NL2023607B1

NL2023607B1 - Device and method for cutting and clamping a food product on a pin

Info

Publication number: NL2023607B1
Application number: NL2023607A
Authority: NL
Inventors: Luttjehuizen Robert; Cornelus Maria Jansen Petrus; Van Der Leegte Karel
Original assignee: Spirello B V
Priority date: 2019-08-05
Filing date: 2019-08-05
Publication date: 2021-02-23

Abstract

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het spiraalvormig snijden en het opvolgend opspannen van een voedselproduct, in het bijzonder een aardappel, op een pen, waarbij de pen in een eerste uiteinde van het voedselproduct is gestoken. De uitvinding heeft tevens betrekking op een werkwijze voor het spiraalvormig snijden en het opvolgend opspannen van een voedselproduct.The invention relates to a device for spiral cutting and subsequent stretching of a food product, in particular a potato, on a pin, the pin being inserted into a first end of the food product. The invention also relates to a method for spiral cutting and subsequent stretching of a food product.

Description

Inrichting en werkwijze voor het snijden en opspannen van een voedselproduct op een pen De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het spiraalvormig snijden en het opvolgend opspannen van een voedselproduct, in het bijzonder een aardappel,The invention relates to a device for spiral cutting and subsequent clamping of a food product, in particular a potato,

op een pen, waarbij de pen in een eerste uiteinde van het voedselproduct is gestoken.on a pin, the pin inserted into a first end of the food product.

De uitvinding heeft tevens betrekking op een werkwijze voor het spiraalvormig snijden en het opvolgend opspannen van een voedselproduct.The invention also relates to a method for spiral cutting and subsequent stretching of a food product.

De uitvinding heeft vervolgens betrekking op een samenstel van een inrichting overeenkomstig de uitvinding en ten minste één voedselproduct waarbij een pen is aangebracht in ten minste een deel van voedselproduct.The invention further relates to an assembly of a device according to the invention and at least one food product, wherein a pin is arranged in at least a part of the food product.

De uitvinding heeft voorts betrekking op een samenstel van een pen en ten minste één op de pen — op spiraalvormige wijze — opgespannen voedselproduct dat is verkregen door toepassing van de inrichting overeenkomstig de uitvinding en/of de werkwijze overeenkomstig de uitvinding.The invention further relates to an assembly of a pin and at least one food product - spirally stretched on the pin - obtained by using the device according to the invention and / or the method according to the invention.

Hoe een consument de smaakbeleving van een voedselproduct ervaart is niet alleen afhankelijk van de ingrediënten, maar bijvoorbeeld ook van de temperatuur en structuur van het voedsel.How a consumer experiences the taste experience of a food product does not only depend on the ingredients, but also, for example, on the temperature and structure of the food.

Ook de vormgeving en presentatie van voedselproduct(en) kan in hoge mate bijdragen aan de smaakperceptie van de consument.The design and presentation of food product (s) can also contribute significantly to the taste perception of the consumer.

Een voorbeeld van een voedselproduct dat doorgaans zowel visueel attractief als smakelijk wordt ervaren is een zogenaamde twister aardappel.An example of a food product that is generally perceived as both visually attractive and tasty is a so-called twister potato.

Hierbij wordt een aardappel op spiraalvormige wijze gesneden en opgespannen op een pen.Here, a potato is cut in a spiral manner and clamped on a pin.

Zo wordt een aaneenschakeling van aardappelschijfjes verkregen die zich uitstrekt over de pen.A succession of potato slices is thus obtained which extends over the pin.

De gespiraliseerde aardappel op de pen, oftewel de twister aardappel, kan opvolgend afgebakken en eventueel gekruid worden waarna deze gereed is voor consumptie.The spiralized potato on the pin, or the twister potato, can be subsequently baked and possibly seasoned, after which it is ready for consumption.

Door de handige positionering van de aardappel op de pen is deze eenvoudig te consumeren zonder dat hier bestek bij benodigd is of dat de consument het voedsel met de vingers moet aanraken, hetgeen het product bijzonder geschikt maakt als snack tijdens een evenement.Due to the handy positioning of the potato on the pin, it is easy to consume without the need for cutlery or the consumer having to touch the food with his fingers, which makes the product particularly suitable as a snack during an event.

Er zijn inmiddels meerdere technieken bekend hoe een aardappel, of ander voedselproduct, op efficiënte wijze spiraalvormig kan worden gesneden.Several techniques are now known for how a potato, or other food product, can be cut spirally in an efficient manner.

Het opspannen van het voedselproduct op de pen blijft echter een lastig proces.However, clamping the food product on the pin remains a difficult process.

Het op dusdanige wijze opspannen van het voedselproduct waarbij een consistente aaneenschakeling van voedselschijfjes wordt verkregen zonder het voedselproduct te beschadigen is een uitdaging. Doorgaans gebeurt het opspannen van het voedselproduct op de pen dan ook op handmatige wijze. Naast dat het oefening en routine vergt om dit te kunnen bewerkstelligen is het handmatig opspannen bijzonder tijdrovend. Ook zitten er vanuit hygiënisch oogpunt nadelen aan het handmatig opspannen van het voedselproduct op de pen, gezien direct contact met het voedsel hierbij onvermijdelijk is. Het is een doel van de uitvinding om bovengenoemde moeilijkheden bij het opspannen van een voedselproduct op een pen te overkomen.Tensioning the food product in such a way that a consistent sequence of food slices is obtained without damaging the food product is a challenge. Usually, clamping the food product on the pin is done manually. In addition to the fact that it requires practice and routine to achieve this, manual clamping is extremely time-consuming. From a hygienic point of view, there are also disadvantages of manually clamping the food product on the pin, since direct contact with the food is inevitable. It is an object of the invention to overcome the above difficulties in clamping a food product on a pin.

De uitvinding verschaft hiertoe een inrichting voor het spiraalvormig snijden en het opvolgend opspannen van een voedselproduct, in het bijzonder een aardappel, op een pen, waarbij de pen in een eerste uiteinde van het voedselproduct is gestoken, waarbij de inrichting een behuizing omvat, ten minste één met de behuizing verbonden fixatie-element voor het in hoofdzaak op gefixeerde wijze vasthouden van een van het eerste uiteinde afgekeerd tweede uiteinde van het voedselproduct, ten minste één met de behuizing verbonden mes, waarbij het fixatie-element en het mes onderling axiaal roteerbaar en axiaal verplaatsbaar zijn richting elkaar voor het vanaf het tweede uiteinde van het voedselproduct aanbrengen van een spiraalvormige snede in ten minste een deel van het voedselproduct, ten minste één met de behuizing verbonden opspanstructuur ingericht om aan te grijpen in een op afstand van het eerste uiteinde van het voedselproduct gelegen deel van het gesneden voedselproduct, waarbij het fixatie-element en de opspanstructuur onderling axiaal roteerbaar en axiaal verplaatsbaar zijn bij voorkeur in een van elkaar afgekeerde richting voor het, opvolgend op het aanbrengen van de spiraalvormige snede in het voedselproduct, verplaatsen van het gesneden deel van het voedselproduct over de pen in een van het tweede uiteinde van het voedselproduct afgekeerde richting, waardoor het voedselproduct wordt opgespannen op de pen.To this end, the invention provides a device for spiral cutting and subsequent stretching of a food product, in particular a potato, on a pin, the pin being inserted into a first end of the food product, the device comprising a housing, at least one fixation element connected to the housing for substantially fixedly holding a second end of the food product remote from the first end, at least one knife connected to the housing, wherein the fixation element and the knife are mutually axially rotatable and axially displaceable towards each other for making a spiral cut in at least a part of the food product from the second end of the food product, at least one fixture structure connected to the housing adapted to engage at a distance from the first end of the the food product located part of the cut food product, where the fixa The tie element and the tensioning structure are mutually axially rotatable and axially displaceable, preferably in a direction away from each other for moving the cut portion of the food product over the pin in one of the following directions after making the spiral cut in the food product. the second end of the food product turned away from direction, thereby tightening the food product on the pin.

Het op te spannen voedselproduct betreft doorgaans etenswaren (vaste levensmiddelen) die geschikt zijn voor menselijke consumptie, zoals bijvoorbeeld (i) een aardgewas, in het bijzonder een aardappels, wortels of knolgewassen, of (ii) een vruchtgewas, in het bijzonder komkommer, of appels, en/of (iii) een vleesproduct, in het bijzonder een worst of een vleesstaaf, zoals een frikandel,The food product to be stretched usually concerns foodstuffs (solid foodstuffs) that are suitable for human consumption, such as for example (i) an earth crop, in particular a potato, carrots or tuberous vegetables, or (ii) a fruit crop, in particular cucumber, or apples, and / or (iii) a meat product, in particular a sausage or a meat stick, such as a frikandel,

gehaktstaaf, en dergelijke.meat stick, and the like.

Combinaties van verschillende soorten voedselproducten zijn tevens denkbaar.Combinations of different types of food products are also conceivable.

Doorgaans zijn met name in hoofdzaak langwerpige voedselproducten geschikt voor gebruik in de inrichting volgens de uitvinding.In particular, substantially elongated food products are generally suitable for use in the device according to the invention.

De inrichting is in het bijzonder geschikt voor het spiraalvormig snijden en het opvolgend machinaal opspannen van relatief stevige voedselproducten,The device is particularly suitable for spiral cutting and subsequent machine clamping of relatively firm food products,

zoals plantaardige producten, in het bijzonder aardgewassen, met een relatief hoog pektinegehalte tussen de plantaardige cellen en/of met een relatief beperkte of zelfs geen (extracellulaire) ruimte tussen de cellen.such as vegetable products, in particular terrestrial crops, with a relatively high pektin content between the vegetable cells and / or with a relatively limited or even no (extracellular) space between the cells.

Een aardappel is een voorbeeld van een dergelijk aardgewas.A potato is an example of such an earth crop.

Indien een aardappel wordt gebruikt in de inrichting volgens de uitvinding kan de hierboven beschreven twister aardappel vervaardigd worden, doch waarbij de aardappel doorgaans minder wordt beschadigd, en waarbij de spoed van de spiraalvorm (helixvorm) van de aardappel na opspannen in hoofdzaak constant of althans in hoofdzaak volledig vooraf gedefinieerd is over de volledige lengte van de aardappel, dit in tegenstelling tot handmatig opgespannen aardappels waarbij de spoed (sterk) en willekeurig varieert over de lengte van de aardappel.If a potato is used in the device according to the invention, the twister potato described above can be manufactured, but in which the potato is generally less damaged, and in which the pitch of the spiral shape (helix shape) of the potato after stretching is substantially constant or at least in is substantially completely predefined over the full length of the potato, in contrast to manually stretched potatoes where the pitch varies (strongly) and randomly over the length of the potato.

Het op gecontroleerde wijze kunnen opspannen van de aardappel is tevens het gevolg het van na afronding van het snijproces pas laten plaatsvinden van het opspanproces.Being able to clamp the potato in a controlled manner is also the result of having the clamping process only take place after the cutting process has been completed.

Door beide processen — het snijproces en het opspanproces — sequentieel uit te voeren ontstaat een zo goed mogelijk controle over het meest kritische proces, namelijk het opspanproces om de aardappel zo gecontroleerd mogelijk, op onbeschadigde en vooraf gedefinieerde wijze, op te spannen op de pen.By executing both processes - the cutting process and the clamping process - sequentially, the best possible control over the most critical process, namely the clamping process, is created to clamp the potato on the pin as controlled as possible, in an undamaged and predefined manner.

Het voordeel van een de vooraf bepaalde, bij voorkeur in hoofdzaak constante, spoed is niet alleen dat opgespannen voedselproduct minder rommelig en derhalve relatief aantrekkelijk oogt, maar tevens dat op deze wijze kan worden gewaarborgd dat het gesneden deel van de aardappel volledig wordt opspannen, waarbij ieder aardappeldeel op afstand is gelegen van een tegenoverliggend aardappeldeel, zonder dat aardappeldelen hierbij aan elkaar blijven plakken, waardoor een (eventueel) opvolgend bak- of gaarproces op meer gecontroleerde wijze kan worden uitgevoerd, en waardoor een relatief uniform gebakken en/of gegaard eindproduct kan worden verkregen.The advantage of the predetermined, preferably substantially constant, pitch is not only that stretched food product looks less messy and therefore relatively attractive, but also that in this way it can be ensured that the cut part of the potato is fully stretched, whereby each potato part is located at a distance from an opposite potato part, without potato parts sticking to each other, whereby a (possible) subsequent baking or cooking process can be carried out in a more controlled manner, and whereby a relatively uniformly baked and / or cooked end product can are obtained.

Voornoemde voordelen gelden overigens niet alleen voor aardappelen, maar tevens voor elk ander geschikt voedselproduct dat middels de inrichting overeenkomstig de uitvinding wordt opgespannen op een pen.Incidentally, the aforementioned advantages apply not only to potatoes, but also to any other suitable food product that is clamped on a pin by means of the device according to the invention.

De pen is doorgaans langwerpig, en bij voorkeur recht (lineair) en in hoofdzaak vormvast.The pin is generally elongated, and preferably straight (linear) and substantially retains its shape.

De pen kan bijvoorbeeld ten minste gedeeltelijk gevormd worden door een stokje, spies of pin.The pin can for instance be formed at least in part by a stick, skewer or pin.

De pen kan uit meerdere materiaalsoorten vervaardigd zijn, zoals bijvoorbeeld hout, metaal, plastic, en/of uit een consumeerbaar materiaal, zoals bijvoorbeeld een op drop en/of op kaneel en/of op zeewier gebaseerd materiaal.The pen can be manufactured from several types of material, such as for instance wood, metal, plastic, and / or from a consumable material, such as for instance a licorice and / or cinnamon and / or seaweed-based material.

Bij voorkeur is de pen zodanig in een eerste uiteinde van het voedselproduct gestoken dat het voedselproduct grotendeels doorstoken wordt door de pen.Preferably, the pin is inserted into a first end of the food product such that the food product is largely pierced by the pin.

Het is tevens mogelijk dat het voedselproduct volledig doorstoken wordt door de pen alvorens deze wordt gesneden en opgespannen, waarbij de pen zich uitrekt tussen het eerste uiteinde en het tweede uiteinde van het voedselproduct.It is also possible that the food product is completely pierced by the pin before it is cut and tensioned, with the pin extending between the first end and the second end of the food product.

Het fixatie-element van de inrichting volgens de uitvinding is ingericht voor het in hoofdzaak op gefixeerde wijze vasthouden van een van het eerste uiteinde afgekeerd tweede uiteinde van het voedselproduct.The fixation element of the device according to the invention is designed for substantially fixedly holding a second end of the food product remote from the first end.

Het fixatie-element kan bijvoorbeeld aangrijpen op het voedselproduct en/of het voedselproduct ten minste gedeeltelijk doorsteken.The fixation element can, for instance, engage the food product and / or at least partially pierce the food product.

De gefixeerde wijze van vasthouden zorgt ervoor dat ten minste een deel van het tweede uiteinde van het voedselproduct in hoofdzaak gefixeerd blijft ten opzichte van het fixatie-element zelf, zodanig dat de onderlinge positie van het fixatie- element en het deel van het tweede uiteinde van het voedselproduct dat daardoor wordt aangegrepen in hoofdzaak gelijk blijft tijdens het spiraalvormig snijden en tijdens het opvolgend opspannen van het voedselproduct.The fixed manner of holding ensures that at least a part of the second end of the food product remains substantially fixed with respect to the fixation element itself, such that the mutual position of the fixation element and the part of the second end of the the food product gripped thereby remains substantially the same during spiral cutting and during subsequent stretching of the food product.

Dit is voordelig omdat hiermee voorkomen kan worden dat ten minste een deel van het voedselproduct ten opzichte van het fixatie-element kan verplaatsen en/of kan verschuiven tijdens gebruik.This is advantageous because it makes it possible to prevent at least a part of the food product from being able to move and / or slide during use with respect to the fixation element.

Verplaatsing en/of verschuiving van het voedselproduct ten opzichte van het fixatie-element tijdens gebruik kan resulteren in het bemoeilijken of zelfs verhinderen van het aanbrengen van de spiraalvormige (helixvormige) snede en/of het opspannen van het voedselproduct op de pen.Displacement and / or shifting of the food product with respect to the fixation element during use can result in making the spiral (helical) cut more difficult or even preventing the application of the spiral (helical) cut and / or clamping of the food product on the pin.

Tevens zal de onderlinge positie en aangrijping van het voedselproduct ten opzichte van de pen doorgaans in hoofdzaak ongewijzigd blijven, waardoor onderlinge wrijving tussen het voedselproduct en de pen voorkomen kan worden.Also, the mutual position and engagement of the food product with respect to the pin will generally remain substantially unchanged, so that mutual friction between the food product and the pin can be prevented.

Dit is bijzonder voordelig voor het verkrijgen van een goed en reproduceerbaar eindproduct.This is particularly advantageous for obtaining a good and reproducible end product.

Het mes kan zowel direct als indirect verbonden zijn met de behuizing.The knife can be directly or indirectly connected to the housing.

Het mes heeft doorgaans een in hoofdzaak glad snijvlak, maar het mes kan ook een gestructureerd snijvlak omvatten, zoals bijvoorbeeld kartelvormig.The knife generally has a substantially smooth cutting surface, but the knife can also comprise a structured cutting surface, such as for instance serrated.

Het mes is in het bijzonder ingericht voor het aanbrengen van een spiraalvormige snede in het voedselproduct.The knife is in particular designed for making a spiral cut in the food product.

Dit is mogelijk door de onderlinge axiale rotatie en axiale verplaatsing van het mes en het fixatie-element.This is possible due to the mutual axial rotation and axial displacement of the knife and the fixation element.

Het snijvlak van het mes staat hierbij, tijdens gebruik, doorgaans in hoofdzaak loodrecht ten opzichte van de richting waarin de pen zich uitstrekt, en op welke pen het voedselproduct is gestoken.During use, the cutting surface of the knife is generally substantially perpendicular to the direction in which the pin extends, and on which pin the food product has been placed.

Doch is het ook mogelijk dat het mes onder een hoek ten opzichte van een loodrechte as ten opzichte van de pen waarop het voedselproduct is gestoken is gepositioneerd.However, it is also possible for the knife to be positioned at an angle to a perpendicular axis to the pin on which the food product is inserted.

Het is bijvoorbeeld mogelijk dat het mes onder een hoek gelegen tussen de 5 en 45 graden is 5 gepositioneerd ten opzichte van een loodrechte as ten opzichte van de pen waarop het voedselproduct is gestoken is gepositioneerd.For example, it is possible that the knife is positioned at an angle of between 5 and 45 degrees with respect to an axis perpendicular to the pin on which the food product is inserted.

Een voordeel hier van is dat de snelheid van de onderlinge axiale rotatie en axiale verplaatsing van het fixatie- element en het mes relatief hoog kan zijn tijdens het in het voedselproduct aanbrengen van een spiraalvormige snede.An advantage of this is that the speed of the mutual axial rotation and axial displacement of the fixation element and the knife can be relatively high during the making of a spiral-shaped cut in the food product.

Het materiaal en de scherpte van het mes kunnen worden afgestemd op het toegepaste voedselproduct.The material and the sharpness of the knife can be adjusted to the food product used.

Bij voorkeur bestaat er een relatief sterkte verbinding tussen het voedselproduct en de pen, waarbij er geen tot minimale speling bestaat tussen het voedselproduct en de pen in een initiële toestand.Preferably there is a relatively strong connection between the food product and the pin, with no to minimal play between the food product and the pin in an initial state.

Ook bij het eindproduct, waarbij het voedselproduct, in het bijzonder het spiraalvormige gesneden deel van het voedselproduct, is opgespannen op de pen is het wenselijk dat een relatief sterke verbinding bestaat tussen het voedselproduct en de pen.Also in the end product, where the food product, in particular the spiral-shaped cut part of the food product, is tensioned on the pin, it is desirable that a relatively strong connection exists between the food product and the pin.

Een relatief sterke verbinding is wenselijk om de opgespannen toestand zoveel mogelijk te waarborgen, hetgeen het opvolgend consumeren ten goede komt.A relatively strong connection is desirable in order to guarantee the tensioned condition as much as possible, which is beneficial for subsequent consumption.

Een relatief sterke verbinding zorgt er tevens voor dat, ingeval wenselijk, het voedselproduct afgebakken kan worden in een afbakinrichting zonder dat hierbij de opgespannen configuratie verloren gaat.A relatively strong connection also ensures that, if desired, the food product can be finished off in a bake-off device without losing the tensioned configuration.

De pen waarop het voedselproduct is gestoken tijdens gebruik in de inrichting hoeft na het snijden en/of opspannen niet vervangen te worden voor een andere pen tijdens nabehandeling en/of consumptie, hetgeen de efficiëntie van de productie ten goede komt.The pin on which the food product is inserted during use in the device does not have to be replaced after cutting and / or clamping with another pin during post-treatment and / or consumption, which benefits the efficiency of the production.

Zoals reeds hierboven vermeld draagt het fixatie-element positief bij aan behouden van de onderlinge positie en aangrijping van het voedselproduct en de pen tijdens het aanbrengen van de spiraalvormige snede, hetgeen het ontstaan van speling tussen het voedselproduct en de pen kan voorkomen.As already mentioned above, the fixation element positively contributes to maintaining the mutual position and engagement of the food product and the pin during the making of the spiral cut, which can prevent play between the food product and the pin.

De term opspannen kan in het licht van de uitvinding worden uitgelegd als het onder spanning uitwaaieren van de spiraalvormige (helixvormige) snede over de pen.The term tensioning can be interpreted in the light of the invention as the fanning of the spiral (helical) cut across the pin under tension.

Met name bij voedselproducten met een hoge inwendige materiaalspanning, zoals een aardappel, is het mogelijk dat het voedselproduct beschadigd raakt tijdens het opspannen op de pen.Particularly with food products with a high internal material tension, such as a potato, it is possible that the food product will be damaged during the clamping on the pin.

Doordat de inrichting een opspanstructuur omvat die is ingericht om initieel aan te grijpen in een op afstand van het eerste uiteinde van het voedselproduct gelegen deel van het gesneden voedselproduct en is ingericht voor het verplaatsen van het gesneden deel van het voedselproduct over de pen in een van het tweede uiteinde van het voedselproduct afgekeerde richting kan het voedselproduct op relatief gecontroleerde wijze worden opgespannen op de pen.Because the device comprises a tensioning structure which is adapted to initially engage a part of the cut food product located at a distance from the first end of the food product and is adapted to move the cut part of the food product over the pin in one of the The second end of the food product remote from the direction of the food product, the food product can be clamped on the pin in a relatively controlled manner.

Dit is mogelijk door het toepassen van een onderlinge axiale en roterende verplaatsing tussen de opspanstructuur en het fixatie-element tijdens het opspannen, waardoor het opspannen van het voedselproduct niet enkel meer middels een lineaire beweging gebeurt, zoals bij handmatig opspannen, maar hierbij tevens een axiale rotatie plaatsvindt.This is possible by applying a mutual axial and rotating displacement between the clamping structure and the fixation element during the clamping, whereby the clamping of the food product no longer only takes place by means of a linear movement, such as with manual clamping, but also an axial movement. rotation takes place.

Bij voorkeur is de onderlinge axiale rotatie en axiale verplaatsing tussen het fixatie-element en de opspanstructuur tijdens gebruik in een van elkaar afgekeerde richting waarbij het gesneden deel van het voedselproduct over de pen in een van het tweede uiteinde van het voedselproduct afgekeerde richting wordt verplaatst.Preferably, the relative axial rotation and axial displacement between the fixation element and the tensioning structure is in a direction away from each other during use, whereby the cut part of the food product is moved over the pin in a direction away from the second end of the food product.

Het reeds gesneden voedselproduct kan derhalve als het ware geleidelijk opgespannen worden.The already cut food product can therefore, as it were, be gradually stretched.

De opspanstructuur kan zowel direct als indirect met de behuizing verbonden zijn.The fixture structure can be directly or indirectly connected to the housing.

De opspanstructuur kan bijvoorbeeld één of meerdere aangrijpvlakken omvatten voor aangrijping op ten minste een deel van het gesneden voedselproduct, waarbij elk aangrijpvlak is ingericht voor het duwen (stuwen) van een voedselproductdeel in een van het fixatie-element afgekeerde richting, waardoor het voedselproduct als zodanig wordt opgespannen.The clamping structure can for instance comprise one or more engaging surfaces for engaging at least a part of the cut food product, each engaging surface being adapted for pushing (pushing) a food product part in a direction away from the fixation element, whereby the food product as such is stretched.

Verder draagt de inrichting volgens de uitvinding positief bij aan de productiecapaciteit van spiraalvormig gesneden en op een pen opgespannen voedselproducten.Furthermore, the device according to the invention positively contributes to the production capacity of spirally cut and pin-clamped food products.

Doordat de inrichting naast voor het aanbrengen van een spiraalvormige snede tevens is ingericht voor het opspannen van het voedselproduct op de pen kan het middels een separate en handmatige stap opspannen van het voedselproduct vermeden worden, hetgeen vanuit economisch oogpunt voordelig is.Because, in addition to making a spiral cut, the device is also designed for clamping the food product on the pin, clamping the food product by means of a separate and manual step can be avoided, which is advantageous from an economic point of view.

Dit is ook vanuit hygiënisch oogpunt gezien bijzonder voordelig.This is also particularly advantageous from a hygienic point of view.

Verder kan de inrichting volgens de uitvinding bijdragen aan een meer voorspelbare en meer consistente output van eindproducten.Furthermore, the device according to the invention can contribute to a more predictable and more consistent output of end products.

Ook de uniformiteit van de eindproducten kan verhoogd worden bij gebruik van de inrichting volgens de uitvinding bij het spiraalvormig snijden en opvolgend opspannend van een voedselproduct op een pen.The uniformity of the end products can also be increased when using the device according to the invention in spiral cutting and subsequent tensioning of a food product on a pin.

Dat de inrichting is ingericht voor het opvolgend snijden en opspannen van het voedselproduct zorgt ervoor dat het voedselproduct op relatief gecontroleerde wijze opgespannen kan worden op de pen.The fact that the device is designed for subsequent cutting and clamping of the food product ensures that the food product can be clamped on the pin in a relatively controlled manner.

Immers, het snijden van het voedselproduct volgt een beweging die tegengesteld is aan de beweging van het opspannen het voedselproduct.After all, the cutting of the food product follows a movement that is opposite to the movement of stretching the food product.

Het in hoofdzaak simultaan snijden en opspannen van het voedselproduct op de pen zou relatief grote krachten op het voedselproduct vereisen tijdens het snijden en gelijktijdig opspannen van het voedselproduct, doordat het ongesneden deel van het voedselproduct over (langere afstand over) de pen dient te worden verplaatst tijdens het snijden van het voedselproduct, hetgeen niet slechts tot gevaarlijke situaties kan leiden, maar tevens tot een minder gecontroleerde opspanning van het voedselproduct op de pen, doordat het voedselproduct sneller kan beschadigen en/of zal deformeren aan het contactoppervlak met de pen. In een mogelijke uitvoeringsvariant van de inrichting is het fixatie-element en/of het mes axiaal roteerbaar verbonden met de behuizing. Indien zowel het fixatie- element als het mes axiaal roteerbaar verbonden is met de behuizing zal de onderlinge axiale rotatie tussen het fixatie-element en het mes worden gerealiseerd. Dit kan bijvoorbeeld door het verschaffen van verschillende (relatieve) rotatiesnelheden voor het fixatie-element en het mes en/of een tegengestelde rotatierichting tussen het fixatie-element en het mes. Het voordeel van deze uitvoeringsvariant is dat de absolute rotatiesnelheid (uitgedrukt in het aantal omwentelingen per tijdseenheid} van zowel het fixatie-element alsook het mes beperkt kunnen blijven, zonder dat dit ten koste gaat van de productiesnelheid (productiecapaciteit) van de inrichting. Het is echter ook denkbaar, en veelal ook voordelig, dat enkel het mes of enkel het fixatie-element axiaal roteerbaar met de behuizing verbonden is. Vanuit constructief oogpunt geniet deze variant doorgaans de voorkeur enerzijds doordat in deze variant minder bewegende (roterende) onderdelen aanwezig hoeven te zijn, hetgeen de inrichting als zodanig doorgaans goedkoper, onderhoudsvriendelijker, en duurzamer maakt. Anderzijds geniet deze variant doorgaans de voorkeur doordat, door het fixeren van het fixatie-element ten opzichte van de behuizing, tevens het voedselproduct zal fixeren ten opzichte van de behuizing. Het op stationaire vasthouden van het voedselproduct is vanwege de doorgaans rotatie-asymmetrische vormgeving, waardoor doorgaans een decentraal! zwaartepunt ontstaat, voordeliger dan het axiaal laten roteren van het voedselproduct.Substantially simultaneous cutting and clamping of the food product on the pin would require relatively large forces on the food product during cutting and simultaneous clamping of the food product, because the uncut part of the food product has to be moved over (longer distance over) the pin. during cutting of the food product, which can not only lead to dangerous situations, but also to a less controlled clamping of the food product on the pin, because the food product can be damaged more quickly and / or will deform at the contact surface with the pin. In a possible embodiment variant of the device, the fixation element and / or the knife is axially rotatably connected to the housing. If both the fixation element and the knife are axially rotatably connected to the housing, the mutual axial rotation between the fixation element and the knife will be realized. This can be done, for example, by providing different (relative) rotation speeds for the fixation element and the knife and / or an opposite direction of rotation between the fixation element and the knife. The advantage of this embodiment variant is that the absolute rotation speed (expressed in the number of revolutions per unit time) of both the fixation element and the knife can remain limited, without this being at the expense of the production speed (production capacity) of the device. however, it is also conceivable, and often also advantageous, that only the knife or only the fixation element is axially rotatably connected to the housing From a structural point of view, this variant is generally preferred, on the one hand because fewer moving (rotating) parts need to be present in this variant. which generally makes the device cheaper, more maintenance-friendly and more durable as such On the other hand, this variant is generally preferred in that, by fixing the fixation element with respect to the housing, the food product will also fixate with respect to the housing. The stationary holding of the food product is because of the usually rotten ation-asymmetrical design, which usually results in a decentralized! center of gravity is created, more advantageous than having the food product rotate axially.

De opspanstructuur is in een mogelijke uitvoeringsvariant ingericht voor aangrijping op een deel van het gesneden voedselproduct dat nabij de pen is gelegen. Hierbij zal de opspanstructuur tijdens het opspannen onder voorspanning aangrijpen op een deel van het voedselproduct, waarbij een kracht wordt uitgeoefend op het voedselproduct in een van het fixatie-element afgekeerde richting. Hierdoor wordt het betreffende deel van het voedselproduct in een van het tweede uiteinde van het voedselproduct afgekeerde richting verplaatst.In a possible embodiment variant, the clamping structure is designed for engaging a part of the cut food product that is located near the pin. During the tensioning, the clamping structure will engage a part of the food product under bias, whereby a force is exerted on the food product in a direction away from the fixation element. The relevant part of the food product is hereby displaced in a direction away from the second end of the food product.

Het laten aangrijpen van de opspanstructuur op ten minste een centraal — nabij de pen gelegen — deel van het voedselproduct betekent dat de opspanstructuur zal aangrijpen op een deel van het voedselproduct waar de materiaalspanning doorgaans relatief hoog is.Having the clamping structure engage on at least one part of the food product centrally located near the pin means that the clamping structure will engage on a part of the food product where the material stress is generally relatively high.

De materiaalspanning van een gesneden voedselproduct is doorgaans, zoals bij aardappelen het geval is, het hoogst nabij de kern van het voedselproduct, dan wel nabij de aangrijping van het voedselproduct op de pen.The material tension of a cut food product is usually, as is the case with potatoes, highest near the core of the food product, or near the engagement of the food product on the pin.

Door de opspanstructuur te laten aangrijpen op het deel van het gesneden voedselproduct dat nabij de pen is gelegen kan op relatief eenvoudige wijze de kracht overwonnen worden die nodig is om de gewenste opspanning van het voedselproduct op de pen te realiseren.By having the clamping structure engage the part of the cut food product that is located near the pin, the force required to realize the desired clamping of the food product on the pin can be overcome in a relatively simple manner.

Tevens draagt dit positief bij aan het verkrijgen van een gecontroleerde opspanning van het voedselproduct op de pen.This also contributes positively to obtaining a controlled clamping of the food product on the pen.

Indien aangrijping van een opspanstructuur enkel op of nabij een omtrekswand van het voedselproduct geschiedt en de materiaalspanning van het voedselproduct hoog is, kan het opspannen van het voedselproduct op de pen zelfs volledig spaak lopen.If a clamping structure is only engaged on or near a circumferential wall of the food product and the material stress of the food product is high, the clamping of the food product on the pin can even go completely wrong.

Het kan desalniettemin evenwel voordelig zijn ingeval de opspanstructuur aangrijpt op zowel een centraal! gelegen deel van het gesneden voedselproduct alsook (simultaan) op een meer perifeer gelegen deel van het gesneden voedselproduct.Nevertheless, it can be advantageous in case the fixture structure engages both a central! located part of the cut food product as well as (simultaneously) on a more peripheral part of the cut food product.

De plaats van aangrijping van het de opspanstructuur nabij de pen kan breed uitgelegd worden, doch betekent dit het opspanelement ten minste aangrijpt op een deel van het voedselproduct dat dichter bij de pen en/of de kern van het voedselproduct is gelegen dan bij een omtrekswand van het voedselproduct.The location of engagement of the clamping structure near the pin can be interpreted broadly, but this means that the clamping element engages at least on a part of the food product that is located closer to the pin and / or the core of the food product than to a circumferential wall of the food product. the food product.

Het is denkbaar dat de opspanstructuur aangrijpt op de pen tijdens gebruik.It is conceivable that the clamping structure engages the pin during use.

Tijdens axiale rotatie van de opspanstructuur en/of het fixatie-element wordt geroteerd om een centrale rotatie- as.During axial rotation of the fixture structure and / or the fixation element, it is rotated about a central axis of rotation.

Tijdens het aanbrengen van een pen in de inrichting, zal de lengteas van de pen samenvallen met de centrale rotatie-as.During the insertion of a pin in the device, the longitudinal axis of the pin will coincide with the central axis of rotation.

Bij voorkeur is de maximale afstand tussen de ophangstructuur en de centrale rotatie-as gelegen tussen 0,1 en 7 millimeter.Preferably, the maximum distance between the suspension structure and the central axis of rotation is between 0.1 and 7 millimeters.

Doorgaans zal de ophangstructuur in hoofdzaak vormvast zijn uitgevoerd.The suspension structure will generally have a substantially form-retaining design.

Het is tevens denkbaar dat de ophangstructuur ten minste gedeeltelijk flexibel is uitgevoerd.It is also conceivable for the suspension structure to be of at least partially flexible design.

In deze laatste uitvoeringsvariant is het denkbaar dat de ophangstructuur zich uitrekt tot aan (en mogelijk voorbij) de centrale rotatie-as.In this latter embodiment it is conceivable for the suspension structure to extend up to (and possibly beyond) the central axis of rotation.

Tijdens het aanbrengen van een pen in de inrichting zal de ophangstructuur ten minste gedeeltelijk worden gedeformeerd, en zal de ophangstructuur (onder voorspanning) aangrijpen op de pen, waardoor geen ruimte ontstaat tussen de ophangstructuur en de pen tijdens het opspannen van het voedselproduct, hetgeen het gecontroleerd opspannen van het voedselproduct op de pen verdergaand ten goede kan komen.During the fitting of a pin in the device, the suspension structure will be at least partially deformed, and the suspension structure will engage (under bias) on the pin, so that no space is created between the suspension structure and the pin during the stretching of the food product, which makes the controlled clamping of the food product on the pin can be of further benefit.

Het is tevens mogelijk dat de opspanstructuur een eerste zijde en een overliggende tweede zijde omvat, waarbij een doorgaand gat is gevormd tussen de eerste zijde en de tweede zijde, die de eerste zijde en de tweede zijde de facto verbindt, waarbij ten minste een deel van de tweede zijde is ingericht voor aangrijping op ten minste een deel van het gesneden deel van het voedselproduct voor het kunnen opspannen van het voedselproduct. De eerste zijde van de opspanstructuur is doorgaans toegekeerd aan het fixatie-element, de tweede zijde van de opspanstructuur is doorgaans afgekeerd van het fixatie-element. Ten minste een deel van de opspanstructuur is bij voorkeur in hoofdzaak schijfvormig en/of plaatvormig vormgegeven, waarbij overliggende zijden van het schijfvormige en/of plaatvormige deel van de ophangstructuur worden gevormd door de eerste zijde respectievelijk de tweede zijde. Het doorgaand gat kan hierbij zijn ingericht voor het doorvoeren van ten minste een deel van de pen. Bij voorkeur wordt een randomtrek van het doorgaande gat gebruikt voor het ondersteunen van een deel van de pen, waardoor de pen de facto wordt gestabiliseerd in de inrichting, hetgeen het snijproces en/of het opspanproces ten goede kan komen. Indien de inrichting zodanig is uitgevoerd waarbij tijdens het opspannen van het voedselproduct op de pen de onderlinge axiale rotatie en axiale verplaatsing van het fixatie-element en de opspanstructuur in een van elkaar afgekeerde richting is, zal de eerste zijde van de opspanstructuur naar het fixatie-element toegekeerd zijn. In een voordelige uitvoeringsvariant is ten minste een deel van de tweede zijde ingericht voor aangrijping op een deel van het gesneden voedselproduct dat nabij de pen gelegen, zodat reeds bovengenoemd voordeel bij het opspannen bereikt kan worden. Het is tevens voordelig indien de tweede zijde van de opspanstructuur ten minste gedeeltelijk een in hoofdzaak glad oppervlak omvat. Dit geldt in het bijzonder voor het deel van de opspanstructuur dat is ingericht voor directe aangrijping op een deel van het gesneden voedselproduct. In een verdere uitvoeringvariant is het denkbaar dat de tweede zijde van de opspanstructuur ten minste één uitkraging omvat. De aanwezigheid van één of meerdere uitkragingen op de tweede zijde van de opspanstrcutuur kan bijdragen aan het verlagen van de weerstand tussen het voedselproduct en de opspanstructuur tijdens het snijden en/of opspannen. Dit kan verder bijdragen aan het voorkomen van beschadiging van het voedselproduct tijdens het opspannen op de pen. Doordat de opspanstructuur en het voedselproduct zich tijdens het snijden en opspannen roterend ten opzichte van elkaar bewegen kan het contact tussen het voedselproduct en de opspanstructuur tijdelijk onderbroken worden door de aanwezigheid van ten minste ene uitkraging. De uitkraging vormt als het ware een oneffenheid in het vlak dat opgespannen wordt door de opspanstructuur. Het ís ondanks de ten minste ene uitkraging wel voordelig dat het oppervlak van de opspanstructuur in hoofdzaak glad is. Het is tevens denkbaar dat de opspanstructuur ten minste één doorvoeropening omvat. Ten minste één doorvoeropening kan bijvoorbeeld een secundair doorgaand gat vormen tussen de eerste zijde en de tweede zijde van de opspanstructuur. Een dergelijke doorvoeropening kan bijvoorbeeld bijdragen aan het afvoeren van vocht uit het voedselproduct tijdens het snijden en/of opspannen. Dit zorgt doorgaans voor een verlaging van de weerstand tussen de opspanstructuur en het voedselproduct, hetgeen beschadiging van het voedselproduct door bijvoorbeeld verkieving tussen het voedselproduct en de opspanstructuur kan voorkomen. In een voordelige uitvoeringsvariant van de opspanstructuur heeft het doorgaand gat een diameter die groter is dan de diameter van de pen. Een typische diameter van de pen is gelegen tussen 2 en 5 millimeter, en bedraagt bij voorkeur 4 of 5 millimeter. Een typische lengte van de pen is gelegen tussen 20 en 50 centimeter, bij voorkeur tussen 25 en 40 centimeter, bij nadere voorkeur tussen 30 en 40 centimeter.It is also possible for the fixture structure to comprise a first side and an opposite second side, wherein a through hole is formed between the first side and the second side, which de facto connects the first side and the second side, whereby at least a part of the second side is adapted to engage at least a part of the cut part of the food product in order to be able to stretch the food product. The first side of the fixture structure generally faces the fixation element, the second side of the fixture structure generally faces away from the fixation element. At least a part of the fixture structure is preferably substantially disc-shaped and / or plate-shaped, with opposite sides of the disc-shaped and / or plate-shaped part of the suspension structure being formed by the first side and the second side, respectively. The through hole can here be adapted to feed at least a part of the pin through. Preferably, an edge contour of the through hole is used to support a part of the pin, whereby the pin is de facto stabilized in the device, which can benefit the cutting process and / or the clamping process. If the device is designed such that during the clamping of the food product on the pin the mutual axial rotation and axial displacement of the fixation element and the clamping structure is in a direction away from each other, the first side of the fixation structure will move towards the fixation element. element. In an advantageous embodiment variant, at least a part of the second side is adapted to engage a part of the cut food product which is located near the pin, so that the above-mentioned advantage can already be achieved during clamping. It is also advantageous if the second side of the fixture structure at least partly comprises a substantially smooth surface. This applies in particular to the part of the clamping structure that is designed for direct engagement with a part of the cut food product. In a further embodiment variant, it is conceivable that the second side of the clamping structure comprises at least one cantilever. The presence of one or more cantilevers on the second side of the fixture structure can contribute to lowering the resistance between the food product and the fixture structure during cutting and / or fixture. This can further help to prevent damage to the food item during clamping on the pin. Because the clamping structure and the food product rotate relative to each other during cutting and stretching, the contact between the food product and the clamping structure can be temporarily interrupted by the presence of at least one cantilever. The cantilever forms, as it were, an unevenness in the surface that is spanned by the tensioning structure. Despite the at least one cantilever, it is advantageous that the surface of the fixture structure is substantially smooth. It is also conceivable that the clamping structure comprises at least one feed-through opening. At least one passage opening can, for example, form a secondary through-hole between the first side and the second side of the fixture structure. Such a passage opening can for instance contribute to the removal of moisture from the food product during cutting and / or stretching. This generally ensures a reduction in the resistance between the clamping structure and the food product, which can prevent damage to the food product due to, for example, adhesion between the food product and the clamping structure. In an advantageous embodiment variant of the fixture structure, the through hole has a diameter that is greater than the diameter of the pin. A typical diameter of the pin is between 2 and 5 millimeters, and is preferably 4 or 5 millimeters. A typical length of the pin is between 20 and 50 centimeters, preferably between 25 and 40 centimeters, more preferably between 30 and 40 centimeters.

In een verdere voordelige uitvoeringsvariant is het mes en/of de opspanstructuur ten minste gedeeltelijk is vervaardigd uit polytetrafiuoretheen. Polytetrafluoretheen (PTFE) is ook wel bekend onder de naam Teflon. Het ook denkbaar dat het mes en/of de opspanstructuur een coating van polyetharafluoretheen omvat. Een voordeel van dit materiaal is dat het een relatief lage wrijvingscoéfficiént heeft, hetgeen positief kan bijdragen aan de weerstand tussen het mes en/of de opspanstructuur en het voedselproduct. Het is voordelig dat de pen, met name indien het voedselproduct op gefixeerde wijze wordt vastgehouden, samenvalt met of parallel is gelegen aan een centrale rotatie-as van de inrichting, waarbij het fixatie-element en het mes onderling axiaal roteerbaar en onderling axiaal verplaatsbaar zijn over de centrale rotatie-as.In a further advantageous embodiment variant, the knife and / or the clamping structure is at least partly made of polytetrafluoroethylene. Polytetrafluoroethylene (PTFE) is also known under the name Teflon. It is also conceivable that the knife and / or the clamping structure comprises a coating of polyetharafluoroethylene. An advantage of this material is that it has a relatively low coefficient of friction, which can contribute positively to the resistance between the knife and / or the clamping structure and the food product. It is advantageous that the pin, in particular if the food product is held in a fixed manner, coincides with or is located parallel to a central axis of rotation of the device, wherein the fixation element and the knife are mutually axially rotatable and mutually axially displaceable. about the central rotation axis.

Het fixatie-element en het mes kunnen derhalve onderling axiaal roteerbaar en onderling axiaal verplaatsbaar zijn richting elkaar over de centrale as voor het vanaf het tweede uiteinde van het voedselproduct aanbrengen van een spiraalvormige snede in ten minste een deel van het voedselproduct.The fixation element and the knife can therefore be mutually axially rotatable and mutually axially displaceable towards each other about the central axis for making a spiral cut in at least a part of the food product from the second end of the food product.

Het is hierbij ook mogelijk dat het fixatie-element en de opspanstructuur onderling axiaal roteerbaar en onderling axiaal verplaatsbaar zijn over de centrale rotatie-as.It is also possible here for the fixation element and the clamping structure to be mutually axially rotatable and mutually axially displaceable about the central axis of rotation.

Derhalve kunnen het fixatie-element en de opspanstructuur onderling axiaal roteerbaar en axiaal verplaatsbaar zijn over de centrale as, bij voorkeur in een van elkaar afgekeerde richting voor het, opvolgend op het aanbrengen van de spiraalvormige snede in het voedselproduct, verplaatsen van het gesneden deel van het voedselproduct over de pen in een van het tweede uiteinde van het voedselproduct afgekeerde richting, waardoor het voedselproduct wordt opgespannen op de pen.Therefore, the fixation element and the fixture structure can be mutually axially rotatable and axially displaceable about the central axis, preferably in a direction away from each other for moving the cut portion of the food product, subsequent to the spiral cut being made in the food product. the food product over the pin in a direction away from the second end of the food product, whereby the food product is tensioned on the pin.

Bij het onderling axiaal laten roteren van het fixatie- element en de ophangstructuur is het denkbaar dat zowel het fixatie-element alsook de ophangstructuur axiaal roteerbaar zijn verbonden met en/of zijn opgenomen in de behuizing.When the fixation element and the suspension structure are mutually rotated axially, it is conceivable that both the fixation element and the suspension structure are axially rotatably connected to and / or received in the housing.

Het is hierbij tevens denkbaar dat slechts één van deze componenten axiaal roteerbaar is verbonden met en/of axiaal roteerbaar is opgenomen in de behuizing, terwijl de andere component stationair (gefixeerd) is verbonden met de behuizing.It is also conceivable here that only one of these components is axially rotatably connected to and / or received axially rotatably in the housing, while the other component is stationary (fixedly) connected to the housing.

Bij het onderling axiaal laten verplaatsen van het fixatie-element en de ophangstructuur is het denkbaar dat zowel het fixatie-element alsook de ophangstructuur verplaatsbaar zijn ten opzichte van de behuizing.When the fixation element and the suspension structure are mutually displaced axially, it is conceivable that both the fixation element and the suspension structure are movable relative to the housing.

Echter, het is tevens denkbaar dat slechts één van deze componenten verplaatsbaar in de behuizing is opgenomen en/of verplaatsbaar is verbonden met de behuizing, terwijl de andere component stationair (gefixeerd) is verbonden met de behuizing.However, it is also conceivable that only one of these components is movably accommodated in the housing and / or is movably connected to the housing, while the other component is stationary (fixed) connected to the housing.

Hetzelfde geldt voor de onderlinge beweging van het fixatie-element en het mes; bij het onderling axiaal laten roteren van het fixatie-element en het mes is het denkbaar dat zowel het fixatie-element alsook het mes axiaal roteerbaar zijn verbonden met en/of zijn opgenomen in de behuizing.The same applies to the mutual movement of the fixation element and the knife; when the fixation element and the knife are mutually rotated axially, it is conceivable that both the fixation element and the knife are axially rotatably connected to and / or received in the housing.

Bij het onderling axiaal laten verplaatsen van het fixatie-element en het mes is het denkbaar dat zowel het fixatie-element alsook het mes verplaatsbaar zijn ten opzichte van de behuizing.When the fixation element and the knife are mutually displaced axially, it is conceivable that both the fixation element and the knife are movable relative to the housing.

Echter, het is tevens denkbaar dat slechts één van deze componenten verplaatsbaar in de behuizing is opgenomen en/of verplaatsbaar is verbonden met de behuizing, terwij! de andere component stationair (gefixeerd) is verbonden met de behuizing.However, it is also conceivable that only one of these components is movably accommodated in the housing and / or is movably connected to the housing, while! the other component is stationary (fixed) connected to the housing.

In een mogelijke uitvoeringsvariant van de inrichting is de rotatiesnelheid en/of de snelheid van axiale verplaatsing tussen het fixatie-element en het mes instelbaar, op voorhand of eventueel tijdens het snijden van het voedselproduct.In a possible embodiment variant of the device, the rotational speed and / or the speed of axial displacement between the fixation element and the knife is adjustable, in advance or optionally during the cutting of the food product.

Derhalve kan de gewenste spiraalvormige snede ingesteld worden op basis van de voorkeuren van de gebruiker.Thus, the desired spiral cut can be set based on the preferences of the user.

Ook de dikte van de gesneden delen van het voedselproduct kan hiermee bepaald worden.The thickness of the cut parts of the food product can also be determined with this.

Bij voorkeur is de onderlinge spoed van fixatie-element en het mes instelbaar, op voorhand of eventueel tijdens het snijden van het voedselproduct.Preferably, the mutual pitch of the fixation element and the knife is adjustable, in advance or optionally during the cutting of the food product.

De spoed geeft de verplaatsing, bijvoorbeeld langs de centrale, as per omwenteling aan, In een mogelijke uitvoeringsvariant van de inrichting is de onderlinge spoed van het fixatie-element en het mes gelegen tussen de 1 en 5 mm, bij voorkeur tussen de 2 en 4 mm en bij nadere voorkeur 3 mm.The pitch indicates the displacement, for example along the central, axis per revolution. In a possible embodiment variant of the device, the mutual pitch of the fixation element and the knife is between 1 and 5 mm, preferably between 2 and 4. mm and more preferably 3 mm.

De gewenste spoed is echter met name afhankelijk van het voedselproduct dat gebruikt wordt, derhalve zijn ook andere variaties denkbaar.However, the desired pitch is in particular dependent on the food product that is used, so other variations are also conceivable.

In een verdere mogelijke uitvoeringsvariant is ook de rotatiesnelheid en/of de axiale verplaatsing tussen het fixatie-element en de opspanstructuur instelbaar, op voorhand of eventueel tijdens het opspannen van het voedselproduct.In a further possible embodiment variant, the rotational speed and / or the axial displacement between the fixation element and the clamping structure can also be adjusted, in advance or possibly during the clamping of the food product.

Hiermee kan het opspannen van het voedselproduct op de pen verder gecontroleerd worden.This allows further control of the clamping of the food product on the pin.

Hiermee kan bijvoorbeeld de mate van spreiding van het voedselproduct over de pen worden bepaald.With this, for example, the degree of spread of the food product over the pen can be determined.

Bij voorkeur is de onderlinge spoed van fixatie-element en de opspanstructuur instelbaar, op voorhand of eventueel tijdens het opspannen van het voedselproduct.The mutual pitch of the fixation element and the clamping structure is preferably adjustable, in advance or optionally during the clamping of the food product.

De spoed geeft de verplaatsing, bijvoorbeeld langs de centrale as, per omwenteling aan.The pitch indicates the displacement, for example along the central axis, per revolution.

In een mogelijke uitvoeringsvariant van de inrichting is de onderlinge spoed van het fixatie-element en de opspanstructuur is gelegen tussen de 8 en 12 mm, bij voorkeur tussen de 9 en 11 mm en bij nadere voorkeur 10 mm.In a possible embodiment variant of the device, the mutual pitch of the fixation element and the clamping structure is between 8 and 12 mm, preferably between 9 and 11 mm and more preferably 10 mm.

In een voordelige uitvoeringsvariant van de inrichting volgens de uitvinding is de axiale verplaatsing tussen het fixatie-element en het mes tijdens het aanbrengen van de spiraalvormige snede tegengesteld aan de axiale verplaatsing tussen het fixatie-element en de opspanstructuur tijdens het opspannen van het voedselproduct op de pen.In an advantageous embodiment variant of the device according to the invention, the axial displacement between the fixation element and the knife during the making of the spiral cut is opposite to the axial displacement between the fixation element and the clamping structure during the clamping of the food product on the pen.

Dit is mede vanuit constructief oogpunt gezien gunstig, in het bijzonder wanneer het mes aangrijpt op de opspanstructuur, gezien hiermee de totale benodigde afstand waarover de componenten van de inrichting zich axiaal verplaatsen geminimaliseerd kan worden.This is also favorable from a structural point of view, in particular when the knife engages on the clamping structure, in view of this the total required distance over which the components of the device move axially can be minimized.

Mogelijkerwijs is hierbij de rotatierichting tussen het fixatie-element en het mes tijdens het aanbrengen van de spiraalvormige snede tegengesteld aan de rotatierichting tussen het fixatie-element en het opspanorgaan tijdens het opspannen van het voedselproduct.Possibly the direction of rotation between the fixation element and the knife during the making of the spiral cut is opposite to the direction of rotation between the fixation element and the clamping member during the tensioning of the food product.

In een voordelige uitvoeringsvariant van de inrichting grijpt het mes aan op de opspanstructuur.In an advantageous embodiment variant of the device, the knife engages the clamping structure.

Het mes kan bijvoorbeeld direct of indirect aangrijpen op de opspanstructuur.The knife can, for instance, engage directly or indirectly on the clamping structure.

Bij voorkeur is het mes (op gefixeerde wijze) verbonden met de opspanstructuur.The knife is preferably connected (in a fixed manner) to the clamping structure.

Deze uitvoeringsvariant zorgt voor een relatief eenvoudige constructie van de inrichting.This embodiment variant provides for a relatively simple construction of the device.

De opspanstructuur zal in deze uitvoeringsvariant doorgaans dezelfde onderlinge axiale rotatie en axiale verplaatsing ten opzichte van het fixatie-element ondergaan als het mes tijdens het aanbrengen van een spiraalvormige snede in ten minste een deel van het voedselproduct.In this embodiment variant, the clamping structure will generally undergo the same mutual axial rotation and axial displacement with respect to the fixation element as the knife during the making of a spiral cut in at least a part of the food product.

Een voordeel hiervan hier van is dat de opspanstructuur tijdens het snijden van het voedselproduct reeds aangrijpt op het voedselproduct, waardoor de opspanstructuur opvolgend direct kan worden gebruikt voor het opspannen van het gesneden voedselproduct over de pen.An advantage of this is that the clamping structure already engages the food product during the cutting of the food product, so that the clamping structure can subsequently be used directly for clamping the cut food product over the pin.

Het na het snijden separaat moeten aanbrengen van de opspanstructuur tussen middels een snede gescheden delen van het voedselproduct kan hierdoor worden voorkomen.After cutting, it can be prevented that the clamping structure must be separately arranged between parts of the food product that have been cut by means of a cut.

Het is met deze uitvoeringsvariant aldus mogelijk dat de opspanstructuur na het aanbrengen van de spiraalvormige snede reeds aangrijpt op het op afstand van het eerste uiteinde van het voedselproduct gelegen deel van het gesneden voedselproduct, zodat het opspannen van het voedselproduct direct na het snijden kan aanvangen.With this embodiment variant it is thus possible that after the spiral cut has been made, the clamping structure already engages the part of the cut food product which is spaced from the first end of the food product, so that stretching of the food product can commence immediately after cutting.

Dit kan de productiesnelheid van het eindproduct aanzienlijk ten goede komen.This can significantly improve the production speed of the end product.

Tevens is deze uitvoeringsvariant vanuit technisch oogpunt voordelig, doordat de opspanstructuur geen separate verplaatsing hoeft te ondergaan om op een op afstand van het eerste uiteinde van het voedselproduct gelegen deel van het gesneden voedselproduct aan te kunnen grijpen.This embodiment variant is also advantageous from a technical point of view, in that the clamping structure does not have to undergo a separate displacement in order to be able to engage a part of the cut food product located at a distance from the first end of the food product.

Met het omzeilen van deze separate beweging kan de kans op een onjuiste aangrijping op en/of beschadiging van het voedselproduct voorkomen worden.By bypassing this separate movement, the risk of incorrect engagement and / or damage to the food product can be prevented.

Vice versa zal bij de genoemde uitvoeringsvariant het mes dezelfde onderlinge axiale rotatie en axiale verplaatsing ten opzichte van het fixatie-element ondergaan als de opspanstructuur tijdens het opspannen van het voedselproduct op de pen. Het is mogelijk dat het mes en (althans een deel van) de opspanstructuur tezamen een vlak opspannen. In een mogelijke uitvoeringsvariant omvat de inrichting een elektrische aandrijving voor de axiale rotatie en/of axiale verplaatsing van het fixatie-element en voor de voor de axiale rotatie en/of axiale verplaatsing van het mes en/of het fixatie- element en de opspanstructuur. Een voordeel van de elektrische aandrijving is dat het productieproces hiermee verder geautomatiseerd en derhalve versneld kan worden, Voor het axiaal verplaatsen en/of axiaal laten roteren van een component kan een met de behuizing verbonden geleiding, zoals één of meerdere geleidingsrails, worden toegepast waarmee de betreffende component verplaatsbaar, in het bijzonder verschuifbaar en/of roteerbaar, is verbonden. Het is denkbaar dat meerdere componenten gebruik maken van dezelfde geleiding, zoals één of meerdere geleidingsrails.Vice versa, with the said embodiment variant, the knife will undergo the same mutual axial rotation and axial displacement with respect to the fixation element as the clamping structure during the clamping of the food product on the pin. It is possible that the knife and (at least part of) the clamping structure together clamp a plane. In one possible embodiment variant, the device comprises an electric drive for the axial rotation and / or axial displacement of the fixation element and for the axial rotation and / or axial displacement of the knife and / or the fixation element and the clamping structure. An advantage of the electric drive is that the production process can be further automated and therefore accelerated. For the axial displacement and / or axial rotation of a component, a guide connected to the housing, such as one or more guide rails, can be used with which the relevant component is connected in a movable manner, in particular slidable and / or rotatable. It is conceivable that several components use the same guide, such as one or more guide rails.

In een voordelige uitvoeringsvariant is het fixatie-element in hoofdzaak stationair in de behuizing opgenomen en zijn het mes en de opspanstructuur axiaal roteerbaar ten opzichte van het fixatie-element. De stationaire opname van het fixatie-element in de behuizing betekent, zoals reeds eerder aangegeven, dat het fixatie-element in hoofdzaak geen rotatie ondervindt ten opzichte van de behuizing tijdens het aanbrengen van de spiraalvormige snede en het opspannen van het voedselproduct. Door de in hoofdzaak stationaire positionering van het fixatie- element zal ook de pen, en ten minste een deel van het voedselproduct dat door het fixatie-element op gefixeerde wijze wordt vastgehouden, in hoofdzaak stationair kunnen blijven tijdens het aanbrengen van de spiraalvormige snede en het opspannen van ten minste een deel van het voedselproduct. De oriëntatie van de pen ten opzichte van het fixatie-element en de behuizing zal derhalve niet veranderen tijdens het snijden en opspannen van het voedselproduct. Dit heeft, zoals reeds aangegeven, als voordeel dat de kans dat er wrijving ontstaat tussen de pen en het voedselproduct sterk verminderd wordt ten opzichte van een uitvoeringsvariant waarbij de pen, en daarmee het voedselproduct, roteert ten opzichte van de behuizing tijdens gebruik. In een verdere mogelijke uitvoeringsvariant zijn het mes en de opspanstructuur axiaal verplaatsbaar ten opzichte van het fixatie-element.In an advantageous embodiment variant, the fixation element is received substantially stationary in the housing and the knife and the clamping structure are axially rotatable with respect to the fixation element. The stationary accommodation of the fixation element in the housing means, as already indicated above, that the fixation element experiences substantially no rotation with respect to the housing during the making of the spiral cut and the tensioning of the food product. Due to the substantially stationary positioning of the fixation element, the pin, and at least a part of the food product held in a fixed manner by the fixation element, will also be able to remain substantially stationary during the making of the spiral cut and the cutting. clamping at least part of the food product. The orientation of the pin with respect to the fixation element and the housing will therefore not change during cutting and stretching of the food product. As already indicated, this has the advantage that the chance of friction occurring between the pin and the food product is greatly reduced compared to an embodiment variant in which the pin, and thus the food product, rotates with respect to the housing during use. In a further possible embodiment variant, the knife and the clamping structure are axially displaceable with respect to the fixation element.

Een inrichting omvattende ten minste één aandrijfelement dat verbonden is met het mes en/of de opspanstructuur voor het axiaal verplaatsen van het mes en/of de opspanstructuur is tevens denkbaar. Het toepassen van aandrijfelement kan zorgen voor het overbrengen van een constante en consistente verplaatsing. Het ten minste ene aandrijfelement kan zijn ingericht om mechanisch samen te werken met een met de behuizing stationair geleiding verbonden geleiding, in het bijzonder gevormd door één of meerdere geleidingsrails. Het aandrijfelement kan bijvoorbeeld aangedreven worden door een elektrische aandrijving. Het aandrijfelement kan bijvoorbeeld worden gevormd door een elektromotor. Bij voorkeur is ten minste de snelheid van verplaatsing van het aandrijfelement instelbaar. In een verdere mogelijke uitvoeringsvariant omvat de inrichting een elektronische besturing ingericht voor het aansturen en besturen van het ten minste ene aandrijfelement.A device comprising at least one drive element which is connected to the knife and / or the clamping structure for axially displacing the knife and / or the clamping structure is also conceivable. The use of drive element can provide a constant and consistent displacement transmission. The at least one drive element can be designed to cooperate mechanically with a guide connected to the housing in a stationary guide, in particular formed by one or more guide rails. The drive element can for instance be driven by an electric drive. The drive element can for instance be formed by an electric motor. At least the speed of displacement of the drive element is preferably adjustable. In a further possible embodiment variant, the device comprises an electronic control adapted for controlling and controlling the at least one drive element.

Een verdere uitvoeringsvariant van de inrichting is denkbaar waarbij de inrichting ten minste één secundair mes omvat voor het op een vooraf bepaalde diameter snijden van het voedselproduct, alvorens de spiraalvormige snede wordt aangebracht in het voedselproduct. Dit maakt het realiseren van uniforme eindproducten, met een vergelijkbare diameter, eenvoudiger. Het secundaire mes kan bijvoorbeeld in hoofdzaak loodrecht zijn gepositioneerd ten opzichte van het mes dat is ingericht voor het aanbrengen van de spiraalvormige snede. Het secundaire mes kan tevens onderling verbonden zijn met het mes dat is ingericht voor het aanbrengen van de spiraalvormige snede zodanig dat tijdens het aanbrengen van de spiraalvormige snede het voedselproduct reeds op een vooraf bepaalde diameter gesneden kan worden.A further embodiment variant of the device is conceivable, wherein the device comprises at least one secondary knife for cutting the food product to a predetermined diameter before the spiral cut is made in the food product. This simplifies the realization of uniform end products with a comparable diameter. For example, the secondary knife can be positioned substantially perpendicular to the knife adapted to make the spiral cut. The secondary knife can also be mutually connected to the knife which is adapted to make the spiral cut in such a way that the food product can already be cut to a predetermined diameter during the making of the spiral cut.

Het fixatie-element is doorgaans ingericht voor spietsen (doorprikken) van het voedselproduct, in het bijzonder aan of nabij het tweede uiteinde van het voedselproduct. Hiertoe omvat het fixatie-element doorgaans één of meerdere snijelementen en/of prikelementen en/of andersoortige fixatieorganen die in het voedselproduct kunnen worden gestoken. Bij voorkeur is het fixatie-element, in het bijzonder de één of meerdere snijelementen, ingericht voor het doorprikken van het voedselproduct in een richting die een hoek, bij voorkeur een in hoofdzaak loodrechte hoek insluit met de richting van de centrale rotatie-as van de behuizing.The fixation element is usually designed for impaling (piercing) the food product, in particular at or near the second end of the food product. To this end, the fixation element generally comprises one or more cutting elements and / or prick elements and / or other types of fixation elements which can be inserted into the food product. Preferably, the fixation element, in particular the one or more cutting elements, is adapted to pierce the food product in a direction which includes an angle, preferably a substantially perpendicular angle, with the direction of the central axis of rotation of the housing.

Dit zorgt ervoor dat het voedselproduct relatief goed kan worden gestabiliseerd bij het uitoefenen van axiale krachten op het voedselproduct tijdens het snijden en opvolgend opspannen van het voedselproduct. Ten minste één fixatieorgaan van het fixatie-element kan bijvoorbeeld worden gevormd door een pin, een klem en/of een grijper. Het fixatieorgaan is ingericht voor het in hoofdzaak op gefixeerde wijze vasthouden van een van een eerste uiteinde afgekeerd tweede uiteinde van het voedselproduct. Het is ook denkbaar dat het fixatie-element meerdere fixatieorganen omvat. De één of meerdere fixatieorganen kunnen hierbij zowel aangrijpen op het voedselproduct als het voedselproduct ten minste gedeeltelijk doorsteken.This ensures that the food product can be stabilized relatively well when axial forces are exerted on the food product during cutting and subsequent tensioning of the food product. At least one fixation member of the fixation element can for instance be formed by a pin, a clamp and / or a gripper. The fixation member is adapted for substantially fixedly holding a second end of the food product remote from a first end. It is also conceivable that the fixation element comprises several fixation members. The one or more fixation members can herein both engage on the food product and at least partially pierce the food product.

Het is tevens mogelijk dat de inrichting gebruikt wordt voor het spiraalvormig snijden en het opvolgend opspannen van een eerste voedselproduct, in het bijzonder een aardappel, op een pen voorzien van een tweede voedselproduct, in het bijzonder een vieescomponent, waarbij de pen voorzien van het tweede voedselproduct in een eerste uiteinde van het eerste voedselproduct is gestoken. De vleescomponent kan iedere consumeerbare vleessamenstelling zijn, zoals bijvoorbeeld een worst. Het is aldus tevens denkbaar dat meerdere — dezelfde en/of verschillende — voedselproducten worden opgespannen door een enkelvoudige pen. Hierbij kunnen de voedselproducten achter elkaar {gezien in de lengteas van de pen) zijn gerangschikt, en/of concentrisch om elkaar. Het snijden en opvolgend opspannen van het eerste voedselproduct en het snijden en opvolgend opspannen van ten minste ene andere voedselproduct kunnen sequentieel dan wel simultaan plaatsvinden.It is also possible that the device is used for spiral cutting and the subsequent stretching of a first food product, in particular a potato, on a pin provided with a second food product, in particular a meat component, wherein the pin provided with the second food product is inserted into a first end of the first food product. The meat component can be any consumable meat composition, such as, for example, a sausage. It is thus also conceivable that several - the same and / or different - food products are clamped by a single pin. The food products can herein be arranged one behind the other (viewed in the longitudinal axis of the pin) and / or concentrically about each other. The cutting and subsequent stretching of the first food product and the cutting and subsequent stretching of at least one other food product can take place sequentially or simultaneously.

De uitvinding heeft tevens betrekking op een werkwijze voor het spiraalvormig snijden en het opvolgend opspannen van een voedselproduct, in het bijzonder een aardappel, op een pen, waarbij de pen in een eerste uiteinde van het voedselproduct is gestoken middels toepassing van een inrichting volgens de uitvinding, omvattende de stappen: A) het op gefixeerde wijze vasthouden van een van het eerste uiteinde afgekeerd tweede uiteinde van het voedselproduct door het fixatie- element; B) het onderling axiaal roteren en axiaal verplaatsen van het fixatie-element en het mes richting elkaar zodanig dat een spiraalvormige snede in ten minste een deel van het voedselproduct wordt aangebracht; enThe invention also relates to a method for spiral cutting and subsequent stretching of a food product, in particular a potato, on a pin, wherein the pin is inserted into a first end of the food product by means of a device according to the invention. comprising the steps of: A) holding a second end of the food product remote from the first end in a fixed manner by the fixation element; B) axially rotating and axially moving the fixation element and the knife towards each other such that a spiral cut is made in at least a part of the food product; and

C) het onderling axiaal roteren en axiaal verplaatsen van het fixatie-element en de opspanstructuur in een bij voorkeur van elkaar afgekeerde richting zodanig dat het gesneden deel van het voedselproduct over de pen verplaatst wordt in een van het tweede uiteinde van het voedselproduct afgekeerde richting, waardoor het voedselproduct wordt opgespannen op de pen. Met de werkwijze volgens de uitvinding kunnen gelijke voordelen verkregen worden als reeds hierboven beschreven voor de inrichting volgens de uitvinding. Een werkwijze is tevens mogelijk waarbij de axiale verplaatsing van stap B) tegengesteld is aan de axiale verplaatsing van stap C) en/of waarbij de rotatierichting van stap B) tegengesteld is aan de rotatierichting van stap C). Het is ook denkbaar dat de werkwijze volgens de uitvinding een verdere stap D) omvat, waarbij stap D) het verwijderen van de gefixeerde vasthouding van het voedselproduct betreft. Dit kan bijvoorbeeld door het afsnijden van het tweede uiteinde van het voedselproduct.C) mutually axially rotating and axially displacing the fixation element and the tensioning structure in a preferably remote direction such that the cut part of the food product is displaced over the pin in a direction away from the second end of the food product, whereby the food product is stretched on the pin. The same advantages can be obtained with the method according to the invention as already described above for the device according to the invention. A method is also possible in which the axial displacement of step B) is opposite to the axial displacement of step C) and / or in which the direction of rotation of step B) is opposite to the direction of rotation of step C). It is also conceivable that the method according to the invention comprises a further step D), wherein step D) concerns the removal of the fixed retention of the food product. This can be done, for example, by cutting off the second end of the food product.

De uitvinding heeft tevens betrekking op een samenstel van een inrichting overeenkomstig de uitvinding, en ten minste één voedselproduct, waarbij een pen is gestoken (aangebracht) in ten minste een deel van voedselproduct, waarbij het voedselproduct in hoofdzaak wordt vastgehouden (gefixeerd) middels het ten minste ene fixatie-element.The invention also relates to an assembly of a device according to the invention, and at least one food product, wherein a pin is inserted (arranged) in at least a part of a food product, the food product being substantially retained (fixed) by means of the least one fixation element.

De uitvinding heeft voorts betrekking op een samenstel van een pen en ten minste één op de pen — op spiraalvormige wijze — opgespannen voedselproduct dat is verkregen door toepassing van de inrichting overeenkomstig de uitvinding en/of de werkwijze overeenkomstig de uitvinding. Doorgaans wordt een dergelijk samenstel (eindproduct) gekenmerkt doordat de spoed van het spiraalvormige voedselproduct over ten minste een deel van de lengte van het voedselproduct, en bij voorkeur over de in hoofdzaak volledige lengte van het voedselproduct, (in hoofdzaak) constant is.The invention further relates to an assembly of a pin and at least one food product - spirally stretched on the pin - obtained by using the device according to the invention and / or the method according to the invention. Such an assembly (end product) is usually characterized in that the pitch of the spiral food product is (substantially) constant over at least a part of the length of the food product, and preferably over the substantially full length of the food product.

De uitvinding zal worden verduidelijkt aan de hand van in navolgende figuren weergegeven niet-limitatieve uitvoeringsvoorbeelden. Hierin toont: figuur 1 een voorbeeld van een spiraalvormig gesneden voedselproduct dat is opgespannen op een pen;The invention will be elucidated on the basis of non-limitative exemplary embodiments shown in the following figures. Herein: figure 1 shows an example of a spirally cut food product clamped on a pin;

figuur 2a een eerste perspectivisch aanzicht van een mogelijke uitvoeringsvariant van een inrichting volgens de uitvinding; figuur 2b de inrichting zoals getoond in figuur 2a vanuit een tweede perspectivisch aanzicht; figuur 3a een schematische weergave van de uitvoeringsvariant van het mes en de opspanstructuur zoals reeds getoond in figuren 2a en 2b; figuur 3b een schematische weergave van een verdere mogelijke uitvoeringvariant van een mes en een opspanstructuur voor gebruik in een inrichting volgens de uitvinding; figuur 3c een schematische weergave van weer van een zijaanzicht een verdere mogelijke uitvoeringsvariant van een mes en een opspanstructuur voor gebruik in een inrichting volgens de uitvinding; figuur 4a een schematische weergave van het fixatie-element zoals getoond in figuren 2a en 2b; en figuur 4b een schematische weergave van een verdere mogelijke uitvoeringsvariant van het fixatie-element.figure 2a shows a first perspective view of a possible embodiment variant of a device according to the invention; figure 2b shows the device as shown in figure 2a from a second perspective view; figure 3a shows a schematic representation of the embodiment variant of the knife and the clamping structure as already shown in figures 2a and 2b; figure 3b shows a schematic representation of a further possible embodiment variant of a knife and a clamping structure for use in a device according to the invention; figure 3c shows a schematic representation of again, in a side view, a further possible embodiment variant of a knife and a clamping structure for use in a device according to the invention; figure 4a shows a schematic representation of the fixation element as shown in figures 2a and 2b; and figure 4b shows a schematic representation of a further possible embodiment variant of the fixation element.

Figuur 1 toont een spiraalvormig gesneden voedselproduct (1) dat is opgespannen op een pen (2). Het is de figuur getoonde voedselproduct (1) betreft een aardappel! (1). De aardappel (1) is hierbij in hoofdzaak nadat een spiraalvormige snede is aangebracht in hoofdzaak volledig opgespannen op de pen (2). De diameter (d) van de aardappel is bijvoorbeeld gelegen tussen de 4 en 8 centimeter, in het bijzonder tussen de 5 en 7 centimeter, en meer in het bijzonder circa 6 centimeter. De afstand (x2) tussen het voedselproduct (1) en een eerste uiteinde (ut) van de pen (2) is bij voorkeur zodanig dat een consument de pen (2) eenvoudig kan aangrijpen zonder hierbij in fysiek contact te komen met het voedselproduct (1). Deze afstand (x2) is bijvoorbeeld ten minste ongeveer 3 centimeter. Bij voorkeur is de maximale afstand (x1) tussen het voedselproduct (1) en een tweede (u2) uiteinde van de pen (2) maximaal ongeveer 1 centimeter.Figure 1 shows a spirally cut food product (1) mounted on a pin (2). The food product shown in the figure (1) concerns a potato! (1). The potato (1) is hereby substantially fully stretched on the pin (2) substantially after a spiral-shaped cut has been made. The diameter (d) of the potato lies, for example, between 4 and 8 centimeters, in particular between 5 and 7 centimeters, and more in particular approximately 6 centimeters. The distance (x2) between the food product (1) and a first end (ut) of the pin (2) is preferably such that a consumer can easily grasp the pin (2) without coming into physical contact with the food product ( 1). This distance (x2) is, for example, at least about 3 centimeters. Preferably, the maximum distance (x1) between the food product (1) and a second (u2) end of the pin (2) is a maximum of about 1 centimeter.

Figuur 2a toont een eerste perspectivisch aanzicht van een mogelijke uitvoeringsvariant van een inrichting (10) volgens de uitvinding en figuur 2b toont de inrichting (10) zoals getoond in figuur 2a vanuit een tweede perspectivisch aanzicht. Gelijke verwijzingscijfers zullen derhalve verwijzen naar gelijke of equivalente onderdelen of componenten. De inrichting (10) is ingericht voor het spiraalvormig snijden en het opvolgend opspannen van een voedselproduct (1), in het bijzonder een aardappel (1), op een pen (2), waarbij de pen (2) in een eerste uiteinde van het voedselproduct (1) is gestoken.Figure 2a shows a first perspective view of a possible embodiment variant of a device (10) according to the invention and Figure 2b shows the device (10) as shown in Figure 2a from a second perspective view. Like reference numbers will therefore refer to like or equivalent parts or components. The device (10) is adapted for spiral cutting and subsequent clamping of a food product (1), in particular a potato (1), on a pin (2), the pin (2) in a first end of the food product (1) has been stung.

De inrichting (10) omvat hierbij een behuizing (3), een met de behuizing (3) verbonden fixatie-element (4) voor het in hoofdzaak op gefixeerde wijze vasthouden van een van het eerste uiteinde afgekeerd tweede uiteinde van het voedselproduct (1), een met de behuizing verbonden mes (5), waarbij het fixatie-element (4) en het mes (5) onderling axiaal roteerbaar en axiaal verplaatsbaar zijn richting elkaar voor het vanaf het tweede uiteinde van het voedselproduct (1) aanbrengen van een spiraalvormige snede in ten minste een deel van het voedselproduct (1), en ten minste één met de behuizing (3) verbonden opspanstructuur (6) ingericht om aan te grijpen in een op afstand van het eerste uiteinde van het voedselproduct (1) gelegen deel van het gesneden voedselproduct (1), waarbij het fixatie-element (4) en de opspanstructuur (6) onderling axiaal roteerbaar en axiaal verplaatsbaar zijn bij voorkeur in een van elkaar afgekeerde richting voor het, opvolgend op het aanbrengen van de spiraalvormige snede in het voedselproduct (1), verplaatsen van het gesneden deel van het voedselproduct (1) over de pen (2) in een van het tweede uiteinde van het voedselproduct (1) afgekeerde richting, waardoor het voedselproduct (1) wordt opgespannen op de pen (2). In de getoonde uitvoeringvariant van de inrichting (10)The device (10) herein comprises a housing (3), a fixation element (4) connected to the housing (3) for substantially fixedly holding a second end of the food product (1) remote from the first end. , a knife (5) connected to the housing, wherein the fixation element (4) and the knife (5) are mutually axially rotatable and axially displaceable towards each other for applying a spiral shape from the second end of the food product (1) cut in at least a part of the food product (1), and at least one clamping structure (6) connected to the housing (3) adapted to engage in a part of the food product (1) located at a distance from the first end of the food product (1). the cut food product (1), wherein the fixation element (4) and the clamping structure (6) are mutually axially rotatable and axially displaceable, preferably in a direction away from each other for the purpose of applying the spiral shaped cut in the food product (1), moving the cut part of the food product (1) over the pin (2) in a direction away from the second end of the food product (1), thereby clamping the food product (1) on the pin (2). In the illustrated embodiment variant of the device (10)

is het fixatie-element (4) in hoofdzaak stationair in de behuizing (3) opgenomen en zijn waarbij het mes (5) en de opspanstructuur (6) axiaal roteerbaar en axiaal verplaatsbaar ten opzichte van het fixatie-element (4). De axiale verplaatsing van het mes (5) ten opzichte van het fixatie-element (4) tijdens het snijden van het aanbrengen van de spiraalvormige snede is tegengesteld aan de axiale verplaatsing van het opspanorgaan (6) ten opzicht van het fixatie-element (4) tijdens het opspannen van het voedselproduct (1) op de pen (2). De rotatierichting van het mes (5) ten opzichte van het fixatie-element (4) tijdens het aanbrengen van de spiraalvormige snede is eveneens tegengesteld aan de rotatierichting van het opspanorgaan (6) ten opzichte van het fixatie-element (4) tijdens het opspannen van het voedselproduct (1). Het fixatie-element (4) omvat meerdere fixatieorganen (7). In de getoonde uitvoeringvariant wordt ieder fixatieorganen (7) gevormd door een pin.the fixation element (4) is received substantially stationary in the housing (3) and the knife (5) and the clamping structure (6) are axially rotatable and axially displaceable with respect to the fixation element (4). The axial displacement of the knife (5) with respect to the fixation element (4) during the cutting of the helical cut is opposite to the axial displacement of the clamping member (6) with respect to the fixation element (4) ) while clamping the food product (1) on the pin (2). The direction of rotation of the knife (5) with respect to the fixation element (4) during the making of the spiral cut is also opposite to the direction of rotation of the clamping member (6) with respect to the fixation element (4) during clamping of the food product (1). The fixation element (4) comprises a plurality of fixation members (7). In the embodiment variant shown, each fixation member (7) is formed by a pin.

Verder omvat de inrichting (10) een tweetal messen (12) welke ingericht zijn voor het afsnijden van een deel van het voedselproduct na het snijden en opspannen van het voedselproduct (1). De messen (12) zijn in het bijzonder ingericht voor het afsnijden van ten minste en deel van het tweede uiteinde van het voedselproduct (1). In de getoonde uitvoeringsvariant zijn de messen (12) ingericht voor het van weerszijden afsnijden van een uiteinde van het voedselproduct (1) ter hoogte van het fixatie-element (4). Door deze afsnijding wordt het voedselproduct (1) op relatief eenvoudige wijze uit de gefixeerde toestand gebracht.The device (10) further comprises two knives (12) which are adapted to cut off a part of the food product after cutting and clamping the food product (1). The knives (12) are in particular adapted to cut at least one part of the second end of the food product (1). In the embodiment variant shown, the knives (12) are designed for cutting off one end of the food product (1) from either side at the position of the fixation element (4). Due to this cut-off, the food product (1) is brought out of the fixed state in a relatively simple manner.

Het ook denkbaar dat de inrichting (10) één mes omvat voor het afsnijden van een deel het voedselproduct (1). De afgesneden delen kunnen bijvoorbeeld via een uitvoer (13) uit de inrichting (10) verwijderd worden.It is also conceivable that the device (10) comprises one knife for cutting off a part of the food product (1). The cut parts can, for example, be removed from the device (10) via an outlet (13).

De uitvoerrichting van de afgesneden delen is weergegeven met een pijl.The output direction of the cut parts is indicated by an arrow.

De inrichting (10) kan tevens een hellend geleidingsvlak (23) omvatten voor het geleiden van het opgespannen voedselproduct uit de inrichting (10). Dit is bijvoorbeeld wenselijk wanneer de inrichting (10) boven een transportband voor (opgespannen) voedselproducten (1) is gepositioneerd.The device (10) may also include an inclined guide surface (23) for guiding the stretched food product out of the device (10). This is desirable, for example, when the device (10) is positioned above a conveyor belt for (tensioned) food products (1).

De inrichting (10) omvat tevens een elektrische aandrijving (8) voor de axiale rotatie en/of axiale verplaatsen van het fixatie-element (4) en het mes (5) en het fixatie-element (4) en de opspanstructuur (6). Het mes (5) en de opspanstructuur (6) zijn in de getoonde uitvoeringsvariant opgenomen in een in hoofdzaak cilindervormige behuizing (20). Tevens omvat de inrichting (10) een aandrijfelement (9) dat verbonden is met het mes (5) en de opspanstructuur (6) voor het axiaal verplaatsen van het mes (5) en de opspanstructuur (6). De elektrische aandrijving (8) is hierbij ingericht voor het verplaatsen van het aandrijfelement (9). De snelheid van de verplaatsing van het aandrijfelement (9) is instelbaar middels een elektronische besturing (11). De elektronische besturing (11) is ingericht voor het aansturen van de elektrische aandrijving (8). Figuur 3a toont een schematische weergave van de uitvoeringsvariant van het mesThe device (10) also comprises an electric drive (8) for the axial rotation and / or axial displacement of the fixation element (4) and the knife (5) and the fixation element (4) and the clamping structure (6). . In the embodiment variant shown, the knife (5) and the clamping structure (6) are accommodated in a substantially cylindrical housing (20). The device (10) also comprises a drive element (9) which is connected to the knife (5) and the clamping structure (6) for axially displacing the knife (5) and the clamping structure (6). The electric drive (8) is herein adapted to move the drive element (9). The speed of the movement of the drive element (9) is adjustable by means of an electronic control (11). The electronic control (11) is designed for controlling the electric drive (8). Figure 3a shows a schematic representation of the embodiment variant of the knife

(5) en de opspanstructuur (6) zoals reeds getoond in figuren 2a en 2b.(5) and the fixture structure (6) as already shown in Figures 2a and 2b.

Gelijke verwijzingscijfers zullen derhalve verwijzen naar gelijke of equivalente onderdelen of componenten.Like reference numbers will therefore refer to like or equivalent parts or components.

Het mes (5) grijpt in de getoonde uitvoeringsvariant aan op de opspanstructuur (6). Daarbij spannen het mes(5) en de opspanstructuur (6) in hoofdzaak een vlak op.In the embodiment variant shown, the knife (5) engages the clamping structure (6). The knife (5) and the clamping structure (6) herein essentially clamp one plane.

De opspanstructuur (6) is ingericht voor aangrijping op een deel van het gesneden voedselproduct dat nabij de pen (zie referentie 2 in figuren 2a en 2b) is gelegen.The clamping structure (6) is adapted to engage a part of the cut food product located near the pin (see reference 2 in Figures 2a and 2b).

Verder omvat de opspanstructuur (6) een eerste zijde (A) en een tweede zijde (B) en waarbij een doorgaand gat is gevormd tussen de eerste zijde (A) en de tweede zijde (B), waarbij ten minste een deel van de tweede zijde (B) is ingericht voor aangrijping op ten minste een deel van het gesneden deel van het voedselproduct.Furthermore, the fixture structure (6) comprises a first side (A) and a second side (B) and wherein a through hole is formed between the first side (A) and the second side (B), at least part of the second side side (B) is adapted to engage at least part of the cut portion of the food product.

Aangrijping zal hierbij ten minste nabij een omtrekswand van het doorgaand gat plaatsvinden. De opspanstructuur (6) is verder voorzien van doorvoeropeningen (18). De doorvoeropeningen (18) kunnen bijvoorbeeld bijdragen aan het afvoeren van vocht uit het voedselproduct tijdens het snijden en/of opspannen.In this case, engagement will take place at least near a circumferential wall of the through hole. The clamping structure (6) is further provided with feed-through openings (18). The passage openings (18) can, for example, contribute to the removal of moisture from the food product during cutting and / or stretching.

Figuur 3b toont een schematische weergave van een verdere mogelijke uitvoeringvariant van een mes (15) en een opspanstructuur (16) voor gebruik in een inrichting volgens de uitvinding. In de in figuur 3b getoonde uitvoeringsvariant van het mes (15) en de opspanstructuur (16) is het mes (15) onder een hoek gepositioneerd ten opzichte van het vlak dat opgespannen wordt door de opspanstructuur (16). Het mes (15) heeft een in hoofdzaak glad snijvlak (19). De figuur toont dat het mes (15) en de opspanstructuur (16) zijn opgenomen in een in hoofdzaak cilindervormige behuizing (20). Ook in deze uitvoeringsvariant omvat het mes meerdere doorvoeropeningen (18).Figure 3b shows a schematic representation of a further possible embodiment variant of a knife (15) and a clamping structure (16) for use in a device according to the invention. In the embodiment variant of the knife (15) and the clamping structure (16) shown in Figure 3b, the knife (15) is positioned at an angle to the plane that is clamped by the clamping structure (16). The knife (15) has a substantially smooth cutting surface (19). The figure shows that the knife (15) and the fixture structure (16) are housed in a substantially cylindrical housing (20). In this embodiment variant too, the knife comprises several feed-through openings (18).

Figuur 3c toont een schematische weergave van een zijaanzicht van verdere mogelijke uitvoeringvariant van een mes (25) en een opspanstructuur (26) voor gebruik in een inrichting volgens de uitvinding. In de in figuur 3c getoonde uitvoeringsvariant van het mes (25) en de opspanstructuur (26) is het mes (25) onder een hoek gepositioneerd ten opzichte van het vlak dat opgespannen wordt door de opspanstructuur (26). Het mes (25) heeft een in hoofdzaak glad snijvlak (19). De opspanstructuur (26) omvat een eerste zijde (A) en een tweede zijde (B). Ten minste een deel van de tweede zijde (B) is ingericht voor aangrijping op ten minste een deel van het gesneden deel van het voedselproduct. Verder omvat de tweede zijde (B) van de opspanstructuur (26) een meervoud aan uitkragingen (27). De figuur toont dat de opspanstructuur (26) een in hoofdzaak gegolfde vormgeving omvat. De uitkragingen (27) zijn in het bijzonder geschikt voor het verlagen van de weerstand tussen de opspanstructuur (26) en het voedselproduct tijdens het snijden en/of opspannen van het voedselproduct op de pen. In de getoonde uitvoeringsvariant omvat het mes tevens meerdere doorvoeropeningen (18). Bij voorkeur zijn het mes {25) en de opspanstructuur (26) ten minste gedeeltelijk en bij voorkeur in hoofdzaak volledig vervaardigd uit polytetrafiuoretheen. Figuur 4a toont een schematische weergave van het fixatie-element {4) zoals getoond in figuren 2a en 2b. Gelijke verwijzingscijfers zullen derhalve verwijzen naar gelijke of equivalente onderdelen of componenten.Figure 3c shows a schematic representation of a side view of a further possible embodiment variant of a knife (25) and a clamping structure (26) for use in a device according to the invention. In the embodiment variant of the knife (25) and the clamping structure (26) shown in Figure 3c, the knife (25) is positioned at an angle with respect to the plane that is clamped by the clamping structure (26). The knife (25) has a substantially smooth cutting surface (19). The fixture structure (26) includes a first side (A) and a second side (B). At least part of the second side (B) is adapted to engage at least part of the cut part of the food product. Furthermore, the second side (B) of the fixture structure (26) comprises a plurality of cantilevers (27). The figure shows that the fixture structure (26) has a substantially corrugated shape. The cantilevers (27) are particularly suitable for reducing the resistance between the tension structure (26) and the food product during cutting and / or stretching of the food product on the pin. In the embodiment variant shown, the knife also comprises several passage openings (18). Preferably, the knife (25) and the fixture structure (26) are at least partially and preferably substantially completely made of polytetrafluoroethylene. Figure 4a shows a schematic representation of the fixation element (4) as shown in Figures 2a and 2b. Like reference numbers will therefore refer to like or equivalent parts or components.

Het fixatie-element (4) omvat meerdere fixatieorganen (7). In de in figuur 4a getoonde uitvoeringvariant wordt ieder fixatieorganen (7) gevormd door een pin (7). Het fixatie-element (4) is derhalve ingericht om het voedselproduct ten minste gedeeltelijk te doorboren.The fixation element (4) comprises a plurality of fixation members (7). In the embodiment variant shown in Figure 4a, each fixation member (7) is formed by a pin (7). The fixation element (4) is therefore designed to at least partially pierce the food product.

In de getoonde uitvoeringsvariant is het fixatie-element (4) ingericht om in een verticale richting te bewegen, zoals aangegeven met de pijl.In the embodiment variant shown, the fixation element (4) is arranged to move in a vertical direction, as indicated by the arrow.

Derhalve zal het fixatie-element {4} vanaf een bovenzijde van het voedselproduct aangrijpen op het voedselproduct en opvolgend het voedselproduct ten minst gedeeltelijk doorboren.Therefore, the fixation element {4} will engage the food product from a top side of the food product and subsequently at least partially pierce the food product.

De inrichting kan echter zodanig zijn ingericht dat het fixatie-element (4) vanaf een iedere wenselijke zijde op het voedselproduct aangrijpt.However, the device can be designed such that the fixation element (4) engages on the food product from any desired side.

Het is verder ook denkbaar dat het fixatie-element (4), en in het bijzonder ten minste twee fixatieorganen (7) vanuit meerdere richtingen aangrijpen op het voedselproduct.It is also conceivable that the fixation element (4), and in particular at least two fixation members (7), engage on the food product from several directions.

Figuur 4b toont een schematische weergave van een verdere uitvoeringsvariant van een fixatie-element (14) dat kan worden toegepast in een inrichting volgens de uitvinding.Figure 4b shows a schematic representation of a further embodiment variant of a fixation element (14) that can be used in a device according to the invention.

Het fixatie-element (14) omvat een tweetal fixatieorganen (17). leder fixatie-orgaan (17) omvat een aangrijpelement (17a) en een beweegbare arm (17b). Het fixatie-element (14) is ingericht voor tweezijdige klemmende aangrijping op het voedselproduct.The fixation element (14) comprises two fixation members (17). Each fixation member (17) includes an engaging element (17a) and a movable arm (17b). The fixation element (14) is designed for two-sided clamping engagement with the food product.

Een voordeel van deze uitvoeringsvariant is dat het voedselproduct op non-invasieve wijze gefixeerd kan worden.An advantage of this embodiment variant is that the food product can be fixed in a non-invasive manner.

Het moge duidelijk zijn dat de uitvinding niet beperkt is tot de hier weergegeven en beschreven uitvoeringsvoorbeelden, maar dat binnen het kader van de bijgaande conclusies legio varianten mogelijk zijn, die voor de vakman op dit gebied voor de hand zullen liggen.It will be clear that the invention is not limited to the exemplary embodiments shown and described here, but that numerous variants are possible within the scope of the appended claims, which will be obvious to those skilled in the art.

Claims

Conclusions

Device for spiral cutting and subsequent stretching of a food product, in particular a potato, on a pin, the pin being inserted into a first end of the food product, the device comprising: - a housing, - at least one fixation element connected to the housing for substantially fixedly holding a second end of the food product remote from the first end, - at least one knife connected to the housing, wherein the fixation element and the knife are mutually axially rotatable and axially displaceable towards each other for making a spiral cut in at least a part of the food product from the second end of the food product, - at least one clamping structure connected to the housing adapted to engage in a distance from the first part of the cut food product located at the end of the food product, wherein the fixation element and the chuck structure are mutually axially rotatable and axially movable, preferably in a direction away from each other for, subsequent to making the spiral cut in the food product, moving the cut portion of the food product over the pin in one of the second end of the food product. food product away from direction, causing the food product to be tensioned on the pin.

Device as claimed in claim 1, wherein the fixation element and / or the knife is axially rotatably connected to the housing.

Device as claimed in claim 1 or 2, wherein the clamping structure is adapted to engage a part of the cut food product that is located near the pin.

Apparatus according to any one of the preceding claims, wherein the fixture structure comprises a first side and a second side and wherein a through hole is formed between the first side and the second side, at least part of the second side being adapted to engage with at least part of the cut portion of the food product.

The device of claim 4, wherein the second side at least partially comprises a substantially smooth surface.

Device according to claim 4 or 5, wherein the second side comprises at least one cantilever.

Device as claimed in any of the claims 4-6, wherein the clamping structure comprises at least one passage opening.

The device of any of claims 4-7, wherein the through hole has a diameter greater than the diameter of the pin.

Device as claimed in any of the foregoing claims, wherein the knife and / or the clamping structure is at least partly manufactured from polyetharafluoroethylene.

A device according to any one of the preceding claims, wherein when the food product is held in a fixed manner, the pin coincides with or is parallel to a central axis of the device, wherein the fixation element and the knife are mutually axially rotatable and axially displaceable about the device. central axis.

Device as claimed in claim 10, wherein the fixation element and the clamping structure are mutually axially rotatable and axially displaceable about the central axis.

Device as claimed in any of the foregoing claims, wherein the rotational speed and / or the speed of axial displacement between the fixation element and the knife is adjustable.

Device as claimed in any of the foregoing claims, wherein the rotational speed and / or the axial displacement between the fixation element and the clamping structure is adjustable.

Device as claimed in any of the foregoing claims, wherein the mutual pitch of the fixation element and the knife is between 1 and 5 mm, preferably between 2 and 4 mm and more preferably 3 mm.

Device as claimed in any of the foregoing claims, wherein the pitch of the fixation element and the clamping structure is between 8 and 12 mm, preferably between 9 and 11 mm and more preferably 10 mm.

A device according to any one of the preceding claims, wherein the axial displacement between the fixation element and the knife during the making of the spiral cut is opposite to the axial displacement between the fixation element and the tensioning structure during the tensioning of the food product.

Device as claimed in any of the foregoing claims, wherein the direction of rotation between the fixation element and the knife during the making of the spiral cut is opposite to the direction of rotation between the fixation element and the clamping structure during the stretching of the food product.

Device as claimed in any of the foregoing claims, wherein the knife engages the clamping structure.

Device as claimed in claim 18, wherein the knife and the clamping structure clamp a plane.

Device as claimed in any of the foregoing claims, comprising an electric drive for the axial rotation and / or axial displacement of the fixation element and the knife and / or the fixation element and the clamping structure.

21. Device as claimed in any of the foregoing claims, wherein the fixation element is received substantially stationary in the housing and wherein the knife and the clamping structure are axially rotatable with respect to the fixation element.

22. Device as claimed in claim 21, wherein the knife and the clamping structure are axially displaceable with respect to the fixation element.

23. Device as claimed in any of the claims 20-22, comprising at least one drive element which is connected to the knife and / or the clamping structure for axially displacing the knife and / or the clamping structure.

24. Device as claimed in any of the claims 20-23, comprising an electronic control adapted for controlling the electric drive.

Device according to any one of the preceding claims, comprising a secondary blade for cutting the food product to a predetermined diameter.

Device as claimed in any of the foregoing claims, wherein the fixation element comprises at least one fixation member.

27. A method for spiral cutting and subsequent stretching of a food product, in particular a potato, on a pin, wherein the pin is inserted into a first end of the food product, preferably by using a device according to any one of claims 1 -26, comprising the steps of: A) holding a second end of the food product remote from the first end in a fixed manner by the fixation element; B) axially rotating and axially moving the fixation element and the knife towards each other such that a spiral cut is made in at least a part of the food product; and C) mutually axially rotating and axially displacing the fixation element and the fixture structure in a direction away from each other such that the cut portion of the food product is displaced across the pin in a direction away from the second end of the food product, whereby the food product is stretched on the pin.

A method according to claim 27, wherein the axial displacement of step B) is opposite to the axial displacement of step C).

A method according to claim 27 or 28, wherein the direction of rotation of step B) is opposite to the direction of rotation of step C).

30. Assembly of a device according to any one of claims 1-26 and at least one food product, wherein a pin is arranged in the food product, and wherein the food product is substantially held (fixed) by means of the at least one fixation element of the device. .

31. End product manufactured by means of a device according to any one of claims 1-26 and / or the method according to any one of claims 27-29, consisting of a pin and at least one food product spirally stretched on the pin, wherein the pitch of the spiral food product the substantially full length of the food product is constant.