LT4245B - Process for preparing yoghurt - Google Patents
Process for preparing yoghurt Download PDFInfo
- Publication number
- LT4245B LT4245B LT96-020A LT96020A LT4245B LT 4245 B LT4245 B LT 4245B LT 96020 A LT96020 A LT 96020A LT 4245 B LT4245 B LT 4245B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- yoghurt
- mixture
- yogurt
- fat
- preservatives
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Išradimas skirtas pieno pramonei ir jame aprašytas patobulintas raugintų pieno produktų, pvz., jogurto, gamybos būdas. Išradimo tikslas - jogurto maistinės vertės, organoleptinių rodiklių pagerinimas bei jo vartojimo laiko pailginimas, nenaudojant jokių konservantų.The invention relates to the dairy industry and describes an improved method of making fermented dairy products, such as yogurt. The object of the present invention is to improve the nutritional value, organoleptic properties of yoghurt and extend the time of its use without the use of any preservatives.
Yra žinomas jogurtas ir jo gamybos būdas pagal patentą FR 2 563 414. Pieno produktą sudaro pieno, fermento, vaisinių sirupų, koncentruotų vandens augalų sulčių, skystų vaisinių ekstraktų arba šviežių ar virtų vaisių mišinys.Yogurt is known and a method of making it according to patent FR 2 563 414.
Jogurto trūkumas tas, kad jo vartojimo laikas labai ribotas ir tetrunka kelias dienas.The disadvantage of yogurt is that it is very limited in time and lasts for several days.
Kitas jogurto gamybos būdas aprašytas PCT (WO) paraiškoje Nr. 90/05459. Pasiūlyti nauji mikroorganizmai Lactobacillus bulgaricus, tinkantys raugintiems pieno produktams gaminti, kurie iššaukia pageidaujamo junginio metabolizmą, bet veikia lėtai arba sumažina savo aktyvumą iki lygio, atitinkančio įprastoms raugintų pieno produktų saugojimo temperatūroms. Tokiu būdu gauti rauginti pieno produktai pasižymi ilgesniu vartojimo laiku ir nepraranda savo skonio.Another method of making yogurt is described in PCT (WO) application no. 90/05459. New microorganisms, Lactobacillus bulgaricus, suitable for the production of fermented dairy products have been proposed, which induce the metabolism of the desired compound but act slowly or reduce their activity to a level corresponding to the normal storage temperatures of fermented dairy products. The fermented milk products thus obtained have a longer consumption time and do not lose their taste.
Šio išradimo tikslas - raugintų pieno produktų asortimento praplėtimas, jų kokybės pagerinimas ir vartojimo laiko pailginimas. Išradime aprašomu būdu pagaminto termizuoto jogurto vartojimo laikas nenaudojant jokių konservantų pailgintas mažiausiai iki 20 dienų. Per šį laiką jogurto juslinės (skonio, kvapo, išvaizdos) sąvybės visiškai nepakinta.The object of the present invention is to extend the range of sour milk products, to improve their quality and to extend the shelf life. The duration of use of the thermo-yoghurt produced using the process of the invention without the use of any preservatives has been extended to at least 20 days. During this time, the organoleptic characteristics of the yoghurt (taste, smell, appearance) are completely unchanged.
Gaminamos šios termizuoto jogurto rūšys:The following types of thermal yogurt are produced:
2,5% riebumo jogurtas;2.5% fat yogurt;
3,5% riebumo jogurtas;3.5% fat yogurt;
5,0% riebumo jogurtas.5.0% fat yogurt.
Jogurtui gaminti naudojama:For the production of yoghurt:
- karvių pienas, ne žemesnės kaip antros rūšies, rūgštingumas ne didesnis kaip 19°T, tankis ne mažesnis kaip 1027 kg/m^;- cow's milk of at least second grade, acidity of not more than 19 ° T, density not less than 1027 kg / m ^;
- liesas pienas, rūgštingumas ne didesnis kaip 19°T, tankis ne mažesnis kaip 1030 kg/m^;- skimmed milk, with an acidity of not more than 19 ° T and a density of not less than 1030 kg / m ^;
- lieso pieno milteliai;- skimmed milk powder;
- cukrus;- sugar;
- maistinė želatina;- edible gelatine;
- geriamas vanduo;- drinkable water;
- daržovių sirupai;- vegetable syrups;
- džemai, uogienės;- jams, jams;
- vanilinas;- vanillin;
- stabilizatorius Xamulsion RAAB;- stabilizer Xamulsion RAAB;
- raugas (termofilinio streptokoko ir grynų kultūrų bulgarų lazdelės);- leaven (Bulgarian sticks of thermophilic streptococcus and pure cultures);
- CHR Hansen's Danmark (Danija) raugas Flora Danica DVS ir kiti šios firmos raugai.- CHR Hansen's Danmark (Denmark) Yeast Flora Danica DVS and other leathers from this company.
Jogurto jusliniai rodikliai nurodyti 1 lentelėje.The organoleptic characteristics of the yogurt are listed in Table 1.
lentelėtable
Jogurto fizikiniai - cheminiai rodikliai nurodyti 2 lentelėje 2 lentelėPhysico-chemical characteristics of yogurt are listed in Table 2 Table 2
Jogurto mikrobiologiniai rodikliai turi atitikti nurodytuosius 3 lentelėje. 3 lentelėThe microbiological characteristics of the yoghurt must be as given in Table 3. Table 3
lentelėje nurodyta 2,5% riebumo jogurto receptūra (kg/1000 kg produkto), neįvertinant nuostolių.the table shows the 2.5% fat yoghurt formula (kg / 1000 kg of product) without loss.
lentelėtable
lentelėje nurodyta 3,5% riebumo jogurto receptūra (kg/1000 kg produkto), neįvertinant nuostolių.Table 3.5 shows the yoghurt formula with a fat content of 3.5% (kg / 1000 kg of product) without loss.
lentelėtable
lentelėje nurodyta 5,0% riebumo jogurto receptūra (kg/1000 kg produkto), neįvertinant nuostolių.the table shows the yoghurt fat content of 5.0% (kg / 1000 kg of product) without loss.
lentelėtable
Pastaba: kiekvienam jogurtui gaminti įdedama raugo: 1 t - 64 g sauso raugo.Note: For each yogurt yeast is added: 1 t - 64 g of dry yeast.
Naudojant žaliavą su kitais fizikiniais - cheminiais rodikliais, receptūros perskaičiuojamas taip, kad būtų pagamintas standartinis produktas.Using raw materials with other physico-chemical parameters, the formulations are recalculated to produce a standard product.
Termizuoto jogurto technologinio proceso seka:The sequence of technological process of termized yogurt:
- žaliavos priėmimas;- acceptance of raw materials;
- žaliavos normalizavimas;- normalization of raw materials;
- stabilizatoriaus įdėjimas, brinkinimas;- addition of stabilizer, swelling;
- mišinio pašildymas;- preheating the mixture;
- mišinio homogenizavimas;- homogenizing the mixture;
- mišinio atšaldymas;- cooling the mixture;
- mišinio užraugimas, maišymas, rauginimas;- blending, mixing, tanning;
- mišinio atšaldymas;- cooling the mixture;
- priedų (džemų) įdėjimas;- addition of additives (jams);
- sutraukos termizavimas;- shrinkage thermization;
- pilstymas, žymėjimas, pakavimas, atšaldymas.- Filling, labeling, packaging, chilling.
Atrinktas pagal kokybę pienas normalizuojamas, įpilant lieso pieno ar pasukų arba jų mišinio, arba grietinėlės.Selected quality milk is normalized by the addition of skimmed milk or buttermilk, or a mixture or cream.
Stabilizatorius Xamulsion RAAB brinkinamas kambario temperatūroje piene 0,5-1 vai., trumpai (1-2 min.), lėtai kelis kartus permaišant.Xamulsion RAAB stabilizer is swelled at room temperature in milk for 0.5 to 1 hour, briefly (1 to 2 minutes), slowly agitated several times.
Gautasis mišinys pašildomas iki 55-75°C temperatūros ir homogenizuojamas 130-150 atm. slėgiu.The resulting mixture was heated to 55-75 ° C and homogenized at 130-150 atm. pressure.
Paruoštas mišinys pasterizuojamas 85°C temperatūroje, išlaikant 15-20 min., arba 93°C temperatūroje, išlaikant 10 min., homogenizuotas ir pasterizuotas mišinys atšaldomas iki užraugimo (30-32°C) temperatūros.The prepared mixture is pasteurized at 85 ° C for 15-20 min, or at 93 ° C for 10 min, and the homogenized and pasteurized mixture is cooled to reflux (30-32 ° C).
Mišinys užraugiamas ir rauginamas talpose, skirtose rūgščių pieno produktų gamybai, kuriose įmontuotos maišyklės, užtikrinančios gerą ir tolygų užraugto mišinio išmaišymą.The mixture is coagulated and fermented in containers for the production of acidic dairy products, which are fitted with mixers to ensure that the mixture is mixed well and evenly.
Mišinio tankis prieš užraugimą turi būti ne mažesnis nei nurodyta 7 lentelėje.The density of the mixture before coagulation shall be not less than that given in Table 7.
lentelėtable
Mišinys užraugiamas tuoj po atšaldymo. Įdedama sauso raugo (iki 3% nuo mišinio kiekio). Mišinys 15 min. gerai išmaišomas, kad pasiskirstytų raugas. Mišinys rauginamas 14-16 vai. 30-32°C temperatūroje, kol pH pasiekia 4,2-4,4.The mixture is brought to the boil immediately after cooling. Add dry yeast (up to 3% of the mixture). Blend for 15 min. mix well to distribute the leaven. The mixture is fermented for 14-16 hours. 30-32 ° C until the pH reaches 4.2-4.4.
Baigus rauginimą, gautoji sutrauka atšaldoma iki ne žemesnės kaip 20°C temperatūros ir išmaišoma. Į išmaišytą ir atšaldytą iki 20-25°C temperatūros sutrauką sudedami skoniniai priedai (džemai, uogienės). Po to viskas gerai išmaišoma.At the end of the tanning process, the resulting shrinkage is cooled to a minimum temperature of 20 ° C and mixed. Flavored additives (jams, jams) are added to the mix and chilled to 20-25 ° C. After that everything is mixed well.
Tokiu būdu paruošta sutrauka antrą kartą termizuojama 72-75°C temperatūroje vamzdiniame pasterizatoriuje. Pagamintas termizuotas jogurtas išpilstomas karštas. Išfasuotas jogurtas lėtai atšaldomas ir po to vežamas į šaldymo kamerą.The shrinkage prepared in this way is thermally heated for a second time in a tubular pasteurizer at 72-75 ° C. Made thermos yogurt bottles hot. The prepackaged yogurt is slowly cooled and then transported to the freezer.
Išfasuotas į sandariai užlydytus polistirolinius indelius termizuotas jogurtas gali būti laikomas 2-8°C temperatūroje iki 20 dienų.Thermoformed yoghurt may be stored at 2-8 ° C for up to 20 days when packaged in sealed polystyrene containers.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT96-020A LT4245B (en) | 1996-03-01 | 1996-03-01 | Process for preparing yoghurt |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT96-020A LT4245B (en) | 1996-03-01 | 1996-03-01 | Process for preparing yoghurt |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
LT96020A LT96020A (en) | 1997-09-25 |
LT4245B true LT4245B (en) | 1997-11-25 |
Family
ID=19721714
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
LT96-020A LT4245B (en) | 1996-03-01 | 1996-03-01 | Process for preparing yoghurt |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
LT (1) | LT4245B (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2563414A1 (en) | 1984-04-27 | 1985-10-31 | Schirmann Francis | Dairy product, particularly yoghurt with seaweeds and with plants, and method for preparing such a dairy product, particularly a yoghurt |
WO1990005459A1 (en) | 1988-11-21 | 1990-05-31 | Genencor, Inc. | Production of fermented food products |
-
1996
- 1996-03-01 LT LT96-020A patent/LT4245B/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2563414A1 (en) | 1984-04-27 | 1985-10-31 | Schirmann Francis | Dairy product, particularly yoghurt with seaweeds and with plants, and method for preparing such a dairy product, particularly a yoghurt |
WO1990005459A1 (en) | 1988-11-21 | 1990-05-31 | Genencor, Inc. | Production of fermented food products |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
LT96020A (en) | 1997-09-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA1056197A (en) | Shelf-stable low-fat biologically fermented dairy product | |
GB2241421A (en) | Milky mousse; preparation process; dessert | |
US4391830A (en) | Production of liquid yogurt stabilized with high methoxyl pectin | |
GB2252228A (en) | Milky mousse and its use | |
NZ566552A (en) | Method of improving the texture of fermented milk | |
US4235934A (en) | Production of sterile yoghurt | |
US4376126A (en) | Method of making a yoghurt beverage and product thereby | |
EP0122104B1 (en) | Multi-cultured yogurt, solid spread and cottage cheese | |
JP6725223B2 (en) | Foods containing modified waxy cassava starch | |
CA2207671C (en) | Method for preparing dairy products having increased shelf-life | |
WO2007026697A1 (en) | Process for producing fermented milk and fermented milk | |
TW501912B (en) | Yoghurt containing Bifidobacterium strains and process for producing the same | |
RU2604195C1 (en) | Curd and method for production thereof, curd cheese and preparation method thereof | |
Foley et al. | Hydrocolloid stabilisation and heat treatment for prolonging shelf life of drinking yoghurt and cultured buttermilk | |
RU2421004C2 (en) | Kefir drink production method | |
RU2350088C2 (en) | Production method of yoghurt | |
FI102583B (en) | Method and apparatus for converting milk into fermented milk | |
CN107114474A (en) | The preparation method of Yoghourt | |
RU2413419C1 (en) | Method for production of fermented drink | |
LT4245B (en) | Process for preparing yoghurt | |
US20200288738A1 (en) | Methods of preparing anti-agglomeration yogurt-based products for use as aerosol food products | |
RU2249969C2 (en) | Method for producing of canned sterilized sour cream | |
RO133920A2 (en) | Yoghurt with hemp protein | |
EP0617899B1 (en) | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same | |
RU2110923C1 (en) | Method for producing cultured milk product |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 19980301 |