KR910014042A - 로우스트 및 분쇄된 커피의 추출 방법 - Google Patents

로우스트 및 분쇄된 커피의 추출 방법 Download PDF

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KR910014042A KR1019910001181A KR910001181A KR910014042A KR 910014042 A KR910014042 A KR 910014042A KR 1019910001181 A KR1019910001181 A KR 1019910001181A KR 910001181 A KR910001181 A KR 910001181A KR 910014042 A KR910014042 A KR 910014042A
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고츠맨 마틴
에이. 플루거 리챠드
에이취. 스키프 로널드
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원본미기재
크라프트 제너럴 후드스, 인크
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    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
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Abstract

내용 없음.

Description

로우스트 및 분쇄된 커피의 추출 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 로우스트 및 분쇄된 커피의 추출용 추출 용기의 정면도임.

Claims (17)

  1. (a) 역류 추출계중에서 사용되는 바와 같이 추출에 사용되는 최고 온의 추출수를 추출되는 대부분의 스펜트(spent) 추출 로우스트 및 분쇄된 커피를 함유하는 신장형 수직 컬럼 추출 용기의 하단부에 공급하는 단계, (b)추출시키는 동안에 감온되거나 또는 컬럼 전체를 통해서 일정하게 유지되는 70 내지 232℃의 온도에서 0.03 내지 0.3m/분의 표면유속으로 유동되는 상기 추출수와 상기 추출된 로우스트 및 분소된 커피를 5 내지 55 커피 고형분 중량%의 최종 추출 농도가 되도록 생성하고, 향과 균형에 있어서, 종래의 다중 컬럼 역류 추출 방법 보다 본 발명에 의해 추출된 미추출된 로우스트 및 분쇄된 커피에 좀 더 근접한 사실상 향이 양호한 제품을 생성하기에 충분한 시간 동안 거의 연속적인 역류 조작으로 접촉시키는 단계, (c)상기 미추출된 로우스트 및 분쇄된 커피향에 좀 더 근접되어 향이 양호학 유지된 고 품질의 커피 추출물을 상기 용기의 상부로부터 회수하는 단계, (d) 공급수를 함유하는 추출된 로우스트 및 분쇄된 커피의 4 내지 20 부피%를 추출 용기의 하부에서하부 블로우 케이스(blowcase)로 간헐적을 배출시키는 단계, 및(e) 추출기의 상부에 신선한 커피를 간헐적으로 투입시키는 동안에 반드시 연속적인 역류 상태로 습윤됨에 따라 추출 컬럼 중에서 팽창이 허용될 정도의 미추출된 건조 로우스트 및 분쇄된 커피의 부피부(volumetric portion) 또는 예비 습윤시킨 로우스트 및 분쇄된 커피의 거의 동일 부피부를 상부 블로우 케이스로부터 추출 컬럼에 투입시킴과 동시에 추출기 하부로부터 습윤성 스펜트 추출된 커피 및 세척수를 배출시키는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는, 종래의 컬럼 추출 방법 보다 좀 더 효과적인 방법으로 초기의 로우스트 및 분쇄된 커피에 근접한 고도로 향기로운 커피 추출물을 생성하는 로우스트 및 분쇄된 커피의 추출 방법.
  2. 제1항에 있어서, 커피를 투입시키고 배출시키는 동안에 추출 용기로의 액체의 유입 및 배출을 정지시키는 단계를 추가로 포함함을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 추출 용기가 7.5 내지 23.0m의 길이 , 및 표면 유속이 0.03 내지 0.3m/분이며 추출수의 유동이 연속적이되게 하는 직경을 가지는 수직, 신장형 컬럼임을 특징으로 하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 커피를 추출 용기에 투입시키기 전에 35 내지 60 중량%의 습윤 상태까지 미추출된 로우스트 및 분쇄된 커피를 미리 습윤 시키는 단계를 추가롤 포함함을 특징으로 하는 방법.
  5. 제4항에 있어서, 공급수가 미추출된 로우스트 및 분쇄된 커피를 미리 습윤시키는 데 사용됨을 특징으로 하는 방법.
  6. 제4항에 있어서, 커피 추출물이 미추출된 로우스트 및 분쇄된 커피를 미리 습윤시키는데 사용됨을 특징으로 하는 방법.
  7. 제1항에 있어서, 표면 유속을 0.06 내지 0.15m/분으로 유지시키고 추출수의 온도를 70 내지 232℃로 유지시켜 10 내지 55 커피 고형분 중량%의 최종 추출 농도 및 동일한 커피를 컬럼, 역류 추출 방법으로 종래에 얻은 고형분 농도 보다 더높은 농도를 얻음을 특징으로 하는 방법.
  8. 제1항에 있어서 표면 유속을 0.15 내지 0.30m/분으로 유지시키고 및 추출수의 온도를 70 내지 180℃로 유지시켜 종래의 추출된 커피의 향과 균형에 비하여 본 발명의 추출에 사용된 미추출된 로우스트 및 분쇄된 커피에 근접하는 사실상 개선된 향과 균형잡힌 향을 가지는 4%이상, 전형적으로 10%이상의 최종 추출 농도를 얻음을 특징으로 하는 방법.
  9. 제7항에 있어서, 추출수를 70 내지 180℃의 온도로 추출 용기에 공급시킴을 특징으로 하는 방법.
  10. 제9항에 있어서, 추출 용기 내의 온도를 70 내지 100℃ 로 유지시킴을 특징으로 하는 방법.
  11. 제1항에 잇어서, 추출수를 추출 용기에 공급하여 추출 용기 내에서 70 내지 180℃의 온도로 유지시킴으로써, 상기 추출수의 농도를 10 내지 55 중량%로 농축시킴을 특징으로 하는 방법.
  12. 제1항에 있어서, 추출수를 100 내지 180℃의 온도로 추출 용기에 공급시키고, 이 온도를 용기 전체에 걸쳐서 감온시킴을 특징으로 하는 방법.
  13. 제1항에 있어서, 추출수를 100 내지 180℃의 온도로 추출 용기에 공급시켜 추출 용기 저부 중의 커피를 가수분해시키고, 상기 컬럼 상부의 온도를 70 내지 100℃로 강하시켜 상기 상부 중의 로우스트 및 분쇄된 커피가 대기적으로 추출되도록 함을 특징으로 하는 방법.
  14. 제1항에 있어서, 제1항 기재의 추출 용기 내의 로우스트 및 분쇄된 커피를 대기적으로 추출시키고, 이어서 역류 고정 베드 추출 장치에서 배출된 로우스트 및 분쇄된 커피의 일부를 간헐적으로 가수분해시키는 단계를 추가로 포함함을 특징으로 하는 방법.
  15. 제1항에 있어서, 상기 추출 용기와 동압 또는 약간 고압으로 가압되어 이쓴 블로우 케이스를 통해서 추출 용기에 미추출된 로우스트 및 분쇄된 커피를 투입시키고, 블로우 케이스에 미추출된 로우스트 및 분쇄된 커피를 블로우 케이스 중으로 배출시키는 단계를 추가로 포함함을 특징으로 하는 방법.
  16. 제7항에 있어서, 추출수의 온도가 70 내지 180℃ 이고, 커피 대 물의 비율이 15:1 내지 40:1 임을 특징으로 하는 방법.
  17. 제8항에 있어서, 커피 대 물의 비율이 40:1 내지 90:1 임을 특징으로 하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019910001181A 1990-01-25 1991-01-24 볶은 분말 커피의 추출 방법 KR0169485B1 (ko)

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