NL1023871C1 - Broodbeleg-product alsmede samenstel, zelfbedieningsbuffet en werkwijze voor het beleggen van brood. - Google Patents

Description

-——— » *

Korte aanduiding: Broodbeleg-product alsmede samenstel, zelfbedieningsbuffet en werkwijze voor het beleggen van brood

GEBIED EN ACHTERGROND VAN DE UITVINDING

De uitvinding heeft betrekking op een broodbeleg-product, op een samenstel met een dergelijk broodbeleg-product, op een zelfbedieningsbuffet met een dergelijk samenstel alsmede op een werkwijze voor het beleggen 5 van brood.

Voor het aanbieden van brood en beleg bestaan vele oplossingen.

Een uit de praktijk bekende wijze van aanbieden omvat het afzonderlijk aanbieden van brood en (meestal op serveerschalen uitgestald) beleg, waarbij degenen voor wie het brood en het beleg bestemd zijn zelf hun brood 10 beleggen. Deze aanpak, die gebruikelijk is als wijze van aanbieden in het kader van met name ontbijtbuffets, brengt het nadeel met zich, dat de hygiëne moeilijk te handhaven is, dat de houdbaarheid van het beleg na uitstallen zeer beperkt is en dat moet worden voorzien in uitgebreid servies en bestek om het brood te kunnen beleggen.

15 Een andere oplossing wordt gevormd door het op aanvraag beleggen van brood, waarbij de klant zijn wensen uit en in reactie daarop het brood door bedienend personeel wordt belegd. Nadeel van deze oplossing is, dat het arbeidsintensief is, waardoor tijdens piekuren relatief lange wachttijden ontstaan of zeer veel personeel en werkruimte nodig is.

20 Het is ook bekend brood, anticiperend op een verwachte vraag, al dan niet machinaal, vooraf te beleggen. Dit brengt echter het nadeel met zich dat de organoleptische eigenschappen van het belegde brood snel achteruit gaan, onder meer doordat vocht, smaakstoffen en aroma's vanuit het beleg in het brood trekken. Uit de Amerikaanse octrooiaanvrage 25 2002/0176914 is het bekend hiertoe broodbeleg in de vorm van salades en spreads in een kunststof omhulsel in het brood te plaatsen. Het beleg wordt 1023871- I dan door de consument direct voorafgaand aan het consumeren van het I brood uit het kunststof omhulsel en tussen het brood gestort. Deze wijze van I beleggen is echter alleen geschikt voor enigszins pasteuze substanties, al I dan niet met daarin opgenomen, niet te grote voedselpartikels en tamelijk I 5 omslachtig

I SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

I Het is een doel van de uitvinding op een weinig arbeidsintensieve I wijze aan consumenten vers belegd brood te verschaffen, waarbij hygiëne en I houdbaarheid van het beleg eenvoudig gehandhaafd kunnen worden en 10 waarbij geen, of althans weinig bestek en servies nodig is.

H Dit doel wordt volgens de onderhavige uitvinding bereikt door een I broodbeleg-product volgens conclusie 1 te verschaffen. Doordat de twee soorten broodbeleg in de verpakking verschillende lagen vormen en onderling zijn voorgeconfigureerd en geïmmobiliseerd, en doordat de H 15 verpakking een verwijderbare afdekking van de lagen broodbeleg omvat, voor het in een richting dwars op de lagen uit de verpakking verplaatsen van het broodbeleg, kan de consument het uit verschillende soorten beleg samengestelde broodbeleg gemakkelijk zoals voorgeconfigureerd op het I broodproduct overbrengen, zonder dat daartoe servies of bestek of direct 20 contact tussen de handen en het beleg nodig is. Dat het beleg daarbij pas op het moment van beleggen van het brood uit de verpakking wordt gehaald en in contact komt met het brood komt de hygiëne en de houdbaarheid van het . beleg en het brood ten goede. Beleg dat niet verbruikt is kan, voorzover de houdbaarheid dit toelaat, zonder bezwaar tijdens een volgende gelegenheid 25 opnieuw aangeboden worden. Doordat dit nog niet is verenigd met bijbehorend brood, wordt verlies aan niet verkocht of althans afgenomen brood beperkt en kan flexibel ingespeeld worden op variaties in de vraag naar verschillende soorten brood en beleg.

I 1023871" 3

De uitvinding kan tevens zijn belichaamd in een samenstel volgens conclusie 7 van beleg en qua formaat daarop afgestemd brood. Onder marginaal verschil wordt daarbij verstaan, dat het beleg en het brood niet in meer dan gebruikelijk mate ten opzichte van elkaar uitsteken wanneer 5 het beleg zoals voorgeconfigureerd op het brood is gelegd.

Voorts kan de uitvinding zijn belichaamd in een zelfbedieningsbuffet volgens conclusie 8, waarin zowel broodproducten als een keuze aan qua formaat bijbehorende broodbeleg-producten worden aangeboden.

10 Tenslotte kan de uitvinding zijn belichaamd in een werkwijze volgens conclusie 11 die het mogelijk maakt het beleg op beheerste wijze zonder gebruik van bestek en zonder het beleg met de hand aan te raken uit de verpakking over te brengen op het broodproduct.

Bijzondere uitvoeringen van de uitvinding zijn neergelegd in de 15 afhankelijke conclusies. Navolgend wordt de uitvinding nader geïllustreerd en toegelicht aan de hand van enkele uitvoeringsvoorbeelden met verwijzing naar de tekening.

KORTE BESCHRIJVING VAN DE TEKENINGEN

Fig. 1 is een bovenaanzicht van een voorbeeld van een broodbeleg-20 product volgens de uitvinding; fig. 2 is een zijaanzicht van het broodbeleg-product volgens Fig. 1; figuren 3-8 zijn weergaven van opeenvolgende fasen van een voorbeeld van een werkwijze volgens de uitvinding; en fig. 9 is een bovenaanzicht van een voorbeeld van een 25 zelfbedieningsbuffet volgens de uitvinding.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING

In de figuren 1 en 2 is een broodbeleg-product weergegeven, dat is samengesteld uit een verpakking 1 en meerdere soorten broodbeleg 4-7 1 023871 ' I 4 I - volgens dit voorbeeld plakjes ei 4, tomaatschijven 5, sla 6 en I kaasplakken 7 - die het beleg voor een gegarneerd broodje kaas-ei vormen.

I De verschillende soorten broodbeleg 4-7 in de verpakking vormen verschillende lagen en zijn onderling zijn geïmmobiliseerd. De verpakking 1 5 heeft een verwijderbare afdekking 2 die de lagen broodbeleg afdekt.

Wanneer de afdekking 2 is afgenomen, kan het beleg 4-7 in een richting dwars op de door dat beleg gevormde lagen uit de verpakking 1 worden I verplaatst.

I Doordat het beleg 4-7 voorgeconfigureerd in de verpakking wordt I 10 gehouden is het niet meer nodig dit te manipuleren om een broodproduct I met beleg volgens deze samenstelling uit verschillende soorten beleg te beleggen.

I In de figuren 3-8 is weergegeven hoe een broodbeleg-product I volgens de figuren 1 en 2 gebruikt kan worden. Allereerst wordt, zoals I 15 geïllustreerd door fig. 3, de verpakking met daarin broodbeleg met de I toekomstige bovenzijde van het beleg 4-7 omlaag gekeerd neergelegd of I vastgehouden. De geheel of gedeeltelijk te verwijderen afdekking 2 strekt I zich dan uit langs de naar boven gekeerde, toekomstige onderzijde van het I beleg 4-7 en wordt langs de randen losgetrokken.

I 20 Vervolgens wordt de afdekking omgevouwen, bijvoorbeeld naar de I in fig. 4 weergegeven stand, zodat het beleg 4-7, of althans de toekomstige I onderzijde daarvan, blootgelegd wordt. Vervolgens wordt een broodproduct I 3, volgens dit voorbeeld een boterham, maar het kan bijvoorbeeld ook een I onderzijde of bovenzijde van een broodje zijn, op de toekomstige onderzijde I 25 van het broodbeleg 4-7 geplaatst.

I De figuren 5 en 6 illustreren het omkeren van het broodproduct 3 I en het beleg 4-7 met de verpakking 1, waarbij het beleg 4-7 tussen het I broodproduct 3 en de verpakking 1 geklemd wordt gehouden, zoals I gesymboliseerd wordt door de pijlen in de figiren 5 en 6.

I 1023871~ 5

Zoals weergegeven in fig. 7 wordt vervolgens het broodproduct 3 met daarop het beleg 4-7 en de verpakking 1 neergelegd en de verpakking 1 van het beleg 4-7 af getild.

Fig. 8 illustreert het vervolgens verkregen belegde broodproduct 3 5 met daarop het beleg 4-7.

Het beleggen van brood met gebruikmaking van een broodbeleg-product volgens de uitvinding is van bijzonder voordeel indien, zoals in het onderhavige voorbeeld, de verschillende lagen verschillende aantalen broodbeleg-elementen 4-7 bevatten. Dat deze niet afzonderlijk op het 10 broodproduct hoeven te worden geplaatst, levert dan een arbeidsbesparing op.

De verwijderbare afdekking 2 is flexibeler dan het ruggedeelte 21 van de verpakking 1. Hierdoor is de afdekking gemakkelijk te verwijderen zonder de elementen van het beleg 4-7 onbedoeld ten opzichte van elkaar te 15 verplaatsen. Verder is een in gebruik stijf ruggedeelte voordelig voor het over het oppervlak van het beleg verdeeld tegen het broodproduct 3 aangedrukt houden van het beleg 4-7 tijdens het omkeren van het broodproduct 3, het beleg 4-7 en de verpakking 1.

Voor het op zijn plaats houden van de beleg-elementen 4-7 ten 20 opzichte van elkaar, en bij het omkeren ook ten opzichte van het broodproduct 3, is het voordelig indien de verpakking een het broodbeleg 4-7 volgend reliëf vertoont.

Het op zijn plaats houden van het beleg 4-7 voorafgaand aan het openen van de verpakking 1 kan verder worden bevorderd doordat in de 25 verpakking 1 een onderdruk ten opzichte van de omgeving heerst. Deze onderdruk kan verder bijdragen aan de vorming van het hiervoor genoemde reliëf in de verpakking 1.

Voor het ten opzichte van elkaar op zijn plaats houden van de broodbeleg-elementen 4-7 kan verder zijn voorzien in een of meer door ten 30 minste twee van de lagen beleg 4-7 reikende verankeringsorganen, zoals 1023871

I 6 I

I houten of kunststof pennen. Deze verankeringsorganen zijn bij voorkeur I

I voorzien van een duidelijke markering teneinde te voorkomen, dat I

I consumenten deze per ongeluk inslikken. I

I Broodbeleg-producten als hiervoor beschreven worden bij voorkeur I

I 5 aangeboden in combinatie met het broodproduct 3 dat een belegbaar I

oppervlak heeft met een contour die hoogstens marginaal verschilt van een I

contour van een door het broodbeleg 4-7 in de verpakking beslagen I

I oppervlak. Het broodbeleg 4-7 vormt dan na plaatsing op het broodproduct 3 I

I een beleg vergelijkbaar met een beleg zoals dat handmatig zou worden I

I 10 aangebracht indien het zou worden samengesteld uit afzonderlijke I

I belegsoorten. I

I Broodbeleg-producten en broodproducten als hiervoor omschreven I

worden bij voorkeur voor consumenten beschikbaar gemaakt als onderdeel I

I van een zelfbedieningsbuffet met een drager 10 voor het uitstallen van I

I 15 producten in voor staande consumenten bereikbare posities, op welke drager I

10 een aantal broodbeleg-producten met beleg-elementen 4-7,11-14 en een I

I aantal broodproducten 3, 15 zijn uitgestald. De broodproducten 3,15 hebben I

I elk een belegbaar oppervlak dat een contour heeft die hoogstens marginaal I

I verschilt van een contour van een door het broodbeleg 4-7,11-14 in een I

20 bijbehorende van de verpakkingen 1, 16 beslagen oppervlak. Aldus worden I

qua maat bij elkaar behorende broodbeleg-producten en broodproducten in I

I onderlinge samenhang aangeboden, waarbij eenvoudig bij elk type I

I broodproduct een keuze aan beleg kan worden aangeboden, zonder dat de I

I broodproducten reeds aan de individuele beleg-mogelijkheden zijn I

I 25 gekoppeld en daardoor over zouden blijven als naar het betreffende beleg I

weinig vraag blijkt te zijn. I

De drager 10 heeft afzonderlijke houders 17-20 voor het opnemen I

I van broodbeleg-producten en voor het opnemen van broodproducten 3,15.

I De houders 17 en 19 alsmede 18 en 20 zijn qua formaat op elkaar zijn I

I 30 afgestemd voor het opnemen van qua formaat bij elkaar behorende I 1023871' 7 broodbeleg-producten en broodproducten 3,15. Deze broodbeleg-producten beslaan elk een oppervlak dat een contour heeft die hoogstens marginaal verschilt van een contour van een belegbaar oppervlak van elk van de bijbehorende broodproducten 3,15.

5 De houders voor het opnemen van broodbeleg-producten zijn volgens dit voorbeeld voorzien van een koeling 22 voor het afzonderlijk beheersen van de temperatuur van de broodbeleg-producten. Hierdoor kan het uitgestalde broodbeleg gekoeld gehouden worden, zonder de broodproducten 3, 15 wezenlijk te koelen, hetgeen ten koste zou gaan van de 10 knapperigheid van het brood. Voorts omvat het zelfbedieningsbuffet een verder gekoeld vak 23 voor het opnemen van dranken 24 of andere te koelen producten.

1 023871 -

Claims (11)

1. Broodbeleg-product, omvattende een verpakking (1; 16) en ten I I minste twee soorten broodbeleg, waarbij de twee soorten broodbeleg (4*7, I I 11-15) in de verpakking (1; 16) verschillende lagen vormen en onderling zijn I I geïmmobiliseerd, en waarbij de verpakking (1; 16) een verwijderbare I I 5 afdekking (2) van de lagen broodbeleg (4-7,11-15) bevat, voor het in een I I richting dwars op genoemde lagen uit de verpakking (1; 16) verplaatsen van I I het broodbeleg. I

2. Broodbeleg-product volgens conclusie 1, waarbij de verschillende I I lagen verschillende aantalen broodbeleg-elementen (4-7,11-15) bevatten. I I 10

3. Broodbeleg-product volgens conclusie 1 of 2, waarbij de verpakking I I (1; 16) een verwijderbare afdekking (2) en een ruggedeelte (21) omvat, en I I waarbij de verwijderbare afdekking (2) flexibeler is dan het ruggedeelte I I (2i) I

4. Broodbeleg-product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij I I 15 de verpakking (1; 16) een het broodbeleg (4-7,11-15) volgend reliëf vertoont. I

5. Broodbeleg-product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij I I in de verpakking (1; 16) een onderdruk ten opzichte van de omgeving heerst. I

6. Broodbeleg-product volgens een der voorgaande conclusies, verder I I omvattende ten minste een door ten minste twee van de lagen beleg reikend I I 20 verankeringsorgaan. I

7. Samenstel van een broodbeleg-product volgens een der voorgaande I I conclusies en een broodproduct (3, 15), waarbij het broodproduct (3,15) een I I belegbaar oppervlak heeft dat een contour heeft die hoogstens marginaal I I verschilt van een contour van een door het broodbeleg (4-7,11-15) in de I I 25 verpakking (1; 16) beslagen oppervlak. I

8. Zelfbedieningsbuffet omvattende ten minste een drager (10) voor I I het uitstallen van producten in voor staande consumenten bereikbare I I 1023871" I posities, op welke drager een aantal broodbeleg-producten volgens een der voorgaande conclusies en een aantal broodproducten (3,15) zijn uitgestald, waarbij de broodproducten (3, 15) elk een belegbaar oppervlak hebben dat een contour heeft die hoogstens marginaal verschilt van een contour van ten 5 minste een door het broodbeleg (4-7,11-15) in ten minste een van de verpakkingen (1; 16) beslagen oppervlak.

9. Zelfbedieningsbuffet volgens conclusie 8, waarbij de drager (10) afzonderlijke houders (17-20) voor het opnemen van broodbeleg-producten en voor het opnemen van broodproducten (3,15) omvat, welke houders (17-10 20) qua formaat op elkaar zijn afgestemd voor het opnemen van broodbeleg- producten en broodproducten (3,15) van zodanig overeenkomend formaat, dat genoemde broodbeleg-producten elk een oppervlak beslaan dat een contour heeft die hoogstens marginaal verschilt van een contour van een belegbaar oppervlak van elk van genoemde broodproducten (3, 15).

10. Zelfbedieningsbuffet volgens conclusie 9, waarbij de drager (10) afzonderlijke houders (17-20) voor het opnemen van broodbeleg-producten en broodproducten (3, 15) omvat, en waarbij de houders (17,18) voor het opnemen van broodbeleg-producten zijn voorzien van een koeling (22) voor het afzonderlijk beheersen van de temperatuur van de broodbeleg-producten 20 (4-7; 11-17).

11. Werkwijze voor het beleggen van brood, waarbij uitgegaan wordt van een broodproduct (3,15) en een broodbeleg-product omvattende een verpakking (1; 16) en ten minste een laag broodbeleg (4-7; 11-15), waarbij de verpakking (1; 16) een van het broodbeleg (4-7; 11-15) verwijderbare 25 afdekking (2) bevat, voor het in althans gedeeltelijk verwijderde toestand toelaten van verplaatsing van de ten minste ene laag broodbeleg (4-7; 11-15) uit de verpakking (1; 16) in een richting dwars op de ten minste ene laag broodbeleg (4-7; 11-15), omvattende: het althans over een zodanig oppervlak verwijderen van de 30 afdekking (2) dat het broodbeleg (4-7,11-15) in hoofdzaak blootgelegd wordt; 1023871- I 10 I I het op het broodbeleg (4*7,11-15) plaatsen van het broodproduct (3, I I 15); I I het omkeren van het broodbeleg-product en het broodproduct (3, I I 15), en het daarbij tegen elkaar gedrukt houden van het broodbeleg-product I I 5 en het broodproduct (3, 15); en I I het van het broodbeleg (4-7,11-15) verwijderen van de verpakking I I (1; 16). I I 1023871-