NL1005106C2

NL1005106C2 - Device for filleting breast part of slaughtered poultry

Info

Publication number: NL1005106C2
Application number: NL1005106A
Authority: NL
Inventors: Dirk Visser
Original assignee: Meyn Maschf
Priority date: 1997-01-28
Filing date: 1997-01-28
Publication date: 1998-08-20

Abstract

A sled (1) is used on which the breast part (2) is accommodated. The breast part is rigidly and immovably fixed on the sled. The sled forms part of a conveyor, on which a large number of sleds run via a circulating track (3) in an endless sequence (4). Next to the track are positioned various tools for skinning and filleting and in particular two knives (5).

Description

Werkwijze en inrichting voor het fileren van een van een geslachte vogel afkomstig borstgedeelteMethod and device for filleting a breast part from a slaughtered bird

De uitvinding heeft op de eerste plaats betrekking op een werkwijze voor het fileren van een van een geslachte vogel afkomstig borstgedeelte dat wordt bepaald door het borstbeen, de vorksleutelbenen, de ravensbekbenen en de nek-5 en rugwervels.The invention primarily relates to a method of filleting a slaughtered bird breast section defined by the sternum, fork claws, ravine legs and neck-5 and dorsal vertebrae.

In het kader van het fileren van een dergelijk borstgedeelte is het de bedoeling, dat eerst het vel van het borstgedeelte wordt losgetrokken. Nadelig hierbij is echter, dat nabij de voorzijde van het borstgedeelte een stevige 10 verbinding tussen het vel en het daaronder liggende vlees aanwezig is. Pogingen om het vel zonder meer van het borstgedeelte los te trekken resulteren dan veelal in het eveneens van het borstgedeelte lostrekken van grote stukken vlees. Het hierdoor optredende vleesverlies is uiteraard ongewenst.In the context of filleting such a breast part, it is the intention that the skin is first pulled away from the breast part. However, it is a drawback that near the front of the breast part there is a firm connection between the skin and the meat underneath. Attempts to simply peel the skin from the breast section usually result in large pieces of meat also being peeled off from the breast section. The resulting meat loss is of course undesirable.

15 Tevens krijgt het resulterende borstfilet hierdoor een onaantrekkelijk uiterlijk.It also gives the resulting breast fillet an unattractive appearance.

De uitvinding beoogt thans een werkwijze voor het fileren van een dergelijk borstgedeelte te verschaffen, waarbij de genoemde nadelen niet optreden.The invention now aims at providing a method for filleting such a breast part, wherein the above-mentioned drawbacks do not occur.

2C Hiertoe bezit de werkwijze volgens de uitvinding het kenmerk, dat uitgaande van de nekstomp, in achterwaartse richting aan weerszijden van de nek- en rugwervels een snede in het vel wordt gemaakt en vervolgens het vel, uitgaande van deze snede, in achterwaartse richting wordt losgetrokken van 25 het borstgedeelte. Door middel van de snede wordt aan weerszijden van de nek- en rugwervels een snede in het vel gemaakt. Het daarop volgend lostrekken van het vel blijkt dan eenvoudig te kunnen worden uitgevoerd zonder dat vlees wordt meegetrokken. Tevens blijkt op deze wijze dat het vel als één geheel 30 kan worden verwijderd, zodat dit ook bruikbaar blijft voor andere toepassingen.2C To this end, the method according to the invention is characterized in that, starting from the neck stump, a cut is made in the backward direction on both sides of the neck and dorsal vertebrae and then the sheet is pulled backwards, starting from this cut. from 25 the chest area. A cut is made in the skin on both sides of the neck and dorsal vertebrae by means of the cut. The subsequent peeling of the sheet then proves to be easy to perform without meat being pulled along. It also appears in this manner that the sheet can be removed as a whole, so that it also remains usable for other applications.

De uit\rinding heeft tevens betrekking op een inrichting voor het fileren van een van een geslachte vogel afkomstig borstgedeelte dat wordt bepaald door het borstbeen, too 5106 2 de vorksleutelbenen, de ravensbekbenen en de nek- en rugwer-vels, met een dit borstgedeelte transporterende transporteur en aan de transporteur grenzende ontvelorganen voor het van het borstgedeelte lostrekken van het vel.The invention also relates to a device for filleting a breast part of a slaughtered bird which is defined by the breast bone, too the fork key legs, the ravine beak legs and the neck and dorsal vertebrae, with a transporting part of this breast part conveyor and skinning members adjacent to the conveyor for peeling the sheet from the breast portion.

5 Bij een bekende inrichting van dit type bestaan de ontvelorganen bijvoorbeeld uit samenwerkende pelassen. Wanneer deze echter zondermeer het vel proberen los te trekken ontstaan de reeds eerder genoemde problemen.In a known device of this type, the skinning members consist, for example, of co-acting peeling axes. However, when these simply try to peel off the sheet, the aforementioned problems arise.

Teneinde deze problemen te vermijden wordt de 10 inrichting volgens de uitvinding gekenmerkt door vóór de ontvelorganen geplaatste snij-organen voor het aan weerszijden van de nek- en rugwervels in het vel aanbrengen van snedes die zich uitgaande van de nekstomp in achterwaartse richting uitstrekken. Met behulp van de snij-organen kunnen de snedes op 15 eenvoudige wijze worden aangebracht, zodat het daaropvolgend lostrekken van het vel kan worden uitgevoerd.In order to avoid these problems, the device according to the invention is characterized by cutting members placed in front of the skinning members for making cuts extending backwards in the skin on the sides of the neck and dorsal vertebrae. The cuts can be made in a simple manner with the aid of the cutting members, so that the subsequent peeling of the sheet can be carried out.

Opgemerkt wordt, dat het Nederlandse octrooischrift 1001272 een werkwijze en inrichting voor het verwijderen van vlees van gevogelte toont, waarbij messen zijn toegepast voor 20 het aanbrengen van vleesinsnijdingen langs en aan de laterale zijde van de botjes van de clavicula in hoofdzaak evenwijdig aan die botjes. Bij deze bekende werkwijze en inrichting betreft het echter niet het ver wijderen van het vel doch het verwijderen van het vlees. De 25 gevormde vleesinsnijdingen zijn bedoeld voor het verschaffen van een intree-opening voor losmaakdelen van het vlees. Bovendien bezitten deze vleesinsnijdingen een ander verloop dan bij de onderhavige uitvinding, waarbij een snede uitgaande van de nekstomp in achterwaartse richting aan weerszijden van de 30 nek- en rugwervels wordt gevormd.It is noted that Dutch patent 1001272 shows a method and device for removing meat from poultry, wherein knives have been used for making meat incisions along and on the lateral side of the clavicle bones substantially parallel to those bones. With this known method and device, however, it is not a matter of removing the skin, but of removing the meat. The shaped meat cuts are intended to provide an entrance opening for loosening parts of the meat. In addition, these meat incisions have a different course from that of the present invention, in which a cut from the neck stump is formed in a rearward direction on either side of the neck and dorsal vertebrae.

De Nederlandse octrooiaanvrage 8501748 beschrijft weliswaar reeds een fileermachine die is voorzien van insnij-messen, doch deze fileermachine is bedoeld voor het verwijderen van de filets van het karkas van gevogelte, waarvan onder 35 ander het vel reeds is verwijderd. Omtrent de precieze aard van de door de insnijmessen gevormde insnijdingen wordt in deze publicatie geen nadere mededeling gedaan.Although the Dutch patent application 8501748 already describes a filleting machine which is provided with cutting knives, this filleting machine is intended for removing the fillets from the poultry carcass, of which, among other things, the skin has already been removed. No further information is given in this publication regarding the precise nature of the incisions formed by the incision blades.

100 5 1 06 3100 5 1 06 3

Hetgeen in het voorgaande werd opgemerkt, geldt in hoofdzaak ook voor de werkwijze en inrichting die bekend zijn uit de Europese octrooiaanvrage 429.887. Hierbij wordt een zogenaamde "front-half" bewerkt, waarvan onder andere de huid 5 reeds is verwijderd. Weliswaar zijn afschaafmessen beschreven, doch hiermee worden geen insnijdingen gemaakt die overeenkomen met de insnijdingen volgens de onderhavige uitvinding.What has been noted above mainly applies also to the method and device known from European patent application 429,887. A so-called "front-half" is hereby processed, from which, among other things, the skin 5 has already been removed. Although skiving knives have been described, these do not make cuts corresponding to the cuts according to the present invention.

Bij de werkwijze en inrichting, tenslotte, die bekend zijn uit het Nederlands octrooischrift 1001281 op naam 10 van aanvraagster wordt weliswaar een snede in het vel gemaakt teneinde dit vel daarna van een borststuk te kunnen lostrekken, doch in dit geval wordt de snede in de nabijheid van de vleugelgewrichten gemaakt en niet uitgaande van de nekstomp in achterwaartse richting aan weerszijden van de nek- en rugwer-15 veis.Finally, in the method and device which are known from applicant's Dutch patent 1001281 in name 10, a cut is made in the sheet in order to subsequently be able to peel this sheet off a breast piece, but in this case the cut is in the vicinity of the wing joints and not from the neck stump in a rearward direction on either side of the neck and dorsal vertebrae.

In een de voorkeur genietende uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding bestaan de snij organen uit twee op een afstand van elkaar opgestelde, onderling evenwijdige alsmede aan het langsmiddenvlak van een passerend borst-20 gedeelte evenwijdige messen.In a preferred embodiment of the device according to the invention, the cutting members consist of two mutually spaced, mutually parallel, and parallel to the longitudinal center plane of a passing breast portion.

Een dergelijke evenwijdige plaatsing van de messen blijkt bij het bewerken van een dergelijk borstgedeelte de meest gunstige resultaten op te leveren.Such a parallel placement of the knives appears to yield the most favorable results when machining such a breast part.

Verder geniet het de voorkeur, dat de messen in hun 25 eigen vlak beweegbaar zijn ter verkrijging van het gewenste snedeverloop. Wanneer stationaire messen zouden worden toegepast, bestaat het gevaar dat de snede niet het meest optimale verloop krijgt. Door thans echter de messen in hun eigen vlak beweegbaar te maken, kan de snede op de meest gunstige loca-30 tie, dicht langs de nek- en rugwervels, worden aangebracht. Constructief kan een dergelijke beweging van de messen worden verkregen, indien de messen zijn gemonteerd op zwenkarmen.It is further preferred that the knives are movable in their own plane to obtain the desired cutting progression. If stationary knives are used, there is a risk that the cut will not get the most optimal course. However, by now making the knives movable in their own plane, the cut can be made at the most favorable location, close to the neck and dorsal vertebrae. Structurally, such a movement of the knives can be obtained if the knives are mounted on pivoting arms.

Deze zwenkarmen roteren dan om een rotatie-as, die zich in het algemeen loodrecht op het genoemde langsmiddenvlak van het 35 passerende borstgedeelte uitstrekt.These pivot arms then rotate about an axis of rotation which extends generally perpendicular to said longitudinal center plane of the passing breast portion.

De beweging van de zwenkarmen kan op verschillende manieren worden gerealiseerd. Uiteraard is het mogelijk om een 100 5 1 06 4 geprogrammeerde bewegingsafloop met behulp van een computergestuurd aandrijfmechanisme te realiseren; eenvoudiger is echter een uitvoeringsvorm, waarbij de beweging van de zwenkarmen wordt bewerkstelligd door de samenwerking tussen op elkaar 5 aangrijpende organen op de transporteur en de zwenkarmen. Wanneer, op op zichzelf bekende wijze, de transporteur bijvoorbeeld is voorzien van telkens een borstgedeelte opnemende sledes, stelt de uitvinding overeenkomstig een gunstige uitvoeringsvorm voor, dat de sledes zijn voorzien van op de 10 zwenkarmen aangrijpende rollen. Tijdens het passeren van de sledes komen deze rollen in aangrijping met de zwenkarmen, waardoor deze, door een geschikte keuze van de plaatsing van de rollen en van de vormgeving van de zwenkarmen, zodanig worden verzwenkt dat de messen precies het gewenste verloop 15 aan de snede verschaffen.The movement of the swivel arms can be realized in different ways. It is of course possible to realize a 100 5 1 06 4 programmed movement sequence with the aid of a computer-controlled drive mechanism; simpler, however, is an embodiment in which the movement of the pivot arms is effected by the cooperation between engaging members on the conveyor and the pivot arms. When, in a manner known per se, the conveyor is provided, for example, with sliders which each receive a breast part, the invention provides according to a favorable embodiment that the sliders are provided with rollers engaging the pivoting arms. During the passage of the slides, these rollers engage the swivel arms, whereby they are pivoted, by a suitable choice of the placement of the rollers and of the design of the swivel arms, in such a way that the knives have exactly the desired course at the cut. provide.

De uitvinding wordt hierna nader toegelicht aan de hand van de tekening, waarin een uitvoeringsvoorbeeld van een overeenkomstig de uitvinding vormgegeven inrichting is weergegeven .The invention is explained in more detail below with reference to the drawing, in which an exemplary embodiment of a device designed according to the invention is shown.

20 Fig. 1 toont in zijaanzicht een gedeelte van een uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding, en fig. 2 toont een vooraanzicht van de in fig. 1 weergegeven inrichting.FIG. 1 is a side view of part of an embodiment of the device according to the invention, and FIG. 2 is a front view of the device shown in FIG.

In fig. 1 is een slede 1 zichtbaar, die op niet 25 nader beschreven wijze een borstgedeelte 2 opneemt. Dit borstgedeelte wordt bepaald door het borstbeen, de vorksleutelbe-nen, de ravenbeksbenen en de nek- en rugwervels en uiteraard het hierop aanwezige vlees met omhullende vel. Het borstgedeelte 2 is door niet nader getoonde middelen stevig, en 30 onbeweegbaar, bevestigd op de slede l.Fig. 1 shows a carriage 1, which receives a breast portion 2 in a manner not described in more detail. This breast part is determined by the sternum, the fork key legs, the raven's legs and the neck and dorsal vertebrae, and of course the flesh with wrapping skin on it. The breast part 2 is fixed on the carriage 1 by means not shown in more detail and is immovable.

De slede 1 behoort tot een transporteur, die een groot aantal van dergelijke sledes via een rondlopende geleiding 3 een eindloze baan laat doorlopen, naast welke diverse (hier niet nader getoonde) bewerkingsorganen staan opgesteld, 35 zoals ontvelorganen en fileerorganen. De bewegingsrichting van de slede 1 is aangeduid door pijl 4.The carriage 1 belongs to a conveyor which runs a large number of such carriages through an endless guide 3, in which various processing members (not shown here in more detail) are arranged, such as skinning members and filleting members. The direction of movement of the carriage 1 is indicated by arrow 4.

100 5 1 06 5100 5 1 06 5

Naast de door een slede 1 doorlopen baan bevinden zich twee messen 5. In de getoonde uitvoeringsvorm zijn deze messen aangebracht op zwenkarmen 6 die tegen een veerbelasting in roteerbaar zijn om zwenkassen 7. Op de slede 1 zijn twee 5 rollen 8 gemonteerd die bedoeld zijn om in aangrijping te komen met de zwenkarmen 6.In addition to the path traversed by a carriage 1, there are two knives 5. In the embodiment shown, these knives are arranged on pivoting arms 6 which are rotatable about pivot shafts 7 against spring loading. On the carriage 1, two 5 rollers 8 are intended to engage the swivel arms 6.

Aanvankelijk bevinden de zwenkarmen 6 en de messen 5 zich in de in fig. 1 en 2 getoonde positie. Hierdoor zal uitgaande van de tot het borstgedeelte behorende nekstomp 9 in 10 achterwaartse richting een snede worden gevormd, die in fig. 1 door de stippellijn 10 schematisch is weergegeven. Doordat tijdens de voortgaande beweging van de slede 1 de rollen 8 in aangrijping zullen komen met de zwenkarmen 6, zullen de zwenkarmen 6, als gezien in fig. l, linksom roteren, waardoor de 15 messen 5 omlaag bewegen en de snede 10 het in fig. l getoonde omlaag lopende verloop krijgt. Door een geschikte keuze van de plaatsing van de rollen 8 en de vorm van de zwenkarmen 6 kan aan de snede 10 elk gewenst, optimaal verloop, worden verschaft .Initially, the pivoting arms 6 and the blades 5 are in the position shown in Figs. 1 and 2. As a result, a cut will be formed in the backward direction from the neck stump 9 belonging to the breast part, which is shown schematically in fig. 1 by the dotted line 10. As the rollers 8 will engage the pivot arms 6 during the progressive movement of the carriage 1, the pivot arms 6, as seen in Fig. 1, will rotate counterclockwise, causing the knives 5 to move downward and the cut 10 to cut it in Fig. 1. l shows the downward running progression. By a suitable choice of the placement of the rollers 8 and the shape of the pivoting arms 6, the desired cut 10 can be provided with any desired optimum course.

20 Na het passeren van de messen 5 kan de slede 1 met borstgedeelte 2 niet nader getoonde ontvelorganen bereiken, die het vel, uitgaande vanaf de snede 10, in achterwaartse richting lostrekken van het borstgedeelte, waarna het borstgedeelte gereed is om te worden gefileerd.After passing the knives 5, the carriage 1 with the breast section 2 can reach skinning members, not shown in more detail, which, starting from the cut 10, pull the sheet backwards from the breast section, after which the breast section is ready to be filleted.

25 De messen 5 strekken zich in de getoonde uitvoe ringsvorm onderling evenwijdig alsmede evenwijdig aan het in fig. 2 getoonde langsmiddenvlak 11 van een borstgedeelte 2 uit. Aangezien het transport van dergelijke borstgedeelten 2 in het algemeen in de getoonde stand plaatsvindt, strekken de 30 messen 5 zich dan verticaal uit. Hierdoor wordt een optimaal snij resultaat verkregen.In the embodiment shown, the knives 5 extend mutually parallel as well as parallel to the longitudinal center surface 11 of a breast part 2 shown in Fig. 2. Since the transport of such breast parts 2 generally takes place in the position shown, the knives 5 then extend vertically. This provides an optimal cutting result.

De uitvinding is niet beperkt tot de in het voorgaande beschreven uitvoeringsvorm, die binnen het door de conclusies bepaalde kader op velerlei wijze kan worden geva- 35 rieerd. Zo is het mogelijk, dat de beweging van de zwenkarmen 6 niet door middel van rollen 8, doch door middel van een 1005 1 06 6 ander aandrijfmechanisme wordt bewerkstelligd, bijvoorbeeld een numeriek bestuurd aandrijfmechanisme.The invention is not limited to the embodiment described above, which can be varied widely within the scope defined by the claims. It is thus possible that the movement of the pivoting arms 6 is not effected by means of rollers 8, but by means of a different driving mechanism, for instance a numerically controlled driving mechanism.

1005 1 061005 1 06