LV12159B - Glazētais biezpiena sieriņš - Google Patents

Description

GLAZĒTAIS BIEZPIENA SIERIŅŠ

Izgudrojums attiecas uz piena rūpniecību, konkrēti - uz biezpiena sieriņu ražošanu.

Ir zināms glazētais biezpiena sieriņš Kārums(1), kurš satur biezpiena masu un šokolādes glazūru pie pamatkomponentu satura biezpiena masā, masas % :

tauki, ne mazāk par 16,0;

ūdens, ne vairāk par 47, 0;

saharoze, ne mazāk par 23,0;

pie skābuma,°T, ne vairāk par 180.

Tomēr šim glazētajam biezpiena sieriņam nav pietiekami augsta uzturvērtība, tajā ir daudz tauku un cukura, bet nav pietiekami liels biezpiena olbaltumvielu un minerālvielu īpatsvars.

Vistuvākais piedāvātajam izgudrojumam pēc tehniskās būtības ir glazētais

biezpiena sieriņš (2), kurš satur biezpiena	masu un šokolādes glazūru pie
pamatkomponentu satura biezpiena masā, masas % :
tauki	13...17;
ūdens	48...50;
saharoze (cukurs)	20...26;
biezpiena olbaltumvielas un	pārējais;
minerālvielas -
pie skābuma, °T,	170...200.

Tomēr arī šim glazētajam biezpiena sieriņam nav pietiekami augsta uzturvērtība, tajā ir daudz tauku un cukura, tam ir daudz kaloriju, bet tajā nav pietiekami liels olbaltumvielu un minerālvielu īpatsvars.

Izgudrojuma tehniskais uzdevums ir glazētā biezpiena sieriņa uzturvērtības paaugstināšana,tā diētisko īpašību uzlabošana.

Zināmajā glazētajā biezpiena sieriņā, kurš satur glazūru un biezpiena masu, kura satur pamatkomponentus: taukus, cukuru, ūdeni, biezpiena olbaltumvielas un minerālvielas pie šāda pamatkomponentu satura, masas%:

tauki 0...13;

cukurs 10...30;

ūdens 40...60;

biezpiena olbaltumvielas un minerālvielas - pārējais;

pie skābuma,°T, ne vairāk par 220.

Piedāvātā glazētā biezpiena sieriņa biezpiena masā ir mazāks tauku saturs, lielāks biezpiena olbaltumvielu un minerālvielu īpatsvars, līdz ar to piedāvātajam glazētajam sieriņam ir augstāka uzturvērtība un labākas diētiskās īpašības.

Piedāvātā biezpiena sieriņa masu pagatavo, samaisot biezpienu ar cukuru, kuram var būt vanilīna piedeva. No pagatavotās biezpiena masas formē biezpiena sieriņus un glazē ar iepriekš pagatavotu glazūru.

1. piemērs.

kg vājpiena biezpiena ar ūdens saturu 65% samaisa ar 15kg cukura, kuram ir pievienots 0,026% vanilīna. No iegūtās biezpiena masas formē biezpiena sieriņus un glazē tos ar iepriekš pagatavotu glazūru.

Iegūto glazēto biezpiena sieriņu biezpiena masa satur pamatkomponentus pie šādām attiecībām, masas %:

tauki ūdens	0; 55;
cukurs	15;
biezpiena olbaltumvielas
un minerālvielas -	pārējais;
pie skābuma, °T,	215.

2. piemers.

kg biezpiena ar tauku saturu 9% un ūdens saturu 50% samaisa ar 20 kg cukura. No iegūtās masas formē biezpiena sieriņus un glazē tos ar iepriekš pagatavotu glazūru.

Iegūto glazēto biezpiena sieriņu biezpiena masa satur pamatkomponentus pie šādām attiecībām ,masas%:

tauki	7,2;
ūdens	40;
cukurs	20;
biezpiena olbaltumvielas
un minerālvielas -	pārējais;
pie skābuma, °T,	205.

3. piemērs.

kg biezpiena ar tauku saturu 6% un ūdens saturu 70 % samaisa ar 25 kg cukura, kuram pievienoti 0,026% vanilīna. No iegūtās biezpiena masas formē biezpiena sieriņus un tos glazē ar iepriekš pagatavotu glazūru.

Iegūto glazēto biezpiena sieriņu biezpiena masa satur pamatkomponentus pie attiecībām, masas %:

tauki ūdens cukurs biezpiena olbaltumvielas un minerālvielaspie skābuma°T,

4,5;

52,5;

25;

pārējais;

195.

Visos gadījumos iegūtajiem glazētajiem biezpiena sieriņiem ir pazemināts tauku saturs un paaugstināts olbaltumvielu saturs, līdz ar to - pazemināta kaloritāte un vienlaikus - augsta uzturvērtība.

Ekspertīzē izmantotie informācijas avoti:

1. Latv RS 970 - 90 Biezpiena sieriņi. Izmaiņa Nr.4. R., 1993.

2. Patents LV 11088, SIK A 23 C 23/ 00, 20. 08. 1996. (prototips).

Claims (1)

1. Glazētais biezpiena sieriņš, kurš satur glazūru un biezpiena masu, kuras pamatkomponenti ir tauki, cukurs, ūdens un biezpiena olbaltumvielas un minerālvielas, atšķiras ar to, ka biezpiena masa satur pamatkomponentus pie šādām attiecībām, masas %:

   tauki 0...13;

   cukurs 10...30;

   ūdens 40...60;

   biezpiena olbaltumvielas un minerālvielas - pārējais;

   pie skābuma, °T, ne vairāk par 220.