KR20210134462A - Instant chicken breast steamed egg using steam-packing container and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 종래 일반적으로 시판되는 반조리된 즉석조리용 닭가슴살을 데워서 먹는 닭가슴살 간편식과 달리, 조리되지 않은 닭가슴살을 극초단파를 조사하는 전자레인지를 이용 즉석 조리하여 간편하게 취식 가능하게 하고, 단백질 등 영양성분이 풍부하게 함유된 찜팩용기를 활용한 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention makes it possible to eat uncooked chicken breast conveniently by instant cooking using a microwave irradiating microwave oven, unlike the conventionally commercially available simple chicken breast meal that is eaten by heating semi-cooked instant-cooking chicken breast, protein, etc. It relates to a steamed egg steamed chicken breast for instant cooking using a steam pack container rich in nutrients and a manufacturing method therefor.
닭 가슴살은 지방함량이 낮고 단백질이 풍부하며 칼로리가 낮고 그 맛이 담백하다는 특징을 갖는다. Chicken breast is characterized by low fat content, high protein, low calorie, and light taste.
최근에는 건강에 대한 관심이 높아지면서 다이어트 및 근육경화를 위한 순수한 단백질을 가염되지 않은 상태로 섭취할 수 있는 다양한 방법이 모색되고 있다. 이중 닭가슴살은 단백질 함량이 높고 지방이 적어 육류로서는 가장 효율적인 단백질 섭취원료로 각광받고 있다. Recently, as interest in health has increased, various methods for ingesting pure protein for diet and muscle hardening in an unsalted state are being sought. Among them, chicken breast has a high protein content and low fat, so it is in the spotlight as the most efficient protein source for meat.
이에 따라 헬스를 하는 사람들이 단백질 섭치 방법으로 생난백 또는 익힌 흰자와 닭가슴살을 섭취하고 있다. As a result, people in health are consuming raw egg white or cooked egg white and chicken breast as a protein diet.
보통 닭가슴살은 조리된 제품을 먹게 되며, 근육을 늘리는 시기에는 112~144g의 단백질이 필요하고, 이는 닭가슴살 400g과 난백 280g정도를 먹게 되고, 커팅시기에는 144~160g의 단백질이 필요하며, 닭가슴살 500g과 난백 100g정도 섭취하게 된다. Usually, chicken breast is eaten cooked, and 112 to 144 g of protein is required during the muscle growth period, which means that 400 g of chicken breast and 280 g of egg white are eaten. About 500g of breast meat and 100g of egg white are consumed.
이러한 절대적 단백질 보충에 필수요소인 헬스인에게 좀더 쉽고 먹기 편하고, 따듯하고 맛있는 단백질 공급제품을 개발하여 판매함으로써 버리는 난황의 절약과 환경을 지키는 방법이기도 하다. It is also a way to save the discarded egg yolk and protect the environment by developing and selling protein supply products that are easier and more convenient to eat, warm and delicious for health people, which are essential elements for this absolute protein supplementation.
일반적으로 이러한 단백질을 섭취하기 위해 난백만 추출하여 섭취하거나, 계란을 삶은 후 껍질을 벗겨 섭취하므로, 단백질 섭취를 위해 준비해야 할 과정이 너무 번거롭다는 문제가 있다. In general, in order to ingest these proteins, only eggs are extracted and consumed, or eggs are boiled and then peeled, so there is a problem that the process to prepare for protein intake is too cumbersome.
또한 퍽퍽한 닭가슴살을 섭취하기가 힘들어 소시지 형태, 훈제형태 등을 구입하거나, 야채류, 견과류, 고구마와 같은 서류, 곡류 등을 혼합한 도시락을 주로 구매하여 취식하지만, 생란의 난백을 먹는 비린맛과 미생물 오염에 대한 문제가 있고, 일반 소비자가 신선란에 대한 구별법 등의 어려움이 있었다. In addition, since it is difficult to eat crispy chicken breast, it is difficult to eat it in sausage form or smoked form, or by purchasing a lunch box containing vegetables, nuts, documents such as sweet potatoes, and grains. There was a problem of microbial contamination, and there was a difficulty in the method of distinguishing fresh eggs by general consumers.
본 발명은 상기한 종래 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 조리되지 않은 닭가슴살과 난백을 극초단파를 조사하는 전자레인지를 이용 즉석 조리하여 간편하게 취식 가능하게 하고, 닭가슴살 특유의 이취가 없고 소화 흡수가 우수한 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법을 제공함에 있다. The present invention has been devised to solve the above-mentioned problems of the prior art, and it is possible to easily ingest uncooked chicken breast and egg white by instant cooking using a microwave irradiating microwave oven. It is to provide an excellent method for preparing chicken breast and egg steamed for instant cooking.
또한 본 발명은 헬스나 다이어트 등 몸매관리와 건강증진을 위해 가장 보편적으로 섭취하는 식품 중의 하나인 닭가슴살을 누구나 간편하게 섭취가능 할 수 있도록 건강식품인 닭가슴살 계란찜을 제공함에 있다. In addition, the present invention is to provide a healthy food such as chicken breast steamed egg steamed so that anyone can easily consume chicken breast, one of the most commonly consumed foods for body management and health promotion such as health or diet.
또한 본 발명은 상기한 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법으로 제조된 찜팩용기를 활용한 즉석조리용 닭가슴살 계란찜을 제공한다. In addition, the present invention provides a steamed egg steamed chicken breast for instant cooking using a steam pack container manufactured by the method for preparing a steamed egg steamed chicken breast for instant cooking.
상기 기술적 과제를 달성하기 위해, 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법은 닭가슴살 원료를 썰거나 분쇄하여 닭가슴살을 준비하는 단계(S100); 준비된 닭가슴살에 난백, 고구마, 양파, 마늘, 양념가루, 증점제 및 천연색소를 첨가하고 혼합하는 단계(S200); 혼합된 닭가슴살 계란찜 원료를 가열시 소정의 내부압력이 유지되며 높이가 낮은 찜팩용기(100)에 주입하는 원료주입단계(S300); 상기 찜팩용기(100)의 입구를 밀봉하는 밀봉단계(S400); 및 상기 닭가슴살 계란찜 원료를 급속 동결하는 단계(S500)로 이루어진다. In order to achieve the above technical problem, the instant cooking chicken breast egg steamed production method according to an embodiment of the present invention includes the steps of preparing chicken breast by slicing or pulverizing raw chicken breast (S100); adding and mixing egg white, sweet potato, onion, garlic, seasoning powder, thickener and natural colorant to the prepared chicken breast (S200); A raw material injection step (S300) of injecting the mixed chicken breast egg steamed raw material into the
본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법에 있어, 상기 원료주입단계(S300) 시, 상기 닭가슴살 계란찜 원료를 상기 찜팩용기(100)의 전체부피 대비 50% 이하로 충진하는 것을 특징으로 한다. In the instant cooking chicken breast steamed egg production method according to an embodiment of the present invention, in the raw material injection step (S300), the raw material for the chicken breast steamed egg steaming is 50% or less of the total volume of the
또한 본 발명은 상술한 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법으로 제조되고 찜팩용기(100)를 활용한 즉석 조리용 닭가슴살 계란찜을 포함한다. In addition, the present invention includes a steamed egg steamed chicken breast for instant cooking prepared by the above-described instant cooking chicken breast steamed egg production method and using the
본 발명에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법에 의하면, 증기(수증기) 압력에 의하여 조리 시간이 크게 단축되고 에너지(전기) 절약 효과를 가진다. According to the instant cooking chicken breast steamed egg production method according to the present invention, the cooking time is greatly shortened by the steam (steam) pressure and energy (electricity) saving effect is obtained.
또한 본 발명에 따라 조리된 닭가슴살 계란찜 요리는 풍미가 느껴지며, 닭 가슴살 고유의 비린내가 없다는 장점이 있다. In addition, the steamed egg dish with chicken breast cooked according to the present invention has the advantage of feeling the flavor and not having the inherent fishy smell of chicken breast.
또한, 본 발명은 닭가슴살의 함유된 수분의 손실을 최소화하여 조리된 닭 가슴살이 퍽퍽하지 않고 부드럽다는 장점이 있다. In addition, the present invention has the advantage that the cooked chicken breast is soft and not dry by minimizing the loss of moisture contained in the chicken breast.
또한, 본 발명의 방법에 의해 제조된 닭가슴살 계란찜은 닭가슴살, 난백 및 고구마가 균질하게 혼입되어 있어 헬스인을 위한 건강식품으로 매우 유용하면서도 닭가슴살과 난백의 식감이 어울러져 전체적인 기호도가 높아 대중적인 즉석식품으로서 상업적 가치가 우수한 것으로 평가된다. In addition, the steamed chicken breast and egg white prepared by the method of the present invention is homogeneously mixed with chicken breast, egg white and sweet potato, so it is very useful as a health food for health people. It is evaluated as having excellent commercial value as a ready-to-eat food.
또한 본 발명은 단백질보급이 필요한 성장기 어린이나 노약자, 다이어트 중인 여성 그리고 헬스나 운동 등을 즐겨하는 사람들에게 간편하게 섭취하도록 즉석조리가 가능한 간편식 형태로 제조되었다. 특히 웨이트닝 등의 중량운동을 지속적으로 하게 되면 우리의 근육은 수축과 이완이 반복되면서 근조직이 미세하게 손상을 받게 된다. 따라서 운동 후 근육이 재생되는 2시간내에 본 제품을 섭취함으로써 근육의 쪼그라듬을 방지할 수 있으며, 또한 영양보급에도 도움을 줄 수 있다. In addition, the present invention was prepared in the form of a convenient meal that can be prepared on the fly so that it can be easily consumed by children or the elderly who need protein supply, women on a diet, and people who enjoy fitness or exercise. In particular, if we continue to exercise with weights such as weighting, our muscles contract and relax repeatedly, causing microscopic damage to the muscle tissue. Therefore, by consuming this product within 2 hours of muscle regeneration after exercise, it is possible to prevent muscle sagging, and it can also help to supply nutrition.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법의 공정순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법에 있어서, 상기 원료주입단계(S300) 시 상기 닭가슴살 계란찜 원료를 주입하는 찜팩용기(100)를 나타내는 사시도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법에 있어, 상기 찜팩용기(100)의 내부 온도 및 압력 변화를 나타내는 그래프이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법에 있어, 상기 찜팩용기(100)에 주입된 닭가슴살 계란찜 원료의 수분 감량율 변화추이를 나타내는 그래프이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법을 통해 에너지 절감 효과를 나타내는 그래프이다.1 is a process flow diagram of a method for preparing instant cooking chicken breast and egg steamed rice according to an embodiment of the present invention.
2 is a perspective view showing a
3 is a graph showing changes in the internal temperature and pressure of the
4 is a graph showing the change in the moisture loss rate of the raw material for steamed chicken breast and egg steamed in the
5 is a graph showing the energy saving effect through the method for preparing instant-cooking chicken breast and egg steamed rice according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 실시예들에 대한 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.Advantages and features of embodiments of the present invention, and methods of achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail in conjunction with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but may be implemented in various different forms, and only these embodiments allow the disclosure of the present invention to be complete, and common knowledge in the art to which the present invention pertains It is provided to fully inform those who have the scope of the invention, and the present invention is only defined by the scope of the claims. Like reference numerals refer to like elements throughout.
본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.In describing the embodiments of the present invention, if it is determined that a detailed description of a well-known function or configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted. In addition, the terms to be described later are terms defined in consideration of functions in an embodiment of the present invention, which may vary according to intentions or customs of users and operators. Therefore, the definition should be made based on the content throughout this specification.
본 발명을 상술함에 있어, "즉석조리용 닭가슴살 계란찜"은 전자레인지를 이용해 즉석에서 닭가슴살 계란찜을 제조할 수 있는 반제품을 의미한다. In the description of the present invention, "steamed chicken breast for instant cooking" refers to a semi-finished product that can instantly prepare steamed chicken breast and eggs using a microwave oven.
본 발명을 상술함에 있어, "찜팩용기"라 함은 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 원료를 수용할 수 있는 구조로 된 용기로서, 가열시 소정의 내부압력이 일정하게 유지되도록 용기의 상부 둘레에 증기배출구가 형성된 것을 의미한다. In the description of the present invention, the term "steamed pack container" is a container having a structure that can accommodate raw materials for instant cooking chicken breast, steamed egg, and steam around the upper part of the container so that a predetermined internal pressure is maintained constant during heating. It means that the outlet is formed.
증기배출구가 형성된 찜팩용기는 증기배출구가 형성되지 않은 일반적인 용기에 비해, 50%의 짧은 시간 안에 100℃ 이상의 높은 온도에 도달하게 되고, 이와 동시에 높은 압력이 발생되어 기존 일반적인 용기에 비해 수분 배출은 30% 이상 적게 배출되고, 35% 이상의 조리시간이 단축되는 효과를 가진다. Steam pack containers with steam outlets reach a high temperature of 100°C or higher within 50% of the short time compared to general containers without steam outlets, and at the same time, high pressure is generated, resulting in moisture discharge compared to conventional containers by 30%. It has the effect of reducing emissions by more than % and reducing cooking time by more than 35%.
또한 본 발명에 따른 찜팩용기는 닭가슴살 계란찜 원료에서 발생하는 자체 수분에 의해 100℃ 이상의 고온과 고압이 형성되므로 짧은 시간 안에 조리됨으로써 헬스를 하는 사람들이 단백질을 보다 쉽게 섭취할 수 있게 한다. In addition, since the steam pack container according to the present invention generates a high temperature and high pressure of 100° C. or higher by its own moisture generated from the raw material of steamed chicken breast and egg, it is cooked in a short time, so that people who do health can more easily consume protein.
이에, 본 발명자는 이러한 고온, 고압의 짧은 조리시간을 이용하여 완조리 또는 반조리된 제품이 아닌 원재료가 냉동 또는 냉장으로 보관된 비조리 상태의 제품을 만들어 즉석에서 조리됨과 동시에 맛과 영양이 보존된 형태의 제품을 안출한 것이다. Therefore, the present inventors use such a short cooking time of high temperature and high pressure to make a product in an uncooked state in which raw materials are stored in a frozen or refrigerated state, rather than a fully cooked or semi-cooked product, so that the taste and nutrition are preserved while being cooked on the spot. It was invented in the form of a product.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법의 공정순서도이다. 1 is a process flow diagram of a method for preparing instant-cooking chicken breast and egg-jjim according to an embodiment of the present invention.
도 1에 보는 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법은 닭가슴살 준비단계(S100); 혼합단계(S200); 원료주입단계(S300); 밀봉단계(S400); 및 급속동결단계(S500);로 이루어진다. As shown in Figure 1, the instant cooking chicken breast egg steamed production method according to an embodiment of the present invention includes a chicken breast preparation step (S100); mixing step (S200); Raw material injection step (S300); sealing step (S400); and a quick freezing step (S500).
상기 닭가슴살 준비단계(S100)는 닭가슴살 원료를 썰거나 분쇄하여 닭가슴살을 준비하는 단계이다. The chicken breast preparation step (S100) is a step of preparing chicken breast by slicing or pulverizing the raw material for chicken breast.
또한 상기 닭가슴살 준비단계(S100)에서는 닭에서 가슴살을 잘라낸다. 여기서 닭가슴살은 5 mm 이하의 크기로 얇게 썰은 형태이거나, 민찌기를 이용하여 곱게 갈려진 형태일 수 있다. In addition, in the chicken breast preparation step (S100), the breast is cut from the chicken. Here, the chicken breast may be in the form of being thinly sliced to a size of 5 mm or less, or may be in the form of finely ground using minced meat.
이때, 닭가슴살을 얇게 썰어서 사용하는 경우, 전체적인 맛의 비중이 우수하다는 장점이 있다. At this time, when thinly sliced chicken breast is used, there is an advantage in that the weight of the overall taste is excellent.
또한, 닭가슴살을 곱게 갈아서 사용하는 경우, 난백의 수분과 함께 어울려 퍽퍽함을 줄여주는 효과가 있다. In addition, when using finely ground chicken breast, it has the effect of reducing dryness by mixing with the moisture of egg white.
상기 혼합단계(S200)는 상기 닭가슴살 준비단계(S100)에서 준비된 닭가슴살에 난백, 고구마, 양파, 마늘, 양념가루, 증점제 및 천연색소를 첨가하고 혼합하는 단계이다. The mixing step (S200) is a step of adding and mixing egg white, sweet potato, onion, garlic, seasoning powder, thickener and natural pigment to the chicken breast prepared in the chicken breast preparation step (S100).
구체적인 일 예에 있어서, 상기 혼합단계(S200)에서 혼합되는 닭가슴살 계란찜 원료는 닭가슴살, 난백, 고구마, 양파, 마늘 및 양념가루를 포함할 수 있다. In a specific example, the raw material for steamed chicken breast and eggs mixed in the mixing step (S200) may include chicken breast, egg white, sweet potato, onion, garlic and seasoning powder.
본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법에 있어, 상기 닭가슴살 계란찜 원료는 닭가슴살 30 내지 40 중량부, 난백 30 내지 40 중량부, 고구마 25 내지 35 중량부, 양파 1 내지 2 중량부, 마늘 0.1 내지 0.5 중량부, 양념가루 0.1 내지 3 중량부, 증점제 0.5 내지 1 중량부, 및 천연색소 0.1 내지 1 중량부를 포함할 수 있다. 이러한 닭가슴살 계란찜 원료의 중량범위는 상술한 본 발명의 목적 달성에 좋다. In the instant cooking chicken breast steamed egg steaming method according to an embodiment of the present invention, the raw material for steamed chicken breast steamed egg is 30-40 parts by weight of chicken breast, 30-40 parts by weight of egg white, 25-35 parts by weight of sweet potato, and
상기 닭가슴살은 30 중량부 미만으로 포함될 경우, 제조되는 닭가슴살 계란찜 내 단백질 총량이 저하되어 단백질원으로서 목적하는 양의 단백질을 섭취하기 어려울 수 있고, 상기 닭가슴살이 40 중량부를 초과하는 경우 제조되는 닭가슴살 계란찜의 식감이 저하되어 섭취에 용이하지 않을 수 있다. When the chicken breast is included in less than 30 parts by weight, the total amount of protein in the prepared chicken breast steamed egg may be reduced, so it may be difficult to ingest the desired amount of protein as a protein source, and when the chicken breast exceeds 40 parts by weight It may not be easy to consume because the texture of steamed chicken breast and egg is reduced.
한편, 상기 난백은 완전식품인 계란의 흰자부분으로 일반조성을 살펴보면, 수분함량 88~91 중량%, 단백질 함량 10~11 중량%, 탄수화물 0.5~1.5 중량% 내외, 무기질 0.7~1.0 중량% 및 지방함량 0.05~0.2 중량%로 구성되어 있고 고형분 함량(11~13%) 중 대부분이 단백질로 구성되어 있어 닭가슴살과 함께 대표적인 고단백 저지방식품의 대표적인 원료이다. 특히 난백단백질은 ovalbumin(54%), ovotransferrin(12%), ovomucin(11%) 등 40 여 종의 단백질이 포함되어 있으며 풍부한 단백질 공급원으로 난백은 다른 단백질원에 비해 지방 함량이 적고, 현존하는 식품 중 가장 양질의 단백질 값을 지녀 소화, 흡수가 가장 잘 이루어진다. On the other hand, the egg white is a complete food egg white part. Looking at the general composition, moisture content is 88 to 91 wt %,
상기 난백은 30 중량부 미만으로 포함될 경우, 제조되는 닭가슴살 계란찜 내 단백질 총량이 저하되어 단백질원으로서 목적하는 양의 단백질을 섭취하기 어려울 수 있고, 상기 난백이 40 중량부를 초과하는 경우 과도하게 부풀어올라 외관, 맛을 저하시킬 수 있다. When the egg white is included in less than 30 parts by weight, the total amount of protein in the prepared chicken breast steamed egg is lowered, so it may be difficult to ingest the desired amount of protein as a protein source. It may deteriorate the appearance and taste.
또한 상기 고구마는 식이섬유가 많아 변비 예방에 도움을 줄 뿐만 아니라 비타민 C, 비타민 E, 베타카로틴 및 안토시아닌 성분이 다량 함유되어 노화 예방과 면역기능 강화에도 도움을 줄 수 있다. In addition, the sweet potato has a lot of dietary fiber, which not only helps prevent constipation, but also contains a large amount of vitamin C, vitamin E, beta-carotene and anthocyanin, which can help prevent aging and strengthen immune function.
또한 상기 고구마는 이러한 혼합단계(S200)에서 비타민 B군을 혼합하여 소비자의 단백질 섭취를 돕고, 비타민의 성질인 보존성을 높여 유통도중 제품이 상하지 않도록 도와주는 역할을 하도록 한다. In addition, the sweet potato is mixed with vitamin B group in this mixing step (S200) to help consumers consume protein, and to increase preservation, which is a property of vitamins, to help prevent product spoilage during distribution.
예컨대, 상기 고구마는 25 중량부 미만으로 포함될 경우, 닭가슴살 계란찜 총량 기준으로 식이섬유와 상기 비타민 성분이 너무 적게 분포되어 체중조절, 소화 등에 문제를 일으킬 수 있다. 또한 상기 고구마는 35 중량부 초과로 포함될 경우, 그 양이 너무 과다하여 본 발명에서 목적하는 닭가슴살 계란찜 본연의 맛을 저하시킬 수 있고, 운동에 필요한 단백질 보다 탄수화물 함량이 증가하므로 근육을 증가시켜야 하는 헬스인들에게는 적합하지 못하다. For example, when the sweet potato is included in an amount of less than 25 parts by weight, dietary fiber and the vitamin component are distributed too little based on the total amount of steamed chicken breast and egg, which may cause problems in weight control, digestion, and the like. In addition, when the sweet potato is included in an amount exceeding 35 parts by weight, the amount is too excessive to reduce the original taste of the chicken breast and egg steamed desired in the present invention, and since the carbohydrate content increases than the protein required for exercise, muscle should be increased It is not suitable for fitness people who do it.
또한 상기 고구마는 상술한 닭가슴살과 같이 분쇄에 의해 분말화한 고구마 분말일 수 있다. 고구마 분말은 입자의 크기가 100 메쉬 이하로 감소하면 표면적이 증가하므로 전자레인지를 이용한 조리과정에서 스팀에서 가루로 열이 전달되는 속도가 증가하여 찌는 시간을 단축시키고 전분이 충분히 호화되는 효과가 있다. In addition, the sweet potato may be a powdered sweet potato powder by pulverization like the above-mentioned chicken breast. Since the surface area of sweet potato powder increases when the particle size is reduced to 100 mesh or less, the rate of heat transfer from steam to powder increases during the microwave cooking process, thereby shortening the steaming time and making the starch sufficiently gelatinized.
상기 양파 및 마늘은 닭가슴살 고유의 냄새를 없애고 닭가슴살 요리의 풍미를 더 할 수 있다. The onion and garlic can remove the inherent smell of chicken breast and add flavor to the chicken breast dish.
특히 마늘은 양파에 부족한 유황 성분을 보충해 주므로, 양파 1 내지 2 중량부와 함께 마늘 0.1 내지 0.5 중량부를 사용한다. 이때, 마늘이 0.1 중량부 이하이면, 유황성분이 적어 상기 닭가슴살의 비린내를 완전히 제거할 수 없고, 마늘이 0.5 중량부 이상이면, 유황성분이 많아지고 당질의 양이 줄어들어 상기 닭가슴살의 요리의 풍미가 감소한다. In particular, since garlic supplements the sulfur component lacking in onions, 0.1 to 0.5 parts by weight of garlic is used along with 1 to 2 parts by weight of onion. At this time, if the amount of garlic is 0.1 parts by weight or less, the sulfur component is small and the fishy smell of the chicken breast cannot be completely removed. flavor is reduced.
상기 양념가루 0.1 내지 3 중량부 첨가되는데, 각종 맛을 더하기 위해 첨가된다. 상기 양념가루는 바질가루, 카레가루, 아몬드가루 등일 수 있다. 0.1 to 3 parts by weight of the seasoning powder is added, and it is added to add various flavors. The seasoning powder may be basil powder, curry powder, almond powder, and the like.
예컨대, 바질맛 양념가루는 바질가루로 만들어질 수 있다. 구체적인 일 예로, 상기 닭가슴살 100 중량부에 대하여 상기 바질가루 0.1 내지 0.2 중량부 혼합될 수 있다. For example, the basil seasoning powder may be made of basil powder. As a specific example, 0.1 to 0.2 parts by weight of the basil powder may be mixed with respect to 100 parts by weight of the chicken breast.
또한, 카레맛 양념가루는 상기 닭가슴살 100 중량부에 대하여 상기 카레맛 양념가루 1.5 내지 2.5 중량부가 혼합될 수 있다. In addition, 1.5 to 2.5 parts by weight of the curry flavor seasoning powder may be mixed with respect to 100 parts by weight of the chicken breast.
상기 카레맛 양념은 제1혼합 양념 1.7중량부 내지 1.9 중량부와, 오레가노 0.1중량부 내지 0.16중량부가 혼합되어 만들어질 수 있으며, 바람직하게는 제1혼합 양념 1.82중량부와 오레가노 0.13 중량부가 혼합되어 만들어질 수 있다. The curry flavor seasoning may be made by mixing 1.7 parts by weight to 1.9 parts by weight of the first mixed seasoning, and 0.1 parts by weight to 0.16 parts by weight of oregano, preferably 1.82 parts by weight of the first mixed seasoning and 0.13 parts by weight of oregano are mixed. can be made
상기 제1혼합 양념은 카레분 2 중량부, 밀가루 0.5 중량부, 덱스트린 0.5 중량부, 혼합식용유 0.1 중량부, 정제염 0.05 중량부, 옥수수분 0.2 중량부, 복합조미식품 0.05 중량부, 식물성크림 0.05 중량부, 양파맛분말 0.05 중량부, 마늘맛분말 0.05 중량부, 혼합제제 0.01 중량부, 백설탕 0.01 중량부, 조미고추맛분 0.05 중량부, 매운향신양념 0.1 중량부, 조미양념분 0.05 중량부, 조미유 0.05 중량부, 후추분 0.05 중량부, 쟈스네양념분 0.05 중량부, 분말이스트 엑기스 0.02 중량부 및 간장맛분말 0.05 중량부가 혼합되어 만들어진다. The first mixed seasoning is 2 parts by weight of curry powder, 0.5 parts by weight of wheat flour, 0.5 parts by weight of dextrin, 0.1 parts by weight of mixed cooking oil, 0.05 parts by weight of refined salt, 0.2 parts by weight of corn flour, 0.05 parts by weight of complex seasoning food, 0.05 parts by weight of vegetable cream Part, onion flavor powder 0.05 parts by weight, garlic flavor powder 0.05 parts by weight, mixed formulation 0.01 parts by weight, white sugar 0.01 parts by weight, seasoned red pepper flavoring powder 0.05 parts by weight, spicy and sour seasoning 0.1 parts by weight, seasoning seasoning powder 0.05 parts by weight, seasoning oil 0.05 parts by weight, 0.05 parts by weight of black pepper powder, 0.05 parts by weight of jasmine seasoning powder, 0.02 parts by weight of powdered yeast extract and 0.05 parts by weight of soy sauce flavor powder are mixed.
또한 상기 증점제는 계란찜 조리시 약 2~3배까지 부풀어 올라 넘치는 문제점을 방지하기 위한 것이다. In addition, the thickener is to prevent the problem of overflowing by swelling up to about 2 to 3 times during cooking of steamed egg.
상기 증점제는 옥수수 전분 0.2 내지 0.8 중량부, 밀가루 0.2 내지 0.8 중량부, 카제인산나트륨 0.2 내지 0.5 중량부, 프로필렌글리콜알기네이트 0.02 내지 0.05 중량부, 알긴산나트륨 0.3 내지 0.6 중량부, 잔탄검 0.5 내지 0.8 중량부, 구아검 0.2 내지 0.5 중량부, 폴리아크릴산나트륨 0.04 내지 0.08 중량부가 혼합된 것일 수 있다. The thickener is 0.2 to 0.8 parts by weight of corn starch, 0.2 to 0.8 parts by weight of wheat flour, 0.2 to 0.5 parts by weight of sodium caseinate, 0.02 to 0.05 parts by weight of propylene glycol alginate, 0.3 to 0.6 parts by weight of sodium alginate, 0.5 to 0.8 parts by weight of xanthan gum Parts by weight, 0.2 to 0.5 parts by weight of guar gum, and 0.04 to 0.08 parts by weight of sodium polyacrylate may be mixed.
또한 상기 천연색소는 강황가루, 치자 황색소일 수 있다. 여기서, 강황가루는 난백의 단백질 구조를 끊어 거품을 잡아주고 팽창율을 감소시켜주는 역할을 한다. In addition, the natural pigment may be turmeric powder or gardenia yellow pigment. Here, turmeric powder breaks the protein structure of egg white to hold bubbles and reduce the expansion rate.
다음으로, 상기 원료주입단계(S300)는 상술한 닭가슴살 계란찜 원료를 가열시 소정의 내부압력이 유지되며 높이가 낮은 찜팩용기에 주입하는 단계이다. Next, the raw material injection step (S300) is a step of injecting the above-described raw material for steamed chicken breast and egg steaming into a steam pack container having a low height and maintaining a predetermined internal pressure when heating.
도 2은 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법에 있어서, 상기 원료주입단계(S300) 시 상기 닭가슴살 계란찜 원료를 주입하는 찜팩용기(100)를 나타내는 사시도이다. 2 is a perspective view showing a
도 2에 보는 바와 같이, 상기 찜팩용기(100)는 상기 닭가슴살 계란찜 원료의 보관이 가능하도록 상부가 개방된 구조이며, 상부 둘레를 따라 둘레면(110)이 형성된 것으로서, 상기 둘레면(110)을 따라 내부 밀폐가 가능하도록 포장필름(10)과 접착 가능하게 형성되는 외측 포장필름 돌출부(111); 상기 외측 포장필름 돌출부(111) 내측으로 연장되어 V자형으로 형성되어 상기 외측 포장필름 돌출부(111) 보다 높이가 낮은 증기배출면(110a)를 상기 외측 포장필름 돌출부(111) 및 내측 포장필름 돌출부(112) 사이에 형성하며, 가열시 증기 발생에 따른 내부압력이 소정크기 이상으로 증가하면 상기 포장필름(10)과 탈착 가능하게 형성되는 내측 포장필름 돌출부(112); 상기 증기배출면(110a)에 형성되어 증기를 배출하는 증기배출구(113)를 포함할 수 있다. As shown in FIG. 2 , the
상기 증기배출구(113)는 상기 찜팩용기(100)의 상부 둘레를 따라 둘레면(110)에 복수개 형성될 수 있다. 이때, 상기 외측 포장필름 돌출부(111) 및 내측 포장필름 돌출부(112)가 함께 구비될 수 있음은 물론이다. A plurality of
또한, 상기 외측 포장필름 돌출부(111) 상에 도포되는 접착제는 상기 내측 포장필름 돌출부(112)에 도포되는 접착제와 종류가 상이한 것으로서, 접착력으로 보자면 상기 외측 포장필름 돌출부(111) 상에 도포되는 접착제의 접착력이 상기 내측 포장필름 돌출부(112)에 도포되는 접착제의 접착력 보다 큰 것을 특징으로 한다. In addition, the adhesive applied on the outer
한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법에 있어, 상기 원료주입단계(S300) 시 상기 닭가슴살 계란찜 원료를 상기 찜팩용기(100)의 전체부피 대비 50% 이하로 충진하는 것을 특징으로 한다. On the other hand, in the instant cooking chicken breast steamed egg production method according to an embodiment of the present invention, the raw material for the chicken breast steamed egg steamed raw material is 50% or less of the total volume of the
예컨대, 상기 찜팩용기(100)의 높이가 너무 높거나 상기 찜팩용기(100)의 전체부피 대비 50% 이상으로 충진하게 되면, 용기 외부에서 내부 쪽으로 열이 전달되는 현상에 인해 중앙부 쪽이 매우 늦게 조리되어 균일하게 조리되지 못하고 긴 조리시간을 요하는 문제점이 있다. For example, if the height of the
상기 원료주입단계(S300) 시 상기 닭가슴살 계란찜 원료를 상기 찜팩용기(100)의 전체부피 대비 50% 이하로 충진하게 되면, 상기한 문제점을 해소할 수 있고 계란찜이 균일하게 조리되고 짧은 조리시간을 가지는 장점이 있다. In the raw material injection step (S300), if the raw material for steamed chicken breast is filled to 50% or less of the total volume of the
다음으로, 상기 밀봉단계(S400)는 상기 닭가슴살 계란찜 원료가 주입된 찜팩용기(100)의 입구를 밀봉하는 단계이다. Next, the sealing step (S400) is a step of sealing the entrance of the
예컨대, 상기 찜팩용기(100)의 입구를 밀봉하는 방법은 상기 찜팩용기(100)의 입구에 형성된 외측 포장필름 돌출부(111) 및 내측 포장필름 돌출부(112) 상에 자외선 접착제를 도포한 후 포장필름(10)을 접촉시킨 다음, 최종 자외선을 조사하는 것일 수 있다. 이에 본 발명은 상기 밀봉단계(S300)를 포함함에 따라 상기 찜팩용기(100)의 입구는 열변형에 의한 손상을 방지하고 밀봉시킬 수 있는 장점이 있다. For example, in the method of sealing the entrance of the
마지막으로, 상기 급속동결단계(S500)는 상기 찜팩용기(100)에 포함된 닭가슴살 계란찜 원료를 급속 동결하는 단계이다. Finally, the quick freezing step (S500) is a step of rapidly freezing the raw material for steamed chicken breast egg steamed in the steam pack container (100).
상기 급속동결단계(S500)시 상기 닭가슴살 계란찜 원료가 포함된 찜팩용기(100)를 -40 ~ -50℃ 급속동결실에서 8~24시간 급속동결한다. In the quick freezing step (S500), the
여기서, 찜팩용기(100)에 충진된 닭가슴살 계란찜 원료를 급속동결하는 것은 닭가슴살의 조직의 질감을 유지하면서 단시간 내에 결빙점에 도달시켜 닭가슴살의 육즙을 보호하여 닭가슴살의 노화를 최소화하기 위함이고, 이러한 급속동결단계(S500)를 통해 즉석조리용 닭가슴살 계란찜의 생산 및 유통이 가능하다. Here, the rapid freezing of the raw material for steamed chicken breast and egg steamed in the
한편, 본 발명에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법으로 제조된 즉석조리용 닭가슴살 계란찜은 포장된 상태로 상기 찜팩용기(100)에 극초단파를 가하여 가열함으로써 즉석조리용 닭가슴살 계란찜을 취식할 수 있다. On the other hand, the instant cooking chicken breast and egg steamed prepared by the instant cooking chicken breast steamed egg manufacturing method according to the present invention is heated by applying microwave to the
여기서, 극초단파란 2,400 내지 2,500MHz 주파수를 갖는 전자기파를 의미한다. 상기 주파수 범위는 닭가슴살 계란찜 원료 속에 있는 물분자까지 전자파가 전달되도록 하기 위함이다. Here, the microwave means an electromagnetic wave having a frequency of 2,400 to 2,500 MHz. The frequency range is so that electromagnetic waves are transmitted to the water molecules in the raw material of steamed chicken breast and egg.
상기 가열 시 상기 찜팩용기(100)에 극초단파를 약 1 내지 15 분 정도 조사하도록 구성하고, 약 100 내지 200 ℃의 온도를 유지하도록 한다. During the heating, the
특히, 상기 찜팩용기(100) 내부에 물 또는 육수 등의 액상재료가 함께 포장되어 있어 있으므로, 가열장치(미도시)에서 마이크로파에 의한 가열이 보다 효율적으로 이루어지고, 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 원료가 삶아지는 효과가 얻어지고, 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 원료를 삶은 진한 육수도 얻어진다는 장점이 있다.In particular, since liquid materials such as water or broth are packaged together in the
이하, 상술한 찜팩용기(100)를 포함하는 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법의 실험결과를 설명한다. Hereinafter, the experimental results of the method for preparing chicken breast steamed egg for instant cooking including the
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법에 있어, 찜팩용기(100)의 내부 온도 및 압력 변화를 나타내는 그래프이다. 3 is a graph showing changes in the internal temperature and pressure of the
도 3에 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법은 조리시간이 증가함에 따라 온도가 약 100 내지 120℃로 증가하고 극초단파 조사후 60 내지 70초 사이에서 상술한 내측 포장필름 돌출부(112)에 접착된 포장필름(20)이 터지며, 증기배출구(113)로 증기가 배출된다. 또한 닭가슴살 계란찜 원료에서 발생하는 자체 수분에 의해 100℃이상의 고온과 고압이 형성되므로 5분 내에 조리됨으로써 닭가슴살 계란찜의 건조 현상을 방지하는 것을 알 수 있으며, 이에 따라 최종 닭가슴살 계란찜의 식감과 맛을 향상시킬 수 있다. As shown in FIG. 3, in the instant cooking chicken breast steamed egg production method according to the present invention, as the cooking time increases, the temperature increases to about 100 to 120° C., and the inner packaging described above between 60 and 70 seconds after microwave irradiation. The
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법에 있어, 찜팩용기(100)에 주입된 닭가슴살 계란찜 원료의 수분 감량율 변화추이를 나타내는 그래프이다. 4 is a graph showing the change in the moisture loss rate of the raw chicken breast steamed egg steamed raw material injected into the
도 4에 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법은 내부 압력이 생겨 수분을 잡아주는 것을 알 수 있으며, 이에 따라 최종 즉석 닭가슴살 계란찜 요리는 마치 집에서 갓 지은 찜 음식을 먹는 효과를 발현할 수 있다. As shown in Figure 4, it can be seen that the instant cooking chicken breast steamed egg manufacturing method according to the present invention generates internal pressure to hold moisture, and accordingly, the final instant chicken breast steamed egg dish is like freshly cooked at home. The effect of eating food can be expressed.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법을 통해 에너지 절감 효과를 나타내는 그래프이다. 5 is a graph showing the energy saving effect through the method for preparing instant-cooking chicken breast steamed egg according to an embodiment of the present invention.
도 5에 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법은 증기(수증기) 압력에 의하여 조리시간이 크게 단축되고 에너지(전기) 절약 효과를 가진다. As shown in Fig. 5, the instant cooking chicken breast steamed egg production method according to the present invention greatly shortens the cooking time by steam (steam) pressure and has an energy (electricity) saving effect.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 기재한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 바람직한 일 실시예일뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described. However, the following examples are only preferred examples of the present invention, and the present invention is not limited by the following examples.
(실시예 1)(Example 1)
즉석조리용 for instant cooking 닭가슴살chicken breast 계란찜의 제조 production of steamed egg
닭가슴살은 5 mm 이하의 크기로 얇게 썰어 준비하였다. Chicken breast was prepared by slicing it into pieces of 5 mm or less.
준비된 닭가슴살 35 중량부에, 난백 35 중량부, 고구마 30 중량부, 양파 1.5 중량부, 마늘 0.3 중량부, 양념가루 1 중량부, 증점제 0.7 중량부 및 천연색소 0.5 중량부를 첨가 및 혼합하였다. To 35 parts by weight of the prepared chicken breast, 35 parts by weight of egg white, 30 parts by weight of sweet potato, 1.5 parts by weight of onion, 0.3 parts by weight of garlic, 1 part by weight of seasoning powder, 0.7 parts by weight of thickener and 0.5 parts by weight of natural pigment were added and mixed.
이후 혼합된 닭가슴살 계란찜 원료를 도 2의 찜팩용기(100)에 용기 최대 수용 부피의 50%까지 주입하고, 찜팩용기(100) 입구를 밀봉하였다.Thereafter, the mixed raw material for steamed chicken breast and eggs was injected into the
마지막으로 상기 닭가슴살 계란찜 원료가 포함된 찜팩용기(100)를 -50 내지 -60 ℃의 온도가 유지되는 급속 동결실로 이송하여 급속 동결함으로써 최종 즉석조리용 닭가슴살 계란찜을 제조하였다. Finally, the
(실시예 2)(Example 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되 닭가슴살을 민찌 분쇄기를 이용하여 곱게 갈고, 갈려진 닭가슴살을 100 메쉬의 체로 100 메쉬 이하의 크기를 갖는 닭가슴살 분말을 사용하여 최종 즉석조리용 닭가슴살 계란찜을 얻었다. The same procedure as in Example 1, except that the chicken breast is finely ground using a minchi grinder, and the ground chicken breast is sieved with a 100 mesh sieve. got it
(실시예 3)(Example 3)
실시예 2와 동일하게 실시하되 청양고추, 맛술, 팔각, 후추, 정향 및 산초를 각각 0.05 중량부씩 더 포함하는 닭가슴살 계란찜 원료를 이용하여 최종 즉석조리용 닭가슴살 계란찜을 얻었다. It was carried out in the same manner as in Example 2, except that the final instant cooking chicken breast egg steamed egg was obtained using the raw material for steamed chicken breast egg which further contains 0.05 parts by weight of each of cheongyang pepper, cooking wine, octagon, pepper, cloves, and sancho.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되 상기 닭가슴살 계란찜 원료를 담을 수 있는 전자레인지용 용기(가열시 소정의 내부압력이 유지되지 않음)에 넣고 최종 즉석조리용 닭가슴살 계란찜을 얻었다. It was carried out in the same manner as in Example 1, except that the chicken breast and egg steamed raw materials were placed in a microwave container (a predetermined internal pressure is not maintained during heating) to obtain a final instant-cooking chicken breast steamed egg.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되 양파 및 마늘을 첨가하지 않은 닭가슴살 계란찜 원료를 이용하여 최종 즉석조리용 닭가슴살 계란찜을 얻었다. The same procedure as in Example 1 was carried out, except that onion and garlic were not added.
(평가예)(evaluation example)
관능 평가sensory evaluation
상기 실시예 1,2,3, 비교예 1,2에서 제조된 즉석조리용 닭가슴살 계란찜에 전자레인지를 이용해 2,450 MHz 극초단파를 8분간 가함으로써 관능평가용 닭가슴살 계란찜을 얻었다. 관능 평가(sensory test)는 10대부터 60대까지의 각 연령별로 10명씩 60명에게, 상기 관능평가용 닭가슴살 계란찜을 시식하게 한 후 9점 척도법으로 관능 평가를 실시하여 평균값을 구하였으며, 이를 하기 표 1에 나타내었다. 상기 관능평가용 닭가슴살 계란찜을 시식한 후, 생수로 입안을 깨끗이 헹구고 수초 후에 다시 다른 관능평가용 닭가슴살 계란찜을 시식하게 하였다. 관능 평가 항목은 기호성을 지표하는 5개의 요소, 즉 색, 맛, 향미, 식감, 종합적 기호도로 나누어 평가하였다.By applying 2,450 MHz microwave for 8 minutes to the instant cooking chicken breast steamed egg steamed prepared in Examples 1, 2, 3 and Comparative Examples 1 and 2 using a microwave oven, a chicken breast steamed egg steamed for sensory evaluation was obtained. For the sensory test, 60 people of each age from 10s to 60s were asked to taste the chicken breast steamed egg for sensory evaluation, and then sensory evaluation was performed using a 9-point scale method to obtain the average value, This is shown in Table 1 below. After tasting the chicken breast steamed egg for sensory evaluation, the mouth was rinsed clean with bottled water, and a few seconds later, another steamed chicken breast egg steamed for sensory evaluation was sampled. The sensory evaluation items were evaluated by dividing the five factors indicative of palatability, namely, color, taste, flavor, texture, and general palatability.
기호도comprehensive
symbol
상기 표 1을 참조하면, 찜팩용기(100)을 사용하지 않은 즉석조리용 닭가슴살 계란찜(비교예 1)은 색, 맛, 향미 식감, 종합적 기호도에서 중간(5점) 이하의 평가를 받아 저조하였고, 상술한 본 발명의 목적달성에 바람직하지 못하였다. Referring to Table 1, the instant cooking chicken breast and egg steamed egg without using the steam pack container 100 (Comparative Example 1) received an evaluation below the middle (5 points) in color, taste, flavor, texture, and overall preference, and was low. It was not preferable to achieve the object of the present invention described above.
또한 양파 및 마늘을 포함하지 않는 즉석조리용 닭가슴살 계란찜(비교예 2)은 닭고기 특유의 향과 맛이 입안에 오래남고 비린 향이 강하여 바람직하지 못하였다. In addition, the instant cooking chicken breast and egg steamed egg without onion and garlic (Comparative Example 2) was undesirable because the unique flavor and flavor of chicken remained in the mouth for a long time and the fishy smell was strong.
또한 닭가슴살을 분말화하여 사용하는 경우(실시예 2 및 3) 식감을 현저히 상승시킨 것을 알 수 있었다. In addition, it was found that when powdered chicken breast was used (Examples 2 and 3), the texture was significantly increased.
이상의 설명에서는 본 발명의 다양한 실시예들을 제시하여 설명하였으나 본 발명이 반드시 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함을 쉽게 알 수 있을 것이다. In the above description, various embodiments of the present invention have been presented and described, but the present invention is not necessarily limited thereto. It will be readily appreciated that branch substitutions, transformations and alterations are possible.
Claims (3)
준비된 닭가슴살에 난백, 고구마, 양파, 마늘, 양념가루, 증점제 및 천연색소를 첨가하고 혼합하는 단계(S200);
혼합된 닭가슴살 계란찜 원료를 가열시 소정의 내부압력이 유지되며 높이가 낮은 찜팩용기(100)에 주입하는 원료주입단계(S300);
상기 찜팩용기(100)의 입구를 밀봉하는 밀봉단계(S400); 및
상기 닭가슴살 계란찜 원료를 급속 동결하는 단계(S500)로 이루어지는, 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법.
Preparing chicken breast by slicing or pulverizing the raw material for chicken breast (S100);
Adding and mixing egg white, sweet potato, onion, garlic, seasoning powder, thickener and natural colorant to the prepared chicken breast (S200);
A raw material injection step (S300) of injecting the mixed chicken breast egg steamed raw material into the steam pack container 100, which maintains a predetermined internal pressure and has a low height when heating;
A sealing step of sealing the entrance of the steam pack container 100 (S400); and
A method for preparing chicken breast steamed eggs for instant cooking, comprising the step (S500) of rapidly freezing the raw materials for steamed chicken breast and eggs.
상기 원료주입단계(S300) 시, 상기 닭가슴살 계란찜 원료를 상기 찜팩용기(100)의 전체부피 대비 50% 이하로 충진하는 것을 특징으로 하는, 즉석조리용 닭가슴살 계란찜 제조방법.
The method of claim 1,
In the raw material injection step (S300), the instant cooking chicken breast egg steamed egg production method, characterized in that the filling of the raw material for the steamed chicken breast egg steamed pack container 100 or less compared to 50% of the total volume of the steam pack container (100).
A steamed egg with chicken breast for instant cooking manufactured by the manufacturing method according to claim 1 or 2 and using a steam pack container (100).
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KR20120056403A (en) | 2010-11-25 | 2012-06-04 | 김선수 | Preparing method of chicken processed products |
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