NL1029483C1 - Werkwijze voor het vervaardigen van een omhulling voor een vleesproduct, omhulling voor een vleesproduct en werkwijze voor het omhullen van een vleesproduct met een dergelijke omhulling. - Google Patents

Description

Werkwijze voor het vervaardigen van een omhulling voor een vleesproduct, omhulling voor een vleesproduct en werkwijze voor het omhullen van een vleesproduct met een dergelijke omhulling 5

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een omhulling voor een vleesproduct, bestaande uit een net van aaneengesloten althans in hoofdzaak zeshoekige mazen. Een dergelijke omhulling wordt 10 bijvoorbeeld getoond in NL 1023031. Een voordeel van een net met zeshoekige mazen is dat het net in alle richtingen kan rekken, waardoor het bijvoorbeeld goed kan aansluiten rond een ham.

15 De omhulling volgens de onderhavige uitvinding is er op gericht een vleesproduct te leveren met een vooraf bepaalde, vrijwel constante diameter, terwijl toch het oppervlak van het vleesproduct een door het net veroorzaakte afwisselende blokstructuur vertoont die door 20 de afnemers op prijs wordt gesteld. De omhulling heeft daartoe als kenmerk, dat voor elke maas twee onderling parallel verlopende langszijden althans in hoofdzaak parallel verlopen aan een lengterichting van de omhulling. Het blijkt dat bij een dergelijke oriëntatie van de 25 zeshoekige mazen de langszijden van de zeshoekige mazen tijdens het vullen vrijwel dezelfde oriëntatie behouden, maar dat de overige zijden van de zeshoekige mazen samen met de langszijden een rechthoek vormen, waarvan de vrijwel loodrecht op de langszijden verlopende overige zijden 30 vrijwel volledig gestrekt zijn en zo de diameter van het vleesproduct bepalen. Het oppervlak van het vleesproduct, dat enigszins uit de mazen uitstulpt, vertoont daarbij een zeer aantrekkelijk in verband gelegd blokkenpatroon.

1029483 2

Een gunstige realisatie van de inventieve werkwijze heeft als kenmerk, dat een omtrek van de omhulling wordt gebreid in de vorm van N aaneengesloten mazen, waarbij een langszijde van een maas althans nagenoeg samenvalt met een 5 langszijde van een naburige maas. Bij voorkeur wordt de omhulling verkregen door het samenvoegen van 2N gebreide koorden, waarbij voor het realiseren van N aaneengesloten mazen koorden 1,2, koorden 3,4, koorden 5,6,... over een lengte van een langszijde worden samengevoegd, waarna alle 10 koorden over een vooraf bepaalde lengte los van elkaar verlopen, waarna koorden 2,3, koorden 4,5, koorden 6,7,... over een lengte van een langszijde worden samengevoegd, waarna alle koorden weer over een vooraf bepaalde lengte los van elkaar verlopen. Een dergelijke werkwijze kan op 15 een betrekkelijk eenvoudig geconstrueerde breimachine worden gerealiseerd, wat de kostprijs van de omhulling laag kan houden.

De uitvinding heeft tevens betrekking op een omhulling voor 20 een vleesproduct, omvattende een uit koorden rondgebreid net bestaande uit een stelsel van aaneengesloten althans in hoofdzaak zeshoekige mazen. De inventieve omhulling heeft als kenmerk, dat elke maas twee onderling parallel verlopende langszijden omvat, die parallel verlopen met een 25 lengterichting van de omhulling. Het blijkt dat bij een dergelijke oriëntatie van de zeshoekige mazen de langszijden van de zeshoekige mazen tijdens 'het vullen vrijwel dezelfde oriëntatie behouden, maar dat de overige zijden van de zeshoekige mazen samen met de langszijden een 30 rechthoek vormen, waarvan de vrijwel loodrecht op de langszijden verlopende overige zijden vrijwel volledig gestrekt zijn en zo de diameter van het vleesproduct bepalen. Het oppervlak van het vleesproduct, dat enigszins uit de mazen uitstulpt, vertoont daarbij een zeer 35 aantrekkelijk in verband gelegd blokkenpatroon.

1029483 3

Een gunstige uitvoeringsvorm van de inventieve omhulling heeft als kenmerk, dat een omtrek van de omhulling N aaneengesloten mazen omvat, waarbij een langszijde van een maas althans nagenoeg samenvalt met een langszijde van een 5 naburige maas. Bij voorkeur omvat de omhulling 2N gebreide koorden, waarbij de N aaneengesloten mazen bestaan uit koorden 1,2, koorden 3,4, koorden 5,6,... die over een lengte van een langszijde zijn samengevoegd en uit koorden 2,3, koorden 4,5, koorden 6,7,... die vervolgens over een 10 lengte van een langszijde zijn samengevoegd, terwijl tussen de door samenvoeging verkregen langszijden de 2N koorden afzonderlijk verlopen. Een dergelijke omhulling kan betrekkelijk eenvoudig op een breimachine worden geproduceerd, wat de kosten laag houdt.

15

De uitvinding heeft tevens betrekking op een werkwijze voor het omhullen van een vleesproduct met een omhulling volgens een der conclusies 4-6, waarbij vlees in de omhulling wordt geperst, met het kenmerk, dat het vlees in de omhulling 20 wordt geperst tot de althans in hoofdzaak zeshoekige mazen zijn opgerekt tot althans nagenoeg rechthoekige mazen, waarna een ringvormig orgaan over een niet gevuld deel van de omhulling in de richting van een gevuld deel van de omhulling wordt gedrukt, terwijl gelijktijdig aan het niet 25 gevulde deel van de omhulling wordt getrokken. Doordat de langszijden feitelijk uit twee koorden bestaat en doordat de rechthoekige mazen bij het trekken vrijwel niet van vorm veranderen, kan het ringvormig orgaan relatief ver worden doorgeschoven, waardoor een schuinte die onvermijdelijk aan 30 het einde van het vleesproduct ontstaat relatief kort wordt. Dit is gunstig, omdat de schuinte feitelijk een verliespost vormt.

De uitvinding zal nu nader uiteen worden gezet aan de hand 35 van de volgende figuren, waarbij: 1029483 4

Fig. IA schematisch een bekende omhulling met rechthoekige mazen weergeeft;

Fig. 1B schematisch een bekende omhulling met zeshoekige mazen weergeeft; 5 Fig. 1C schematisch omhulling volgens de uitvinding met zeshoekige mazen weergeeft;

Fig. 2A de omhulling in ongevulde toestand weergeeft;

Fig. 2B de omhulling in gevulde toestand weergeeft;

Fig. 3 schematisch een breischema voor het produceren 10 van de omhulling volgens de uitvinding weergeeft;

Fig. 4A schematisch de omhulling tijdens het vullen weergeeft;

Fig. 4B schematisch de omhulling tijdens het aantrekken van de langszijden weergeeft; 15 Fig. 5 schematisch een deel van een gereed vleesproduct in een omhulling volgens de uitvinding weergeeft.

Fig. IA geeft schematisch een bekende omhulling 1 met rechthoekige mazen voor een vleesprodukt weer. Omhulling 1 20 kan zelfstandig worden gebruikt voor het omhullen van relatief grote stukken vlees of in kombinatie met een fijnmazige omhulling of een kunstdarm voor het omhullen van fijn verdeeld vlees, een en ander zoals dit in het vakgebied bekend is. Met omhulling 1 wordt een produkt 25 verkregen met een bekende diameter, terwijl het oppervlak van het vleesproduct na het verwijderen van omhulling 1 een blokkenpatroon vertoont dat door afnemers als relatief saai wordt ervaren, wat de waarde van het vleesproduct negatief kan beïnvloeden.

30

Fig. 1B geeft schematisch een bekende omhulling 2 met zeshoekige mazen weer. Met omhulling 2 wordt een produkt verkregen met een variabele diameter, doordat omhulling 2 in de lengte en in de breedte kan uitrekken. Dit is van 35 voordeel als bijvoorbeeld een vleesproduct met een hamvorm 1029483 5 moet worden geproduceerd. Bovendien vertoont het oppervlak van het vleesproduct na het verwijderen van omhulling 2 een zeshoekig patroon dat door afnemers als attractief wordt ervaren, wat de waarde van het vleesproduct positief kan 5 beïnvloeden.

Fig. 1C geeft schematisch omhulling 3 volgens de uitvinding met zeshoekige mazen weer, waarbij langszijden 4 in de lengterichting van omhulling 3 zijn gepositioneerd.

10

Fig. 2A geeft omhulling 3 in ongevulde toestand weer, met langszijden 4 en zijden 5a,5b en 6a,6b. Als omhulling 3 wordt gevuld, zullen zijden 5a,5b onder invloed van de druk die op de vulling wordt uitgeoefend in eikaars verlengde 15 komen te liggen, evenals zijden 6a,6b. Fig. 2B geeft omhulling 3 in gevulde toestand weer, waarbij zijden 5a,5b in eikaars verlengde liggen, evenals zijden 6a,6b. De zijden 5a,5b vormen nu in combinatie een koord dat de dikte van het vleesproduct nauwkeurig bepaalt. Langszijden 4 20 verbinden daarbij de middens van zijden 5a,5b met de middens van zijden 6a,6b, waardoor een attractief ogend blokkenpatroon wordt verkregen. Bovendien kan nu de omhulling van het vleesproduct in de lengte en in de breedte onder spanning worden gebracht door het uitoefenen 25 van een trekkracht in de lengterichting op uiteinden gevormd door langszijden 4.

Fig. 3 geeft schematisch een breischema voor het produceren van de omhulling 3 volgens de uitvinding weer. Getoond 30 wordt een deel van een gebreide omhulling, waarbij de pijl een lengterichting van de omhulling aangeeft. De breimachine produceert individuele koorden 7, bijvoorbeeld uitgaande van twee of drie draden vervaardigd uit nylon, polyester of een andere kunstvezel of katoen, die over een 35 lengte van een langszijde 4 worden samengevoegd, waarna 1029483 6 koorden 7 over een lengte van een zijde 5 of 6 los van elkaar verlopen, waarna koorden 7 over een lengte van een langszijde worden samengevoegd, waarna koorden 7 weer over een lengte van een zijde 5 of 6 los van elkaar verlopen.

5 Een dergelijke omhulling kan eenvoudig worden geproduceerd en het voordeel is dat langszijden 4 extra dik en daarmee extra sterk zijn uitgevoerd, waardoor de trekkracht in de lengterichting twee keer zo groot kan worden gekozen, zodat de spanning op het vleesproduct kan worden vergroot.

10

Fig. 4A geeft schematisch de omhulling 3 tijdens het vullen weer, waarbij een vleesmassa via een buis 8 in een open uiteinde van omhulling 3 wordt geperst met een druk van bijvoorbeeld 5 atmosfeer. Het andere uiteinde is gesloten, 15 bijvoorbeeld met behulp van een knoop of een opgeperste metalen ring 9. Is omhulling 3 voldoende gevuld, dan wordt buis 8 verwijderd.

Fig. 4B geeft schematisch de omhulling tijdens het 20 aantrekken van de langszijden weer. Hierbij is een metalen ring 10 op omhulling 3 geschoven en wordt met grote kracht aan het vrije uiteinde 11 van omhulling 3 getrokken, terwijl ring 10 wordt tegengehouden door een plaat 12 die is voorzien van een opening waar vrije uiteinde 11 doorheen 25 is gehaald. Is het vleesproduct voldoende op spanning gebracht , dan wordt ring 10 op een op zich bekende wijze samengeknepen. Door de constructie van omhulling 3 en door de grote trekkracht die kan worden uitgeoefend is het puntige uiteinde dat onvermijdelijk aan het vleesproduct 30 ontstaat bijzonder kort, waardoor en bij de verwerking van het vleesproduct weinig afval ontstaat.

Fig. 5 geeft schematisch een deel van een gereed vleesproduct in een omhulling 3 volgens de uitvinding weer. 35 Door de grote spanning die op het vlees wordt uitgeoefend 1029483 7 ontstaan fraaie kussentjes, die onderling verschoven over het oppervlak zijn verdeeld. Tussen de mazen van omhulling 3 is het vleesproduct zichtbaar, dat kan bestaan uit onbedekt vlees of uit een vleesmassa verpakt in een 5 fijnmazige omhulling of een omhulling uit bijvoorbeeld kunstdarm.

1029483

Claims (7)

1. Werkwijze voor het vervaardigen van een omhulling voor een vleesproduct, bestaande uit een net van aaneengesloten 5 althans in hoofdzaak zeshoekige mazen, met het kenmerk, dat voor elke maas twee onderling parallel verlopende langszij den althans in hoofdzaak parallel verlopen aan een lengterichting van de omhulling.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat een omtrek van de omhulling wordt gebreid in de vorm van N aaneengesloten mazen, waarbij een langszijde van een maas althans nagenoeg samenvalt met een langszijde van een naburige maas. 15

3. Werkwijze volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat de omhulling wordt verkregen door het samenvoegen van 2N gebreide koorden, waarbij voor het realiseren van N aaneengesloten mazen koorden 1,2, koorden 3,4, koorden 20 5,6,... over een lengte van een langszijde worden samengevoegd, waarna alle koorden over een vooraf bepaalde lengte los van elkaar verlopen, waarna koorden 2,3, koorden 4,5, koorden 6,7,... over een lengte van een langszijde worden samengevoegd, waarna alle koorden weer over een 25 vooraf bepaalde lengte los van elkaar verlopen.

4. Omhulling voor een vleesproduct, omvattende een uit koorden rondgebreid net bestaande uit een stelsel van aaneengesloten althans in hoofdzaak zeshoekige mazen, met 30 het kenmerk, dat elke maas twee onderling parallel verlopende langszijden omvat, die parallel verlopen met een lengterichting van de omhulling.

5. Omhulling volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat 35 een omtrek van de omhulling N aaneengesloten mazen omvat, 1029483 waarbij een langszijde van een maas althans nagenoeg samenvalt met een langszijde van een naburige maas.

6. Omhulling volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat de 5 omhulling 2N gebreide koorden omvat, waarbij de N aaneengesloten mazen bestaan uit koorden 1,2, koorden 3,4, koorden 5,6,... die over een lengte van een langszijde zijn samengevoegd en uit koorden 2,3, koorden 4,5, koorden 6,7,... die vervolgens over een lengte van een langszijde 10 zijn samengevoegd, terwijl tussen de door samenvoeging verkregen langszijden de 2N koorden afzonderlijk verlopen.

7. Werkwijze voor het omhullen van een vleesproduct met een omhulling volgens een der conclusies 4-6, waarbij vlees 15 in de omhulling wordt geperst, met het kenmerk, dat het vlees in de omhulling wordt geperst tot de althans in hoofdzaak zeshoekige mazen zijn opgerekt tot althans nagenoeg rechthoekige mazen, waarna een ringvormig orgaan over een niet gevuld deel van de omhulling in de richting 20 van een gevuld deel van de omhulling wordt gedrukt, terwijl gelijktijdig aan het niet gevulde deel van de omhulling wordt getrokken. I 029483