Claims (13)
a. 지방 0 내지 50중량%, b. 물 46 내지 99중량%, c. 가시적인 크기의 야채류, 양념용 식물류 및(또는) 향신료 조각, d. 0.5 내지 2.5%의 적정가능한 산도를 갖기에 충분한 산미료, e. 전단작용을 받은 겔 형태로 존재하는 1종 이상의 비전분 다당류 0.1 내지 4중량%를 포함하고, 이때 단독으로 또는 조합물로서 사용되는 다당류가 드레싱 조성물에 사용되는 농도에서, 적절한 pH, 적정가능한 산도 및 염 함량에서 정태 겔화 조건(quiescent gelling conditions)하에서 첨가될 때 물중에서 (A) 경질의 열가역성 겔, 또는 (B) 경질의 화학적으로 경화된 겔, 또는 (C) 경질의 상승작용 겔을 형성할 수 있고, 100 내지 4,500의 cps의 브룩필드(Brookfield) 점도 및 0.1 내지 10Pa의 항복 응력(tan 델타=1)을 갖는 따를 수 있는 산성 드레싱.a. 0 to 50% by weight of fat, b. From 46 to 99% by weight of water, c. Visible sized vegetables, spice plants and / or spice fragments, d. Sufficient acidity to have a titratable acidity of 0.5 to 2.5%, e. 0.1 to 4% by weight of one or more non-ionic polysaccharides present in shear-acting gel form, wherein the polysaccharide used alone or in combination is at a suitable pH, titratable acidity and / (A) a hard, thermally reversible gel, or (B) a hard, chemically cured gel, or (C) a hard synergistic gel in water when added under quiescent gelling conditions at a salt content And can have a Brookfield viscosity of 100 to 4,500 cps and a yield stress (tan delta = 1) of 0.1 to 10 Pa.
제1항에 있어서, 200 내지 2,000의 cps의 브룩필드 점도 및 0.2 내지 5Pa의 항복 응력(tan 델타=1)을 갖는 드레싱.The dressing of claim 1, having a Brookfield viscosity of 200 to 2,000 cps and a yield stress (tan delta = 1) of 0.2 to 5 Pa.
제1항 또는 제2항에 있어서, 0.9 내지 1.8%, 보다 바람직하게는 1.1 내지 1.4%의적정가능한 산도를 갖는 드레싱.The dressing according to claim 1 or 2, having a definite acidity of 0.9 to 1.8%, more preferably 1.1 to 1.4%.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 산미제가 초 또는 아세트산인 드레싱.4. The dressing according to any one of claims 1 to 3, wherein the acidic agent is sucrose or acetic acid.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 겔이 한천, 펙틴산칼슘, 알길산칼슘, 카파-카라기난, 및 아이오타-카라기난, 및 알긴산나트륨과 고메톡시 펙틴 및 곤약 만난과 한천 또는 카라기난의 상승작용 겔로 이루어진 군을부터 선택된 드레싱.The composition according to any one of claims 1 to 4, wherein the gel is selected from the group consisting of agar, calcium pectate, calcium alginate, kappa-carrageenan and iota-carrageenan, sodium alginate and gomethoxy pectin, Selected from the group consisting of synergistic gels of carrageenan.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 겔이 알긴산나트륨과 고메톡시 펙틴으로 된 상승작용 겔인 드레싱.The dressing according to any one of claims 1 to 4, wherein the gel is a synergistic gel comprising sodium alginate and gomethoxy pectin.
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 실질적으로 Ca2+가 없는 드레싱.7. A dressing according to any one of claims 1 to 6, substantially free of Ca < 2 + & gt ;.
제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 실질적으로 크산탄이 없는 드레싱.8. The dressing according to any one of claims 1 to 7, wherein substantially no xanthan is present.
제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 오일상의 액적이 적어도 1시간동안 실질적으로 분산된 상태로 있는 드레싱.9. The dressing according to any one of claims 1 to 8, wherein the oil phase droplet is in a substantially dispersed state for at least one hour.
제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 야채류, 양념용 식물류 및(또는) 향신료의 조각들이 적어도 4주 동안 현탁된 상태로 있는 드레싱.10. The dressing according to any one of claims 1 to 9, wherein the pieces of vegetable, seasoning and / or spice are in a suspended state for at least 4 weeks.
최종 드레싱이 100 내지 4,500의 cps의 브루필드 점도 및 0.1 내지 10Pa의 항복 응력(tan 델타=1)을 갖도록 a. 다당류를 물중에 분산시켜 프리믹스를 얻고, 임의로 양념용 식물류, 야채류 및 향신류 조각들을 포함하는 1종 이상의 다른 성분들을 드레싱 조성물에 첨가하는 단계, b. 겔의 형성 동안에 전단작용을 가하는 단계, 및 c. 드레싱의 나머지 성분들을 전단작용을 받은 겔 분산액에 첨가하는 단계를 포함하는, a. 지방 0 내지 50중량%, b. 물 46 내지 99중량%, c. 가시적인 크기의 야채류, 양념용 식물류 및(또는) 향신료 조각, d. 0.5 내지 2.5%의 적정가능한 산도를 갖기에 충분한 산미료, 및 e. 전단작용을 받은 겔 형태로 존재하는 1종 이상의 비전분 다당류 0.1 내지 4중량%를 포함하고, 이때 단독으로 또는 조합물로서 사용되는 다당류가 드레싱 조성물에 사용되는 농도에서, 적절한 p,H, 적정가능한 산도 및 염 함량에서 정태 겔화 조건 하에서 첨가될 때 물중에서 (A) 경질의 열가역성 겔, 또는 (B) 경질의 화학적으로 경화된 겔, 또는 (C) 경질의 상승작용 겔을 형성할 수 있는 따를 수 있는 드레싱의 제조 방법.The final dressing has a Brewfield viscosity of 100 to 4,500 cps and a yield stress (tan delta = 1) of 0.1 to 10 Pa. A. Dispersing the polysaccharide in water to obtain a premix and optionally adding one or more other ingredients to the dressing composition, optionally including spice plants, vegetables and fragrance pieces, b. Applying a shear action during the formation of the gel, and c. Adding the remaining ingredients of the dressing to the sheared gel dispersion. 0 to 50% by weight of fat, b. From 46 to 99% by weight of water, c. Visible sized vegetables, spice plants and / or spice fragments, d. Sufficient acidity to have a titratable acidity of 0.5 to 2.5%; and e. 0.1 to 4% by weight of at least one non-ionic polysaccharide present in shear-acting gel form, wherein the polysaccharide used alone or as a combination is at a suitable p, H, titratable (A) a hard, thermally reversible gel, or (B) a hard, chemically cured gel, or (C) a hard synergistic gel in water when added under conditions of static gelation at acidity and salt content / RTI >
제11항에 있어서, 상기 양념용 식물류, 야채류 및 향신료의 조각들을 전단작용을 받은 겔 분산액을 형성시킨 후에 첨가하는 방법.12. The method of claim 11, wherein the pieces of seasoning plants, vegetables, and spices are added after forming a shear-action gel dispersion.
제11항 또는 제12항에 있어서, 전단작용 전에 드레싱 프리믹스를 파스퇴르 처리시키는 방법.13. The method according to claim 11 or 12, wherein the dressing premix is subjected to a pasteurizing treatment before the shearing action.
※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.※ Note: It is disclosed by the contents of the first application.