MXPA97010319A - Cobertura para confiteria - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a una cobertura que tiene una apariencia jaspeada, un producto de confitería proporcionado con una cobertura que tiene una apariencia jaspeada y métodos para preparar la misma, la cobertura puede ser chocolate o basada en agua.

Description

COBERTURA PARA CONFITERÍA CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a una cobertura para confitería o helado, más particularmente a una cobertura que tiene una apariencia jaspeada.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN No ha sido posible hasta ahora producir coberturas de chocolate que tienen una apariencia jaspeada formadas de dos capas de chocolate, principalmente porque solamente hay un tiempo muy corto dentro del cual se debe aplicar la segunda capa a la primera capa con el fin de lograr adherencia satisfactoria. Las capas de chocolate usualmente se aplican en forma líquida ya sea rociando, vertiendo o sumergiendo en un ambiente frío y muy poco tiempo después de que se ha aplicado la primera capa (menos de 30 segundos), se glasea para formar una escarcha de condensación la cual evita que se adhiera la segunda capa líquida. Ahora hemos encontrado métodos para obtener coberturas que tienen una apariencia jaspeada cuyo material de cobertura no solamente puede ser de chocolate sino también mezclas de helado no aireadas o mezclas de composición similar, sorbetes, nieve y purés de fruta así como productos de confitería o de helado que tienen una cobertura hecha de cualquiera de los materiales anteriores formados de dos capas por lo que la segunda capa se adhiere satisfactoriamente a la primera capa. En esta invención, "apariencia jaspeada" como se usa de aquí en adelante, significa un patrón de superficie aleatorio o regular de más de una forma o color. Por ejemplo, puede incluir patrones o apariencias tales como jaspeada, moteada, matizada, veteada, manchada, sombreada, rociada, pardusca, salpicada, soplada, rayada, punteada, abigarrada, estriada, acanalada o con lunares, etc.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN De acuerdo con la presente invención, se proporciona una cobertura que tiene una apariencia jaspeada adecuada para un producto de confitería o de helado. La presente invención también proporciona un producto de confitería o de helado proporcionado con una cobertura que tiene una apariencia jaspeada.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La cobertura se prepara de un material de cobertura el cual puede ser chocolate, o un material basado en agua tal como mezclas cremosas, mezclas de helado no aireadas, sorbetes, nieves o purés de frutas. Preferiblemente, la cobertura consiste de más de un tipo de material de cobertura, por ejemplo, un material de dos colores diferentes. Ventajosamente, la cobertura se forma de dos capas de material de cobertura. Las capas pueden ser continuas o discontinuas. Las coberturas particularmente atractivas pueden tener la apariencia de una barra sumergida con un efecto jaspeado generalmente lineal, una barra soplada con por lo menos un efecto jaspeado lineal, rociado con una tira casi continua o puntos aleatorios, o salpicado con una tira casi discontinua. Cuando la cobertura es una cobertura de chocolate, preferiblemente consiste de más de un tipo de chocolate, especialmente dos tipos de chocolate. Ventajosamente, la cobertura de chocolate se forma de dos capas de chocolate. Las capas de chocolate pueden ser continuas o discontinuas. Preferiblemente, las capas de la cobertura de chocolate formadas de dos capas de chocolate se forman de diferentes chocolates y más especialmente de chocolates de diferentes colores, por ejemplo, chocolate puro, chocolate de leche o chocolate blanco. Las coberturas en las cuales la capa consiste de chocolate de leche o puro y la otra capa consiste de chocolate blanco son las más interesantes visualmente dado que puede haber un contraste marcado entre el chocolate de leche o puro y el chocolate blanco. Cada capa de chocolate tiene un grosor de por ejemplo, 0.1 a 2 mm, preferiblemente de 0.25 a 1 .5 mm y especialmente de 0.5 a 1 mm. El chocolate, por ejemplo, puede ser chocolate ordinario de acuerdo con las normas aceptadas o puede ser un material descompuesto de confitería que contiene grasas conteniendo azúcar, componentes derivados de leche y grasas y sólidos de vegetales o fuentes de cacao en porciones diferentes teniendo un contenido de humedad menor a 10%, más usualmente menor a 5% en peso. El material que contiene grasas puede ser un sustituto de chocolate que contiene reemplazos de manteca de cacao directos, estearinas, aceite de coco, aceite de palma, mantequilla o cualquier mezcla de los mismos; pastas de nueces tales como mantequilla de cacahuate y grasa; almendra tostada; las coberturas para confitería usadas para cubrir pasteles usualmente comprenden análogos de chocolate con manteca de cacao reemplazado por una grasa no templada más barata; o "Caramac" vendido por Nestlé comprendiendo grasas de manteca sin cacao, azúcar y leche. Cuando la cobertura es un material basado en agua, puede ser una mezcla cremosa basada en agua, una mezcla de helado no aireado sin corrimiento, un sorbete coloreado o saborizado, nieve, o puré de frutas de una viscosidad adecuada siempre y cuando no haya piezas fibrosas de tamaño significativo. La mezcla cremosa basada en agua contiene por lo menos 10% de agua, más usualmente por lo menos 25% de agua, preferiblemente de 30 a 70% y más preferiblemente de 35 a 60% en peso de agua junto con por ejemplo de 2.5 a 10% de crema, de 15 a 25% de chocolate blanco, azúcar y emulsificantes, opcionalmente con material colorante. El producto de confitería o de helado que está cubierto con la cobertura que tiene apariencia jaspeada puede ser, por ejemplo helado o puede ser cualquier otro producto de confitería que puede estar cubierto convencionalmente con chocolate u otros materiales, por ejemplo, almendra, torta, pasta de azúcar u otro relleno. La presente invención también proporciona un proceso para preparar una cobertura que tiene una apariencia jaspeada la cual comprende colocar tiras de material de cobertura líquido a través de un molde, modificando la superficie o configuración de las tiras y solidificando el material de cobertura.

El molde usado puede ser un molde de confitería convencional tal como un molde de policarbonato que tiene el diseño apropiado. Las tiras de material de cobertura pueden colocarse, preferiblemente en una manera aleatoria sobre el molde, por medio de una o más boquillas a través de las cuales fluye el material de cobertura. El diámetro de las aberturas de las boquillas puede ser de 1 a 4 mm y preferiblemente de 2 a 3 mm. Las tiras pueden consistir solamente de un tipo de material de cobertura pero preferiblemente consisten de dos tipos de material de cobertura, la superficie o configuración de las tiras se puede modificar ya sea por una corriente de soplado de aire sobre la superficie o arrastrando una o más sondas a través de la superficie para dar efectos aleatorios o rayados formando impresiones en la superficie. Siguiendo la modificación de la superficie o la configuración de las tiras y preferiblemente antes de que se presente cualquier grado significativo de solidificación de las tiras, el molde se puede rellenar con un material de cobertura apropiado y después descortezarse mediante técnicas de confitería convencionales. Finalmente, se puede agregar un relleno, por ejemplo helado, y si se desea, un palo. Alternativamente, dos mitades correspondientes de las tiras se pueden unir con o sin un sello: se puede agregar el relleno por ejemplo, helado, y si se desea, un palo, antes o después de unir las dos mitades.

La presente invención también proporciona un proceso para preparar un producto de confitería o de helado proporcionado con una cobertura que tiene una apariencia jaspeada generalmente lineal profunda, formada de dos materiales de cobertura que comprenden aplicar dos materiales de cobertura simultáneamente sobre el producto de confitería o de helado sumergiendo, revistiendo o rociando la cobertura del producto de confitería o de helado con una capa de cobertura de dos materiales de cobertura diferentes simultáneamente y solidificando la cobertura. Un proceso para preparar un producto de confitería o de helado proporcionado con una cobertura que tiene una apariencia jaspeada generalmente lineal profunda, formada de dos materiales de cobertura comprende dosificar los materiales de cobertura simultáneamente en un recipiente y después sumergir el producto de confitería y de helado en el recipiente para recubrir el producto de confitería o de helado con una capa de cobertura de dos materiales de cobertura diferentes simultáneamente, retirando el producto de confitería o de helado cubierto del recipiente y solidificando la cobertura. Un producto de confitería o de helado con una cobertura de chocolate que tiene una apariencia jaspeada soplada puede prepararse mediante una modificación del proceso para preparar un producto de confitería o de helado con una cobertura que tiene una apariencia jaspeada generalmente lineal profunda, soplando aire a través del producto de confitería o de helado revestido, por ejemplo, si la cobertura se aplica sumergiendo a medida que el producto de confitería o de helado revestido sale del recipiente y solidificando la cobertura. Por ejemplo, el aire puede ser aire comprimido. Preferiblemente, el recipiente tiene una forma que sigue estrechamente el contorno y volumen de producto de confitería o de helado. Los dos materiales de cobertura preferiblemente se dosifican a través de la parte inferior del recipiente. El primer material de cobertura difiere ventajosamente del segundo material de cobertura, por ejemplo si el material de cobertura es chocolate, un chocolate es puro o de leche y el otro es blanco. Varias relaciones de las dos capas de chocolate se pueden usar para lograr diferentes efectos. Si los materiales de cobertura son coberturas basadas en agua, pueden ser de diferentes colores. La presente invención también proporciona un proceso para preparar un producto de confitería o de helado con una cobertura que tiene una apariencia rociada con una tira casi continua formada de dos capas de material de cobertura el cual comprende aplicar un primer material de cobertura al producto de confitería revistiendo, rociando o sumergiendo para cubrir el producto de confitería con una primera capa del material de cobertura y después proyectando una corriente continua de un segundo material de cobertura aleatoriamente después del producto de confitería y solidificando la cobertura. Un ejemplo de un proceso para preparar un producto de confitería ó de helado con una cobertura que tiene una apariencia rociada con una tira casi continua formada de dos capas de material de cobertura comprende sumergir el producto de confitería o de helado en un primer material de cobertura dentro de un recipiente para cubrir ei producto de confitería o de helado retirando el producto de confitería o de helado cubierto del recipiente después proyectando una corriente continua de un segundo material de cobertura aleatoriamente después del producto de confitería cubierto y solidificando la cobertura. La presente invención también proporciona un proceso para preparar un producto de confitería con una cobertura que tiene una apariencia salpicada con una tira casi discontinua formada de dos capas de material de cobertura la cual comprende aplicar un primer material de cobertura al producto de confitería revistiendo, rociando o sumergiendo para cubrir el producto de confitería con una primera capa de material de cobertura y después proyectando una corriente discontinua de un segundo material de cobertura aleatoriamente después del producto de confitería cubierto interrumpiendo el flujo del segundo material de cobertura y solidificando la cobertura. En los procesos anteriores para preparar un producto de confitería con una cobertura que tiene una apariencia rociada o salpicada, la proyección de la corriente continua o discontinua del segundo material de cobertura puede llevarse a cabo moviendo las boquillas rociadoras o por medio de fuerza centrífuga de un dispositivo giratorio. Las boquillas pueden operarse mediante una bomba generando una presión de por ejemplo, 3.6 a 10.54 kg/cm2 (50 a 150 psi) y preferiblemente de 5.6 a 8.78 kg/cm2 (75 a 125 psi). El segundo material de cobertura puede alimentarse sobre la superficie superior del dispositivo giratorio. El dispositivo giratorio preferiblemente es un disco. El disco preferiblemente tiene forma elíptica y la superficie plana puede inclinarse ventajosamente desde la horizontal, por ejemplo, hasta 30° y preferiblemente de 5 a 25°. En una modalidad ventajosa de la presente invención, un producto de confitería con una cobertura que tiene la apariencia de tiras o puntos se puede obtener aplicando un primer material de cobertura al producto de confitería, revistiendo, rociando o sumergiendo para cubrir el producto de confitería con una primera capa de material de cobertura y después pasando el producto de confitería entre las caras opuestas de un par de discos giratorios desde los I I cuales se proyectan las corrientes de un segundo material de cobertura mediante fuerza centrífuga sobre el producto de confitería revestido y después solidificando la cobertura. El segundo material de cobertura se puede aplicar a los discos giratorios bombeando el material de cobertura a través de una tubería, por ejemplo, de acero inoxidable sobre los discos giratorios. Los discos giratorios pueden ser de acero inoxidable. Pueden ser circulares o elípticos y pueden ser de varios tamaños. Es posible que un disco tenga una forma o tamaño diferente a otro disco del par. Los discos preferiblemente se inclinan uno hacia otro, por ejemplo, hasta un ángulo de 45° y preferiblemente de 25° a 35° al eje de transporte del producto de confitería. Ventajosamente, la inclinación es tal que los bordes del disco corriente abajo de la dirección del transporte del producto de confitería está más cerca que los bordes de los discos corriente arriba de la dirección del transporte del producto de confitería. Los discos preferiblemente están montados mirando hacia la parte frontal, delantera y posterior de las barras. LA barra se puede pasar, por ejemplo, vertical u horizontalmente entre los discos. El giro de los discos se puede lograr por ejemplo por un motor de impulsión variable para cada disco o uno o más motores y una banda de distribución. El diseño del producto de confitería se puede controlar por la velocidad de los discos giratorios. La velocidad de los discos preferiblemente es de por lo menos 50 rpm y puede ser hasta 2500 rpm o más, dependiendo de las restricciones de espacio dictadas por la máquina en la que se va a hacer el producto. La velocidad de disco que produce tiras o puntos es una función de la distancia entre el disco y el producto que será cubierto. Los discos giratorios se pueden montar dentro de un tanque forrado calentado de 35° a 45°C mediante agua caliente circulante. El tanque está hecho convenientemente de acero inoxidable. El forro caliente permite que el material de cobertura en exceso que ha sido proyectado por la fuerza centrífuga desde los discos giratorios, después de cubrir el producto de confitería con el segundo material de cobertura, lleguen al interior del tanque en una forma líquida y después salgan del tanque para su recirculación. En una modalidad ventajosa adicional de la presente invención, un producto de confitería con una cobertura que tiene la apariencia de tiras o puntos se puede obtener aplicando un primer material de cobertura al producto de confitería, revistiendo, rociando o sumergiendo para cubrir el producto de confitería con una primera capa de material de cobertura y después pasando el producto de confitería verticalmente después a un recipiente hueco giratorio proporcionado con por lo menos una abertura lateral desde la cual se proyectan una o más corrientes de un segundo material de cobertura mediante fuerza centrífuga sobre el producto de confitería cubierto y después solidificando la cobertura. El recipiente hueco se puede proporcionar con una abertura superior a través de la cual el material de cobertura se puede alimentar bombeando el material de cobertura a través de la tubería, por ejemplo, acero inoxidable en la abertura. Durante el giro, la cobertura sobresale y cubre la pared interna del recipiente hueco. El extremo inferior del recipiente hueco se proporciona con una abertura central montada sobre un uso con una flecha hueca a través de la cual pasa la cobertura en exceso, convenientemente para su recopilación y recirculación. El recipiente hueco puede ser, por ejemplo, en forma de taza, en forma de hongo o en forma cilindrica. Un efecto similar al proporcionado por el par de discos giratorios proyectando la segunda cubierta sobre el producto de confitería que tiene una primera capa de cobertura se puede crear usando un chorro de alta presión de la segunda cobertura chocando sobre una superficie perfilada estática de la cual se rocía la cobertura sobre el producto de confitería. El chorro a alta presión se puede producir por medio de, por ejemplo, una pistola de alta presión provista con una boquilla que tiene un diámetro de 0.05 a 4 mm y preferiblemente de 0.1 a 0.25 mm. Se puede utilizar una válvula sencilla para detener e iniciar los chorros. La presión convenientemente es de 20 a 100 bar, preferiblemente de 40-70 bar y más preferiblemente de 45 a 65 bar. La superficie perfilada estática preferiblemente tiene una orilla filosa y ventajosamente la orilla filosa se ajusta alrededor del eje horizontal con el fin de ayudar al chorro. Este proceso puede reducir o eliminar la necesidad de recircular el material de cobertura, particularmente si hay un requisito de rociar los materiales de cobertura diferentes al mismo tiempo o si la cobertura primaria aún está goteando en el punto de la aplicación de la segunda cobertura. En todos los procesos anteriores para preparar un producto de confitería o de helado con una cobertura de chocolate que tiene una apariencia jaspeada, el chocolate utilizado puede ser chocolate templado o no templado, es líquido y la temperatura puede ser de 28° a 60°C, preferiblemente de 35° a 45°C. En todos los procesos anteriores para preparar un producto de confitería o de helado con una cobertura basada en agua que tiene una apariencia jaspeada, la temperatura de uso del material basado en agua preferiblemente es tal que su viscosidad es similar a la del chocolate líquido usado para coberturas y puede ser, por ejemplo, de -3°C a +40°C.

EJEMPLOS Los siguientes Ejemplos además ilustran la presente invención.

Ejemplo 1 La Figura 1 anexa ilustra una barra de helado cubierta con chocolate blanco y de leche que tiene una apariencia jaspeada. La cobertura está hecha de dos mitades en un molde de policarbonato por lo que cada mitad está hecha colocando tiras de 0.5 mm de chocolate blanco y de leche líquida aleatoriamente a través del molde usando boquillas removibles cuyas aberturas tienen un diámetro de 2 mm.. Se sopla una corriente de aire sobre las tiras para modificar la configuración de superficie. El chocolate se descorteza inmediatamente adicionando chocolate líquido para rellenar completamente ei molde, seguido por la vibración para remover burbujas de aire. El molde después se invierte con vibración adicional para crear una corteza de grosor total de 1 .5 a 2 mm. Las dos mitades del molde se unen de tal manera que las cortezas de chocolate se unen para formar una forma tridimensional sellada, hueca. La forma hueca se enfría y se elimina del molde para colocarse en un dispositivo de sujeción. Se usa una sonda para crear un orificio en un extremo de la corteza hueca de manera que el helado líquido a -2.5°C se puede inyectar en el centro. Se agrega un palo, se sella en su lugar con chocolate y el producto hueco finalmente se enfría a -35°C para congelar el helado.

Ejemplo 2 La Figura 2 anexa ilustra una barra de helado cubierta con chocolate blanco y de leche que tiene una apariencia sumergida que tiene una forma que sigue estrechamente el contorno y volumen de la barra de helado. La cobertura en el recipiente consiste de dos chocolates diferentes, es decir, chocolate blanco y chocolate de leche. Los dos chocolates se dosifican simultáneamente, a través de la parte inferior del recipiente. La cobertura consistiendo de dos chocolates se deja solidificar.

Ejemplo 3 La Figura 3 anexa ilustra una barra de helado cubierta con chocolate blanco y de leche que tiene una apariencia soplada. Se sigue un procedimiento similar al descrito en el Ejemplo 2 excepto que conforme sale el helado del recipiente, se cubre simultáneamente con los chocolates blancos y de leche, se sopla aire comprimido a través del producto de helado cubierto.

Ejemplo 4 Las Figura 4 anexa ilustra una barra de helado cubierta con chocolate blanco y puro que tiene una apariencia rociada. La barra de helado se sumerge en un chocolate blanco dentro de un recipiente para cubrirla con una primera capa de chocolate blanco. El helado cubierto con la primera capa de chocolate blanco se saca del primer recipiente y se proyecta una corriente continua de un chocolate blanco aleatoriamente después del producto de confitería cubierto por medio de boquillas de aspersión en movimiento operadas mediante una bomba generando una presión de 7.03 kg/cm2. Después se solidifica la cobertura.

Ejemplo 5 La Figura 5 anexa ilustra una barra de helado cubierta con chocolate blanco y puro que tiene una apariencia salpicada. Se sigue un procedimiento similar al descrito en el Ejemplo 4 excepto que el flujo del chocolate puro se interrumpe para dar una corriente discontinua la cual produce un efecto salpicado.

Ejemplo 6 La Figura 6 anexa ilustra un aparato para preparar un producto de confitería con una cobertura de chocolate que tiene la apariencia de tiras o puntos usando un par de discos giratorios. El aparato comprende un tanque de forro (10) hecho de acero inoxidable calentado a 40°C circulando agua caliente, montado dentro del cual hay un par de discos giratorios inclinados con forma elíptica (11 ) hechos de acero inoxidable impulsados por separado mediante un par de motores de impulsión (12). En operación, una barra de helado cubierta con una primera capa de chocolate blanco (no mostrado) se pasa hacia abajo en el tanque de forro (10) entre los discos giratorios (11 ) de manera que el centro frontal y posterior de la barra da de frente hacia los discos. El chocolate de leche se aplica a los discos giratorios girando a una velocidad de 100 a 2000 rpm bombeando el chocolate desde una fuente de chocolate a través de la tubería de acero inoxidable (13) sobre los discos giratorios y se proyecta mediante fuerza centrífuga desde los discos giratorios sobre las caras frontal y posterior de la barra de helado para dar una apariencia rayada o punteada dependiendo de la velocidad de los discos giratorios. El chocolate de leche en exceso que se ha proyectado mediante fuerza centrífuga desde los discos giratorios que no cubren la barra de chocolate llega al interior del tanque en forma líquida y después sale del tanque para su recirculación.

Ejemplo 7 Se sigue un procedimiento similar al descrito en el Ejemplo 6 excepto que la temperatura del tanque forrado es de +4°C y la barra de helado se cubre con dos materiales de cobertura basados en agua que tienen la siguiente constitución: ASPERSIÓN DE LECHE DESCREMADA EN POLVO 3.4% ASPERSIÓN DE JARABE DE GLUCOSA POLVO SECO DE 36-39 3.1 % AZÚCAR LIQUI DA 68% DE SOLI DOS (SACAROSA) 1 2.5% ALM I DÓN DE MAÍZ MODIFICADO H COL FLO 67 0.8% AGUA 44.0% LGC 450 1 .5% CHOCOLATE BLANCO 21 .0% LECHE DE CREMA PASTEU RIZADA 35% DE GRASAS LIQUIDAS 12.0% CARRAGENINA SATIAGEL DF 11 (VIENNOIS) 0.12% LECITINA 0.10% MANTECA DE CACAO 1 .40% DE COLOR 0.08% La única diferencia entre las dos coberturas es el color en donde la primera capa es roja y la segunda capa que da la apariencia rayada o de puntos es azul claro.

Claims (20)

REIVINDICACIONES

1 . Una cobertura que tiene una apariencia jaspeada adecuada para un producto de confitería o de helado.

2. Un producto de confitería o de helado proporcionado con una cobertura caracterizado porque tiene una apariencia jaspeada.

3. La cobertura que tiene una apariencia jaspeada de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque la cobertura se forma de más de un tipo de material de cobertura.

4. La cobertura que tiene una apariencia jaspeada de conformidad con la reivindicación 1 o la reivindicación 3, caracterizada porque la cobertura se forma de dos capas de material de cobertura.

5. La cobertura que tiene una apariencia jaspeada de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 , 3 ó 4, caracterizada porque las capas de los materiales de cobertura se forman de materiales de cobertura de diferentes colores.

6. Un proceso para preparar una cobertura que tiene una apariencia jaspeada, caracterizado porque comprende colocar tiras de material de cobertura líquido a través de un molde, modificando la superficie o configuración de las tiras y solidificando el material de cobertura.

7. El proceso de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque las tiras de material de cobertura se colocan en una forma aleatoria sobre el molde por medio de una o más boquillas a través de las cuales fluye el material de cobertura.

8. El proceso de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque la superficie o configuración de las tiras se modifica ya sea por soplado de corriente de aire sobre la superficie o arrastrando una o más sondas a través de la superficie para dar efectos aleatorios o rayados formando impresiones de superficie.

9. El proceso de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque siguiendo la modificación de la superficie o configuración de las tiras y antes de que ocurra cualquier grado significante de solidificación de las tiras, el molde se rellena con un materíal de cobertura apropiado.

10. Un proceso para preparar un producto de confitería o de helado proporcionado con una cobertura que tiene una apariencia jaspeada generalmente lineal, profunda formada de dos materiales de cobertura que comprenden aplicar dos materiales de cobertura simultáneamente sobre el producto de confitería o de helado sumergiendo, revistiendo o rociando para cubrir el producto de confitería o de helado con una capa de cobertura de dos materiales de cobertura diferentes simultáneamente y solidificando la cobertura.

11 . El proceso de conformidad con la reivindicación 10, para preparar un producto de confitería o de helado proporcionado con una cobertura que tiene una apariencia jaspeada generalmente linear profunda, formada de dos capas de materiales de cobertura, caracterizado porque comprende dosificar dos materiales de cobertura simultáneamente en un recipiente, después sumergiendo el producto de confitería o de helado en el recipiente para cubrir el producto de confitería o de helado con una capa de cobertura de dos materiales de cobertura diferentes simultáneamente, extrayendo el producto de confitería o de helado cubierto del recipiente y solidificando la cobertura.

12. Un proceso para preparar un producto de confitería o de helado proporcionado con una cobertura que tiene una apariencia jaspeada soplada, caracterizado porque comprende modificar el proceso para preparar un producto de confitería o de helado con una cobertura que tiene una apariencia jaspeada generalmente lineal profunda, de conformidad con la reivindicación 10 soplando aire a través del producto de confitería o de helado cubierto y solidificando la cobertura.

13. Un proceso para preparar un producto de confitería o de helado proporcionado con una cobertura que tiene una apariencia salpicada con una tira casi continua formada de dos capas de materiales de cobertura, caracterizado porque comprende aplicar un primer material de cobertura al producto de confitería, revistiendo, rociando o sumergiendo para cubrir el producto de confitería con una primera capa de material de cobertura y después proyectando una corriente continua de un segundo material de cobertura aleatoriamente después del producto de confitería cubierto y solidificando la cobertura.

14. El proceso de conformidad con la reivindicación 12, para preparar un producto de confitería o de helado provisto con una cobertura, que tiene una apariencia salpicada con una tira casi continua formada de dos capas de materiales de cobertura caracterizado porque comprende sumergir el producto de confitería o de helado en un primer materíal de cobertura dentro de un recipiente para cubrir el producto de confitería o de helado retirando el producto de confitería o de helado cubierto del recipiente y después proyectando una corriente continua de un segundo material de revestimiento, aleatoriamente después del producto de confitería o de helado cubierto y solidificando la cobertura.

15. Un proceso para preparar un producto de confitería o de helado con una cobertura que tiene una apariencia salpicada con una tira casi discontinua formada de dos capas de materiales de cobertura, caracterizado porque comprende aplicar un primer material de cobertura al producto de confitería o de helado revistiendo, rociando o sumergiendo para cubrir el producto de confitería o de helado con una primera capa de material de cobertura y después proyectando una corriente discontinua de un segundo material de cobertura aleatoriamente después del producto de confitería o de helado cubierto, interrumpiendo el flujo del segundo material de cobertura y solidificando la cobertura.

16. Un proceso para preparar un producto de confitería con una cobertura, caracterizado porque tiene la apariencia de rayas o puntos aplicando un primer material de cobertura al producto de confitería, revistiendo, rociando o sumergiendo para cubrir el producto de confitería con una primera capa de material de cobertura y después pasando el producto de confitería entre las caras opuestas de un par de discos giratorios desde los cuales se proyectan corrientes de un segundo material de cobertura mediante fuerzas centrífugas sobre el producto de confitería cubierto y después solidificando la cobertura.

17. Un proceso para preparar un producto de confitería con una cobertura, caracterizado porque tiene la apariencia de tiras, rayas o puntos aplicando un primer material de cobertura al producto de confitería, revistiendo, rociando o sumergiendo para cubrir el producto de confitería con una primera capa de material de cobertura y después proyectando una segunda cobertura sobre el producto de confitería que tiene una primera capa de cobertura usando un chorro a alta presión de la segunda cobertura inclinándose sobre una superficie perfilada estática desde la cual se rocía la cobertura en el producto de confitería.

18. Un proceso para preparar un producto de confitería con una cobertura, caracterizado porque tiene la apariencia de tiras o puntos aplicando un primer material de cobertura al producto de confitería, revistiendo, rociando o sumergiendo para cubrir el producto de confitería con una primera capa de material de cobertura y después pasando el producto de confitería verticalmente a un recipiente hueco giratorio provisto con por lo menos una abertura lateral de la cual se proyectan una o más corrientes de un segundo material de cobertura por fuerza centrífuga sobre el producto de confitería cubierto y después solidificando la cobertura.

19. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 18, caracterizado porque el recipiente hueco se proporciona con una abertura superior a través de la cual el segundo material de cobertura se alimenta bombeando el material de cobertura a través de la tubería en la abertura.

20. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 18, caracterizado porque el extremo inferior del recipiente hueco se proporciona con una abertura central montada sobre un pozo con una flecha hueca a través de la cual pasa la cobertura en exceso.