NL1021641C2

NL1021641C2 - Cheese cutting method, comprises slicing triangular piece starting from its narrow end whilst having rind attached to its bottom side

Info

Publication number: NL1021641C2
Application number: NL1021641A
Authority: NL
Inventors: Marinus Van Den Wijngaard
Original assignee: Wijngaard Kaas B V
Priority date: 2002-10-14
Filing date: 2002-10-14
Publication date: 2004-04-16

Abstract

At least one triangular piece (4) of cheese is successively cut into thin slices starting from its narrow end (5) and moving towards its curved wide end (6) whilst the piece still has its underside attached to the rind. The cheese (1) is cut in half along a plane (2) extending essentially parallel to its top and bottom sides and then cut into triangular pieces.

Description

I Werkwijze voor het snijden van kaas I De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor I het snijden van kaas waarin een gehele platcilindrische I korstdragende kaas in driehoeksvormige kaaspunten wordt ge- I sneden, waarbij voorafgaand aan het versnijden in driehoeks- I 5 vormige kaaspunten de platcilindrische kaas middendoor wordt I gesneden langs een vlak dat zich in hoofdzaak planparallel I bevindt tussen de platte boven- en onderzijde van de kaas.Method of cutting cheese I The invention relates to a method of cutting cheese in which an entire flat-cylindrical crust-bearing cheese is cut into triangular cheese tips, wherein prior to cutting into triangular cheese tips A flat-cylindrical cheese is cut through the center along a plane that is substantially planar parallel between the flat top and bottom of the cheese.

I Een dergelijke werkwijze is bekend uit, ieder afzon- I derlijk, SE-C-509.000 en US-A-2.339.722.Such a method is known from, each individually, SE-C-509,000 and US-A-2,339,722.

I 10 In het algemeen wordt tijdens de verkoop van kaas I uitgegaan van een gehele platcilindrische kaas die eerst mid- I dendoor gesneden wordt, waarna van de verkregen halve platei- I lindrische kaas driehoeksvormige kaaspunten worden gesneden.In general, during the sale of cheese I, a whole flat-cylindrical cheese is assumed, which is first cut in the middle, after which triangular shaped cheese tips are cut from the half-plate-shaped cheese obtained.

I Een probleem hierbij is dat de gebruiker bij het I 15 versnijden van deze driehoeksvormige kaaspunten te maken heeft met de zich aan weerszijden van het snijvlak bevindende I korst. Hierdoor moet de gebruiker een keuze maken tussen of- wel het meesnijden van deze korst, zodat de verkregen kaas- I plakken ook korstdragend zijn, of het scheef afsnijden van de I 20 kaas, dan wel het separaat wegsnijden van de zich aan de zij- I kanten van de driehoeksvormige kaaspunt bevindende korst.A problem here is that when cutting these triangular cheese tips, the user has to deal with the crust on either side of the cutting surface. As a result, the user has to make a choice between cutting the crust of this crust together, so that the cheese slices obtained are also crust-bearing, or skew cutting the cheese obliquely, or cutting off the cheese sideways separately. Crusted sides of the triangular cheese point.

I Met de werkwijze volgens de in de aanhef genoemde stand van de techniek wordt bereikt dat driehoeksvormige I kaaspunten worden verkregen die slechts aan hun onderzijde en I 25 aan de op de onderzijde aansluitende cirkelboogvormige ach- I terzijde zijn voorzien vein een korst.With the method according to the state of the art mentioned in the preamble, it is achieved that triangular cheese points are obtained which are provided with a crust only on their underside and on the circular arcuate backside connecting to the underside.

I Met de uitvinding is beoogd een werkwijze te ver- I schaffen waarmee vervolgens op geschikte wijze kan worden I voorzien in dunne korstvrije kaasplakjes ten behoeve van bij- I 30 voorbeeld kaasproeverijen.The object of the invention is to provide a method with which subsequently it can be provided in a suitable manner for thin crust-free cheese slices for cheese tastings, for example.

I Hiertoe wordt volgens de uitvinding een werkwijze I voorgesteld die erdoor is gekenmerkt dat althans een van de verkregen driehoeksvormige kaaspunten, terwijl deze ligt op I een korstdragende onderzijde, vanaf de een hoek vormende punt 35 in de richting van een korstdragende cirkelboogvormige ach- terzijde van de kaaspunt wordt versneden door het achtereen- I 1021Q41- 2 volgens afsnijden van dunne kaasblaadjes. Deze kaasblaadjes blijken in de praktijk eenvoudig van de onderliggende korst afneembaar te zijn, zodat de kaasblaadjes korstvrij genoten kunnen worden. De op deze wijze verkregen kaasblaadjes blij-5 ken een streling voor de tong op te leveren, waarbij de eigen smaak van de kaas beter tot zijn recht blijkt te komen dan bij consumptie van kaasfragmenten die met een werkwijze volgens de stand van de techniek zijn verkregen.To this end, according to the invention, a method I is proposed which is characterized in that at least one of the obtained triangular cheese tips, while lying on a crust-bearing underside, from the angular point 35 in the direction of a crust-bearing circular arcuate rear of the cheese tip is cut by successively cutting off thin cheese leaves. In practice, these cheese leaves appear to be easily removable from the underlying crust, so that the cheese leaves can be enjoyed crust-free. The cheese leaves obtained in this way appear to produce a delight for the tongue, whereby the own taste of the cheese appears to come into its own better than when consuming cheese fragments obtained with a method according to the state of the art .

De uitvinding zal in het navolgende verder worden 10 toegelicht aan de hand van een niet-beperkend uitvoerings-voorbeeld en onder verwijzing naar de tekening.The invention will be further elucidated hereinbelow on the basis of a non-limiting exemplary embodiment and with reference to the drawing.

In de figuren gebruikte gelijke verwijzingscijfers verwijzen naar dezelfde onderdelen.Identical reference numbers used in the figures refer to the same parts.

Verwijzend eerst naar figuur 1 wordt een gehele 15 platcilindrische korstdragende kaas 1 getoond die volgens de uitvinding in driehoeksvormige kaaspunten kan worden gesneden. Daartoe wordt voorafgaand aan het op zichzelf békende versnijden in driehoeksvormige kaaspunten de platcilindrische kaas 1 eerst middendoor gesneden, bijvoorbeeld langs de met 20 stippellijn 2 aangegeven snede langs een vlak dat zich in hoofdzaak planparallel bevindt tussen de platte bovenzijde 3 en de in de figuur niet zichtbare onderzijde van de kaas 1. Deze werkwijze volgens de uitvinding levert in eerste instantie twee halve platcilindrische kazen op die, wanneer deze 25 op hun korstdragende platte zijde worden gelegd, ieder kunnen worden versneden tot de gewenste driehoeksvormige kaaspunten.Referring first to Figure 1, an entire flat-cylindrical crust-bearing cheese 1 is shown which according to the invention can be cut into triangular cheese tips. To this end, prior to the per se known cutting into triangular cheese points, the flat-cylindrical cheese 1 is first cut through the middle, for example along the cut indicated by dotted line 2 along a plane which is substantially plan parallel between the flat top side 3 and the not visible in the figure bottom of the cheese 1. This method according to the invention initially produces two half-flat cylindrical cheeses which, when placed on their crust-bearing flat side, can each be cut into the desired triangular cheese points.

Een dergelijke driehoeksvormige kaaspunt 4 is getoond in figuur 2. Deze kaaspunt 4 bezit in de omgeving van de met verwijzingscijfer 5 aangegeven zijde in onaangesneden 30 toestand een hoek vormende punt en tegenover deze punt ligt een cirkelboogvormige basiszijde 6. Door uitvoering van de hiervoor toegelichte werkwijze voor het eerst in twee halve platcilindrische kazen snijden van een gehele platcilindrische korstdragende kaas, is deze driehoeksvormige kaaspunt 4 35 slechts op haar ligvlak, dat verloopt tussen de kaaspunt 5 en de cirkelboogvormige basiszijde 6 en dat - zoals getoond -rust op bijvoorbeeld een kaasplank 7, evenals genoemde basiszijde 6 zelf voorzien van een korst.Such a triangular cheese point 4 is shown in Figure 2. In the vicinity of the side indicated by reference numeral 5, this cheese point 4 has an angular point in the uncut state and opposite this point is a circular arc-shaped base side 6. By carrying out the above-described method for the first time cutting a whole flat-cylindrical crust-bearing cheese into two half flat-cylindrical cheeses, this triangular cheese tip 4 is only on its lying surface, which runs between the cheese tip 5 and the circular arcuate base side 6 and which - as shown - rests on, for example, a cheese board 7 as well as said base side 6 itself provided with a crust.

1021 64 i - 31021 64 1-3

Een verder aspect van de uitvinding is erin gelegen dat de in figuur 2 getoonde driehoeksvormige kaaspunt, terwijl deze ligt op haar korstdragende onderzijde, bij voorkeur met een zeer scherp mes vanaf de een hoek vormende punt 5 in 5 de richting van de korstdragende cirkelboogvormige achterzij-de 6 wordt versneden door het achtereenvolgens afsnijden van dunne kaasblaadjes 8. Door het mes nabij de onderliggende korst enigszins schuin te houden kunnen de kaasblaadjes 8 vrij van de korst komen. Deze korstloze kaasblaadjes zijn een 10 streling voor de tong en bieden een zeer rijk smaakpalet aan de gebruiker die de kaas consumeert.A further aspect of the invention resides in that the triangular cheese tip shown in Figure 2, while lying on its crust-bearing underside, preferably with a very sharp knife from the angular point 5 in the direction of the crust-bearing circular arcuate rear side the 6 is cut by successively cutting thin cheese leaves 8. By slightly tilting the knife near the underlying crust, the cheese leaves 8 can come free from the crust. These crustless cheese leaves are a delight to the tongue and offer a very rich taste palette to the user who consumes the cheese.

1021641-1021641-

Claims

Method for slicing cheese in which an entire flat-cylindrical crust-bearing cheese (1) is cut into triangular-shaped cheese tips (4), wherein prior to cutting into triangular-shaped cheese tips (4) the flat-cylindrical cheese (1) is cut in the middle a surface (2) which is substantially planar parallel between the flat top and bottom of the cheese (1), characterized in that at least one of the triangular cheese tips, while lying on a crust-bearing bottom, from the corner forming point (5) in the direction of a crust-bearing circular arc rear (6) of the cheese tip is cut by successively cutting thin cheese leaves. 1021641-