KR890001480B1

KR890001480B1 - Process for making snack

Info

Publication number: KR890001480B1
Application number: KR1019860007840A
Authority: KR
Inventors: 하루오 이또우
Original assignee: 가부시끼가이샤 이또우 세이센부혼텐; 이또우 토라오
Priority date: 1985-10-24
Filing date: 1985-10-24
Publication date: 1989-05-04
Also published as: KR870003706A

Abstract

내용 없음.No content.

Description

Manufacturing method of snack food

제 1 도는 본 발명의 제조과정에서의 원판의 사시도.1 is a perspective view of a disc in the manufacturing process of the present invention.

제 2 도는 고리형상이 된 본 발명의 완성도.2 is a complete view of the present invention in the shape of a ring.

제 3 도는 본 발명의 재단된 원판의 사시도.3 is a perspective view of the cut disc of the present invention.

제 4 도는 재단한 원판을 구워 말릴때 나선형상이 된 스낵식품의 사시도.4 is a perspective view of a snack food that is spiraled when the cut original plate is baked and dried.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명* Explanation of symbols for main parts of the drawings

1 : 고랑(筋) 2 : 원판1: furrow 2: disc

3 : 스낵식품3: Snack Food

본 발명은 스낵식품(건과자)의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a snack food (dried food).

종래의 건과자에는 여러종류의 형상의 것이 있었는데, 고리형상의 것은 적으며 또한 고리형상이 있을지라도 틀에 넘어서 만드는 것이 많았다.In the past, there were many kinds of confectionery, but there are few rings, and even if there are rings, many things are made over the frame.

또한 나선형상의 것은 없었다.There was no spiral.

본 발명은 원판 상태에서는 평탄하게 형성되어 있는데 구워말리면 고리형상 혹은 나선형상이 되는 스낵식품의 제조 방법에 관한것으로 특히 원료로서 양이 풍족하고 가격도 싸고 안정적으로 공급되며 향미를 지니고 있어서 스낵식품으서 스낵식품으로서 애호받고 있는 콘그리츠(corn grits)를 사용한 것이다.The present invention relates to a method for producing a snack food which is formed in a flat state in a disc shape, but when baked, it is ring-shaped or spiral-shaped. As a favorite, he used corn grits.

본 발명의 방법은 다음과 같은 실험에 의하여 마지막으로 매우 좋은 결과를 얻은 것이다.The method of the present invention finally obtained very good results by the following experiment.

최초의 실험으로서는As the first experiment

콘그리츠 85% 설탕 1.5%Corn grits 85% sugar 1.5%

쌀가루 5% 소금 0.7%Rice flour 5% Salt 0.7%

알파녹말가루 6% 팽창제 1.1%Alpha starch powder 6% Inflator 1.1%

조미료 0.7%Seasoning 0.7%

에 물을 혼합하여 증련(蒸練), 시이링(Sheeting), 건조시켰는데 원판은 알파 녹말가루가 적으므로 금이가기 쉽고 제품의 팽창도 조금 부족하여 고리상태로 약간 부족하며 옥수수의 맛은 좋은데 약간 딱딱하다.The water is mixed with water, steamed, shirring, and dried. The disc has less alpha starch powder, so it is easily cracked and lacks expansion of the product. Slightly hard

원판을 장기간 보관하기 곤란하다는 등의 결점이 생겼다.The disadvantage is that it is difficult to store the original for a long time.

다음의 실험에서는In the following experiment

콘그리츠 55.5% 조미료 0.8%Concrete 55.5% Seasoning 0.8%

쌀가루 6.5% 설탕 1.5%Rice flour 6.5% Sugar 1.5%

옥수수녹말가루 6.5% 소금 0.5%Corn Starch Powder 6.5% Salt 0.5%

알파녹말가루 27.2% 팽창제 1.5%Alpha starch powder 27.2% Inflating agent 1.5%

에 물을 첨가하여 증련, 시이팅, 건조시켜는데 위와 같은 배합에서는 녹말이 지나치게 많으므로 원판의 두께가 일정하지 않고 울퉁불퉁해지므로 고랑을 일정한 깊이로 넣을 수가 없다.Add water to steam, sit, and dry. In the above formulation, the starch is too much, so the thickness of the disc becomes uneven and uneven, so the furrow cannot be put to a certain depth.

팽창은 알맞는데 콘그리츠의 비율이 적으므로 흰색을 띠워 맛이 없어보이며 건조하여 원판을 만든 후 구워 말려도 옥수수의 풍미가 부족하며 고리형상도 고랑이 일정하지 않으므로 제품이 고르게 되지 않는 등의 결점이 발생했다.It is suitable for expansion, but the ratio of concrete is small, so it looks white and tasteless, and even if dried and baked, the flavor of corn is not enough and the ring shape is not uniform, so the product is not even. happened.

이와 같은 결과에 의하여 다시 다음과 같은 실험을 한 결과 만족할 만한 결과를 얻었다.As a result, satisfactory results were obtained through the following experiment.

원료로서As raw material

콘그리츠 66% 조미료(천연감미) 0.8%Corn grits 66% Seasoning (natural sweetness) 0.8%

쌀가루 8.5% 설탕 1%Rice Powder 8.5% Sugar 1%

옥수수녹말가루 6.5% 소금 0.5%Corn Starch Powder 6.5% Salt 0.5%

알파녹말가루 16% 팽창제 0.7%Alpha starch powder 16% expanding agent 0.7%

에 물을 첨가하여 혼합증련 한다.Add water to the mixture and mix it.

이 때 증련 시간은 구형기계로 20-30분 정도, 신예기계로는 7-15분이다.The steaming time is 20-30 minutes with the old machine and 7-15 minutes with the new machine.

또한 압력을 가하여 증련하면 시간을 단축시킬 수 있다.In addition, the pressure can be reduced to shorten the time.

떡상태로 된 것을 로울러로 압연하여 시이트형상으로 하는데 시이트의 두께는 1.2-3.5mm까지이며 건조후에 시이트 두께의 1/3-1/2의 깊이로 0.8-1.5mm 폭의 고랑(1)을 로울러로 한쪽면(片面)에 넣는다.The rolled rice cake is rolled with a roller to form a sheet. The thickness of the sheet is 1.2-3.5mm, and after drying, the grooves (1) of 0.8-1.5mm width are rolled to a depth of 1 / 3-1 / 2 of the sheet thickness. Into one side.

이 때 고랑(1)의 폭을 크게하면 실패한다.If the width of the furrow 1 is increased at this time, it will fail.

그리고 건조후 폭 2.5cm 길이 1.5cm로 커팅(Cutting)하여 건조시켜 수분을 13-18%의 원판(2)으로 한다.Then, after drying, cutting (cutting) to 2.5cm in width and 1.5cm in length to make the disc 2 of 13-18% moisture.

완성된 원판을 건조기(제품 건조기)로 수분을 10.5%-12.5%로 한다.The finished disc is dried with a dryer (product dryer) to 10.5% -12.5% moisture.

다음 원판을 보통의 모래열로 볶는 기계로 180-210℃의 온도에서 30-45초간 볶으면 원판(2)은 고리형상(3)으로 커얼(Curl)되는 것이다.Next, the original plate is roasted with ordinary sand heat and roasted for 30-45 seconds at a temperature of 180-210 ° C., and the original plate 2 is curled into a ring shape 3.

따라서 고리형상의 식품의 재조방법으로서는 콘그리츠 50-75%, 쌀가루 5-10%, 옥수수 녹말가루 5-10%, 알파녹말가루 10-25%, 조미료 및 팽창제와 물을 혼합하여 7-30분간 증련하여 떡상태로 만든 후 로울러로 두께 1.2-3.5mm의 시이트 형상으로 압연하여 건조시킨 후 한쪽면에 원판 두께의 1/3-1/2깊이의 고랑을 형성하게 하여 커팅하고 또한 수분을 13-18%로 건조하여 원판을 만들어 원판을 모래열로 볶는 기계로 볶아서 고리형상의 스낵식품을 만드는 방법이 가장 좋은 결과를 얻는 제조 방법이 된 것이다.Therefore, as a method of manufacturing a ring-shaped food, concrete 50-75%, rice powder 5-10%, corn starch powder 5-10%, alpha starch powder 10-25%, seasonings, swelling agent and water are mixed for 7-30 minutes. After making it into a rice cake state by rolling it, it is rolled into a sheet shape of 1.2-3.5mm thickness with a roller, dried, and cut to form a groove with a thickness of 1 / 3-1 / 2 of a disc thickness on one side. Drying to 18% to make a disc, and then roast the disc with a sand heat machine to make a ring-shaped snack food is the manufacturing method to get the best results.

이상의 방법에 의하여 콘그리츠의 향미가 있는 고리형상의 스낵식품을 간단하게 만들 수 있는 것이다.By the above method, it is possible to easily make a ring-shaped snack food with a flavor of corn grits.

또한 이 고리형상의 스낵식품 제조공정에 있어서, 두께 1.2-3.5mm까지의 시이트를 만들어 건조 후 시이트의 한쪽에 시이트 두께의 1/3-1/2의 길이로 0.8-1.5mm폭의 고랑(1)을 로울러로 한쪽면에 넣을 때 장방형인 원판의 길이가 긴쪽방향에 대하여 45-62°각도의 경사로 고랑이 파지도록 하고, 이어서 수분을 13-18%로 건조하여 원판을 만들고 원판을 모래열로 볶는 기계로 볶아서 경사진 고랑을 판 원판의 팽창에 의해 나선형으로 뒤틀린 스낵식품을 만들 수 있다.In this ring-shaped snack food manufacturing process, a sheet having a thickness of 1.2-3.5 mm was made, and a furrow having a width of 0.8-1.5 mm at a length of 1 / 3-1 / 2 of the sheet thickness was formed on one side of the sheet after drying. ) When the roller is placed on one side with a roller, the length of the rectangular disk is made to dig with the inclination of the angle of 45-62 ° with respect to the long side, and then the moisture is dried to 13-18% to make the original disk and sand heat Roasting machine can make the snack food twisted spirally by the expansion of the disc which sloping the inclined furrow.

이 실시예는 재료를This embodiment uses the material

콘그리츠 50-70% 옥수수녹말가루 5-10%Corn grits 50-70% cornstarch powder 5-10%

쌀가루 5-10% 알파녹말가루 10-25%Rice flour 5-10% Alpha starch powder 10-25%

외에 조미료 및 팽창제와 물을 혼합하여 7-30분간 증련하여 떡상태로 만든 후 로울러로 두께 1.2-3.5mm의 시이트 형상으로 압연하여 건조시킨 후 한쪽면에 시이트 형상의 두께의 1/3-1/2 깊이의 고랑(1)을 시이트 형상의 길이가 긴 방향에 대하여 45-60°각도의 경사지게 파고 또한 수분을 13-18%로 건조하여 시이트의 길이가 긴 방향에 직각인 장방형으로 재단하여 원판(2)을 만든 후 원판(2)을 모래열로 볶는 기계로 볶으면 원판은 팽창하여 뒤틀린 것처럼 나선형상으로 변형하여 나선형상의 스낵식품(3)을 만들 수 있다.In addition, seasoning, expansion agent and water are mixed and steamed for 7-30 minutes to make a rice cake, rolled into a sheet shape of 1.2-3.5mm thickness with a roller, dried, and then 1 / 3-1 / of the thickness of the sheet shape on one side. Dig 2 deep grooves 1 at an angle of 45-60 ° with respect to the longitudinal direction of the sheet shape, and dry the moisture at 13-18% to cut it into a rectangle perpendicular to the longitudinal direction of the sheet. After making 2) and roasting the disc 2 with a sand-heating machine, the disc is expanded and deformed into a spiral shape as if twisted, thereby making a spiral snack food (3).

다른 실시예에서는 사용재료는 전술한 실시예와 모두 마찬가지로 하고 증련하는 시간도 같게 한다.In another embodiment, the materials used are the same as in the above-described embodiment, and the time for steaming is the same.

다음으로 증련에 의하여 떡상태로 된 것을 로울러로 두께 1.2-3.5mm의 시이트 형상으로 압연하여 건조하고 한쪽면에 시이트 형상의 두께의 1/3-1/2 깊이의 고랑을 시이트 형상의 길이가 긴쪽 방향에 평행 또는 직각으로 파고 다음에 장방형이고 길이가 긴 방향에 고랑(1)이 45-62°각도가 되도록 시이트를 거팅하고 또한 수분을 13-18%로 건조하여 원판(2)을 만들고 원판(2)을 모래열로 볶는 기계로 볶으면 원판은 팽창하여 뒤틀린 것처럼 나선형상으로 팽창하여 나선형의 스낵식품(3)을 만들 수 있는 것이다.Next, the rolled rice cake was rolled into a sheet shape of 1.2-3.5mm thickness with a roller and dried, and one-third of the thickness of the sheet-shaped thickness was formed on one side of the sheet. Dig parallel or perpendicular to the direction, and then gutter the sheet so that the furrows (1) are 45-62 ° in the rectangular and long direction, and also dry the moisture to 13-18% to make a disc (2) When 2) is roasted with a sand-heating machine, the original plate expands in a spiral shape as if it was inflated and twisted to make a spiral snack food (3).

즉, 본 발명에 의하면 두께 1.2-3.5mm의 시이트 형상의 원판을 만든 후 한쪽면에 고랑을 길이가 긴 방향에 직각으로 파느냐 길이가 긴 방향에 45-62°의 경사로 파느냐에 따라서 볶은 후 고리형상의 스낵식품이 되거나 나선형상의 스낵식품이 된다거나 하는 것이다.That is, according to the present invention, after making a sheet-shaped disc of a thickness of 1.2-3.5mm, the furrows are dug on one side at a right angle to the long direction or roasted at an inclination of 45-62 ° in the long direction. It becomes a snack food of the shape or a spiral snack food.

Claims

50-75% of corn grits, 5-10% of rice flour, 5-10% of cornstarch powder, 10-25% of alpha starch powder, seasoning and expansion agent and water and steam for 7-30 minutes After rolling into a sheet shape of 1.2-3.5mm thickness and drying, it cuts and cuts a furrow of 1 / 3-1 / 2 depth of the original plate thickness on one side, and makes a disc by drying the moisture to 13-18%, and makes the original plate sand Method of producing a snack food to make a ring-shaped snack food by roasting with a heat roasting machine.

The method of manufacturing a spiral snack food according to claim 1, wherein the snack food is twisted in a spiral shape by making the furrows of 45-62 ° angle in the long direction of the disc.