NL1002267C2

NL1002267C2 - Ruimte en werkwijze voor het ontdooien van produkten.

Info

Publication number: NL1002267C2
Application number: NL1002267A
Authority: NL
Inventors: Johannes Martinus H Kortenbach; Franciscus Henricus Joha Dijck
Original assignee: Raadgevend Bureau Kortenbach B
Priority date: 1996-02-07
Filing date: 1996-02-07
Publication date: 1997-08-08
Also published as: WO1997028704A1; CA2244100A1; AU1674497A; EP0884955B1; DE69716886D1; EP0884955A1; DE69716886T2; US6145219A

Description

Korte Titel: Ruimte en werkwijze voor het ontdooien van produkten.

De uitvinding heeft betrekking op een ruimte welke dient om produkten op een bepaalde gewenste temperatuur te brengen, welke ruimte is voorzien van eerste middelen voor het op een bepaalde gewenste temperatuur brengen, respectievelijk 5 houden van de ruimte, welke eerste middelen omvatten middelen voor het toevoeren of afvoeren van warmte, zoals een warmtebron of een koudebron, meetmiddelen voor het (meten) bepalen van de temperatuur in de voornoemde ruimte.

10 Regelmatig dienen produkten op een van te voren bepaalde, gewenste temperatuur gebracht te worden. Bijvoorbeeld consumptieve produkten zoals vlees, vis enz., worden naar een temperatuur ver onder het vriespunt gebracht worden om gedurende een lange periode bewaard te kunnen worden, het 15 zogenaamde diepvriezen. Dergelijke produkten dienen vervolgens weer naar een temperatuur gebracht te worden boven het vriespunt, dit is het ontdooien van deze produkten, om deze produkten geschikt te maken voor verwerking en consumptie; een andere mogelijkheid is dat produkten naar een tempera-20 tuur onder of boven nul worden gebracht vanaf een hogere of lagere temperatuur omdat dan het produkt gemakkelijker verder verwerkt kan worden, het zogenaamde tempereren van produkten. Dit tempereren kan voor bepaalde handelingen van belang zijn omdat een produkt bijvoorbeeld bij een bepaalde 25 temperatuur gemakkelijker kan worden gesneden of op andere manieren verder kan worden verwerkt.

Om een aantal produkten op een bepaalde gewenste temperatuur te brengen kunnen deze produkten in een af te sluiten 30 ruimte gebracht worden waarin de temperatuur geregeld kan worden. Dit kan bijvoorbeeld het geval zijn bij produkten zoals levensmiddelen, die diepgevroren bewaard worden. Om produkten zoals vlees en andere bederfelijke levensmiddelen gedurende een langere periode voor consumptie geschikt te 35 houden, worden deze produkten bij een temperatuur onder het 10 02267."

2 doss. 96 5063 NL

vriespunt bewaard. Om deze artikelen vervolgens verder te kunnen bewerken of te kunnen consumeren, dienen deze pro-dukten weer op een bepaald tijdstip op een bepaalde temperatuur boven het vriespunt gebracht te worden.

5

Vooral bij bederfelijke waren zoals vlees is het van het grootste belang om deze artikelen tijdens het ontdooien, niet te sterk te verwarmen, maar heel geleidelijk te ontdooien. Wanneer delen te sterk worden verhit zijn deze 10 produkten gedurende een veel kortere periode nog houdbaar en bovendien gaat de smaak achteruit. Om grote stukken vlees zoals karkassen op een temperatuur boven de nul graden te brengen, bijvoorbeeld vier graden Celsius, terwijl bijvoorbeeld de omgevingstemperatuur tijdens het 15 opwarmen van het karkas, niet veel hoger mag zijn, bijvoorbeeld niet boven de 6 graden Celsius, vereist zeer veel tijd. Hoe hoger de omgevingstemperatuur tijdens het ontdooien, hoe sneller de goederen op de vereiste temperatuur zullen zijn, echter hoe korter de tijdsduur zal zijn, dat 20 het produkt daarna nog geschikt is voor menselijke consumptie .

Het oogmerk van de uitvinding is een ruimte waarin sneller dan tot nu toe gebruikelijk zonder een voren bepaalde 25 temperatuur te overschrijden, goederen op een bepaalde gewenste eindtemperatuur kunnen worden gebracht. Het oogmerk omvat zowel het verwarmen als het afkoelen tot een bepaalde eindtemperatuur van produkten. Dus bijvoorbeeld een ontdooitunnel, waarin diepgevroren produkten zoals 30 vlees binnen een bepaalde tijdsduur op een bepaalde temperatuur boven 0 graden Celsius worden gebracht om deze produkten verder te kunnen verwerken.

Dit oogmerk volgens de uitvinding wordt bereikt met een 35 ruimte of ontdooitunnel, doordat de eerste middelen tevens omvatten een aantal ventilatoren, welke nabij een wand, vloer of plafond, van de ruimte zijn geplaatst. Bij voorkeur omvatten de eerste middelen een rij op regelmatige afstand boven elkaar geplaatste ventilatoren, welke rij met 1002267.

3 doss. 96 5063 NL

behulp van verplaatsingsmiddelen langs een of meer wanden van de ruimte kan worden verplaatst. Onder wanden wordt tevens verstaan de vloer of het plafond. Met deze maatregelen wordt bereikt, dat de lucht zeer efficiënt door de 5 ruimte wordt verplaatst waardoor de luchttemperatuur nabij het oppervlak van de produkten altijd min of meer de maximaal toegestane temperatuur is. Gebleken is dat de temperatuur in de gehele ruimte zeer constant blijft gedurende het gehele proces van ontdooien en tevens is gebleken dat er 10 energie wordt gespaard omdat het opwarmen van de inhoud van de ruimte zeer efficiënt en constant gebeurd, waardoor in kortere tijd dan tot nu mogelijk de gewenste eindtempera-tuur van de karkassen wordt bereikt.

15 Aan de hand van de tekening zal de uitvinding nader worden verklaard, in de tekening toont:

Fig. 1 schematisch een ruimte voor het ontdooien van diepvriesvlees, met middelen voor het op de gewenste temperatuur houden van de ruimte; 20 Fig. 2 een dwarsdoorsnede door een ontdooiruimte volgens de uitvinding;

Figuur 1 en figuur 2 tonen schematisch een ruimte 1 bestaande uit een voorwand 2, twee zijwanden 3, 4 en een 25 achterwand 5 alsmede een vloer 6 en een zoldering 7. De ruimte is geïsoleerd, zodat de temperatuur in de ruimte goed constant gehouden kan worden, zowel onder als boven het vriespunt. Aan de binnenzijde van de voorwand 2 en de achterwand 5 is nabij de zoldering over de gehele lengte 30 van de wanden een looprail 8 aangebracht, met een loopkar 9 die langs de looprail heen en weer kan rijden. Aan de onderzijde van de loopkar 9 zijn onder elkaar een aantal ventilatoren 10 bevestigd, die allen een luchtstroom opwekken, die van de wand af is gericht. Nabij de bovenzijde 35 zijn een viertal warmtebronnen 11 geplaatst met ventilatoren, welke ventilatoren de warme lucht afkomstig van de warmtebronnen langs de voor- respectievelijk de achterwand van de ruimte van boven naar beneden blazen. Het geheel is bij voorkeur elektronisch en computer gestuurd.

10 02267.

4 doss. 96 5063 NL

De werkwijze voor het ontdooien is bijvoorbeeld als volgt: Een aantal diepgevroren runderen 12 die na een aantal dagen bijvoorbeeld na het weekend dienen te worden verwerkt en ontleedt worden in de ontdooitunnel 1 gehangen. Om de 5 karkassen 12 te kunnen verwerken dienen de karkassen dus bijvoorbeeld op maandagochtend op een temperatuur van 4 graden Celsius te zijn. Voor het weekend, dus op vrijdagavond worden de karkassen dan in deze ruimte gebracht, waarbij de temperatuur van de ruimte onder nul wordt gehou-10 den. Op een aantal plaatsen worden dan temperatuur opnemers geplaatst, meestal termokoppels welke dan op een aantal van te voren bepaalde plaatsen dienen te worden geplaatst. Van belang is dat een aantal temperaturen worden gemeten in de vrije ruimte. Tevens dienen een aantal temperaturen geme-15 ten te worden op een aantal plaatsen op en in een aantal produkten zelf dus in het binnenste van een aantal produk-ten, waarbij de hoekpunten van de produkten zelf bijzonder belangrijk zijn, omdat op de hoekpunten het produkt sneller in temperatuur zal stijgen daar bij de hoekpunten het 20 oppervlak ten opzichte van het volume veel groter is, dan de rest van het produkt. Aan de hand van de metingen waarvan de meetgegevens aan een computer toegevoerd worden kan de warmte afgifte van de warmtebronnen geregeld worden, dus de hoeveelheid warmte die aan de ruimte dient te worden 25 toegevoerd. Van belang hierbij is dat geen delen van de produkten boven een bepaalde gewenste temperatuur komen, welke temperatuur vaak maar iets hoger mag zijn dan de gewenste eindtemperatuur. Tevens kan dan ook de snelheid waarmede de rij ventilatoren verplaatst worden geregeld en 30 aangepast worden alsmede de draaisnelheid of intensiteit. Dan dient op een bepaald moment de installatie aangezet te worden waarna de inhoud dan geleidelijk zal worden opgewarmd tot de gewenste eindtemperatuur. Experimenteel kan worden bepaald hoeveel tijd er mee gemoeid is om de inhoud 35 van een ruimte op een bepaalde eindtemperatuur te krijgen.

10 02267

Claims

5 doss. 96 5063 NL

1. Ruimte welke dient om produkten op een bepaalde gewenste temperatuur te brengen, welke ruimte is voorzien van eerste middelen voor het op een bepaalde gewenste temperatuur brengen, respectievelijk houden van de ruimte, 5 welke eerste middelen omvatten middelen voor het toevoeren of afvoeren van warmte, zoals een warmtebron of een koude-bron, meetmiddelen voor het meten van de temperatuur op meerdere plaatsen in de voornoemde ruimte, met het kenmerk, dat de eerste middelen tevens omvatten een aantal 10 ventilatoren, welke nabij een wand, vloer of plafond, van de ruimte zijn geplaatst.

2. Ruimte volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de eerste middelen omvatten een rij op regelmatige 15 afstand van elkaar geplaatste ventilatoren, welke rij met behulp van verplaatsingsmiddelen langs een of meer wanden, vloer of plafond van de ruimte kan worden verplaatst.

3. Ruimte volgens conclusie 1, met het kenmerk, 20 dat de eerste middelen omvatten twee rijen van op regelmatige afstand boven elkaar geplaatste ventilatoren waarvan een rij langs een wand van twee tegen over elkaar geplaatste wanden, een rij boven elkaar geplaatste ventilatoren zijn geplaatst, waarvan elke rij langs de wand heen en 25 weer van de ene hoek naar de andere hoek kan worden verplaatst .

4. Werkwijze voor het ontdooien van produkten, zoals vlees, door eerst de produkten in een ruimte te plaatsen, 30 in welke ruimte eerste middelen zijn geplaatst voor het ontdooien van de produkten, met het kenmerk, dat eerst de diepgevroren produkten in de voornoemde ruimte worden gebracht, vervolgens in een aantal van de produkten op gewenste plaatsen temperatuuropnemers worden aangebracht 35 voor het bepalen van de temperatuur op die plaatsen, dat daarna de ruimte gesloten wordt en de eerte middelen in 1 0 02 267. 6 doss. 96 5063 NL werking gesteld, waarbij met behulp van meet- en regelappa-ratuur, afhankelijk van de op de diverse plaatsen gemeten temperaturen de warmte toevoer geregeld wordt en eventueel andere gewenste handelingen, zoals de snelheid van het 5 verplaatsen van de ventilatoren worden aangepast. 1002267