KR20220097030A - A composition for inhibiting rancidity of oil - Google Patents
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Abstract
Description
본 출원은 유지의 산패를 억제하기 위한 조성물과 이를 포함하는 식용유에 관한 것이다.The present application relates to a composition for inhibiting rancidity of oils and fats and edible oil containing the same.
업소에서 튀김용으로 사용하는 식용유는 여러 번 반복해서 사용하는 것이 일반적이다. 식용유를 반복하여 사용하게 될 경우, 육류로부터 유출되는 동물성 유지와 수분, 불순물, 지방산 등이 식용유와 혼합되어 식용유의 산패를 유발할 수 있으며, 이에 따라 착색, 산패취, 독성물질의 발생 등으로 인해 식품의 품질이 악화될 수 있다. 그러므로 일정한 사용횟수, 사용기간이 경과하게 되면 새로운 식용유로 교체하여 조리를 수행해야만 이를 이용해 제조되는 식품의 품질을 저해시키지 않을 수 있다.It is common to use the cooking oil used for frying in businesses repeatedly several times. If edible oil is used repeatedly, animal fats, moisture, impurities, fatty acids, etc. leaking from meat may mix with edible oil and cause rancidity of the edible oil. quality may deteriorate. Therefore, when a certain number of times of use and period of use have elapsed, the quality of the food manufactured using the oil cannot be impaired only when cooking is performed by replacing it with a new edible oil.
유지의 산패 현상은 유지를 공기 중에 방치시키는 것만으로도 발생할 수 있는데, 특히 식용유의 경우에는 가열조리 과정에서 식자재의 성분, 조미료, 염류 등이 식용유에 녹아 산패 속도를 가속화시킴에 따라 더욱 심각해 질 수 있다. 유지의 산패는 과산화물가, 산가, 색가, 수분량 등 독립적인 요인들에 의해 결정될 수 있는데, 식자재에 의해 발생하는 수분이 식용유 내 수분 함유율을 높일 수 있고 가열에 의한 유지의 열중합, 열분해 및 산화에 의해 유리지방산이 증가함에 따라 산가(acid value)가 증가되어 산패가 가속화될 수 있다. The rancidity of fats and oils can occur just by leaving them in the air. In particular, in the case of cooking oil, ingredients, seasonings, and salts of food materials dissolve in the cooking oil and accelerate the speed of rancidity. have. The rancidity of oils and fats can be determined by independent factors such as peroxide value, acid value, color value, and moisture content. As the amount of free fatty acids increases, the acid value may increase, and thus rancidity may be accelerated.
산가는 유지의 산패도와 관련된 대표적은 요소로, 식품공전 제6. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격, 4. 조리 및 관리기준에 따르면 사용 중인 튀김용 유지는 산가 3.0 이하이어야 한다고 규정하고 있다. 그런데, 실제 튀김 요리를 하는 업소에서 식용유를 이용해 반복 조리를 수행할 경우. 식용유의 산가가 3.0 이하의 수치를 나타내더라도 색가는 산가의 변화와 다르게 더 빨리 증가하여 식품에 사용하기 어려운 수준에 이르게 되는 것이 실정이다. 따라서, 식용유의 산패를 억제하고 이의 사용기간을 연장시키기 위해서는 산가의 증가뿐만 아니라 색가의 증가를 억제시켜야만 할 필요성이 있으며, 식용유는 식품에 사용되는 유지라는 점을 고려할 때 식품의 색상을 변화시킬 수 있는 식용유의 색가는 특히 중요한 요소라고 할 수 있다.Acid value is a representative factor related to the rancidity of fats and oils. According to the standards and specifications for cooked food of food service establishments (including group catering establishments), 4. Cooking and management standards, it is stipulated that the oil for frying in use should have an acid value of 3.0 or less. By the way, if you repeatedly cook using cooking oil in a restaurant that actually cooks frying. Even if the acid value of edible oil shows a value of 3.0 or less, the color value increases faster, unlike the change in acid value, and it is difficult to use it for food. Therefore, in order to suppress the rancidity of edible oil and extend its use period, it is necessary to suppress the increase in the color value as well as the increase in the acid value. It can be said that the color value of the edible oil is a particularly important factor.
이와 관련하여, 상기와 같은 식용유의 반복 사용으로 인해 발생되는 산패를 제어하기 위한 선행 기술로 녹차잎으로부터 추출한 성분을 이용해 산화 안정성을 향상시킨 식용유를 제조하는 방법이 제안되었고(대한민국 공개특허공보 제10-2009-0118341호), 그러나, 상기 선행문헌에서는 식용유의 산화안정성을 향상시키고자 하고 있을 뿐 가열에 따른 식용유의 산가나 색가 증가를 억제하는 방법을 제시하지 못하고 있으며, 추출물로 녹차 추출물을 이용하고 있는데 이는 식용유의 색상을 바람직하지 못하게 만들며 가열 시 착색을 가속화시키는 문제점이 있다.In this regard, as a prior art for controlling rancidity caused by the repeated use of edible oil as described above, a method for producing an edible oil with improved oxidative stability using a component extracted from green tea leaves has been proposed (Korean Patent Application Laid-Open No. 10 -2009-0118341)), however, in the prior literature, only trying to improve the oxidative stability of edible oil, but not suggesting a method of suppressing the increase in acid value or color value of edible oil due to heating, using green tea extract as an extract, There is a problem in that it makes the color of the cooking oil undesirable and accelerates the coloration when heated.
이에, 종래 식용유에 첨가되어 이용되던 성분과는 다르면서도 천연 유래의 추출물을 유지에 첨가시켜 이용함으로써, 소비자의 기호에도 부합하고 유지의 산패를 효과적으로 억제시킬 수 있는 방법의 연구가 필요하다. 또한, 단순히 항산화 효과를 나타내는 성분을 이용해 식용유의 산화를 억제함으로써 과산화물가를 제어하는 방법을 넘어, 실제로 식용유의 사용에 따른 교체 시기와 사용기간과 직접적인 관련성이 있는 식용유의 색가 및 산가 증가를 제어할 수 있는 새로운 방법을 개발해야 할 필요가 있다.Therefore, it is necessary to study a method that can effectively suppress rancidity of oils and fats while meeting consumer preferences by adding and using a naturally derived extract to oils and fats, which is different from the ingredients used by being added to conventional edible oils. In addition, beyond the method of controlling the peroxide value by simply inhibiting the oxidation of edible oil by using a component that has an antioxidant effect, it is possible to control the increase in the color and acid value of edible oil, which is directly related to the replacement time and period of use according to the actual use of edible oil. A new method needs to be developed.
본 출원은 유지를 가열할 때 발생하는 산패 현상을 저감시킬 수 있는 유지의 산패 억제용 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present application is to provide a composition for inhibiting rancidity of oils and fats that can reduce the rancidity phenomenon that occurs when heating oils and fats.
또한, 본 출원은 가열조리 과정에서 색가 및 산가의 증가 현상이 감소하여 수명이 연장된 식용유를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present application is to provide an edible oil with an extended lifespan by reducing the increase in color value and acid value during heating and cooking.
또한, 본 출원은 상기와 같은 식용유를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present application is to provide a method for preparing the edible oil as described above.
또한, 본 출원은 가열 시 발생하는 식용유의 산패를 억제하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present application is to provide a method of suppressing rancidity of edible oil generated during heating.
본 출원의 일 양태는, 유카시데게라 추출물을 포함하는, 유지의 산패 억제용 조성물을 제공한다.One aspect of the present application provides a composition for inhibiting rancidity of oils and fats, comprising a yucasi deguera extract.
본 출원의 다른 일 양태는, 상기 유지의 산패 억제용 조성물; 및 동물유 또는 식물유;를 포함하는, 식용유를 제공한다.Another aspect of the present application, the composition for inhibiting rancidity of the oil; and animal oil or vegetable oil; provides an edible oil containing.
본 출원의 다른 일 양태는, 상기 유지의 산패 억제용 조성물을 동물유 또는 식물유에 첨가하는 단계를 포함하는, 식용유의 제조방법을 제공한다.Another aspect of the present application provides a method for producing an edible oil, comprising the step of adding the composition for inhibiting rancidity of the oil to animal oil or vegetable oil.
본 출원의 다른 일 양태는, 상기 유지의 산패 억제용 조성물을 동물유 또는 식물유에 첨가하는 단계를 포함하는, 식용유의 산패를 억제하는 방법을 제공한다.Another aspect of the present application provides a method for inhibiting rancidity of edible oil, comprising the step of adding the composition for inhibiting rancidity of oils and fats to animal oil or vegetable oil.
본 출원의 다른 일 양태는, 유카시데게라 추출물의 유지의 산패를 억제하기 위한 용도를 제공한다. Another aspect of the present application provides a use for inhibiting rancidity of oils and fats of the yucasi deguera extract.
본 출원의 유지의 산패 억제용 조성물은 유카시데게라 추출물을 포함한다.The composition for inhibiting rancidity of oils and fats of the present application includes an extract of eucasideguera.
상기 유카시데게라는 학명 Yucca schidigera인 식물을 의미한다. 상기 유카시데게라는 주로 사막에서 자라는 식물로, 이의 추출물은 항진균 특성이 있는 것으로 알려져 있다.The yuccaside crab refers to a plant whose scientific name is Yucca schidigera . The eucaside crab is a plant that mainly grows in the desert, and its extract is known to have antifungal properties.
상기 유카시데게라 추출물은 유카시데게라의 열매, 종자, 줄기, 뿌리 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나로부터 추출되는 것일 수 있으며, 당해 분야의 공지 기술로부터 당업자가 용매를 이용한 추출법, 이산화탄소에 의한 감압 추출법, 고온에 의한 초임계 추출법, 초음파를 이용한 추출법, 열수 추출법 등과 같은 방법을 적절하게 선택하여 얻을 수 있다. 또한, 유카시데게라 식물 전체, 유카시데게라를 절단, 분리하여 얻은 식물의 일부, 상기 식물 전체 또는 일부를 절단, 파쇄, 압착 등의 방법으로 가공한 것을 대상으로 추출한 것일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 예를 들어 상기 유카시데게라 추출물은, 유카시데게라로부터 잎을 분리하여 잎에 추출 용매를 가하여 추출하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The yucasi deguera extract may be extracted from at least one selected from the group consisting of fruits, seeds, stems, roots and leaves of yucasi deguera, and those skilled in the art can use a solvent extraction method, carbon dioxide It can be obtained by appropriately selecting methods such as a reduced pressure extraction method, a supercritical extraction method using high temperature, an extraction method using ultrasonic waves, a hot water extraction method, and the like. In addition, the whole plant of eucalyptus, a part of a plant obtained by cutting and separating eucasideguera, or an extract obtained by processing the whole or part of the plant by a method such as cutting, crushing, or pressing, etc., but is not limited thereto . For example, the yucasi deguera extract may be extracted by separating the leaves from yucasi deguera and adding an extraction solvent to the leaves, but is not limited thereto.
상기 용매를 이용한 추출법에서, 상기 용매는 물, 알코올 또는 이의 혼합물, 예를 들어 C1 내지 C6의 저급 알코올 또는 이들의 혼합 용매로부터 선택되는 용매를 사용할 수 있으며, 상기 저급 알코올은 에탄올 또는 메탄올일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 추출 용매의 양은 유카시데게라 건조 중량의 2 내지 15배 또는 3 내지 10배일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 용매를 이용한 추출법을 이용하는 경우, 예를 들어 상기 유카시데게라 추출물은 1) 유카시데게라에 추출용매를 가하여 추출하는 단계; 2) 단계 1)의 추출물을 여과하는 단계; 3) 단계 2)의 여과된 추출물을 감압농축하는 단계; 및 4) 단계 3의 농축물을 동결건조하는 단계;를 거쳐 제조될 수 있다.In the extraction method using the solvent, the solvent may be water, alcohol, or a mixture thereof, for example, a solvent selected from C1 to C6 lower alcohols or mixed solvents thereof, and the lower alcohol may be ethanol or methanol, but However, the present invention is not limited thereto. The amount of the extraction solvent may be 2 to 15 times or 3 to 10 times the dry weight of Eucassideguera, but is not limited thereto. In the case of using the extraction method using the solvent, for example, the yucasi degera extract is extracted by 1) adding an extraction solvent to yucasi degera; 2) filtering the extract of step 1); 3) concentrating the filtered extract of step 2) under reduced pressure; And 4) freeze-drying the concentrate of step 3; can be prepared through.
상기 유카시데게라 추출물은 추출 후 여과, 농축 및/또는 건조되어 제조된 것일 수 있다. 상기 여과는 추출물로부터 부유하는 고체 입자를 제거하여 침전물을 제외한 수용성의 상등액만을 얻는 것으로, 면, 나일론 등의 필터, 예컨대 0.2 ㎛ 내지 5 ㎛의 필터를 이용하여 입자를 걸러내거나 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용할 수 있으나 이에 제한되지 않는다. 상기 농축은 추출물의 고형분 농도를 높이는 것이다. 상기 농축은 진공농축, 판형농축, 박막농축 등에 의해 농축된 것일 수 있으나 이에 제한되지 않으며, 예컨대 공지의 농축기를 이용하여 40 ℃ 내지 60 ℃의 온도에서 수행할 수 있다. 상기 건조는 동결건조, 진공건조, 열풍건조, 분무건조, 감압건조, 분무건조, 포말건조, 고주파건조, 적외선건조 등을 포함하나 이에 제한되지 않는다.The yucasi deguera extract may be prepared by filtration, concentration and/or drying after extraction. The filtration removes the solid particles suspended from the extract to obtain only a water-soluble supernatant excluding the precipitate, and filters the particles using a filter such as cotton or nylon, such as a 0.2 μm to 5 μm filter, or freeze filtration, centrifugation, etc. can be used, but is not limited thereto. The concentration is to increase the solid content concentration of the extract. The concentration may be concentrated by vacuum concentration, plate-type concentration, thin film concentration, etc., but is not limited thereto. For example, it may be carried out at a temperature of 40°C to 60°C using a known concentrator. The drying includes, but is not limited to, freeze drying, vacuum drying, hot air drying, spray drying, reduced pressure drying, spray drying, foam drying, high frequency drying, infrared drying, and the like.
상기 유카시데게라 추출물은 본 출원의 상기 조성물에 1 중량% 내지 95 중량%의 함량으로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 유카시데게라 추출물은 상기 조성물에 1 중량%, 2 중량%, 3 중량%, 4 중량%, 5 중량%, 6 중량%, 7 중량%, 8 중량%, 9 중량%, 10 중량%, 15 중량%, 20 중량%, 25 중량%, 30 중량%, 35 중량%, 40 중량%, 45 중량% 및 50 중량%로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 95 중량%, 85 중량%, 80 중량%, 75 중량%, 70 중량%, 65 중량%, 60 중량%, 55 중량% 및 50 중량%로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 함량으로 포함될 수 있다. 일례로, 1 중량% 내지 95 중량%, 5 중량% 내지 95 중량%, 7 중량% 내지 95 중량%, 10 중량% 내지 95 중량%, 15 중량% 내지 90 중량%, 20 중량% 내지 85 중량%, 25 중량% 내지 80 중량%, 30 중량% 내지 75 중량%, 35 중량% 내지 70 중량%, 40 중량% 내지 65 중량%, 45 중량% 내지 60 중량% 및 50 중량% 내지 55 중량%의 함량으로 포함될 수 있다. 유카시데게라 추출물이 상기와 같은 범위의 함량으로 본 출원의 조성물에 포함될 경우, 유카시데게라 추출물이 조성물 또는 상기 조성물을 포함하는 식용유 내에서 유카시데게라 추출물이 안정적으로 혼합되어 지용화될 수 있고 유카시데게라 추출물에 의한 유지의 산패 억제 효과가 나타날 수 있다는 장점이 있다.The eucasideguera extract may be included in the composition of the present application in an amount of 1 wt% to 95 wt%. Specifically, the yucasi deguera extract is 1% by weight, 2% by weight, 3% by weight, 4% by weight, 5% by weight, 6% by weight, 7% by weight, 8% by weight, 9% by weight, 10% by weight in the composition %, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45% and 50% by weight and/or 95%, 85%, 80 It may be included in a content within a range consisting of one upper limit selected from weight %, 75 weight %, 70 weight %, 65 weight %, 60 weight %, 55 weight % and 50 weight %. For example, 1 wt% to 95 wt%, 5 wt% to 95 wt%, 7 wt% to 95 wt%, 10 wt% to 95 wt%, 15 wt% to 90 wt%, 20 wt% to 85 wt% , 25% to 80% by weight, 30% to 75% by weight, 35% to 70% by weight, 40% to 65% by weight, 45% to 60% by weight and 50% to 55% by weight. can be included as When the yucasi degera extract is included in the composition of the present application in the content of the above range, the yucasi deguera extract can be stably mixed in the composition or edible oil containing the composition to be fat-soluble and yucca There is an advantage that the rancidity inhibitory effect of oil and fat caused by the sidegera extract may appear.
상기 유지의 산패 억제용 조성물은 유화제를 더 포함할 수 있다. 상기 유화제는 유카시데게라 추출물이 유지 성분에 안정적으로 혼합되어 용해될 수 있도록 촉진하는 성분이라면 제한없이 이용될 수 있으며, 예컨대 지방산 모노글리세리드류, 소르비탄지방산에스테르류, 자당의 지방산에스테르류, 레시틴 등일 수 있다.The composition for inhibiting rancidity of the oil may further include an emulsifier. The emulsifier may be used without limitation as long as it is a component that promotes the yucasi deguera extract to be stably mixed and dissolved in the oil component, for example, fatty acid monoglycerides, sorbitan fatty acid esters, fatty acid esters of sucrose, lecithin, etc. can
구체적으로, 상기 유화제는 레시틴, 글리세린지방산에스테르 및 토코페롤로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나일 수 있다.Specifically, the emulsifier may be at least one selected from the group consisting of lecithin, glycerin fatty acid ester, and tocopherol.
상기 레시틴은 대두 레시틴, 카놀라 레시틴, 옥수수 레시틴, 해바라기 레시틴 등의 식물 레시틴 또는 난백 레시틴 등의 동물 레시틴일 수 있다. 상기 레시틴은 천연유래의 미정제 레시틴(crude lecithin), 미정제 레시틴으로부터 불순물을 제거하여 고순도로 정제된 레시틴(정제 레시틴) 또는 효소분해 처리한 효소 레시틴을 포함한다. 상기 정제 레시틴은 중성지질, 지방산, 탄수화물, 단백질, 무기염, 스테롤, 색소 등의 불순물을 제거하여 얻어지는 것일 수 있다. 레시틴은 가열조리(굽기, 볶음 등)에 이용되는 식용유가 튀는 현상을 방지하고 가열 과정에서 발생하는 악취의 발생을 억제할 수 있으며, 식용유로 조리된 식품의 기름기를 저감할 수 있다. 레시틴은 식용유의 장시간 반복 튀김 과정에서 식용유의 착색을 가속화할 수 있는바, 유화제로서 레시틴을 사용함에 있어 식용유의 색가를 고려하여 그 함량이 조절될 수 있다.The lecithin may be plant lecithin such as soybean lecithin, canola lecithin, corn lecithin, sunflower lecithin, or animal lecithin such as egg white lecithin. The lecithin includes naturally-derived crude lecithin, lecithin purified with high purity by removing impurities from crude lecithin (purified lecithin), or enzyme decomposition-treated enzyme lecithin. The purified lecithin may be obtained by removing impurities such as neutral lipids, fatty acids, carbohydrates, proteins, inorganic salts, sterols, and pigments. Lecithin can prevent splashing of edible oil used for heating cooking (baking, stir-frying, etc.), suppress the occurrence of odors generated during the heating process, and reduce the oiliness of foods cooked with edible oil. Lecithin can accelerate the coloring of edible oil during repeated frying of edible oil for a long time, and when using lecithin as an emulsifier, its content can be adjusted in consideration of the color value of edible oil.
상기 글리세린지방산에스테르는 지방산과 글리세린; 또는 폴리글리세린의 에스테르 또는 유도체;일 수 있다. 구체적으로, 상기 글리세린지방산에스테르는 글리세린초산지방산에스테르, 글리세린젖산지방산 에스테르, 글리세린구연산지방산에스테르, 글리세린호박산지방산에스테르, 글리세린디아세틸주석산지방산에스테르, 글리세린초산에스테르, 폴리글리세린지방산에스테르 또는 폴리글리세린축합리시놀레인산에스테르일 수 있다.The glycerin fatty acid ester is fatty acid and glycerin; Or an ester or derivative of polyglycerin; may be. Specifically, the glycerin fatty acid ester is glycerin acetate fatty acid ester, glycerin lactic acid fatty acid ester, glycerin citric acid fatty acid ester, glycerin succinic acid fatty acid ester, glycerin diacetyl tartaric acid fatty acid ester, glycerin acetate ester, polyglycerol fatty acid ester or polyglycerol condensed ricinolein It may be an acid ester.
상기 토코페롤은 지용성 비타민 E의 일군으로, 예컨대 α-토코페롤, β- 토코페롤, γ- 토코페롤, 또는 δ- 토코페롤일 수 있다.The tocopherol is a group of fat-soluble vitamin E, and may be, for example, α-tocopherol, β-tocopherol, γ-tocopherol, or δ-tocopherol.
상기 레시틴은 상기 조성물에 2 내지 30 중량%의 함량으로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 레시틴은 상기 조성물에 2 중량%, 3 중량%, 5 중량%, 7 중량%, 10 중량% 및 15 중량%로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 30 중량%, 27 중량%, 25 중량%, 23 중량%, 20 중량%, 18 중량% 및 15 중량%로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 함량으로 포함될 수 있다. 일례로, 2 중량% 내지 20 중량%, 3 중량% 내지 18 중량%, 5 중량% 내지 15 중량%, 7 중량% 내지 13 중량%, 10 중량% 내지 13 중량% 또는 7 중량% 내지 10 중량%의 함량으로 포함될 수 있다. 레시틴을 상기 범위의 함량으로 이용할 경우, 상기 조성물을 포함하는 식용유를 가열할 때 발생하는 색가 증가 현상이 감소될 수 있다.The lecithin may be included in the composition in an amount of 2 to 30% by weight. Specifically, the lecithin is present in the composition at one lower limit selected from 2 wt%, 3 wt%, 5 wt%, 7 wt%, 10 wt% and 15 wt% and/or 30 wt%, 27 wt%, 25 wt% %, 23% by weight, 20% by weight, 18% by weight and 15% by weight may be included in a content in a range consisting of an upper limit selected from 15% by weight. In an example, 2% to 20%, 3% to 18%, 5% to 15%, 7% to 13%, 10% to 13%, or 7% to 10% by weight may be included in the amount of When the lecithin is used in the content within the above range, the color value increase phenomenon that occurs when heating the edible oil containing the composition can be reduced.
상기 글리세린지방산에스테르는 상기 조성물에 40 내지 98 중량%의 함량으로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 글리세린지방산에스테르는 상기 조성물에 40 중량%, 45 중량%, 50 중량%, 55 중량%, 60 중량%, 65 중량%, 70 중량% 및 75 중량%로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 98 중량%, 95 중량%, 90 중량%, 85 중량%, 80 중량% 및 75 중량%로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 함량으로 포함될 수 있다. 일례로, 40 중량% 내지 98 중량%, 50 중량% 내지 98 중량%, 55 중량% 내지 95 중량%, 60 중량% 내지 90 중량%, 65 중량% 내지 85 중량%, 70 중량% 내지 80 중량%, 75 중량% 내지 80 중량% 또는 70 중량% 내지 75 중량%의 함량으로 포함될 수 있다.The glycerin fatty acid ester may be included in the composition in an amount of 40 to 98% by weight. Specifically, the glycerin fatty acid ester is one lower limit selected from 40% by weight, 45% by weight, 50% by weight, 55% by weight, 60% by weight, 65% by weight, 70% by weight and 75% by weight in the composition and / or 98% by weight, 95% by weight, 90% by weight, 85% by weight, 80% by weight and 75% by weight may be included in a content in a range consisting of an upper limit selected from 75% by weight. For example, 40 wt% to 98 wt%, 50 wt% to 98 wt%, 55 wt% to 95 wt%, 60 wt% to 90 wt%, 65 wt% to 85 wt%, 70 wt% to 80 wt% , may be included in a content of 75 wt% to 80 wt% or 70 wt% to 75 wt%.
상기 토코페롤은 상기 조성물에 5 내지 15 중량%의 함량으로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 토코페롤은 상기 조성물에 5 중량%, 6 중량%, 7 중량%, 8 중량%, 9 중량% 및 10 중량%로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 15 중량%, 14 중량%, 13 중량%, 12 중량%, 11 중량% 및 10 중량%로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 함량으로 포함될 수 있다. 일례로, 5 중량% 내지 15 중량%, 6 중량% 내지 14 중량%, 7 중량% 내지 13 중량%, 8 중량% 내지 12 중량%, 9 중량% 내지 11 중량%, 9 중량% 내지 10 중량% 또는 10 중량% 내지 11 중량%의 함량으로 포함될 수 있다.The tocopherol may be included in the composition in an amount of 5 to 15% by weight. Specifically, the tocopherol is present in the composition at one lower limit selected from 5 wt%, 6 wt%, 7 wt%, 8 wt%, 9 wt% and 10 wt% and/or 15 wt%, 14 wt%, 13 wt% %, 12% by weight, 11% by weight and 10% by weight may be included in a content within a range consisting of an upper limit selected from 10% by weight. For example, 5 wt% to 15 wt%, 6 wt% to 14 wt%, 7 wt% to 13 wt%, 8 wt% to 12 wt%, 9 wt% to 11 wt%, 9 wt% to 10 wt% Alternatively, it may be included in an amount of 10 wt% to 11 wt%.
유화제 성분들이 상기와 같은 함량 범위로 본 출원의 조성물에 포함될 경우, 유카시데게라 추출물의 유지 산패 억제 효과를 저해하지 않으면서 유카시데게라 추출물이 유지와 안정적으로 혼합될 수 있도록 할 수 있다. 또한, 상기 함량 범위에 따라 상기 유화제들이 본 출원의 조성물에 포함될 경우, 상기 조성물을 첨가하여 제조된 식용유의 색상을 보다 투명할 수 있으며 상기 식용유를 가열함에 따라 발생하는 색가 변화를 억제하는 효과도 더 우수하게 나타날 수 있다.When the emulsifier components are included in the composition of the present application in the content range as described above, it is possible to ensure that the yucasi degera extract can be stably mixed with the oil and fat without inhibiting the oil rancidity inhibitory effect of the yucasi de gera extract. In addition, when the emulsifiers are included in the composition of the present application according to the content range, the color of the edible oil prepared by adding the composition may be more transparent, and the effect of suppressing the change in color value caused by heating the edible oil is also more can appear excellent.
본 출원의 용어 "산패(rancidification)"는 변패라고도 하며 유지가 공기, 빛, 습기, 세균, 또는 열 등에 노출되어 유지에 포함된 성분의 산화 또는 분해에 의해 발생되는 유지의 변화를 모두 이르는 것으로, 예컨대 불쾌한 냄새의 발생, 유지의 산화, 색상의 변화 등을 모두 포함하는 개념이다.The term "rancidification" in the present application is also referred to as spoilage, and refers to all changes in fats and oils caused by oxidation or decomposition of components included in fats and oils when fats and oils are exposed to air, light, moisture, bacteria, or heat, etc. For example, it is a concept that includes all of the generation of unpleasant odors, oxidation of fats and oils, and changes in color.
상기 유지의 산패 억제는 상기와 같은 유지의 산패 현상을 감소시키는 것으로, 본 출원의 조성물은 유지의 산패를 억제하는 활성이 우수하여 유지의 산패 억제 용도로 이용될 수 있다. 구체적으로, 상기 유지의 산패 억제는 유지를 가열하는 과정에서 촉진되는 유지의 산패를 억제하는 것일 수 있으며, 보다 구체적으로 유지의 가열에 다른 유지의 색가 증가를 억제하는 것이거나 또는 유지의 가열에 따른 유지의 산가 증가를 억제하는 것일 수 있다. The inhibition of rancidity of the fats and oils is to reduce the rancidity phenomenon of oils and fats as described above, and the composition of the present application has excellent activity for inhibiting rancidity of oils and fats, and thus can be used for the purpose of inhibiting rancidity of oils and fats. Specifically, the suppression of rancidity of the fats and oils may be to suppress the rancidity of the fats and oils promoted in the process of heating the fats and oils, and more specifically, to suppress the increase in the color value of other fats and oils due to heating of the fats and oils It may be to suppress an increase in the acid value of oils and fats.
유지의 산패를 결정하는 요인으로는 산가, 과산화물가, 색가, 수분량 등이 있다. 본 출원의 구체적인 실시예에서는, 본 출원의 조성물은 유지가 가열되는 조건에서 색가 및 산가의 증가를 억제하는 효과가 우수함을 확인하였는바, 본 출원의 조성물은 유지의 산패를 결정하는 요인들 중에서도, 가열에 따른 유지의 색가 및 산가 증가의 억제 효과가 우수하다. 식용유는 식품의 제조에 이용되는 유지이므로, 산패에 의해 발생한 식용유의 색상 변화가 식품에도 나타날 수 있어 식용유의 색가는 식품의 품질에 주요한 영향을 줄 수 있는 요인이 된다. 따라서, 본 출원의 조성물은 유지의 산패 억제 효과 중에서도 가열시 색가 증가를 억제하는 효과가 우수한 특징이 있는바, 본 출원의 조성물은 식용유의 가열에 따른 색가 증가 억제 용도로 유용하게 이용될 수 있다. Factors that determine rancidity of fats and oils include acid value, peroxide value, color value, and moisture content. In a specific example of the present application, it was confirmed that the composition of the present application is excellent in the effect of suppressing the increase in color and acid value under the condition that the oil is heated. The composition of the present application is among the factors determining the rancidity of the oil, It is excellent in the inhibitory effect of increasing the color value and acid value of fats and oils due to heating. Since edible oil is a fat used in the manufacture of food, the color change of edible oil caused by rancidity may appear in food, and the color value of edible oil is a factor that can have a major influence on the quality of food. Therefore, the composition of the present application has excellent characteristics of inhibiting color value increase upon heating among the rancidity inhibitory effects of oils and fats.
유지의 산패를 억제하는 본 출원의 효과는, 통상적인 항산화 효과만으로 달성되기 어렵다. 상기 항산화 효과는 산화를 억제할 수 있는 효과이지만, 유지에서의 산패는 색가, 산가, 과산화물가, 수분 등에 의해 발생할 수 있으므로, 항산화 활성을 나타내는 성분을 유지에 첨가하였을 때 유지의 산패 억제가 항산화 효과에 반드시 비례하여 나타나는 것은 아니다. 특히, 유지를 가열함에 따라 발생하는 색가 변화 또는 산가 변화는, 과산화물가의 변화와도 서로 다르며 과산화물가의 변화에 반드시 비례하여 나타나는 것도 아니다. 또한, 가열에 따른 유지의 색가 변화는, 산가 변화와도 서로 다르며 산가 변화에 반드시 비례하여 나타나는 것도 아니다.The effect of the present application for suppressing the rancidity of oils and fats is difficult to achieve only with a typical antioxidant effect. Although the antioxidant effect is an effect that can inhibit oxidation, rancidity in fats and oils may occur due to color value, acid value, peroxide value, moisture, etc. It is not necessarily proportional. In particular, the change in color value or the change in acid value caused by heating the fat is different from the change in the peroxide value and does not necessarily appear in proportion to the change in the peroxide value. In addition, the change in the color value of the oil and fat according to heating is different from the change in the acid value and does not necessarily appear in proportion to the change in the acid value.
본 출원의 식용유는, 상기 유지의 산패 억제용 조성물; 및 동물유 또는 식물유;를 포함한다.The edible oil of the present application is a composition for inhibiting rancidity of the oil; and animal or vegetable oil.
상기 유지의 산패 억제용 조성물에 포함되는 성분, 성분의 함량, 유지의 산패 억제, 효과 및 용도 등에 관한 설명은 앞서 설명한 것과 동일하다.Descriptions of components included in the composition for inhibiting rancidity of oils and fats, content of ingredients, inhibition of rancidity of oils and fats, effects, and uses are the same as described above.
상기 유지의 산패 억제용 조성물은 식용유에 100 ppm 내지 50,000 ppm의 농도로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 조성물은 상기 식용유에 100 ppm, 110 ppm, 120 ppm, 130 ppm, 140 ppm, 150 ppm, 160 ppm, 170 ppm, 180 ppm, 190 ppm 및 200 ppm으로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 50,000 ppm, 30,000 ppm, 20,000 ppm, 10,000 ppm, 5,000 ppm, 3,000 ppm, 2,000 ppm, 1,000 ppm, 800 ppm, 600 ppm 및 500 ppm으로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 농도로 포함될 수 있다. 일례로, 100 ppm 내지 50,000 ppm, 110 ppm 내지 30,000 ppm, 120 ppm 내지 10,000 ppm, 130 ppm 내지 5,000 ppm, 150 ppm 내지 3,000 ppm, 170 ppm 내지 1,000 ppm, 180 ppm 내지 800 ppm, 190 ppm 내지 600 ppm 또는 200 ppm 내지 500 ppm의 농도로 포함될 수 있다.The composition for inhibiting rancidity of the oil may be included in the edible oil at a concentration of 100 ppm to 50,000 ppm. Specifically, the composition contains one lower limit selected from 100 ppm, 110 ppm, 120 ppm, 130 ppm, 140 ppm, 150 ppm, 160 ppm, 170 ppm, 180 ppm, 190 ppm and 200 ppm in the edible oil and/or 50,000 ppm, 30,000 ppm, 20,000 ppm, 10,000 ppm, 5,000 ppm, 3,000 ppm, 2,000 ppm, 1,000 ppm, 800 ppm, 600 ppm and 500 ppm. For example, 100 ppm to 50,000 ppm, 110 ppm to 30,000 ppm, 120 ppm to 10,000 ppm, 130 ppm to 5,000 ppm, 150 ppm to 3,000 ppm, 170 ppm to 1,000 ppm, 180 ppm to 800 ppm, 190 ppm to 600 ppm Or it may be included in a concentration of 200 ppm to 500 ppm.
상기 조성물에 포함된 유카시데게라 추출물은 식용유에 10 ppm 내지 5,000 ppm의 농도로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 유카시데게라 추출물은 상기 식용유에 10 ppm, 11 ppm, 12 ppm, 13 ppm, 14 ppm, 15 ppm, 16 ppm, 17 ppm, 18 ppm, 19 ppm 및 20 ppm으로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 5,000 ppm, 3,000 ppm, 2,000 ppm, 1,000 ppm, 500 ppm, 300 ppm, 200 ppm, 100 ppm, 80 ppm, 60 ppm 및 50 ppm으로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 농도로 포함될 수 있다. 일례로, 10 ppm 내지 5,000 ppm, 11 ppm 내지 3,000 ppm, 12 ppm 내지 1,000 ppm, 13 ppm 내지 500 ppm, 15 ppm 내지 300 ppm, 17 ppm 내지 100 ppm, 18 ppm 내지 80 ppm, 19 ppm 내지 60 ppm 또는 20 ppm 내지 50 ppm의 농도로 포함될 수 있다.The eucaside gera extract contained in the composition may be included in the edible oil at a concentration of 10 ppm to 5,000 ppm. Specifically, the eucalyptus extract is 10 ppm, 11 ppm, 12 ppm, 13 ppm, 14 ppm, 15 ppm, 16 ppm, 17 ppm, 18 ppm, 19 ppm and 20 ppm in the edible oil one lower limit selected from and / or 5,000 ppm, 3,000 ppm, 2,000 ppm, 1,000 ppm, 500 ppm, 300 ppm, 200 ppm, 100 ppm, 80 ppm, 60 ppm and 50 ppm. For example, 10 ppm to 5,000 ppm, 11 ppm to 3,000 ppm, 12 ppm to 1,000 ppm, 13 ppm to 500 ppm, 15 ppm to 300 ppm, 17 ppm to 100 ppm, 18 ppm to 80 ppm, 19 ppm to 60 ppm Or it may be included in a concentration of 20 ppm to 50 ppm.
상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 식용유의 색가 변화율은 5,500% 이하일 수 있다. 상기 색가 변화율은 하기 식 1로 계산될 수 있다.After heating the edible oil at 200 ° C. for 48 hours, the color value change rate of the edible oil may be 5,500% or less. The color value change rate can be calculated by the following Equation 1.
[식 1][Equation 1]
100×(C1-C0)/C0 100×(C 1 -C 0 )/C 0
상기 식 1에서, C0는 가열 전 측정된 식용유의 색가이고, C1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 색가이다.In Equation 1, C 0 is the color value of the edible oil measured before heating, and C 1 is the color value measured after heating the edible oil at 200° C. for 48 hours.
상기 색가는 로비본드 비색법에 의해 측정될 수 있으며, 측정된 값을 10R+Y 값으로 나타낸 것일 수 있다.The color value may be measured by a lobby bond colorimetric method, and the measured value may be expressed as a value of 10R+Y.
구체적으로, 상기 색가 변화율은 5,500% 이하, 5,300% 이하, 5,100% 이하, 5,000% 이하, 4,900% 이하, 4,800% 이하, 4,500% 이하, 4,400% 이하, 4,300% 이하, 4,200% 이하, 4,100%이하, 4,000% 이하, 3,900% 이하, 3,850% 이하, 3,800% 이하, 3,700% 이하, 3,500% 이하, 3,200% 이하, 3,100% 이하, 3,000% 이하, 2,950% 이하, 2,900% 이하, 100% 내지 5,500%, 200% 내지 5,300%, 300% 내지 5,000%, 500% 내지 4,800%, 600% 내지 4,500%, 800% 내지 4,300%, 900% 내지 4,000%, 1,000% 내지 3,900%, 1,200% 내지 3,500%, 1,300% 내지 3,200%, 1,400% 내지 3,000%, 1,500% 내지 2,950% 또는 1,600% 내지 2,900%일 수 있다. 본 출원의 식용유를 상기 조건으로 가열한 후 측정한 상기 색가 변화율은, 통상의 식용유 또는 다른 추출물을 첨가한 식용유를 대상으로 동일하게 측정한 색가 변화율과 비교할 때, 더 작은 수치이므로 본 출원의 식용유는 가열에 따른 색가 증가 현상이 억제되어 이의 사용횟수 및 사용기간이 연장되는 효과가 있다.Specifically, the color value change rate is 5,500% or less, 5,300% or less, 5,100% or less, 5,000% or less, 4,900% or less, 4,800% or less, 4,500% or less, 4,400% or less, 4,300% or less, 4,200% or less, 4,100% or less , 4,000% or less, 3,900% or less, 3,850% or less, 3,800% or less, 3,700% or less, 3,500% or less, 3,200% or less, 3,100% or less, 3,000% or less, 2,950% or less, 2,900% or less, 100% to 5,500% , 200% to 5,300%, 300% to 5,000%, 500% to 4,800%, 600% to 4,500%, 800% to 4,300%, 900% to 4,000%, 1,000% to 3,900%, 1,200% to 3,500%, 1,300 % to 3,200%, 1,400% to 3,000%, 1,500% to 2,950%, or 1,600% to 2,900%. The color value change rate measured after heating the edible oil of the present application under the above conditions is a smaller value than the color value change rate measured in the same manner for conventional edible oil or edible oil to which other extracts have been added, so the edible oil of the present application is The increase in color value due to heating is suppressed, and thus the number of times of use and period of use thereof are extended.
상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 식용유의 산가 변화율은 2,300% 이하일 수 있다. 상기 색가 변화율은 하기 식 2로 계산될 수 있다.After heating the edible oil at 200 ° C. for 48 hours, the acid value change rate of the edible oil may be 2,300% or less. The color value change rate can be calculated by the following Equation 2.
[식 2][Equation 2]
100×(A1-A0)/A0 100×(A 1 -A 0 )/A 0
상기 식 2에서, A0는 가열 전 측정된 식용유의 산가이고, A1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 산가이다.In Equation 2, A 0 is the acid value of the edible oil measured before heating, and A 1 is the acid value measured after heating the edible oil at 200° C. for 48 hours.
상기 산가는 에탄올성 수산화칼륨용액의 소비량을 측정함으로써 계산될 수 있으며, 식품공전에 따른 지질의 산가 시험법(2.1.5.3.1., 2020, 한국식품산업협회)에 의해 측정 및 계산될 수 있다.The acid value can be calculated by measuring the consumption of ethanolic potassium hydroxide solution, and can be measured and calculated by the acid value test method of lipids according to the Food Code (2.1.5.3.1., 2020, Korea Food Industry Association) .
구체적으로, 상기 산가 변화율은 2,300% 이하, 2,250% 이하, 2,200% 이하, 2,150% 이하, 2,100% 이하, 2,050% 이하, 2,000% 이하, 1,980% 이하, 1,950% 이하, 1,900% 이하, 1,850% 이하, 1,830% 이하, 1,800% 이하, 1,790% 이하, 1,780% 이하, 1,770% 이하, 1,750% 이하, 1,730% 이하, 1,700% 이하, 1,690% 이하, 1,685% 이하, 1,650% 이하, 1,620% 이하, 1,600% 이하, 1,590% 이하, 1,585% 이하, 100% 내지 2,300%, 200% 내지 2,200%, 300% 내지 2,100%, 500% 내지 2,000%, 600% 내지 2,000%, 800% 내지 1,980%, 1,000% 내지 1,950%, 1,200% 내지 1,850%, 1,300% 내지 1,800%, 1,400% 내지 1,750%, 1,500% 내지 1,700%, 1,500% 내지 1,600% 또는 1,500% 내지 1,685%일 수 있다. 본 출원의 식용유를 상기 조건으로 가열한 후 측정한 상기 산가 변화율은, 통상의 식용유 또는 다른 추출물을 첨가한 식용유를 대상으로 동일하게 측정한 산가 변화율과 비교할 때, 더 작은 수치이므로 본 출원의 식용유는 가열에 따른 산가 증가 현상이 억제되어 이의 사용횟수 및 사용기간이 연장되는 효과가 있다.Specifically, the acid value change rate is 2,300% or less, 2,250% or less, 2,200% or less, 2,150% or less, 2,100% or less, 2,050% or less, 2,000% or less, 1,980% or less, 1,950% or less, 1,900% or less, 1,850% or less , 1,830% or less, 1,800% or less, 1,790% or less, 1,780% or less, 1,770% or less, 1,750% or less, 1,730% or less, 1,700% or less, 1,690% or less, 1,685% or less, 1,650% or less, 1,620% or less, 1,600 % or less, 1590% or less, 1,585% or less, 100% to 2,300%, 200% to 2,200%, 300% to 2,100%, 500% to 2,000%, 600% to 2,000%, 800% to 1,980%, 1,000% to 1,950%, 1,200% to 1,850%, 1,300% to 1,800%, 1,400% to 1,750%, 1,500% to 1,700%, 1,500% to 1,600%, or 1,500% to 1,685%. Since the rate of change in acid value measured after heating the edible oil of the present application to the above conditions is smaller than the rate of change in acid value measured in the same manner for edible oil containing conventional edible oil or other extracts, the edible oil of the present application is a smaller value. The increase in acid value due to heating is suppressed, and thus the number of times of use and period of use thereof are extended.
상기 동물유는 동물의 젖으로부터 얻은 유지(乳脂, butter) 또는 동물의 지방 조직으로부터 얻은 수지(獸脂)일 수 있으며, 예컨대 소기름, 돼지기름, 말기름, 고래기름, 양기름, 염소기름, 닭기름, 거위기름 또는 생선기름일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 식물유는 대두유, 카놀라유, 옥수수유, 올리브유, 해바라기유 또는 현미유일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 동물유 또는 식물유는 이들의 경화유를 포함한다.The animal oil may be fat or oil obtained from animal milk or resin obtained from adipose tissue of animals, for example, cow oil, porcine oil, horse oil, whale oil, sheep oil, goat oil, chicken oil. It may be oil, goose oil or fish oil, but is not limited thereto. The vegetable oil may be soybean oil, canola oil, corn oil, olive oil, sunflower oil or brown rice oil, but is not limited thereto. The animal oil or vegetable oil includes hydrogenated oils thereof.
본 출원의 식용유 제조방법은, 상기 유지의 산패 억제용 조성물을 동물유 또는 식물유에 첨가하는 단계를 포함한다.The edible oil manufacturing method of the present application includes the step of adding the composition for inhibiting rancidity of the oil to animal oil or vegetable oil.
상기 유지의 산패 억제용 조성물에 포함되는 성분, 성분의 함량, 유지의 산패 억제, 조성물의 효과 및 용도, 식용유에 포함되는 조성물의 함량, 동물유 및 식물유, 식용유의 특성 및 효과 등에 관한 설명은 앞서 설명한 것과 동일하다.Components included in the composition for inhibiting rancidity of oils and fats, content of components, inhibition of rancidity of oils and fats, effects and uses of compositions, content of compositions included in edible oil, animal and vegetable oils, characteristics and effects of edible oils, etc. are described above Same as described.
상기 조성물을 동물유 또는 식물유에 첨가하는 단계는 제한되지 않으며 통상적으로 사용하는 방법을 이용할 수 있다. 구체적으로, 상기 첨가하는 단계는 상기 조성물; 및 상기 동물유 또는 식물유;를 5,000 rpm 내지 20,000 rpm으로 1분 내지 2시간 동안 교반하여 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.The step of adding the composition to animal oil or vegetable oil is not limited and a commonly used method may be used. Specifically, the step of adding the composition; and mixing the animal oil or vegetable oil by stirring at 5,000 rpm to 20,000 rpm for 1 minute to 2 hours.
상기와 같은 방법을 통해 제조된 식용유는, 상기 조성물을 100 ppm 내지 50,000 ppm의 농도로 포함하거나, 상기 유카시데게라 추출물을 10 ppm 내지 5,000 ppm의 농도로 포함할 수 있다. 이에 따라, 상기 식용유는 산패가 억제될 수 있으며 구체적으로 가열에 따른 산패가 억제될 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 식용유는 가열에 따른 색가의 증가가 억제되거나 또는 가열에 따른 산가의 증가가 억제되는 특징이 있을 수 있으며, 이에 따라 식용유의 사용횟수 및 사용기간이 연장될 수 있다.The edible oil prepared by the above method may include the composition at a concentration of 100 ppm to 50,000 ppm, or the eucaside gera extract at a concentration of 10 ppm to 5,000 ppm. Accordingly, rancidity of the edible oil may be suppressed, and in particular, rancidity caused by heating may be suppressed. More specifically, the edible oil may have a feature in that an increase in color value due to heating or an increase in acid value due to heating is suppressed, and thus the number of uses and period of use of the edible oil may be extended.
본 출원의 식용유의 산패를 억제하는 방법은, 상기 유지의 산패 억제용 조성물을 식용유에 첨가하는 단계를 포함한다.The method of inhibiting rancidity of edible oil of the present application includes the step of adding the composition for inhibiting rancidity of oil and fat to edible oil.
상기 유지의 산패 억제용 조성물에 포함되는 성분, 성분의 함량, 유지의 산패 억제, 조성물의 효과 및 용도, 식용유에 포함되는 조성물의 함량, 식용유의 특성 및 효과 등에 관한 설명은 앞서 설명한 것과 동일하다.Components included in the composition for inhibiting rancidity of oils and fats, content of components, inhibition of rancidity of oils and fats, effects and uses of the composition, content of the composition included in edible oil, characteristics and effects of edible oil, etc. are the same as described above.
상기 식용유는 동물유 또는 식물유일 수 있다. 상기 동물유는 동물의 젖으로부터 얻은 유지(乳脂, butter) 또는 동물의 지방 조직으로부터 얻은 수지(獸脂)일 수 있으며, 예컨대 소기름, 돼지기름, 말기름, 고래기름, 양기름, 염소기름, 닭기름, 거위기름 또는 생선기름일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 식물유는 대두유, 카놀라유, 옥수수유, 올리브유, 해바라기유 또는 현미유일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 동물유 또는 식물유는 이들의 경화유를 포함한다.The edible oil may be animal oil or vegetable oil. The animal oil may be fat or oil obtained from animal milk or resin obtained from adipose tissue of animals, for example, cow oil, porcine oil, horse oil, whale oil, sheep oil, goat oil, chicken oil. It may be oil, goose oil or fish oil, but is not limited thereto. The vegetable oil may be soybean oil, canola oil, corn oil, olive oil, sunflower oil or brown rice oil, but is not limited thereto. The animal oil or vegetable oil includes hydrogenated oils thereof.
상기 조성물을 식용유에 첨가하는 단계는 제한되지 않으며 통상적으로 사용하는 방법을 이용할 수 있다. 구체적으로, 상기 첨가하는 단계는 상기 조성물 및 상기 식용유를 5,000 rpm 내지 20,000 rpm으로 1분 내지 2시간 동안 교반하여 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.The step of adding the composition to the edible oil is not limited and a commonly used method may be used. Specifically, the adding may include mixing the composition and the edible oil by stirring at 5,000 rpm to 20,000 rpm for 1 minute to 2 hours.
상기 조성물을 식용유에 첨가하는 단계를 거침에 따라, 상기 조성물을 100 ppm 내지 50,000 ppm의 농도로 포함하거나, 상기 유카시데게라 추출물을 10 ppm 내지 5,000 ppm의 농도로 포함할 수 있다.According to the step of adding the composition to the edible oil, the composition may be included in a concentration of 100 ppm to 50,000 ppm, or the yucasi deguera extract may be included in a concentration of 10 ppm to 5,000 ppm.
유카시데게라 추출물 및/또는 본 출원의 상기 유지의 산패 억제용 조성물은, 가열에 따른 유지의 색가 증가나 산가 증가를 억제함으로써 유지의 산패를 억제하는 효과가 우수하므로, 유카시데게라 추출물을 포함하는 상기 조성물을 식용유에 첨가할 경우 식용유의 산패가 억제될 수 있다.Yucasideguera extract and / or the composition for inhibiting rancidity of oils and fats of the present application is excellent in the effect of inhibiting rancidity of oils and fats by suppressing an increase in color or acid value of oils and fats according to heating, When the composition is added to edible oil, rancidity of edible oil can be suppressed.
본 출원의 다른 양태에 따르면, 유카시데게라 추출물의 유지의 산패를 억제하기 위한 용도를 제공한다. According to another aspect of the present application, there is provided a use for inhibiting rancidity of oils and fats of the extract of yucasi deguera.
본 출원의 상기 유카시데게라 추출물 또는 유지의 산패 억제용 조성물은, 가열에 따른 유지의 색가 증가나 산가 증가를 억제함으로써 유지의 산패를 억제하는 효과가 우수하므로, 유카시데게라 추출물 또는 유지의 산패 억제용 조성물을 유지의 산패를 억제하기 위한 용도로 사용될 수 있다. The composition for inhibiting rancidity of the yucasi degera extract or oil and fat of the present application is excellent in the effect of suppressing the rancidity of the oil and fat by suppressing the increase in the color or acid value of the oil and fat due to heating It can be used for the purpose of suppressing the rancidity of fats and oils.
본 출원의 유지 산패 억제용 조성물은 동물유 또는 식물유에 첨가되어 식용유의 제조에 이용될 수 있는데, 본 출원의 조성물을 이용하여 제조되는 식용유는 이를 이용하지 않은 통상의 식용유와 비교할 때, 가열 과정에서 발생하는 색가 및 산가의 증가 현상이 현저하게 감소된다. 식용유의 산패는 색가 및 산가에 의해 결정될 수 있으므로, 본 출원의 조성물은 식용유의 가열 시 색가와 산가의 변화율을 감소시킴에 따라 식용유의 산패의 억제를 위한 용도로 유용하게 이용될 수 있으며, 식용유의 사용 횟수 및 사용 기간을 증가시켜 식용유의 수명을 연장시키고 이를 이용해 제조되는 식품의 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.The composition for inhibiting rancidity of oils and fats of the present application may be added to animal oil or vegetable oil to be used for the production of edible oil, and the edible oil prepared using the composition of the present application is compared with conventional edible oil that does not use it, in the heating process The increase in color value and acid value that occurs is remarkably reduced. Since rancidity of edible oil can be determined by color value and acid value, the composition of the present application can be usefully used for suppression of rancidity of edible oil by reducing the rate of change of color value and acid value when heating edible oil, By increasing the number of uses and duration of use, there is an effect of extending the lifespan of edible oil and improving the quality of food manufactured using the same.
또한, 본 출원에서는 천연 유래의 추출물을 이용하고 있으므로, 본 출원의 조성물을 포함하는 식용유나 이를 이용해 제조되는 식품의 경우, 인공적인 첨가물에 대한 거부감이 있고 천연물을 선호하는 소비자의 기호에 부합하여, 본 출원은 보다 안전하면서도 가열 시의 안정성이 증가된 식용유와 식품을 제공할 수 있다는 장점이 있다.In addition, since a natural extract is used in the present application, in the case of edible oil containing the composition of the present application or food manufactured using the same, there is a feeling of repulsion to artificial additives and in accordance with the preference of consumers who prefer natural products, The present application has the advantage of being able to provide an edible oil and food with increased stability during heating while being safer.
다만, 본 출원의 효과는 상기에서 언급한 효과로 제한되지 아니하며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 하기의 기재로부터 당업자에게 명확히 이해될 수 있을 것이다. However, the effects of the present application are not limited to the above-mentioned effects, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
도 1은 비교예 1 내지 3의 식용유 및 실시예 2의 식용유를 200 ℃의 온도로 48시간 동안 가열하면서 시간에 따라 식용유의 색가 및 산가를 각각 측정하여 비교한 그래프이다. 1 is a graph comparing the edible oil of Comparative Examples 1 to 3 and the edible oil of Example 2 by measuring the color value and acid value of the edible oil according to time while heating it at a temperature of 200° C. for 48 hours.
이하, 본 출원을 실시예에 의하여 상세히 설명한다.Hereinafter, the present application will be described in detail by way of Examples.
단, 하기 실시예는 본 출원을 구체적으로 예시하는 것이며, 본 출원의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되지 아니한다.However, the following examples specifically illustrate the present application, and the content of the present application is not limited by the following examples.
[제조예][Production Example]
유카시데게라 추출물을 포함하는 조성물의 제조Preparation of a composition comprising an extract of yucasi deguera
본 출원의 유지 산패 억제용 조성물을 제조하기 위하여, 유카시데게라(Moringa oleifera) 추출물을 이용해 유지에 첨가하여 이용할 수 있는 조성물을 제조하였다.In order to prepare the composition for inhibiting oil rancidity of the present application, a composition that can be used by adding it to oil and fat using an extract of yucasi degera (Moringa oleifera) was prepared.
구체적으로, 유카시데게라를 물로 추출한 유카시데게라 추출물을 코리아씨밀락 모바일샵으로부터 구입하여 이용하였다. Specifically, a yucasi degera extract obtained by extracting yucasi degera with water was purchased from the Korea Seemilac mobile shop and used.
유카시데게라 추출물이 수용성을 나타내어, 지용화 형태의 조성물을 제조하기 위해 유화제와 혼합하여 본 출원의 조성물을 제조하였다. 유화제로는 대두 레시틴(세양무역社 수입), 글리세린지방산에스테르(Almax 시리즈, 일신웰스社) 및 토코페롤(kemin社)을 이용하였고, 상기 유카시데게라 추출물 1 내지 15 중량%, 대두 레시틴 2 내지 30 중량%, 글리세린지방산에스테르 40 내지 98 중량%, 그리고 토코페롤 5 내지 15 중량%의 배합비로 각 성분들을 혼합하였다. 유카시데게라 추출물과 각 유화제의 혼합물을 50 ℃에서 호모믹서(T. K. Homomixer mark II F model, Tokushu Kika Kogyo)를 사용하여 800 rpm으로 30분 내지 1시간 동안 교반하며 혼합함으로써, 유지의 가열 과정에서 발생하는 산패 현상을 억제할 수 있는 본 출원의 조성물을 제조하였다.Since the extract of yucasi deguera exhibits water solubility, the composition of the present application was prepared by mixing with an emulsifier to prepare a composition in a fat-soluble form. As an emulsifier, soybean lecithin (imported by Seyang Trading Co.), glycerin fatty acid ester (Almax series, Ilshin Wells Co.) and tocopherol (kemin) were used, and 1 to 15 wt% of the yucasi deguera extract, 2 to 30 wt% of soybean lecithin %, 40 to 98% by weight of glycerin fatty acid ester, and 5 to 15% by weight of tocopherol were mixed with each component. Occurs in the heating process of oils and fats by mixing the mixture of Yukasi deguera extract and each emulsifier at 50 ° C. using a homomixer (T. K. Homomixer mark II F model, Tokushu Kika Kogyo) at 800 rpm for 30 minutes to 1 hour. The composition of the present application that can suppress the rancidity phenomenon was prepared.
[실험예][Experimental example]
유카시데게라 추출물을 포함하는 조성물을 첨가한 식용유의 산패 억제 효과 확인Confirmation of rancidity inhibitory effect of edible oil added with a composition containing yucasi deguera extract
상기 제조예를 통해 제조한 본 출원의 조성물을 유지에 첨가하여 가열 시 발생하는 산패가 억제된 식용유를 제조하고, 이를 가열시켜 색가와 산가를 측정함으로써 산패 억제 효과를 확인하였다. 유카시데게라 추출물을 함유한 본 출원의 식용유의 산패 개선 효과를 확인하기 위하여, 유카시데게라 추출물 이외에 다른 천연 추출물이 함유된 조성물을 제조하여 유지에 첨가함으로써 대조군 식용유를 제조하고, 이를 본 출원의 식용유와 비교하였다.By adding the composition of the present application prepared through the Preparation Example to oil and fat to prepare an edible oil in which rancidity occurring during heating is suppressed, and heating it to measure the color value and acid value, the rancidity inhibitory effect was confirmed. In order to confirm the effect of improving the rancidity of the edible oil of the present application containing the eucalyptus extract, a control edible oil is prepared by preparing a composition containing other natural extracts in addition to the eucalyptus extract and adding it to the oil and fat, and this is the edible oil of the present application. was compared with
대조군으로 제조된 식용유는 각각 다른 천연 추출물을 첨가하여 제조하였고 하기 표 1에 기재된 100종의 천연 추출물을 각각 유화제와 혼합하여 상기 제조예에 따른 본 출원의 조성물 제조방법과 동일한 방법으로 각 천연 추출물이 포함된 조성물을 제조하였다. 각 천연 추출물은 코리아씨밀락 모바일샵으로부터 구입하여 이용하였다.The edible oil prepared as a control was prepared by adding different natural extracts, and 100 kinds of natural extracts listed in Table 1 were mixed with an emulsifier, respectively, and each natural extract was prepared in the same manner as in the composition preparation method of the present application according to the Preparation Example. An included composition was prepared. Each natural extract was purchased from Korea Cmilac Mobile Shop and used.
본 출원의 유카시데게라 추출물을 포함하는 조성물을 대두유에 1 중량%의 함량으로 첨가하여 식용유 시료를 제조하였고(실시예 1) 상기 100종의 천연 추출물을 포함하는 조성물을 동일한 함량으로 대두유에 각각 첨가하여 식용유 시료를 제조하였다. 그리고 각 시료 3 g을 유리관에 넣고 200 ℃로 40시간 동안 가열하면서 색상 변화를 육안으로 관찰하였다. 가열 기기로는 Stuart Block heater(SBH200D/3)를 사용하였다.An edible oil sample was prepared by adding a composition containing the extract of yucasi deguera of the present application to soybean oil in an amount of 1% by weight (Example 1), and the composition containing the 100 kinds of natural extracts was added to soybean oil in the same amount, respectively to prepare an edible oil sample. Then, 3 g of each sample was placed in a glass tube, and the color change was visually observed while heating at 200° C. for 40 hours. A Stuart Block heater (SBH200D/3) was used as a heating device.
육안으로 관찰한 시료의 색상을 비교한 결과, 유카시데게라 추출물이 첨가된 실시예 1의 식용유 시료를 비롯하여 당귀 추출물 및 하고초 추출물이 각각 첨가된 식용유 시료에서 색상 변화가 가장 적은 것을 확인할 수 있었다. 상기 결과 이외에 다른 천연 추출물을 첨가한 식용유들의 경우, 추출물을 첨가하지 않은 대두유와 유사한 수준의 색상 변화가 나타나거나, 오히려 색상이 더 짙어져 악영향을 주는 것으로 확인되었다. As a result of comparing the colors of the samples observed with the naked eye, it was confirmed that the color change was the least in the edible oil sample of Example 1 to which the eucalyptus extract was added, as well as the edible oil sample to which the Angelica asiatica extract and the Hago grass extract were respectively added. In addition to the above results, it was confirmed that, in the case of edible oils to which other natural extracts were added, a color change similar to that of soybean oil to which the extract was not added appeared, or the color became darker and adversely affected.
상기 실험 결과에 따라 유지의 가열에 따른 색상 변화가 억제되는 것이 어느 정도 육안으로 확인된 유카시데게라 추출물, 당귀 추출물 및 하고초 추출물이 함유된 조성물이 첨가된 식용유를 대상으로 추가적인 가열 테스트를 수행하였다. 구체적으로, 유카시데게라 추출물이 유화제와 함께 포함된 상기 제조예의 조성물을 대두유에 200 ppm의 농도로 첨가하여 최종 식용유에 유카시데게라 추출물이 20 ppm의 농도로 포함되도록 식용유를 제조하였다(실시예 2). 그리고, 추출물을 첨가하지 않은 대두유(비교예 1)와, 상기 당귀 추출물 및 하고초 추출물을 각각 실시예 1과 동일한 농도로 대두유에 첨가하여 식용유를 제조하였다(비교예 2 및 비교예 3).According to the experimental results, additional heating tests were performed on edible oil to which the composition containing yucasi deguera extract, angelica chia extract and hagocho extract was visually confirmed to some extent that the color change due to heating of the oil was suppressed. . Specifically, edible oil was prepared such that the composition of Preparation Example, in which the extract of eucalyptus was included together with an emulsifier, was added to soybean oil at a concentration of 200 ppm, so that the extract of eucasideguera was included at a concentration of 20 ppm in the final edible oil (Example 2) ). Then, edible oil was prepared by adding soybean oil to which no extract was added (Comparative Example 1), and the Angelica asiatica extract and Hagocho extract to soybean oil at the same concentrations as in Example 1, respectively (Comparative Examples 2 and 3).
상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 3의 식용유를 이용하여 다시 한번 가열 테스트를 수행하였다. 광구 형태의 500 ㎖ 둥근 플라스크에 각 식용유를 200 g씩 넣고 둥근 플라스크 타입의 히팅 멘틀(MS-DM603, (주)미성과학기기)에서 200 ℃의 온도로48시간 동안 가열하였다. 그리고, 가열 시작부터 8, 16, 24, 32, 40 및 48시간이 경과한 시점에 식용유 시료를 채취하여 이들의 색가 및 산가를 측정하였다. A heating test was performed once again using the edible oils of Example 1 and Comparative Examples 1 to 3. 200 g of each edible oil was placed in a 500 ml round flask with a wide-mouth shape, and heated at a temperature of 200° C. in a round flask-type heating mantle (MS-DM603, Misung Instruments Co., Ltd.) for 48 hours. Then, 8, 16, 24, 32, 40, and 48 hours from the start of heating, edible oil samples were collected and their color values and acid values were measured.
식용유의 색가는 로비본드 비색법에 의하여, Lovibond PFX995 설비로 1.0 인치 석영셀을 이용해 측정하였고 이를 10R+Y 값으로 하기 표 2에 나타냈다. The color value of edible oil was measured by the Lovibond colorimetric method, using a 1.0 inch quartz cell with a Lovibond PFX995 facility, and is shown in Table 2 below as a value of 10R+Y.
식용유의 산가는 식품공전에 따른 지질의 산가 시험법(2.1.5.3.1., 2020, 한국식품산업협회)으로 에탄올성 수산화칼륨용액의 소비량을 측정하여 계산하였으며, 이를 하기 표 3에 나타냈다. The acid value of edible oil was calculated by measuring the consumption of ethanolic potassium hydroxide solution using the lipid acid value test method (2.1.5.3.1., 2020, Korea Food Industry Association) according to the Food Codex, and it is shown in Table 3 below.
(통상의 대두유)Comparative Example 1
(normal soybean oil)
(통상의 대두유)Comparative Example 1
(normal soybean oil)
표 2 및 표 3에 기재된 색가 및 산가 수치를 바탕으로, 각 식용유의 색가 변화율 및 산가 변화율을 계산하여, 하기 표 4에 나타냈다. 색가 변화율은 식 1, 산가 변화율은 식 2를 이용하여 계산하였다.Based on the color value and acid value values shown in Tables 2 and 3, the color value change rate and acid value change rate of each edible oil were calculated and shown in Table 4 below. The color value change rate was calculated using Equation 1, and the acid value change rate was calculated using Equation 2.
[식 1][Equation 1]
100×(C1-C0)/C0 100×(C 1 -C 0 )/C 0
상기 식 1에서, C0는 가열 전 측정된 식용유의 색가이고, C1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 색가이다.In Equation 1, C 0 is the color value of the edible oil measured before heating, and C 1 is the color value measured after heating the edible oil at 200° C. for 48 hours.
[식 2][Equation 2]
100×(A1-A0)/A0 100×(A 1 -A 0 )/A 0
상기 식 2에서, A0는 가열 전 측정된 식용유의 산가이고, A1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 산가이다.In Equation 2, A 0 is the acid value of the edible oil measured before heating, and A 1 is the acid value measured after heating the edible oil at 200° C. for 48 hours.
색가 변화율200 ℃, after 48 hours heating
color change rate
산가 변화율200 ℃, after 48 hours heating
Acid value change rate
(통상의 대두유)Comparative Example 1
(normal soybean oil)
그 결과, 상기 표 2, 표3 및 도 1에서 볼 수 있듯이, 유카시데게라 추출물이 첨가된 실시예 2의 식용유는 동일한 시간 동안 가열하였을 때 측정된 색가 및 산가가 비교예의 색가 및 산가보다 더 작은 것으로 나타났고, 이를 바탕으로 계산된 48시간 가열 후의 색가 변화율과 산가 변화율 역시 가장 작은 것으로 나타났다(표 4). 48시간 시점의 산가 변화율은 실시예 2와 통상의 대두유(비교예 1)이 유사한 것으로 나타났으나, 색가 변화율은 실시예 2가 더 우수하였다. As a result, as can be seen in Table 2, Table 3, and Figure 1, the edible oil of Example 2 to which the yucasi deguera extract is added has a color value and acid value measured when heated for the same time is smaller than the color value and acid value of the comparative example. The color value change rate and acid value change rate after 48 hours of heating, calculated based on this, were also found to be the smallest (Table 4). The rate of change in acid value at 48 hours was similar to Example 2 and conventional soybean oil (Comparative Example 1), but Example 2 was more excellent in rate of change in color value.
식용유의 산패는 산가뿐만 아니라 색가에 의해 영향을 받아 결정되며, 특히 식용유의 색가는 식용유의 사용 횟수나 사용 기간을 결정함에 있어 가장 중요하고 직접적인 요소로 작용될 수 있다. 따라서 상기와 같은 실험 결과로 볼 때, 유카시데게라 추출물이 포함된 본 출원의 조성물은 식용유에 첨가되어 식용유의 가열 안정성을 높여 식용유의 수명을 증가시키는 효과가 우수함을 확인할 수 있었다.The rancidity of edible oil is determined by the color value as well as the acid value, and in particular, the color value of edible oil can act as the most important and direct factor in determining the number of times or period of use of edible oil. Therefore, based on the experimental results as described above, it was confirmed that the composition of the present application containing the extract of eucasideguera was added to the edible oil to increase the heating stability of the edible oil, thereby increasing the lifespan of the edible oil.
상기에서는 본 출원의 대표적인 실시예를 예시적으로 설명하였으나, 본 출원의 범위는 상기와 같은 특정 실시예에만 한정되지 아니하며, 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 출원의 청구범위에 기재된 범주 내에서 적절하게 변경이 가능할 것이다. In the above, representative embodiments of the present application have been exemplarily described, but the scope of the present application is not limited to the specific embodiments as described above, and those of ordinary skill in the art are within the scope described in the claims of the present application. can be changed appropriately.
Claims (14)
A composition for inhibiting rancidity of oils and fats, comprising a yucasi deguera extract.
상기 유카시데게라 추출물은 상기 조성물에 1 중량% 내지 95 중량%의 함량으로 포함되는 것인, 유지의 산패 억제용 조성물.
The method according to claim 1,
The Yucasideguera extract is included in the composition in an amount of 1% to 95% by weight, a composition for inhibiting rancidity of oils and fats.
레시틴, 글리세린지방산에스테르 및 토코페롤로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 유화제를 더 포함하는, 유지의 산패 억제용 조성물.
The method according to claim 1,
A composition for inhibiting rancidity of oils and fats, further comprising at least one emulsifier selected from the group consisting of lecithin, glycerin fatty acid esters and tocopherol.
상기 레시틴은 상기 조성물에 2 내지 30 중량%, 상기 글리세린지방산에스테르는 40 내지 98 중량%, 상기 토코페롤은 5 내지 15 중량%의 함량으로 포함되는 것인, 유지의 산패 억제용 조성물.
4. The method according to claim 3,
The lecithin is 2 to 30% by weight in the composition, the glycerin fatty acid ester is 40 to 98% by weight, and the tocopherol is included in an amount of 5 to 15% by weight, the composition for inhibiting rancidity of oils and fats.
상기 유지의 산패 억제는, 유지의 가열에 따른 유지의 색가 증가를 억제하는 것이거나, 또는 유지의 가열에 따른 유지의 산가 증가를 억제하는 것인, 유지의 산패 억제용 조성물.
The method according to claim 1,
The rancidity suppression of the fats and oils is to suppress the increase in the color value of the fats and oils according to the heating of the fats and oils, or to suppress the increase in the acid value of the fats and oils according to the heating of the fats and oils, the composition for inhibiting the rancidity of the fats and oils.
The composition for inhibiting rancidity of any one of claims 1 to 5; And animal oil or vegetable oil; containing, edible oil.
상기 조성물은 식용유에 100 ppm 내지 50,000 ppm의 농도로 포함되는 것인, 식용유.
7. The method of claim 6,
The composition is contained in the edible oil at a concentration of 100 ppm to 50,000 ppm, edible oil.
상기 유카시데게라 추출물은 식용유에 10 ppm 내지 5,000 ppm의 농도로 포함되는 것인, 식용유.
7. The method of claim 6,
The eucalyptus extract is contained in the edible oil at a concentration of 10 ppm to 5,000 ppm, edible oil.
상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 식용유의 색가 변화율은 5,500% 이하인 것으로,
상기 색가 변화율은 식 1로 계산되는 것인, 식용유.
[식 1]
100×(C1-C0)/C0
상기 식 1에서, C0는 가열 전 측정된 식용유의 색가이고, C1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 색가이다.
7. The method of claim 6,
After heating the edible oil at 200 ° C. for 48 hours, the color value change rate of the edible oil is 5,500% or less,
The color value change rate will be calculated by Equation 1, edible oil.
[Equation 1]
100×(C 1 -C 0 )/C 0
In Equation 1, C 0 is the color value of the edible oil measured before heating, and C 1 is the color value measured after heating the edible oil at 200° C. for 48 hours.
상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 식용유의 산가 변화율은 2,300% 이하인 것으로,
상기 산가 변화율은 식 2로 계산되는 것인, 식용유.
[식 2]
100×(A1-A0)/A0
상기 식 2에서, A0는 가열 전 측정된 식용유의 산가이고, A1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 산가이다.
7. The method of claim 6,
After heating the edible oil at 200 ° C. for 48 hours, the acid value change rate of the edible oil is 2,300% or less,
The acid value change rate will be calculated by Equation 2, edible oil.
[Equation 2]
100×(A 1 -A 0 )/A 0
In Equation 2, A 0 is the acid value of the edible oil measured before heating, and A 1 is the acid value measured after heating the edible oil at 200° C. for 48 hours.
상기 식물유는 대두유, 카놀라유, 옥수수유, 올리브유, 해바라기유 및 현미유로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인, 식용유.
7. The method of claim 6,
The vegetable oil is selected from the group consisting of soybean oil, canola oil, corn oil, olive oil, sunflower oil and brown rice oil, edible oil.
A method for producing edible oil, comprising the step of adding the composition of any one of claims 1 to 5 to animal oil or vegetable oil.
상기 첨가하는 단계는 상기 조성물; 및 상기 동물유 또는 식물유;를 5,000 rpm 내지 20,000 rpm으로 1분 내지 2시간 동안 교반하여 혼합하는 단계를 포함하는 것인, 식용유의 제조방법.
13. The method of claim 12,
The step of adding the composition; And The animal oil or vegetable oil; 5,000 rpm to 20,000 rpm by stirring for 1 minute to 2 hours, the method of producing an edible oil comprising the step of mixing.
A method for inhibiting rancidity of edible oil, comprising the step of adding the composition of any one of claims 1 to 5 to edible oil.
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|---|---|---|---|
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Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090118341A (en) | 2008-05-13 | 2009-11-18 | 이건아 | Method for manufacturing cooking oil containing green tea oil |
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Patent Citations (1)
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