LT3022B - Lietuvisko midaus gamybos budas - Google Patents
Lietuvisko midaus gamybos budas Download PDFInfo
- Publication number
- LT3022B LT3022B LTIP121A LTIP121A LT3022B LT 3022 B LT3022 B LT 3022B LT IP121 A LTIP121 A LT IP121A LT IP121 A LTIP121 A LT IP121A LT 3022 B LT3022 B LT 3022B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- mead
- honey
- lithuanian
- citric acid
- water
- Prior art date
Links
- 235000019988 mead Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims description 4
- 241000183712 Cerinthe major Species 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract 1
- 244000025221 Humulus lupulus Species 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 description 2
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005696 Diammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 241000198694 Passiflora pallida Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 244000309466 calf Species 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000388 diammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019838 diammonium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Išradimas priklauso maisto pramonės sričiai, konkrečiai, alkoholinių gėrimų gamybai.
Yra žinomas midaus gamybos būdas, pagal ' kurį medų, 5 vandenį ir apynius (surištus .marlėje) 'verda, . kol nugaruoja pusė skysčio. Po to ataušina, išima apynius.
Į skystį deda iškildintas mieles, -įmeta 'duonos plutelių. Pastato, kad gėrimas prarūgtų., Po 2 dienų išima duonos pluteles, supila pasaldintas cukrumi ar medumi spanguolių sultis, įberia vanilino, ir midų raugina dar 2-3 dienas. Po to supilsto į sandariai uždaromus butelius ir laiko šaltai 3-4 savaites (žr.
E.Račiūnienė. Šventinis stalas. Vilnius, 1978, 75p.). Šio midaus gamybos būdo trūkumas yra- tas, kad paruoštame produkte išlieka mažai vertingų maistinių medžiagų.
Artimiausias pagal gamybos technologiją ir gaunamą rezultatą yra lietuviško midaus gamybos būdas, kuriame medus yra išlydomas ir ištirpinamas vandenyje, verdama misa, pridedant apynių ir kitokių aromatinių medžiagų, atšaldoma ir rauginama misa alaus mielėmis, periodiškai du kartus papildant šviežiomis vėl pagamintos išvirtos misos porcijomis (žr. TSRS aut. liud. Nr. 277690,
1970).
Šios žinomos technologijos trūkumas yra tas, kad medus virinamas, dėl ko netenka daug vertingų medžiagų, tuo pačiu sumažėja galutinio produkto vitaminingumas ir skoninės savybės.
Siūlomo išradimo tikslas yra pagerinti midaus skoninės, aromatines ir gydomąsias savybes, išsaugant medaus natūralius fermentus, aromatines medžiagas ir išlaikant jo dietines ir organoleptines savybes.
Tikslas pasiekiamas sekančiai: skystas susikristalizavęs medus yra tirpinamas 30-35°C arba vandenyje, atšaldomas iki 20-25°C kupažūojama medaus misa, pridedant sulčių, citrinos rūgšties, aromatinių komponentų, be to, pastarieji pridedami vandeninių ištraukų pavidaluv Citrinos rūgšties arba sulčių Į misą pridedama 2-3 ‘ g/1. Midui rauginti pridedama 5-10% grynos pirminės rūgimo alaus mielių kultūros. Visa .aukščiau paminėta atitinka. išradimo naujumo ir esminių skirtumų” kriterijus.
Siūlomas lietuviško midaus gamybos būdas realizuojamas sekančiai: skystas' ar susikristalizavęs medus (o jei tirpinamas ir vėsinamas’ 1-1,5 Virimo metu išsiskiriančios putos, meduje esančios priemaišos pašalinamos. Šildant medų pašalinama skruzdžių rūgštis, kuri slopina mielių veiklą rūgimo procese.
vartojamas vai., kol ir cukrus) nuskaidrėja
Šviesų, švelnaus aromato ir skonio medų (liepų, akacijų ir kt,), norint išsaugoti jame esančius natūralius fermentus, aromatines medžiagas ir tuo pačiu išlaikyti medaus dietines ir organoleptines savybes, siūloma ištirpinti 30-35°C vandenyje.
Medaus sirupas atšaldomas iki 20-25QC ir kupažuojama midaus misa, pridedant sulčių (jeigu jos naudojamos), citrinos rūgšties, apynių ir kitų aromatinių komponentų. Midaus misa ruošiama 20-30 % cukringumo.
Midaus misai aromatizuoti vartojami apyniai, kadagio uogos, liepų žiedai ir kt. Apynių ir kitų .aromatinių komponentų paruošiamos vandeninės ištraukos, užplikant juos verdančiu vandeniu, paverdant 15 min. ir nufiltruojant. Apyniai pagerina skonines midaus savybes, apynių karčiosios medžiagos toksiškai veikią mikroorganizmus, išskyrus mieles, dėl to midus yra atsparesnis susirgimams. Apynių rauginės medžiagos skatina skaidrėjimo procesą. Dėl šių savybių apyniai vartojami visų midaus rūšių gamybos technologijose.
Meduje yra nedidelis kiekis rūgšties (iki 2 g/kg), tedėl. skoninėms midaus savybėms ir rūgimo procesui pagerinti į midaus misą įdedama 2-3 g/1 citrinos .rūgšties arba vaisių-uogų sulčių.
'
Midui rauginti vartojama gryna pirminio rūgimo alaus mielių kultūra. Į midaus misą įdedama 5-10 % alaus mielių.
Mielių mitybai, dauginimuisi ir normaliai veiklai palaikyti meduje esančių azotinių ir mineralinių medžiagų nepakanka, todėl rekomenduojama į misą dėti 0,3-0,5 g/1 amonio chlorido arba diamonio'fosfato.
Midus rauginamas medinėse ar emaliuotose talpose periodiniu pripylimo būdu, užpildant talpą 3-5 kartus, 20-25°C temperatūroje. Midaus rauginimas p'ripylimo būdu gerina procesą, nes paruošta misa, kurios kas 7-10 dienų papildoma talpa, suteikia mielių dauginimuisi, ir
20. veiklai būtiną deguonį, azotinę mitybą, palaiko optimalią rūgstančio'midaus temperatūrą. Todėl rūgimas po ' kiekvieno misos pripylimo . atsinaujina, suintensyvėja.
Rūgimo proceso trukmė iki 90 dienų. Rūgimo pabaigoje susidaręs spiritas (10-14 %) stabdo mielių veiklą, -jos palaipsniui nusėda, midus pradeda skaidrėti. Pasibaigus rūgimui, midus nupilamas nuo mielių nuosėdų (du kartus) ir, jeigu reikia, skaidrinamas ir filtruojamas.
Nuskaidrintas midus kupažuojamas, sumaišant įvairaus stiprumo midaus partijas, paruoštas iš skirtingo medaus, koreguojami cheminiai rodikliai pagal standarto reikalavimus, ir filtruojamas.
Midus brandinamas, išlaikant 3-6 mėnesius pilnose talpose 5-18°C temperatūroje. Midus, turintis nedidelį spirito kiekį, prieš išlaikymą gali būti pasterizuojamas.
Išlaikytas midus, turintis susiformavusį charakteringą aromatą ir· skonį, filtruojamas ir išpilstomas.
'5
TECHNOLOGINĖ' SCHEMA DIENOS
Midaus sirupo virimas ir midaus ’ misos paruošimas 1 .
Rauginimas 90
Skaidrinimas, midų brandinant, arba bentonitu su želatina 12 •Nupylimas nuo nuosėdų 1
Brandinimas 10
Nupylimas nuo nuosėdų 1
Filtracija 1
Poilsis 10
Kupažavimas ir koregavimas 1
Filtracija 1
Išlaikymas 90-180
Filtracija·ir pilstymas 2
220-310
Siūlomas lietuviško midaus gamybos būdas lyginant su žinomais . analogiško gėrimo gamybos būdais pasižymi sekančiais privalumais:
išsaugomi meduje esantys natūralūs fermentai ir aromatinės medžiagos, — išlaikomos medaus dietinės ir organoleptinės savybės, sumažėja apynių ir kitų aromatinių komponentų nuostoliai, kadangi ruošiamos jų vandeninės ištraukos,
- midus tampa atsparesnis gedimui, kadangi apynių karčiosios medžiagos toksiškai veikia mikroorganizmus,
- pagerėja midaus skoninės savybės ir rūgimo procesas, nes į misą dedama citrinos· rūgštis arba vaisių-uogų sultys:
Claims (3)
1. Lietuviško midaus gamybos būdas, kurio metu . medų tirpina ir ' vėsina vandenyje, ruošia medaus misą, pridedant apynių ir aromatinių komponentų, midų ’ raugina, skaidrina, kupažuoja, brandina, be s i s ki r i antis tuo, kad skystą arba susikristalizavusį medų ištirpina 30-35°C vandenyje, atšaldo iki 20-25°C ir kupažuoja midaus misą, pridedant sulčių, citrinos rūgšties, aromatinių komponentų, be to, pastaruosius deda Vandeninių ištraukų pavidalu.
2. Lietuviško midaus gamybos būdas pagal 1 punktą, b esiskiriantis tuo, kad į midaus misą prideda
2-3 g/1 citrinos rūgšties arba vaisių-uogų ‘sulčių.
3. Lietuviško midaus gamybos būdas pagal 1,2 punktus, besis kiriantis tuo, kad midui .rauginti prideda 5-10% nuo bendro midaus tūrio grynos pirminio rūgimo alaus mielių kultūros.
SL 1520. Tir. 56 egz. Užsakymas 298
Lietuvos Respublikos valstybinis patentų biuras, Algirdo 31, 2600 Vilnius. Spausdino Liertuvos informacijos instituto spaustuvė, Totorių 27, 2000 Vilnius.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LTIP121A LT3022B (lt) | 1992-09-15 | 1992-09-15 | Lietuvisko midaus gamybos budas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LTIP121A LT3022B (lt) | 1992-09-15 | 1992-09-15 | Lietuvisko midaus gamybos budas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LTIP121A LTIP121A (lt) | 1994-04-25 |
| LT3022B true LT3022B (lt) | 1994-08-25 |
Family
ID=19721048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LTIP121A LT3022B (lt) | 1992-09-15 | 1992-09-15 | Lietuvisko midaus gamybos budas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT3022B (lt) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU277690A1 (ru) | А. И. Синкевичус | Способ приготовления медового папитка литовский мидус |
-
1992
- 1992-09-15 LT LTIP121A patent/LT3022B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU277690A1 (ru) | А. И. Синкевичус | Способ приготовления медового папитка литовский мидус |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| E.RAČIŪNIENĖ: "Šventinis stalas" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LTIP121A (lt) | 1994-04-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6901233B2 (ja) | ビールテイスト飲料の呈味改善方法 | |
| SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
| RU2205211C2 (ru) | Способ производства пива полутемного специального "балтика кофейное" № 12 | |
| JP7525275B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| JP2025036741A (ja) | 高アルコールビールテイスト飲料 | |
| JP7525274B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| JP2017205036A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| JP2017205037A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| JP2017205038A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
| JP3065420B2 (ja) | 飲料の製造方法 | |
| JP6876378B2 (ja) | ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| LT3022B (lt) | Lietuvisko midaus gamybos budas | |
| US20050019446A1 (en) | Infused sake and process for making same | |
| CN1022047C (zh) | 勾兑制酒方法 | |
| JP7153617B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| TW201842179A (zh) | 穀物香氣降低之麥芽飲料 | |
| JP7201334B2 (ja) | ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| JPS6149942B2 (lt) | ||
| KR0183526B1 (ko) | 맥주유사의 발포주의 제조법 | |
| JP7747832B2 (ja) | 炭酸含有アルコール飲料、炭酸含有アルコール飲料の噴出を抑制する方法 | |
| JP7477971B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| RU2198209C2 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка брожения | |
| JP2023083552A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の品質向上方法 | |
| CN107267327B (zh) | 一种酸甜酒的酿造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MG9A | Patent invalidated |
Effective date: 20120709 |