KR20220135513A - The method for pasteruization of food with ultra hight pressure - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 식품의 초고압 살균 처리 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for ultra-high pressure sterilization treatment of food.
식품이 갖추어야 할 가장 중요한 조건으로는 안전성이 있다. 안전성을 위협하는 요소로서, 화학물질과 병원성 미생물 오염 등이 있는데, 특히 오염된 미생물을 살균하는 방법으로 가열 살균 방법 등이 널리 이용되고 있다.The most important condition that food must have is safety. As a factor that threatens safety, there are chemical substances and pathogenic microorganism contamination. In particular, a heat sterilization method is widely used as a method of sterilizing the contaminated microorganisms.
최근 들어 반려동물용 식품 역시 인간이 섭취하는 식품과 유사한 품질적 특성 및 안전성을 요구하고 있다. 인간과 같이 생활하는 반려 동물의 특성 상 반려 동물의 건강 상태는 인간의 건강과 밀접한 연관성을 가지고 있어 반려동물이 섭취하는 식품 또는 사료의 안전성은 더욱 중요해지고 있다.Recently, food for companion animals also requires quality characteristics and safety similar to those of food consumed by humans. Due to the nature of companion animals living with humans, the health status of companion animals is closely related to human health, so the safety of food or feed eaten by companion animals is becoming more important.
전통적인 가열 살균 방법은, 고온의 열을 이용하기 때문에 미생물 사멸에 따른 식중독 예방 및 저장기간 증대가 가능하였으나, 열에 의한 식품의 영양소와 식품 고유의 맛, 향을 저하시켜 영양성분 및 소비자의 기호도가 저하되는 문제점이 발생하고 있었다.The traditional heat sterilization method uses high-temperature heat, so it was possible to prevent food poisoning and increase the storage period due to the death of microorganisms. A problem was occurring.
전술한 문제점을 해결하기 위해 원료 고유의 영양 및 관능적 특성을 유지하면서 식품을 살균할 수 있는 방법의 개발이 시급히 요구되고 있다.In order to solve the above problems, there is an urgent need to develop a method for sterilizing food while maintaining the nutritional and organoleptic properties of raw materials.
전술한 배경기술은 발명자가 본원의 개시 내용을 도출하는 과정에서 보유하거나 습득한 것으로서, 반드시 본 출원 전에 일반 공중에 공개된 공지기술이라고 할 수는 없다.The above-mentioned background art is possessed or acquired by the inventor in the process of deriving the disclosure of the present application, and it cannot necessarily be said to be a known technology disclosed to the general public prior to the present application.
상술한 문제를 해결하기 위해, 본 발명에 따른 식품의 초고압 살균 처리 방법은, 가열하지 않고 식품을 살균 처리할 수 있는 방법을 제공한다.In order to solve the above problem, the ultra-high pressure sterilization treatment method of food according to the present invention provides a method capable of sterilizing food without heating.
구체적으로, 본 발명에 따른 식품의 초고압 살균 처리 방법은, 식품을 대기압의 4,000 내지 6,000배에 달하는 초고압으로 처리하여 원재료의 맛과 향을 그대로 보존한 채 살균 처리할 수 있는 방법을 제공하고자 한다.Specifically, the method for ultra-high pressure sterilization of food according to the present invention is to provide a method of sterilizing food while preserving the taste and aroma of raw materials by treating the food at an ultra-high pressure of 4,000 to 6,000 times atmospheric pressure.
그러나, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 해당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.However, the problems to be solved by the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other problems not mentioned will be clearly understood by those of ordinary skill in the art from the following description.
본 발명의 일 측면에 따른 식품의 초고압 살균 처리 방법은, 식품을 냉각하는 단계; 및 상기 냉각된 식품을 400 MPa 내지 600 MPa의 압력에서 초고압 처리하는 단계;를 포함하고, 상기 초고압 처리는, 단열압축에 의해 수행되는 것일 수 있다.A method for ultra-high pressure sterilization of food according to an aspect of the present invention comprises the steps of: cooling the food; and ultra-high pressure processing of the cooled food at a pressure of 400 MPa to 600 MPa, wherein the ultra-high pressure treatment may be performed by adiabatic compression.
일 실시예에 따르면, 상기 식품은, 반려동물용 식품인 것일 수 있다.According to an embodiment, the food may be food for companion animals.
일 실시예에 따르면, 상기 냉각하는 단계는, 20 ℃ 이하의 온도로 식품을 냉각하는 것일 수 있다.According to one embodiment, the cooling step may be to cool the food to a temperature of 20 ℃ or less.
일 실시예에 따르면, 상기 초고압 처리하는 단계는, 20 ℃ 내지 50 ℃에서 수행되는 것일 수 있다.According to an embodiment, the ultra-high pressure treatment may be performed at 20°C to 50°C.
일 실시예에 따르면, 상기 초고압 처리된 식품은, 10 N 이상의 결착력을 가지는 것일 수 있다.According to an embodiment, the ultra-high pressure processed food may have a binding force of 10 N or more.
본 발명에 따른 식품의 초고압 살균 처리 방법은, 가열하지 않고 식품을 살균 처리할 수 있는 방법을 제공할 수 있다.The method for ultra-high pressure sterilization of food according to the present invention can provide a method capable of sterilizing food without heating.
본 발명에 따른 식품의 초고압 살균 처리 방법은, 식품을 대기압의 4,000배 내지 6,000배에 달하는 초고압으로 처리하여 원재료의 맛과 향을 그대로 보존한 채 살균 처리할 수 있는 방법을 제공할 수 있다.The ultra-high pressure sterilization method of food according to the present invention can provide a method of sterilizing food while preserving the taste and aroma of the raw material by treating the food at an ultra-high pressure of 4,000 to 6,000 times atmospheric pressure.
도 1은, 본 발명의 일 실시예에 따른 식품의 초고압 살균 처리를 위한 살균기의 모식도이다.
도 2는 실시예 1 내지 3에 따른 초고압 처리 그래프를 나타낸 것이다.
도 3은, 실험예 1에 따른 살모넬라 균의 농도를 나타낸 그래프이다.
도 4는, 실험예 1에 따른 대장균의 농도를 나타낸 그래프이다.
도 5는, 실험예 1에 따른 일반 세균의 농도를 나타낸 그래프이다.
도 6은, 실험예 2에 따른 분쇄육의 경도를 측정한 것이다.1 is a schematic diagram of a sterilizer for ultra-high pressure sterilization of food according to an embodiment of the present invention.
2 is a graph showing the ultra-high pressure treatment according to Examples 1 to 3.
3 is a graph showing the concentration of Salmonella bacteria according to Experimental Example 1.
4 is a graph showing the concentration of E. coli according to Experimental Example 1.
5 is a graph showing the concentration of general bacteria according to Experimental Example 1.
6 is a measurement of the hardness of the ground meat according to Experimental Example 2.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, embodiments will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, since various changes may be made to the embodiments, the scope of the patent application is not limited or limited by these embodiments. It should be understood that all modifications, equivalents and substitutes for the embodiments are included within the scope of the rights.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.Terms used in the examples are used for the purpose of description only, and should not be construed as limiting. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In the present specification, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate that a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification exists, but one or more other features It is to be understood that this does not preclude the possibility of the presence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the embodiment belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 실시예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 실시예의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.In addition, in the description with reference to the accompanying drawings, the same components are given the same reference numerals regardless of the reference numerals, and the overlapping description thereof will be omitted. In the description of the embodiment, if it is determined that a detailed description of a related known technology may unnecessarily obscure the gist of the embodiment, the detailed description thereof will be omitted.
또한, 실시예의 구성요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 그 구성요소는 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되거나 접속될 수 있지만, 각 구성요소 사이에 또 다른 구성요소가 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.In addition, in describing the components of the embodiment, terms such as first, second, A, B, (a), (b), etc. may be used. These terms are only for distinguishing the elements from other elements, and the essence, order, or order of the elements are not limited by the terms. When it is described that a component is “connected”, “coupled” or “connected” to another component, the component may be directly connected or connected to the other component, but another component is between each component. It will be understood that may also be "connected", "coupled" or "connected".
어느 하나의 실시예에 포함된 구성요소와, 공통적인 기능을 포함하는 구성요소는, 다른 실시 예에서 동일한 명칭을 사용하여 설명하기로 한다. 반대되는 기재가 없는 이상, 어느 하나의 실시 예에 기재한 설명은 다른 실시 예에도 적용될 수 있으며, 중복되는 범위에서 구체적인 설명은 생략하기로 한다.Components included in one embodiment and components having a common function will be described using the same names in other embodiments. Unless otherwise stated, descriptions described in one embodiment may be applied to other embodiments as well, and detailed descriptions within the overlapping range will be omitted.
본 발명의 일 측면에 따른 식품의 초고압 살균 처리 방법은, 식품을 냉각하는 단계; 및 상기 냉각된 식품을 400 MPa 내지 600 MPa의 압력에서 초고압 처리하는 단계;를 포함하고, 상기 초고압 처리는, 단열압축에 의해 수행되는 것일 수 있다.A method for ultra-high pressure sterilization of food according to an aspect of the present invention comprises the steps of: cooling the food; and ultra-high pressure processing of the cooled food at a pressure of 400 MPa to 600 MPa, wherein the ultra-high pressure treatment may be performed by adiabatic compression.
일 실시예에 따르면, 초고압 처리를 통해, 식품 내 미생물의 세포막 및 DNA를 파괴시켜 병원성 미생물, 부패 미생물 및 효소 등을 불활성화시키고 식품의 안전성을 높일 수 있다.According to one embodiment, through ultra-high pressure treatment, the cell membrane and DNA of microorganisms in food can be destroyed to inactivate pathogenic microorganisms, spoilage microorganisms, enzymes, etc., and increase the safety of food.
일 실시예에 따르면, 초고압 처리하는 단계는, 3분 내지 5분동안 수행되는 것일 수 있다.According to an embodiment, the ultra-high pressure treatment may be performed for 3 to 5 minutes.
이하, 도 1을 통해 본 발명의 일 실시예에 따른 식품의 초고압 살균 처리 방법을 설명한다.Hereinafter, a method for ultra-high pressure sterilization of food according to an embodiment of the present invention will be described with reference to FIG. 1 .
도 1은, 본 발명의 일 실시예에 따른 식품의 초고압 살균 처리를 위한 살균기의 모식도이다.1 is a schematic diagram of a sterilizer for ultra-high pressure sterilization of food according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 식품 시료는 컨베이어 벨트(100)를 통해 초고압 챔버(200)로 장입될 수 있다. 한편, 초고압 형성을 위해, 고압 유압 압력 증폭기(400) 내의 물 또는 프로필렌 글라이콜(propylene glycol) 등의 유체를 에어 컴프레셔(300)를 통해 가압하고, 가압된 유체는 초고압 챔버(200)로 이동하여 초고압 챔버(200) 내에 400 MPa 내지 600 MPa의 압력을 형성할 수 있다.Referring to FIG. 1 , a food sample may be loaded into the
이 때, 압력제어기(500)를 통해 초고압 챔버(200) 내의 압력이 특정 값으로 형성된 뒤 유지되도록 제어할 수 있다.At this time, the pressure in the
한편, 초고압 처리 전 식품을 냉각하기 위해 열교환기(600)를 이용할 수 있다. 초고압 챔버(200)에 식품 시료를 장입한 뒤, 열교환기(600)를 작동시켜 식품을 냉각시킬 수 있다.On the other hand, the
일 실시예에 따르면, 초고압 챔버(200)에 장입된 식품 시료의 가압은, 단열 상태에서 수행되는 것일 수 있다. 단열압축은 온도 상승을 수반하기 때문에, 초고압 처리 수행 전 식품을 냉각하는 단계를 거치는 것일 수 있다.According to an embodiment, the pressurization of the food sample loaded in the
일 실시예에 따르면, 초고압 처리하는 단계는, 3 MPa/s 내지 5 MPa/s의 속도로 가압되는 것일 수 있다.According to an embodiment, the ultra-high pressure treatment may be pressurized at a rate of 3 MPa/s to 5 MPa/s.
일 실시예에 따르면, 3 MPa/s보다 낮은 속도로 가압하는 경우 원하는 수치의 압력으로 가압하는 데 상당한 시간이 소요되는 문제점이 발생할 수 있고, 5 MPa/s보다 높은 속도로 가압하는 경우 급격한 압력 변화로 인해 식품의 형태가 일그러질 수 있다.According to one embodiment, when pressurizing at a rate lower than 3 MPa/s, it may take a considerable amount of time to pressurize to a desired level of pressure, and when pressurizing at a rate higher than 5 MPa/s, a sudden change in pressure This may distort the shape of the food.
일 실시예에 따르면, 초고압 처리는 식품의 크기나 형태에 구애받지 않고 모든 부위가 균일하게 압력에 노출되어 품질 관리가 용이할 수 있다.According to an embodiment, in the ultra-high pressure processing, all parts are uniformly exposed to pressure regardless of the size or shape of the food, so that quality control may be easy.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 식품은, 반려동물용 식품인 것일 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the food may be food for companion animals.
일 실시예에 따르면, 상기 식품은, 반려동물용 사료인 것일 수 있다.According to an embodiment, the food may be feed for companion animals.
일 실시예에 따르면, 반려동물용 식품을 초고압 처리하여 맛과 향을 그대로 보존할 수 있다.According to an embodiment, the food for companion animals may be treated with ultra-high pressure to preserve the taste and aroma.
현재, 반려동물을 가족으로 인식하는 경향이 높아지고 있고, 반려동물용 식품의 맛과 영양을 중시하는 추세에 있어, 동물의 선호도 및 소화 흡수율이 우수한 반려동물용 식품을 제조하기 위해 본 발명에 따른 초고압을 이용하는 살균 처리 방법이 이용될 수 있다.Currently, there is a growing trend to recognize companion animals as family members, and in a trend that emphasizes the taste and nutrition of food for companion animals, the ultra-high pressure according to the present invention to manufacture food for companion animals with excellent animal preference and digestion and absorption rate A sterilization treatment method using
일 실시예에 따르면, 반려동물용 식품은, 우육, 돈육, 계육 및 동물성 부산물로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 하나를 포함할 수 있다.According to an embodiment, the food for companion animals may include at least one selected from the group consisting of beef, pork, chicken and animal by-products.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 냉각하는 단계는, 20 ℃ 이하의 온도로 식품을 냉각하는 것일 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the cooling step may be to cool the food to a temperature of 20 ℃ or less.
일 실시예에 따르면, 초고압 처리하는 단계에서 수반되는 온도 상승을 상쇄시키기 위해, 초고압 처리 전 식품의 온도를 냉각시킬 수 있다.According to one embodiment, in order to offset the temperature rise accompanying the ultra-high pressure treatment step, the temperature of the food before the ultra-high pressure treatment may be cooled.
일 실시예에 따르면, 냉각하는 단계는, 0 ℃ 내지 20 ℃의 온도로 식품을 냉각하는 것일 수 있다.According to one embodiment, the cooling step may be to cool the food to a temperature of 0 ℃ to 20 ℃.
일 실시예에 따르면, 식품을 냉각하여 초고압을 가한 뒤의 온도가 20 ℃ 내지 50 ℃에서 수행되게 하는 것일 수 있다.According to one embodiment, the temperature after cooling the food and applying the ultra-high pressure may be performed at 20 °C to 50 °C.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 초고압 처리하는 단계는, 20 ℃ 내지 50 ℃에서 수행되는 것일 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the ultra-high pressure treatment may be performed at 20°C to 50°C.
일 실시예에 따르면, 초고압 처리하는 단계는, 바람직하게는, 25 ℃ 내지 40 ℃에서 수행되는 것일 수 있다.According to an embodiment, the ultra-high pressure treatment may be performed at 25°C to 40°C.
일 실시예에 따르면, 초고압 처리하는 단계의 수행 온도가 30 ℃ 미만일 경우 비열 처리하는 것이고, 수행 온도가 30 ℃ 내지 50 ℃일 경우 미열 처리로 분류될 수 있다.According to an embodiment, when the temperature of the ultra-high pressure treatment is less than 30°C, the non-heat treatment is performed, and when the temperature is 30°C to 50°C, it may be classified as a mild heat treatment.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 초고압 처리된 식품은, 10 N 이상의 결착력을 가지는 것일 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the ultra-high pressure processed food may have a binding force of 10 N or more.
일 실시예에 따르면, 초고압 처리된 식품은, 바람직하게는, 15 N 이상의 결착력을 가지는 것일 수 있고, 보다 바람직하게는, 18 N 이상의 결착력을 가지는 것일 수 있다.According to one embodiment, the ultra-high pressure processed food, preferably, may have a binding force of 15 N or more, more preferably, it may have a binding force of 18 N or more.
일 실시예에 따르면, 초고압 처리된 식품은, 10 N 이상의 결착력을 가질 수 있고, 식품의 결착력 증대에 따라 맛 특성 개선에 기여할 수 있다.According to an embodiment, the ultra-high pressure processed food may have a binding force of 10 N or more, and may contribute to improving taste characteristics according to an increase in the binding force of the food.
이하, 실시예 및 비교예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail by way of Examples and Comparative Examples.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.However, the following examples are only for illustrating the present invention, and the content of the present invention is not limited to the following examples.
실시예 1Example 1
반려동물용 분쇄육을 준비하였다. 이를 초고압 챔버에 장입한 뒤, 온도를 2 ℃가 되도록 냉각하였다. 냉각된 분쇄육에 대하여 500 MPa가 되도록 가압한 뒤, 초고압 처리를 수행하였다.Ground meat for companion animals was prepared. After charging this in the ultra-high pressure chamber, the temperature was cooled to 2 ℃. After pressurizing to 500 MPa with respect to the cooled ground meat, ultra-high pressure treatment was performed.
실시예 2Example 2
초고압 처리 전 분쇄육을 6 ℃가 되도록 냉각시키는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 초고압 처리를 수행하였다.The ultra-high pressure treatment was performed in the same manner as in Example 1, except that the ground meat was cooled to 6° C. before the ultra-high pressure treatment.
실시예 3Example 3
초고압 처리 전 분쇄육을 16 ℃가 되도록 냉각시키는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 초고압 처리를 수행하였다.The ultra-high pressure treatment was performed in the same manner as in Example 1, except that the ground meat was cooled to 16° C. before the ultra-high pressure treatment.
도 2는 실시예 1 내지 3에 따른 초고압 처리 그래프를 나타낸 것이다.2 is a graph showing the ultra-high pressure treatment according to Examples 1 to 3.
비교예comparative example
초고압 처리를 수행하지 않은 분쇄육을 준비하였다.Ground meat that was not subjected to ultra-high pressure treatment was prepared.
실험예 1Experimental Example 1
초고압 처리에 따른 유해균 사멸 효과를 확인하였다. 대표적인 유해균으로서 살모넬라, 대장균 및 일반세균을 분쇄육에 7 Log CFU/g로 접종한 뒤 상기 실시예 1에 따라 초고압 처리를 수행한 뒤, 1분, 3분, 5분, 7분 차의 분쇄육에 잔존하는 균의 농도를 측정하였다.The effect of killing harmful bacteria according to the ultra-high pressure treatment was confirmed. As representative harmful bacteria, Salmonella, Escherichia coli and general bacteria were inoculated into ground meat at 7 Log CFU/g, and then ultra-high pressure treatment was performed according to Example 1, followed by 1 minute, 3 minutes, 5 minutes, and 7 minutes of ground meat. The concentration of the remaining bacteria was measured.
도 3은, 실험예 1에 따른 살모넬라 균의 농도를 나타낸 그래프이다.3 is a graph showing the concentration of Salmonella bacteria according to Experimental Example 1.
도 4는, 실험예 1에 따른 대장균의 농도를 나타낸 그래프이다.4 is a graph showing the concentration of E. coli according to Experimental Example 1.
도 5는, 실험예 1에 따른 일반 세균의 농도를 나타낸 그래프이다.5 is a graph showing the concentration of general bacteria according to Experimental Example 1.
도 3 내지 5를 참조하면, 특히, 살모넬라 균의 경우 1분 동안의 짧은 초고압 처리를 통해서도 상당히 사멸되는 것을 확인할 수 있고, 대장균 및 일반세균의 경우 5분 이상의 초고압 처리를 통해 초기 균의 농도에 비해 절반 이하로 줄어드는 것을 확인할 수 있다.Referring to FIGS. 3 to 5, in particular, in the case of Salmonella, it can be confirmed that it is significantly killed even through a short ultra-high pressure treatment for 1 minute, and in the case of E. coli and general bacteria, compared to the initial concentration of bacteria through ultra-high pressure treatment for 5 minutes or more It can be seen that it is reduced to less than half.
실험예 2Experimental Example 2
초고압 처리에 따른 결착력 증가 효과를 확인하였다. 실시예 1(초고압 처리는 7분동안 수행) 및 비교예 1에 따른 분쇄육에 대하여 경도를 측정하였다. 경도 측정은, 경도 측정기에 분쇄육을 장입한 뒤, 시간에 따라 서서히 경도를 올리며 결착력을 측정하였다.The effect of increasing the binding force according to the ultra-high pressure treatment was confirmed. Hardness was measured for the ground meat according to Example 1 (ultra-high pressure treatment was performed for 7 minutes) and Comparative Example 1. For hardness measurement, after the ground meat was charged into a hardness measuring device, the hardness was gradually increased over time to measure the binding force.
도 6은, 실험예 2에 따른 분쇄육의 경도를 측정한 것이다.6 is a measurement of the hardness of the ground meat according to Experimental Example 2.
도 6을 참조하면, 비교예에 따른 분쇄육의 결착력은 7 N이었으나, 실시예 1에 따른 분쇄육은 결착력을 18 N으로 증대되는 것을 확인할 수 있다.Referring to FIG. 6 , it can be seen that the binding force of the ground meat according to the comparative example was 7 N, but the binding force of the ground meat according to Example 1 was increased to 18 N.
이는, 분쇄육의 결착력이 초고압 처리릍 통해 상당히 우수하게 되었으며, 분쇄육의 맛 특성 개선에 기여할 수 있다.This is because the binding power of the ground meat is significantly improved through the ultra-high pressure treatment, and it can contribute to the improvement of the taste characteristics of the ground meat.
이상과 같이 실시예들이 비록 한정된 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기를 기초로 다양한 기술적 수정 및 변형을 적용할 수 있다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 시스템, 구조, 장치, 회로 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다.As described above, although the embodiments have been described with reference to the limited drawings, those skilled in the art may apply various technical modifications and variations based on the above. For example, the described techniques are performed in a different order than the described method, and/or the described components of the system, structure, apparatus, circuit, etc. are combined or combined in a different form than the described method, or other components Or substituted or substituted by equivalents may achieve an appropriate result.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.Therefore, other implementations, other embodiments, and equivalents to the claims are also within the scope of the following claims.
100: 컨베이어 벨트
200: 초고압 챔버
300: 에어 컴프레셔
400: 고압 유압 압력 증폭기
500: 압력제어기
600: 열교환기100: conveyor belt
200: ultra-high pressure chamber
300: air compressor
400: high pressure hydraulic pressure amplifier
500: pressure controller
600: heat exchanger
Claims (5)
상기 냉각된 식품을 400 MPa 내지 600 MPa의 압력에서 초고압 처리하는 단계;를 포함하고,
상기 초고압 처리는, 단열압축에 의해 수행되는 것인,
식품의 초고압 살균 처리 방법.
cooling the food; and
Including; and ultra-high pressure processing of the cooled food at a pressure of 400 MPa to 600 MPa;
The ultra-high pressure treatment, which is performed by adiabatic compression,
A method of ultra-high pressure sterilization of food.
상기 식품은, 반려동물용 식품인 것인,
식품의 초고압 살균 처리 방법.
According to claim 1,
The food will be food for companion animals,
A method of ultra-high pressure sterilization of food.
상기 냉각하는 단계는, 20 ℃ 이하의 온도로 식품을 냉각하는 것인,
식품의 초고압 살균 처리 방법.
According to claim 1,
The cooling step is to cool the food to a temperature of 20 ℃ or less,
A method of ultra-high pressure sterilization of food.
상기 초고압 처리하는 단계는, 20 ℃ 내지 50 ℃에서 수행되는 것인,
식품의 초고압 살균 처리 방법.
According to claim 1,
The ultra-high pressure treatment step is to be carried out at 20 ℃ to 50 ℃,
A method of ultra-high pressure sterilization of food.
상기 초고압 처리된 식품은, 10 N 이상의 결착력을 가지는 것인,
식품의 초고압 살균 처리 방법.According to claim 1,
The ultra-high pressure-treated food will have a binding force of 10 N or more,
A method of ultra-high pressure sterilization of food.
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