Claims (4)
대두와 소맥분을 코오지화한 다음 염도 5∼7%가 되도록 염수를 첨가하여 혼합숙성한 저염발효물과; 2∼4종의 곰팡이로 발효시킨 메주와 1종 이상의 곡류의 혼합물에 염도가 10-12%가 되도록 염수를 첨가하여 숙성한 메주발효물을 혼합하여 된장을 제조하는 것을 특징으로 하는 저염된장의 제조방법.Low-salt fermentation mixture of mature soybeans and wheat flour, followed by addition of brine so that the salt level is 5-7%; Preparation of low-salt doenjang characterized in that doenjang is prepared by mixing brine fermented with meju by adding brine to 10-12% of salinity in a mixture of meju and one or more cereals fermented with two or four kinds of molds. Way.
제1항에 있어서, 저염발효물은 대두와 소맥분을 증자하여 대두의 일부는 바실러스 나토(Bacillus natto)로, 소맥분은 아스퍼길러스 오리자에(Aspergillus oryzae)로 코오지화하고 여기에 발효물의 영도가 5∼7%, 수분이 45∼55%가 되도록 물과 식염을 혼합한 다음 사카로마이세스 록시(Saccharomyces rouxii)와 사카로마이세스 세레비시에(Saccharomyces cerevisiae)의 혼합액을 첨가하여 20∼30℃에서 10일∼20일 발효시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 저염된장의 제조방법.The method of claim 1, wherein the low-salt fermentation increases soybean and wheat flour, so that a portion of the soybean is co-oxidized with Bacillus natto, wheat flour is Aspergillus oryzae, and the fermentation product Water and salt are mixed to 5 to 7% and 45 to 55% of water, and then a mixed solution of Saccharomyces rouxii and Saccharomyces cerevisiae is added to the solution. Method of producing low-salt miso characterized in that it is prepared by fermentation in 10 to 20 days.
제1항에 있어서, 메주발효물은 중자대두에 콩추출액에서 순수배양한 대 수중식기의 뮤코 히에말리스(Mucor hiemalis), 아스퍼길러스 오러자에(Aspergillus oryzae), 스로퓨라러옵시스 브레비콜리스(Scopulariopsis brevicaulis) 및 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)의 균배양액 중 2∼4종을 혼합하여 분무 접종하고, 이를 마패성형하여 습도 70∼80%, 온도 25∼30℃에서 2일∼5일간 발효시켜 제조된 메주에 염도가 10~12%, 수분이 45∼55%되도록 영수와 1종 이상의 곡류를 첨가하여 혼합하고 20∼30℃에서 15일∼30일간 발효시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 저염된장의 제조방법.The method of claim 1, wherein the meju fermentation product is Muco hiemalis, Aspergillus oryzae, Srofurola opsis brevicolis of a large underwater group purely cultured from soybean extract in middle soybean. 2-4 species in the culture medium of (Scopulariopsis brevicaulis) and Bacillus subtilis (Bacillus subtilis) are mixed and sprayed and sprayed, and then sprinkled and fermented for 2 days to 5 days at a humidity of 70 to 80% and a temperature of 25 to 30 ° C. Low-salt doenjang characterized in that the salt is prepared by mixing 10 ~ 12% salinity, 45 ~ 55% of water and mixed with 1 or more grains and fermented at 20 ~ 30 ℃ for 15 days to 30 days Manufacturing method.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 저염발효물을 40∼60℃로 가온하면서 교반한 다음 이를 20∼35℃까지 냉각하고 여기에 메주발효물을 홀합하여 된장을 제조하는 것을 특징으로 하는 저염된장의 제조방법.The method according to any one of claims 1 to 3, wherein the low-salt fermentation product is stirred with warming at 40 to 60 ° C, then cooled to 20 to 35 ° C, and meju fermentation is added thereto to prepare miso. Low salt miso production method.
※ 참고사항:최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.※ Note: The disclosure is based on the initial application.