NL1038199C2 - Werkwijze en inrichting voor het onder gecontroleerde temperatuursomstandigheden bewerken of verwerken van producten. - Google Patents

Description

Werkwijze en inrichting voor het onder gecontroleerde temoeratuursomstandigheden bewerken of verwerken van producten

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en een inrichting om bij 5 een instelbare temperatuur bij voorbeeld bederfelijke producten te kunnen bewerken, verwerken of bestuderen.

Het is bekend dat het bij kamertemperatuur verwerken van diverse voor menselijke consumptie bestemde producten, zoals bij voorbeeld vis, kip of andersoortig vlees, snel 10 kan leiden tot kwaliteitsverlies of bederf. Het proces van kwaliteitsverlies of bederf verloopt bij vis en vlees normaliter sneller naarmate de omgevingstemperatuur hoger wordt.

Het in de zomer bij een hoge omgevingstemperatuur schoonmaken van haring zonder voorzieningen die ervoor zorgen dat de temperatuur van de nog schoon te maken haring 15 en/of de reeds schoongemaakte haring niet te hoog oploopt, resulteert op zijn minst in haring die qua smaak niet optimaal is.

Voor haring en diverse andere vissoorten zijn temperaturen, die veel lager zijn dan de buitentemperatuur die op een zomerse dag kan optreden, reeds voldoende om tot smaakverlies en een begin van bederf te leiden. De temperatuur in keukens kan mede 20 als gevolg van de diverse daarin aanwezige warmtebronnen ook ruim boven de temperatuur van circa 20 °C liggen die normaliter als kamertemperatuur wordt gehanteerd. Hoewel het mogelijk is de temperatuur in een keuken door middel van een airconditioningsysteem te verlagen, ligt de daarmee te bereiken temperatuur op de verwerkingsplek normaliter nog ver boven het voor het behoud van de versheid van veel 25 producten vereiste niveau.

De behoefte aan de mogelijkheid om producten tijdens het bewerken, verwerken of onderzoeken van dat product op een gecontroleerde temperatuur te houden, is niet beperkt tot bij voorbeeld vis en vlees. Optimale omstandigheden voor de verwerking 30 van eetbare producten omvatten evenmin per definitie lage temperaturen. Voor sommige producten kan het voor de optimale bewerking of verwerking juist nodig zijn bij een temperatuur te werken die ruim boven de gebruikelijke kamertemperatuur ligt.

1038199 2

Hierbij kan bij voorbeeld worden gedacht aan het verwerken van chocolade, waarbij het bij voorbeeld in verband met het beïnvloeden van de kristalvorming belangrijk is de temperatuur goed te kunnen beheersen binnen het temperatuurgebied van circa 27 tot 40 °C.

5 Naast de aan eetbare producten gerelateerde behoefte om de temperatuur tijdens het bewerken of verwerken te kunnen beheersen, is het bij voorbeeld ook belangrijk om tijdens het onderzoeken van weefsel van dieren of mensen of tijdens het onderzoeken van delen van gewassen de temperatuur van de te onderzoeken monsters te regelen. De onderhavige uitvinding verschaft hiertoe de mogelijkheid.

10

De onderhavige uitvinding omvat een inrichting met een werkblad dat naar wens gekoeld of verwarmd kan worden. Dit werkblad kan afhankelijk van het beoogde doel bij voorbeeld de verschijningsvorm hebben van een snijplank van kunststof of die van een groter werkblad van roestvast staal. De termen werkblad, snijplank, 15 werkbladmodule en snijplankmodule kunnen in de navolgende beschrijving en conclusies allen worden gebruikt ter aanduiding van hetzelfde onderdeel van de inrichting.

De werkwijze en de inrichting volgens de uitvinding zullen nu nader worden toegelicht aan de hand van schematische weergaven van een uitvoeringsvorm van de inrichting 20 volgens de uitvinding.

Fig. 1 toont een schematische weergave van de basismodule van een uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de onderhavige uitvinding. In deze uitvoeringsvorm bestaat deze basismodule uit een plaatvormig min of meer rechthoekig stuk kunststof 1 dat aan 25 twee tegenover elkaar liggende zijden voorzien is van messingen 2. Min of meer gecentreerd in de plaat is een rechthoekige uitsparing 3 in de plaat aangebracht die de volledige dikte van de plaat omvat. De grootte van deze uitsparing in de basismodule kan naar wens worden gekozen en is direct gerelateerd aan het gewenste of vereiste koel- of verwarmingsvermogen en de gewenste uniformiteit van de 30 temperatuurverdeling over het oppervlak van het werkblad van de inrichting.

3

Fig. 2 is een schematische doorsnede door een basismodule conform de in fig. 1 schematisch weergegeven uitvoeringsvorm waarbij de module nu is voorzien van Peltier elementen 4 die, bij voorbeeld door middel van verlijming zijn aangebracht op een zijde van een plaat 5 van een materiaal met een hoge warmtegeleidingscoëfficiënt, 5 zoals bij voorbeeld aluminium. De dikte van deze plaat dient bij voorkeur toereikend te zijn om te voorkomen dat de plaat vóór of tijdens normaal gebruik krom wordt. In fig. 2 is de plaat 5 verzonken in het kunststof materiaal van de basismodule. Voor de volledigheid wordt hier vermeld dat dit verzinken niet noodzakelijk is en dat de kamer waarin de plaat verzonken is ten behoeve van de eenvoud van de schematische 10 weergave in fig. 1 niet is ingetekend. Het verzinken beoogt onder meer te verhinderen dat de plaat onbedoeld kan verschuiven. Er zijn vele andere mogelijkheden om te verhinderen dat de plaat kan verschuiven. Hierbij kan worden gedacht aan het voorzien van de plaat van één of meer uitstekende bijvoorbeeld stiftvormige delen die kunnen aangrijpen in gaten die in het materiaal van de basismodule worden aangebracht.

15

Een Peltier element is een elektrische warmtepomp. Het element is gebaseerd op het Peltier effect. Dit is het effect dat wanneer een elektrische stroom door een grensvlak tussen twee verschillende metalen vloeit, warmte wordt getransporteerd van een eerste overgang tussen de beide metalen naar een tweede overgang tussen deze twee metalen. 20 Bij de onderhavige uitvinding wordt uitgegaan van het gebruik van standaard op de markt verkrijgbare Peltier elementen in de vorm van bij voorbeeld elementen van 40x40 mm met een dikte van slechts 4 mm. Deze elementen vereisen meestal een voedingspanning tussen 5 en 16 Volt.

Het is inherent aan Peltier elementen dat zij bij aansluiting op een elektrische 25 voedingsbron aan één zijde koud worden en aan de andere zijde warm.

Derhalve is het zoals schematisch is weergegeven in fig. 2 raadzaam om de elementen aan de van de te koelen of verwarmen plaat 5 afgekeerde zijde in eng contact te houden met een groot oppervlak van warmtegeleidend materiaal 6 bij voorbeeld in de vorm van aluminium ribben. In het navolgende zal voor dit materiaal verder de term 30 warmtewisselaar worden gebruikt. De in fig. 2 en 3 gebruikte schematische weergave van de warmtewisselaar in de vorm van een veelvoud aan kleine vierkanten heeft geen 4 directe relatie met de binnen het kader van de uitvinding beoogde of mogelijke vorm van de warmtewisselaar.

Om de warmtewisselaar optimaal te benutten, is het nodig dat lucht langs de warmtewisselaar kan stromen en dat die lucht kan worden afgevoerd. De snijplank 5 volgens de uitvinding omvat derhalve voorzieningen die ervoor zorgen dat de lucht onder de plank door kan stromen. Zulke voorzieningen kunnen bij voorbeeld onder de basismodule aangebrachte noppen omvatten. De uitvinding voorziet er tevens in dat de inrichting kan worden voorzien van middelen om geforceerd lucht langs de warmtewisselaar te leiden.

10

Door de Peltier elementen andersom aan te sluiten op een gelijkstroombron worden de warme en de koude zijde omgewisseld. Zo kan de inrichting volgens de uitvinding door middel van het eenvoudig via een schakelaar omkeren van de polariteit van de Peltier elementen worden omgeschakeld van de koelmodus naar de verwarmingsmodus en vice 15 versa.

De uitvinding voorziet erin dat voor het koelen of verwarmen van de snijplank in plaats van Peltier elementen ook andere, bij voorkeur compacte daartoe geëigende, middelen kunnen worden gebruikt.

20

Fig. 3 toont de in ftg. 2 weergegeven schematische doorsnede van de basismodule met Peltier elementen, plaat en warmtewisselaar. In de in fig. 3 getoonde schematische weergave is de via messing en groef losmakelijk op de basismodule aan te brengen feitelijke werkblad- of snijplankmodule 7 ook weergegeven. In een voorkeursuitvoering 25 is de snijplank vervaardigd van een kunststof die geschikt is voor het daarop snijden van eetbare producten. De uitvinding voorziet erin dat een gebruiker van de inrichting volgens de uitvinding bij één basismodule meerdere snijplanken heeft. Door daarbij snijplanken van verschillende kleuren aan te bieden, kan aan de gebruiker een hulpmiddel worden geboden ter voorkoming van het gebruik van dezelfde plank voor 30 verschillende producten.

5

De snijplank is aan de onderzijde voorzien van een plaat 8 van een materiaal met een hoge warmtegeleidingscoëfficiënt. Hiervoor kan een zelfde soort plaat worden gebruikt als de eerder besproken plaat 5 die in de basismodule wordt aangebracht.

Het is de intentie dat de passingen zodanig zijn dat bij het met behulp van messing en 5 groef op de basismodule schuiven van de snijplank, de aan de onderzijde van de snijplank bevestigde geleidingsplaat 8 waar mogelijk over het gehele vlak goed in contact is met de in de basismodule aanwezige geleidingsplaat 5 waarop de Peltier elementen aan de onderzijde bevestigd zijn. Op deze wijze kan de koeling of verwarming van de snijplank geoptimaliseerd worden.

10

De elektrische voedingsbron en het regelsysteem voor de aansturing van de Peltier elementen kunnen naar keuze geïntegreerd worden in de basismodule van de snijplank of worden ondergebracht in een aparte eenheid waaraan de snijplank bij gebruik kan worden gekoppeld. Om de beide modules van de inrichting in bij voorbeeld een 15 vaatwasser goed te kunnen reinigen voorziet de uitvinding erin dat alle niet wasbare componenten, zoals bijvoorbeeld de aan de geleidingsplaat bevestigde Peltier elementen van de inrichting eenvoudig uit de inrichting verwijderbaar worden aangebracht.

Het is evident dat de hier voor de toepassing van de inrichting volgens de uitvinding als snijplank besproken oplossingen niet beperkt zijn tot deze toepassingsvorm maar ook 20 kunnen worden toegepast voor grotere objecten met het doel om materiaal dat op die objecten wordt geplaatst op een gewenste temperatuur te houden of te brengen.

Naast de mogelijkheid om het werkblad met behulp van Peltier elementen elektrisch naar keuze te koelen of te verwarmen, voorziet de uitvinding er ook in het werkblad te 25 koelen of te verwarmen door een vloeistof met een instelbare temperatuur door in het werkblad aanwezige inwendige kanalen of door één of meer aan het werkblad bevestigde buizen te pompen.

De in bovenstaande beschrijving genoemde en in de figuren schematisch getoonde 30 uitvoeringsvormen van de inrichting volgens de vinding zijn slechts enkele voorbeelden van de vele binnen het kader van de onderhavige uitvinding mogelijke uitvoeringsvormen en dienen derhalve als niet-limitatief te worden beschouwd.

1 0 3 8 1 99

Claims (10)

1. Inrichting waarop producten ten behoeve van bij voorbeeld bewerking of onderzoek kunnen worden geplaatst, met het kenmerk, dat de inrichting ten 5 minste een basismodule en een werkbladmodule of snijplankmodule omvat welke door middel van een messing en groef losmakelijk met elkaar kunnen worden verbonden waarbij het oppervlak van de werkbladmodule met behulp van één of meer in de basismodule aanwezige Peltier elementen op een instelbare temperatuur kan worden gebracht en kan worden gehandhaafd.

2. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de Peltier elementen ten behoeve van de warmteoverdracht zijn bevestigd aan een in de basismodule aanwezige metalen plaat waarbij deze plaat bij het via de messing en groef losmakelijk bevestigen van de werkbladmodule aan de basismodule bij voorkeur over een substantieel deel van het oppervlak contact maakt met een plaat die aan 15 de onderzijde van de werkbladmodule is bevestigd.

3. Inrichting volgens één of meer der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de basismodule is uitgerust met een warmtewisselaar welke de warmteoverdracht tussen één of meer in de basismoduie aanwezige Peltier elementen en de in en onder de basismodule aanwezige lucht bevordert.

4. Inrichting volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat de inrichting is voorzien van middelen die de uitwisseling van warmte tussen de warmtewisselaar en omgevingslucht bevorderen.

5. Inrichting volgens één of meer der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de werkbladmodule is vervaardigd van kunststof.

6. Inrichting volgens één of meer der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de basismodule is vervaardigd van kunststof.

7. Inrichting volgens één of meer der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de in de basismodule aanwezige metalen plaat is vervaardigd uit aluminium.

8. Inrichting volgens één of meer der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat 30 de aan de onderzijde van de werkbladmodule bevestigde metalen plaat is vervaardigd uit aluminium. 1038199

9. Inrichting waarop producten ten behoeve van bij voorbeeld bewerking of onderzoek kunnen worden geplaatst, met het kenmerk, dat de inrichting ten minste een werkbladmodule omvat welke gekoeld of verwarmd kan worden waarbij voor het koelen of verwarmen van het werkblad gebruik wordt gemaakt 5 van het door in het werkblad aanwezige kanalen of door één of meer aan het werkblad bevestigde buizen pompen van een vloeistof met een instelbare temperatuur.

10 1038199