MXPA97009758A - Producto de huevo de baja actividad de agua - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a un producto de huevo que tiene una cantidad reducida de agua libre que comprende por lo menos 30%en peso de huevo entero;glicerol;maltodextrina;polvo de clara de huevo;manteca en polvo;yema de huevo líquida;y sal;este producto de huevo tiene un Aw de aproximadamente 0.80 a 0.95;además, la invenciónprovee productos alimenticios que comprenden este producto de huevo, incluyendo alimentos horneados y otros productos que tienen el producto de huevo como un relleno o cubierta, que se puede congelar o recalentar sin que el producto de huevo desarrolle una textura dura o elástica.

Description

PRODUCTO DE HUEVO CON BflJR ACTIVIDAD DE AGUA CAMPO DE Lñ INVENCIÓN Esta invención está dirigida generalmente a un producto de huevo que tiene una alta proporción de huevo real. Este producto de huevo tiene un contenido de agua libre reducido comparado con el contenido de agua libre de los huevos enteros naturaJe , y no se endurece o se hace ahulado cuando es congelado y recalentado.

ANTECEDENTES DE Lfl INVENCIÓN El huevo es un producto alimenticio popular y nutritivo. Su sabor y textura agradables han causado que sea preparado y consumido de numerosas formas, particularmente co o un alimento para el desayuno. Tradicional ente, los huevos han sido preparados como un plato separado, o co o parte de un plato tal co o ornelets, quiches, emparedados y recientemente en burritos para desayuno. Al convertirse cada vez más valioso el tiempo para los consumidores de los productos alimenticios y ya que ha crecido la demanda de productos alimenticios nutritivos y rápidos y fáciles de preparar, los productos han intentado proveer productos alimenticios preparados que contengan huevos. Debido a la dificultad para almacenar y conservar los huevos frescos, estos productos han sido almacenados comunmente en el congelador para evitar el crecimiento de microorganismos indeseables en el producto de huevo. Aunque el almacenamiento en congelador puede ser un método efectivo para almacenar los productos de huevo sin el crecimiento de microorgani mos, el método ha originado otros retos en la producción de los productos al rnen* i oíos que contienen huevo. Ya que un huevo entero esta constituido de aproximadamente 70% de agua on peso, cuando un producto de huevo preparado es congelado se forman cristales de hielo. Cuando estos cristales se derriten el agua no es completamente reabsorbida en el producto de huevo, y una parte del agua "llora" fuera de los huevos. Si los huevos son preparados en forma separada, esto da como resultado que los huevos descongelados se asienten en un charco de agua y puede tambi n propiciar que los huevos tengan una textura ahulada. Si los huevos se preparan corno parte del relleno de un alimento que tenga una costra o un componente de pasta, esto da corno resultado la transferencia de agua a la costra o pasta y una textura empapada. Ademas, los altos niveles de agua li re en la mayoría de los productos que contienen huevo dan corno resultado tiempos de recalentarniento relativamente lentos cuando el producto es expuesto a calor radiante, tal corno en un tostador. Esto es especialmente problemático cuando el producto de huevo se usa como parte de un relleno. En el pasado, este problema fue resuelto mediante el uso de huevos en polvo que eran reconstitui os cuando se combinaban con ingredientes adicionales. Este sistema permitió que el agua libre en el producto de huevo fuera fací]mente controlado, pero todavía daba corno resultado que el producto tema característ cas de textura indeseables. El producto de huevo reconstituido tiene una tendencia a volverse duro o ahulado cuando es congelado i^ara su almacenamiento y después descongelado para su consumo. Se cree que esta textura spera es causada por una perdida de agua cuando la protei a de] huevo es desnaturalizada en el proceso de deshidratación. La técnica anterior a intentado superar estos problemas en un número de formas diferentes. Rapp y otros, en la patente de E.U.A. No. 4,469,708, describen un producto de huevo estable al congelarniento-descongelarniento, y un procedimiento para preparar el producto. El producto comprende piezas flojamente unidas de huevo cocido en un revestimiento de batido. La mezcla de huevo contiene carbohidratos que se ligan a agua tales como almidón insoluble en agua frío y un coloide hidrofílico. El contenido de humedad de la mezcla de huevo es de aproximadamente 72 a aproximadamente 80%. En la patente de E.U.A. No. 3,640,731, Kaplow y otros se describe un producto de huevo estable en estante, en el que clara de huevo deshidratada, sólidos de huevo entero o ye as de huevo son mezclados con 20-40% en peso de un alcohol polihidpco. Esta mezcla es después combinada con solidos de hidrolizato de almidón y un ant irnicótico para formar un producto de huevo estable en estante que tiene una escala de humedad de 14-32% y un , de entre 0.65 y 0.80. La patente de E.U.A. No. 4,244,976 de Kahn y otros, describe una composición de yerna de huevo congelada de contenido de humedad intermedio que contiene yema de huevo, azúcar, agua y un estabilizador. Para mantener el efecto bacteriostático de la mezcla, la relación de azúcar- a agua es de por lo menos aproximadamente 1:1. Cada uno de los métodos de la técnica anterior para preparar un producto de huevo congelable tienen ciertas características indeseables. Por ejemplo, si se usan grandes cantidades de gliceroi, el sabor dulcearnargo del glicerol se vuelve muy pronunciado y se hace necesario enmascarar el sabor del glicerol. Si se usan grandes cantidades de azúcar, a menos que el producto sea un producto para postre, es necesario reducir el impacto del sabor del componente endulzante en el sabor, por ejemplo, incorporando un principio de amargura tal como quinina y cafeína. Claramente, existe una necesidad substancial por un producto a base de huevo que sea adecuado para su congelamiento y que no se vuelva ahulado o duro durante el almacenamiento y pueda ser recalentado rápidamente.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN En un aspecto, la invención provee un producto de huevo que tiene una baja actividad de agua (Aw) y un contenido de agua libre i educido, que no se vuelve duro o ahulado durante su almacenamiento en el congelador, y que puede ser recalentado fácilmente. El producto de huevo comprende por lo menos aprox madamente 30% en peso de una fuente de huevo, un sistema humectante y un ablandador. A menos que se especifique de ot a forma, todos los porcentajes en peso están basados en e] peso total del producto. En el producto de huevo de la invención, e] agua libre presente ordinariamente en los huevos es ligada por el sistema humectante. La ligadura reduce sustancialrnente la cantidad de agua libre disponible a congelarse y a formar1 cristales de hielo. El componente ablandador del producto de huevo de la invención mejora las propiedades organolépticas del producto, tales corno textura, sensación en la boca, consistencia y demás. Por lo tanto, la invención provee también un producto de huevo que tiene una cantidad reducida de agua libre y que comprende por lo menos 30% en peso de una fuente de huevo, un sistema humectante, un ablandador y un agente mcrernentador de sabor. En el producto de huevo de la invención, el agua libre comunmente presente en los huevos es ligada por el sistema humectante del producto. Esto reduce substanc alrnente la cantidad de agua libre propensa a congelarse y a formar cristales de hielo. Mientras que un huevo entero natural está constituido de aproximadamente 70% en peso de agua total, en el producto de la invención aproximadamente 48% a 52% de esa agua es ligada, dejando apro imadamente 18% a 22% de agua libre total. Este contenido de agua libre reducido da como resultado menos agua disponible que se congelara y formara cristales de hielo cuando el producto sea almacenado en un congelador. Estos cristales de hielo deben ser derretidos antes de que el agua pueda ser calentada, dando co o resultado tiempos de calentamiento aumentados. Este problema se resuelve mediante el producto de la invención. Debido al contenido de agua libre reducido, se forman menos cristales de hielo después de congelar al producto y corno resultado, se necesita menos tiempo para recalentar el producto a temperaturas comestibles aceptables. La invención provee también productos alimenticios que contienen el producto de huevo de la invención, tales como un producto de repostería relleno, ya sea solo como el relleno o junto con otros ingredientes en un emparedado de huevo, una bolsa de pita, un burrito para desayuno, omelet o quiche que pueda ser almacenado convenientemente en el congelador hasta que se necesite.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN El producto de huevo de la invención que tiene cantidades reducidas de agua libre comprende una fuente de huevo, un sistema humectante y un ablandador.

El componente de fuente de huevo provee al producto de huevo las propiedades organolépticas deseables de los huevos reales. El uso de una fuente de huevo real da co o resultado una composición con la apariencia, textura, sabor y sensación en la boca de huevos enteros reales. En particular-, el producto de huevo de la invención puede ser congelado y recalentado sin que su textura se vuelva ahulada o dura. La fuente de huevo de la invención es preferiblemente huevos enteros naturales y los ingredientes que están predominantemente constituidos de componentes de huevo natural, tales como yerna de huevo deshidratada, yerna de huevo líquida, clara de huevo deshidratada, ciara de huevo liquida, solidos de huevo entero deshidratado o combinaciones de los mismos. La fuente de huevo puede contener cantidades menores de aditivos. Por ejemplo, la clara de huevo deshidratada puede contener laupl sulfato de sodio corno un auxiliar de batido. Preferiblemente, los componentes líquidos de la fuente de huevo provienen de huevos frescos. La fuente de huevo preferida son huevos enteros reales. Una clara de huevo deshidratada preferida esta disponible de M.G. Ualbaurn company de Wakefield, Nebraska. Una yerna de huevo deshidratada esta disponible de Primegg Limited de Cameron, Uisconsm. Típicamente, la fuente de huevo total comprende por lo menos aproximadamente 30% en peso del producto de huevo para proveer las cualidades deseadas. Si está presente muy poco de la fuente de huevo, el producto de huevo no tendrá el sabor de "huevo real" deseado. Para un sabor y textura óptimos, preferiblemente el producto de huevo contiene aproximadamente 30 a 70% en peso de la fuente de huevo, y muy preferí blernente aproximadamente 60 a 65% en pe o . En una modalidad especialmente preferida, los huevos enteros reales frescos comprenden aproximadamente 40 a 65% en peso de la composición. El sistema humectante del producto de huevo provee la capacidad de absorber y retener agua bajo condiciones de humedad relativa medias o altas, reduciendo de esta manera ia cantidad de agua libre disponible en el producto. Generalmente, el humectante puede estar comprendido de cualquier material que sea capaz de absorber y retener- agua, o ligar agua, tal corno, por ejemplo, alcoholes, ciertos sacapdos, sales y mezclas de los mismos. Ejemplos de alcoholes utilizables incluyen alcoholes, dioles y/o polioles monohidricos. Muy específicamente, se pueden usar en la invención glicerol, propilenglicol , sorbitol, rnanitol, 1 , 2 -propanodiol y/o mezclas de los mismos; prefiriéndose el glicerol. Ejemplos de sacapdos útiles incluyen sólidos de jarabe de maíz tales como maltodex riña. También son útiles como humectantes o ligantes de agua el cloruro de sodio, carboxinetilcelulosa, polirnetafosfato de potasio, propionato, lactato de sodio, glutarnato rnonosodico, glicepna y/o mezclas de los mismos. También pueden emplearse los mcrementadores humectantes que incluyen almidones tales como almidón de maíz o gomas tales como alginato. Las sales de cualesquiera de los humectantes previamente enlistados o cualquier otro tipo de humectante y/o mezclas de los misinos también son útiles. El sistema humectante puede comprender rnas de uno de estos ingredientes humectantes o de ligadura de agua, y est n presentes en una proporción que permite que una cantidad suficiente de agua sea ligada para que el conten Ldo de agua libre del producto sea de menos de aproximadamente 30%. Aunque la cantidad variara necesariamente con el sistema humectante de preuso empleado, esto se uede lograr mediante el uso de aproximadamente 3 a 8% en peso de un alcohol polihidp co; aproximadamente 1 a 10% de un solido de jarabe de maíz; y 0.5 a 2.0% de sal. Debido a que los alcoholes polihidricos pueden proveer un sabor dulcearnargo que pueda ser considerado poco placentero, preferiblemente no mas de aproximadamente 20% en peso de estos componentes están presentes en el producto de huevo. Aunque se sabe que el azúcar es un humectante, puede impartir un sabor demasiado dulce a un producto de huevo. Para evitar el problema de excesiva dulzura ocasionado cuando se usa azúcar como humectante, se prefiere un solido de jarabe de maíz de bajo D.E. tal como rnaltodextnna. Preferiblemente, los solidos de jarabe de maíz usados en el producto de huevo de la invención tienen un D.E. de aproximadamente 1 a 10 o mas, siendo preferido un D.E. de aproximadamente 1. Se prefiere la altodextpna porque funciona efectivamente corno un humectante y ademas porque su bajo D.E. no provee un sabor demasiado JO dulce. Los solidos de jarabe de maíz constituyen aproximadamente l a 10% en peso del producto de huevo, para proveer un balance de sus propiedades de ligadura de agua sin impartir mucha dulzura. Pre er blemente, aproximadamente 1 a 5% en peso de maltodextrma u otro solido de jarabe de maíz esta presente para proveer el balance deseado de estas propiedades. Debido a la eficiencia en la ligadura de agua de estos solidos de jarabe de maíz, al aumentar- el D.E. se usan proporcionalinente menos solidos de jarabe de aíz de D.E. alto. Debido a que la actividad del agua, o Aw , esta relacionada con la cantidad de agua libre disponible en el sistema, la A* del producto de huevo de la invención es también rnanor que la Aw de los huevos enteros naturales. La actividad del agua es una medida de la presión de vapor de agua generada por el producto, y es típicamente calculada dividiendo las moles de agua as las moles de solidos solubles entre las moles de agua. La actividad del agua del producto tiene un impacto en la cantidad de cristales de hielo formados después de congelar el producto, como se mencionó anteriormente. La actividad del agua del producto tiene también un impacto en la estabilidad del producto contra la contaminación icrobiologica. Si existe menos actividad de agua y por lo tanto menos agua libre en el producto, el producto tendrá una mayor estabilidad contr-a el crecimiento de microorganismos porque es difícil que los microorganismos crezcan bajo estas condiciones. El producto de huevo de la invención que tiene una Aw rnas baja, es de esta manera menos susceptible a la pudricion y contaminación rnicrobiologica que los huevos enteros naturales. La Aw de los huevos enteros naturales es de aproxi adamente 0.989, mientras que el producto de huevo de la invención tiene una Aw de aproximadamente 0.80 a 0.95, y preferiblemente apro imadamente 0.8 a 0.91. Se pueden añadir componentes ablandadores para mantener la capacidad de retención de agua del producto de huevo, para mejorar la textura del producto de huevo y para evitar que el producto se vuelva duro o ahulado después de haber- sido congelado y recalentado. Tal ablandador es la manteca, tal corno la manteca vegetal. Esta manteca es pre eriblemente una manteca vegetal en polvo, aunque pueden ser aceptables otras formas conocidas en la técnica. Las mantecas en polvo usadas en la invención contienen una gran proporción de grasa, normalmente aproximadamente 75 a 85% en peso. El componente de grasa de la manteca es típicamente un aceite vegetal hidrogenado, tal como aceite de soya hidrogenado, aceite vegetal, aceite de coco, aceite de semilla de algodón, aceite de girasol y similares. Las mantecas vegetales útiles en la preparación de los productos de huevo de la invención pueden incluir también otros ingredientes y aditivos, tales como sacáridos, proteínas de leche o solidos, y conservadores. Otro ingrediente til ablandador y mejorador de textura es una mezcla de queso en polvo. Dichas mezclas comprenden típicamente queso deshidratado, tal corno queso Roquefort, queso de cheddar, y similares; suero; suero con lactosa reducida; grasa tal corno aceite de soya o vegetal parcialmente hidrogenado; rnaltodextrma; sal; y varios otros aditivos. Dichos polvos no solo ayudan a mantener la textura tipo huevo del producto, s no también proveen sabor adicional que se desea en por si mismo o puede ayudar a enmascarar cualquier- sabor "desagradable" presente en e l producto. Preferiblemente, el polvo de queso no tiene color, para evitar alterar el color del producto de huevo, y tiene un sabor relativarnente suave, de modo que el sabor de huevo no sabe mucho a polvo. Los polvos de queso adecuados están disponibles co ercialrnente de Kraft Food Ingredients de Mernphis, Tennesee. El ablandador-, tal como la manteca, polvo de queso, o una mezcla de los mismos, esta presente por lo general en el producto de huevo en cantidades que vanan de alrededor- de 10.0 a 40.0% en peso, a fin de mantener buena textura. Preferiblemente, aproximadamente 15 a 35% en peso del agente ablandador esta presente, y muy preferido aproximadamente 20 a 30% en peso. Opc onalrnente, se pueden incluir sabopzantes en el producto de huevo, tanto para proveer una variedad de sabores deseables como para enmascarar cualquier sabor "desagradable" que pueda estar presente en el producto. Los saborizantes puede ser naturales o artificiales. Dichos sabopzantes incluyen, pero no se limitan , sabor a huevo natural, sal (que puede comprender también parte del sistema humectante), sabor a mantequilla o queso natura y artificial, pimienta, cebolla, a o, etc. Si se usan dichos sabopzantes, comprenden típicamente apr-ox uñadamente 0.5 a 5.0% en peso del producto de huevo, de preferencia aproximadamente 1.0 a 3.0% en peso, aunque La cantidad real vanara con el tipo de sabopzante usado. La composición del producto de huevo de la invención se resume de la siguiente manera. Todas las cantidades mostradas están en por ciento en peso de la composición total: Ingrediente Útil Preferido Muy preferido Fuente de huevo: 30-70 40-65 60-65 Huevo entero 40-70 45-65 60-65 Polvo de clara de huevo 0 0--1100 3-7 4-5 Yerna de huevo liquida 0-30 5-25 10-20 Sistema Humectante: 1-30 5-25 10-20 Glicerol 1-10 2-9 3-8 Maltodextp na 1-10 1-5 2-4 Sal 0-5 0.5-3 1-2 Ablandador 10-40 15-35 20-30 El producto de huevo se prepara preparando primero una mezcla de huevo real combinando las fuentes de huevo líquidas, tal co o huevo entero o yema de huevo líquida. Las fuentes de huevo en polvo, tal corno clara o yema de huevo en polvo, se agregan después y se dejan rehadratar. Los ingredientes secos restantes se mezclan y agregan a la mezcla de huevo real. La mezcla continua hasta que se incorporan por completo los ingredientes secos. El alcohol poliédrico y otros ingredientes líquidos, si hay, se agregan después y mezclan hasta estar bien incorporados. La mezcla se realiza de preferencia a aproximadamen e 4.44°C. Cuando se prepara, el producto de huevo tendr una consistencia aproximadamente aquella de una pasta de panqué,. El pH del producto debe ser casi neutral o solo ligeramente ácido, de alrededor de 5 a 7, para permanecer- a aproximadamente el mismo pH como los huevos naturales. Preferiblemente, el producto tiene un pH de aproximadamente 5.5 a 6.8. El producto de huevo entonces esta listo para incluirse en un producto alimenticio preparado que se puede almacenar en un estado congelado y recalentar fácilmente por el consumidor. El producto de huevo puede cocinarse antes de su incorporación en el producto alimenticio, o se puede cocinar después de combinarlo con los otros ingredientes del producto alimenticio. Si el producto de huevo se cocina antes o después de la combinación con otros ingredientes, la temperatura interna deberá alcanzar por lo menos 65.56°C, y de preferencia aproximadamente 87.78°C, para cumplir con las normas de segundad aplicables. El producto de huevo de la presente invención es particularmente adecuado para cocinar por energía de inicroondas. Cocinar huevos naturales con cascara usando energía de inicroondas provee un aumento transitorio en volumen durante la cocci n, pero el volumen final del huevo permanece sin cambio ya que el huevo cocinado natural se deshace después de ser cocinado y es removido del rnicroondas. De manera sorprendente, cocinar el producto de huevo de la presente invención mediante energía de inicroondas da corno resultado un aumento del 60% en volumen después de cocinar el producto de huevo y removerlo del rnicroondas. Se cree que los ingredientes agregados a la fuente de huevo sostienen el volumen aumentado y mantienen la estructura resultante después de haber cocinado el producto de huevo. Después de cocinar el producto de huevo, se puede procesar mas usando métodos convencionales para proveer características deseadas del producto tales como forma, tamaño y procesamiento adicional. En una modalidad, el producto de huevo cocinado se congela después de cocinar, se rebana y/o desmenuza, y después se congela en nitrógeno líquido usando técnicas de IQF ("congelamiento rápido individual") convencionales. Un producto de huevo de esta modalidad exhibe una apariencia similar a un producto de huevo revuelto fresco y se integra prontamente con otros ingredientes de un producto alimenticio. El producto de huevo de la invención se puede usar corno un substituto por huevos reales en la preparación de cualquier- producto alimenticio que requiere huevos. Por ejernplo, se pueden usar como un relleno en un producto de pastelería, ya sea solo o con ingredientes tales como jamón, tocino, salchicha, queso, cebollas, pimientos rojos o verdes, y combinaciones de los mismos. El producto de huevo junto con dichos otros ingredientes puede usarse también en un emparedado de huevo, bolsa de pita, burrito par-a desayunar u ornelet. El producto de huevo puede formar parte de un desayuno preparado completo, o se puede usar en la preparación de quiches u otros productos que pueden almacenarse de manera conveniente en el congelador hasta que se necesiten.

EJEMPLOS DE TRABAJO Los siguientes ejemplos describen e ilustran ademas, pero no limitan, la invención.

EJEMPLO 1 Preparaci n de Producto de Huevo con Actividad de Agua Baja El huevo entero y yerna de huevo se mezclaron con un batidor de huevo. Se agregó polvo de clara de huevo lentamente con mezcla continua. Después de mezclar el polvo de clara de huevo, la mezcla se dejo asentar durante cinco minutos para permitir que el polvo de clara de huevo siguiera hidratándose. Durante este periodo de hidratacion de cinco minutos, se pesaron la naltodextrina, sal y manteca en polvo en un contenedor y se mezclaron. Al final del periodo de hidratación de cinco minutos, con el batidor encendido, los ingredientes secos prenezclados fueron agregados lentamente al tazón y fueron incorporados por completo. Finalmente, se agrego el glicerol y se mezcló hasta estar bien incorporado. La mezcla resultante era espesa, con una consistencia similar a la de la masa de panqué.

EJEMPLO 2 Producto de Huevo con Actividad de Agua Baja 0 L5 0 0 Los ingredientes se mezclaron en la misma manera como en el ejemplo 1 con el sabor a huevo siendo agregado con el huevo entero.

EJEMPLO 3 Producto de Huevo con Actividad de Agua Baja que Contiene Polvo de Queso El producto se preparo usando el procedimiento del ejemplo 1 con el polvo de queso mezclado con los otros ingredientes secos antes de la incorporación en la mezcla de huevo.

EJEMPLO 4 Producto de Huevo con Actividad de Agua Baja que Contiene Polvo de Queso El producto se preparó usando el procedimiento del ejemplo 3 EJEMPLO 5 Producto de Huevo con Actividad de Agua Baja que Contiene Polvo de Queso y Otros Sabopzantes El producto se preparo siguiendo el procedimiento de los ejemplos anteriores con el polvo de cebolla, polvo de ajo y cloruro de potasio siendo mezclados con los ingredientes secos antes de la adición a la mezcla de huevo. El polvo de queso usado en los ejemplos anteriores comprendió una mezcla deshidratada de 20-50% de cultivo de queso que contiene granulado y queso Roquefort, sal y enzimas,- 20-50% de suero; 20-50% de suero con lactosa reducida; 5-20% de aceite de soya parcialmente hidrogenado; 5-20% de 7 7 mal todex tri a; 5-20% de sai; <5% de fosfato de sodio; <5% de acido cítrico; y <5% de acido láctico.

EJEMPLO 6 Preparación de una Pasta para Desayunar Rellena con el Producto de Huevo El agua, colorante opcional y levadura hidratada se colocan en un mezclador. La harina, solidos de yerna de huevo y manteca se agregan después, y la combinación entera se mezcla hasta que se desarrolle la masa. Después, la dextrosa, agentes de fermento químicos y sal se agregan, y la inezcLa final se mezcla durante dos minutos o hasta que los ingredientes este completamente incorporados en la rnasa. Después de preparar la rnasa, se hace una almohadilla de rnasa laminando manteca con la composición de rnasa, proveyendo una almohadilla de masa laminada que tiene aproximadamente 2 a 6 capas de manteca por milímetro de espesor. El relleno del ejemplo 1, que comprende aprox uñadamente 30% en peso del producto total se puede aplicary la almohadilla de rnasa laminada se dobla a la mitad. Después un pzador longitudinal puede rizar dos lados del producto para dar una apariencia visual uniforme. Después de cortar en porciones individuales, el producto se prueba, por ejemplo, durante 25 minutos a 43.33°C y 68% de humedad relativa. Después del producto puede ser movido en un freidor grande que contiene grasa caliente a una temperatura de aproximadamente 190.56°C. El producto se cocina después friendo. Después de freír, el producto estara listo para congelar, empacar y enviar. El producto entonces puede ser recalentado fácilmente por el consumidor, por ejemplo, en un tostador.

Claims (22)

1. NOVEDAD DE LA INVENCIÓN
2. REIVINDICACIONES
3. ].- Un producto de huevo que tiene una cantidad reducida de agua libre, que comprende: (a) por lo menos aproximadamente 30% en peso de una fuente de huevo; (b) un sistema humectante; y (c) un ablandador. 2.- Fl producto de huevo de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado ademas porque la fuente de huevo comprende yema de huevo seca, ye a de huevo líquida, clara de huevo seca, clara de huevo liquida, solidos tle huevo entero secos, o una combinación de los mismos además del huevo enter-o. 3.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado además porque la fuente de huevo comprende aproximadamente 30 a 70% en peso del producto.
4. 4.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado ademas porque la fuente de huevo comprende una combinación de huevo entero, yema de huevo liquida, y polvo de clara de huevo y comprende aproximadamente 30 a 70% en peso del producto.
5. 5.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado además porque el sistema humectante comprende una mezcla de un alcohol, un sacárido y sal.
6. 6.~ El producto de huevo de conformidad con la reivindicaci n L, caracterizado ademas porque el sistema humectante comprende una combinación de glicerol, maltodextrina y sal.
7. 7.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación L, caracterizado ademas porque el humectante comprende apro imadamente 4.5 a 20% en peso del producto y es una combinación de glicerol, rnaltodextpna y sal.
8. 8.- Fl pr-oducto de huevo de conformidad con la reivindicación J, caractepzado ademas porque el ablandador comprende manteca, polvo de queso, ernulsificadores o una combinación de los misinos.
9. 9.- El pr-oducto de huevo de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado ademas porque el ablandador comprende aproximadamente 10 a 40% en peso del producto.
10. 10.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado ademas porque tiene una actividad de agua (Aw) de aproximadamente 0.80 a 0.95.
11. 11.- Un producto de huevo que tiene una cantidad reducida de agua libre que comprende: (a) aproximadamente 30 a 70% en peso de una fuente de huevo; (b) aproximadamente 4.5 a 20% en peso de un sistema humectante; (c) aproximadamente 10 a 40% en peso de un ablandador; y (d) aproximadamente 0.5 a 5.0% en peso de un agente rnejorador de sabor.
12. 12.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado ademas porque la fuente de huevo comprende yema de huevo seca, yerna de huevo liquida, clara de huevo seca, clara de huevo liquida, sólidos de huevo entero secos, o una combinación de los mismos además del huevo entero.
13. 13.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado ademas porque la fuente de huevo es una combinación de huevo entero, yerna de huevo liquida, y polvo de clara de huevo y comprende apro imadamente 30 a 70% en peso del producto..
14. 14.- El pr-oducto de huevo de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado ademas porque el sistema humectante comprende una mezcla de un alcohol , un sacárido y sal.
15. 15.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado además porque ei sistema humectante comprende aproximadamente 4.5 a 20% en peso del producto y es una combinación de giicerol, inaitodextpna y sal.
16. 16.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado además porque el ablandador comprende manteca, polvo de queso, un ernulsificador, o una combinación de los mismos.
17. 17.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado además porque tiene una actividad de agua (Aw) de aproximadamente 0.84 a 0.94.
18. 18.- Un producto de huevo que tiene una cantidad reducida de agua libre que comprende: (a) aproximadamente 40% en peso de huevo entero; (b) aproximadamente 5% en peso de glicerol; (c) aproximadamente 2% en peso de rnaltodext p na; (d) aproximadamente 1% en peso de sal; (e) aproximadamente 5% en peso de poLvo de clara de huevo; (f) aproximadamente 26% en peso de manteca en polvo; y (g) aproximadamente 20% en peso de yerna de huevo liquida.
19. 19.- El producto de huevo de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado ademas porque comprende aproximadamente 1% en peso de un agente mejorador de sabor.
20. 20.- Un producto de pasta frito que comprende una pasta o rnasa y el producto de huevo de conformidad con la reivindicación 1.
21. 21.- El producto de pasta de conformidad con la reivindicación 20, caracterizado ademas porque la pasa rodea substancialrnente por completo el producto de huevo.
22. 22.- El producto de pasta de conformidad con la reivindicación 20, carácter-izado ademas porque comprende una capa de pasta cubierta con una capa del producto de huevo.