MXPA01006874A - Composicion dietetica de chocolate - Google Patents
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Abstract
Una composición dietética de chocolate endulzada mediante un sistema de endulzamiento que da volumen, y un proceso para elaborar la composición dietética. Las composiciones de chocolate son endulzadas mediante una composición de endulzamiento que da volumen que incluye de 10 a 90%en peso de maltitol, 9 a 89%en peso de lactitol y 1 a 30%en peso de polidextrosa. Esta combinación de edulcorantes proporciona un producto dietético de chocolate con un grado sorprendentemente alto de dulzura, uníndice glicémico significativamente reducido y contenido calórico reducido, y un perfil de sabor, textura y sensación al paladar que se aproxima mucho a los productos convencionales de chocolate. El proceso de la invención incorpora esta composición de endulzamiento que da volumen, en un producto de chocolate.
Description
Composición dietética de chocolate
CAMPO DE LA INVENCION La presente invención se refiere a composiciones dietéticas de chocolate edulcoradas con una composición endulzante que da volumen y a un procedimiento para producir composiciones de chocolate que se aproximan mucho al perfil de sabor, textura y sensación al paladar de las composiciones de chocolate tradicionales.
ANTECEDENTTES DE LA INVENCION Los productos dietéticos de chocolate especiales para diabéticos, así como las composiciones de chocolate dietéticas se han hecho empleando sorbitol. Sin embargo, estas composiciones no presentan por lo general un perfil de sabor, textura y sensación al paladar comparable al de las composiciones de chocolate tradicionales . Los productos de chocolate sin azúcar y los productos de chocolate sin azúcar añadido han sido fabricados por lo general utilizando un edulcorante alternativo individual o una combinación de edulcorantes alternativos. Específicamente, los productos dé~~5ho? >late sin azúcar o sin azúcar añadido que existen emplean típicamente como edulcorante alternativo individual el maltitol, lactitol, manitol o xilitol, opcionalmente en combinación con un edulcorante intenso, si se necesita, para conseguir el sabor dulce deseado en el producto de chocolate. Además, algunos productos de chocolate propuestos pueden incluir otros edulcorantes alternativos tales como isomalta, sorbitol, eritritol o maltodextrina. Otros productos de chocolate sin azúcar o sin azúcar añadido que existen emplean un sistema edulcorante que consiste en una combinación de lactitol y polidextrosa, que incluye también opcionalmente un edulcorante intenso, si se necesita, para conseguir el dulzor deseado. Sin embargo, ninguno de estos
sistemas puede reproducir de manera satisfactoria el perfil de sabor, textura y sensación al paladar de los productos de chocolate convencionales edulcorados con azúcar. Los productos de chocolate edulcorados únicamente con un edulcorante de maltitol presentan un efecto refrescante que comienza al introducirlos en la boca y continúa a través y más allá del ciclo de masticación. Este efecto refrescante no es típico del perfil de sabor de los chocolates convencionales edulcorados con azúcar que por lo general solo presentan un efecto refrescante al introducirlos en la boca, pues es más intenso y dura más tiempo que en los citados productos convencionales donde el efecto refrescante se hace por lo normal prácticamente inexistente durante el ciclo de la masticación. Además, los productos de chocolate edulcorados únicamente con maltitol no proporcionan una reducción significativa en el índice glucémico del producto respecto a los productos de chocolate edulcorados con sacarosa ni tales productos proporcionan el mismo nivel de reducción de calorías proporcionado por la edulcoración de los productos de chocolate con lactitol y/o polidextrosa. Los productos de chocolate edulcorados con lactitol o una combinación de lactitol y polidextrosa no tienen un efecto refrescante perceptible al ser introducidos en la boca. Como resultado de ello, el consumidor nota inmediatamente una diferencia entre el perfil de sabor de estos productos y el perfil de sabor de los productos de chocolate convencionales edulcorados con sacarosa que presentan un suave efecto refrescante al introducirlos en la boca. Además, el delicioso regusto de chocolate que ha llegado a asociarse comúnmente con el chocolate edulcorado con sacarosa queda inhibido en los productos de chocolate edulcorados con lactitol o una combinación de lactitol y polidextrosa. Por último, se requiere la adición de un edulcorante de alta intensidad cuando se emplea lactitol o una combinación de lactitol y
polidextrosa con el fin de producir un producto de chocolate lo suficientemente dulce. Un ejemplo de producto de chocolate dietético es el que se da en la solicitud de Patente japonesa no. JP 10234302 publicada el 8 de septiembre de 1998. Esta solicitud de patente describe un producto de chocolate en el que la sacarosa se sustituye por un edulcorante que incluye alcoholes de azúcares seleccionados del grupo que consiste en lactitol, isomaltosa reducida y maltitol, y un segundo sustituto de azúcar seleccionado del grupo que consiste en polidextrosa, xilitol, eritritol y maltitol. Estos edulcorantes se emplean en la fabricación de productos de chocolate bajos en grasa. Otro ejemplo de producto de chocolate dietético es el descrito en la Patente estadounidense no. 5.490.996. En este producto, se emplea una composición edulcorante que incluye una combinación de un sustituto de sacarosa seleccionado entre polidextrosa, inulina, manitol, maltitol y sus mezclas; y un sustituto de sacarosa seleccionado entre lactitol, fructosa, sorbitol, manitol, xilitol, isomalta y combinaciones de ellos. Se emplea un procedimiento de fabricación en dos etapas en el que el primer sustituto de sacarosa se trabaja separadamente del segundo sustituto de sacarosa con el fin de poder emplear diferentes temperaturas de batido para cada componente del edulcorante. La Patente europea no. 599 830 Bl describe composiciones de chocolate reducido en calorías en las que se emplea, como edulcorante alternativo, una combinación de un edulcorante seleccionado entre inulina, fructo-oligosacáridos lineales y ramificados y mezclas de ellos; un producto seleccionado entre sacarosa, fructosa, alcoholes de azúcares, isomaltosa, poliglucosa, polidextrosa, polimaltosa, carboximetilcelulosa, carboxietilcelulosa, arabinogalactama, celulosa microcristalina o una mezcla de ellos; y un edulcorante de alta intensidad. Esta patente indica que las composiciones
dietéticas de chocolate deberán tener preferiblemente un reducido contenido calórico, un reducido contenido de grasa, un contenido en fibra incrementado, un efecto beneficioso sobre el metabolismo intestinal, un reducido contenido de azúcar y propiedades cariogénicas reducidas. Además, esta patente reconoce la desventaja de que, en el caso de sustitutos de azúcar tales como lactitol, en los productos de chocolate, el alto contenido de agua de la masa de chocolate puede hacer necesario adaptar el proceso de producción, lo que da lugar frecuentemente a prolongaciones significativas del tiempo de elaboración. En el caso de productos de chocolate edulcorado con maltitol, este maltitol es absorbido y metabolizado por el organismo humano con lo que se tiene una reducción más pequeña de calorías que la deseable. Un objeto primario de la presente invención es, según esto, el de proporcionar un producto dietético de chocolate bajo en calorías que reproduce muy de cerca el perfil de sabor, textura y sensación al paladar de los productos de chocolate edulcorados con azúcar convencionales . En particular, este objeto de la invención consiste en lograr un producto que mimetice con bastante exactitud el efecto refrescante del chocolate edulcorado con azúcar convencional que resulta perceptible principalmente al principio de introducirlo en la boca, así como también el agradable regusto de chocolate que es común a los productos de chocolate convencionales edulcorados con azúcar. Otro objeto de la presente invención es proporcionar un producto de chocolate dietético edulcorado con una composición edulcorante alternativa que proporciona un grado de edulcoración sorprendentemente alto al mismo tiempo que consigue una significativa reducción en el contenido calórico e índice glucémico del producto de chocolate respecto al chocolate convencional endulzado con azúcar. Un objeto más de la presente invención es proporcionar un
producto de chocolate dietético en el se puede alcanzar el suficiente dulzor utilizando una composición edulcorante alternativa en ausencia de un edulcorante de alta intensidad. Estos y otros objetos de la invención se pondrán de manifiesto en el resumen y descripción detallada de la invención que se dan a continuación.
COMPENDIO DE LA INVENCION La presente invención está dirigida a los anteriores objetos proporcionando un producto de chocolate edulcorado con una combinación de lactitol, maltitol y polidextrosa. Más específicamente, en un primer aspecto, la presente invención se refiere a una composición dietética de chocolate, baja en calorías, donde el edulcorante sacarosa o edulcorantes de volumen están reemplazados parcial o totalmente por una composición edulcorante de volumen que incluye 10-90% en peso de maltitol, 9-89% en peso de lactitol y 1-55% en peso de polidextrosa. Una composición más preferida (sobre la base de edulcorante de volumen) incluye 30-70% de maltitol, 20-60% de lactitol y 10-50% de polidextrosa. Esta combinación específica de edulcorantes, cuando se emplean en un producto de chocolate, puede dar un producto de chocolate dietético con un sorprendente alto grado de dulzor y una reducción significativa en el contenido calórico e índice glucémico, respecto a productos convencionales de chocolate edulcorados con azúcar, y al mismo tiempo reproduce muy cercanamente el perfil de sabor, textura y sensación al paladar de estos productos convencionales de chocolate . La presente invención está dirigida también a la necesidad de un producto de chocolate dietético que pueda hacerse sin emplear un proceso complicado de fabricación. Según esto, en un segundo aspecto, la presente invención se refiere a un procedimiento para la producción de un producto de chocolate dietético que incluye una etapa de incorporación al producto
chocolate de una composición edulcorante de volumen que incluye 10-90% en peso de maltitol, 9-89% en peso de lactitol y 1-55% en peso de polidextrosa. Por otra parte, se pueden emplear los procedimientos de producción de chocolate convencionales para fabricar los productos de chocolate de la presente invención, utilizando temperaturas de batido de 40-80°C. La temperatura de batido particular empleada dependerá de los ingredientes de la composición particular.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS El producto de chocolate de la presente invención es un producto dietético de chocolate bajo en calorías que puede estar libre de sacarosa o puede emplear una reducida cantidad de azúcar en relación con los productos de chocolate convencionales. En la presente memoria descriptiva, el término "dietético" se refiere a la reducción en la cantidad de sacarosa, o eliminación de la misma, del producto de chocolate. El producto de chocolate de la presente invención reproduce muy de cerca el perfil de sabor, textura y sensación al paladar del chocolate edulcorado con sacarosa convencional, en particular en lo relativo al efecto refrescante y regusto de chocolate. Además, la composición edulcorante de volumen de la invención proporciona un producto de chocolate en el que puede no ser necesario el empleo de un edulcorante intenso para producir el deseado nivel de dulzor. Estos productos de chocolate se pueden preparar por sustitución de todo o parte de los azúcares que se emplean típicamente para edulcorar los productos convencionales de chocolate por la composición edulcorante de volumen de la presente invención. Según un primer aspecto de la presente invención, se proporciona un producto dietético de chocolate que comprende un chocolate en el que el edulcorante sacarosa está total o parcialmente reemplazado por una composición edulcorante de volumen que incluye 10-90% en peso de maltitol, 9-89% en peso
de lactitol y 1-55% en peso de polidextrosa. La composición que se prefiere en primer lugar es aquella que incluye 30-70% en peso de maltitol, 20-60% en peso de lactitol y 10-50% en peso de polidextrosa. Opcionalmente, para aplicaciones particulares, la composición edulcorante de volumen puede comprender además hasta 1% en peso de un edulcorante de alta intensidad. Todos los porcentajes aquí utilizados se dan como porcentajes en peso, a menos que se especifique de otra manera, siendo el total de todos los ingredientes de una composición particular 100%. La composición edulcorante en volumen de la presente invención se puede emplear en diversidad de productos de chocolate que incluyen chocolate sin azúcar, chocolate sin azúcar añadido y chocolate de bajo contenido en azúcar. La invención se puede aplicar a la producción de chocolate de leche, chocolate negro, chocolate blanco o productos de chocolate combinados. Además, los productos de chocolate de la presente invención pueden estar presentes en forma de láminas, productos en barra, recubrimientos para envoltura, así como recubrimientos de chocolate para productos de helados o para otras aplicaciones en las que se emplean convencionalmente los recubrimientos de chocolate. El material de cacao utilizado en los productos de chocolate de la presente invención se puede seleccionar de cualquiera entre chocolate líquido o polvo de cacao que se utilizan en la preparación de dulces de chocolate y/o recubrimientos de chocolate. El chocolate líquido contiene por lo general aproximadamente un 50% en peso de manteca de cacao natural y/o sustitutos de manteca de cacao que tienen un reducido contenido en grasa, tales como por ejemplo los descritos en las Patentes estadounidenses Nos. 5.380.538 y 5.565.232, cuyas descripciones se incorporan aquí como referencia en la medida que estas patentes describen estos sustitutos de manteca de cacao con reducido contenido en
grasa. Los polvos de cacao contienen típicamente de aproximadamente 5% a aproximadamente 30% en peso de manteca de cacao natural y sustitutos de manteca de cacao que tienen un contenido reducido de grasa. En los productos de chocolate de la presente invención se pueden incluir los materiales que se acostumbran a utilizar en la formulación de productos de chocolate. Por ejemplo, si como producto final se desea un chocolate de leche sin azúcar añadido, se puede incluir en el producto chocolate de la invención aproximadamente 5-20% en peso de sólidos de leche sin grasa o completa. Se pueden emplear también otros ingredientes opcionales para productos de chocolate . Entre los ejemplos de estos ingredientes opcionales están aceites aromatizantes naturales para alimentos, oleoresinas, extracto de oleoresina, aromatizantes artificiales para alimentos, especias, aroma de café, frutos secos, vainilla, extracto de cereal malteado, sal, fuentes de fibra dietética tales como fibra de coco, fibra cítrica, salvado de trigo, salvado de maíz, salvado de avena, cascara de guisante y fibra de soja, así como lecitina y otros emulsionantes, todos ellos empleados en las proporciones convencionales para productos de chocolate. En el caso de productos de chocolate de leche sin azúcar, se pueden emplear ingredientes tales como caseinatos y compuestos de derivados de suero de leche . La presente invención supone el reemplazo total o parcial de sacarosa en los productos de chocolate por una composición edulcorante de volumen que incluye lactitol, maltitol y polidextrosa. Los intervalos aplicables de los ingredientes de la composición edulcorante de volumen son 10-90% en peso de maltitol, 9-89% en peso de lactitol y 1-55% en peso de polidextrosa. Más preferiblemente, la composición edulcorante de volumen de la presente invención incluye 30-70% en peso de maltitol, 20-60% en peso de lactitol y 10-50% en peso de polidextrosa. Las proporciones de los diversos ingredientes
variarán dependiendo de la aplicación en la que se emplean con el fin de acomodarse, entre otras cosas, a los requerimientos de edulcoración y liberación del aroma de un amplio abanico de chocolates líquidos, y tipos de chocolate y cacao. De esta manera, el producto de chocolate se puede formular de manera que sean óptimas las diversas propiedades que incluyen, por ejemplo, contenido calórico, propiedades cariogénicas, índice glucémico, perfil de sabor, textura y sensación al paladar. La composición edulcorante de volumen de la presente invención puede comprender hasta 65% en peso del producto de chocolate. Más preferiblemente, la composición edulcorante de volumen constituye el 20-55% en peso del producto de chocolate. El componente polidextrosa de la composición edulcorante de volumen se puede emplear en forma refinada o sin refinar de poliglucosa anhidra. La polidextrosa puede estar total o parcialmente hidrogenada o en forma fraccionada, si se desea. Las polidextrosas preferidas para utilizarlas en la presente invención son las vendidas por Cultor Ltd. bajo los nombres de LitesseR, LitesseR II y LitesseR Ultra III. La polidextrosa fraccionada es un material convencional conocido que puede obtenerse por los procedimientos descritos en las Patentes estadounidenses Nos. 5.424.418 y 4.948.596. Otras polidextrosas adecuadas para su utilización en la presente invención son las descritas en la Patente estadounidense No. 5.645.647 y polidextrosas hidrogenadas como se describe en la Patente estadounidense No. 5.601.863. El componente maltitol de la composición edulcorante de volumen se puede emplear en cualquier forma sólida, preferiblemente en una forma cristalina purificada y más preferiblemente en una forma cristalizada purificada en la que la pureza del maltitol es superior al 90%. El componente lactitol de la composición edulcorante de volumen puede emplearse en la forma de monohidrato de lactitol, dihidrato de
lactitol, lactitol anhidro o mezclas de ellos. Los componentes de la composición edulcorante de volumen de la presente invención se pueden utilizar en la formulación de chocolate dietético en su forma cristalina así como en otras formas tales como molidos, desecados por pulverización, pulverizados o granulados. Opcionalmente, se puede emplear un edulcorante de elevada intensidad además de la composición edulcorante de volumen de la presente invención. Se ha encontrado sin embargo que en algunos casos no hará falta el edulcorante de elevada intensidad para conseguir un nivel de dulzor aceptable en los productos de chocolate según la presente invención. Si se emplean edulcorantes de alta intensidad, éstos estarán presentes típicamente en cantidades de menos de 1% en peso, más preferiblemente menos de 0,5% en peso y más preferiblemente menos de 0,2% en peso, del producto chocolate. Entre los edulcorantes de alta intensidad adecuados se incluyen, sin que queden limitados solo a ellos, acesulfame K, éster metílico de L-aspartil-L-fenilalanina (aspartameR) , alitameR, sucralosa, y mezclas de ellos. Los productos de chocolate de la presente invención se pueden refinar utilizando técnicas que son conocidas y se emplean convencionalmente en la industria de chocolates . Los productos de chocolate de la invención se pueden batir a temperaturas que varían entre aproximadamente 40°C a aproximadamente 80°C sin efectos adversos significativos sobre el producto de chocolate . En el procedimiento de la presente invención, la composición edulcorante de volumen descrita antes se añade al chocolate durante la formulación como sustituto total o parcial de la sacarosa y otros edulcorantes de volumen. De esta manera, el producto de chocolate se puede formular empleando procedimientos convencionales para preparar un producto de chocolate dietético aceptable.
Los productos de chocolate de la presente invención ofrecen la ventaja de un reducido contenido calórico y un índice glucémico más bajo que los productos de chocolate convencionales edulcorados con sacarosa. Además, los productos de la presente invención reproducen muy de cerca el perfil de sabor, textura y sensación al paladar de los chocolates convencionales edulcorados con sacarosa. Más importante, sin embargo, es que se ha encontrado que la composición edulcorante de volumen de la presente invención presenta un sorprendente alto grado de edulcoración en relación con el nivel de edulcoración que se podría esperar de una simple mezcla de los diversos edulcorantes que forman la composición edulcorante de volumen. Como resultado de esta propiedad de la composición edulcorante de volumen, se pueden utilizar niveles más bajos de edulcorantes intensos. Además, puede no ser necesario el empleo de edulcorantes de alta intensidad en el producto de chocolate para conseguir el nivel de dulzor deseado. Esto evita el regusto amargo o el dulzor persistente que el consumidor potencial puede asociar a estos edulcorantes de alta intensidad así como proporcionar también una reducción de costes en el producto de chocolate final . La invención se describirá también a continuación con referencia a los siguientes ejemplos ilustrativos de modos de realización de la misma.
EJEMPLO COMPARATIVO A En este ejemplo comparativo, se hizo una formulación de un chocolate de leche dietético convencional empleando maltitol como agente edulcorante de volumen y utilizando los ingredientes que se dan en la Tabla 1. Se probó el chocolate dietético y los resultados se dan en las notas "comentarios del sabor" de la Tabla 1.
EJEMPLO COMPARATIVO B
Se hizo otra formulación de un chocolate de leche dietético convencional empleando lactitol como agente edulcorante de volumen utilizando los ingredientes dados en la
Tabla 1. Se probó el chocolate dietético y los resultados se dan en las notas "comentarios del sabor" de la Tabla 1.
EJEMPLO #1 Se hizo un chocolate dietético tipo "de leche" con una mezcla de maltitol/lactitol y polidextrosa. La formulación de este producto se da en la Tabla 1. Esta muestra presenta un perfil de sabor que se aproxima muy cercanamente al sabor, textura y sensación al paladar del chocolate de leche convencional (con azúcar) y presenta un aceptable nivel de dulzor. Estas observaciones eran sorprendentes ya que la sacarosa tiene un poder edulcorante equivalente a 1,0 mientras que el equivalente de edulcoración calculado para la composición edulcorante de volumen empleada en este ejemplo era de aproximadamente 0,4. Esto sugiere que la combinación de los tres componentes en la composición edulcorante de volumen de la invención proporciona una percepción potenciada del dulzor en el producto de chocolate. El equivalente de edulcoración de la composición edulcorante de volumen calculado se basa en los equivalentes de edulcoración conocidos de maltitol (aproximadamente 0,9), lactitol (aproximadamente 0,4) y polidextrosa (aproximadamente 0) . Estos valores de los equivalentes de edulcoración fueron ponderados basándose en la relación de las cantidades de los tres ingredientes en la composición edulcorante de volumen para calcular el equivalente de edulcoración de aproximadamente 0,4.
EJEMPLO #2 Se hizo un tipo de chocolate "negro" empleando una mezcla de maltitol/lactitol y polidextrosa que presentaba unas
características de dulzor y aroma similares al del Ejemplo #1. La formulación de este producto se muestra en la Tabla 1.
EJEMPLO #3 Se hizo un chocolate de leche del tipo "sin azúcar añadido" empleando una mezcla de maltitol/lactitol y polidextrosa que presentaba unas características de dulzor y aroma similares a las del Ejemplo #1. La formulación de este producto se muestra en la Tabla 1.
EJEMPLO #4 Se preparó un chocolate dietético combinado tipo "de leche" con una mezcla de maltitol/lactitol y polidextrosa que presentaba características de dulzor y aroma similares al recubrimiento de chocolate combinado tipo "de leche" a base de azúcar (sacarosa) .
EJEMPLO #5 Se hizo un chocolate dietético tipo "de leche" utilizando una mezcla de maltitol/lactitol y polidextrosa el cual presentaba características de dulzor y aroma similares a las del Ejemplo 1, al mismo tiempo que proporciona una reducción en calorías de un 25% al compararlo con un chocolate de referencia a base de azúcar (sacarosa) .
Los ejemplos anteriores se presentan con propósitos ilustrativos y descriptivos únicamente y no han de entenderse como limitativos del alcance de la invención de ninguna forma. El marco de la invención queda determinado por las reivindicaciones adjuntas.
TABLA 1 Ejem. Ejem. Ejemplo Ejemplo Ejemplo Ejemplo Ejemplo Comp. Comp. 1 2 3 4 5 A B lactitol lactitol lactitol
Ingrediente maltitol lactito maltitol maltitol maltit Lactito lactitol 1 ol 1 maltitol maltito 1
Ejempl Ejemplo Ejemplo Ejemplo 2 Ejemplo Ejemplo 4 Ejemplo 5
(continuación Tabla o Compa1 3 1) Compar rativo a-vo A B Comentarios sobre sabor Fuerte Refres- Refres-
Refres Aroma Refresaroma de Refrescante cante cante de cante chocolate cante suave suave fuerte chocóla suave Refressuave Aroma de Aroma
Aroma te Aroma cante Aroma chocolate intenso poco de suave de leche de penetr leche intenso Regusto intenso Dulce chocolate ante Sabor de dulce de de Regusto Dulce
Sabor poco chocolat vainilla leche agradable Regusto a e y chocoy de agradable chocol refresdulce late chocobombón de de bombón ate cante Regusto intenso late chocolate de y Dulzor Plenitu de leche chocolate ruptur mínimo agradabl d de leche a Regusto e de repent de bombón aroma ina chocóla de Regusto de la te chocodulce pleinsípid late de de nitud o leche bombón de Regust chocóla o te dulce, de fresco leche
Claims (21)
1. Una composición dietética de chocolate baja en calorías donde la sacarosa u otro componente edulcorante de volumen está parcial o totalmente reemplazado por una composición edulcorante de volumen que comprende: 10-90% en peso de maltitol 9-89% en peso de lactitol, y 1-55% en peso de polidextrosa.
2. Una composición dietética de chocolate baja en calorías según la reivindicación 1 donde la composición edulcorante de volumen reemplaza sustancialmente toda la sacarosa en la composición de chocolate para proporcionar una composición de chocolate sustancialmente libre de sacarosa.
3. Una composición dietética de chocolate baja en calorías según la reivindicación 1 donde la composición edulcorante de volumen reemplaza parcialmente la sacarosa que se añade convencionalmente a una composición de chocolate para proporcionar así una composición dietética de chocolate baja en calorías .
4. Una composición dietética de chocolate baja en calorías tal como se reivindica en la reivindicación 1 donde la composición edulcorante de volumen comprende además una cantidad suficiente de un edulcorante de alta intensidad para potenciar el dulzor de la composición de chocolate.
5. Una composición dietética de chocolate baja en calorías según la reivindicación 4 donde el edulcorante de elevada intensidad comprende hasta aproximadamente un 1% en peso de la composición de chocolate.
6. Una composición dietética de chocolate baja en calorías según la reivindicación 1 donde la composición edulcorante de volumen comprende : 30-70% en peso de maltitol 20-60% en peso de lactitol, y 10-50% en peso de polidextrosa.
7. Una composición dietética de chocolate baja en calorías según la reivindicación 1 donde el lactitol está presente en una forma seleccionada del grupo que consiste en lactitol anhidro, monohidrato de lactitol, dihidrato de lactitol y mezclas de ellos
8. Una composición dietética de chocolate baja en calorías según la reivindicación 7 donde la polidextrosa se selecciona del grupo que consiste en polidextrosa purificada, polidextrosa sin purificar, polidextrosa hidrogenada, una forma fraccionada de cualquiera de las formas anteriores de polidextrosa y mezclas de las mismas.
9. Una composición dietética de chocolate baja en calorías según la reivindicación 1 donde la composición de chocolate se selecciona del grupo que consiste en chocolate de leche, chocolate negro, chocolate blanco y chocolate combinado.
10. Una composición dietética de chocolate baja en calorías según la reivindicación 1 donde la composición edulcorante de volumen comprende hasta 65% en peso de la composición de chocolate.
11. Un procedimiento para producción de una composición dietética de chocolate que comprende la etapa de adición de una composición edulcorante de volumen que comprende: 10-90% en peso de maltitol 9-89% en peso de lactitol, y 1-55% en peso de polidextrosa, a la composición de chocolate como reemplazamiento parcial o total de sacarosa y/u otros edulcorantes de volumen.
12. Un procedimiento según la reivindicación 11 donde la composición edulcorante de volumen comprende: 30-70% en peso de maltitol 20-60% en peso de lactitol, y 10-50% en peso de polidextrosa.
13. Un procedimiento según la reivindicación 11 donde la composición edulcorante de volumen comprende además una cantidad suficiente de un edulcorante de alta intensidad para potenciar la capacidad edulcorante de la composición edulcorante .
14. Un procedimiento según la reivindicación 13 donde el edulcorante de alta intensidad comprende hasta aproximadamente 1% en peso de la composición edulcorante total.
15. Un procedimiento según la reivindicación 11 que comprende además la etapa de batido de una mezcla de la composición edulcorante de volumen y otros ingredientes que forman la composición de chocolate a una temperatura de 40-80°C.
16. Un procedimiento según la reivindicación 11 donde la composición edulcorante de volumen reemplaza sustancialmente toda la sacarosa de la composición de chocolate.
17. Un procedimiento según la reivindicación 11 donde la composición edulcorante de volumen reemplaza parcialmente a la sacarosa en la composición de chocolate.
18. Un procedimiento según la reivindicación 11 donde la composición de chocolate se selecciona del grupo que consiste en chocolate de leche, chocolate negro, chocolate blanco y chocolate combinado.
19. Un procedimiento según la reivindicación 11 donde la composición edulcorante de volumen constituye hasta el 65% en peso de la composición de chocolate.
20. Un procedimiento según la reivindicación 11 donde la polidextrosa se selecciona del grupo que consiste en polidextrosa purificada, polidextrosa sin purificar, polidextrosa hidrogenada, una forma fraccionada de cualquiera de las formas anteriores de polidextrosa y mezclas de las mismas.
21. Un procedimiento según la reivindicación 11 donde el lactitol está presente en una forma seleccionada del grupo que consiste en lactitol anhidro, monohidrato de lactitol, dihidrato de lactitol y mezclas de los mismos. é> lM t ? RESUMEN DE LA INVENCION Una composición dietética de chocolate endulzada mediante un sistema de endulzamiento que da volumen, y un proceso para elaborar la composición dietética. Las composiciones de chocolate son endulzadas mediante una composición de endulzamiento que da volumen que incluye de 10 a 90% en peso de maltitol, 9 a 89% en peso de lactitol y 1 a 30% en peso de polidextrosa. Esta combinación de edulcorantes proporciona un producto dietético de chocolate con un grado sorprendentemente alto de dulzura, un índice glicémico significativamente reducido y contenido calórico reducido, y un perfil de sabor, textura y sensación al paladar que se aproxima mucho a los productos convencionales de chocolate . El proceso de la invención incorpora esta composición de endulzamiento que da volumen, en un producto de chocolate.
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| US09/477,734 | 2000-01-05 | ||
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