NL1008364C2 - Preparation of animal protein free meat substitute suitable for vegetarians - Google Patents
Preparation of animal protein free meat substitute suitable for vegetarians Download PDFInfo
- Publication number
- NL1008364C2 NL1008364C2 NL1008364A NL1008364A NL1008364C2 NL 1008364 C2 NL1008364 C2 NL 1008364C2 NL 1008364 A NL1008364 A NL 1008364A NL 1008364 A NL1008364 A NL 1008364A NL 1008364 C2 NL1008364 C2 NL 1008364C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- mixture
- product
- vegetable
- emulsion
- weight
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Werkwijze voor het bereiden van een kunstvleesproduct dat geen dierlijke eiwitten bevat.Method for preparing an artificial meat product that does not contain animal proteins.
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een kunstvleesproduct dat geen dierlijke eiwitten bevat, waarbij men: 5 (a) een mengsel uit een niet-dierlijk eiwit, een plantaardig verdikkingsmiddel en water bereidt, (b) het bij stap (a) verkregen mengsel onder intensief roeren bij een temperatuur van 40° tot 90°C emulgeert onder vorming van een emulsie, (c) de bij stap (b) verkregen emulsie mengt met een zoutoplossing onder vorming 10 van een vezelachtig product, (d) het bij stap (c) verkregen vezelachtige product met water spoelt, en (e) uit het vezelachtige product water verwijdert.The invention relates to a method for preparing a meat product containing no animal proteins, wherein: (a) a mixture is prepared from a non-animal protein, a vegetable thickener and water, (b) it in step (a) ) emulsifies the obtained mixture under intensive stirring at a temperature of 40 ° to 90 ° C to form an emulsion, (c) mixes the emulsion obtained in step (b) with a salt solution to form a fibrous product, (d) it rinsing the fibrous product obtained in step (c) with water, and (e) removing water from the fibrous product.
Een dergelijke werkwijze is bekend uit het Amerikaanse octrooischrift 4.563.360, waarbij een eiwit en een bindmiddel op basis van een xanthaangom met een verhouding 15 van 4: 1 tot 10: 1 in water worden gemengd, waarbij het totale gewicht van het eiwit en het bindmiddel, berekend op het totale mengsel, tussen 0,1 en 4 gew.% ligt. Vervolgens wordt de pH op een zodanige waarde afgeregeld dat deze vlakbij het iso-elektrisch punt van het eiwitbindmiddelcomplex ligt waardoor vezels gevormd worden. Deze pH ligt in het zure gebied, in het bijzonder tussen ongeveer 3 en ongeveer 6. Het afregelen van de 20 pH vindt bij voorkeur bij een temperatuur van 4° tot 100°C en bij een ionensterkte van minder dan 1 mol/1 plaats. Aan de vezels kan een keukenzout bevattende smaakstof worden toegevoegd.Such a method is known from U.S. Patent 4,563,360, wherein a xanthan gum protein and binder in a ratio of 4: 1 to 10: 1 are mixed in water, the total weight of the protein and the weight of the protein. binder, based on the total mixture, is between 0.1 and 4% by weight. The pH is then adjusted to a value such that it is close to the isoelectric point of the protein binder complex to form fibers. This pH is in the acidic range, in particular between about 3 and about 6. The pH is preferably adjusted at a temperature of 4 ° to 100 ° C and at an ionic strength of less than 1 mol / l. A table salt containing flavoring agent can be added to the fibers.
Bekend is verder het kunstvleesproduct Quom. Dit product wordt bereid uit vezels van bepaalde schimmels en dierlijke eiwitten, namelijk kippeneiwitten, waarna het ge-25 heel verhit wordt en geleert tot een vast product. Dit product is derhalve onaanvaardbaar voor vegetariërs en veganisten.The artificial meat product Quom is also known. This product is prepared from fibers of certain fungi and animal proteins, namely chicken proteins, after which it is whole heated and gelled to a solid product. This product is therefore unacceptable to vegetarians and vegans.
De uitvinding verschaft een oplossing voor de hierboven genoemde problemen door een werkwijze te verschaffen voor het bereiden van een kunstvleesproduct dat geen dierlijke eiwitten bevat volgens de aanhef, met het kenmerk, dat de zoutoplossing 0,01 tot 30 20 gew.% van een calciumzout, een magnesiumzout of een mengsel daarvan bevat, 50 tot 90 kg van de zoutoplossing met 1000 kg emulsie wordt gemengd, en het vezelachtige product een vochtgehalte van 1 tot 50 gew.% bezit.The invention provides a solution to the above-mentioned problems by providing a method for preparing a meat product that does not contain animal proteins according to the preamble, characterized in that the salt solution contains 0.01 to 20% by weight of a calcium salt, contains a magnesium salt or a mixture thereof, 50 to 90 kg of the salt solution is mixed with 1000 kg of emulsion, and the fibrous product has a moisture content of 1 to 50% by weight.
Het volgens de werkwijze verkregen product heeft een zeer vleesachtig uiterlijk, is 1008364 2 vezelachtig en heeft na verwerking door middel van koken, bakken, braden, stoven, smoren of roken een zeer goed mondgevoel, dat wil zeggen dat men de indruk heeft dat men werkelijk vlees eet. Hierbij heeft het verwerkte product een kleur, een smaak en een eventueel aanwezig korstje welke vrijwel gelijk zijn aan die van normaal vlees.The product obtained by the process has a very meat-like appearance, is 1008364 2 fibrous and after processing by cooking, baking, roasting, stewing, braising or smoking has a very good mouthfeel, that is to say that one really has the impression that one eat meat. The processed product has a color, a taste and a possible crust which are almost equal to that of normal meat.
5 Volgens de uitvinding bevat het bij stap (a) bereide mengsel bij voorkeur 0,1 tot 20 gew.% van een of meer niet-dierlijke eiwitten en bij voorkeur 0,1 tot 10 gew.% van een of meer plantaardige verdikkingsmiddelen. In het bijzonder bevat het mengsel 1 tot 10 gew.% van een of meer niet-dierlijke eiwitten en 1 tot 10 gew.% van een of meer plantaardige verdikkingsmiddelen. Wanneer het mengsel meer dan 20 gew.% van een of 10 meer niet-dierlijke eiwitten bevat, heeft dit als nadeel dat de wateractiviteit te gering is. Wanneer het gehalte plantaardige verdikkingsmiddelen in het mengsel hoger is dan 10 gew.%, heeft dit als nadeel dat de viscositeit van het mengsel te hoog wordt en dat de voedingswaarde van het uiteindelijke product te laag wordt.According to the invention, the mixture prepared in step (a) preferably contains 0.1 to 20% by weight of one or more non-animal proteins and preferably 0.1 to 10% by weight of one or more vegetable thickeners. In particular, the mixture contains 1 to 10% by weight of one or more non-animal proteins and 1 to 10% by weight of one or more vegetable thickeners. When the mixture contains more than 20% by weight of one or 10 more non-animal proteins, this has the drawback that the water activity is too small. When the content of vegetable thickeners in the mixture exceeds 10% by weight, this has the drawback that the viscosity of the mixture becomes too high and that the nutritional value of the final product becomes too low.
De zoutoplossing bevat bij voorkeur 0,02 tot 15 gew.% zout, met meer voorkeur 15 0,05 tot 10 gew.% zout, en in het bijzonder 0.06 tot 3 gew.% zout.The salt solution preferably contains 0.02 to 15 wt% salt, more preferably 0.05 to 10 wt% salt, and in particular 0.06 to 3 wt% salt.
Gebleken is dat hogere zoutgehalten niet veel voordeel hebben. Met het variëren van de zoutconcentratie kan men de sterkte van de vezel beïnvloeden, dat wil zeggen hoe hoger de zoutconcentratie, hoe sterker de vezel.It has been found that higher salt contents do not have much advantage. By varying the salt concentration, one can influence the strength of the fiber, i.e. the higher the salt concentration, the stronger the fiber.
Het watergehalte van het product is bij voorkeur 10 tot 45 gew.%, met meer voor-20 keur 20 tot 40 gew.%, en in het bijzonder 28 tot 38 gew.%.The water content of the product is preferably 10 to 45% by weight, more preferably 20 to 40% by weight, and in particular 28 to 38% by weight.
Het niet-dierlijke eiwit is bij voorkeur een eiwit dat geschikt is voor consumptie en in het bijzonder een plantaardig eiwit of een mengsel van plantaardige eiwitten. Voorbeelden van zeer geschikte plantaardige eiwitten zijn die van soja, rijst, maïs, aardappel, bonen, erwten, tarwe, gerst, haver, rogge en tapioca.The non-animal protein is preferably a protein suitable for consumption and in particular a vegetable protein or a mixture of vegetable proteins. Examples of very suitable vegetable proteins are those of soy, rice, corn, potato, beans, peas, wheat, barley, oats, rye and tapioca.
25 Het verdikkingsmiddel is bij voorkeur een polysaccharide Voorbeelden van zeer geschikte polysacchariden zijn alginaten, carragenan, guar gom, pectinen, xanthaangom en johannesbroodpitmeel. Met meer voorkeur is het polysaccharide een polysaccharide dat zure groepen bevat zoals carboxyl en sulfonylgroepen. Voorbeelden van dergelijke polysacchariden zijn alginaten, carragenan, pectinen en xanthaangom. Volgens de uitvin-30 ding past men in het bijzonder een alginaat toe.Preferably, the thickener is a polysaccharide. Examples of very suitable polysaccharides are alginates, carrageenan, guar gum, pectins, xanthan gum and locust bean gum. More preferably, the polysaccharide is a polysaccharide containing acidic groups such as carboxyl and sulfonyl groups. Examples of such polysaccharides are alginates, carrageenan, pectins and xanthan gum. According to the invention, an alginate is used in particular.
j Het zout is bij voorkeur een zout dat een metaalkation bevat met een waardigheid I van ten minste twee. Zeer geschikte zouten zijn calciumzouten en voorbeelden van ge- ! schikte calciumzouten zijn calciumchloride, calciumnitraat, calciumcarbonaat, calcium- 1008364 3 gluconaat, calciumlactaat, calciumfosfaat, dicalciumfosfaat, tricalciumfosfaat en calciumsulfaat. Ook zeer geschikte zouten zijn magnesiumzouten zoals magnesiumchloride en magnesiumsulfaat. Vanzelfsprekend zal men bij voorkeur een zout toepassen dat volgens de warenwet toegestaan is. Met de hoeveelheid zout die men tijdens stap (c) aan de 5 emulsie toevoegt kan men de stevigheid van het product regelen, dat wil zeggen dat wanneer een relatief grote hoeveelheid zout wordt toegevoegd, een steviger product verkregen wordt.The salt is preferably a salt containing a metal cation having a valence I of at least two. Very suitable salts are calcium salts and examples of suitable calcium salts are calcium chloride, calcium nitrate, calcium carbonate, calcium 1008364 3 gluconate, calcium lactate, calcium phosphate, dicalcium phosphate, tricalcium phosphate and calcium sulfate. Also very suitable salts are magnesium salts such as magnesium chloride and magnesium sulfate. Obviously, it is preferable to use a salt which is permitted under the commodities law. With the amount of salt added to the emulsion during step (c), the firmness of the product can be controlled, ie when a relatively large amount of salt is added, a firmer product is obtained.
Volgens de uitvinding verwarmt men de zoutoplossing bij voorkeur voor aangezien dit betere resultaten met betrekking tot de textuur geeft. Bij voorkeur verwarmt men 10 de zoutoplossing tot een temperatuur van 40° tot 90°C, in het bijzonder van 50° tot 80°C.According to the invention, the salt solution is preferably preheated as it gives better texture results. Preferably, the salt solution is heated to a temperature of 40 ° to 90 ° C, in particular from 50 ° to 80 ° C.
Wanneer men de emulsie in de zoutoplossing sproeit, kan men een product met een ander type vezel, in het bijzonder langere vezels, verkrijgen dan wanneer men de zoutoplossing rechtstreeks aan de emulsie toevoegt.When the emulsion is sprayed into the salt solution, a product with a different type of fiber, in particular longer fibers, can be obtained than when the salt solution is added directly to the emulsion.
Wanneer men water uit het product verwijdert, wordt dit bij voorkeur bewerkstel-15 ligd door draineren, centrifugeren of persen wat afhankelijk is van het gewenste uiterlijk van het product. Zo kan men een op karbonaden, saté, hamburgers, schnitzels en dergelijke gelijkend product vervaardigen, maar tevens op worsten en patés gelijkende producten.When water is removed from the product, it is preferably accomplished by draining, centrifuging or pressing depending on the desired appearance of the product. It is thus possible to produce a product similar to pork chops, satay, hamburgers, cutlets and the like, but also products similar to sausages and pates.
Volgens de uitvinding heeft het de voorkeur dat het mengsel een plantaardig vet 20 bevat. Het mengsel, betrokken op de totale samenstelling, bevat bij voorkeur 1 tot 10 gew.% en in het bijzonder 2 tot 8 gew.% van een plantaardig vet of een plantaardige olie, waarbij men het mengsel bij stap (b) bij een temperatuur emulgeert die hoger is dan het smeltpunt van het plantaardige vet of de plantaardige olie. Wanneer met niet bij een voldoende hoge temperatuur emulgeert, zal er een slechte menging van de olie of het vet in 25 het mengsel optreden waardoor een niet-stabiele emulsie verkregen wordt. Voorbeelden van geschikte vetten zijn sojavet, cocosvet, palmvet, zonnebloemolie en katoenzaadolïe. Hoewel niet noodzakelijk heeft het toevoegen van vet het voordeel dat een betere textuur verkregen wordt. Het toepassen van olie of vet heeft het voordeel dat het product een betere smaak heeft en malser is.According to the invention it is preferred that the mixture contains a vegetable fat. The mixture, based on the total composition, preferably contains 1 to 10% by weight and in particular 2 to 8% by weight of a vegetable fat or vegetable oil, the mixture being emulsified at a temperature in step (b). which is higher than the melting point of the vegetable fat or vegetable oil. When emulsifying with not at a sufficiently high temperature, poor mixing of the oil or fat in the mixture will occur, resulting in an unstable emulsion. Examples of suitable fats are soy fat, coconut fat, palm fat, sunflower oil and cottonseed oil. Although not necessary, adding fat has the advantage of providing a better texture. The use of oil or fat has the advantage that the product has a better taste and is more tender.
30 Volgens de uitvinding heeft het de voorkeur dat men tijdens het bereiden van het mengsel tijdens stap (a) een of meer emulgeermiddelen toevoegt. Bij voorkeur is het emulgeermiddel een lecithine, een mono- of een diglyceride of een mengsel daarvan.According to the invention it is preferred that during the preparation of the mixture one or more emulsifiers are added during step (a). Preferably the emulsifying agent is a lecithin, a mono- or a diglyceride or a mixture thereof.
Ter controle van het product kan men aan een monster een sequestreermiddel toe- 1008364' 4 voegen, waarbij de vezels oplossen. Geschikte sequestreermiddelen zijn bijvoorbeeld natriumcarbonaat, natriumfosfaten en calciumglutamaat.To control the product, a sequestrant 1008364 '4 can be added to a sample, the fibers dissolving. Suitable sequestrants are, for example, sodium carbonate, sodium phosphates and calcium glutamate.
; De smaak van het eindproduct kan men naar wens aanpassen door een of meer smaakstoffen toe te voegen. Tevens kan men kleurstoffen toevoegen om de kleur van het 5 product aan te passen. Deze smaakstoffen en kleurstoffen zijn van niet-dierlijke oorsprong, bij voorkeur van plantaardige oorsprong en mogen volgens de warenwet in de betreffende voedingsmiddelen worden toegepast.; The taste of the final product can be adjusted as desired by adding one or more flavorings. Dyes can also be added to adjust the color of the product. These flavors and dyes are of non-animal origin, preferably of vegetable origin and may be used in the relevant foodstuffs in accordance with the Commodities Act.
Men kan het product nog verder behandelen, bij voorbeeld door dit te verpakken, bij voorkeur vacuüm te verpakken, waarna het product kan worden gepasteuriseerd.The product can be further treated, for example by packaging it, preferably vacuum-packaging, after which the product can be pasteurized.
10 Wanneer men het product wenst in te vriezen, is het noodzakelijk dat het product met een conserveermiddel, bij voorkeur een oplossing van Na-caseinaat-trans-glutami-nase, behandelt wordt en dit enige tijd laat inwerken.If it is desired to freeze the product, it is necessary that the product be treated with a preservative, preferably a solution of Na-caseinate trans-glutaminase, and leave it to act for some time.
Het product is zeer geschikt om tot een eindproduct zoals een worst, een paté, een schnitzel, saté en dergelijke te worden verwerkt.The product is very suitable for processing into a final product such as a sausage, a pate, a schnitzel, satay and the like.
15 Omdat het product volgens de uitvinding goed verenigbaar is met vlees, kan het product tevens worden toegepast in vleesproducten, waarbij men vlees en het product volgens de uitvinding in gewenste verhoudingen mengt en tot een eindproduct verwerkt. De uitvinding heeft daarom tevens betrekking op een voedingsmiddel, bij voorkeur een voedingsmiddel op basis van vlees, waarin een deel van het product volgens de uitvin-20 ding verwerkt is.Because the product according to the invention is well compatible with meat, the product can also be used in meat products, wherein meat and the product according to the invention are mixed in desired proportions and processed into a final product. The invention therefore also relates to a foodstuff, preferably a meat-based foodstuff, in which part of the product according to the invention is incorporated.
Voorbeeld 1Example 1
Men bereidt een mengsel van 120 g (7,32 gew.%) van een plantaardig eiwit, 20 g (1,22 gew.%) alginaat en 1500 ml (91,46 gew.%) water. Dit mengsel wordt zeer intensief 25 gemengd tot een homogeen mengsel. Het mengsel werd daarna gepasteuriseerd. Vervol-- gens voegt men aan het homogene mengsel een oplossing van 17 g CaCh.HiO (1.13 -j gew.%) in 1500 ml (98,87 gew.%) water toe, waarbij men gedurende een bepaalde tijd met een bepaalde roersnelheid roert. Door een hoge of lage roersnelheid te kiezen kan men de grootte van de vezels regelen. Vervolgens wordt het product gedraineerd en zo-30 danig gespoeld met water om de smaak van calciumchloride te verwijderen, dat de hoeveelheid calciumchloride in het spoelwater 0,17 gew.% was. Vervolgens werd het product geperst.A mixture of 120 g (7.32 wt%) of a vegetable protein, 20 g (1.22 wt%) alginate and 1500 ml (91.46 wt%) of water is prepared. This mixture is mixed very intensively to a homogeneous mixture. The mixture was then pasteurized. Then a solution of 17 g of CaCh.HiO (1.13% by weight) in 1500 ml (98.87% by weight) of water is added to the homogeneous mixture, the mixture being stirred for a certain time at a certain rate of stirring. stirs. By choosing a high or low stirring speed one can control the size of the fibers. Then the product is drained and rinsed with water to remove the taste of calcium chloride so that the amount of calcium chloride in the rinse water was 0.17% by weight. The product was then pressed.
:r-H: r-H
~ 100836» i:a 5~ 100836 »i: a 5
Voorbeeld 2Example 2
Een ketel die voorzien was van een snelroerder van het type IKA/Typhoon werd gevuld met de volgende hoeveelheden water, emulgator, plantaardig eiwit, en plantaardig vet: 5 water 88,1 gew.% emulgator 0,1 gew.% plantaardig eiwit 6,4 gew.% plantaardig vet 4,9 gew.%A kettle equipped with an IKA / Typhoon type rapid stirrer was charged with the following amounts of water, emulsifier, vegetable protein, and vegetable fat: 5 water 88.1 wt% emulsifier 0.1 wt% vegetable protein 6, 4 wt% vegetable fat 4.9 wt%
Het geheel werd vervolgens verwarmd tot 50-70°C en intensief gemengd onder 10 vorming van een goede emulsie. Aan de emulsie werd vervolgens een plantaardig verdikkingsmiddel (0,5 gew.%) toegevoegd en onder voortdurend roeren werd de emulsie tot 80°C verwarmd. Vervolgens werd een zoutoplossing met een temperatuur van 50°C toegevoegd.The whole was then heated to 50-70 ° C and mixed intensively to form a good emulsion. A vegetable thickener (0.5% by weight) was then added to the emulsion and the emulsion was heated to 80 ° C with continuous stirring. Then a brine at a temperature of 50 ° C was added.
De inhoud van de ketel werd overgepompt in een menginrichting die voorzien was 15 van een roerder met een omloopsnelheid van 15-25 omw./minuut. De roerder was zodanig dat deze geen scherpe kanten bezat, omdat anders de vezels tot kleine vezeltjes worden vermalen.The contents of the kettle were pumped into a mixer equipped with a stirrer at a turnover rate of 15-25 rpm. The stirrer was such that it had no sharp edges, otherwise the fibers would be ground into small fibers.
Over de emulsie werd vervolgens gedurende 12 tot 20 minuten een oplossing van calciumchloride in water gesproeid, waarbij per 1000 kg emulsie 50 - 90 kg per minuut 20 van de oplossing van het calciumchloride werd gesproeid. De totale hoeveelheid toegevoegd calciumchloride is 1,032 kg/1000 kg emulsie.A solution of calcium chloride in water was then sprayed over the emulsion for 12 to 20 minutes, spraying 50 - 90 kg per minute of the solution of the calcium chloride per 1000 kg of emulsion. The total amount of added calcium chloride is 1.032 kg / 1000 kg of emulsion.
Daarna werd nog vijf minuten geroerd. In een laatste stap liet men het product afkoelen, en dit werd vervolgens intensief met water (50°C) gespoeld en vervolgens geperst.Stirring was continued for a further five minutes. In a final step, the product was allowed to cool, then rinsed intensively with water (50 ° C) and then pressed.
10083641008364
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1008364A NL1008364C2 (en) | 1998-02-19 | 1998-02-19 | Preparation of animal protein free meat substitute suitable for vegetarians |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1008364A NL1008364C2 (en) | 1998-02-19 | 1998-02-19 | Preparation of animal protein free meat substitute suitable for vegetarians |
| NL1008364 | 1998-02-19 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1008364C2 true NL1008364C2 (en) | 1999-08-30 |
Family
ID=19766580
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1008364A NL1008364C2 (en) | 1998-02-19 | 1998-02-19 | Preparation of animal protein free meat substitute suitable for vegetarians |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL1008364C2 (en) |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003061400A1 (en) * | 2002-01-22 | 2003-07-31 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product |
| NL1023907C2 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-12 | Nug Nahrungs & Genussmittel | Method for preparing a fiber-containing food product on a protein basis as well as obtained fiber-containing food product. |
| NL1023905C2 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-12 | Nug Nahrungs & Genussmittel | Method for preparing a fiber-containing food product on a protein basis as well as obtained fiber-containing food product. |
| NL1023906C2 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-12 | Nug Nahrungs & Genussmittel | Fiber-containing food product, method for preparing such a food product, and application thereof. |
| EP1759593A1 (en) * | 2005-09-06 | 2007-03-07 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Minced meat analogue and method of preparing such product |
| WO2008049787A1 (en) * | 2006-10-23 | 2008-05-02 | Sofine Foods Bv | Method for preparing a vegetable food product and vegetable food product thereby obtained |
| DE202008007416U1 (en) | 2008-05-23 | 2008-08-07 | Zott Gmbh & Co. Kg | Cheese-containing foods |
| AU2008200828B2 (en) * | 2002-01-22 | 2008-12-11 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product |
| GB2516491A (en) * | 2013-07-24 | 2015-01-28 | Marlow Foods Ltd | Edible Fungi |
| US20150351427A1 (en) * | 2013-01-21 | 2015-12-10 | Rovita Gmbh | Method for producing meat substitute products |
| WO2016120594A1 (en) * | 2015-01-27 | 2016-08-04 | Marlow Foods Limited | Edible fungi |
| NL2027239B1 (en) | 2020-12-29 | 2022-07-21 | Antonius Penders Johannes | Meat or fish substitute |
| WO2022171647A1 (en) | 2021-02-10 | 2022-08-18 | Bk Giulini Gmbh | A process for preparing a vegan edible product from edible non-animal proteins |
| WO2022171646A1 (en) | 2021-02-10 | 2022-08-18 | Bk Giulini Gmbh | A process for preparing a vegan edible product from edible non-animal proteins |
| WO2024115686A1 (en) | 2022-11-30 | 2024-06-06 | Meatless B.V. | Food product |
| EP4381957A1 (en) | 2022-12-06 | 2024-06-12 | Meatless B.V. | Food product |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4563362A (en) * | 1984-03-26 | 1986-01-07 | General Foods Corporation | Meat analog having a protein-gum-starch matrix |
| US4563360A (en) * | 1983-12-30 | 1986-01-07 | Kraft, Inc. | Edible xanthan gum-protein fibrous complexes |
| JPS63317058A (en) * | 1987-06-18 | 1988-12-26 | Shiyoubee:Kk | Production of meat-like food |
-
1998
- 1998-02-19 NL NL1008364A patent/NL1008364C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4563360A (en) * | 1983-12-30 | 1986-01-07 | Kraft, Inc. | Edible xanthan gum-protein fibrous complexes |
| US4563362A (en) * | 1984-03-26 | 1986-01-07 | General Foods Corporation | Meat analog having a protein-gum-starch matrix |
| JPS63317058A (en) * | 1987-06-18 | 1988-12-26 | Shiyoubee:Kk | Production of meat-like food |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| DATABASE WPI Section Ch Week 8906, Derwent World Patents Index; Class D13, AN 89-043831, XP002080606 * |
Cited By (33)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2002326207B2 (en) * | 2002-01-22 | 2007-12-13 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product |
| WO2003061400A1 (en) * | 2002-01-22 | 2003-07-31 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product |
| US7998518B2 (en) | 2002-01-22 | 2011-08-16 | Nug Nahrungs- Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product |
| JP2009106292A (en) * | 2002-01-22 | 2009-05-21 | Nug Nahrungs-& Genussmittel Vertriebsges Mbh | Method for producing meat substitute product, meat substitute product obtained by method, and instant meat substitute product |
| US20110171359A1 (en) * | 2002-01-22 | 2011-07-14 | Adriaan Cornelis Kweldam | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product |
| AU2008200828B8 (en) * | 2002-01-22 | 2009-01-08 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product |
| AU2008200828B2 (en) * | 2002-01-22 | 2008-12-11 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product |
| EP1588626A1 (en) | 2002-01-22 | 2005-10-26 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product |
| US20110244090A1 (en) * | 2002-01-22 | 2011-10-06 | Adriaan Cornelis Kweldam | Method for the Preparation of a Meat Substitute Product, Meat Substitute Product Obtained with the Method and Ready to Consume Meat Substitute Product |
| WO2005004624A1 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-20 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Method for preparing a protein-based, fibre-comprising food product, and fibre-comprising food product obtained |
| WO2005004625A1 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-20 | Nug Nahrungs- Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Method for preparing a protein-based, fibre-comprising food product, and fibre-comprising food product obtained |
| WO2005004623A1 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-20 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Fibre-comprising food product, method for preparing a food product of this type, and use thereof |
| NL1023906C2 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-12 | Nug Nahrungs & Genussmittel | Fiber-containing food product, method for preparing such a food product, and application thereof. |
| NL1023905C2 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-12 | Nug Nahrungs & Genussmittel | Method for preparing a fiber-containing food product on a protein basis as well as obtained fiber-containing food product. |
| NL1023907C2 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-12 | Nug Nahrungs & Genussmittel | Method for preparing a fiber-containing food product on a protein basis as well as obtained fiber-containing food product. |
| EP1759593A1 (en) * | 2005-09-06 | 2007-03-07 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Minced meat analogue and method of preparing such product |
| WO2008049787A1 (en) * | 2006-10-23 | 2008-05-02 | Sofine Foods Bv | Method for preparing a vegetable food product and vegetable food product thereby obtained |
| WO2009141425A1 (en) | 2008-05-23 | 2009-11-26 | Zott Gmbh & Co. Kg | Food with cheese contained therein |
| DE202008007416U1 (en) | 2008-05-23 | 2008-08-07 | Zott Gmbh & Co. Kg | Cheese-containing foods |
| EP2123165A1 (en) | 2008-05-23 | 2009-11-25 | Zott GmbH & Co. KG | Cheese-containing foodstuffs |
| US20150351427A1 (en) * | 2013-01-21 | 2015-12-10 | Rovita Gmbh | Method for producing meat substitute products |
| US10327457B2 (en) * | 2013-01-21 | 2019-06-25 | Rovita Gmbh | Method for producing meat substitute products |
| CN105188398A (en) * | 2013-01-21 | 2015-12-23 | 罗维塔有限公司 | Method for producing meat substitute products |
| GB2518726A (en) * | 2013-07-24 | 2015-04-01 | Marlow Foods Ltd | Edible fungi |
| GB2516491B (en) * | 2013-07-24 | 2015-06-17 | Marlow Foods Ltd | Edible Fungi |
| GB2516491A (en) * | 2013-07-24 | 2015-01-28 | Marlow Foods Ltd | Edible Fungi |
| GB2518726B (en) * | 2013-07-24 | 2020-05-27 | Marlow Foods Ltd | Edible fungi |
| WO2016120594A1 (en) * | 2015-01-27 | 2016-08-04 | Marlow Foods Limited | Edible fungi |
| NL2027239B1 (en) | 2020-12-29 | 2022-07-21 | Antonius Penders Johannes | Meat or fish substitute |
| WO2022171647A1 (en) | 2021-02-10 | 2022-08-18 | Bk Giulini Gmbh | A process for preparing a vegan edible product from edible non-animal proteins |
| WO2022171646A1 (en) | 2021-02-10 | 2022-08-18 | Bk Giulini Gmbh | A process for preparing a vegan edible product from edible non-animal proteins |
| WO2024115686A1 (en) | 2022-11-30 | 2024-06-06 | Meatless B.V. | Food product |
| EP4381957A1 (en) | 2022-12-06 | 2024-06-12 | Meatless B.V. | Food product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NL1008364C2 (en) | Preparation of animal protein free meat substitute suitable for vegetarians | |
| CA2474235C (en) | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product | |
| DE69737580T2 (en) | Binders containing transglutaminase and collagen, and methods for producing bound foods | |
| Rakosky | Soy products for the meat industry | |
| US7081257B2 (en) | Gelling vegetable protein | |
| EP1759593A1 (en) | Minced meat analogue and method of preparing such product | |
| AU2002326207A1 (en) | Method for the preparation of a meat substitute product, meat substitute product obtained with the method and ready to consume meat substitute product | |
| CA2487368A1 (en) | Meat alternative | |
| JP3274346B2 (en) | Quality improvement agent for processed meat products and method for producing processed meat products | |
| Monahan et al. | Overcoming sensory problems in low fat and low salt products | |
| US20060088651A1 (en) | Protein fortifying composition for fortifying meats and process for preparing same | |
| US4164589A (en) | Meat pumping process | |
| JP4183875B2 (en) | Processed meat with improved texture | |
| JPH1053A (en) | Processed animal protein food material and production thereof | |
| JP3240942B2 (en) | How to make meat products | |
| PL175505B1 (en) | Method of manufacturing a coated food product | |
| Sipos et al. | Use of vegetable protein in processed seafood products | |
| JP3171416B2 (en) | Frozen oiled chicken meat product and its manufacturing method | |
| Price | Low fat/salt cured meat products | |
| Prabhu | US whey proteins in processed meats | |
| CA2166735C (en) | Processed meat, meat food material using the same, and production method for processed meat | |
| Gibson et al. | Production of meat substitutes from spent brewers' yeast and soy protein | |
| JP3570470B2 (en) | Manufacturing method of sausages | |
| GB2034573A (en) | Self-basting food product and process for preparation of sausage-like meat analogs | |
| JPH04211343A (en) | Improving method for meat texture |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| SD | Assignments of patents |
Owner name: NUG NAHRUNGS- UND GENUSSMITTEL VERTRIEBSGESELLSCHA |
|
| MM | Lapsed because of non-payment of the annual fee |
Effective date: 20160301 |