REDUCCIÓN DE DUREZA DE BARRA POR VÍA DE -POSICIONA IENTO DE NUTRIENTES DENTRO DE UNA
Campo de la Invención La presente invención de relaciona de manera general con composiciones de alimento, y mas particularmente con productos de tipo confitura tales como barras nutrimentales. Mas específicamente, ' "esta: invención se relaciona con' métodos y composiciones par'are-posicionar nutrientes '(especialmente calcio y magnesio) en tales productos alimenticios para minimizar la dureza y extender la vida en anaqueles . Antecedentes de la Invención Varios tipos de barras alimenticias nutrimentales han sido previamente descritas. Las barras'"-nutrimentales ' vienen én numerosos sabores con componentes de' nutriente' "variables . - L mayoría de las barras nutrimentales, sin embargo,' 'contienen * uíl balance de proteínas, grasas, carbohidrátós, ~ 'vitaminas, y minerales. Los humanos consumen proteínas, grasas ; ' 'carbohidratos para energía para mantener las funciones corporales vitales . Las proteínas, grasas, y carbohidratos pueden convertirse en glucosa que se -usa para proporcionar energía junto con un sentimiento de seguridad. La proteína y la "gras'a se convierten mas lentamente a energía que- los carbohidratos .· Como tal,' uri alimentb consistiendo solamente de proteína y/o grasa sé convierte tan lentamente a energía que no hay una elevación notable en el nivel de glucosa de la sangre. Alternativamente, un alimento consistiendo de carbohidratos puros se convierte rápidamente a energía ocasionando un pico agudo, no sostenible, en el nivel de glucosa de la sangre. Por lo tanto, balancear el contenido de grasas, carbohidratos, y proteínas en un alimento es necesario para estabilizar y prolongar un nivel de glucosa en la sangre elevado para proporcionar mas energía sostenida. Las vitaminas y minerales, qué son vitales para' el funcionamiento apropiado de las trayectorias metabólicas, también se pueden añadir a- una barra nutrimental. Ejemplos de algunas de estas vitaminas y minerales ' incluyen aquellas vitaminas y minerales enlistados en las gráficas de Permisión Diaria Recomendada (RDA) - o ' Valor Diario (DV) 'del ; Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. " ' '· ¦·'"- Como se conoce en la materia, alimentos o barras nutrimentales pueden ' ser sustancialménte no perecederas y fácilmente portátiles para consumo rápido. También disponibles están las barras de alimento fortificadas qué venta osamente proporcionan una porción del requerimiento diario de minerales y vitaminas, para ayudar a alcanzar las necesidades nutrimentales. Estas barras fortificadas también pueden comprender carbohidratos, proteínas, y grasas. Las barras dé alimento ó nutrimentales generalmente se preparan por medio de mezclar físicamente una mezcla de ingredientes juntos (comúnmente con un aglutinante) . Lá mezcla entonces se moldea en un tamaño adecuado para consumo rápido. En el caso de barras de alimento no cocidas, ingredientes se seleccionan tal que horneado o cocción de los ingredientes no se requiera. Los siguientes son ejemplos de barras nutrimentales descritas en la materia. La patente US 6,676,982 describe una barra alimenticia nutrimental para energía sostenida. La patente US 4,055,669 enseña una barra alimenticia para desayuno alta en proteínas usando cereal seco triturado. La patente US 4,451,488 enseña una barra alimenticia de granóla que combina los ingredientes de textura con un aglutinante de alcohol pólihidrico . Las patentes US 4,543,262, 4,832,971, y 4,859,475 enseñan barras alimenticias fortificadas teniendo alta proteína y baja o nada de lactosa donde un revestimiento de confitería sé" distribuye uniformemente a través del núcleo. La patente US 4,871,557 enseña una barra alimenticia de granóla teniendo alta fibra dietética en la forma de hojuelas comprimidas. La patente US 5, 612 , 074 enseña-una barra alimenticia fortificada teniendo fibra dietética y proteína a base no de animales. Todas las referencias citadas en la presente especificación se incorporan por referencia. Entre los componentes en una barra nutrimental, los consumidores pueden estar especialmente' preocupados con el contenido de proteínas y de calcio. Desafortunadamente, el contenido de proteínas y de calcio en una barra alimenticia frecuentemente ocasiona dureza en la barra sobre el tiempo. Por lo tanto, descritos mas adelante en la presente están métodos y composiciones para re-posicionar miero-nutrientes , especialmente, calcio, en una barra alimenticia para reducir la dureza y, así,, incrementar la vida en anaqueles . Compendio de la Invención De manera amplia, la presente invención se relaciona con métodos y composiciones para re-posicionar calcio y/u otros, micro-nutrientes en productos alimenticios, tales como barras nutrimentales, para minimizar dureza y extender vida en anaque-les. Los métodos y composiciones de la présente invención incluyen aplicar una capa de una matriz fortificada con calcio y/u otro micro-nutriente a un núcleo de barra "alimenticia. La matriz puede ser una 'capa o revestimiento de baja humedad (generalmente menos de alrededor de 20 porciento de humedad, y de preferencia menos de alrededor de 15 porciento de humedad) teniendo calcio, u otro micro-nutriente, sólubilizado en ella, be preferencia, la matriz es una capa o revestimiento 'de- confitería de baja humedad seleccionada a partir del grupo que consiste en chocolate, caramelo, dulce de chocolate (v.gr. , añadiendo alrededor de 1 porciento de licor de chocolate a caramelo para formar una composición similar a dulce de caramelo y chocolate) , grasa dura, relleno de crema, y similares; de preferencia la composición de confitería de baja 'humedad ' es: chocolate o caramelo. El producto alimenticio resultante venta osamente contiene una cantidad sustancial de micro-nutrientes esenciales sin afectar de manera adversa las cualidades organolépticas tales como textura . Por ejemplo, en una forma de realización, la invención es un producto de confitería fortificado comprendiendo: (a) una cantidad de al menos un miero-nutriente; (b) un núcleo teniendo menos de 50 porciento de la cantidad de al menos un micro-nutriente; y (c) al menos una capa de una composición de confitería de baja humedad conteniendo al menos 50 porciento de la cantidad de al menos un micro-nutriente. De preferencia, el núcleo tiene menos de alrededor de' 40 porciento de ' los micro-nutrientes y la capa tiene mas de alrededor de SO porciento de los micro-nutrientes'. Mas preferentemente, ' el núcleo tiene menos de alrededor de 20 porciento de los micro-nutrientes y la capa tiene mas de alrededor de 80 porciento de los micro-nutrientes.. De preferencia, él micro-nutriente es, o uno de los micro-nutrientes es, calcio o magnesio. Aun mas preferentemente, el núcleo contiene menos de alrededor de 5 porciento de calcio o magnesio, si están presentes y la capa tiene mas de alrededor de 95 porciento de calcio y magnesio, si están presentes. De preferencia el producto de confitería fortificado contiene al menos alrededor de 10 porciento del DV para calcio y/o magnesio, mas preferentemente al menos alrededor de' 20' porciento para calcio y/o magnesio, aun mas preferentemente al menos alrededor de 50 porciento para calcio y/o magnesio por tamaño de porción sencillo (típicamente, para una barra nutrimental, alrededor de 35 a alrededor de 50 g) . En una forma de realización preferida, el producto de confitería fortificado es una barra nutrimental; otros productos alimenticios se contemplan por los inventores. En otra forma de realización preferida, el micro-nutriente añadido al producto de confitería es calcio o un complejo de calcio. En otra forma de realización, el micro-nutriente es una pre-mezcla de vitaminas y/o minerales (especialmente una conteniendo calcio y/o un complejo de calcio) . El micro-nutriente puede ser mezclas de tales componentes (v.gr. , un compuesto conteniendo calcio y una pre-mezcla de vitaminas y/o minerales) . La capa conteniendo al micro-nutriente (v.gr., calcio, complejo de calcio, pre-mezcla de vitaminas y/o minerales, o similares, y sus mezclas) de preferencia es una composición de confitería de baja humedad; aun mas preferentemente, es una composición de chocolate o caramelo que se aplica al producto de confitería como una capa, revestimiento, o partículas discretas. En una forma de realización preferida, el contenido de micro-nutriente es igual a por lo menos 0.1 porciento del producto de confitería. En aun otra forma de realización preferida, la por lo menos una capa conteniendo un miero-nutríente se dispersa dentro del producto de' confitería por medio de cubrir (o revestir) el producto de confitería, insertar la capa en o a través del producto de confitería, o proporcionar una pluralidad de partículas conteniendo micro-nutriente en el producto de confitería tal que el micro-nutriente (s) no afecte de manera adversa la textura del producto de confitería; combinaciones de estos métodos de dispersión también se pueden usar si se desea . En otra forma de realización de la presente invención, un producto de confitería fortificado preparado por el siguiente método se describe: (a) mezclar físicamente una mezcla de ingredientes juntos para formar un núcleo; (b) preparar una composición de confitería baja en humedad; (c) mezclar al menos un micro-nutriente dentro de la composición de confitería baja en humedad para proporcionar una composición de confitería fortificada; (d) aplicar al menos una capa' de la '" composición de confitería fortificada al núcleo; y (e) moldear el núcleo teniendo al menos una capa de la' composición 'de confitería fortificada para formar el producto de' confitería fórtificádo . En una forma de realización preferida, la composición o matriz de capa de confitería fortificada del producto de confitería fortificado producido por vía del método anteriormente mencionado tiene una concentración de al menos alrededor de 0.5 porciento, y de preferencia' alrededor de 1 a ' alrededor de 3 porciento, del : al menos un micro-nutriente. En otra forma de realización, el producto de confitería es una barra nutrimental conteniendo calcio en la forma de calcio eleméntal, compuestos de calcio, o complejos de calcio; de preferencia el calcio está en la forma de compuestos de calcio (es decir, cationes de calcio) En otra forma de realización preferida, la capa aplicada al núcleo es una capa de chocolate o caramelo, un revestimiento de chocolate o caramelo, o una pluralidad de partículas de chocolate o caramelo conteniendo al menos un micro-nutriente . En todavía otra forma de realización, la cantidad de micro-nutriente contenida en el producto de confitería es igual a por lo menos alrededor de 0.1 porciento del producto de confitería. En una forma de realización preferida, la por lo menos una capa conteniendo un micro-nutriente se dispersa dentro del producto de confitería por medio de cubrir (o revestir) el producto de confitería, insertar la capa en o a'" 'través del producto de confitería, ó proporcionar una pluralidad" 'de- partículas' conteniendo micro-nutrieñte en el producto dé confitería tal que el micro-nutriente (s) 'no afecte de manera- "adversa Ta textura del producto de confitería; combinaciones de ; 1 estos '- métodos de dispersión también se pueden usar si se desea. Descripción Detallada Esta invención se relaciona generalmente con métodos y composiciones para el re-posicionamiento de un miero-nutriente en un producto alimenticio, especialmente productos alimenticios de tipo confitería tales como barras nutrimentales." En una forma de realización preferida, un mineral, tal como calcio y/o magnesio, se distribuye dentro de una matriz comprendiendo una capa de confitería de humedad baja y/o un revestimiento de confitería de humedad baja de un producto alimenticio. De preferencia, calcio y/o magnesio se distribuirían casi exclusivamente, y de preferen-cia exclusivamente, en la capa de confitería de baja humedad y/o el revestimiento de confitería de baja humedad. Otros ejemplos de micro-nutrientes que se pueden distribuir dentro de la capa o revestimiento de confitería de baja humedad incluyen vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina D, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato, vitamina B12, biotína, ácido pantoténico, hierro, fósforo, yodo, zinc, selenio, cobre, manganeso, cromo, y molibdeno. Adicionalmente , pre-mezclas de vitaminas y/o minerales pueden incorporarse dentro de la capa o revestimiento de confitería de baja humedad. Hasta alrededor de 50 porciento de estas vitaminas y minerales (pero de preferencia no calcio y/o magnesio) pueden distribuirse en el núcleo si ' se desea. Las pre-mezclas de vitaminas y/o minerales para uso con la presente invención pueden incluir cualquier 'combinación' de vitaminas y/ó minerales. Ejemplos de tales vitaminas y minerales' se enlistan anteriormente en la presente. La invención es particularmente útil para minimizar dureza y extender la vida en anaqueles de producto alimenticio resultante conteniendo calcio o un complejo de calcio. De preferencia los minerales están en la forma de cationes o complejos para incrementar su bio-disponibi-lidad. Ciertas barras nutrimentales (v.gr., barras BALANCE) son producto alto en proteínas, de baja humedad, que pueden contener cantidades significativas de calcio. Altos niveles de proteína pueden llevar a propiedades organolépticas adversas en la barra alimenticia tales como dureza indebida sobre su vida en anaqueles esperada. Aunque no se desea limitarse por la teoría, se cree que este cambio es debido a la baja hidratación de la proteina por el agua limitada presente en tales barras nutrimentales. Así, la dureza de la barra puede incrementarse conforme la matriz de proteína en la barra alimenticia se vuelve hidratada. De nuevo, no deseando limitarse por la teoría, se cree que cantidades incrementadas de calcio y/u otros minerales en el núcleo tiende a empeorar el problema de dureza de barra, frecuentemente a niveles inaceptables a través de las interacciones de cationes de mineral con las proteínas, con ello permitiendo captación de humedad adicional por las proteínas. Resultados experimentales indican que la presencia de calcio dentro del núcleo de barra es un mayor contribuyente a la dureza sobre el tiempo. En una forma de realización especialmente preferida, al menos alrededor de' 0.5 porciento (y de preferencia alrededor de 1 a alrededor de 3.0 porciento) de calcio o complejo de calcio (v.gr., fosfato de tricalcio) se añade a una capa de chocolate o caramelo y/o revestimiento de chocolate o caramelo. En otras formas de realización el fosfato de tricalcio puede añadirse a otros tipos de matrices tales como dulce de chocolate, grasa dura, relleno de crema, y similares. En cualquier caso, la matriz conteniendo un micro-nutriente (v.gr., mineral), tal como, por ejemplo, calcio o complejo de calcio, se añade como una capa o revestimiento a una barra nutrimental. La matriz preferida para contener calcio es un revestimiento de chocolate o caramelo y/o capa de chocolate o caramelo. Por medio de posicionar el calcio, u otro miero-nutriente , en un revestimiento' de chocolate o caramelo y/o capa de chocolate o caramelo, la habilidad del calcio para acomplejarse con la matriz de proteína en el núcleo de barra se minimiza, con ello, resultando en dureza de barra reducida y vida en anaqueles incrementada. En una forma de realización preferida, la capa de chocolate o caramelo y/o revestimiento de chocolate o caramelo contiene al menos 50 porciento (es decir, 50 a 100 porciento) de la cantidad total de calcio (o complejo de calcio) contenido en el producto de confitería. En otra forma de realización, la capa de chocolate o caramelo y/o el revestimiento de chocolate o caramelo contiene al menos 50 porciento (es decir, 50 a 100 porciento) de la cantidad total de pre-mezcla de vitaminas y/o minerales contenida en el producto de confitería. En una forma de realización preferida, el núcleo del producto de confitería contiene menos de 50 porciento (es decir, de 0 a 50 porciento) de la cantidad total de calcio (o complejo de calcio) contenida en el producto de confitería. En otra forma de realización, el núcleo de producto de confitería contiene menos de 50 porciento (es decir, 0 a 50 porciento) de la cantidad total de pre-mezcla de vitaminas y/o minerales contenida en el producto de confitería. Las composiciones fortificadas preparadas por los métodos presentes son idealmente adecuadas para uso en artículos de botana como barras nutrimentales y otros productos de tipo confitería. Sin embargo, las composiciones y métodos descritos en la presente pueden también usarse en cereales, productos horneados, dulces, galletas, barras de cereal, y similares. Tales productos de confitería generalmente son preparados por medio de combinar matrices fortificadas con calcio preparadas por los métodos descritos en la presente con el producto de confitería. Los productos de confitería de la presente invención también pueden incluir endulzantes y otros ingredientes incluyendo, por ejemplo, sabores (v.gr., cacao, vainilla, chocolate, leche, y similares) , aditivos nutrimentales adicionales (v.gr., vitaminas, minerales, antioxidantes , y similares) , fruta, colorantes, ayudantes de procesamiento (v.gr., gomas, emulsificantes , y similares), ácidos comestibles, y similares. Generalmente, ingredientes opcionales tales como sabores, aditivos nutrimentales, colorantes, ayudantes de procesamiento y similares están presentes de 0 a alrededor de 5 porciento . Generalmente, los productos de confitería de esta invención contienen alrededor de 0.1 a alrededor de 5 porciento de calcio, o complejo de calcio, y mas preferentemente alrededor de 0.1 a 2 porciento. En otra forma de realización, la matriz (v.gr., capa de chocolate o caramelo o revestimiento de chocolate o caramelo) tiene una concentración de micro-nutriente entre alrededor de 0.1 y alrededor de 5 porciento, y mas preferentemen-te entre alrededor de 0.5 y alrededor de 3 porciento. El contenido de proteínas en los productos de confitería de esta invención pueden contener alrededor de 0.5 a alrededor de 50 porciento de proteína, y mas preferentemente alrededor de 10 a alrededor de 35 porciento. Productos de confitería especialmente preferidos incluyen barras nutrimentales comprendiendo un núcleo y al menos una capa o revestimiento fortificado con calcio. Para propósitos de esta invención, un "núcleo" pretende significar el centro de la barra. Para propósitos de esta invención, una "capa" pretende significar una capa discreta ya sea cubriendo un producto o extendiéndose a través de un producto o partículas o pedazos discretos dentro de un producto. Así, para propósitos de esta invención, una capa puede incluir un revestimiento cubriendo o arropando una barra nutrimental , una capa discreta a través o dentro de una barra nutrimental, y/o partículas o pedazos dentro de una barra nutrimental . Los revestimientos o capas pueden ser continuas o no continuas. De preferencia el calcio o complejo de calcio se contiene dentro de tales capas (dé preferencia revestimiento de chocolate o caramelo o capas o partículas de chocolate o caramelo) para desfasar la tendencia del calcio, cuando se coloca en el núcleo de barra (es decir, centro) para afectar de manera adversa la textura de la barra nutrimental . El calcio y/o los complejos de calcio cuando se colocan en el núcleo de barras nutrimentales (especialmente cuando está presente en altas concentraciones) tiende, sobre el tiempo, a afectar de manera adversa las propiedades organolépticas, especialmente la textura (es decir, volverse demasiado firme o dura) de la barra nutrimental y, con ello, limitar la vida en anaqueles. Por medio de incorporar los micro-nutrientes (v.gr., calcio y/o complejo de calcio) dentro del revestimiento y/o componentes de confitería de baja humedad, este problema se reduce y/o se elimina significativamente. Así, barras nutrimentales conteniendo calcio (u otros micro-nutrientes) en el revestimiento de confitería de baja humedad y/o capas de confitería de baja humedad tienen vidas en anaqueles en el orden de 9 meses o aun mas a temperaturas ambiente. Generalmente, una barra nutrimental similar teniendo calcio distribuido a través del núcleo tendría una vida en anaqueles de menos de 9 meses (v.gr., generalmente alrededor de 4 a alrededor de 8 meses) . Los revestimientos de confitería de baja humedad y/o capas de confitería de baja humedad fortificadas con calcio de esta invención tienen buena capacidad de fusión, capacidad de flujo, y propiedades organolépticas. Aunque tales revestimientos y capas son idealmente adecuados para uso en productos de confitería tales como barras nutrimentales, también se pueden usar en otros productos de confitería tales como dulces, barras de dulce, cubiertas, galletas, helados, otros productos lácteos congelados, y similares. Los productos de confitería de esta invención pueden contener alrededor de 0.5 a alrededor de 75 porciento de endulzante, y de preferencia alrededor de 10 a alrededor de 50 porciento de endulzantes. Endulzantes que se pueden usar incluyen endulzantes tanto naturales y artificiales. Ejemplos de tales endulzantes incluyen azúcares naturales tales como sacarosa, fructuosa, glucosa, maltosa, sirope de maiz de alta fructuosa, y lactosa y agentes de endulzado artificiales tales como sacarina, aspartame, acesulfame de potasio, y sucralosa. Por supuesto, otros endulzantes normalmente usados en productos de tipo confitería también pueden incluirse en los productos de confitería de esta invención. Un mejor entendimiento de la presente forma de realización y de sus muchas ventajas puede clarificarse con los siguientes ejemplos, dados por vía de ilustración. A menos de que se note de otra manera, todos los porcentajes son por peso. Ej emplos Composición Base para el Núcleo. Una barra nutrimental (50 g) , disponible comercialmente como BALANCE GOLD (sabor de explosión de caramelo y nuez) , contiene alrededor de 210 calorías, alrededor de 7 g de grasa total, alrededor de 4 g de grasa saturada, sin colesterol, alrededor de 110 mg de sodio, alrededor de 115 mg de potasio, alrededor de 22 g de carbohidratos totales, menos de alrededor de 1 g de fibra dietética, alrededor de 13 g de azúcar, y alrededor de 15 g de proteínas totales (proteínas de soja y de leche) . Esta composición se usó como el núcleo de los ejemplos descritos a continuación.
Ejemplo 1. Una barra nutrimental teniendo una composición similar como la barra BALANCE GOLD descrita anteriormente se preparó con una capa de revestimiento de caramelo fortificada con calcio. La capa de revestimiento de caramelo (alrededor de 12 g y alrededor de 3 a 6 mm de grosor) contuvo aproximadamente 0.15 g de fosfato de tricalcio; la barra nutrimental recubierta resultante contuvo alrededor de 0.75 porciento de calcio. El caramelo se preparó de acuerdo con una receta de caramelo estándar conteniendo sirope de maíz, azúcar, agua, grasa, proteína, sabor, y lecitina y contuvo alrededor de 4 porciento de proteína. Generalmente, el caramelo se puede preparar con hasta alrededor de 20 porciento de proteína; de preferencia, sin embargo, el caramelo contiene alrededor de 3 a alrededor de 5 porciento de proteína. El fosfato de tricalcio se midió dentro de caramelo calentado con agitación. Una capa de caramelo se aplicó a la barra nutrimental por medio de formar una lámina de caramelo en un rodillo enfriado y posicionar la capa de caramelo sobre el núcleo usando, por ejemplo, una línea de barra de triple capa Sollich. El núcleo con su capa de caramelo pudo, si se deseara, arroparse con un revestimiento de compuesto usando, por ejemplo, un arropador de confitería comercial Sollich. Una barra nutrimental de control se preparó por medio de mezclar físicamente una cantidad equivalente de fosfato de tricalcio dentro del núcleo de una barra nutrimental similar.
La barra nutrimental inventiva (es decir, teniendo una capa de caramelo fortificada con calcio) tuvo propiedades organolépticas similares comparadas con el control (es decir, teniendo un núcleo fortificado con calcio) según se prepararon. La barra de control, sin embargo, exhibió dureza no deseable después de almacenamiento por alrededor de 6 meses a temperaturas ambiente. La barra inventiva no exhibió tal dureza después de un tiempo de almacenamiento de alrededor de 12 meses bajo las mismas condiciones . Ejemplo 2. Una barra nutrimental se preparó con un revestimiento de chocolate fortificado con calcio conteniendo alrededor de 1.6 porciento de fosfato de tricalcio; la barra nutrimental resultante contuvo alrededor de 0.3 a alrededor de 0.4 porciento de calcio. Una composición de chocolate comercial (conteniendo azúcar, aceite de semilla de palma modificado, proteína, polvo de cacao, lecitina, y sabor) se derritió en un recipiente enchaquetado calentado con agua caliente (alrededor de 75 °C) circulante. El fosfato de tricalcio se añadió a la composición de chocolate derretido y se dispersó en ella con mezclado por alrededor de 30 minutos para proporcionar una lechada donde las partículas de fosfato de tricalcio se arroparon por completo por la composición de chocolate. A la mezcla resultante se le permitió enfriar a o cerca de temperatura ambiente; las mezclas de chocolate viscosas resultantes se derramaron sobre una superficie plana y se les permitió solidifi-car. Aproximadamente 48 horas mas tarde, la composición de chocolate conteniendo calcio se re-derritió y después se usó para arropar un núcleo de barra nutrimental (igual que en el ejemplo 1) . Resultados similares como en el ejemplo 1 se obtuvieron. Ejemplo 3. Una barra nutrimental se preparó con una capa de caramelo fortificada con calcio, magnesio, y una pre-mezcla de vitaminas/minerales (conteniendo 23 vitaminas y minerales) . La mezcla de caramelo fortificada contuvo 96.25 porciento de caramelo, 0.61 porciento de fosfato de tricalcio, 1.00 porciento de óxido de magnesio, y 2.14 porciento de pre-mezcla de vitaminas/minerales. El caramelo se preparó de acuerdo con una receta de caramelo estándar conteniendo sirope de maíz, agua, grasa, proteínas, sabor, y lecitina. El calcio, magnesio, y 75 porciento de la pre-mezcla de vitaminas/minerales se añadió al caramelo en una olla enchaquetada con vapor de agua a una temperatura de alrededor de 45 °C. El resto de la pre-mezcla de vitaminas/minerales se incluyó en el núcleo de la barra nutrimental . La mezcla de caramelo fortificada se aplicó a la capa de núcleo de barra nutrimental usando una Línea de Barra de Rodillo de Compresión Sollich. Resultados similares como en los ejemplos 1 y 2 se obtuvieron.