie/ thermisatie bij een temperatuur van 110-125°C gedurende 5-20 minuten. Bij een aldus bereide gesteriliseerde, geëvaporeerde melk wordt het belangrijke voordeel verkregen dat het sterilisatieproces niet in de 5 eindverpakking behoeft plaats te vinden, terwijl het verkregen produkt ten aanzien van een aantal karakteristieke aspecten zoals kleur, viscositeit, nadikking en oproming zich niet onderscheidt van klassieke in de verpakking gesteriliseerde, geëvaporeerde melk.However, the main problem that arises when using the UHT-30 process to prepare sterilized evaporated milk is the high thickening (J. Dairy Res. 38_ (1971), 323; J. Dairy Sci 64, suppl. 1 (1981), 46), in which it is extremely difficult to counteract this thickening. Surprisingly, it has been found that sterilized, evaporated milk with a fat content of 0-10% can be prepared in which standardized milk is pasteurized, evaporated, homogenized, stabilized with salts and 8300088 ¢ 7¾. The milk is then subjected to a flowing sterilization / thermization at a temperature of 110-125 ° C for 5-20 minutes. In a sterilized, evaporated milk thus prepared, the important advantage is obtained that the sterilization process does not have to take place in the final packaging, while the product obtained does not differ from conventional in a number of characteristic aspects, such as color, viscosity, thickening and creaming. sterilized evaporated milk in the package.
10 De uitvinding zal aan de hand van de volgende voorbeelden nader worden toegelicht.The invention will be further elucidated by means of the following examples.
Vergelijkingsvoorbeeld I 15Comparative example I 15
Gesteriliseerde geëvaporeerde melk met een vetgehalte van 4% en een wa-tergehalte van 76% werd bereid onder toepassing van een UHT-sterilisa-tie enerzijds en van de werkwijze volgens de uitvinding anderzijds.Sterilized evaporated milk with a fat content of 4% and a water content of 76% was prepared using a UHT sterilization on the one hand and the method of the invention on the other.
De resultaten, zijn in de navolgende tabel gegroepeerd.The results are grouped in the following table.
2020
SterilisatieSterilization
Temperatuur Tijd Wijze pH _Kenmerken_ ___seconden___schifting nadikking 25 142 4 stromend 6,35 + ja 125 300 stromend 6,25 - nee' 120 480 stromend 6,21 - nee 116 840 stromend 6,19 - nee 120 480 klassiek 6,20 - nee 30Temperature Time Mode pH _Features_ ___seconds___shifting thickening 25 142 4 flowing 6.35 + yes 125 300 flowing 6.25 - no '120 480 flowing 6.21 - no 116 840 flowing 6.19 - no 120 480 classic 6.20 - no 30
Uit de gegevens blijkt, dat stromend gesteriliseerde evap sterk van de klassieke evap verschilt. Wanneer echter onder toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding wordt gesteriliseerd, verkrijgt de evap de eigenschappen welke kenmerkend zijn voor de op klassieke wijze gesteriliseerde evap. De stromende verhitting is daarbij intensiever dan voor 35 een bacteriologische af doding noodzakelijk is, vandaar dat hier ook van thermisatie wordt gesproken.The data shows that flowing sterilized evap differs greatly from the classic evap. However, when sterilizing using the method of the invention, the evap obtains the properties characteristic of the classically sterilized evap. The flowing heating is more intensive than is necessary for bacteriological killing, which is why this is also referred to as thermization.
8300088 r—----- 5 «8300088 r —----- 5 «
Voorbeeld IIExample II
Volle melk met een vetgehalte van 3,9% en magere melk worden zodanig gemengd, dat een melk met een vetgehalte van 1,83% en een watergehalte van 89,0% ontstaat. 1000 1 van deze melk wordt gepasteuriseerd gedurende 5 3 minuten op een temperatuur van 118°C. Daarna wordt de melk in een 3- traps vacuümindamper ingedampt tot een vetgehalte van 4,5% en een watergehalte van 73,0%. Deze geëvaporeerde melk wordt bij een temperatuur van 50°C gehomogeniseerd bij een druk van 20 MPa. Daarna wordt aan dit pro-dukt water toegevoegd met daarin opgelost een hoeveelheid dinatriumzout 10 van fosforzuur, zodanig dat het watergehalte van de geëvaporeerde melk wordt verhoogd tot 76%, het vetgehalte daalt tot 4% en het produkt 0,05% van dat zout bevat.Whole milk with a fat content of 3.9% and skimmed milk are mixed in such a way that a milk with a fat content of 1.83% and a water content of 89.0% is produced. 1000 l of this milk is pasteurized for 5 3 minutes at a temperature of 118 ° C. The milk is then evaporated in a 3-stage vacuum evaporator to a fat content of 4.5% and a water content of 73.0%. This evaporated milk is homogenized at a temperature of 50 ° C at a pressure of 20 MPa. Water is then added to this product with an amount of disodium salt of phosphoric acid dissolved therein, such that the water content of the evaporated milk is increased to 76%, the fat content falls to 4% and the product contains 0.05% of that salt .
Het aldus gestandaardiseerde produkt wordt stromend gesteriliseerd in een laboratoriumpasteur, voorzien van buizen met een inwendige diameter 15 van 2 resp. 10 mm. De geëvaporeerde melk wordt in 3 secties opgewarmd tot 125°C en 5 minuten op die temperatuur gehouden. Daarna wordt het produkt stromend gekoeld tot 30°C en aseptisch afgevuld in vooraf gesteriliseerde glazen flessen. De produkten werden bewaard bij 20 en 30°C. Diverse analyses zijn uitgevoerd, met als referentie hetzelfde produkt, 20 maar dan af gevuld in blik en in de verpakking gesteriliseerd bij 121,1°C gedurende 7,5 minuut.The product thus standardized is flow sterilized in a laboratory pasteurizer, provided with tubes with an internal diameter of 2 resp. 10 mm. The evaporated milk is heated in 3 sections to 125 ° C and kept at that temperature for 5 minutes. The product is then flow-cooled to 30 ° C and aseptically filled into pre-sterilized glass bottles. The products were stored at 20 and 30 ° C. Various analyzes have been carried out, with the same product as reference, but filled in a can and sterilized in the packaging at 121.1 ° C for 7.5 minutes.
AnalyseresultatenAnalysis results
Bewaartijd Sterilisatie Viscositeit Kleur Witkracht Schifting 25 — —----- " - vers stromend 30 86,5 40 nee in blik 35 84,5 41 nee 3 maanden stromend 25 83,5 39 nee 20°C in blik 35 82 40 nee 3 maanden stromend 30 81 37,5 nee 30 30°C in blik 30 79,5 38 neeStorage time Sterilization Viscosity Color White power Separation 25 - —----- "- fresh flowing 30 86.5 40 no in cans 35 84.5 41 no 3 months flowing 25 83.5 39 no 20 ° C in cans 35 82 40 no 3 months flowing 30 81 37.5 no 30 30 ° C in a can 30 79.5 38 no
Hieruit blijkt dat het stromend gesteriliseerde en gehomogeniseerde produkt vergelijkbare eigenschappen heeft in vergelijking met het overeenkomstige in blik gesteriliseerde produkt. Viscositeit, kleur en witkracht zijn goed overeenkomstig; van schifting is geen sprake en van 35 nadikking bij bewaren bij verschillende temperaturen evenmin.This shows that the flowing sterilized and homogenized product has similar properties compared to the corresponding canned product sterilized. Viscosity, color and whitening power are very similar; there is no question of sifting, nor of thickening when stored at different temperatures.
8300088 68300088 6
VV
Voorbeeld IIIExample III
2000 1 melk met een vetgehalte van 3,6% en een watergehalte van 88% wordt gepasteuriseerd gedurende 3 minuten bij 118°C. Daarna wordt de melk in een 3-traps vacuümindamper ingedampt tot een vetgehalte van 5 8,0% en een watergehalte van 74,4%. De geëvaporeerde melk wordt bij een temperatuur van 55°C gehomogeniseerd bij een druk van 25 MPa. Daarna wordt aan dit produkt water toegevoegd met daarin opgelost een hoeveelheid natriumcitraat, zodanig dat het watergehalte van de geëvaporeerde melk wordt verhoogd tot 75%, het vetgehalte daalt tot 7,5% en het pro-10 dukt 0,06% van dat zout bevat.2000 1 milk with a fat content of 3.6% and a water content of 88% is pasteurized for 3 minutes at 118 ° C. The milk is then evaporated in a 3-stage vacuum evaporator to a fat content of 8.0% and a water content of 74.4%. The evaporated milk is homogenized at a temperature of 55 ° C at a pressure of 25 MPa. Water is then added to this product with an amount of sodium citrate dissolved therein such that the water content of the evaporated milk is increased to 75%, the fat content falls to 7.5% and the product contains 0.06% of that salt .
Het aldus gestandaardiseerde produkt wordt stromend gesteriliseerd in een buizenpasteur, met buizen met een inwendige diameter van 10 resp.The product thus standardized is flow sterilized in a tube pasteurizer, with tubes with an internal diameter of 10 resp.
26 mm. De geëvaporeerde melk wordt in 4 secties opgewarmd tot een temperatuur van 122°C en 7 minuten op die temperatuur gehouden. Daarna 15 wordt het produkt stromend gekoeld tot 25°C en aseptisch af gevuld in eenmalige kartonverpakking. De produkten werden bewaard bij 20 en 30°C. Diverse analyses zijn uitgevoerd, met als referentie hetzelfde produkt, maar dan afgevuld in blik en in de verpakking gesteriliseerd bij 121,1°C, gedurende 7,5 minuut.26 mm. The evaporated milk is heated in 4 sections to a temperature of 122 ° C and kept at that temperature for 7 minutes. The product is then flow-cooled to 25 ° C and aseptically filled in one-off carton packaging. The products were stored at 20 and 30 ° C. Various analyzes were carried out, with the same product as reference, but filled in a can and sterilized in the packaging at 121.1 ° C for 7.5 minutes.
2020
AnalyseresultatenAnalysis results
Bewaartijd Sterilisatie Viscositeit Kleur Witkracht Schifting vers - stromend 30 91,0 47,5 nee 25 in blik 35 90,5 49,0 nee 3 maanden stromend 30 88,5 45,0 nee 20°C in blik 30 87,5 46,0 nee 3 maanden stromend 35 86,0 43,5 nee 30°C in blik 40 86,0 45,0 nee 30 Ook uit deze cijfers blijkt weer, dat het op deze manier stromend gesteriliseerde produkt goed vergelijkbare eigenschappen heeft in vergelijking met het overeenkomstige, in blik gesteriliseerde produkt.Storage time Sterilization Viscosity Color White power Separation fresh - flowing 30 91.0 47.5 no 25 canned 35 90.5 49.0 no 3 months flowing 30 88.5 45.0 no 20 ° C canned 30 87.5 46, 0 no 3 months flowing 35 86.0 43.5 no 30 ° C in a can 40 86.0 45.0 no 30 These figures also show that the sterilized product flowing in this way has well comparable properties compared to the corresponding canned product.
8300088 ' .* . 7 '"Ά'8300088 '. *. 7 '"Ά"
Voorbeeld IVExample IV
Dit voorbeeld is geheel overeenkomstig met voorbeeld III met dien verstande, dat uit melk die op 120°C gedurende 4 minuten is verhit een geëvaporeerde melk is gemaakt met 9% vet, 69% water en 0,08% van het di-5 natriumzout van fosforzuur, gehomogeniseerd in 2 trappen bij drukken van 20 en 5 MPa respectievelijk, gesteriliseerd in een platenpasteur en wel bij 116°C gedurende 14 minuten.This example is entirely similar to Example III except that milk evaporated at 120 ° C for 4 minutes is made with evaporated milk containing 9% fat, 69% water and 0.08% of the di-5 sodium salt of phosphoric acid, homogenized in 2 steps at pressures of 20 and 5 MPa, respectively, sterilized in a plate pasteurizer at 116 ° C for 14 minutes.
Analyseresultaten 10 Bewaartijd Sterilisatie Viscositeit Kleur Witkracht Schifting vers stromend 55 87,0 49,5 nee in blik 90 87,0 49,0 nee 3 maanden stromend 50 84,0 45,0 nee 20°C in blik 80 83,5 45,0 nee 3 maanden stromend 50 82,5 43,5 nee 1.5 30°C in blik 85 83,0 44,0 neeAnalysis results 10 Storage time Sterilization Viscosity Color White power Separation fresh flowing 55 87.0 49.5 no in tin 90 87.0 49.0 no 3 months in flowing 50 84.0 45.0 no 20 ° C in tin 80 83.5 45, 0 no 3 months flowing 50 82.5 43.5 no 1.5 30 ° C in a can 85 83.0 44.0 no
En ook hier zijn de conclusies overeenkomstig de voorafgaande voorbeelden. In dit geval is de viscositeit van stromend gesteriliseerde evap weliswaar lager dan de in blik gesteriliseerde evap, maar valt toch 20 royaal binnen de daarvoor gestelde normen.And here too the conclusions are in accordance with the preceding examples. In this case, the viscosity of flowing sterilized evap is lower than the canned sterilized evap, but it nevertheless falls well within the set standards.
83000888300088
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL8300088A NL8300088A (en) | 1983-01-11 | 1983-01-11 | Prepn. of sterilised evaporated milk - using flow sterilisation |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL8300088 | 1983-01-11 | ||
NL8300088A NL8300088A (en) | 1983-01-11 | 1983-01-11 | Prepn. of sterilised evaporated milk - using flow sterilisation |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NL8300088A true NL8300088A (en) | 1984-08-01 |
Family
ID=19841215
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NL8300088A NL8300088A (en) | 1983-01-11 | 1983-01-11 | Prepn. of sterilised evaporated milk - using flow sterilisation |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
NL (1) | NL8300088A (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0406621A2 (en) * | 1989-07-07 | 1991-01-09 | PKL Verpackungssysteme GmbH | Process for the preparation of condensed milk |
-
1983
- 1983-01-11 NL NL8300088A patent/NL8300088A/en not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0406621A2 (en) * | 1989-07-07 | 1991-01-09 | PKL Verpackungssysteme GmbH | Process for the preparation of condensed milk |
EP0406621A3 (en) * | 1989-07-07 | 1991-06-12 | Pkl Verpackungssysteme Gmbh | Process for the preparation of condensed milk |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20220232844A1 (en) | Methods for obtaining sterile milk and compositions thereof | |
US8236362B2 (en) | Heat-stable concentrated milk product | |
FI111325B (en) | Process for the preparation of a dairy product | |
US4497836A (en) | Modified whey product and process including ultrafiltration and demineralization | |
CA2031856C (en) | Process for the production of an evaporated milk product | |
JP5290970B2 (en) | Milk heat treatment method | |
KR101788313B1 (en) | Shelf-stable concentrated dairy liquids and methods of forming thereof | |
RU2388230C2 (en) | Thermally stable concentrated milk product | |
JP2004520851A (en) | Transparent milk drink and production method thereof | |
WO2012033927A2 (en) | High solids concentrated dairy liquids | |
NL8300088A (en) | Prepn. of sterilised evaporated milk - using flow sterilisation | |
US20190343139A1 (en) | Processing human milk for generating compositions of fortified human milk products | |
Sharma et al. | Evaporated and sweetened condensed milks | |
EP3393256B1 (en) | Processes for making milk and milk-related products | |
US3472659A (en) | Process for preparing condensed milk of improved storage characteristics | |
NL9300855A (en) | Process for the preparation of evaporated milk. | |
JPWO2020085518A1 (en) | How to make high-protein milk ingredients | |
US20230103295A1 (en) | Processing human milk for generating compositions of fortified human milk products | |
US1723188A (en) | Substitute for mothers' milk | |
BE882096A (en) | METHOD FOR PREPARING A SHELF YOGURT DRINK | |
JP3783752B2 (en) | Magnesium fortified dairy products | |
Farkye | Evaporated and sweetened condensed milks | |
JP2023546413A (en) | Dairy products and their manufacturing method | |
WO2023239234A1 (en) | Methods for treatment of milk and cream | |
US412839A (en) | John carnrick |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A1B | A search report has been drawn up | ||
A85 | Still pending on 85-01-01 | ||
BV | The patent application has lapsed |