NL1021016C2 - Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van een Spaanse croissant. - Google Patents

Description

WERKWIJZE EN INRICHTING VOOR HET VERVAARDIGEN VAN EEN SPAANSE CROISSANT

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en een 5 inrichting voor het vervaardigen van een Spaanse croissant waarbij wordt uitgegaan van een driehoekige deegplak.

Een dergelijke zogenaamde Spaanse croissant wijkt op verschillende punten af van de algemeen bekende croissants, bijvoorbeeld de Belgische of Franse croissants. Een eerste 10 verschil is terug te vinden in de aanzienlijk langere uiteinden van de Spaanse croissants, welke na bakken een extra krokant deel vormen van de croissant. Andere verschillen betreffen de samenstelling van de deeg, de manier van oprollen, en het bakproces.

15 Vaak worden dergelijke croissants artisanaal vervaardigd.

Bij deze artisanale techniek worden eerst uit een deegplak driehoekige deegplakken gesneden. De croissantroller bewerkt vervolgens deze driehoekige deegplak op de volgende manier; hij neemt eerst een tophoek van de driehoek vast, en trekt 20 hieraan, waarbij hij de ertegenover liggende basisstrook . vasthoudt. Vervolgens neemt hij hoofdzakelijk de twee basishoekpunten van de driehoek vast, welke hoeken hij zijwaarts uit elkaar beweegt, waardoor een deegplak met een gerekte basisstrook en naar binnen gebogen aan de tophoek grenzende 25 benen ontstaat. Daarna rolt men eerst de basisstrook op, waarna de rest van de deegplak los rond de breed gerolde basisstrook wordt nagerold.

Een werkwijze voor het machinaal vervaardigen van croissants wordt bijvoorbeeld beschreven in GB 2276845. Volgens 30 deze werkwijze wordt uitgegaan van een driehoekige deegplak. Eerst wordt in het midden van de basis van de driehoekige deegplak een insnijding gemaakt, en vervolgens wordt deze deegplak over zijn volledig oppervlak uitgerekt in de langs- 1021016' 2 richting (loodrecht op de basis). Daarna wordt de driehoekige deegplak zijdelings gespreid door via kleinmiddelen de basis aan de twee uiteinden vast te grijpen en deze klemmiddelen uit elkaar te bewegen. Tenslotte worden eventuele vulmiddelen 5 aangebracht, en wordt de aldus uitgerekte deegplak opgerold.

Een dergelijke werkwijze heeft het nadeel dat relatief veel vervorming plaatsheeft in de deegplak; de deegplak wordt immers eerst in de lengterichting over zijn volledige oppervlak uitgerekt, en vervolgens in de breedterichting.

10 De uitvinding heeft als doel een werkwijze voor het ver vaardigen van een Spaanse croissant voor te stellen welke eveneens gemakkelijk machinaal uit te voeren is, en die niet bovengenoemd nadeel heeft.

Daartoe onderscheidt de werkwijze volgens de uitvinding 15 zich door de volgende stappen: - het uitrekken van de driehoekige deegplak met uitzondering van een basisstrook; - het maken van een insnijding hoofdzakelijk in het midden van de onveranderde basisstrook; 20 - het zijdelings uitrekken van de basisstrook vanaf de insnijding in de richting van de hoekpunten gelegen op de basisstrook; en - het oprollen van de gedeelde en gerekte basisstrook in de richting van de top van de driehoekige deegplak.

25 Door het aanbrengen van een insnijding in de nog niet uitgerekte basisstrook kan deze gemakkelijk zijdelings worden uitgerekt, zonder dat de rest van de deegplak noemenswaardig mee uitrekt. Door de insnijding kunnen de hoekpunten verder uit elkaar worden verwijderd, en is de kracht nodig voor het 30 zijdelings uitrekken kleiner. Op die manier voorkomt men eveneens dat de basisstrook ergens willekeurig scheurt bij het zijdelings uitrekken.

1021018' 3

Volgens een verdere variant van de werkwijze volgens de uitvinding wordt na het strekken en voor het oprollen van de deegplak een vulmateriaal, zoals kaas, chocolade of een ander geschikt product, op de deegplak aangebracht.

5 De uitvinding heeft eveneens betrekking op een inrichting welke omvat: - een transportband voor de continue toevoer van driehoekige deegplakken; - middelen voor het richten van de plak zodanig dat de 10 basisstrook van de plak voorop loopt.

- eerste walsmiddelen; - tweede walsmiddelen voor het uitrollen van de deegplakken; - een rolstation voor het oprollen van de gerekte deeg-15 plak.

Een dergelijke inrichting wordt bijvoorbeeld gebruikt “ voor Kët vervaardigen van "7iormale~croissants", zoals Belgi sche of Franse croissants.

De inrichting volgens de uitvinding onderscheidt zich 20 daarin dat de eerste walsmiddelen ingericht zijn voor het uitrekken van de driehoekige deegplak met uitzondering van een basisstrook, en dat in de transportrichting gezien tussen de eerste en tweede walsmiddelen een snij station voor het insnijden van de basisstrook, en een strekstation voor het 25 zijdelings strekken van de basisstrook, zijn aangebracht.

De eerste walsmiddelen zorgen hier voor het uitrekken van de deegplak met uitzondering van de basisstrook. Vervolgens wordt de basisstrook ingesneden in het snij station, waarna de hoofdzakelijk de basisstrook zijdelings uitgerekt wordt in 30 het strekstation en dan aangedrukt wordt door de tweede walsmiddelen. Op die manier kunnen Spaanse croissants met langere uiteinden worden vervaardigd.

1021016- 4

In een bijzondere uitvoeringsvorm is het snij station van de inrichting volgens de uitvinding voorzien van een op- en neer beweegbare staande messchijf voor het aanbrengen van een insnijding in de basisstrook van de deegplak.

5 In de voorkeursuitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding is het strekstation voorzien van tenminste een paar op- en neer beweegbare pennen welke bevestigd zijn aan een schuifgeleiding die de pennen van elk paar zijwaarts synchroon uit elkaar kan bewegen. Deze pennen worden hoofd-10 zakelijk in de op de basisstrook gelegen hoekpunten van de deegplak geplaatst, zodat de plak in de hoekpunten opgepikt wordt en de basisstrook vervolgens zijwaarts uitgerekt wordt als gevolg van het door de besturing van de schuifgeleiding veroorzaakte synchroon bewegen van de pennen.

15 Het rolstation bestaat bij voorkeur uit een eerste rolin- richting voor het oprollen van hoofdzakelijk de basisstrook, en een tweede rolinrichting voor het oprollen van het overige deel van de deegplak. Deze eerste rolinrichting is aangepast voor het breed oprollen van de basisstrook, terwijl de tweede 20 rolinrichting zorgt voor het narollen van de rest van de deegplak.

In de voorkeurinrichting van de inrichting volgens de uitvinding bevat eveneens tussen de tweede walsmiddelen en het rolstation een stuikorgaan voor het omhoogduwen van ten-25 minste een deel van de basisstrook. Dit deel betreft de verst, in de richting van de transportbandbeweging uitstekende delen, welke doorgaans de hoeken aan weerszijden van de insnijding zijn. Door dit omhoogduwen wordt de aanvang van het daaropvolgende breedrollen van de basisstrook vergemakke-30 lijkt.

De uitvinding zal nader worden toegelicht aan de hand van de tekeningen en de bijgaande figuurbeschrijving van een uitvoeringsvorm van de werkwijze en de inrichting volgens de 1021019” 5 uitvinding. Men begrijpt dat deze uitvoeringsvorm enkel een voorbeeld gevende functie heeft, en geenszins als beperking van de uitvinding mag worden opgevat.

De tekening toont: 5 in figuur 1 een perspectivisch zicht van een uitvoerings vorm van de werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van een Spaanse croissant volgens de uitvinding; in figuur 2 een perspectivisch detailzicht van de eerste walsmiddelen en het snij station van de uitvoeringsvorm van 10 figuur 1; in figuur 3 een perspectivisch detailzicht van het strek-station van de uitvoeringsvorm van figuur 1; in figuur 4 een perspectivisch detailzicht van het stuik-orgaan van de uitvoeringsvorm van figuur 1; 15 in figuur 5 een perspectivisch detailzicht van de eerste rolinrichting van de uitvoeringsvorm van figuur 1; —— in figuur"6 een Zijaanzicht van de eerste rolinrichting van figuur 5; in figuur 7 een gedetailleerd zijaanzicht van de tweede 20 rolinrichting van de uitvoeringsvorm van figuur 1.

Figuur 1 illustreert een uitvoeringsvorm van de werkwijze voor het vervaardigen van een Spaanse croissant volgens de uitvinding, waarin stap (A) van de figuur de driehoekige deegplak 1 toont waarvan wordt uitgegaan. Stap (B) toont de 25 deegplak na het uitrekken ervan met uitzondering van een basisstrook 2.

Vervolgens wordt een insnijding 10 aangebracht hoofdzakelijk in het midden van de basisstrook, zoals getoond in stap (C). Daarna wordt de basisstrook zijdelings uitgerekt vanaf 30 de insnijding in de richting van de hoekpunten gelegen op de basisstrook, waardoor men de plak van stap (D) verkrijgt.

In deze uitvoeringsvorm worden de hoekpunten 15a, 15b aan weerszijden van de insnijding, vóór het oprollen van de deeg- 1021016- 6 plak, omhoog geduwd, zoals getoond in stap (E). Op die manier wordt het begin van het oprollen vergemakkelijkt.

Stappen (F) en (G) tonen het oprollen van de gedeelde en gerekte basisstrook in de richting van de top 11 van de drie-5 hoekige deegplak.

Figuur 1 toont verder een uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding. De driehoekige deegplakken worden in rijen van drie aangevoerd op een transportband 12 in de richting van de pijl P.

10 Hieraan voorafgaand wordt een lange rechthoekige deegplak op een bekende manier in driehoeken gesneden, en worden de driehoeken zodanig gericht dat de basisstrook van de plak voorop loopt. De inrichting voor het verrichten van deze handelingen is bekend en wordt niet getoond in de tekening.

15 De driehoekige deegplakken worden vervolgens bewerkt door eerste walsmiddelen 3 voor het uitrekken van telkens een driehoekige deegplak, met uitzondering van de basisstrook.

Dit gebeurt op de volgende manier, zoals duidelijk zichtbaar is in figuur 2; de aangevoerde deegplakken 1 worden overge-20 bracht van een eerste naar een tweede transportband met een hogere snelheid, waarbij een rol welke met dezelfde snelheid als de tweede transportband roteert, boven het begin van de tweede transportband is aangebracht. De deegplakken 1 lopen onder deze rol door over een afstand die overeenstemt met de 25 breedte van de basisstrook 2, waarna de rol op de deegplakken 1 valt. Hierdoor worden de deegplakken, met uitzondering van de basisstrook 2 uitgerekt.

Daarna worden de plakken naar het snij station 4 gevoerd. Dit station 4 is voorzien van drie op- en neerbeweegbare 30 staande messchijven 13 voor het telkens aanbrengen van een insnijding in de basisstrook van de deegplak. Deze schijven 13 worden zodanig bestuurd dat elke schijf naar beneden wordt bewogen telkens een basisstrook onder het mes komt te liggen, 1021016- 7 en kort daarna weer omhoog wordt bewogen, welke cyclus continu wordt herhaald. De beweging van de messchijven 13 is gekoppeld aan de beweging van de rol van de eerste walsmiddelen 3 via een stangenstelsel 29. Op die manier worden de mes-5 schijven 13 en de rol 3 gelijktijdig naar beneden worden bewogen, en door deze op een geschikte afstand van elkaar te plaatsen wordt dus telkens alleen de basisstrook 2 ingesneden .

Na het aanbrengen van de insnijding 10 worden de plakken 10 naar het strekst'ation 5 getransporteerd, zoals in detail getoond in figuur 3. Dit strekstation 5 is op een tafel 28 gemonteerd, welke tafel met de transportband mee beweegt, en vervolgens na de strekbewerking weer terug beweegt.

Dit station 5 is verder voorzien van drie paar op- en 15 neer beweegbare pennen 27 welke bevestigd zijn aan een schuifgeleiding 14 die de pennen 27 van elk paar zijwaarts synchroon uit elkaar kan bewegen. Elk paar pennen 27 wordt hoofdzakelijk in de op de basisstrook gelegen hoekpunten van de overeenstemmende deegplak geplaatst, zodat de plak in de 20 hoekpunten opgepikt wordt, waarna de pennen 27 zijwaarts uit elkaar worden bewogen door middel van de schuifgeleiding, waarbij besturingsmiddelen zorgen voor de synchrone beweging van de pennen 27.

Deze gestrekte deegplakken worden vervolgens platgedrukt 25 met behulp van tweede walsmiddelen 6, zodat de deegplak de vorm heeft van de in stap (D) van figuur 1 getoonde deegplak.

Na de tweede walsmiddelen is een stuikorgaan 7 aangebracht dat in detail getoond wordt in figuur 4. Dit orgaan 7 heeft drie paar op- en neer beweegbare delen 17, welke 30 paren er telkens in de neerwaartse stand voor zorgen dat de hoekpunten 15a, 15b (zie stap (E) van figuur 1) aan weerszijden van de insnijding omhoog worden geduwd. Na een voorafbepaalde tijd zorgt een cilinder ervoor dat de beweegbare delen 1021018- 8 17 van elk paar naar de opwaartse stand worden verplaatst. Deze cyclus herhaalt zich telkens een nieuwe rij croissants wordt aangevoerd.

Tenslotte worden de gerekte deegplakken naar een rolsta-5 tion gevoerd dat bestaat uit een eerste rolinrichting 8 voor het oprollen van hoofdzakelijk de basisstrook, en een tweede rolinrichting 9 voor het oprollen van het overige deel van de deegplak.

Figuren 5 en 6 illustreren in detail de eerste rolinrich-10 ting 8. Deze heeft drie paar stroken 23a, 23b, waarbij elke strook een zijdelings verschuifbare plaat heeft die, gezien in de transportrichting van de machine, vooraan een naar boven lopend deel heeft waardoor een inloophoek 16 wordt gevormd tussen de plaat en de transportband. Deze inloophoek 15 is mede bepalend voor het eerste rolproces.

De twee platen van elke strook kunnen zijwaarts uit elkaar worden bewogen. Deze beweging is mogelijk gemaakt door middel van een bestuurbare cilinder, welke via een eerste stang 19 verbonden is met een eerste draaipunt 20 op een 20 eerste plaat 23a van het middelste paar. Dit draaipunt is via een tweede stang verbonden met een kantelhefboom 21 die zelf verbonden is met een tweede draaipunt 22 op de tweede plaat 23b van het middelste paar stroken. Aangezien de eerste platen 23a en de tweede platen 23b telkens onderling verbonden 25 zijn, worden de platen van elk paar uit elkaar weg bewogen wanneer de cilinder zijwaarts wordt aangedreven zoals getoond in figuur 5. Hierdoor kan tijdens het oprollen van de basisstrook een lichte zijwaartse druk uitgeoefend worden.

Na het oprollen worden de platen omhoog bewogen door het 30 samenstel 24, waarna de platen terug naar elkaar toe worden bewogen.

De tweede rolinrichting 9 zorgt voor het narollen van de rest van de deegplak en levert de in stap (G) van figuur 1 1021016“ getoonde croissant af. Deze rolinrichting omvat drie flexibe le matten 25, waarboven zich telkens een stuk 26 bevindt. De croissants worden opgerold zoals getoond in figuur 7.

9

Men begrijpt dat een deskundige veel varianten van de 5 uitvinding kan bedenken welke eveneens tot de beschermingsom-vang van de conclusies behoren, en dat de uitvinding bijgevolg niet beperkt is tot de hierboven beschreven voorbeelden van uitvoeringsvormen van de uitvinding.

10210!6-

Claims (7)

1. Werkwijze voor het vervaardigen van een Spaanse croissant waarbij wordt uitgegaan van een driehoekige deegplak 5 gekenmerkt door de volgende stappen - het uitrekken van de driehoekige deegplak met uitzondering van een basisstrook; - het maken van een insnijding hoofdzakelijk in het midden van de onveranderde basisstrook; 10. het zijdelings uitrekken van de basisstrook vanaf de insnijding in de richting van de hoekpunten gelegen op de basisstrook; en - het oprollen van de gedeelde en gerekte basisstrook in de richting van de top van de driehoekige deegplak.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat na het strekken en voor het oprollen van de deegplak een vulmateriaal, zoals kaas of chocolade, op de deegplak wordt aangebracht .

3. Inrichting voor het vervaardigen van een Spaanse 20 croissant uitgaande van een driehoekige deegplak met een basisstrook, welke inrichting omvat: - een transportband voor de continue toevoer van driehoekige deegplakken; - middelen voor het richten van de plak zodanig dat de 25 basisstrook van de plak voorop loopt. - eerste walsmiddelen; - tweede walsmiddelen voor het uitrollen van de deegplakken; - een rolstation voor het oprollen van de gerekte deeg-30 plak, met het kenmerk, dat de eerste walsmiddelen ingericht zijn voor het uitrekken van de driehoekige deegplak met uitzondering van een basisstrook, en dat in de transportrichting gezien tussen de eerste en tweede walsmiddelen een snijstati- 102101©- on voor het insnijden van de basisstrook, en een strekstation voor het zijdelings strekken van de basisstrook, zijn aangebracht .

4. Inrichting volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat 5 het snij station is voorzien van een op- en neerbeweegbare staande messchijf voor het aanbrengen van een insnijding in de basisstrook van de deegplak.

5. Inrichting volgens een der conclusies 3-4, met het kenmerk, dat het strekstation voorzien is van tenminste een 10 paar op- en neer beweegbare pennen welke bevestigd zijn aan een schuifgeleiding die de pennen van elk paar zijwaarts synchroon uit elkaar kan bewegen.

6. Inrichting volgens een der conclusies 3-5, met het kenmerk, dat het rolstation bestaat uit een eerste rolinrich- 15 ting voor het oprollen van hoofdzakelijk de basisstrook, en een tweede rolinrichting voor het oprollen van het overige ~' ““ deel-van de deegplak.

7. Inrichting volgens een der conclusies 3-6, met het kenmerk, dat tussen de tweede walsmiddelen en het rolstation 20 een stuikorgaan is aangebracht voor het omhoogduwen van tenminste een deel van de basisstrook. 1021016-