KR20210102505A - Compressed coffee bean block for coffee and manufacturing method and apparatus using the same - Google Patents
Compressed coffee bean block for coffee and manufacturing method and apparatus using the same Download PDFInfo
- Publication number
- KR20210102505A KR20210102505A KR1020200015279A KR20200015279A KR20210102505A KR 20210102505 A KR20210102505 A KR 20210102505A KR 1020200015279 A KR1020200015279 A KR 1020200015279A KR 20200015279 A KR20200015279 A KR 20200015279A KR 20210102505 A KR20210102505 A KR 20210102505A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- coffee
- block
- compression
- coffee beans
- beans
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
- A23F5/12—Agglomerating, flaking or tabletting
- A23F5/125—Tablets or other similar solid forms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
Abstract
Description
본 발명은 로스팅된 커피원두의 압축성형 과정에서 원두커피 입자 세포벽에 크랙들이 효과적으로 골고루 발생되도록 한 커피입자가 뭉쳐있는 커피원두 압축블록과 이를 이용한 커피음료 추출에 적합한 압축블록 및 그 제조 방법과 장치에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 로스팅된 커피원두를 분쇄기에 의해 미세하게 분쇄하는 과정에서 세포막을 구성하는 섬유질도 잘게 분쇄되고 마찰열에 의해 발생하는 탄화 및 탄맛 등에 의해 발생하는 향미의 감소 원인을 없애기 위해 크게 커팅되거나 일차적으로 압착된 커피원두를 일정 패턴의 돌기가 배치된 압축기에 의해 압축하여 압축블록으로 성형하고 이를 활용하여 에스프레소로 추출하거나 드립핑 또는 물에 우려내는 것에 의하여 로스팅된 커피원두가 가지고 있는 고유의 깊고 풍부한 향미를 각 개인들이 손쉽게 즐길 수 있도록 한 커피원두 압축블록에 관한 것이다.The present invention relates to a coffee bean compression block in which coffee particles are aggregated so that cracks are effectively and evenly generated on the cell walls of coffee beans during the compression molding process of roasted coffee beans, a compression block suitable for coffee beverage extraction using the same, and a method and apparatus for manufacturing the same More specifically, in the process of finely pulverizing roasted coffee beans by a grinder, the fibers constituting the cell membrane are also finely pulverized, and in order to eliminate the cause of the decrease in flavor caused by carbonization and burnt taste caused by frictional heat, The coffee beans that have been cut or pressed primarily are compressed by a compressor with a certain pattern of protrusions and molded into a compression block, and the uniqueness of roasted coffee beans by extracting them as espresso, dripping or brewing them in water using this It is about a coffee bean compression block that allows each individual to easily enjoy the deep and rich flavor of
또한 본 발명은 크게 커팅되거나 일차적으로 압착된 커피원두를 적절한 형상으로 압축성형한 압축블록을 개별 포장지로 포장하여 장기간 유통하거나 물에 우려내어 마실 수 있도록 한 티백을 이용한 커피음료에 관한 것이다.In addition, the present invention relates to a coffee beverage using a tea bag in which a compression block obtained by compression-molding coffee beans that have been largely cut or primarily compressed into an appropriate shape is packaged in individual wrapping paper for long-term distribution or brewed in water.
전 세계 인구의 1/3 이상이 즐기는 커피의 맛을 좌우하는 여러 가지 요인은 커피원두의 종류, 로스팅 정도, 로스팅된 커피원두의 숙성시간, 원두를 분쇄하는 방법, 분쇄한 커피의 입자 굵기, 커피를 내리는 방법, 침출된 커피와 물의 비율, 물의 종류 및 온도, 커피에 첨가되는 각종 첨가물 등 매우 다양하며, 개인의 취향에 따라 느껴지는 향미 등 선택의 폭은 수없이 많다.Various factors that influence the taste of coffee enjoyed by more than 1/3 of the world's population are the type of coffee beans, the degree of roasting, the ripening time of roasted coffee beans, the method of grinding the beans, the particle size of the ground coffee, and the coffee The brewing method, the ratio of leached coffee to water, the type and temperature of water, various additives added to the coffee, etc. are very diverse, and there are countless options such as the flavor felt according to individual taste.
일반적으로 커피 제조 과정은 생두 선택 단계, 생두 정제(processing), 생두 볶기(roasting) 단계, 원두 분쇄(grinding) 단계 및 커피 내리기(drip) 단계로 이루어진다.In general, a coffee manufacturing process consists of a green bean selection step, a green bean processing step, a green coffee roasting step, a coffee bean grinding step, and a coffee drip step.
생두는 크게 수확이 까다로운 특징이 있으며 에스프레소나 핸드드립 커피에 주로 사용되는 아라비카와, 드립커피보다는 인스턴트 커피의 원료로 주로 사용되는 로부스타로 구분된다.Green beans are characterized by difficult harvesting and are divided into Arabica, which is mainly used for espresso or hand drip coffee, and Robusta, which is mainly used as a raw material for instant coffee rather than drip coffee.
생두는 같은 품종이라고 하더라도 어느 지역에서 생산되느냐에 따라 맛과 향, 산도에서 큰 차이가 보인다. 커피는 원산지에 따라 에티오피아, 콜롬비아, 케냐AA, 블루마운틴산 등으로 구분되기도 한다.Even if the beans are of the same variety, there is a big difference in taste, aroma, and acidity depending on where they are produced. Depending on the country of origin, coffee is divided into Ethiopia, Colombia, Kenya AA, and Blue Mountain.
커피 제조 과정의 첫 번째 단계인 로스팅 정도에 따라 라이트 로스트, 시너몬 로스트, 미디엄 로스트, 하이 로스트, 시티 로스트, 풀시티 로스트, 프랜치 로스트, 이탈리안 로스트 등으로 구분된다.According to the degree of roasting, which is the first stage of the coffee making process, it is divided into light roast, cinnamon roast, medium roast, high roast, city roast, full city roast, French roast, Italian roast, etc.
라이트 로스트는 가장 덜 볶은 것이고, 이탈리안 로스트가 가장 오래 그리고 검게 볶은 것이다.The light roast is the least roasted, and the Italian roast is the longest and darkest roast.
커피의 로스팅은 덜 볶을수록 신맛이 강하고 향이 덜하며, 오래 볶아 검어질수록 맛이 진해진다.The less roasted the coffee, the stronger the sour taste and less aroma, and the darker the roast, the stronger the taste.
커피 내리기는 볶은 원두를 분쇄하여 내리는 방법(drip)이 사용되고 있다.The coffee brewing method (drip) is used by grinding roasted beans.
또한 볶은 커피원두를 숙성시킴으로써 향미를 더한 커피가 널리 애용되고 있다. 통상적으로 숙성에는 7일 정도 소요된다.Also, coffee with added flavor by aging roasted coffee beans is widely used. Normally, it takes about 7 days to ripen.
우리가 마시는 커피의 종류는 고농축 커피인 에스프레소(espresso)와, 에스프레소를 물로 희석한 카페 아메리카노(caffe americano, 원명은 long black)와, 카페 아메리카노에 우유를 첨가한 카페라테(caffe latte 또는 카페오레; Cafe' a Lait) 및, 카페라테에 초콜릿을 첨가한 카페모카(caffe mocha)로 구분된다.The types of coffee we drink are espresso, which is highly concentrated coffee, caffe americano (originally called long black), which is espresso diluted with water, and caffe latte (caffe latte or caffe au lait) with milk added to cafe americano. ' a Lait) and caffe mocha with chocolate added to caffe latte.
또한 카페모카는 카페라테에 초콜릿만 첨가한 순수 카페라테 외에, 화이트 초콜릿을 첨가한 화이트 카페모카와 초콜릿과 캐러멜을 첨가한 캬라멜 카페모카 등이 있다.In addition to pure caffe latte with only chocolate added to caffe latte, cafe mocha includes white cafe mocha with white chocolate and caramel cafe mocha with chocolate and caramel added.
그 외에도 진한 에스프레소에 우유를 첨가하고 증기를 쐬어 거품을 만든 카푸치노와, 카푸치노와 유사하지만 우유와 우유거품이 적게 들어가 커피 맛이 강하고 에스프레소보다는 부드러운 마키아토(macchiato), 에스프레소에 휘핑크림을 올린 콘 파나(con panna) 등이 있다.In addition, cappuccino is made by adding milk to thick espresso and steaming, macchiato is similar to cappuccino but contains less milk and milk foam, so it has a stronger coffee taste and is softer than espresso, and corn pana with whipped cream on espresso. con panna), etc.
우리가 일상에서 커피를 만들어 마시는 방법으로는 에스프레소 추출 방식으로 추출하거나 드립퍼를 이용하여 드립핑하는 방법이 있으나, 인스턴트 커피를 뜨거운 물에 타서 마시는 방법도 널리 사용되고 있다.As a way to make and drink coffee in our daily life, there is a method of extracting it using an espresso extraction method or dripping using a dripper, but the method of drinking instant coffee by mixing it with hot water is also widely used.
인스턴트 커피는 커피파우더만을 뜨거운 물이 타서 마시거나, 커피파우더와 크림파우더 및 설탕파우더가 혼합된 믹스커피를 뜨거운 물이 타서 마시는 방법이다.Instant coffee is a method of drinking only coffee powder with hot water, or mixing coffee with coffee powder, cream powder and sugar powder mixed with hot water.
이러한 인스턴트 커피는 병에 넣어 보관하면서 스푼으로 덜어서 물에 타서 마시거나 막대형 포장대에 포장하여 보관하면서 포장대를 뜯어서 물에 타서 마시는 방법이 널리 사용되고 있다.A method of drinking such instant coffee after putting it in a bottle and adding it to water with a spoon while keeping it in a bottle, or tearing off the packaging while storing it in a stick-type packaging and drinking it with water is widely used.
그러나 상기한 방법들은 로스팅된 커피원두를 분쇄한 커피원두 파우더를 에스프레소 방식으로 추출하거나 드립퍼를 이용하여 드립하거나 커피원두를 분쇄한 파우더를 물에 타서 마시는 것으로, 로스팅된 커피원두를 분쇄하는 과정에서 로스팅된 커피원두가 가지고 있는 고유의 향미가 유지되지 못하여 커피의 깊고 풍부한 향미를 내는 데에는 한계가 있다.However, in the above methods, coffee bean powder obtained by pulverizing roasted coffee beans is extracted in an espresso method, dripped using a dripper, or ground coffee beans are mixed with water to drink, and roasted in the process of grinding roasted coffee beans. There is a limit to the deep and rich flavor of coffee because the original flavor of the old coffee beans cannot be maintained.
종래 선행기술로서 대한민국 등록특허 제10-0929274호(2009.11.23. 등록) "원두커피 티백의 제조방법"(이하, '선행기술 1'이라 함)은 로스팅하여 분쇄된 원두커피를 침출포장지에 포장하고, 상기 침출포장지에 포장된 원두커피를 진공포장지로 진공포장하며, 상기 진공포장된 원두커피를 제품명, 그림, 회사와 같은 정보가 인쇄된 포장지에 포장한 원두커피 티백을 구성하여, 상기 원두커피 티백은 상기 진공포장으로 산패를 최소화하여, 제품 음용시, 상기 원두커피 티백의 포장지와 진공포장지를 뜯어, 뜨거운 물에 넣어 우려내어 갓 로스팅된 원두커피의 맛과 향을 즐길 수 있도록 한 기술을 개시하고 있다.As a prior art, Republic of Korea Patent Registration No. 10-0929274 (registered on November 23, 2009) "Method for manufacturing coffee bean tea bag" (hereinafter referred to as 'Prior Art 1') is to pack roasted and ground coffee beans in a leaching wrapper and vacuum packaging the coffee beans packaged in the leaching packaging paper with a vacuum packaging paper, and composing a coffee bean tea bag in which the vacuum-packed coffee beans are packaged in a packaging paper printed with information such as product name, picture, and company, and the coffee beans The tea bag minimizes rancidity with the vacuum packaging, and when drinking the product, tear off the packaging and vacuum packaging of the coffee bean tea bag, put it in hot water and brew it to enjoy the taste and aroma of freshly roasted coffee beans. are doing
종래 선행기술로서 미국특허출원 제1993-731,887호(1934.06.22 출원) "Compressed coffee tablet and method of preparing same"(이하, '선행기술 2'라 함)는 로스팅된 커피원두를 분쇄한 후 일정 모양으로 성형하거나 분쇄된 커피파우더에 일정 첨가물을 섞어 태블릿 형상으로 제조하여 물에 우려내어 마실 수 있도록 한 기술을 개시하고 있다.As prior art, US Patent Application No. 1993-731,887 (filed on June 22, 1934.06) "Compressed coffee tablet and method of preparing same" (hereinafter referred to as 'prior art 2') is a specific shape after grinding roasted coffee beans Disclosed is a technology in which certain additives are mixed with coffee powder molded with or ground into a tablet shape and brewed in water for drinking.
그러나 상기 선행기술 1은 로스팅된 커피원두를 분쇄하여 원두커피파우더를 제조한 다음, 침출포장지에 포장하여 물에 우려내어 마시도록 한 것이고, 상기 선행기술 2는 로스팅된 커피원두를 분쇄하여 원두커피파우더를 제조한 다음, 원두커피파우더를 일정한 형상으로 성형하여 물에 우려내어 마시는 것으로서, 상기 선행기술들은 커피원두를 로스팅한 후 분쇄하는 과정에서 0.2mm ~ 1mm 굵기로 미세하게 분쇄하기 때문에 분쇄과정에서 커피원두 섬유질의 강제 분쇄로 인하여 로스팅 시 태워진 섬유질의 탄맛과 섬유질에에서 나오는 잡맛이 많이 나는 등 로스팅된 커피원두가 가지고 있는 본연의 향미가 저하되는 종래의 문제점을 해결하지 못하는 것이다.However, in the prior art 1, roasted coffee beans are pulverized to produce ground coffee powder, and then packaged in a leaching wrapper to brew and drink in water, and in the prior art 2, roasted coffee beans are pulverized to obtain ground coffee powder. After preparing the coffee bean powder, brewed in water and then brewed into a certain shape, the prior art grinds coffee beans finely to a thickness of 0.2 mm to 1 mm in the process of roasting and grinding coffee beans in the grinding process. Due to the forced grinding of the coffee bean fibers, the original flavor of the roasted coffee beans is deteriorated, such as the burnt taste of the burned fibers and a lot of miscellaneous taste from the fibers during roasting, which cannot be solved.
종래 선행기술로서 일본특허공개 JP10-033118A "커피추출방법"(이하 '선행기술 3'라 함)은 로스팅된 커피원두를 압축성형한 다수의 펠릿에 온수를 저속으로 통과시키어 커피를 추출하기 위한 방법으로서 그 목적은 커피의 추출효율을 높이고 추출시간을 단축시키어 공업적으로 대량생산하기 위한 방법이 개시되어 있다.As a prior art, Japanese Patent Laid-Open JP10-033118A "Coffee Extraction Method" (hereinafter referred to as 'Prior Art 3') is a method for extracting coffee by passing hot water through a plurality of pellets compression molding roasted coffee beans at a low speed As a result, a method for industrially mass-producing coffee by increasing the extraction efficiency of coffee and shortening the extraction time is disclosed.
그러나 상기 선행기술 3은 커피의 탄맛이나 잡맛을 줄이기 위한 방안이 아니고 공업적인 대량생산의 커피추출효율에 관점이 맞추어져 있다.However, the prior art 3 is not a measure for reducing the burnt taste or bad taste of coffee, but is focused on the coffee extraction efficiency of industrial mass production.
또한, 커피원두를 작은 크기로 분쇄 시 원두섬유질의 강제 파쇄에 의해 태워진 섬유질이 잘게 분쇄되고 이에 의한 탄맛과 잡맛이 물에 우러나며 커피의 향미를 줄이는 주요 원인이라는 것에 대하여는 밝히지 아니하고 커피의 추출효율에 대하여만 연구되어 압축성형된 펠릿을 10kg 중량으로 투입하여 120리터를 추출하는 예를 보이고 있다.In addition, when coffee beans are pulverized to a small size, the fibers burned by the forced crushing of the bean fibers are finely pulverized, resulting in burnt and off-flavor, which is the main cause of reducing the flavor of coffee without revealing the coffee extraction efficiency has been studied and shows an example of extracting 120 liters of compression-molded pellets with a weight of 10 kg.
또한, 상기 펠릿은 온수 통과 시 필터에 걸리지 않고 부스러지지 아니하도록 평평한 형태로 19.5mm 직경으로 압축성형하는 것으로 실시예가 개시되어 있다.In addition, the embodiment is disclosed that the pellet is compression-molded to a diameter of 19.5mm in a flat form so as not to be crushed and not caught in the filter when passing hot water.
상기 선행기술들은 각 개인들이 직접 에스프레소 추출, 드립 추출, 우려내는 방법 등을 통해 질 높은 커피음료를 손쉽게 활용할 수 있는 방안에 대하여는 전혀 개시하지 않고 있다.The prior art does not disclose at all a method for each individual to easily utilize a high-quality coffee beverage through direct espresso extraction, drip extraction, brewing method, and the like.
따라서 각 개인들이 손쉽게 에스프레소 추출을 포함한 각각의 추출방법으로 원하는 방식에 의해 탄맛이나 잡맛이 줄어든 로스팅된 커피원두 본연의 향미를 최대한 살린 커피음료를 짧은 시간 내에 추출하여 즐길 수 있도록 한 기술의 개발이 요구되고 있다.Therefore, it is necessary to develop a technology that allows each individual to easily extract and enjoy a coffee beverage that maximizes the original flavor of roasted coffee beans with reduced burnt and bitter taste in a short time by each extraction method including espresso extraction. is becoming
본 발명자는 오랜 연구와 실험을 통해 지금까지 즐겨온 모든 커피가 로스팅된 커피원두가 가지고 있는 깊고 풍부한 향미를 그대로 제공하지 못하는 원인이 로스팅된 커피원두를 섬유질까지 미세하게 분쇄한다는 점과 적절한 형상으로 압축성형하여 짧은 시간 내에 추출 가능한 커피 압축블록이 각 개인들에게 손쉽게 제공되고 있지 않는 문제점을 인식하였다.The present inventor, through long research and experimentation, found that the reason that all coffees enjoyed so far cannot provide the deep and rich flavor of roasted coffee beans as they are is that the roasted coffee beans are finely ground down to fibers and compression molding into an appropriate shape. Therefore, it was recognized that the coffee compression block that can be extracted within a short time is not easily provided to each individual.
이러한 실험과정에서 로스팅된 커피원두를 강제적으로 미세하게 분쇄하지 않고 크게 커팅된 원두를 일정 패턴의 돌기에 의해 다각도로 압축성형한 적절한 형상을 갖는 커피원두 압축블록을 이용하여 에스프레소 추출방식으로 추출하거나 드립핑하거나 물에 우러나오도록 한 결과, 로스팅된 커피원두가 가지고 있는 고유의 향미를 최대한으로 살릴 수 있음을 확인할 수 있었다.In the course of this experiment, the roasted coffee beans are not forcibly pulverized finely, but the coffee beans that have been cut large are compressed and molded at various angles by a certain pattern of protrusions. As a result of pinging or pouring out water, it was confirmed that the unique flavor of roasted coffee beans could be maximized.
이는 로스팅 후 커피원두를 일차적으로 크게 커팅한 후 일정 패턴의 돌기에 의해 1회 또는 1회 이상 압축할 경우, 커피원두가 압축되는 과정에서 로스팅 시 발생한 원두세포벽의 아주 미세한 크랙에 의해 원두를 구성하는 허니컴 구조의 얇은 세포막을 따라 크랙이 골고루 발생하는 등 맛을 내는 커피입자성분들이 물에 닿을 때 빨리 잘 추출될 수 있도록 세포막들을 따라 미세하게 무수한 크랙에 의해 둘러 쌓여 뭉쳐져 있는 반면, 커피원두의 외피 세포막 등을 구성하는 섬유질은 상대적으로 두껍고 질겨 크랙은 있으나 커팅된 크기의 상당한 크기로 남아있어 물에 닿을 때 물에 닿는 면적이 줄어들어 섬유질에 포함되어 있는 커피의 탄맛이나 섬유질에 내포된 다양한 잡맛이 상대적으로 유출되지 않으므로 커피의 탄 맛 등 잡맛을 줄일 수 있고, 분쇄시 발생하는 분쇄날과 커피원두 간의 마찰열이 배제되어 커피성분 등의 탄 맛 등을 최소화할 수 있을 뿐 아니라 커피 향미를 간직하고 바디감이 풍부해지는 등 커피의 고유 향미를 그대로 살릴 수 있는 것으로 판단된다.This is because when coffee beans are first cut large after roasting and compressed once or more than once by a certain pattern of protrusions, coffee beans are compressed by very minute cracks in the coffee bean cell wall generated during roasting. While cracks are evenly generated along the honeycomb-structured thin cell membrane, the coffee bean’s outer cell membrane is surrounded by numerous microscopic cracks along the cell membrane so that the flavoring coffee particles can be quickly extracted when they come in contact with water. The fibers that make up the back are relatively thick and tough and there are cracks, but they remain at a significant size of the cut size, so the area that comes into contact with water is reduced when it comes in contact with water. Since it does not leak, it is possible to reduce the bitter taste of coffee, such as the burnt taste of the coffee, and the frictional heat between the grinding blade and the coffee beans generated during grinding is excluded, so that the burnt taste of the coffee components can be minimized, and the coffee flavor is preserved and the body is rich It is judged that the original flavor of coffee can be preserved as it is.
또한, 상기 압축블록은 압축성형 과정에서 미세한 크랙이 다각도에서 골고루 발생하고 섬유질 성분은 상당한 크기로 남아야 커피 본연의 맛이 잘 추출되는데 그러하기 위하여는 압축블록을 적절한 과정을 거쳐 제작할 때 가장 효율적으로 향미가 풍부한 커피음료를 추출할 수 있다.In addition, in the compression molding process, fine cracks are evenly generated at various angles during the compression molding process, and the fibrous component must remain in a significant size to extract the original taste of coffee. A rich coffee beverage can be extracted.
따라서 본 발명자는 이러한 결과를 토대로 하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.Therefore, the present inventors came to complete the present invention based on these results.
본 발명의 목적은 커피원두를 구성하고 있는 수많은 허니컴 구조의 커피 세포벽에 골고루 효과적으로 크랙이 발생하여 커피음료 추출 시 빠르고 향미가 좋은 음료를 추출할 수 있도록 함에 있다. 로스팅된 커피원두를 분쇄기에 의해 미세하게 분쇄하는 과정에서 강제 분쇄에 의해 발생하는 분쇄된 세포섬유질의 탄맛 등에 의한 향미의 감소원인과 마찰열에 의한 탄화 등을 줄이기 위해 일차적으로 크게 커팅된 원두 또는 일차적으로 압착된 로스팅된 커피원두를 일정 패턴을 갖는 돌기가 배치된 압축기에 의해 1회 또는 1회 이상 재압축하여 압축된 블록을 성형하므로써 원두 내부 허니컴 구조의 세포벽에 골고루 효과적으로 크랙이 발생된 커피원두 압축블록을 제공한다.It is an object of the present invention to efficiently and evenly generate cracks in the coffee cell walls of numerous honeycomb structures constituting coffee beans, so that a beverage with good flavor can be quickly extracted when extracting a coffee beverage. In order to reduce the cause of the decrease in flavor due to the burnt taste of the pulverized cellular fibers generated by forced pulverization in the process of finely pulverizing the roasted coffee beans by the grinder, and to reduce carbonization due to frictional heat, A coffee bean compression block that effectively cracks the cell wall of the honeycomb structure inside the coffee bean by recompressing the compressed roasted coffee beans once or more than once by a compressor with protrusions arranged in a certain pattern to form a compressed block. provides
원두를 미세하게 분쇄하여 커피음료를 추출할 경우 원두 세포벽 및 외피를 구성하고 있는 섬유질까지 미세하게 분쇄되어 물에 추출 시 분쇄된 미세한 섬유질에 의해 물에 닿는 면적의 증가로 인하여 로스팅 시 탄 섬유질의 맛이 물에 많이 우러나와 커피의 나쁜 맛을 구성하게 된다.When coffee beverages are extracted by finely grinding coffee beans, even the fibers that make up the coffee bean cell wall and outer shell are finely crushed. A lot of this water comes out and makes up the bad taste of the coffee.
본 발명에 의한 압축블록은 원두의 허니컴 구조 세포벽에 크랙이 골고루 잘 발생되도록 일차적으로 크게 커팅되거나 일차적으로 압착된 커피원두들을 일정 패턴의 압축돌기가 배치된 압축기에 의해 압축성형하므로써 커피원두의 세포벽에 효과적으로 골고루 크랙들을 발생시키어 커피음료 추출 시 빠르고 향미가 좋은 커피음료를 제공할 수 있다.The compression block according to the present invention compresses coffee beans that are primarily cut or primarily compressed so that cracks are evenly generated on the cell wall of the honeycomb structure of the coffee beans by compression molding with a compression protrusion having a predetermined pattern on the cell wall of the coffee beans. By effectively generating cracks evenly, it is possible to provide a coffee drink with good flavor quickly and with good flavor when extracting coffee drinks.
본 발명의 다른 목적은 상기 압축블록 또는 블록을 구성하고 있는 커피입자들을 포장지에 포장하여 장기간 손쉽게 보관 유통하도록 하고, 티백으로 제작하여 물에 우려 마실 때 짧은 시간 내에 본연의 향미가 우러 나오도록하며 필요 시 에스프레소, 콜드브루, 드립 등 방법으로 커피음료를 추출 할 수 있도록 하려는 것이다.Another object of the present invention is to pack the coffee particles constituting the compression block or block in wrapping paper for easy storage and distribution for a long period of time, and to make a tea bag so that the original flavor comes out within a short time when brewed in water and is necessary. It is intended to be able to extract coffee drinks by methods such as espresso, cold brew, and drip.
본 발명에 의한 압축블록은 일차적으로 로스팅된 커피원두를 평균 직경 3mm 이상으로 크게 커팅하거나 각 원두를 롤러 등에 의해 일차적으로 압착 후 성형틀과 가압봉 어느 한면 이상에 일정 패턴의 돌기를 배치하여 상기 일차 가공된 커피원두에 가해지는 압력이 다각도로 골고루 이루어져 커피원두 허니컴 구조의 세포벽에 골고루 크랙을 발생시키며, 허니컴 구조의 세포벽에 발생한 크랙에 의해 커피 맛을 내는 수용성 고형분들이 크랙을 통하여 물에 잘 추출될 수 있는 구조가 되도록한다.The compression block according to the present invention primarily cuts the roasted coffee beans to an average diameter of 3 mm or more, or after pressing each bean first with a roller, etc. The pressure applied to the processed coffee beans is uniformly applied from various angles to evenly generate cracks in the cell wall of the honeycomb structure of coffee beans. make it a feasible structure.
상기 일정패턴의 돌기는 각진 다각형, 띠 형상, 원추 형상, 둥근원 형상 등 다양한 형상을 갖을 수 있고 그 배치 상태에 따라 일정 패턴이 형성되며 상기 형상들을 조합하여 배치할 수도 있고 목적에 따라 규칙적인 배열을 통한 패턴도 될 수 있는바 상기 돌기들은 가압 시 커피원두를 다각도로 골고루 가압하여 커피원두의 각 허니컴 구조의 세포벽 및 외피벽에 골고루 크랙들이 발생하게 하고 크랙들 사이로 물 또는 압축증기가 닿았을 때 수용성 커피 고형분이 물에 빠르고 고르게 추출될 수 있도록 한다.The projections of the predetermined pattern may have various shapes, such as an angled polygon, a belt shape, a cone shape, a round circle shape, and the like, and a predetermined pattern is formed according to the arrangement state, and the shapes may be combined and disposed, or a regular arrangement according to the purpose The protrusions can also be a pattern through a bar, wherein the protrusions evenly pressurize coffee beans from various angles during pressurization so that cracks are evenly generated on the cell wall and outer shell wall of each honeycomb structure of the coffee beans, and when water or compressed steam is in contact between the cracks Allows water-soluble coffee solids to be quickly and evenly extracted into the water.
커피원두의 로스팅 정도 및 일차 커팅된 원두의 크기에 따라 일정 패턴의 상기 돌기형상과 배치는 변경될 수 있는데 특히 약배전 로스팅의 경우 원두밀도가 크고 잘 부스러지지 않기 때문에 돌기 배치의 밀도를 높이고 돌기의 세워진 각도를 높이는 것이 바람직하다.The shape and arrangement of the protrusions of a certain pattern may be changed according to the roasting degree of coffee beans and the size of the first cut beans. In particular, in the case of low roast roasting, the density of the protrusion arrangement is increased and It is desirable to increase the standing angle.
압축면에 배치되는 돌기의 배치밀도가 높을수록 각 원두에 가해지는 압축력이 원두 전체에 골고루 잘 전달될 수 있고 돌기의 세워진 각도가 높을수록 압축면의 상하면 돌기가 상호 맞물릴 때 원두에 가해지는 압축력 증가로 크랙이 잘 발생된다.The higher the arrangement density of the protrusions disposed on the compression surface, the better the compression force applied to each coffee bean can be transmitted to the whole bean. Cracks are more likely to occur due to the increase.
또한, 하측 압축 면에 대해 상측 압축 면이 있는 압축봉을 도 3과 같이 중심 축을 중심으로 회전시켜 각도를 조금 틀어진 상태로 재압축하게 되면 1회 압축 시 돌기 사이에 압축력이 덜 전달되었던 부분까지 다각도로 재차 압축되어 압축력이 전체적으로 골고루 전달된 크랙이 골고루 발생한 압축블록을 성형할 수 있게 된다.In addition, if the compression rod with the upper compression surface relative to the lower compression surface is rotated about the central axis as shown in FIG. 3 and recompressed with a slightly twisted angle, it is possible to obtain multiple angles up to the portion where less compressive force was transmitted between the protrusions during one compression. It is compressed again with the blast furnace and the compression force is uniformly transmitted to the whole, so that it is possible to form a compressed block in which cracks are evenly generated.
상기 재압축 회수 및 방법은 원두의 종류, 커피원두의 로스팅 정도, 추출방식 등을 고려하여 사용 목적에 맞게 선택할 수 있다.The recompression recovery and method may be selected according to the purpose of use in consideration of the type of coffee bean, the degree of roasting of the coffee beans, the extraction method, and the like.
상기 압축면의 회전 각도는 하측, 상측 면에 대해 1회 압축시와 상대적으로 다른 각도를 갖게 되면 된다.The rotation angle of the compression surface may have a relatively different angle from the one-time compression with respect to the lower and upper surfaces.
한편, 커피원두의 외피 또는 허니컴 구조의 외피나 세포벽이 많이 파손되면 커피음료 추출 시 파손된 외피 및 세포벽의 섬유질로부터 탄맛이나 잡맛 등도 추출되므로 일차 커팅되는 직경크기, 돌기의 배치와 각도 등은 향미를 위해 적절히 조절하는 것이 바람직하다.On the other hand, if the outer skin of coffee beans or the outer skin or cell wall of the honeycomb structure is damaged a lot, burnt and other flavors are also extracted from the damaged outer skin and cell wall fibers when extracting coffee drinks. It is desirable to properly adjust it for
또한, 동일한 조건의 일정 패턴을 형성하고 있는 돌기들에 의해 커피원두를 압축성형하였을 경우에도 압축성형된 블록의 두께에 따라 외피와 세포막에 생성되는 크랙들이 변화가 되는데 예를 들면 지나치게 얇은 두께의 압축블록은 압축력 전달이 잘 되어 두꺼운 두께의 압축블록보다 상대적으로 크랙들이 많이 발생되고 커피성분 추출은 용이하나 세포벽 및 외피의 섬유질 성분도 상대적으로 많이 이루어져 추출 시 탄맛 등 잡맛도 상대적으로 많아진다.In addition, even when coffee beans are compression-molded by protrusions forming a certain pattern under the same conditions, cracks generated in the outer skin and cell membrane are changed according to the thickness of the compression-molded block. The block transmits the compression force well, so cracks are generated relatively more than the thick compressed block, and the coffee component extraction is easy.
커피음료에서는 원두 압축불록으로부터 최상의 향미있는 커피음료를 추출함과 더불어 원두 압축블록으로부터 빠르게 추출할 수 있는 방법 또한 중요하다.In coffee beverages, it is important to extract the best flavored coffee beverage from the coffee bean compression block and to extract it quickly from the coffee bean compression block.
본 발명은 통상적인 압축돌기의 배치에 의하여 압축 시 발생되는 크랙보다 골고루 크랙이 많이 발생되도록 하면서 미세분쇄로 인한 향미의 감소 원인을 줄이는데 특징이 있다.The present invention is characterized in that it reduces the cause of the decrease in flavor due to fine grinding while allowing more cracks to be uniformly generated than cracks generated during compression by the arrangement of conventional compression projections.
특히, 약하게 로스팅된 원두의 경우 상대적으로 크랙 발생이 잘 안되는 점을 개선하기 위해 일차적으로 커피원두를 완전하게 분리되도록 커팅한 후 압축돌기에 의해 압축하므로써 커팅에 의해 완전 분리된 원두조각들과 압축에 의해 발생하는 크랙의 조합에 의해 물에 닿았을 때 물과의 접촉면적을 최대화 시키어 물에 커피성분 추출이 빠르며 잘 될 수 있게하는데 특징이 있다.In particular, in the case of lightly roasted beans, in order to improve the relatively less cracking point, the coffee beans are first cut to be completely separated, and then compressed by the compression protrusion. It is characterized by maximizing the contact area with water when it comes into contact with water by the combination of cracks generated by the
일차적으로 커팅을 거치지 아니한 압축블록은 커피원두외피가 물리적으로 분리되지 아니한 채로 크랙만 발생되어 물과 닿았을 때 물과의 접촉에 의해 섬유질이 길게 연결된 채로 막을 구성하여 각 크랙들에 닿는 물의 흐름이 일부 차단되게 된다.Compression blocks that have not undergone primary cutting generate only cracks without physically separating the coffee bean outer skin. Some will be blocked.
물론, 일차 커팅없이 압축면에 배치된 돌기들의 모서리를 예리하게 칼날과 같이 만들면 압축 시 원두외피가 커팅될 수 있으나, 돌기를 제작하는 비용과 관리에 불편함이 있으므로 압축 전에 커피원두의 로스팅 정도에 따라 일차적으로 완전 커팅하여 분리한 후 압축돌기에 의해 압축하게 되면 공정은 늘어날 수 있으나 효율적인 압축블록을 생산하는데는 효과가 있다.Of course, if the edges of the protrusions arranged on the compression surface are sharply made like a knife without the primary cutting, the bean shell can be cut during compression. Accordingly, if it is first completely cut and separated and then compressed by a compression protrusion, the process can be increased, but it is effective in producing an efficient compression block.
압축 전, 일차적으로 커팅하는 방법 이외에 효과적으로 커팅된 커피원두를 제조하기 위하여는 롤러에 의해 커피원두를 압착하게 되면 역시 커팅효과와 같이 분리된 커피원두를 제조할 수 있고 상기 커팅된 커피원두들을 일정 패턴의 돌기가 배치된 압축기에 의해 압축하므로써 향미가 좋은 커피음료를 빠르게 추출할 수 있는 커피원두 압축블록을 제조할 수 있다.In order to produce effectively cut coffee beans other than the method of primary cutting before compression, if coffee beans are compressed with a roller, separated coffee beans can also be manufactured like a cutting effect, and the cut coffee beans are subjected to a predetermined pattern. It is possible to manufacture a coffee bean compression block capable of quickly extracting a coffee drink with good flavor by compressing it by a compressor in which the protrusions are arranged.
커팅되지아니한 커피원두외피는 섬유질로서 상당히 탄력이 있고 질기어 압축 시 크랙 등은 발생하나 완전 분리되지 아니한 채로 남아있어 물에 닿았을 때 섬유질이 일부 연결된 상태로 막을 구성하게 된다.The uncut coffee bean hull is fibrous and very elastic, and cracks occur during compression, but it remains not completely separated, so that when it comes into contact with water, it forms a membrane with some fibers connected.
구성된 막이 물의 흐름을 일부 차단하게 되어 원두 허니컴 구조의 세포막에 발생된 크랙들 사이로 물의 흐름이 원활하게 되지 않는 원인이 되는데 본 방법의 발명과 같이 원두를 일차적인 커팅에 의해 완전 분리 후 압축돌기에 의해 압축을 하게 되면 추출 시간 단축은 물론 커피음료의 향미를 증진시킬 수 있다.The formed membrane partially blocks the flow of water, which causes the flow of water between the cracks in the cell membrane of the bean honeycomb structure not smoothly. Compression can shorten the extraction time and enhance the flavor of coffee drinks.
본 발명에서의 일차 커팅된 커피원두의 크기는 로스팅정도에 따라 평균 직경이 3mm 정도 이상으로 하는 것이 바람직하다.It is preferable that the size of the coffee beans first cut in the present invention has an average diameter of about 3 mm or more depending on the degree of roasting.
커팅크기가 너무 작아지면 물과 닿는 섬유질 면적이 커져 물에 섬유질의 탄맛이 많이 우러날 뿐 아니라 압축 시 압축블록을 효과적으로 성형할 수 없게 된다.If the cut size is too small, the area of the fiber in contact with water increases, which not only brings out a lot of burnt taste of the fiber in the water, but also makes it impossible to effectively mold the compression block during compression.
커피원두를 압축롤러에 의해 압착하는 경우에도 분리되는 원두의 직경을 평균 3mm 정도 이상 유지하는 것이 바람직하다.Even when the coffee beans are compressed by a compression roller, it is preferable to maintain an average diameter of 3 mm or more of the separated beans.
일차 커팅된 커피원두들은 일정패턴의 돌기가 배치된 압축기에 의해 성형하여 압축블록으로 제작하는데 압축기의 압출력은 400kg/cm²~800kg/cm²을 유지하는 것이 바람직하다.The first cut coffee beans are molded by a compressor in which a certain pattern of protrusions are arranged to produce a compression block.
상기 압축력을 더 크게하면 지방성분이 배어 나와 산패의 원인이 되고 더 작게하면 크랙이 골고루 발생되지 아니하여 커피음료의 향미가 감소한다.If the compression force is larger, the fat component will ooze out and cause rancidity. If the compression force is smaller, cracks are not evenly generated and the flavor of the coffee beverage is reduced.
본 발명에 의해 성형된 압축블록은 압축블록 그 자체를 포함하여 유통할 수 있고 압축블록 성형과정에서 구성된 각 커피입자 가루 또는 압축블록조각들로 해체하여 포장한 후 유통할 수 있다.The compression block molded by the present invention can be distributed including the compression block itself, and can be distributed after disassembling and packaging each coffee particle powder or compressed block pieces configured in the compression block molding process.
상기 블록 또는 커피입자 가루들을 활용하여 에스프레소, 핸드드립, 캡슐방식 콜드브루, 우려내는 방식 등 다양한 방식으로 커피음료를 추출할 수 있다.By using the block or coffee particle powder, coffee beverages can be extracted in various ways, such as espresso, hand drip, capsule-type cold brew, and brewing method.
에스프레소 추출 및 캡슐커피의 경우 압력이 있는 증기 및 물을 이용하여 커피를 추출하게 되는데 이때에는 압축블록 전면에 가해지는 증기 및 물의 압력이 동일하게 작용하여야만 추출되는 커피가 각 허니컴 구조의 세포로부터 균일한 수준으로 추출될 수 있다.In the case of espresso extraction and capsule coffee, coffee is extracted using steam and water under pressure. level can be extracted.
에스프레소 추출에 적절한 형상의 압축블록의 측면은 에스프레소 추출용 필터바스켓의 옆면을 경사지게 제작하고 본 경사면과 일치되게 압축블록 측면의 경사면을 만들면 커피음료 추출 시 에스프레소 추출증기 압력에 의해 압축블록의 경사면(11)이 필터바스켓 경사면에 밀착되어 기밀을 유지하므로서 에스프레소 추출이 효율적으로 이루어지고 필터바스켓에 안착시킬 때 용이하게 안착시킬 수도 있다.If the side of the compression block of a shape suitable for espresso extraction is made to be inclined on the side of the filter basket for espresso extraction, and the inclined surface of the side of the compression block is made to match this inclined surface, the inclined surface of the compression block (11) ) is closely attached to the slope of the filter basket to maintain airtightness, so espresso extraction is performed efficiently, and it can be easily seated when seated in the filter basket.
이때, 캡슐 형상의 측면이 경사지게 제작되어 유통되고 있으므로 압축블록 측면의 형상(11)도 도 2와 같이 측면을 경사지게 만들어 안착시키는 것이 바람직하다.At this time, since the side surface of the capsule shape is produced and distributed at an inclination, it is preferable to make the
압축블록을 성형하기 위한 제조방법은 도 4에 도시된바와 같이 로스팅된 커피원두를 커팅 또는 압착 후 일정한 패턴의 돌기(212)가 배치된 성형틀(210)에 투입하는 단계,The manufacturing method for forming the compression block includes the steps of inserting roasted coffee beans into a forming
상기 성형틀에 투입된 상기 커팅된 커피원두를 일정 패턴의 돌기가 배치(221, 222)된 가압봉(220)에 의하여 압축성형하는 단계,Compression molding the cut coffee beans put into the mold by a
상기 성형틀로부터 성형된 압축블록(10)을 인출하는 단계를 포함하여 돌기 요철 형상이 각인된 커피원두 압축블록을 제조할 수 있으며,It is possible to manufacture a coffee bean compression block engraved with the shape of projections and convexities, including the step of withdrawing the molded
상기 일정 패턴의 돌기는 상기 성형틀과 상기 가압봉의 어느 일면 이상에 배치할 수 있고 상기 성형틀의 측면에 기울기를 주어 압축블록의 측면이 경사지도록 압축성형할 수 있다.The projections of the predetermined pattern may be disposed on one or more surfaces of the molding die and the pressing rod, and compression molding may be performed so that the side of the compression block is inclined by giving a slope to the side of the molding die.
상기 압축성형하는 단계에서 상기 성형틀의 압축 면에 대하여 상기 가압봉의 면이 중심축을 중심으로 일정 각도 회전하여 재차 가압하는 과정을 더 포함할 수 있다.The compression molding step may further include a step of rotating the surface of the pressing rod at a predetermined angle about the central axis with respect to the compression surface of the molding die to press again.
상기 압축블록을 성형하기 위한 제조장치는 도 3에 도시된바와 같이 커팅된 커피원두 또는 압착된 커피원두가 투입되는 일정한 패턴의 돌기(111)가 배치된 성형(110)틀과; 상기 성형틀에 투입된 커피원두를 가압하여 압축하는 일정한 패턴의 돌기(121)가 배치된 가압봉(120)을 포함하는 돌기 요철 형상이 각인된 커피원두 압축블록의 제조장치로써 상기 압축블록을 제조할 수 있다.As shown in FIG. 3, the manufacturing apparatus for forming the compression block includes: a forming (110) frame in which cut coffee beans or compressed coffee beans are put in a predetermined pattern of
상기 장치에서 일정패턴의 돌기는 상기 성형틀과 가압봉 중 어느 하나 이상에 배치할 수 있으며 상기 성형틀의 측면에 기울기를 주어 압축블록의 측면이 상부에서 하부로 향하여 기울기를 갖도록 경사지게 커피원두를 압축성형할 수 있다.In the device, the projections of a certain pattern may be disposed on any one or more of the molding frame and the pressing rod, and by giving a slope to the side of the molding frame, the coffee beans are compressed so that the side of the compression block has a slope from the top to the bottom. can be molded.
상기 장치에는 상기 성형틀의 압축 면에 대하여 상기 가압봉의 압축 면이 중심축을 중심으로 일정 각도 회전시킬 수 있도록 회전부를 더 포함할 수 있다.The apparatus may further include a rotating part so that the compression surface of the pressing rod can be rotated at a predetermined angle about the central axis with respect to the compression surface of the molding die.
본 발명에 의한 일차적으로 커팅된 적절한 크기의 원두를 압축하여 돌기 요철 형상이 있는 압축기에 의해 압축할 때 커피원두 압축블록은 커피음료의 추출 시 빠르게 추출되고 향미가 깊은 커피음료를 제공한다.When the coffee beans of an appropriate size cut primarily according to the present invention are compressed by a compressor having a protrusion and concavo-convex shape, the coffee bean compression block provides a coffee beverage with a deep flavor and rapidly extracted during extraction of the coffee beverage.
본 발명의 다른 효과는 상기 압축블록 또는 커피입자를 포장지에 포장하여 장기간 유통하고 짧은 시간에 손쉽게 향미 있는 커피음료를 이용할 수 있도록 한다.Another effect of the present invention is that the compressed block or coffee particles are packaged in a packaging paper so that a long-term distribution and a flavorful coffee beverage can be easily used in a short time.
도 1 및 도 2는 본 발명에 의한 커피원두 압축블록의 바람직한 실시예를 보인 것으로,
도 1은 커피원두 압축블록의 사시도,
도 2는 커피원두 압축블록의 측면 사시도,
도 3은 커피원두 압축블록 제조장치의 실시예를 보인 부분 절개 사시도,
도 4는 커피원두 압축블록 제조방법의 실시예를 보인 단면도,
도 5 및 도 6은 본 발명에 의한 포장방법의 바람직한 실시예를 보인 것으로,
도 5는 압축블록 포장 상태의 사시도,
도 6은 압축블록 티백의 일 실시예에 의한 분해 사시도.1 and 2 show a preferred embodiment of the coffee bean compression block according to the present invention,
1 is a perspective view of a coffee bean compression block;
2 is a side perspective view of a coffee bean compression block;
3 is a partially cut-away perspective view showing an embodiment of a coffee bean compression block manufacturing apparatus;
4 is a cross-sectional view showing an embodiment of a coffee bean compression block manufacturing method;
5 and 6 show a preferred embodiment of the packaging method according to the present invention,
5 is a perspective view of the compressed block packaging state;
Figure 6 is an exploded perspective view according to an embodiment of the compression block tea bag.
이하, 본 발명에 의한 커피원두 압축블록 형상과 이에 대한 제조방법 및 장치를 첨부도면에 예시한 바람직한 실시예에 따라서 상세히 설명한다.Hereinafter, the shape of the coffee bean compression block according to the present invention and a manufacturing method and apparatus therefor will be described in detail according to a preferred embodiment illustrated in the accompanying drawings.
도 1 및 도 2는 본 발명에 의한 커피원두 압축블록의 바람직한 실시예를 보인 것이다.1 and 2 show a preferred embodiment of the coffee bean compression block according to the present invention.
본 실시예에 따른 커피원두 압축블록(10)은 로스팅된 커피원두(B)를 일차적으로 커팅한 후 일정 패턴의 돌기가 배치된 성형틀과 가압봉에 의해 압축하여 성형되는 것이다.The coffee
상기 커피원두 압축블록(10)은 로스팅된 커피원두(B)를 일차적으로 커팅 후 형틀에 투입하고, 유압식 프레스 또는 기계식 프레스에 의하여 작동하는 가압봉을 압축하는 것에 의하여 제작하거나, 스크루 방식 또는 기어장치 방식의 압출장치에 의하여 압축성형할 수 있다. 또한, 유압식 프레스의 경우 유압 발생장치는 거리를 두어 배치시킬 수 있다.The coffee
압축성형된 커피원두 압축블록(10)은 일차 커팅된 커피원두(B)가 압축되면서 일정하지는 않지만 압축되면서 섬유질로 이루어진 세포벽에 크랙이 골고루 발생하고 세포벽을 따라 미세한 입자들로 크랙에 의해 둘러 쌓인 형태로 형틀에 따른 형상으로 압축성형된다.The compression-molded coffee
이때 원두의 외피를 이루는 두껍고 질긴 섬유질 성분들은 일차 커팅 시 분리되고 커피 맛을 내는 고형분으로 이루어진 각 세포들은 수많은 세포벽을 따라 미세한 크랙들에 의해 둘러 쌓여 뭉쳐져 있으나 물에 닿았을 때 크랙 사이로 커피 고형분들이 원활하게 추출되는 상태로 된다.At this time, the thick and tough fibrous components that make up the outer shell of the beans are separated during the primary cutting, and each cell composed of the coffee-flavored solids is surrounded by microcracks along numerous cell walls and aggregated. It is in a state of being extracted.
일차 커팅 시 원두 직경을 평균 3mm 정도 이상으로 커팅하게 되는데 압축 시에도 외피 섬유질은 그 탄력성으로 인해 커팅된 크기 그대로 상당이 남게되어 섬유질의 미세한 파손 등으로 인한 탄맛 등 잡맛의 추출은 줄일 수 있다.During the primary cutting, the coffee bean diameter is cut to an average of 3mm or more, and even when compressed, the outer fiber remains equivalent to the cut size due to its elasticity.
상기와 같이 외피와 각 세포벽의 섬유질이 덜 파괴되고 커팅 시 크기로 대부분 남게되어 물과 닿아 커피성분을 추출할 때 섬유질과 물에 닿는 면적이 종래 추출 시 사용되던 미세한 분쇄 방법보다 현저히 작아 섬유질의 탄맛 또는 잡맛이 덜 추출된다.As described above, the fibers of the outer skin and each cell wall are less destroyed and most of the size is left when cutting, so the area in contact with the fibers and water when extracting coffee components in contact with water is significantly smaller than the fine grinding method used in the conventional extraction, so the burnt taste of the fibers Or less bitter taste is extracted.
일차 커팅 후 압축성형된 커피원두 압축블록(10)은 도 2에서 보는 바와 같이, 커피원두가 미세한 크랙으로 둘러싸인 상태로 입자들이 뭉쳐져 성형된 형태가 된다.As shown in FIG. 2 , the coffee
압축블록의 두께는 5mm~12mm 내외로 하는 것이 바람직하고 압축성형 시의 압축비는 커피원두의 부피를 V0라고 하고, 커피원두 압축블록(10)의 부피를 V1이라고 할 때, V1 / V0 = 0.1 ~ 0.3로 하는 것이 바람직하다.It is preferable that the thickness of the compression block is 5 mm to 12 mm, and the compression ratio during compression molding is that the volume of coffee beans is V0 and the volume of the coffee
실험에 따르면, 압축비가 0.3 이상일 경우에는 성형성이 떨어질 뿐만 아니라 크랙 발생이 원활하지 않아 물에 대한 용해성이 떨어지며, 0.1 이하일 경우에는 그 만큼 압력을 크게 가해야 하므로 지방성분이 상당히 추출되고 미분이 발생하는 문제점이 있었다.According to the experiment, when the compression ratio is 0.3 or more, not only the formability is deteriorated, but also the crack generation is not smooth, so the solubility in water is deteriorated. there was a problem with
커피 맛은 생두의 종류, 원두의 로스팅 정도, 분쇄된 후 원두의 입자크기, 물의 온도, 추출방식과 추출시간 등에 따라 다양한 맛의 변화가 있다.The taste of coffee varies depending on the type of green beans, the degree of roasting of the coffee beans, the particle size of the coffee beans after grinding, the temperature of the water, the extraction method and the extraction time, etc.
일반적으로 커피입자의 로스팅 정도와 추출방식에 따라 그에 따른 적절한 커피입자의 분쇄도는 변화되는데 예를들면, 일반적으로 에스프레소 추출의 경우 0.2mm 정도로 미세하게 분쇄하여야 하고, 물에 드립하거나 우려내는 방식의 커피는 커피 잡맛의 과대추출을 막기 위해 분쇄 정도가 중간 정도인 0.7mm 내지 1.2mm 정도로 분쇄하여 사용한다.In general, the degree of grinding of coffee particles is changed according to the degree of roasting of the coffee particles and the extraction method. The coffee is ground to about 0.7 mm to 1.2 mm, which is a medium grind, to prevent overextraction of the coffee taste.
일반적으로 배전 정도가 약해 로스팅 과정에서 팽창이 덜되고 밀도가 높은 상태로 남아 있는 원두의 경우는 커피의 신 맛, 쓴 맛 등 고유의 맛을 충분히 추출해내기 위하여 커피입자들을 상대적으로 미세하게 분쇄하여야만 그 맛을 충분히 추출해낼 수 있는데, 종래의 미세하게 분쇄하는 과정에서 원두를 구성하는 허니컴 구조의 세포막을 구성하는 섬유질의 파괴 및 탄화 등의 문제로 인해 약배전된 경우는 에스프레소 추출 시 또는 드립 시 원두커피의 고유 향미를 느끼기 어려운 문제가 있다.In general, in the case of beans that have less expansion during the roasting process due to poor roasting and remain in a high-density state, the coffee particles must be pulverized relatively finely in order to sufficiently extract the original taste, such as acidity and bitterness, of coffee. The taste can be sufficiently extracted. In the case of weak roasting due to problems such as destruction and carbonization of the fibers constituting the cell membrane of the honeycomb structure constituting the coffee beans during the conventional fine grinding process, when extracting espresso or dripping coffee beans There is a problem that it is difficult to feel the unique flavor of
그러므로 본 발명에서는 약배전된 원두의 경우 일차적인 커팅 후 가압을 크게 하여 V1/V0 = 0.15 ~ 0.25 정도로 유지하면 압축블록 형태를 유지하고 압축과정에서 커피입자가 미세하게 분리된 크랙이 골고루 발생하여 탄화가 없고 섬유질의 강제 파괴가 종래방식보다 월등히 적어 커피 본연의 향미를 내는데 적절했다.Therefore, in the present invention, in the case of lightly roasted coffee beans, if the pressure is increased after the primary cutting and maintained at V1/V0 = 0.15 to 0.25, the compression block shape is maintained, and cracks in which the coffee particles are finely separated are evenly generated during the compression process, resulting in carbonization. It is suitable for producing the original flavor of coffee because there is no free coffee and the forced destruction of fibers is far less than that of the conventional method.
이렇듯 커피 로스팅 정도, 추출방식 등에 따라 가압 범위를 적절히 조절해야 하는데 강배전된 커피원두의 경우는 그 쓴 맛이 강하고 부스러지는 정도가 커서 가압을 적게 하여 상대적으로 V1/V0의 크기를 상대적으로 올려도 우려내는 시간을 비교적 길게 하여 커피 고유의 향미를 느낄 수 있었다.As such, the pressure range must be appropriately adjusted according to the degree of coffee roasting and extraction method. However, in the case of strongly roasted coffee beans, the bitter taste is strong and the degree of crumbling is large, so the pressure is reduced and the size of V1/V0 is relatively increased. It was possible to feel the unique flavor of coffee by making the time relatively long.
본 발명에 따른 압축블록은 40mm의 직경을 갖는 성형틀 면과 가압봉 면에 4mm 사각변 길이의 사각추 형태를 갖은 돌기(111,121)를 동일 간격으로 전면에 동일하게 배치하여 4mm 요철 깊이를 갖는 45도 각도의 요철이 형성되도록 하고 일차적으로 평균 직경 4mm를 갖는 커팅된 중간 배전된 커피원두 8g을 가압하여 압축블록을 성형했다.The compression block according to the present invention is formed by disposing the
압축블록의 두께는 5mm~12mm를 갖도록 압축블록을 성형하였다. 가압 범위는 400~700kg/cm²로 1회 이상 가압하였고 초기 압축력은 재차 압력 시 보다 약간 작게 유지하는 것이 바람직하다.The compression block was molded to have a thickness of 5 mm to 12 mm. The pressurization range was 400~700kg/cm², and it was pressurized more than once, and it is desirable to keep the initial compressive force slightly smaller than when the pressure is applied again.
상기 압축블록들이 압축블록의 형상을 유지하기 위하여는 두께가 5mm 이상 되는 것이 바람직하다.The compression blocks preferably have a thickness of 5 mm or more in order to maintain the shape of the compression blocks.
두께가 5mm 정도 얇아질 경우에는 돌기에 의해 크랙은 잘 발생되나 반면 외피 및 세포막의 분리와 미분이 발생하여 커피의 탄맛과 잡맛이 일부 유출되었다.When the thickness is reduced by about 5 mm, cracks are easily generated due to the protrusions, but on the other hand, the separation and fine powder of the outer skin and cell membrane occurred, and some of the burnt taste and miscellaneous taste of coffee were leaked.
두께가 얇은 압축블록을 형성할 때에는 돌기의 각이 예리하지 아니하여 커피원두가 컷트되는 현상이 적은 것이 커피의 탄맛과 잡맛이 상대적으로 적었다.When the thin compression block was formed, the angle of the protrusions was not sharp, so that the coffee beans were less cut, resulting in relatively less burnt and off-flavor of coffee.
두께를 12mm로 두껍게 성형할 때에는 일차 커팅되는 원두의 직경을 3mm로 하고 돌기의 깊이를 깊게 배치하고 재차 가압을 통하여 크랙들이 전체적으로 원활하게 발생되도록 하여 커피의 맛이 저감되지 않도록 하였다.When the thickness is 12mm thick, the diameter of the coffee beans to be cut is 3mm, the depth of the protrusions is deep, and the cracks are smoothly generated by pressing again, so that the taste of coffee is not reduced.
즉, 두께가 두꺼워지면 커피원두들 간에 완충적인 쿠션 작용으로 전체적인 가압이 골고루 잘 안되는 관계로 상기와 같이 커팅되는 원두의 직경을 작게 했고 돌기 배치와 가압 회수를 조정하는 것에 의해 크랙이 골고루 발생하도록 했다.In other words, when the thickness is increased, the overall pressure is not evenly distributed between the coffee beans due to the cushioning action of the coffee beans, so the diameter of the coffee beans to be cut was reduced as described above, and cracks were evenly generated by adjusting the arrangement of the protrusions and the number of times of pressurization. .
상기 압축블록은 각 개별 포장지에 원두의 종류, 배전 정도를 조합, 선별하여 1개 이상 포장하여 장기간 유통할 수 있고 취향에 맞게 선택하여 커피음료를 즐길 수 있다.The compression block can be distributed over a long period of time by combining and selecting the type and roasting degree of coffee beans in each individual wrapping paper, and packaging them for a long period of time, and you can enjoy coffee drinks by selecting them according to your taste.
상기 압축블록을 에스프레소 추출 또는 캡슐 형식의 추출을 효율적으로 하기 위하여는 에스프레소 추출의 경우 필터바스켓의 옆면을 경사지게 제작하고 압축블록의 측면에 같은 기울기로 경사(11)를 지게 하였을 경우 블록의 안착이 용이할 뿐 아니라 위에서 누르는 압력 증기 및 물에 의해 경사면을 눌러 기밀을 유지하고 적절한 압력이 전체 블록에 유지되어 에스프레소 추출이 용이했다.In order to efficiently extract espresso or capsule type of the compression block, in the case of espresso extraction, the side of the filter basket is made to be inclined, and when the side of the compression block is inclined at the same inclination (11), it is easy to seat the block. In addition, the pressure steam and water pressed from above pressed the inclined surface to maintain airtightness, and proper pressure was maintained over the entire block, making it easy to extract espresso.
에스프레소 추출용 압축블록은 돌기에 의한 요철 형상들(10')이 블록의 상면에서 하면까지의 높이가 고르게 될 수 있도록 되는 것이 전체적으로 압축블록의 두께(10')가 고르게 되어 압축 증기 및 물의 가압 통과 시 그 압력이 골고루 걸릴 수 있다.In the compression block for espresso extraction, the thickness (10') of the compression block is uniform as a whole so that the concave-convex shapes (10') by the protrusions can be uniform in height from the upper surface to the lower surface of the block, so that the compressed steam and water pass through the pressure The pressure can be applied evenly.
또한, 압축블록을 가압하는 가압돌기가 성형틀과 가압봉에 배치될 때 상호간 맞닿는 면이 어긋나도록 배치할 수 있고, 압축블록의 면에 깊이가 깊지 않은 돌기들을 밀도 있게 배치하여 블록 상,하면의 굴곡이 적어지도록 할 수 있다.In addition, when the pressing protrusions for pressing the compression block are disposed on the molding frame and the pressing rod, the surfaces in contact with each other can be displaced, and the projections that are not deep on the surface of the compression block are densely arranged on the upper and lower surfaces of the block. It can be made to reduce the curvature.
캡술형으로 제작되는 압축블록은 기존 상품의 규격에 맞추어 측면에 경사(11)를 두어 압축블록을 만들고 캡슐 사이즈에 맞추어 제작할 수 있으며 상품 종류에 따라 직경과 두께를 조절할 수 있다.The compression block manufactured in the capsule type can be manufactured according to the size of the capsule by placing a
물에 우려내어 마시는 티백용으로 압축블록을 제조할 때에는 빠른 시간 내에 커피 성분이 추출되어 물에 닿는 시간을 줄이는 것이 바람직한데 블록성형 시 가압을 1회 이상 가하면 미세하게 골고루 크랙들이 많이 발생하여 1분 ~ 2분 이내에 추출 가능하고 섬유질의 탄맛 및 잡맛 유출이 적은 향미를 간직한 커피음료를 추출할 수 있었다.When manufacturing a compression block for a tea bag brewed in water, it is desirable to extract the coffee component within a short time and reduce the contact time with water. It was possible to extract coffee beverages with flavor that could be extracted within ~2 minutes and had less fibrous burnt and bad taste leakage.
본 발명에 의한 실시예의 상기 각 압축블록들로부터 각 방식으로 추출한 커피음료들은 압축블록 10g당 커피를 160cc 정도를 추출하였을 때 가장 향미가 있고 부드러운 맛의 깊이가 있는 음료가 되었다.The coffee drinks extracted by each method from each of the compression blocks of the embodiment according to the present invention became the most flavorful and soft-tasting beverages when about 160cc of coffee was extracted per 10 g of the compression blocks.
압축블록의 중량에 따라 적절한 양의 커피음료를 추출하면 된다.It is enough to extract an appropriate amount of coffee beverage according to the weight of the compression block.
상기 압축블록으로부터 커피음료를 추출한 후 남는 커피찌꺼기를 살펴보면 커피원두의 외피 및 세포벽들이 상당한 크기로 남아 있는데 커피 외피는 커팅된 원형에 가까운 크기부터 작은 조각까지 그 크기는 일정하지 않으나 세포벽과 외피가 종래의 미세한 강제 분쇄 시 보다 상당히 큰 상태로 그대로 남아 있었다.Looking at the coffee grounds remaining after extracting the coffee beverage from the compression block, the outer skin and cell walls of coffee beans remain in a considerable size. It remained as it was in a state significantly larger than the fine force crushing of
도 5 및 도 6은 본 발명에 의한 티백의 바람직한 실시예를 보인 것이다.5 and 6 show a preferred embodiment of the tea bag according to the present invention.
본 실시예에 따른 티백(TB)은 성형된 커피원두 압축블록(10) 1개 이상 포장하는 포장지(20)만을 포함하는 것으로 구성될 수 있다.The tea bag (TB) according to this embodiment may be configured to include only the wrapping
상기 포장지에는 얇게 성형된 압축블록을 1개 이상 포장할 수 있다.One or more thinly molded compression blocks may be packaged in the wrapping paper.
상기 압축블록은 원두의 종류, 로스팅 정도에 따라 각기 다양한 압축블록으로 구성되고 고객 개인들의 취향에 따라 그 블록을 다양하게 구성하여 일회용으로 포장할 수 있다.The compression block is composed of various compression blocks according to the type of coffee bean and the degree of roasting, and the block can be configured for one-time use according to the tastes of individual customers.
이하에서는 티백의 일 실시 예에 대한 제조방법에 대해 설명한다.Hereinafter, a manufacturing method for an embodiment of the tea bag will be described.
여과기능을 갖는 투수성 포장지(20)의 일측에 손잡이 태그(21)를 실(22)로 연결함으로써 2차 티백(TB)을 뜨거운 물에 담글 때 손을 데이지 않고 안전하고 편리하게 사용할 수 있도록 할 수 있다.By connecting the
상기 1차 티백(TB1)을 물에 담그면, 물이 1차적으로 투수성 포장지(20)를 투과한 다음, 그 내부에 포장된 커피원두 압축블록(10) 또는 해체된 커피입자들 사이의 틈새를 투과하게 되어 쉽게 우러나오게 된다.When the primary tea bag (TB1) is immersed in water, the water first passes through the water-
도 6은 본 발명에 의한 티백 제조방법의 바람직한 제1 실시예를 보인 것이다.Figure 6 shows a first preferred embodiment of the tea bag manufacturing method according to the present invention.
본 실시예에 따른 티백 제조방법은 상기 커피원두 압축블록(10) 투수성 포장지로 포장하는 것에 의하여 1차 티백(TB1)을 제조하는 것이다.The tea bag manufacturing method according to this embodiment is to manufacture the primary tea bag TB1 by packaging the coffee
상기 투수성 포장지는 여과지 등 부직포를 사용할 수 있으며, 투수성 포장지 사이에 커피원두 압축블록 또는 커피입자들을 삽입하고, 투수성 포장지의 가장자리를 열융착 또는 고주파 접합 방식으로 접합하는 것에 의하여 포대모양의 1차 티백(TB1)을 제조할 수 있다.The water-permeable wrapping paper may use a non-woven fabric such as filter paper, inserting a coffee bean compression block or coffee particles between the water-permeable wrapping paper, and bonding the edges of the water-permeable wrapping paper by heat sealing or high-frequency bonding method to form a bag A tea bag (TB1) can be prepared.
또한, 물에 우리는 티백의 형태에서 티백의 구조를 변경하여 현재 시중에 유통되고 있는 방식인 컵에 걸어 드립하는 방식으로도 할 수 있다.In addition, we can change the structure of the tea bag from the shape of the tea bag to the water and hang it on the cup, which is currently distributed in the market, and drip drip method.
이상에서 설명한 실시예들은 그 일 예로서, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The embodiments described above are examples thereof, and various modifications and variations may be made by those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains without departing from the essential characteristics of the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical spirit of the present invention, but to explain, and the scope of the technical spirit of the present invention is not limited by these embodiments. The protection scope of the present invention should be construed by the following claims, and all technical ideas within the equivalent range should be construed as being included in the scope of the present invention.
10 : 커피원두 압축블록
10' : 에스프레소 추출 시 적합한 압축블록 단면
11 : 블록 측면의 경사면 12 : 커피입자
20 : 투수성 포장지 21 : 손잡이 태그
22 : 실 30 : 진공포장지
120 : 가압봉 210 : 성형용기
221, 222 : 가압돌기10: coffee bean compression block
10' : Cross section of compression block suitable for espresso extraction
11: slope of the block side 12: coffee particles
20: water permeable wrapping paper 21: handle tag
22: thread 30: vacuum packaging paper
120: pressure bar 210: molding container
221, 222: pressing protrusion
Claims (3)
상기 커피원두 압축블록은 커피원두를 일정크기 이상으로 일차 커팅하거나 또는 압축롤러로 압축한 후 일정패턴의 돌기가 배치된 성형틀에 의해 재차 가압하므로써 상기 커피원두에 다방면으로 골고루 크랙들이 발생된 커피원두 압축블록.In the coffee bean compression block for coffee drinks,
The coffee bean compression block first cuts coffee beans to a certain size or more, or compresses them with a compression roller and then presses them again by a mold on which protrusions of a predetermined pattern are disposed. compressed block.
상기 돌기가 배치된 성형틀에 의해 재차 가압되는 압력의 크기는 400
The magnitude of the pressure applied again by the molding die on which the projections are disposed is 400
커피원두를 일차 커팅할 때 커팅된 커피원두의 평균 직경은 3mm이상인 것을 특징으로 하는 커피원두 압축블록.According to claim 1,
Coffee bean compression block, characterized in that the average diameter of the cut coffee beans is 3mm or more when the coffee beans are first cut.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200015279A KR20210102505A (en) | 2020-02-07 | 2020-02-07 | Compressed coffee bean block for coffee and manufacturing method and apparatus using the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200015279A KR20210102505A (en) | 2020-02-07 | 2020-02-07 | Compressed coffee bean block for coffee and manufacturing method and apparatus using the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210102505A true KR20210102505A (en) | 2021-08-20 |
Family
ID=77466624
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200015279A KR20210102505A (en) | 2020-02-07 | 2020-02-07 | Compressed coffee bean block for coffee and manufacturing method and apparatus using the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20210102505A (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH1033118A (en) | 1996-07-24 | 1998-02-10 | Kirin Beverage Kk | Extraction of coffee |
| KR100929274B1 (en) | 2007-12-24 | 2009-11-27 | 서정철 | How to Make Coffee Bean Tea Bag |
-
2020
- 2020-02-07 KR KR1020200015279A patent/KR20210102505A/en active Search and Examination
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH1033118A (en) | 1996-07-24 | 1998-02-10 | Kirin Beverage Kk | Extraction of coffee |
| KR100929274B1 (en) | 2007-12-24 | 2009-11-27 | 서정철 | How to Make Coffee Bean Tea Bag |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 미국특허 제9,603,376호(2017.03.28. 공개) "Ground roast dual compressed coffee" |
| 미국특허출원 제1993-731,887호(1934.06.22 출원) "Compressed coffee tablet and method of preparing same" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2154987B1 (en) | Method for manufacturing a coffee tablet, and a coffee tablet for preparing coffee obtained with such method | |
| KR102047559B1 (en) | Beverage cartridge and filter element | |
| US3640727A (en) | Coffee brewing packet | |
| CA2317656A1 (en) | Product and process for preparing a tea extract | |
| TWI432145B (en) | Method of making tea | |
| JP7243991B2 (en) | Coffee bean compression block and manufacturing method and manufacturing apparatus for tea bag using the same | |
| CN111278291A (en) | Extraction unit | |
| US3801716A (en) | Compression-granulation of roasted coffee | |
| US20160007795A1 (en) | 3 in 1 mini coffee tube as a container, a filter, and a stirring tool | |
| KR20210122724A (en) | Shape of the compressed coffee bean block for individual coffee and manufacturing method and apparatus using the same | |
| EP1980155A1 (en) | Method for manufacturing a coffee tablet, and a coffee tablet for preparing coffee obtained with such method | |
| CN2831998Y (en) | Espresso making machine concocting mechanism for high-pressure quickly boiling | |
| KR20210102505A (en) | Compressed coffee bean block for coffee and manufacturing method and apparatus using the same | |
| US1903362A (en) | Roasted coffee product and method of making same | |
| US20050181108A1 (en) | Coffee Sustitute Product and Process for Use | |
| CN105341194B (en) | A kind of grinding tea powder and the preparation method and application thereof now extracted suitable for high pressure | |
| EP2220971A1 (en) | Tea leaf filter to be used in coffee extractor | |
| KR20190121230A (en) | Compressed coffee bean block and tee-bag using the same | |
| US20090041893A1 (en) | Coffee substitute and method of manufacture | |
| WO2021146217A1 (en) | Extraction filter basket | |
| GB2533549B (en) | Process for preparing a concentrated tea-based beverage | |
| WO2019004658A1 (en) | Coffee bean compression block, and manufacturing method and manufacturing device of tea bag, using same | |
| CN213369723U (en) | Coffee product | |
| WO2023069457A1 (en) | Filter basket tamper | |
| KR102515492B1 (en) | Leaching method for manufacturing of ice brew coffee |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination |