KR20220073927A - Snacks for companion animals and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명의 일실시예는 반려동물용 간식의 제조방법을 제공한다. 반려동물용 간식의 제조방법에서, 먼저 원료육 또는 원료채소인 원재료를 식초물에 담그어 살균한다. 이후, 살균된 원재료를 세척 및 절단한다. 다음, 절단된 원재료를 식물성 기름을 사용하여 마리네이드 한다. 이후, 마리네이드된 원재료를 건조시킨다.One embodiment of the present invention provides a method of manufacturing a snack for companion animals. In the manufacturing method of snacks for companion animals, the raw materials, which are raw meat or raw vegetables, are first sterilized by immersing them in vinegar water. Thereafter, the sterilized raw material is washed and cut. Next, the cut raw materials are marinated using vegetable oil. Thereafter, the marinated raw material is dried.
Description
본 발명은 반려동물용 간식 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양소를 증가시켜 간식을 통해 여러 영양성분을 섭취할 수 있고, 반려동물이 간식을 먹을 때 식감을 향상시켜 기호성을 향상시킨 반려동물용 간식 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a snack for companion animals and a method for manufacturing the same, and more particularly, it is possible to consume various nutrients through a snack by increasing nutrients, and to improve palatability by improving the texture when a companion animal eats a snack. It relates to a snack for companion animals and a manufacturing method thereof.
최근 개나 고양이 등의 반려동물을 기르는 사람들이 가파르게 증가하고 있고, 반려동물과 관련된 산업 역시 급속한 성장을 계속하고 있다. 예전에는 반려동물에게 먹다 남은 음식물 찌꺼기를 먹였으나, 반려동물 관련 시장이 확대됨에 따라 다양한 생고기 활용 펫푸드가 출시되고 있다. 최근에는 상업용 사료가 개발되어 이 사료를 반려동물에게 먹이고 있다.Recently, the number of people who own companion animals such as dogs and cats is rapidly increasing, and the industry related to companion animals continues to grow rapidly. In the past, leftover food was fed to companion animals, but as the companion animal-related market expands, various pet foods using raw meat are being launched. Recently, commercial feed has been developed and this feed is fed to companion animals.
또한, 이러한 사료 외에 다양한 간식이 개발되어 반려동물에게 제공되고 있다. 대표적인 반려동물용 간식인 육포(jerky)는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선 또는 오리고기 등 여러 가지 육류를 양념하여 건조한 것으로서 보관과 휴대가 용이하고, 반려동물에게 먹일 때 별도의 용기가 필요하지 않으며, 언제 어디서나 간편하게 먹일 수 있다.In addition to these feeds, various snacks have been developed and provided to companion animals. Jerky, a representative snack for companion animals, is prepared by seasoning various meats such as beef, pork, chicken, fish or duck meat, and it is easy to store and carry. , can be easily fed anytime, anywhere.
그러나, 현재 유통되고 있는 애견 육포는 일반적으로 특별한 전처리 과정이 없이 세척 후 건조하는 과정을 거쳐 생산되고 있으며, 가격경쟁력 확보를 위해 저렴한 육류와 저렴한 부위, 가루고기(육분)를 활용하고 있다. 이러한 반려동물용 육포는 대부분 식감이 단순하고, 영양가 측면에서도 우수한 것은 아니다.However, dog jerky that is currently in circulation is generally produced through a process of washing and drying without a special pretreatment process, and cheap meat, inexpensive cuts, and powdered meat are used to secure price competitiveness. Most of these jerky for companion animals have a simple texture and are not excellent in terms of nutritional value.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 더욱 상세하게는 영양소를 증가시켜 간식을 통해 여러 영양성분을 섭취할 수 있고, 반려동물이 간식을 먹을 때 식감을 향상시켜 기호성을 향상시킨 육포 또는 채소포 형태의 반려동물용 간식 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.The technical problem to be achieved by the present invention is more specifically, a companion animal in the form of jerky or vegetable foam that improves palatability by increasing nutrients so that various nutritional components can be ingested through snacks, and when companion animals eat snacks, the texture is improved An object of the present invention is to provide a snack for animals and a method for manufacturing the same.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The technical problems to be achieved by the present invention are not limited to the technical problems mentioned above, and other technical problems not mentioned can be clearly understood by those of ordinary skill in the art to which the present invention belongs from the description below. There will be.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일실시예는 반려동물용 간식의 제조방법을 제공한다. 반려동물용 간식의 제조방법에서, 먼저 원료육 또는 원료채소인 원재료를 식초물에 담그어 살균한다. 이후, 살균된 원재료를 세척 및 절단한다. 다음, 절단된 원재료를 식물성 기름을 사용하여 마리네이드(marinade) 한다. 이후, 마리네이드된 원재료를 건조시킨다.In order to achieve the above technical object, an embodiment of the present invention provides a method of manufacturing a snack for companion animals. In the manufacturing method of snacks for companion animals, the raw materials, which are raw meat or raw vegetables, are first sterilized by immersing them in vinegar water. Thereafter, the sterilized raw material is washed and cut. Next, the cut raw materials are marinated using vegetable oil. Thereafter, the marinated raw material is dried.
본 발명의 실시예에 있어서, 상기 마리네이드를 하는 단계에서, 육포 형태의 간식을 제조하기 위해, 상기 원료육 1kg당 50ml의 해바라기씨유, 포도씨유 및 올리브유 중 적어도 하나를 도포하여 30분간 숙성시킬 수 있다.In an embodiment of the present invention, in the step of marinating, at least one of sunflower seed oil, grape seed oil, and olive oil of 50 ml per 1 kg of the raw meat is applied to prepare a jerky-type snack and aged for 30 minutes. have.
본 발명의 실시예에 있어서, 상기 마리네이드 하는 단계는, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유 및 코코넛 오일 중 적어도 하나를 포함하는 마리네이드 용액을 준비하는 단계; 절단된 원료육을 상기 마리네이드 용액에 침지시키는 단계; 및 침지 후 숙성시키는 단계;를 포함할 수 있다.In an embodiment of the present invention, the marinating comprises: preparing a marinade solution containing at least one of sunflower seed oil, grape seed oil, olive oil, canola oil, and coconut oil; immersing the cut raw meat in the marinade solution; and aging after immersion.
본 발명의 실시예에 있어서, 상기 살균하는 단계에서, 식초물에 30분간 상기 원료육을 담글 수 있다.In an embodiment of the present invention, in the sterilization step, the raw meat may be soaked in vinegar water for 30 minutes.
본 발명의 실시예에 있어서, 상기 건조하는 단계에서, 상기 원료육을 식품건조기를 사용하여 68도~72도의 온도에서 11시간~13시간 건조할 수 있다.In an embodiment of the present invention, in the drying step, the raw meat may be dried at a temperature of 68°C to 72°C for 11 hours to 13 hours using a food dryer.
본 발명의 실시예에 있어서, 상기 건조하는 단계 이후, 건조된 원료육을 육포 형태로 포장할 수 있다.In an embodiment of the present invention, after the drying step, the dried raw meat may be packaged in the form of jerky.
본 발명의 실시예에 있어서, 상기 건조하는 단계 이후, 건조된 원료채소를 채소말랭이 형태로 포장할 수 있다.In an embodiment of the present invention, after the drying step, the dried raw vegetables may be packaged in the form of dried vegetables.
본 발명의 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 다른 실시예는, 상기의 반려동물 간식의 제조방법으로 제조되어, 원료육이 식물성 기름에 라미네이드된 육포 형태의 반려동물용 간식을 제공한다.In order to solve the technical problem of the present invention, another embodiment of the present invention provides a snack for companion animals in the form of jerky prepared by the method for manufacturing a companion animal snack, in which raw meat is laminated in vegetable oil.
본 발명의 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 다른 실시예는, 상기의 반려동물 간식의 제조방법에 의해 제조되어, 원료채소가 식물성 기름에 라미네이드된 채소말랭이 형태의 반려동물용 간식을 제공한다.In order to solve the technical problem of the present invention, another embodiment of the present invention provides a snack for companion animals in the form of dried vegetables in which raw vegetables are laminated in vegetable oil, manufactured by the above-described method for producing a snack for companion animals. do.
본 발명의 실시예에 따르면, 식물성 기름으로 라미네이드함으로써 영양가와 기호성을 높인 육포 또는 채소포 형태의 반려동물 간식 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, it is possible to provide a snack for companion animals in the form of jerky or vegetable bag with increased nutritional value and palatability by laminating with vegetable oil, and a method for manufacturing the same.
본 발명의 실시예에 따르면, 가정용 건조기를 활용해서 반려동물용 육포를 제작하여 강아지에 급여해 보았으며, 기호성은 여러 마리의 강아지들에게서 모두 좋게 나타났다.According to an embodiment of the present invention, using a home dryer, jerky for companion animals was prepared and fed to puppies, and palatability was shown to be good in all puppies.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 특허청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.It should be understood that the effects of the present invention are not limited to the above-described effects, and include all effects that can be inferred from the configuration of the invention described in the detailed description or claims of the present invention.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육포 형태의 반려동물용 간식을 나타내는 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 채소포 형태의 반려동물용 간식을 나타내는 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 반료동물용 간식을 제조하는 방법을 나타내는 순서도 이다.1 is a view showing a snack for companion animals in the form of jerky according to an embodiment of the present invention.
2 is a view showing a snack for companion animals in the form of vegetable bags according to an embodiment of the present invention.
3 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a snack for companion animals according to an embodiment of the present invention.
이하에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명을 설명하기로 한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 따라서 여기에서 설명하는 실시예로 한정되는 것은 아니다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.Hereinafter, the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. However, the present invention may be embodied in several different forms, and thus is not limited to the embodiments described herein. And in order to clearly explain the present invention in the drawings, parts irrelevant to the description are omitted, and similar reference numerals are attached to similar parts throughout the specification.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결(접속, 접촉, 결합)"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, 그 중간에 다른 부재를 사이에 두고 "간접적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다. 또한 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 구비할 수 있다는 것을 의미한다.Throughout the specification, when a part is said to be “connected (connected, contacted, coupled)” with another part, it is not only “directly connected” but also “indirectly connected” with another member interposed therebetween. "Including cases where In addition, when a part "includes" a certain component, this means that other components may be further provided without excluding other components unless otherwise stated.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terminology used herein is used only to describe specific embodiments, and is not intended to limit the present invention. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In the present specification, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate that a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification exists, but one or more other features It should be understood that this does not preclude the existence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
이하 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육포 형태의 반려동물용 간식을 나타내는 도면이다. 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 채소포 형태의 반려동물용 간식을 나타내는 도면이다. 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 반료동물용 간식을 제조하는 방법을 나타내는 순서도이다.1 is a view showing a snack for companion animals in the form of jerky according to an embodiment of the present invention. 2 is a view showing a snack for companion animals in the form of vegetable bags according to an embodiment of the present invention. 3 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a snack for companion animals according to an embodiment of the present invention.
도 1 및 도 2에는 본 실시예에 따른 반려동물용 간식으로서, 육포 및 채소포의 일 예가 나타나 있다. 이하, 육포를 중심으로 설명한다.1 and 2 show an example of jerky and vegetable as a snack for companion animals according to the present embodiment. Hereinafter, the description will be focused on jerky.
반려동물용 간식의 제조방법에서 먼저, 원료육을 식초물에 담그어 살균한다(S10).In the method of manufacturing a snack for companion animals, first, raw meat is sterilized by immersing it in vinegar water (S10).
예를 들어, 말고기, 닭고기, 돼지고기 등 원료육의 살코기만을 골라 식초물에 30분간 담그어 살균할 수 있다.For example, you can select only lean meat from raw meat such as horse meat, chicken, pork, and soak it in vinegar water for 30 minutes to sterilize it.
어패류, 육류, 채소 등을 씻을 때 식초를 이용한다. 식초 물로 조개를 씻으면 미끈거림이 쉽게 제거되고, 오래된 육류를 희석한 식초로 주무르듯이 씻으면 부드러워진다. 시들어진 채소를 큰 그릇에 담아 물을 넣고 식초와 설탕을 1큰 술씩 넣어 담가두면 오래지 않아 싱싱해진다. 이와 같이, 식초는 살균 기능이 있다.Use vinegar to wash seafood, meat, and vegetables. If you wash the clam with vinegar water, the slipperyness is easily removed, and if you wash old meat with diluted vinegar, it becomes soft. Put the withered vegetables in a large bowl, add water, and add 1 tbsp of vinegar and 1 tbsp of sugar to make them fresh in no time. As such, vinegar has a sterilizing function.
예를 들어, 10% 농도의 식초는 병원성 대장균 수를 1분만에 10만분의 1로 줄어들게 할 수 있다. 식초와 베이킹소다와 함께 사용할 수도 있다. 5%의 초산 용액도 충분한 살균력을 가질 수 있다.For example, vinegar at a concentration of 10% can reduce the number of pathogenic E. coli by 1/100,000 in 1 minute. You can also use it with vinegar and baking soda. Even a 5% acetic acid solution may have sufficient sterilization power.
원료육을 식초물에 30분 간 담그는 이유는 30분 이내로 담가두면 살균효과와 잡내 제거에 효과가 덜하게 될 수 있다. 또한, 30분 초과로 담글 경우 육질 내 미오글로빈 등 육즙이 과다하게 방출되어 제품 제조 후 강아지의 기호성이 떨어질 수 있다.The reason for soaking raw meat in vinegar for 30 minutes is that if you soak it for less than 30 minutes, the sterilization effect and the removal of odor may be less effective. In addition, if soaked for more than 30 minutes, excessive juices such as myoglobin in the meat are released, and the dog's palatability may decrease after the product is manufactured.
이후, 살균된 원료육을 세척 및 절단한다(S20).Thereafter, the sterilized raw meat is washed and cut (S20).
일반적으로 육포는 얇게 절단(slice)한 원료육을 처리하고 건조하여 제조하는 방법이 사용될 수 있다. 이러한 방법을 사용하여 상기 원료육을 일정한 크기로 커팅시킨다. 즉, 원료육을 예를 들어 무채를 썰 듯이, 무채 형태로 커팅 가공할 수 있다. 구체적으로는 5 내지 10cm의 길이로, 4 내지 7mm의 두께와 넓이를 갖도록 커팅 가공할 수 있다.In general, a method of manufacturing beef jerky may be used by processing and drying sliced raw meat. Using this method, the raw meat is cut to a predetermined size. That is, raw meat can be cut and processed in the form of radishes, for example, by slicing radishes. Specifically, it can be cut to have a length of 5 to 10 cm, and a thickness and width of 4 to 7 mm.
절단된 원료육에 맛을 내기 위해 양념과 배합하고 결착시키는 공정이 추가될 수 있다. 물론, 이러한 양념을 배합하는 공정을 생략하고 원료육 자체의 풍미를 유지하는 방법도 가능하다.In order to flavor the cut raw meat, a process of mixing and binding with seasoning may be added. Of course, it is also possible to omit the process of mixing these seasonings and to maintain the flavor of the raw meat itself.
양념을 배합하는 경우, 예를 들어, 커팅 가공된 원료육에 육포 양념으로서, 소금, 설탕, 물엿 등을 포함하는 각종 천연 양념을 넣고, 버무려서 서로 결착 될 수 있도록 한다. 여기서, 커팅된 원료육들과 배합되는 천연 양념에는 상술한 양념들 이외에도 다양한 것이 사용될 수 있다. 원료육을 양념과 배합 및 결착시킨 상태로, 일정시간 방치함으로써 육포가 적절히 숙성될 수 있도록 하여 추후 육포의 제조 완료시에 질감이 보다 부드럽게 유지될 수 있도록 할 수 있다. 양념이나 추가의 배합 소재는 반려동물의 기호에 맞춰서 생략되거나 다양하게 변형실시될 수 있음은 당연하다.In the case of mixing seasoning, for example, various natural seasonings including salt, sugar, starch syrup, etc. are added to the cut-processed raw meat as jerky seasoning, and mixed to bind to each other. Here, as a natural seasoning blended with the cut raw meat, various other than the above-mentioned seasonings may be used. By mixing and binding the raw meat with the seasoning and leaving it for a certain period of time, the jerky can be properly aged, so that the texture can be maintained more softly when the production of the beef jerky is completed later. It is natural that seasonings or additional mixing materials may be omitted or variously modified according to the taste of the companion animal.
이후, 원료육을 식물성 기름에 마리네이드한다(S30).Thereafter, the raw meat is marinated in vegetable oil (S30).
마리네이드란 고기나 생선을 조리하기 전에 맛을 들이거나 부드럽게 하기 위해 재워두는 향미를 낸 액체를 말한다. 마리네이드는 고기의 냄새를 없애어 맛을 돋우는 역할도 하며, 맛을 부드럽고 연하게 하는 효과가 있어 식감을 높여준다. 이러한 마리네이드 공정을 수행함으로써 질긴 고기를 연하게 만들어주며 막을 형성하여 육즙이 빠져나가는 것 을 막아준다.A marinade is a flavored liquid that is marinated to flavor or soften meat or fish prior to cooking. The marinade enhances the taste by removing the odor of the meat, and it also has the effect of making the taste soft and tender, enhancing the texture. By performing this marinade process, it makes the tough meat tender and forms a film to prevent the juice from escaping.
질기거나 비린내 또는 노린내가 많이 나는 고기의 경우 마리네이드가 효과적이다. 모든 고기는 각각 특유의 냄새가 있기 때문에, 고기 간식에 있어서 그 냄새를 없애는 것이 중요한바 특히 우리가 익숙하지 않은 야생의 고기와 조류 그리고 생선의 경우는 필수적이다. 질기고 싼 소고기의 경우 마리네이드를 하면 고기가 부드러워지기 때문에 이 때에는 매우 효과적이다.For meats that are chewy, fishy, or stinky, marinade is effective. Since all meat has a unique smell, it is important to get rid of that odor in meat snacks, especially in the case of wild meat, birds and fish that we are not familiar with. In the case of chewy and cheap beef, marinade makes the meat soft, so it is very effective in this case.
예를 들어, 절단 및 세척된, 또는 양념배합이 추가된 원료육을 해바라기씨유나 포도씨유, 올리브유 등과 같은 식물성 기름에 마리네이드한다. For example, raw meat that has been cut and washed or seasoned with added seasoning is marinated in vegetable oil such as sunflower seed oil, grape seed oil, or olive oil.
예를 들어, 마리네이드 하는 단계는, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유 및 코코넛 오일 중 적어도 하나를 포함하는 마리네이드 용액을 준비하는 단계와, 절단된 원료육을 상기 마리네이드 용액에 침지시키는 단계와, 침지 후 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.For example, the marinating may include preparing a marinade solution containing at least one of sunflower seed oil, grape seed oil, olive oil, canola oil and coconut oil, and immersing the cut raw meat in the marinade solution. And, it may include a step of aging after immersion.
마리네이드에 사용되는 이와 같은 식물성 기름은 고기가 마르는 것을 방지해 주며, 이 과정에 의해 오메가3 등 영양소가 증가되고 기호성이 향상될 수 있다. 구체적으로, 원료육 1kg당 약 50ml의 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유 및 코코넛 오일 중 적어도 하나를 선택한 이후, 이를 도포하여 30분간 숙성시킬 수 있다.This vegetable oil used for marinade prevents the meat from drying out, and this process can increase nutrients such as omega 3 and improve palatability. Specifically, after selecting at least one of sunflower seed oil, grape seed oil, olive oil, canola oil and coconut oil of about 50 ml per 1 kg of raw meat, it can be applied and aged for 30 minutes.
원료육 1kg 기준으로 식물성 기름을50ml 보다 작은 양으로 마리네이드 할 경우에는 외형상으로 충분한 윤기가 전체적으로 나타나지 않으며, 육질에 침투하는 영양성분도 부족할 수 있다. 원료육 1kg 기준으로 식물성 기름을50ml 초과하여 투입할 경우 경우에는 과다한 지방이 육질에 침투될 수 있고, 이 경우 외형이 선호도가 저하될 수 있다.If vegetable oil is marinated in an amount smaller than 50ml based on 1kg of raw meat, sufficient luster does not appear overall, and nutrients that penetrate into the meat quality may be insufficient. If more than 50 ml of vegetable oil is added based on 1 kg of raw meat, excess fat may penetrate into the meat, and in this case, the appearance may deteriorate.
구체적 실행 방법으로서, 그릇을 준비하고, 절단된 원료육을 넣고, 그 속에 마리네이드를 부은 다음 고루 배이도록 뒤집어주거나 주물러 준다. 마리네이드 침투와 숙성을 위해서 냉장고에서 최소 30분 이상을 마리네이드 할 수 있다.As a specific implementation method, prepare a bowl, put the cut raw meat, pour marinade into it, and then turn it over or rub it so that it is evenly coated. You can marinate for at least 30 minutes in the refrigerator for marinade penetration and maturation.
이후, 반려동물용 육포 제조를 위해, 상기와 같은 공정을 거친 마리네이드된 원료육을 건조시킨다(S40).Thereafter, for the manufacture of jerky for companion animals, the marinated raw meat that has undergone the same process as above is dried (S40).
육포의 조직감은 다른 중간 수분 육 제품과 마찬가지로 수분 함량에 의해 달라질 수 있으며, 따라서 육포의 제조공정 중 건조공정은 매우 중요하다. 통상적인 육포의 건조방법은 태양열과 풍력에 의하여 건조하는 천일 건조법이 주로 이용되고 왔으나, 상업적인 제품의 제조를 위해서는 열풍건조법이 이용될 수 있다.The texture of jerky, like other medium moisture meat products, can vary depending on the moisture content, so the drying process is very important in the manufacturing process of jerky. The conventional drying method of jerky has been mainly used in the sun drying method, which is dried by solar heat and wind power, but a hot air drying method may be used for the manufacture of commercial products.
본 실시예에서는 상기 건조하는 단계에서, 상기 원료육을 식품건조기를 사용하여 68도~72도의 온도에서 11시간~13시간 건조할 수 있다. 바람직하게는 건조기에 투입 후 70도의 온도에서 12시간 건조하여 육포를 제조한다.In this embodiment, in the drying step, the raw meat may be dried at a temperature of 68°C to 72°C for 11 hours to 13 hours using a food dryer. Preferably, after being put in a dryer, it is dried at a temperature of 70 degrees for 12 hours to prepare jerky.
가정용 식품 건조기를 사용하여 제조할 경우, 온도가 70도 미만이면 함수율을 충분히 줄이는데 시간이 너무 많이 소요되고, 70도 이상이면 영양소 파괴가 과다하게 될 수 있다. 해당 온도에서 시간별 함수율 등 제품의 질감이나 냄새 등을 판단해 보았을 때 12시간 정도가 가장 적합한 것으로 판단된다.In the case of manufacturing using a household food dryer, if the temperature is less than 70 degrees, it takes too much time to sufficiently reduce the moisture content, and if it is more than 70 degrees, the destruction of nutrients may be excessive. When judging the texture and smell of the product, such as the moisture content by time at the temperature, it is judged that 12 hours is the most suitable time.
이와 같이, 마리네이드 공정 이후 건조함으로써 해당 식물성 기름의 영양성분이 원료육에 적절히 침투되어 반려동물의 건강에 도움이 된다.In this way, by drying after the marinade process, the nutrients of the vegetable oil are properly penetrated into the raw meat, which helps the health of companion animals.
열풍건조법은 식품을 선반이나 트레이(tray)에 올려서 건조실에 넣고, 열풍으로 건조하는 방법으로 식품의 종류나 상태에 따라 열풍의 온도, 풍속 등을 알맞게 조절하여야 한다. In the hot air drying method, food is placed on a shelf or tray, put in a drying room, and dried with hot air, and the temperature and wind speed of the hot air must be appropriately adjusted according to the type or condition of the food.
또한, 건조조건에 따라서 육포의 조직감, 미생물학적 안전성 등이 결정되는데, 종래의 방법과 같이 원료육을 단순 절단하여 열풍 건조한 후에, 단순 포장하여 출하할 경우, 식품 위생상에 있어서 많은 문제점을 갖게 된다. 또한, 지나치게 건조된 육포의 경우에는, 너무 딱딱하거나, 질긴 상태가 되는 등의 문제점이 있다.In addition, the texture and microbiological safety of the jerky are determined according to the drying conditions. As in the conventional method, when raw meat is simply cut and dried with hot air, then packaged and shipped, there are many problems in terms of food hygiene. In addition, in the case of excessively dried jerky, there is a problem such as being too hard or tough.
또한, 종래에는 육포의 유통기한을 늘려주기 위해서, 다양한 종류의 첨가제를 제조과정에서 첨가하였으므로, 개나 고양이 등 반려동물의 기호에 적합하지 않은 문제점이 있었다.In addition, in the prior art, in order to extend the shelf life of jerky, various kinds of additives were added during the manufacturing process, so there was a problem in that it was not suitable for the taste of companion animals such as dogs and cats.
본 실시예에 따른 반려동물용 간식의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간식은 육포 또는 채소포에 적용될 수 있으며, 식물성 기름으로 마리네이드 공정을 적용함으로써, 영양가 상승, 식감의 상승에 의해 기호성 증가, 위생 상태의 개선, 첨가제를 제거나 감소 등의 효과를 달성할 수 있다.The method for manufacturing a snack for companion animals according to this embodiment and the snack prepared thereby can be applied to jerky or vegetable, and by applying a marinade process with vegetable oil, increase in nutritional value, increase in palatability by increasing texture, hygiene It is possible to achieve effects such as improvement of the state, removal or reduction of additives, and the like.
이후, 열풍건조된 육포를 진공포장할 수 있다(S50).Thereafter, the hot air dried jerky may be vacuum-packed (S50).
열풍 건조된 육포를 포장용기에 넣고 진공 포장기기를 이용하여 진공포장할 수 있다. 여기서 포장용기로는 일반적으로 널리 사용되는 폴리에틸렌 재질로 된 포장용기가 사용될 수 있다.The hot air dried jerky can be placed in a packaging container and vacuum-packed using a vacuum packaging machine. Here, as the packaging container, a packaging container made of a generally widely used polyethylene material may be used.
채소포를 제조하는 경우, 원료채소를 식물성 기름으로 마리네이드 하고 건조공정을 거친 후 원료채소를 채소말랭이 형태로 형성하고 진공포장을 수행할 수도 있다.In the case of manufacturing vegetable bags, raw vegetables may be marinated in vegetable oil and dried, then the raw vegetables may be formed in the form of dried vegetables and vacuum packaging may be performed.
이후, 진공포장된 육포를 진공포장된 상태로 고온 스팀 살균처리할 수 있다.Thereafter, the vacuum-packed jerky may be subjected to high-temperature steam sterilization in a vacuum-packed state.
상기와 같이 포장용기 내부에 육포를 진공 포장시킨 후에, 진공 포장된 육포를 고온의 스팀 살균기에 집어넣고, 일정 시간 동안 스팀 살균처리할 수 있다. 이에 의해 진공 포장된 육포 내부에 있을 수 있는 미생물이나, 바이러스 등을 살균 처리할 수 있게 된다.After vacuum-packing the jerky inside the packaging container as described above, the vacuum-packed jerky can be put into a high-temperature steam sterilizer and steam sterilized for a certain period of time. Thereby, it is possible to sterilize microorganisms, viruses, etc. that may be inside the vacuum-packed jerky.
이후, 육포 제품을 포장박스에 포장함으로써, 제품이 생산된다.Then, by packaging the jerky product in a packaging box, the product is produced.
전술된 수치들에 있어서, 식초물 살균시간은 세균검사 등을 통해서 조정하고, 마리네이드 관련 기준은 성분분석 등을 통해서 조정하고, 건조 온도와 시간은 동물종과 원육부위별 차이, 두께 등에 따라 적절히 조정할 수 있다.In the above numerical values, the vinegar water sterilization time is adjusted through bacteriological examination, etc., the marinade-related standards are adjusted through component analysis, etc., and the drying temperature and time are appropriately adjusted according to the difference, thickness, etc. Can be adjusted.
기존 애견용 육포는 마리네이드과정이 없이 원료육을 직접 건조하였다. 이로 인해 완제품의 질감과 영양분의 균형적 공급면에서 부족한 부분이 많았다. 반면, 본 실시예의 반려동물용 육포의 제조방법은 기존 육포보다 질감이 부드러워 노령견 등에 급여하기에도 좋은 제품을 생산할 수 있다. 또한, 본 실시예의 반려동물용 간식으로서 육포의 제조방법은 육포뿐 아니라 채소포(말랭이)에도 적용이 가능하다.Existing dog jerky was directly dried without marinade. As a result, there were many deficiencies in the texture of the finished product and the balanced supply of nutrients. On the other hand, the manufacturing method of jerky for companion animals of this embodiment has a softer texture than conventional jerky, so it is possible to produce a good product for feeding to elderly dogs and the like. In addition, the manufacturing method of jerky as a snack for companion animals of this embodiment can be applied not only to jerky but also to vegetable stew (dried horseradish).
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.The description of the present invention described above is for illustration, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can understand that it can be easily modified into other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. will be. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive. For example, each component described as a single type may be implemented in a dispersed form, and likewise components described as distributed may be implemented in a combined form.
본 발명의 범위는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.The scope of the present invention is indicated by the following claims, and all changes or modifications derived from the meaning and scope of the claims and their equivalents should be construed as being included in the scope of the present invention.
S10 : 식초물에 담그어 살균하는 단계
S20 : 세척 및 절단하는 단계
S30 : 마리네이드 하는 단계
S40 : 건조시키는 단계
S50 : 진공포장하는 단계S10: Sterilization by soaking in vinegar
S20: washing and cutting step
S30: marinade step
S40: drying step
S50: Step of vacuum packaging
Claims (9)
원료육 또는 원료채소인 원재료를 식초물에 담그어 살균하는 단계:
살균된 원재료를 세척 및 절단하는 단계;
절단된 원재료를 식물성 기름을 사용하여 마리네이드(marinade)하는 단계; 및
마리네이드된 원재료를 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 반려동물용 간식의 제조방법.
In the method of manufacturing a snack for companion animals,
Sterilizing raw meat or raw vegetables by immersing them in vinegar water:
washing and cutting the sterilized raw material;
Marinade (marinade) the cut raw material using vegetable oil; and
Drying the marinated raw material; A method of manufacturing a snack for companion animals, comprising: a.
상기 마리네이드 하는 단계에서,
육포 형태의 간식을 제조하기 위해, 상기 원료육 1kg당 50ml의 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유 및 코코넛 오일 중 적어도 하나를 도포하여 30분간 숙성시키는 것을 특징으로 하는, 반려동물용 간식의 제조방법.
According to claim 1,
In the marinade step,
In order to prepare a jerky-type snack, 50 ml of sunflower seed oil, grape seed oil, olive oil, canola oil, and coconut oil of 50 ml per 1 kg of the raw meat is applied and aged for 30 minutes, characterized in that it is aged for 30 minutes. .
상기 마리네이드 하는 단계는,
해바라기씨유, 포도씨유 및 올리브유 중 적어도 하나를 포함하는 마리네이드 용액을 준비하는 단계;
절단된 원료육을 상기 마리네이드 용액에 침지시키는 단계; 및
침지 후 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 반려동물용 간식의 제조방법.
3. The method of claim 2,
The marinating step is,
Preparing a marinade solution comprising at least one of sunflower seed oil, grape seed oil and olive oil;
immersing the cut raw meat in the marinade solution; and
A method of manufacturing a snack for companion animals, comprising the step of aging after immersion.
상기 살균하는 단계에서,
식초물에 30분간 상기 원료육을 담그는 것을 특징으로 하는, 반려동물용 간식의 제조방법.
4. The method according to any one of claims 2 and 3,
In the sterilization step,
A method of manufacturing a snack for companion animals, characterized in that the raw meat is immersed in vinegar water for 30 minutes.
상기 건조하는 단계에서,
상기 원료육을 식품건조기를 사용하여 68도~72도의 온도에서 11시간~13시간 건조하는 것을 특징으로 하는, 반려동물용 간식의 제조방법.
4. The method according to any one of claims 2 and 3,
In the drying step,
A method for producing a snack for companion animals, characterized in that the raw meat is dried for 11 to 13 hours at a temperature of 68 to 72 degrees using a food dryer.
상기 건조하는 단계 이후,
건조된 원료육을 육포 형태로 포장하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 반려동물용 간식의 제조방법.
4. The method according to any one of claims 2 and 3,
After the drying step,
Packaging the dried raw meat in the form of jerky;
상기 건조하는 단계 이후,
건조된 원료채소를 채소말랭이 형태로 포장하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 반려동물용 간식의 제조방법.
The method according to claim 1,
After the drying step,
Packaging the dried raw vegetables in the form of dried vegetables; characterized in that it further comprises a method of manufacturing a snack for companion animals.
청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항의 방법으로 제조되어, 원료육이 식물성 기름에 라미네이드된 육포 형태의 반려동물용 간식.
In pet snacks,
A snack for companion animals in the form of jerky manufactured by the method of any one of claims 1 to 3, wherein raw meat is laminated in vegetable oil.
청구항 1의 방법으로 제조되어, 원료채소가 식물성 기름에 라미네이드된 채소말랭이 형태의 반려동물용 간식.
In pet snacks,
A snack for companion animals in the form of dried vegetables manufactured by the method of claim 1 and in which raw vegetables are laminated in vegetable oil.
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KR102674965B1 (en) * | 2023-09-19 | 2024-06-13 | 주식회사 스템프 | Snack composition for companion animals prepared using fish and method for manufacturing the same |
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