MD1802G2 - Procedeu de fabricare a produsului de desert din fructe şi legume - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la fabricarea conservelor din fructe şi legume.Esenţa invenţiei constă în aceea că procedeul de preparare a deserturilor din fructe şi legume include curăţirea fructelor şi legumelor de părţile necomestibile, tăierea lor în felii, opărirea, tratarea cu soluţie apoasă de îndulcitor încălzită până la temperatura de 85…95°C pe calea turnării ei, la raportul dintre fructe ori legume şi soluţia apoasă de îndulcitor de 1: (1,5…2,0), cu menţinerea, separarea de soluţie, uscarea la temperatura de 50…70°C până la umiditatea produsului de 14…17% şi presărarea lor. În calitate de soluţie de îndulcitor se utilizează extractul apos din frunze de stevie, tratarea fructelor şi legumelor se efectuează în trei etape cu menţinerea la prima etapă timp de 4…5 ore, la a doua 2…3 ore şi la a treia 1…2 ore. Pentru presărarea fructelor uscate se utilizează praf obţinut din coaja uscată de fructe în prealabil tratată cu extract din frunze de stevie.Rezultatul invenţiei constă în mărirea sortimentului de deserturi dietetice cu conţinut caloric redus.