MX2009002559A - Producto de cereal endulzado de respuesta glucemica controlada. - Google Patents

Abstract

La presente invención proporciona un producto alimenticio que comprende: un componente de cereal de respuesta glucémica reducida formado, y un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida, no pegajoso, sobre el componente de cereal formado, en donde el recubrimiento edulcorante comprende: una primera capa pegajosa que comprende cuando menos aproximadamente 30% de fructosa (del recubrimiento edulcorante total); una segunda capa menos pegajosa que tiene un valor de ED de aproximadamente 60 ó menos y comprende hasta aproximadamente 17% de fructosa y cuando menos aproximadamente 1% de carbohidratos que no son fructosa (del recubrimiento edulcorante total); y una tercera capa que comprende fructosa cristalina. La presente invención también proporciona un proceso para formar el recubrimiento edulcorante sobre el componente de cereal formado, que comprende los siguientes pasos: a) proporcionar un componente de cereal formado que tiene sobre él una primera capa pegajosa que comprende fructosa; b) formar sobre la primera capa pegajosa, una segunda capa menos pegajosa que comprende carbohidratos que no son fructosa y opcionalmente fructosa; y c) aplicar fructosa cristalina sobre la segunda capa.

Description

PRODUCTO DE CEREAL ENDULZADO DE RESPUESTA GLUCÉ ICA CONTROLADA Campo de la Invención La presente invención se refiere a un producto alimenticio que comprende un componente de cereal formado y un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida, no pegajoso, sobre el componente de cereal formado. La presente invención además se refiere a un proceso para formar un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida no pegajoso, sobre el componente de cereal formado. Antecedentes de la Invención Si un individuo tiene sobrepeso o es diabético, las altas elevaciones de glucosa sanguínea posteriores a las comidas y las altas concentraciones de glucosa en sangre prolongadas, pueden tener un impacto negativo sobre la salud. Además, un número significativo de diabéticos se sabe que tiene sobrepeso. Para evitar las elevadas concentraciones de glucosa en sangre en tales individuos en riesgo, los regímenes dietéticos tempranos que limitan la ingesta de carbohidratos en la dieta debido al control glucémico, generalmente fueron mejores con este tipo de régimen. Sin embargo, los investigadores encontraron que incluso dietas con bajo contenido de carbohidratos y alto contenido de grasas, estaban asociadas con dislipidemia y enfermedad cardiovascular. En 1950, la Asociación Norteamericana de Diabetes (ADA), recomendó incrementar la proporción de calorías proporcionadas por carbohidratos, para disminuir el riesgo cardiovascular. A medida que la comunidad médica obtenía un mejor entendimiento de la diabetes, las recomendaciones de la dieta continuaron evolucionando, sugiriendo un mayor consumo de carbohidratos. Dependiendo de la composición química y de la velocidad de digestión y absorción, los carbohidratos pueden diferir en su capacidad de elevar la concentración sanguínea de glucosa (es decir, pueden causar diferentes respuestas glucémicas). Los azúcares simples, tales como la glucosa, pueden ser rápidamente absorbidos por un humano y producir un incremento inmediato en la concentración sanguínea de glucosa de un diabético u otro individuo. Incluso los carbohidratos complejos convencionales pueden producir tal incremento inmediato, debido a que tales carbohidratos rápidamente son transformados en glucosa por hidrólisis enzimática durante el proceso de digestión. Los almidones que son resistentes a la digestión, tales como el almidón de maíz, también pueden ser convertidos a una forma rápidamente digerida, al calentarse. Así pues, un problema por ser resuelto es proporcionar carbohidratos complejos, así como edulcorantes, que produzcan una respuesta glucémica reducida o menos repentina en diabéticos, al ser transformados gradualmente en glucosa y absorbidos a una velocidad reducida. El hacer que los individuos en riesgo, tales como los diabéticos y aquellos que tienen sobrepeso, se apeguen a una dieta que reduce la respuesta glucémica, también puede ser un desafío. Muchos de los alimentos sugeridos para tales dietas pueden ser poco atractivos o no apetitosos para los individuos. La formulación de tales alimentos también puede presentar otros problemas, incluyendo un costo mucho mayor, desafíos de procesamiento, etcétera. Por lo tanto, existe la necesidad de productos alimenticios que proporcionen: (1) una respuesta glucémica reducida; (2) que sean atractivos y apetitosos para los individuos que los necesitan o que les gustaría consumirlos; y (3) que no creen otros problemas tales como un costo mucho mayor, desafíos de procesamiento, etcétera. Breve Descripción de la Invención De conformidad con un primer aspecto de la presente invención, se proporciona un producto alimenticio que comprende: un componente de cereal de respuesta glucémica reducida formado, que comprende carbohidratos de respuesta glucémica reducida, en donde los carbohidratos de respuesta glucémica reducida del componente de cereal comprenden, basándose en el componente de cereal total, hasta aproximadamente 20% de fructosa; y un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida, no pegajoso, sobre el componente de cereal formado, en donde el recubrimiento edulcorante comprende: una primera capa pegajosa sobre el componente de cereal, que comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, cuando menos aproximadamente 30% de fructosa; una segunda capa sobre la primera capa y que es menos pegajosa que la misma, en donde la segunda capa tiene un valor de ED de aproximadamente 60 ó menos y comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, hasta aproximadamente 17% de fructosa y cuando menos aproximadamente 1% de carbohidratos que no son fructosa; y una tercera capa no pegajosa, que comprende fructosa cristalina, sobre la segunda capa. De conformidad con un segundo amplio aspecto de la invención, se proporciona un proceso que comprende los siguientes pasos: a) proporcionar un componente de cereal de respuesta glucémica reducida, formado, que comprende un carbohidrato de respuesta glucémica reducida, en donde el componente de cereal tiene sobre él una primera capa pegajosa que comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, cuando menos aproximadamente 30% de fructosa (basándose en sólidos); b) formar sobre la primera capa, una segunda capa que es menos pegajosa que la primera, en donde la segunda capa tiene un valor de ED de aproximadamente 60 ó menos y comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, hasta aproximadamente 17% de fructosa (basándose en sólidos) y cuando menos aproximadamente 1% de carbohidratos que no son fructosa (basándose en sólidos); y c) aplicar fructosa cristalina sobre la segunda capa, para proporcionar de esta manera un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida no pegajoso, sobre el componente de cereal. Breve Descripción de los Dibujos La invención se describirá en conjunto con los dibujos que la acompañan, en los cuales: la FIG. 1 es una gráfica que compara la respuesta glucémica de ratas Zucker alimentadas con una modalidad de un producto de cereal endulzado de conformidad con la presente invención (Cereal Sucromalt) y un producto de cereal endulzado convencionalmente (Cereal de Control Escarchado); y la FIG. 2 es un diagrama de bloques esquemático de una modalidad de un sistema para preparar un producto alimenticio de conformidad con la presente invención, que tenga un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida, no pegajoso. Descripción Detallada de la Invención Es ventajoso definir varios términos antes de describir la invención. Se deberá observar que las siguientes definiciones se utilizan en toda esta Solicitud. Definiciones Cuando la definición de los términos parte del significado comúnmente utilizado de los mismos, los Solicitantes pretenden utilizar las definiciones que se proporcionan a continuación, a menos que se indique específicamente de otra manera. Para los propósitos de la presente invención, el término "producto alimenticio" se refiere a cualquier producto que comprende un componente de cereal formado, un recubrimiento edulcorante, más cualquier otro material comestible, ingrediente, aditivo, etcétera. Un producto alimenticio de la presente invención puede estar en varias formas, tales como por ejemplo una barra alimenticia (por ejemplo, una barra de tipo cereal), un producto de cereal listo para comer, etcétera. Las modalidades de los productos alimenticios de la presente invención, pueden comprender, consistir de, o consistir esencialmente de, los elementos esenciales, materiales, componentes, ingredientes, capas, recubrimientos, etc., y las limitaciones que aquí se describen, así como cualquier otro material, ingrediente, aditivo, componente, etc. adicional u opcional que aquí se describa o que de otra manera sea útil en un producto alimenticio. Para los propósitos de la presente invención, el término "comestible" se refiere a cualquier material, ingrediente, aditivo, etc. que pueda ser ingerido y que sea seguro para que lo coman seres humanos. Para los propósitos de la presente invención, el término "listo para comer" (TLC) se refiere a un producto alimenticio que esencialmente está listo para el consumo humano, con una preparación mínima o sin preparar, tal como cocción, calentamiento, etcétera. Para los propósitos de la presente invención, el término "cereal" se refiere a un grano feculoso preparado, obtenido, etc. a partir de trigo, avena, arroz, maíz, cebada, etcétera. Para los propósitos de la presente invención, el término "componente de cereal formado" se refiere a granos de cereal, más cualquier otro material comestible tal como, por ejemplo, otras fuentes de carbohidratos (por ejemplo fructosa, mezclas de fructosa con otros carbohidratos que no son fructosa, tales como glucosa, lactosa, maltosa, sacarosa, almidón hidrolizado o modificado o almidón de maíz, maltodextrinas, polímeros de glucosa (por ejemplo, polidextrosa), carbohidratos derivados del arroz, oligosacáridos no digeribles (por ejemplo fructooligosacáridos), miel, etc., y combinaciones de los mismos)), fibras dietéticas, proteínas, otros ingredientes opcionales, etc., que han sido procesados, formados, mezclados, combinados, etc., en una masa coherente. Un componente de cereal formado puede estar en forma de hojuelas, virutas, gránulos, pellas, formas expandidas o infladas, partículas, glomérulos, agregados, etc., o cualquier combinación de los mismos. Para los propósitos de la presente invención, el término "índice glucémico" (IG) se refiere al índice calculado al dividir el área incremental de glucosa sanguínea bajo la curva (ABC) de un alimento de prueba, entre el ABC de glucosa sanguínea de un alimento de referencia y multiplicando por 100, en donde el contenido de carbohidratos de los alimentos de prueba y referencia, es el mismo.

El alimento de referencia típicamente es glucosa o pan blanco, que tiene un IG estándar de 100. Para los propósitos de la presente invención, los términos "respuesta glucémica reducida" y "respuesta glucémica baja" se refieren, de manera indistinta, a un producto alimenticio, componente (por ejemplo, carbohidrato), etc., que tenga cuando menos aproximadamente 5% de disminución estadísticamente significativa (p<0.05) en el área bajo la curva de glucosa sanguínea durante una prueba de tolerancia a alimentos, en comparación con un producto alimenticio, componente, etc. de control, tal como se ilustra por ejemplo, en la FIG. 1. Para los propósitos de la presente invención, el término "edulcorante" se refiere a una composición que comprende uno o más azúcares carbohidratos (por ejemplo, fructosa), alcoholes de azúcar, edulcorantes artificiales, que pueda impartir un sabor dulce reconocible a un componente de cereal formado. Para los propósitos de la presente invención, el término "carbohidratos de respuesta glucémica reducida" se refiere a una composición que contiene carbohidratos, que imparte una respuesta glucémica reducida y que comprende cuando menos un carbohidrato que imparte una respuesta glucémica reducida (por ejemplo, fructosa, carbohidratos glucémicos reducidos que no son fructosa, o una combinación de los mismos). Además de la fructosa y otros carbohidratos glucémicos reducidos que no son fructosa, los carbohidratos de respuesta glucémica reducida pueden comprender otros carbohidratos (por ejemplo, glucosa, maltosa, sacarosa, etc.) que no imparten una respuesta glucémica reducida. Los carbohidratos de respuesta glucémica reducida se pueden formar a partir de la mezcla u otra combinación de varios carbohidratos, por ejemplo mediante tratamiento enzimático de azúcares (incluyendo combinaciones de azúcares y alcoholes de azúcar), para obtener los carbohidratos de respuesta glucémica reducida, etcétera. Una fuente de carbohidratos de respuesta glucémica reducida incluye, por ejemplo, composiciones que comprenden sacarosa y otros azúcares (o una mezcla de otros azúcares) o un alcohol de azúcar (o una mezcla de alcoholes de azúcar) que tengan grupos hidroxilo libres en una o más posiciones de carbono números 2, 3 y 6 (también referidos como las posiciones C-2, C-3 y C-6), por ejemplo una mezcla de azúcares de aproximadamente 55 a aproximadamente 70% de maltosa y de aproximadamente 30 a aproximadamente 45% de glucosa (u otros oligómeros que contengan glucosa), que son tratadas enzimáticamente, por ejemplo con una enzima glucano sacarasa de conformidad con la Solicitud de Patente Norteamericana No. 2004/0052915 (Carlson et al.), publicada el 18 de marzo de 2004 y la Solicitud de Patente Norteamericana No. 2006/0127448 (Carlson et al.), publicada el 16 de junio de 2006, cuyo contenido y descripción se incorporan en la presente como referencia. Un ejemplo disponible en el comercio de tales mezclas tratadas enzimáticamente de sacarosa y maltosa/glucosa, es el comercializado por Cargill bajo la marca registrada Xtend™ Sucromalt, como jarabe de respuesta glucémica reducida y que puede comprender 37% de fructosa, 13% de leucrosa, 48% de sacáridos superiores y 2% de otros DP2 (en donde "GP" significa "grado de polimerización", por ejemplo DP2 se refiere a un grado de polimerización de 2). Los carbohidratos de respuesta glucémica reducida pueden tener un valor de ED de aproximadamente 60 ó menos, más típicamente un valor de ED de aproximadamente 50 ó menos. Para los propósitos de la presente invención, el término "edulcorante de respuesta glucémica reducida", se refiere a una composición que contiene carbohidratos de respuesta glucémica reducida, que puede impartir un sabor dulce reconocible a un componente de cereal formado. Además de los carbohidratos de respuesta glucémica reducida, el edulcorante de respuesta glucémica reducida puede contener alcoholes de azúcar (por ejemplo, maltitol, eritritol, xilitol, sorbitol), compuestos edulcorantes artificiales (por ejemplo, sacarina, aspartame, acesulfame K, tagatosa, sucralosa, etc.), etcétera). Para los propósitos de la presente invención, el término "fructosa", se refiere a la fructosa y fuentes de fructosa fácilmente disponible, por ejemplo jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, sólidos de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, etcétera. Para los propósitos de la presente invención, el término "carbohidratos que no son fructosa" se refiere a un carbohidrato diferente de la fructosa. Estos carbohidratos que no son fructosa pueden comprender o incluir carbohidratos de respuesta glucémica reducida que no son fructosa, así como otros carbohidratos que no son fructosa que no imparten una respuesta glucémica reducida, por ejemplo glucosa, maltosa, lactosa, etcétera. Los carbohidratos que no son fructosa, también pueden incluir carbohidratos que comprenden o incluyen, además de una porción que no es fructosa, una porción de fructosa, por ejemplo, sacarosa. Para los propósitos de la presente invención, el término "carbohidratos de respuesta glucémica reducida que no son fructosa" se refiere a cualquier carbohidrato que no es fructosa que imparte una respuesta glucémica reducida. Los carbohidratos de respuesta glucémica reducida que no son fructosa, pueden incluir la isomaltulosa, leucrosa, almidón con alto contenido de amilasa, polímeros de glucosa modificados, almidones resistentes (es decir, aquellos almidones resistentes a la digestión en el intestino delgado), etcétera. Para los propósitos de la presente invención, el término "equivalente de dextrosa (ED)" se refiere a la cantidad total de azúcares reductores presentes, y se expresa como dextrosa en una base sólida. Los valores de ED se pueden determinar o medir según la Norma AOAC Método 945.66, en donde se utiliza el procedimiento de Lañe y Eynon (AOAC Método 926.09) con glucosa como estándar, y que se incorpora en la presente como referencia. Para los propósitos de la presente invención, el término "jarabe" se refiere a una solución acuosa que contiene un edulcorante. Para los propósitos de la presente invención, el término "recubrimiento" se refiere a una o más capas, películas, etc., presentes sobre la superficie exterior o externa de un componente de cereal formado. Para los propósitos de la presente invención, el término "película" se refiere a una capa líquida que comprende sólidos dispersos o disueltos (por ejemplo, fructosa, carbohidratos que no son fructosa, etcétera). Para los propósitos de la presente invención, el término "fructosa cristalina" se refiere a fructosa que está en forma de polvos, partículas, gránulos cristalinos, etcétera. La fructosa cristalina útil en la presente, puede tener un tamaño de partícula de cuando menos aproximadamente 75 mieras, y puede estar en el rango de aproximadamente 100 a aproximadamente 850 mieras, más típicamente de aproximadamente 150 a aproximadamente 500 mieras. Para los propósitos de la presente invención, los términos "basándose en sólidos" y "en base anhidra" se refieren, de manera intercambiable, al porcentaje en peso de cada uno de los respectivos materiales sólidos (por ejemplo, fructosa, carbohidratos que no son fructosa, etc.) presentes en ausencia de cualquier líquido (por ejemplo, agua). Para los propósitos de la presente invención, el término "fibra dietética" se refiere a la suma de fibras solubles e insolubles. Estos componentes alimenticios normalmente no son degradados por las enzimas alimentarias de seres humanos en moléculas pequeñas que sean absorbidas hacia el torrente sanguíneo. Para los propósitos de la presente invención, el término "fibra dietética soluble" se refiere a una fuente de fibra en la cual cuando menos aproximadamente el 60% de la fibra dietética es una fibra dietética soluble, determinado por la Asociación Norteamericana de Químicos de Cereales (AACC) Método 32-07. Para los propósitos de la presente invención, el término "fibra dietética insoluble" se refiere a una fuente de fibra en la cual cuando menos 60% de la fibra dietética total, es fibra dietética insoluble, determinado por AACC Método 32-07. Para los propósitos de la presente invención, el término "proteína" se refiere a la proteína de soya, proteína de leche, proteínas de cereales, otras proteínas vegetales, etc., o a cualquier combinación de tales proteínas. Para los propósitos de la presente invención, el término "proteína de soya" se refiere a cualquier proteína que se pueda derivar de la vaina de soya, ya sea que la proteína en realidad se derive o no de la vaina de soya. El término "proteína de soya" también se refiere colectivamente a una mezcla de dos o más proteínas de soya derivadas de la vaina de soya. Por ejemplo, una "proteína de soya" puede ser una mezcla de proteínas de soya. Para los propósitos de la presente invención, el término "pegajoso" se refiere a un material, partícula, recubrimiento, capa, etc., que sea pegajoso, gomoso, etc., para formar una masa adherente o agregados, por ejemplo que forma agregados o que causa la formación de los mismos. Para los propósitos de la presente invención, el término "no pegajoso" se refiere a un material, partícula, capa, recubrimiento, etc., que no es pegajoso, gomoso, etc., y que por lo tanto no forma una masa adherente o agregados, por ejemplo no forma agregados ni causa agregación. Para los propósitos de la presente invención, el término "agregación" se refiere a la adherencia de materiales, partículas, capas, recubrimientos, etc., en una masa o agregado coherente. Descripción Detallada de la Invención Un problema con los productos alimenticios actuales que comprenden componentes de cereales formados, tales como por ejemplo hojuelas de cereales, es cómo endulzarlos sin incrementar significativamente la respuesta glucémica, pero al mismo tiempo proporcionar una impresión de dulzura más similar a los azúcares convencionales. Algunos azúcares convencionales, tales como la sacarosa o glucosa utilizados para endulzar tales productos, incrementan en gran medida la respuesta glucémica. En contraste, los edulcorantes no calóricos, tales como el aspartame, podrían no proporcionar una impresión de dulzura similar a los azúcares convencionales. La fructosa proporciona la impresión de dulzura más alta de los azúcares convencionales, pero también imparte una menor respuesta glucémica, especialmente en comparación con la sacarosa o la glucosa. Para reducir adicionalmente la respuesta glucémica de los productos alimenticios que comprenden un componente de cereal endulzado con fructosa, la cantidad de fructosa se puede reducir en el componente de cereal. El efecto endulzante de la fructosa, por lo tanto, puede ser principal o exclusivamente impartido al proporcionarle al componente de cereal una capa edulcorante que comprenda fructosa. Al aplicar un jarabe de fructosa líquido como recubrimiento edulcorante sobre el componente de cereal, se puede impartir un nivel notable e indeseable de pegajosidad al producto. La aplicación de fructosa cristalina sólida sobre el componente de cereal, puede evitar la impartición de pegajosidad no deseada al producto, pero podría no impartir la impresión de dulzura deseada, debido a que la fructosa cristalina puede carecer de adherencia al componente de cereal, y por lo tanto desprenderse del producto. Las modalidades del producto alimenticio y el método de la presente invención, resuelven los problemas de impartir una respuesta glucémica reducida a un producto alimenticio que comprende un componente de cereal formado, mientras que también se imparte una suficiente impresión de dulzura al producto alimenticio, pero sin impartirle una pegajosidad no deseada al producto. Estos beneficios se pueden lograr al proporcionar un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida sobre el componente de cereal formado, que comprende cuando menos tres capas: (1) una primera capa pegajosa que comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, cuando menos aproximadamente % de fructosa, sobre el componente de cereal; (2) una segunda capa que tenga un valor de ED de aproximadamente 60 ó menos (más típicamente de aproximadamente 50 ó menos) sobre la primera capa, que es menos pegajosa que la primera capa y que comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, hasta aproximadamente 17% de fructosa y cuando menos aproximadamente 1% de carbohidratos que no son fructosa; y (3) una tercera capa que comprende fructosa cristalina, sobre la segunda capa. Este recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida, se puede formar mediante los siguientes pasos: (a) aplicar un primer jarabe que comprende fructosa sobre el componente de cereal formado, para formar la primera capa pegajosa; (b) aplicar sobre la primera capa, un segundo jarabe que comprende fructosa (opcionalmente) y carbohidratos que no son fructosa, para formar una segunda capa menos pegajosa (por ejemplo, una película); y (c) aplicar fructosa cristalina sobre la segunda capa, para formar una tercera capa no pegajosa. La respuesta glucémica de una modalidad de un producto de cereal de conformidad con la presente invención, que tiene un recubrimiento edulcorante que comprende una mezcla de fructosa y Xtend™ Sucromalt (Cereal Sucromalt), en comparación con la respuesta glucémica de un cereal en hojuelas convencional, que tiene un recubrimiento edulcorante convencional (de sacarosa) Cereal de Control Escarchado, se muestra en la gráfica de respuesta glucémica de la FIG. 1. Al llevar a cabo la prueba de respuesta glucémica mostrada en la FIG. 1, se trituran y mezclan 24.4 g de Cereal Sucromalt o de Cereal de Control Escarchado, con suficiente agua, para formar una lechada de 100 mililitros. La lechada se congela hasta que la prueba de respuesta glucémica se lleve a cabo, descongelando entonces la lechada y mezclándola con otros 5 mL de agua. Se utilizaron 20 ratas Zucker macho (de 12 de edad; 0.54 kg de peso corporal) como sujetos de prueba y se distribuyeron en dos diferentes grupos igualados con respecto al peso corporal; las ratas se pusieron en ayuno durante una noche antes de realizar la prueba. Un grupo de ratas se alimentó con la lechada de Cereal Sucromalt, mientras que otro grupo de ratas fue alimentado con la lechada de Cereal de Control Escarchado. Las lechadas fueron proporcionadas (10 mL/kg de peso corporal) a las ratas mediante una jeringa, por aproximadamente 5 minutos. Se tomaron muestras de sangre mediante un corte en la punta de la cola de las ratas en el tiempo 0 (antes de alimentarlas con las lechadas) y después de 30, 60, 90, 120 minutos. La concentración de glucosa se midió en un medidor de glucosa clínico, ajustado para la concentración en el momento cero, y se promedió. Los datos resultantes mostrados en la FIG. 1, se presentan como la media ± error estándar de la media. Las concentraciones sanguíneas de glucosa ajustadas para ambos grupos de ratas, se compararon en cada punto de tiempo, mediante la prueba t de Student. Como se muestra en la FIG. 1, la respuesta glucémica para el Cereal Sucromalt, es significativamente más baja (p<0.005) en comparación con el Cereal de Control Escarchado, en todos los puntos de tiempo. Los productos alimenticios de la presente invención también pueden comprender fibras dietéticas. La cantidad de fibras dietéticas presentes en el producto alimenticio, puede variar significativamente, pero típicamente está dentro del rango de 3 a 20% p/p del sistema carbohidrato (en peso en base anhidra). Las fibras dietéticas normalmente no son degradas por las enzimas endógenas en el intestino delgado de seres humanos, para formar moléculas más pequeñas que sean absorbidas hacia el torrente sanguíneo. Las fibras dietéticas en su mayoría comprenden celulosas, hemicelulosas, pectina, gomas, mucílagos, y ligninas. Las fibras difieren significativamente en su composición química y estructura física, y por lo tanto en sus funciones fisiológicas. Las propiedades de las fibras (o sistemas de fibras) que pueden tener impacto en su función fisiológica, son la solubilidad y la fermentabilidad . Con respecto a la solubilidad, las fibras se pueden dividir en los tipos soluble e insoluble, basándose en la capacidad de la fibra para ser solubilizada en una solución reguladora a un pH definido. Las fuentes de fibra pueden diferir en la cantidad de fibras solubles e insolubles que contienen. Algunas fuentes de fibras dietéticas solubles incluyen la goma arábiga, carboximetilcelulosa sódica, goma guara, pectina cítrica, pectina con alto y bajo contenido de grupos metoxi, glucanos de avena y cebada, carragenina, psyllium, etcétera. Se dispone de numerosas fuentes comerciales de fibras dietéticas solubles, por ejemplo, la goma arábiga, carboximetilcelulosa, goma guara, pectina y pectinas con alto y bajo contenido de grupos metoxi, están disponibles en TIC Gums, Inc. de Belcamp, Maryland. Los glucanos de avena y cebada están disponibles en ountain Lake Specialty Ingredients, inc. de Omaha, Nebraska. El Psyllium está disponible en Meer Corporation de North Bergen, Nueva Jersey, mientras que la carragenina está disponible en F C Corporation de Filadelfia, Pensilvania. Algunas fibras dietéticas insolubles incluyen la fibra de cáscara de avena, fibra de cáscara de chícharo, fibra de cáscara de soya, fibra de cotiledón de soya, fibra de remolacha de azúcar, celulosa y salvado de maíz. También se dispone de numerosas fuentes de fibras dietéticas insolubles, y son conocidas por los técnicos en la materia. Por ejemplo, el salvado de maíz está disponible en Quaker Oats de Chicago, Illinois; la fibra de cáscara de avena está disponible en Canadian Harvest de Cambridge, Minnesota; la fibra de cáscara de chícharo en Woodstone Foods de Winnipeg, Canadá; la fibra de cáscara de soya y fibra de cáscara de avena en The Fibrad Group de LaVale, Maryland; la fibra de cotiledón de soya en The Solae Company de St. Louis, Missouri; la fibra de remolacha de azúcar en Delta Fiber Foods de Minneapolis, Minnesota, y la celulosa en James River Corp. de Sadle Brook, Nueva Jersey. Una descripción más detallada de fibras y su incorporación en los grupos nutricionales, se puede encontrar en la Patente Norteamericana comúnmente asignada US 5,085,883 (Garleb et al ), publicada el 4 de febrero de 1992, cuyo contenido entero y descripción se incorporan en la presente como referencia. Los productos alimenticios de la presente invención, también pueden comprender proteínas. La fuente de proteínas puede contener proteínas intactas, proteínas hidrolizadas, péptidos, aminoácidos, o cualquier combinación de los mismos. Las proteínas que se pueden utilizar en los productos alimenticios, incluyen cualquier proteína comestible adecuada para consumo humano. Ejemplos de tales proteínas que se pueden utilizar incluyen las proteínas de soya, proteínas de leche, proteínas de cereal, otras proteínas vegetales (por ejemplo, del chícharo) y mezclas de las mismas. Las fuentes de proteína comerciales son conocidas y están disponibles. Por ejemplo, los caseinatos, suero de leche, caseinatos hidrolizados, suero hidrolizado y proteínas de leche, están disponibles en Fonterra de New Zealand Soy, y las proteínas de soya hidrolizadas están disponibles en The Solae Company de St. Louis, Missouri. Los productos alimenticios de la presente invención también pueden contener grasas. Las grasas adecuadas o fuentes de las mismas pueden incluir cualquiera que sea conocida o que de otra manera sea segura para utilizarse en un producto nutritivo oral, ejemplos limitantes de las cuales incluyen el aceite de coco, aceite de coco fraccionado, aceite de soya, aceite de maíz, aceite de cacahuate, aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico (aceite de cañóla), aceite de oliva, aceite de cártamo, aceite de sésamo, aceites de palma y de corazón de palma, oleína de palma, aceites marinos, aceites de semilla de algodón, aceite de linaza, manteca de cacao y combinaciones de los mismos. Numerosas fuentes comerciales de las grasas anteriormente listadas, están fácilmente disponibles y son conocidas por los técnicos en la materia. Por ejemplo, los aceites de soya y cañóla están disponibles en Archer Daniels Midland de Decatur, Illinois. Los aceites de maíz, coco, palma y corazón de palma, están disponibles en Premier Edible Oils Corporation de Portland, Oregon. El aceite de coco fraccionado está disponible en Henkel Corporation de LaGrange, Illinois. El aceite de cártamo con alto contenido oleico y los aceites de girasol con alto contenido oleico, están disponibles en SVO Specialty Products de Eastlake, Ohio. El aceite marino está disponible en Nissui International de Tokio, Japón. El aceite de oliva está disponible en Angila Oils de North Humberside, Reino Unido. Los aceites de girasol y semilla de algodón están disponibles en Cargill de Minneapolis, Minnesota. El aceite de cártamo está disponible en California Oils Corporation de Richmond, California. El componente de grasa puede comprender, en su totalidad o en una parte, ácidos grasos poliinsaturados, incluyendo ésteres de ácidos grasos poliinsaturados u otra fuente natural o sintética, incluyendo ácidos grasos de cadena corta (menos de aproximadamente 6 átomos de carbono por cadena), de cadena mediana (de aproximadamente 6 a 18 átomos de carbono por cadena) y de cadena larga (cuando menos aproximadamente 20 átomos de carbono por cadena), que tienen dos o más dobles enlaces carbono- carbono, incluyendo ácidos grasos poliinsaturados n-3 (omega-3) y n-6 (omega-6). Ejemplos no limitantes de ácidos grasos poliinsaturados adecuados para utilizarse en la presente, incluyen el ácido alfa-linolénico (ALA, C18:3n-3), ácido estearidónico (C18:4n-3), ácido eicosapentaenoico (EPA, C20:5n-3), ácido docosapentaenoico (C22:5n-3), ácido docosahexaenoico (DHA, C22:6n-3), ácido linoleico ((C18:2n-6), ácido gamma-linolénico (GLA, C18:3n-6), ácido eicosadienoico (C20:2n-6), ácido araquidónico (ARA, C20:4n-6), ácido di-homo-gamma-linolénico (DGLA, C'20:3n-6), y combinaciones de los mismos. Los productos alimenticios de la presente invención, también pueden comprender un saborizante, cuyas concentraciones pueden variar dependiendo del saborizante seleccionado y de otros ingredientes, así como del perfil de sabor deseado o la intensidad deseada. Se puede emplear en la presente cualquier saborizante que se sepa o que sea de alguna otra manera adecuado para ser utilizado en productos alimenticios, siempre y cuando dicho saborizante también sea compatible con los demás materiales seleccionados, ingredientes, aditivos, etcétera. Tales saborizantes pueden ser naturales o sintéticos, y se pueden proporcionar mediante uno solo o múltiples materiales con sabor. Los saborizantes para utilizarse en productos nutricionales, más típicamente son una combinación de muchos ingredientes, para proporcionar la asociación de sabor deseada. Ejemplos no limitantes de saborizantes adecuados incluyen saborizantes modificados con enzimas (por ejemplo, saborizantes lácteos), saborizantes de fermentación (por ejemplo, saborizantes lácteos), saborizantes de reacción (por ejemplo, chocolate, caramelo), extractos naturales (por ejemplo, vainilla, café, chocolate), y combinaciones de los mismos. Ejemplos no limitantes de otros saborizantes específicos adecuados para utilizarse en la presente, pueden incluir sabor de pecana de mantequilla, sabor de naranja, limón, lima, albaricoque, toronja, yuzu, sudachí, manzana, uva, fresa, piña, plátano, durazno, melón, albaricoque, ume, cereza, frambuesa, arándano, mantequilla, vainilla, té, café, cacao o chocolate, menta, yerbabuena, menta verde, menta japonesa, asafétida, ajowan, anís, angélica, hinojo, pimienta inglesa, canela, manzanilla, mostaza, cártamo, alcaravea, comino, clavo, pimienta, coriandro, sasafrás, ajedrea, Zanthoxyli Fructus, perilla, enebro bayas, jengibre, anís estrella, rábano, tomillo, estragón, eneldo, pimiento, nuez moscada, albahaca, mejorana, romero, laurel, wasabi, res, cerdo, pollo, pescado, crustáceos, pescado seco y ahumado, algas, vino, whisky, brandy, ron, ginebra, licor, sabores florales, cebolla, ajo, col, zanahoria, cilantro, hongos, jitomate, y combinaciones de los mismos. Los productos alimenticios de la presente invención, además pueden comprender otros componentes opcionales, materiales, ingredientes, aditivos, etc., que podrían modificar las propiedades físicas, químicas, estéticas o de procesamiento de los productos alimenticios. Muchos de tales componentes, materiales, ingredientes, aditivos opcionales, etc., que se sabe o que de otra manera son adecuados para utilizarse en otros productos alimenticios, también se pueden usar en los productos alimenticios de la presente, siempre y cuando tales componentes, materiales, ingredientes, aditivos opcionales, etc., sean seguros para consumo humano y sean compatibles con los componentes, materiales, ingredientes, aditivos, etc. esenciales y otros componentes, materiales, ingredientes, aditivos, etc., presentes en el producto alimenticio. Ejemplos no limitantes de otros ingredientes opcionales, incluyen agentes conservadores, antioxidantes, ingredientes activos farmacéuticos, colorantes, saborizantes adicionales, etcétera. Los productos alimenticios de la presente invención, además pueden comprender vitaminas o nutrientes relacionados, ejemplos no limitantes de los cuales incluyen la vitamina A, vitamina C (por ejemplo, ácido ascórbico, el cual también puede funcionar como antioxidante), vitamina D, vitamina E, vitamina K, tiamina, riboflavina, piridoxina, vitaminas Bi, B2, B12, etc., carotenoides (por ejemplo beta-caroteno, zeaxantina, luteína, licopeno), niacina, ácido fólico, ácido pantoténico, biotina, colina, inositol, sales/conjugados y derivados de los mismos, y combinaciones de los mismos. Los productos alimenticios además pueden comprender minerales, ejemplos no limitantes de los cuales incluyen el fierro, fósforo, magnesio, zinc, manganeso, sodio, potasio, molibdeno, cromo (por ejemplo, del picolinato de cromo), cloruros, etc., y combinaciones de los mismos.

Los productos alimenticios además pueden comprender un material que contenga calcio, ejemplos del cual incluyen cualquier fuente de calcio que se sepa o que de alguna otra manera sea segura y efectiva para utilizarse como producto oral, incluyendo cloruro de calcio, citrato de calcio, malato de calcio, citrato-malato de calcio, carbonato de calcio, fosfato tricálcico, etcétera. Los productos alimenticios de la presente invención también pueden estar sustancialmente libres de cualquier otro componente, material, ingrediente, aditivo, etc. opcional aquí descrito. En este contexto, el término "sustancialmente libre", significa que la composición seleccionada contiene menos de una cantidad funcional de los componentes, materiales, ingredientes, aditivos, etc. opcionales, incluyendo cero por ciento en peso de tales componentes, materiales, ingredientes aditivos, etc. opcionales. Las modalidades de los productos alimenticios de la presente invención comprenden: (1) un componente de cereal formado; y (2) un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida sobre el componente de cereal formado. El componente de cereal formado de los productos alimenticios de la presente invención, se puede preparar, formar, etc., de cualquier manera convencional conocida por los técnicos en la materia para la preparación de productos de cereal. Los componentes del cereal formado pueden estar en forma de hojuelas, virutas, granulos, pellas, formas expandidas o infladas, partículas, glomérulos, agregados o cualquier otra forma adecuada para los productos de cereal, y se pueden formar por mezclado, extrusión, etc., de los ingredientes sólidos y líquidos. Con respecto a los ingredientes sólidos, el componente de cereal formado puede comprender carbohidratos (por ejemplo, provenientes de granos de cereal, azúcares, carbohidratos más complejos, etc.), proteínas, fibras dietéticas, grasas, así como otros ingredientes opcionales tales como vitaminas, minerales, saborizantes, etcétera. Los ingredientes líquidos utilizados en la formación del componente de cereal, pueden comprender agua, así como agua obtenida de otras fuentes tales como por ejemplo jarabes que comprenden agua e ingredientes sólidos disueltos o dispersos, extractos (por ejemplo, extracto de malta), etcétera. Los carbohidratos presentes en el componente de cereal formado, pueden comprender carbohidratos que no imparten una respuesta glucémica reducida (por ejemplo, granos de cereal, glucosa, maltosa, sacarosa, etc.), carbohidratos de respuesta glucémica reducida (por ejemplo, fructosa, otros carbohidratos de respuesta glucémica reducida que no son fructosa, y combinaciones de los mismos), y combinaciones de los mismos. Por ejemplo, para proporcionar un componente de cereal formado con una respuesta glucémica reducida, los carbohidratos presentes en el componente de cereal formado pueden comprender parcialmente o pueden consistir esencialmente de (es decir, hasta 100%) carbohidratos de respuesta glucémica reducida. Por ejemplo, estos carbohidratos de respuesta glucémica reducida pueden comprender de aproximadamente 1 a aproximadamente 35% del componente de cereal formado, más típicamente de aproximadamente 1 a aproximadamente 25% del componente de cereal formado. Para incrementar la intensidad de dulzura del producto alimenticio, mientras que se mantiene o se reduce la respuesta glucémica, la cantidad de edulcorantes de mayor intensidad de dulzura se puede reducir en el componente de cereal formado, en relación con la cantidad de fructosa en el recubrimiento edulcorante. Por ejemplo, el componente de cereal formado puede comprender hasta 20% de la fructosa total en el producto alimenticio (por ejemplo, en rango de aproximadamente 1 a aproximadamente 20%), y más típicamente hasta aproximadamente 15% de la fructosa total en el producto alimenticio (por ejemplo, en el rango de aproximadamente 1 a aproximadamente 15%). En contraste, el recubrimiento edulcorante puede comprender cuando menos aproximadamente 80% de la fructosa total del producto alimenticio (por ejemplo, en el rango de aproximadamente 80 a aproximadamente 99%) y más típicamente cuando menos aproximadamente 85% de la fructosa total en el producto alimenticio (por ejemplo, en el rango de aproximadamente 85 a aproximadamente 99%). El recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida utilizado en las modalidades de los productos alimenticios de la presente invención, puede comprender carbohidratos de respuesta glucémica reducida (por ejemplo, fructosa, carbohidratos de respuesta glucémica reducida que no son fructosa, carbohidratos que no son fructosa que no imparten una respuesta glucémica reducida, y combinaciones de los mismos), así como otros ingredientes opcionales, tales como alcoholes de azúcar, edulcorantes artificiales, saborizantes, minerales, vitaminas, etcétera. El recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida puede comprender parcialmente carbohidratos de respuesta glucémica reducida, o puede consistir esencialmente de (por ejemplo, hasta 100%) carbohidratos de respuesta glucémica reducida. Para incrementar la intensidad de dulzura del producto alimenticio, mientras se mantiene o reduce la respuesta glucémica, el recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida puede comprender, basándose en el recubrimiento edulcorante total, de aproximadamente 65 a aproximadamente 98% de fructosa, más típicamente de aproximadamente 75 a aproximadamente 95% de fructosa, y de aproximadamente 2 a aproximadamente 35%, más típicamente de aproximadamente 5 a aproximadamente 25% de carbohidratos que no son fructosa. Al preparar los productos alimenticios que comprenden el componente de cereal formado, que son endulzados con el recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida, se deposita un primer jarabe que comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, cuando menos aproximadamente 30% de fructosa (en base sólida), más típicamente cuando menos aproximadamente 40% de fructosa (en base sólida), aplicado, etc., sobre, a, etc., el componente de cereal formado, para obtener, formar, etc. una primera capa pegajosa o interna del recubrimiento edulcorante. Este primer jarabe puede comprender de aproximadamente 60 a 99%, más típicamente de aproximadamente 75 a aproximadamente 85% de ingredientes sólidos (por ejemplo, fructosa), y de aproximadamente 1 a aproximadamente 40%, más típicamente de aproximadamente 15 a aproximadamente 25% de ingredientes líquidos (por ejemplo, agua). Este primer jarabe puede ser depositado, aplicado, etc. sobre, a, etc., el componente de cereal formado, por cualquier método adecuado conocido por los técnicos en la materia para aplicar recubrimientos edulcorantes líquidos sobre componentes de cereal formado, incluyendo inmersión, aspersión, dosificación, etcétera. Esta primera capa pegajosa puede proporcionar (en base sólida) de aproximadamente 30 a aproximadamente 60%, más típicamente de aproximadamente 40 a aproximadamente 50% de la fructosa total presente en el recubrimiento edulcorante. Debido a que el primer jarabe forma una primera capa pegajosa (a causa de la fructosa presente), también se puede aplicar una segunda capa de jarabe que comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, hasta aproximadamente 17% de fructosa (en base sólida), por ejemplo en el rango de aproximadamente 1 a aproximadamente 17% de fructosa (en base sólida), más típicamente en el rango de aproximadamente 3 a aproximadamente 12% de fructosa (en base sólida), y cuando menos aproximadamente 1% de carbohidratos que no son fructosa (en base sólida), por ejemplo en el rango de aproximadamente 1 a aproximadamente 28% de carbohidratos que no son fructosa (en base sólida), más típicamente en el rango de aproximadamente 5 a aproximadamente 25% de carbohidratos que no son fructosa (en base sólida), sobre, a, etc., la primera capa pegajosa, para obtener, formar, etc., una segunda capa menos pegajosa o capa intermedia del recubrimiento edulcorante. Esta segunda capa menos pegajosa o capa intermedia, a menudo proporciona una película sobre la totalidad o una porción de la primera capa pegajosa. Este segundo jarabe puede comprender de aproximadamente 50 a 99%, más típicamente de aproximadamente 65 a aproximadamente 75% de ingredientes sólidos (por ejemplo, una mezcla de fructosa y carbohidratos que no son fructosa), y de aproximadamente 1 a aproximadamente 50%, más típicamente de aproximadamente 25 a aproximadamente 35% de ingredientes líquidos (por ejemplo, agua). Este segundo jarabe puede ser depositado, aplicado, etc. sobre, en, a, etc., la primera capa pegajosa por cualquier método adecuado utilizado para proporcionar la primera capa pegajosa, incluyendo inmersión, aspersión, dosificación, etcétera. Para reducir la pegajosidad del recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida, se aplica fructosa cristalina sobre, en, a, etc. la segunda capa menos pegajosa, para obtener, formar, etc., una tercera capa no pegajosa o capa externa del recubrimiento edulcorante. La fructosa cristalina se puede aplicar sobre una porción de la segunda capa menos pegajosa, hasta en la totalidad de la segunda capa. La fructosa cristalina se puede aplicar sobre, en, a, etc., la segunda capa menos pegajosa para proporcionar, formar, etc., una tercera capa no pegajosa o capa externa, por cualquier método adecuado conocido por los técnicos en la materia para aplicar recubrimientos edulcorantes sólidos en componentes de cereal formados, incluyendo aspersión, dosificación, etcétera. Esta tercera capa no pegajosa puede proporcionar (en base sólida), de aproximadamente 30 a aproximadamente 60%, más típicamente de aproximadamente 40 a aproximadamente 50% de la fructosa total presente en el recubrimiento edulcorante. Otras inclusiones se pueden agregar a los productos alimenticios durante, por ejemplo el empaque del producto. Estas adiciones pueden incluir nueces, frutas, cortadas o enteras, etc., tales como almendras, uva pasa, pedazos de fruta deshidratada por congelamiento, tal como fresas, etcétera. Una modalidad de un sistema de la presente invención para preparar un producto alimenticio que comprende un componente de cereal formado en forma, por ejemplo, de hojuelas de cereal extruídas, las cuales están recubiertas con un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida no pegajoso, que comprende fructosa y carbohidratos de respuesta glucémica reducida, se ilustra esquemáticamente en forma de un diagrama de bloques en la FIG. 2, y es referido generalmente como 100. Como se muestra en la FIG. 2, los ingredientes secos o sólidos (por ejemplo granos de cereal, etc.) para preparar las hojuelas de cereal, son agregados, de la manera indicada por la flecha 102, a una mezcladora 104 (por ejemplo mezcladora de listones). La mezcladora 104 mezcla los ingredientes sólidos para obtener una mezcla homogénea. Los ingredientes sólidos mezclados en la mezcladora 104, después se pueden transferir (por ejemplo, por un transportador sinfín), tal como lo indica la flecha 106, a una tolva de mantenimiento 108. La tolva 108 puede mantener múltiples mezclas de los ingredientes sólidos, de tal modo que la mezcladora 104 se puede vaciar para formar una nueva mezcla de ingredientes sólidos, permitiendo de esta manera que el sistema 100 sea continuo en la formación de hojuelas de cereal. Los ingredientes sólidos de la tolva 108, entonces, se pueden transferir (por ejemplo, por un transportador sinfín) de la manera indicada por la flecha 110, a un depósito momentáneo 112. Los ingredientes sólidos en el depósito momentáneo 112, entonces pueden ser transferidos de la manera indicada por la flecha 114, por ejemplo por un alimentador (por ejemplo, un alimentador gravimétrico) 116, el cual puede estar localizado verticalmente debajo del depósito 112, para que el alimentador 116 opere apropiadamente. El alimentador 116 transfiere los ingredientes sólidos, de la manera indicada por la flecha 118, a un preacondicionador 120, junto con vapor 122 que también es agregado, tal como lo indica la flecha 124, para el preacondicionamiento 120. El preacondicionamiento 120 mezcla los ingredientes sólidos con vapor 122, para obtener una masa homogénea o mezcla que incluye calor y humedad provenientes del vapor 122.

La mezcla de ingredientes sólidos en el preacondicionador 120, posteriormente, puede ser transferida, como lo indica la flecha 126, al extrusor 128. También es transferido jarabe 132, que puede comprender los ingredientes líquidos (por ejemplo, jarabe glucémico reducido, jarabe extracto de malta, etc.), para preparar las hojuelas de cereal, de la manera indicada por la flecha 134, hacia el extrusor 128. El extrusor 128 mezcla y extruye la masa coherente, por ejemplo, en forma de pellas de cereal, las cuales posteriormente son transferidas (por un aparato de transferencia neumático), de la manera indicada por la línea 136, hacia un molino de hojuelas 140 que tiene rodillos para formar hojuelas. Los rodillos para formar hojuelas del molino 140, le dan forma a las pellas extruídas de hojuelas de cereal, las cuales posteriormente son transportadas (por ejemplo, por un aparato de transferencia neumático), de la manera indicada por la flecha 142, a una secadora de hojuelas (por ejemplo, una secadora de lecho fluido) 146. Después de que las hojuelas de cereal han sido apropiadamente secadas en la secadora 146, las hojuelas secadas después son transferidas (por ejemplo, por una banda transportadora inclinada), de la manera indicada por la flecha 148, a un aplicador de recubrimiento y secadora (recubridor/secadora) 152. También como se muestra en la FIG. 2, el recubrimiento edulcorante (más otros ingredientes de recubrimiento) es formado agregando, aplicando, etc., diferentes porciones de los ingredientes de recubrimiento a las hojuelas de cereal en el recubridor/secadora 152. Por ejemplo, se pueden agregar vitaminas 156 (por ejemplo, vitaminas D, E, B,, B2, B12, C, etc.) (por ejemplo, con una bomba dosificadora), de la manera indicada por la flecha 158. Estas vitaminas 156 se pueden combinar con un jarabe de fructosa 162, el cual es transferido al recubridor/secadora 152 (por ejemplo una bomba dosificadora), de la manera indicada por la flecha 164, para aplicar y formar la capa de recubrimiento edulcorante primera/interna pegajosa sobre, en, a, etc., las hojuelas de cereal. También se pueden añadir saborizantes 168 (por ejemplo, mediante una bomba dosificadora) de la manera indicada por la flecha 170. Estos saborizantes 168 se pueden combinar con un jarabe glucémico reducido (e.g., Sucromalt) 174, el cual es transferido al recubridor/secadora 152 (por ejemplo, por una bomba dosificadora) de la manera indicada por la flecha 176, para aplicar y formar la segunda capa de recubrimiento edulcorante intermedia/segunda menos pegajosa sobre, en, a, etc. la capa primera/interna pegajosa. Se puede transferir fructosa cristalina (por ejemplo en polvo) 180 (por ejemplo mediante un tornillo dosificador) desde, por ejemplo una tolva, hacia el recubridor/secadora 152, de la manera indicada por la flecha 182, para aplicar y formar la capa de recubrimiento edulcorante tercera/externa no pegajosa sobre, en, a, etc., la segunda capa intermedia menos pegajosa, completando de esta manera el recubrimiento edulcorante sobre las hojuelas de cereal en el recubridor/secadora 152. Las hojuelas de cereal recubiertas con edulcorante en el recubridor/secadora 152, posteriormente, se pueden descargar de la manera indicada por la flecha 184, en una transportadora de enfriamiento 188. Las hojuelas de cereal recubiertas con edulcorante frías, entonces, se pueden transferir (por ejemplo mediante el uso de una banda transportadora inclinada), tal como lo indica la flecha 192, mediante la transportadora de enfriamiento 188, para el empaque, distribución, etc., del producto terminado. Se pueden hacer adiciones tales como almendras, uva pasa, pedazos de fruta deshidratada por congelamiento, tales como fresas, etc., durante el empacado, utilizando por ejemplo varios aparatos dosificadores para ingredientes secos, correa transportadora pesadora, etc., para controlar el peso de estas adiciones en forma de porcentaje del contenido del empaque. Todos los porcentajes, partes y relaciones utilizadas en la presente, están dados en peso de la composición, capa, recubrimiento, componente, mezcla, etc., a menos que se especifique de otra manera. Todos estos pesos, como se refieren a los ingredientes sólidos listados, están en base sólida y, por lo tanto, no incluyen los ingredientes líquidos (por ejemplo, agua), a menos que se especifique de otra manera. Todos los rangos numéricos utilizados en la presente, ya sean expresamente precedidos o no por el término "aproximadamente", debe entenderse que están precedidos por tal término, a menos que se especifique de otra manera. Todas las referencias a características singulares o limitaciones de la presente invención, deberán incluir la correspondiente característica o limitación en plural, y viceversa, a menos que se especifique de otra manera o el contexto al que se hace referencia, claramente implique lo contrario. Todas las combinaciones de pasos de métodos o procesos utilizados en la presente, se pueden llevar a cabo en cualquier orden, a menos que se especifique de otra manera o el contexto claramente implique lo contrario, en el cual se hace referencia a la combinación. EJEMPLOS Ejemplo I Se preparó un producto de cereal de respuesta glucémica reducida LPC a partir de los siguientes ingredientes mostrados en la Tabla 1: Tabla 1 *Se requieren 1.140 Ib (0.5 kg) de ingredientes para la manufactura de 1,000 Ib (454 kg) de producto. El proceso para preparar este cereal de respuesta glucémica reducida LPC, es el siguiente: A. Preparación del Extruído Los minerales ultratraza y traza (premezcla UTM/TM) se mezclan con una porción de la Harina Patriot Graham en un recipiente por separado. El Salvado de Trigo Pesado, la Harina Patriot Graham restante, el Salvado de Trigo Puro - Hesco, proteína de soya aislada Pro-FAM 974, Salvado de maíz 60 y Sal, se mezclan en una mezcladora en seco durante aproximadamente 7 minutos. Después se agrega la mezcla de UTM/TM y Harina Patriot Graham a la mezcla anterior y se mezcla por otros 7 minutos antes de continuar el flujo hacia el extrusor. Se mezcla una lechada de aproximadamente 66% de sólidos totales, que consiste de extracto de malta y 78% de un jarabe edulcorante de respuesta glucémica reducida que tiene un ED de aproximadamente 50 ó menos (por ejemplo, Sucromalt Xtend™ de Cargill, o una mezcla de Sucromalt Xtend™ de Cargill y fructosa), con los ingredientes secos, en una relación de 3.5:1 de ingredientes secos/lechada. La mezcla completa se extruye a través del dado y se corta en pellas de tamaño y forma apropiados B. Secado de las Hojuelas Las pellas extruídas se comprimen en hojuelas de aproximadamente 0.040" (1 mm), presionándolas entre dos rodillos cilindricos. Después las hojuelas son secadas en una secadora Jetzone a aproximadamente 360°F (182°C). C. Preparación del Jarabe Se prepararon dos jarabes (jarabes 1 y 2). El jarabe 1 es una combinación de agua, premezcla de vitaminas solubles en aceite e hidrosolubles (VSA/VHS), la mitad de la fructosa y aceite de maíz al 80% de sólidos totales. La premezcla VSA/VHS se combina con una porción de la fructosa y el resto de la fructosa se añade a una caldera calentada a 150°F (66°C). Después de que la fructosa se disuelve, el resto de la combinación VSA/VHS/fructosa se agrega y se deja mezclando durante 3 minutos. Después de la mezcla, se añade aceite de maíz y se deja mezclando durante otros 5 minutos. El jarabe 2 comprende el resto del jarabe edulcorante de respuesta glucémica reducida con un ED de aproximadamente 50 ó menos (por ejemplo, Sucromalt Xtend™ de Cargill, o una mezcla de Sucromalt Xtend™ de Cargill y fructosa) mezclada con agua para alcanzar el 67.8 de sólidos. D. Recubrimiento de las Hojuelas Las hojuelas seca se transportan al aplicador de recubridor/secadora, se recubren con los jarabes 1 y 2 y se rocían con fructosa cristalina. Los jarabes 1 y 2 son aplicados a las hojuelas a relaciones de 81.6/8.1/0.4 de Hojuelas/Jarabe 1/Jarabe 2. La otra mitad de la fructosa es aplicada por aspersión sobre las hojuelas recubiertas. Las hojuelas recubiertas se secan a aproximadamente 390°F (199°C). Todos los documentos, patentes, artículos de revista científica y otros materiales citados en la presente Solicitud, se incorporan en la presente como referencia. Aunque la presente invención ha sido completamente descrita en conjunto con varias modalidades de la misma, con referencia a los dibujos que la acompañan, debe entenderse que son posibles varios cambios y modificaciones evidentes para los técnicos en la materia. Tales cambios y modificaciones debe entenderse que están incluidos dentro del alcance de la presente invención, tal como queda definida por las reivindicaciones anexas, a menos que se aparten de las mismas.

Claims (33)

1. REIVINDICACIONES Un producto alimenticio que comprende: un componente de cereal de respuesta glucémica reducida formado, que comprende carbohidratos de respuesta glucémica reducida, en donde los carbohidratos de respuesta glucémica reducida del componente de cereal comprenden, basándose en el componente de cereal total, hasta aproximadamente 20% de fructosa; y un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida, no pegajoso, sobre el componente de cereal formado, en donde el recubrimiento edulcorante comprende: una primera capa pegajosa sobre el componente de cereal, que comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, cuando menos aproximadamente 30% de fructosa; una segunda capa sobre la primera capa y que es menos pegajosa que la misma, en donde la segunda capa tiene un valor de ED de aproximadamente 60 ó menos y comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, hasta aproximadamente 17% de fructosa y cuando menos aproximadamente 1% de carbohidratos que no son fructosa; y una tercera capa no pegajosa, que comprende fructosa cristalina, sobre la segunda capa.
2. 2. El producto alimenticio de la reivindicación 1, en donde el componente de cereal formado comprende hasta aproximadamente 20% de la fructosa total en el producto alimenticio y en donde el recubrimiento edulcorante comprende cuando menos aproximadamente 80% de la fructosa total del producto alimenticio.
3. 3. El producto alimenticio de la reivindicación 1, en donde el componente de cereal formado comprende hasta aproximadamente 15% de la fructosa total en el producto alimenticio y en donde el recubrimiento edulcorante comprende cuando menos aproximadamente 85% de la fructosa total del producto alimenticio
4. 4. El producto alimenticio de la reivindicación 3, en donde el componente de cereal formado comprende de aproximadamente 1 a aproximadamente 15% de la fructosa total en el producto alimenticio y en donde el recubrimiento edulcorante comprende de aproximadamente 85% a aproximadamente 99% de la fructosa total del producto alimenticio.
5. 5. El producto alimenticio de la reivindicación 1, en donde los carbohidratos de respuesta glucémica reducida comprenden de aproximadamente 1 a aproximadamente 35% del componente de cereal formado.
6. 6. El producto alimenticio de la reivindicación 5, en donde los carbohidratos de respuesta glucémica reducida comprenden de aproximadamente 1 a aproximadamente 25% del componente de cereal formado.
7. 7. El producto alimenticio de la reivindicación 1, en donde el componente de recubrimiento edulcorante comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, de aproximadamente 65 a aproximadamente 98% de fructosa y de aproximadamente 2 a aproximadamente 35% de carbohidratos que no son fructosa.
8. 8. El producto alimenticio de la reivindicación 7, en donde el recubrimiento edulcorante comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, de aproximadamente 75 a aproximadamente 95% de fructosa y de aproximadamente 5 a aproximadamente 25% de carbohidratos que no son fructosa.
9. 9. El producto alimenticio de la reivindicación 1, en donde la segunda capa comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, de aproximadamente 1 a aproximadamente 17% de fructosa y de aproximadamente 1 a aproximadamente 28% de carbohidratos que no son fructosa.
10. 10. El producto alimenticio de la reivindicación 9, en donde la segunda capa comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, de aproximadamente 3 a aproximadamente 12% de fructosa y de aproximadamente 5 a aproximadamente 25% de carbohidratos que no son fructosa.
11. 11. El producto alimenticio de la reivindicación 9, en donde la fructosa y los carbohidratos que no son fructosa en la segunda capa, se proporcionan a partir de una mezcla tratada enzimáticamente de sacarosa y un azúcar o alcohol de azúcar que tiene grupos hidroxilo libres en una o más de las posiciones de carbono números 2, 3 y 6.
12. 12. El producto alimenticio de la reivindicación 11, en donde la fructosa y los carbohidratos que no son fructosa en la segunda capa, se proporcionan a partir de una mezcla de sacarosa y una mezcla de aproximadamente 55 a aproximadamente 70% de maltosa y de aproximadamente 30 a aproximadamente 45% de glucosa u otros oligómeros que contengan glucosa, tratada enzimáticamente con una enzima glucano sacarasa.
13. 13. El producto alimenticio de la reivindicación 9, en donde la segunda capa tiene un valor de ED de aproximadamente 50 o menor.
14. 14. El producto alimenticio de la reivindicación 1, el cual está en forma de un producto de cereal listo para comer.
15. 15. El producto alimenticio de la reivindicación 1, el cual está en forma de una barra de alimento.
16. 16. Un proceso que comprende los siguientes pasos: a) proporcionar un componente de cereal de respuesta glucémica reducida, formado, que comprende un carbohidrato de respuesta glucémica reducida, en donde el componente de cereal tiene sobre él una primera capa pegajosa que comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, cuando menos aproximadamente 30% de fructosa (basándose en sólidos); b) formar sobre la primera capa, una segunda capa que es menos pegajosa que la primera, en donde la segunda capa tiene un valor de ED de aproximadamente 60 ó menos y comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, hasta aproximadamente 17% de fructosa (basándose en sólidos) y cuando menos aproximadamente 1% de carbohidratos que no son fructosa (basándose en sólidos); y c) aplicar fructosa cristalina sobre la segunda capa, para proporcionar de esta manera un recubrimiento edulcorante de respuesta glucémica reducida no pegajoso, sobre el componente de cereal formado.
17. 17. El proceso de la reivindicación 16, en donde el primer jarabe comprende de aproximadamente 60 a aproximadamente 99% de ingredientes sólidos y de aproximadamente 1 a aproximadamente 40% de ingredientes líquidos.
18. 18. El proceso de la reivindicación 17, en donde el primer jarabe comprende de aproximadamente 75 a aproximadamente 85% de ingredientes sólidos y de aproximadamente 15 a aproximadamente 25% de ingredientes líquidos.
19. 19. El proceso de la reivindicación 17, en donde los ingredientes líquidos comprenden agua.
20. 20. El proceso de la reivindicación 16, en donde la primera capa del paso del inciso (a) se forma a partir de un primer jarabe que comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, cuando menos aproximadamente 40% de fructosa (en base sólida).
21. 21. El proceso de la reivindicación 20, en donde el primer jarabe proporciona, en base sólida, de aproximadamente 30 a aproximadamente 60% de la fructosa total (en base sólida) presente en el recubrimiento edulcorante.
22. 22. El proceso de la reivindicación 21, en donde el primer jarabe proporciona de aproximadamente 40 a aproximadamente 50% de la fructosa total (en base sólida) presente en el recubrimiento edulcorante.
23. 23. El proceso de la reivindicación 16, en donde la segunda capa se forma durante el paso del inciso (b) como una película sobre la primera capa, a partir de un segundo jarabe que comprende, basándose en el recubrimiento edulcorante total, de aproximadamente 1 a aproximadamente 17% de fructosa (en base sólida) y de aproximadamente 1 a aproximadamente 20% de carbohidratos que no son fructosa (en base sólida).
24. 24. El proceso de la reivindicación 23, en donde el segundo jarabe comprende de aproximadamente 50 a aproximadamente 99% de ingredientes sólidos y de aproximadamente 1 a aproximadamente 50% de ingredientes líquidos.
25. 25. El proceso de la reivindicación 24, en donde el segundo jarabe comprende de aproximadamente 65 a aproximadamente 75% de ingredientes sólidos y de aproximadamente 25 a aproximadamente 35% de ingredientes líquidos.
26. 26. El proceso de la reivindicación 16, en donde la fructosa y los carbohidratos que no son fructosa en el segundo jarabe, se proporcionan a partir de una mezcla tratada enzimáticamente de sacarosa y otro azúcar o alcohol de azúcar que tiene grupos hidroxilo libres en una o más de las posiciones de carbono números 2, 3 y 6.
27. 27. El proceso de la reivindicación 26, en donde la fructosa y los carbohidratos que no son fructosa en el segundo jarabe, se proporcionan a partir de una mezcla de sacarosa y una mezcla de aproximadamente 55 a aproximadamente 70% de maltosa y de aproximadamente 30 a aproximadamente 45% de glucosa u otros oligómeros que contengan glucosa, tratada enzimáticamente con una enzima glucano sacarasa.
28. 28. El proceso de la reivindicación 16, en donde la fructosa cristalina del paso del inciso (c) tiene un tamaño de partícula de cuando menos aproximadamente 75 mieras.
29. 29. El proceso de la reivindicación 28, en donde la fructosa cristalina del paso del inciso (c) tiene un tamaño de partícula de aproximadamente 100 a aproximadamente 850 mieras.
30. 30. El proceso de la reivindicación 29, en donde la fructosa cristalina del paso del inciso (c) tiene un tamaño de partícula de aproximadamente 150 a aproximadamente 500 mieras.
31. 31. El proceso de la reivindicación 28, en donde la fructosa cristalina del paso del inciso (c) proporciona de aproximadamente 30 a aproximadamente 60% de la fructosa total (en base sólida) presente en el recubrimiento edulcorante.
32. 32. El proceso de la reivindicación 31, en donde la fructosa cristalina del paso del inciso (c) proporciona de aproximadamente 40 a aproximadamente 50% de la fructosa total (en base sólida) presente en el recubrimiento edulcorante.
33. 33. Un producto alimenticio preparado por el proceso de la reivindicación 16.