KR20210101501A - Manufacturing method for aronia liquid, aronia syrup and aronia jam - Google Patents

Manufacturing method for aronia liquid, aronia syrup and aronia jam Download PDF

Info

Publication number
KR20210101501A
KR20210101501A KR1020200015561A KR20200015561A KR20210101501A KR 20210101501 A KR20210101501 A KR 20210101501A KR 1020200015561 A KR1020200015561 A KR 1020200015561A KR 20200015561 A KR20200015561 A KR 20200015561A KR 20210101501 A KR20210101501 A KR 20210101501A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
aronia
rice flour
boiling
liquid
syrup
Prior art date
Application number
KR1020200015561A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
최현숙
Original Assignee
잣향기푸른숲농업회사법인(주)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 잣향기푸른숲농업회사법인(주) filed Critical 잣향기푸른숲농업회사법인(주)
Priority to KR1020200015561A priority Critical patent/KR20210101501A/en
Publication of KR20210101501A publication Critical patent/KR20210101501A/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/35—Starch hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing non-astringent aronia liquid, non-astringent aronia syrup, and non-astringent aronia jam. According to the present invention, the method for manufacturing non-astringent aronia liquid comprises the following steps: mixing aronia and purified water to pulverize aronia; boiling the aronia blending liquid; adding rice flour to the boiled aronia liquid; and boiling the aronia blending liquid pulverized after the rice flour is added until 87 to 93% of the initial volume of the aronia blending liquid. The method for manufacturing non-astringent aronia syrup further comprises a step of adding grain syrup to the aronia liquid and boiling down the mixture. The method for manufacturing non-astringent aronia jam further comprises a step of adding additional grain syrup to the aronia syrup to boil down the maximize until a gel state. Accordingly, the method provides an advantage of removing an astringent taste.

Description

떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR ARONIA LIQUID, ARONIA SYRUP AND ARONIA JAM}Manufacturing method of aronia liquid, aronia syrup and aronia jam that does not have astringent taste

본 발명은 아로니아 시럽 및 아로니아잼에 관한 것으로, 특히 정제수에 아로니아를 넣고 이들을 갈아서(blending) 만든 정제수와 아로니아의 블렌딩액에 쌀가루를 첨가하여 끓임으로써, 아로니아를 주원료로 하는 음료(주스), 시럽, 잼의 경우에 아로니아 특유의 떫은맛을 제거할 수 있어서 아로니아를 더 맛있게 음용할 수 있도록 하기에 적당하도록 한 아로니아의 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아 잼의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to aronia syrup and aronia jam, in particular, by adding rice flour to a blending solution of purified water and aronia made by putting aronia in purified water and grinding them, and boiling, Juice), syrup, and jam, aronia liquid, aronia syrup, and aronia that do not have the astringent taste of aronia, which are suitable for making aronia more delicious to drink, as it can remove the peculiar astringent taste of aronia. It relates to a method for making jam.

일반적으로, 아로니아(aronia)는 초크베리(choke-berry)라고도 불리우는데, 아로니아 나무의 열매로 식용 또는 약용으로 사용하며 식용 색소의 원료로 쓰이기도 하고 관상용으로도 역시 재배되며, '레드 초크베리', '블랙 초 크베리', '퍼플 초크베리'의 3가지를 합쳐서 아로니아라고 한다. '킹스베리'(King's Berry)라는 별명도 가지고 있다.In general, aronia (aronia) is also called choke-berry, the fruit of the aronia tree is used for food or medicine, is used as a raw material for food coloring, is also cultivated for ornamental purposes, 'red choke' Berry', 'black chokeberry' and 'purple chokeberry' are collectively called aronia. Also known as 'King's Berry'.

아로니아는 탄닌성분이 많아 바로 수확한 것은 떫은맛이 강하지만 당도가 최고 17브릭스 정도로 단맛이 있다.Aronia has a lot of tannins, so the one harvested right away has a strong astringent taste, but it has a sweet taste with a maximum sugar content of 17 Brix.

그러나, 탄닌성분이 너무 많아 단맛을 제대로 느낄 수 없는 것이다. 탄닌은 시간이 지나 숙성되면 그 맛이 약간 옅어지므로 냉동실에서 보관하였다가 그냥 먹거나 주스, 잼 또는 샐러드로 먹을 수 있고 최근 유행하는 효소를 만들어 먹어도 좋다. 아로니아에 많이 들어있는 안토시아닌은 항산화작용이 강하여 노화를 방지할 뿐만 아니라 항암효과도 상당히 좋은 것으로 알려져 있다. 또 시력의 개선효과, 심장 및 혈관질환, 뇌졸증 등 혈액과 관련한 질병의 치료에 상당한 도움이 되는 것으로 알려져 있다.However, because there are too many tannins, it is impossible to feel the sweetness properly. As tannins mature over time, their taste fades slightly, so you can keep them in the freezer and eat them as juice, jam or salad, or you can make enzymes that are recently popular and eat them. The anthocyanins contained in aronia are known to have a strong antioxidant action and thus not only prevent aging but also have a very good anticancer effect. It is also known to be of great help in the treatment of blood-related diseases, such as improving eyesight, heart and vascular diseases, and stroke.

그리고, 현재 시중에 판매되고 있는 아로니아잼이나 시럽의 경우에도 떫은맛이 남아 있기 때문에 그 자체로 먹기나 마시기에는 소비자들입자에서는 부담스러운 것이 또한 사실이다.And, it is also true that even in the case of aronia jam or syrup, which are currently on the market, it is burdensome for consumers to eat or drink by itself because the astringent taste remains.

문헌1. 등록특허공보 제10-1383276호(공고일: 2014년 04월 08일)Literature 1. Registered Patent Publication No. 10-1383276 (Announcement Date: April 08, 2014) 문헌2. 등록특허공보 제10-1451035호(공고일: 2014년 10월 14일)Literature 2. Registered Patent Publication No. 10-1451035 (Announcement Date: October 14, 2014)

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로 본 발명에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법의 목적은,The present invention was created to solve the problems of the prior art as described above.

첫째, 정제수에 아로니아를 넣고 이를 갈아서(blending) 만든 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓이고, 여기에 쌀가루를 첨가하여 다시 끓임으로써 아로니아를 주원료로 하는 음료(주스), 시럽, 잼에서 아로니아 특유의 떫은 맛을 제거할 수 있도록 하고, 또한 식감을 좋게 함으로써 아로니아를 더 맛있게 음용할 수 있도록 하며,First, by adding aronia to purified water and grinding it, boil the blended liquid of purified water and aronia, add rice flour to it and boil again. It makes it possible to remove the characteristic astringent taste, and also to improve the texture so that aronia can be consumed more deliciously.

둘째, 쌀가루를 첨가한 후에 레몬즙을 부가적으로 첨가함으로써 쌀가루가 아로니아의 블렌딩액으로부터 분리되지 않고 서로 잘 반응할 수 있도록 하기에 적당하도록 한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법을 제공하는 데 있다.Second, after adding rice flour, lemon juice is additionally added so that the rice flour is not separated from the aronia blending liquid and can react well with each other. An object of the present invention is to provide a method for manufacturing ronia jam.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은, 믹서기에 정제수와 아로니아를 넣고 분쇄하는(blending) 단계(S110); 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓이는 단계(S120); 끓고 있는 정제수와 아로니아의 블렌딩액에 쌀가루를 넣는 단계(S130); 쌀가루를 넣은 후에 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓이는 단계(S140)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.The present invention for achieving the above object is a method for producing an aronia liquid that does not have astringent taste, comprising the steps of adding purified water and aronia in a blender and pulverizing (blending) (S110); Boiling the blended solution of purified water and aronia (S120); Putting rice flour in the boiling purified water and the blending solution of aronia (S130); It is characterized in that it comprises a boiling step (S140) until 87 to 93% of the initial volume of the blending solution of purified water and aronia after adding rice flour.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 상기 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 처음 끓이는 단계가 100 ℃의 온도에서 4 ~ 6 분 동안 수행하는 것을 특징으로 한다.According to the present invention, the method for producing an aronia liquid without astringency is characterized in that the first boiling step of the blended liquid of purified water and aronia is performed at a temperature of 100° C. for 4 to 6 minutes.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 상기 쌀가루는 백미가루, 찹쌀가루, 현미가루, 볶은 백미가루, 볶은 현미가루, 볶은 찹쌀가루 중에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 한다.The present invention is characterized in that the rice flour is any one selected from among white rice flour, glutinous rice flour, brown rice flour, roasted white rice flour, roasted brown rice flour, and roasted glutinous rice flour.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 정제수 100 g 기준으로 하였을 때 아로니아는 15 ~ 25g을 블렌딩하는 것을 특징으로 한다.The present invention method for producing aronia liquid without astringency is characterized by blending 15 to 25 g of aronia based on 100 g of purified water.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 아로니아의 중량을 100 g을 기준으로 하는 경우 첨가되는 쌀가루는 2 ~ 6 g인 것을 특징으로 한다.According to the present invention, the method for producing aronia liquid without astringency is characterized in that the amount of rice flour added is 2 to 6 g when the weight of aronia is 100 g.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 상기 쌀가루는, 백미, 찹쌀, 현미 중에서 선택되는 어느 하나를 18 ~ 22 ℃의 온도 조건에서 정제수로 씻고, 씻은 쌀을 체에 골고루 펴서 상온에서 30 분 ~ 1 시간 물기를 빼며, 물기가 빠진 쌀을 상온에서 완전하게 말리며, 말린 쌀을 믹서기에 넣어서 물기가 없는 상태에서 100% 가루로 만들어지는 것을 특징으로 한다.According to the present invention, the method for producing an astringent aronia liquid is that the rice flour is washed with purified water at a temperature of 18 to 22 ℃ any one selected from white rice, glutinous rice, and brown rice, and then spread the washed rice evenly through a sieve for 30 at room temperature. It is characterized in that the water is drained for a minute to an hour, the drained rice is completely dried at room temperature, and the dried rice is put in a blender and made into 100% powder in a dry state.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 상기 쌀가루는, 백미, 찹쌀, 현미 중에서 선택되는 어느 하나를 18 ~ 22 ℃의 온도 조건에서 정제수로 씻고, 씻은 쌀을 체에 골고루 펴서 상온에서 30 분 ~ 1 시간 물기를 빼며, 물기가 없는 쌀을 식용유를 사용하지 않고 후라이팬에서 볶으며, 볶은 쌀을 채반에 넣게 펴서 상온에서 상온 온도로 될 때까지 식히며, 볶은 쌀이 상온에 도달하면 믹서기로 반복하여 파쇄시켜 갈아서 만들어지는 것을 특징으로 한다.According to the present invention, the method for producing an astringent aronia liquid is that the rice flour is washed with purified water at a temperature of 18 to 22 ℃ any one selected from white rice, glutinous rice, and brown rice, and then spread the washed rice evenly through a sieve for 30 at room temperature. Minutes to 1 hour Drain, fry dry rice in a frying pan without using cooking oil, spread the roasted rice on a sieve, and cool it from room temperature to room temperature. When the roasted rice reaches room temperature, use a blender It is characterized in that it is repeatedly crushed and grinded.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 쌀가루를 첨가하여 더 끓이는 단계 수행 후에, 레몬즙 5 g을 넣고 젖개로 저으면서 100 ℃에서 1 ~ 3 분 동안 더 끓이는 단계가 더 포함되어서 구성되는 것을 특징으로 한다.According to the present invention, the method for preparing aronia liquid without astringent taste further includes adding 5 g of lemon juice and boiling for 1 to 3 minutes at 100 ° C. characterized.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 믹서기에 정제수와 아로니아를 넣고 분쇄하는(blending) 단계(S110); 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓이는 단계(S120); 끓고 있는 정제수와 아로니아의 블렌딩액에 쌀가루를 넣는 단계(S130); 쌀가루를 넣은 후에 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓이는 단계(S140); 조청을 넣는 단계; 조청을 넣고 더 끓여서 졸이는 단계가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 한다.The present invention for achieving the above object is a method for producing aronia syrup without astringent taste, adding purified water and aronia in a blender and pulverizing (blending) step (S110); Boiling the blended solution of purified water and aronia (S120); Putting rice flour in the boiling purified water and the blending solution of aronia (S130); Boiling until 87 ~ 93% of the initial volume of the blending solution of purified water and aronia after adding rice flour (S140); adding soy sauce; It is characterized in that it comprises a step of boiling and simmering further by adding soy sauce.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 상기 첨가되는 조청은 정제수 100 g을 기준으로 했을때 3 ~ 7 g인 것이 바람직하다.According to the method of the present invention for producing aronia syrup that does not have astringent taste, it is preferable that the added crude syrup is 3 to 7 g based on 100 g of purified water.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 상기 끓여서 졸이는 시간은 상기 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 75 ~ 85 %, 더욱 바람직하게는 80 % 농도가 될 까지 끓이는 것을 특징으로 한다.According to the present invention, the method for producing aronia syrup without astringency is characterized in that the boiling time is 75 to 85% of the initial volume of the blending solution of purified water and aronia, more preferably boiling until the concentration is 80%. .

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 레몬즙을 넣고 젖개로 저으면서 끓이는 단계가 더 포함되어서 구성되는 것을 특징으로 한다.The method for producing aronia syrup that does not have astringent taste according to the present invention is characterized in that it further comprises adding lemon juice and boiling while stirring with a milkshake.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 배농축액, 매실청, 오미자청, 포도청 중에서 선택되는 적어도 어느 하나가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.The method for producing aronia syrup that does not have astringent taste according to the present invention is characterized in that at least one selected from pear concentrate, plum syrup, omijacheong, and grapecheong is further added.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은, 믹서기에 정제수와 아로니아를 넣고 분쇄하는(blending) 단계(S110); 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓이는 단계(S120); 끓고 있는 정제수와 아로니아의 블렌딩액에 쌀가루를 넣는 단계(S130); 쌀가루를 넣은 후에 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓이는 단계(S140); 조청을 넣는 단계; 조청을 넣고 겔상태가 될 때까지 졸이는 단계를 포함하여 구성되는것을 특징으로 한다.The present invention for achieving the above object is a method for producing aronia jam without astringent taste, adding purified water and aronia in a blender and pulverizing (blending) step (S110); Boiling the blended solution of purified water and aronia (S120); Putting rice flour in the boiling purified water and the blending solution of aronia (S130); Boiling until 87 ~ 93% of the initial volume of the blending solution of purified water and aronia after adding rice flour (S140); adding soy sauce; It is characterized in that it comprises a step of boiling until it becomes a gel state by adding grain syrup.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은, 상기 졸이는 단계는 상기 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 40 ~ 45 %가 될 때까지 가열하여 졸이는 것을 특징으로 한다.In the method for producing aronia jam not having astringent taste according to the present invention, the boiling step is characterized in that it is boiled by heating until it becomes 40 to 45% of the initial volume of the blending solution of purified water and aronia.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은, 상기 졸이는 단계 수행 후에 레몬즙을 넣고 젖개로 저으면서 100 ℃에서 1 ~ 3 분 동안 끓이는 단계가 더 포함되어서 구성되는 것을 특징으로 한다.According to the present invention, the method for producing aronia jam without astringency is characterized in that it further comprises a step of boiling at 100° C. for 1 to 3 minutes while stirring with a milkshake after adding lemon juice after performing the boiling step.

본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은, 배농축액, 매실청, 오미자청, 포도청 중에서 선택되는 적어도 어느 하나가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.The present invention, the method for producing aronia jam that does not have astringent taste, is characterized in that at least one selected from pear concentrate, plum syrup, omijacheong, and grapefruit is further added.

상기와 같은 구성을 가지는 본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.The present invention, which has the above-described configuration, has the following effects.

첫째, 정제수에 아로니아를 넣고 이를 갈아서(blending) 만든 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓이고, 여기에 쌀가루를 첨가하여 다시 끓임으로써 아로니아를 주원료로 하는 음료(주스), 시럽, 잼에서 아로니아 특유의 떫은맛을 제거할 수 있는 효과가 있고, 또한 식감을 좋게 하는 효과가 있다. 그 결과 아로니아를 더 맛있게 음용할수 있는 효과가 있다.First, by adding aronia to purified water and grinding it, boil the blended liquid of purified water and aronia, add rice flour to it and boil again. There is an effect that can remove the characteristic astringent taste, and also has an effect of improving the texture. As a result, there is an effect that you can drink aronia more deliciously.

둘째, 쌀가루를 첨가한 후에 레몬즙을 부가적으로 첨가함으로써 쌀가루가 아로니아의 블렌딩액으로부터 분리되지 않고 서로 잘 반응할 수 있는 효과가 있다.Second, by adding lemon juice additionally after adding rice flour, rice flour is not separated from the blending solution of aronia, and it has an effect that it can react well with each other.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조방법의 흐름도이다.1 is a flowchart of a method for producing an aronia liquid that does not have astringent taste according to an embodiment of the present invention.

다음은 본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 기초로 상세하게 설명한다.Hereinafter, a preferred embodiment of the present invention for the preparation of the non-astringent aronia liquid, aronia syrup and aronia jam will be described in detail based on the accompanying drawings.

먼저 본 명세서 전체에 걸쳐서 사용되는 g 단위는 g중을 간략히 기재한 것으로서 저울로 계측한 무게 단위임을 밝혀둔다.First, the unit of g used throughout this specification is a brief description of the weight in g, and it is stated that it is a unit of weight measured by a scale.

도 1을 참고로 하여 본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조방법에 대하여 설명한다.A method for producing an aronia liquid that does not have astringent taste according to an embodiment of the present invention will be described with reference to FIG. 1 .

1. [정제수에 아로니아를 투입하여 분쇄하는 단계](S110)1. [Step of pulverizing by adding aronia to purified water] (S110)

믹서기의 용기에 정제수와 아로니아를 넣고 분쇄한다. 본 명세서 전체에서는 정제수와 아로니아를 믹서기로 갈아서 분쇄한 상태의 액상물을 "정제수와 아로니아의 블렌딩액" 또는 간단히 "블렌딩액"이라고 칭한다.Add purified water and aronia to the container of the blender and grind. Throughout the present specification, a liquid product in a state in which purified water and aronia are ground and pulverized with a blender is referred to as "purified water and aronia blending liquid" or simply "blending liquid".

정제수와 아로니아의 바람직한 중량비는 정제수 100 g을 기준으로 하였을 때 아로니아는 15 ~ 25 g이다.A preferred weight ratio of purified water and aronia is 15 to 25 g of aronia based on 100 g of purified water.

2. [정제수와 아로니아의 블렌딩을 끓이기](S120)2. [Boiling the blend of purified water and aronia] (S120)

정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓인다. 블렌딩액을 100 ℃로 가열한 후에 100 ℃의 온도를 유지하면서 4 ~ 6분 동안 끓인다.Boil the blended solution of purified water and aronia. After heating the blending solution to 100 ℃, boil for 4 to 6 minutes while maintaining the temperature of 100 ℃.

3. [쌀가루 첨가 단계](S130)3. [Rice flour addition step] (S130)

전 단계의 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓여서 100 ℃의 온도가 된 후 4~ 6 분 동안 끓인 후에, 쌀가루를 끓고 있는 블렌딩액에 첨가한다.Boil the purified water from the previous step and the blending solution of aronia to a temperature of 100 ℃ and boil it for 4 to 6 minutes, then add rice flour to the boiling blending solution.

첨가되는 쌀가루의 중량은 아로니아의 중량을 100 g을 기준으로 하는 경우 2 ~ 6 g인 것이 바람직하다. 쌀가루를 첨가하는 방법으로는 쌀가루를 한 번에 투입하는 것이 아니라 잘 섞이도록 하기 위해서 조금씩 조금씩 넣는 방식으로 첨가한다.The weight of the added rice flour is preferably 2 to 6 g when the weight of aronia is based on 100 g. The method of adding rice flour is not to add the rice flour all at once, but to add it little by little in order to mix well.

상기 쌀가루는 백미가루, 찹쌀가루, 현미가루, 하기의 볶은 백미가루, 볶은 현미가루, 볶은 찹쌀가루 중에서 선택되는 어느 하나이다.The rice flour is any one selected from white rice flour, glutinous rice flour, brown rice flour, the following roasted white rice flour, roasted brown rice flour, and roasted glutinous rice flour.

먼저, 첨가되는 쌀가루가 백미가루, 찹쌀가루, 현미가루 중의 어느 하나인 경우 당해 쌀가루를 제조하는 방법에 대해서 기술한다.First, when the added rice flour is any one of white rice flour, glutinous rice flour, and brown rice flour, a method for producing the rice flour will be described.

먼저 쌀(백미, 찹쌀, 현미 중에서 선택한 어느 하나)을 18 ~ 22 ℃의 온도에서 정제수로 씻는다.First, wash rice (any one selected from white rice, glutinous rice, and brown rice) with purified water at a temperature of 18 ~ 22 ℃.

씻은 쌀을 작은 체에 골고루 펴고 상온(15 ~ 25 ℃)에서 30 분 ~ 1 시간 동안 물기를 뺀다.Spread the washed rice evenly on a small sieve and drain for 30 minutes to 1 hour at room temperature (15 ~ 25 ℃).

물기를 뺀 쌀을 채반에 옮겨서 넓게 펴준 다음 상온에서 완전하게 말린다.Transfer the drained rice to a sieve, spread it out, and dry it completely at room temperature.

이와 같이 완전히 말린 상태의 쌀을 믹서기에 넣어서 가루가 곱게 나오도록 완전히 분쇄하면 쌀가루가 만들어진다.In this way, when completely dried rice is put in a blender and thoroughly pulverized to a fine powder, rice flour is made.

다음으로 첨가되는 쌀가루가 볶은 백미가루, 볶은 찹쌀가루, 볶은 현미가루 중의 어느 하나인 경우 당해 볶은 쌀가루를 제조하는 방법에 대해서 기술한다.Next, if the added rice flour is any one of roasted white rice flour, roasted glutinous rice flour, and roasted brown rice flour, a method for producing the roasted rice flour will be described.

쌀(백미, 찹쌀, 현미 중에서 선택한 어느 하나)을 18 ~ 22 ℃의 온도 조건에서 정제수로 씻고, 씻은 쌀을 작은체에 골고루 펴고 상온(15 ~ 25 ℃)에서 30 분 ~1 시간 동안 물기를 빼준다.Wash rice (any one selected from white rice, glutinous rice, brown rice) with purified water at a temperature of 18 ~ 22 ℃, spread the washed rice evenly on a small sieve, and drain for 30 minutes ~ 1 hour at room temperature (15 ~ 25 ℃) give.

이와 같이 물기가 빠진 쌀을 식용유를 사용하지 않고 마른 후라이팬에서 볶는다.Fry the drained rice in a dry frying pan without using cooking oil.

볶은 정도는 시중에 유통되고 있는 일반적인 가스레인지의 약불(센불, 중불, 약불의 3단계 불의 세기에서 가장약한 약불)에서 외관 빛깔이 갈색빛이 나면서 노릇노릇할 때까지 볶으면 되는데, 예를 들어 시중에 유통되는 가스레인지의 약불에서 5 ~ 10 분 정도 볶으면 색깔이 외관이 노릇해진다.To determine the degree of roasting, stir-fry until the color of the exterior turns brown and golden on the low heat of a general gas range distributed in the market (the weakest fire in the three stages of high heat, medium heat, and low heat). If you fry it for 5 to 10 minutes on a low heat of a gas stove distributed in

볶은 쌀을 채반에 넓게 펴서 상온에서 약 40 분 ~ 90 분 동안 상온 온도로 될 때까지 식힌다.Spread the roasted rice on a sieve and cool at room temperature for about 40 to 90 minutes until it reaches room temperature.

볶은 쌀이 상온에 도달하면 믹서기로 반복하여 파쇄시켜 곱게 갈아주면, 볶은 쌀가루(볶은 백미가루, 볶은 찹쌀가루, 볶은 현미가루 중의 어느 하나)가 된다.When the roasted rice reaches room temperature, it is repeatedly crushed with a blender and then finely ground to obtain roasted rice flour (one of roasted white rice flour, roasted glutinous rice flour, and roasted brown rice flour).

4. [쌀가루가 첨가된 블렌딩액을 더 끓이는 단계](S140)4. [Step of further boiling the blending solution added with rice flour] (S140)

쌀가루를 넣은 후에 더 끓여주는데, 이때 상기 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓여준다. 일반적인 가스레인지의 중불로서 20 ~ 25 분 동안 끓인다.Boil more after adding rice flour. At this time, boil until 87 ~ 93% of the initial volume of the blending solution of purified water and aronia. Boil for 20 to 25 minutes on medium heat on a regular gas stove.

쌀가루를 첨가하여 끓일 때에는 가열용기에 눌러 붙지 않도록 나무 주걱으로 저어가면서 끓여준다.When boiling with rice flour, stir with a wooden spatula to avoid sticking to the heating container.

전술의 쌀가루를 투입하고 더 끓이는 단계가 본원발명의 핵심적인 구성으로서, 이 끓이는 과정에서 첨가된 쌀가루에 있는 복합 전분립(compound poiyhedral starch granule)의 작용으로 아로니아의 떫은맛이 제거되는것이다.The above-mentioned step of adding rice flour and further boiling is a key component of the present invention, and the astringent taste of aronia is removed by the action of compound poiyhedral starch granules in the rice flour added during this boiling process.

5. [레몬즙 첨가 단계]5. [Lemon juice addition step]

소량의 레몬즙을 넣고 젖개로 저으면서 일반적인 가스레인지의 약불로 1 ~ 3 분 동안 더 끓인다. 레몬즙을 넣는 이유는 방부제 역할을 하면서, 동시에 블렌딩액과 쌀가루가 잘 혼합되도록 하기 위함이다.Add a small amount of lemon juice and simmer for 1 to 3 minutes over low heat on a regular gas stove while stirring with a milkshake. The reason for adding lemon juice is to act as a preservative and at the same time to ensure that the blending solution and rice flour are well mixed.

첨가되는 레몬즙의 양은 쌀가루의 양과 비슷하게 한다.The amount of lemon juice added should be similar to that of rice flour.

<제조예 1><Production Example 1>

본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조예에 대해서 기술한다.An example of the preparation of an aronia liquid that does not have astringent taste according to an embodiment of the present invention will be described.

아로니아 100g과 정제수 500 g과 백미가루 4 g을 준비하였다.100 g of aronia, 500 g of purified water, and 4 g of white rice powder were prepared.

아로니아 100g과 물 500g을 믹서기에 넣어서 고속회전으로 10 분 동안 갈았다.Put 100g of aronia and 500g of water in a blender and grind for 10 minutes at high speed.

갈아놓은 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 궁중 후라이팬에 담고, 가스레인지의 센불, 중불, 약불 중의 센불로 가열하여 100 ℃되는 시점부터 시간을 계수하여 5분 동안 끓였다.The blended solution of ground purified water and aronia was placed in a royal frying pan, heated with high heat, medium heat, or low heat on a gas range, counting the time from the time it reached 100 ℃, and boiling for 5 minutes.

상기의 100 ℃가 유지되는 온도에서 5 분이 지나는 시점에 쌀가루 4 g을 나무 주걱으로 풀어 넣어 가며 첨가하였다.At the temperature at which 100 °C is maintained, 4 g of rice flour was added at a time point when 5 minutes passed by loosening it with a wooden spatula.

그리고, 가스레인지의 센불, 중불, 약불의 단계 중에서 중불로 불의 세기를 바꾸어서 25 분 동안 끓였다.Then, change the heat to medium among the high, medium, and low heat of the gas stove and boil for 25 minutes.

<관능검사1><Sensory test 1>

상기 제조예1에 따라서 제조된 아로니아액의 특성을 확인하기 위해 상기 제조예1에 의해서 제조된 아로니아액을 시료로 하여 관능시험을 수행하였으며, 관능시험은 전북 전주시 완산구에 거주하거나 업을 영위하고 있는 사람 20 명에 대해서 실시하였으며, 공정한 평가를 위해 동일한 양만큼 시험자에게 분배하였고, 시험자 20 명을 각각 분리시킨 공간에서 실시하였다.In order to confirm the characteristics of the aronia liquid prepared according to Preparation Example 1, a sensory test was performed using the aronia liquid prepared in Preparation Example 1 as a sample, and the sensory test was conducted in Wansan-gu, Jeonju-si, Jeonbuk It was conducted for 20 people who were doing the test, and the same amount was distributed to the testers for fair evaluation, and it was conducted in a space where 20 testers were separated from each other.

20 명의 시험자로 하여금 맛을 보게 한 후 시험자로 하여금 떫은맛이 나는지에 대해서 평가하도록 하였다.After having 20 testers taste it, the testers were asked to evaluate whether it tastes astringent or not.

비교예1은 시중에 판매되고 있는 아로니아 100 g과 정제수 500 g을 믹서기에 넣고 갈아서 용기에 담아서 시음하게 하였다.In Comparative Example 1, 100 g of commercially available aronia and 500 g of purified water were put in a blender, grinded, and put in a container for tasting.

평가의 결과, 비교예1의 경우에는 시험자 20 명 모두가 떫은맛이 난다고 하였고, 제조예1의 경우에는 시험자 20명 모두가 떫은맛이 없다고 평가하였다.As a result of the evaluation, in the case of Comparative Example 1, all 20 testers said that it had an astringent taste, and in the case of Preparation Example 1, all 20 testers evaluated that it had no astringent taste.

다음은 위 과정으로 제조된 본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액을 이용하여 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽을 제조하는 방법에 대하여 기술한다.The following describes a method for producing aronia syrup not having astringent taste by using the aronia liquid that does not have astringent taste according to an embodiment of the present invention prepared by the above process.

본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 상기의 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조방법을 기반으로 하고 있다.The method for producing aronia syrup not having astringent taste according to an embodiment of the present invention is based on the method for producing aronia liquid not having astringent taste.

전술의 아로니아액을 제조방법에서 수행되었던 S110 단계 ~ S140 단계가 그대로 동일하게 수행된다.Steps S110 to S140 that were performed in the above-described method for preparing the aronia solution are performed in the same manner as they are.

즉, 상기 아로니아액을 제조방법에서 수행되었던 1. [정제수에 아로니아를 투입하여 분쇄하는 단계](S110)와 2.[정제수와 아로니아의 블렌딩을 끓이기](S120)와, 3. [쌀가루 첨가 단계](S130)와, 4. [쌀가루가 첨가된 블렌딩액을 더 끓이는 단계](S140)가 그대로 동일하게 적용되며, S130 단계에서 첨가되는 쌀가루는 백미가루, 찹쌀가루, 현미가루, 볶은 백미가루, 볶은 현미가루, 볶은 찹쌀가루 중에서 선택되는 어느 하나이며, 첨가되는 쌀가루가 백미가루, 찹쌀가루, 현미가루 중의 어느 하나인 경우 전술의 쌀가루를 제조하는 방법과 동일하며, 첨가되는 쌀가루가 볶은 백미가루, 볶은 찹쌀가루, 볶은 현미가루 중의 어느 하나인 경우 전술의 볶은 쌀가루를 제조하는 방법과 동일하다.That is, 1. [Step of pulverizing by putting aronia in purified water] (S110) and 2. [Boiling the blend of purified water and aronia] (S120) and 3. [ Step of adding rice flour] (S130) and 4. [Step of further boiling the blending solution to which rice flour is added] (S140) are applied as they are, and the rice flour added in step S130 is white rice flour, glutinous rice flour, brown rice flour, roasted In the case of any one selected from white rice flour, roasted brown rice flour, and roasted glutinous rice flour, and the added rice flour is any one of white rice flour, glutinous rice flour, and brown rice flour, it is the same as the method for producing the above-mentioned rice flour, and the added rice flour is roasted In the case of any one of white rice flour, roasted glutinous rice flour, and roasted brown rice flour, it is the same as the method for preparing the above-mentioned roasted rice flour.

그리고, 위 S110 ~ S130 단계에서의 정제수와 아로니아의 중량비, 아로니아와 쌀가루의 중량비도 전술의 아로니아액 제조방법에서 기술한 것과 동일하다.In addition, the weight ratio of purified water and aronia and the weight ratio of aronia and rice flour in steps S110 to S130 above are the same as those described in the above-described method for preparing aronia liquid.

쌀가루를 넣어주면서 나무 주걱으로 젖어가면서 끓이는 과정에서 조청 50 g을 더 첨가한다.While adding rice flour, add 50 g of grain syrup while wet with a wooden spatula while boiling.

조청을 넣는 이유는 단맛을 내는 것과 아울러, 물과 아로니아와 쌀가루 간에 끈끈하게 더 잘 혼합 내지 결합될수 있도록 하기 위함이다.The reason for adding soy sauce is not only to make it sweet, but also to make it more sticky and better to mix or combine between water, aronia, and rice flour.

조청을 넣고 가스레인지의 약불에서 10 ~ 25 분 동안 더 끓이고 졸이면 시럽이 만들어진다.Add corn syrup and boil for 10 to 25 minutes over low heat on a gas stove.

조청을 넣고 더 끓이는 단계에서, 나무 주걱으로 들어올렸을 때 나무 주걱을 타고 주르륵 흘러내리는 정도의 농도 예컨대, 블렌드액의 처음 부피의 75 ~ 85 % 더욱 바람직하게는 80 %가 될 때까지 끓인다.In the step of adding grain syrup and further boiling, it is boiled until it becomes a concentration of the level that flows down on the wooden spatula when lifted with a wooden spatula, for example, 75 to 85% of the initial volume of the blend solution, more preferably 80%.

그리고, 이후 전술의 아로니아액을 제조하는 방법에서 기술한 것과 동일하게 레몬즙 5g을 넣고 젖개로 저으면서 약불로 1 ~ 3 분 동안 끓이는 단계가 더 수행될 수 있다.Then, in the same manner as described in the method for preparing the aronia liquid, 5 g of lemon juice is added thereafter, and the step of boiling over low heat for 1 to 3 minutes while stirring with a milkshake may be further performed.

그리고, 레몬즙을 넣고 난 후에, 선택적으로 배농축액 5 g, 매실청 5 g, 오미자청 5 g, 포도청 5 g 중에서 적어도 하나 이상을 선택하여 넣을 수 있는데, 이는 단맛을 내고 기타 시럽으로서의 맛을 보완하기 위함이다.And, after adding lemon juice, you can optionally add at least one of 5 g of pear concentrate, 5 g of plum extract, 5 g of omijacheong, and 5 g of grape juice, which gives sweetness and complements the taste of other syrups. to do

<제조예2><Production Example 2>

본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조예에 대해서 기술한다.It describes a preparation example of aronia syrup that does not have astringent taste according to an embodiment of the present invention.

아로니아 100g과 정제수 500 g과 백미가루 4 g과, 조청 50 g과, 레몬즙 4 g을 준비하였다.100 g of aronia, 500 g of purified water, 4 g of white rice powder, 50 g of crude syrup, and 4 g of lemon juice were prepared.

아로니아 100g과 물 500g을 믹서기에 넣어서 고속회전으로 10 분 동안 갈았다.Put 100g of aronia and 500g of water in a blender and grind for 10 minutes at high speed.

갈아놓은 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 궁중 후라이팬에 담고, 가스레인지의 센불, 중불, 약불 중의 센불로 가열하여 100 ℃되는 시점부터 시간을 계수하여 5 분 동안 끓였다.The blended solution of ground purified water and aronia was placed in a royal frying pan, heated with high heat, medium heat, or low heat on a gas range, counting the time from the time it reached 100 ℃, and boiling for 5 minutes.

상기의 100 ℃가 유지되는 온도에서 5 분이 지나는 시점에 쌀가루 4 g을 나무 주걱으로 풀어 넣어 가며 첨가하였다.At the temperature at which 100 °C is maintained, 4 g of rice flour was added at a time point when 5 minutes passed by loosening it with a wooden spatula.

그리고, 가스레인지의 센불, 중불, 약불의 단계 중에서 중불로 불의 세기를 바꾸어서 25 분 동안 끓였다.Then, change the heat to medium among the high, medium, and low heat of the gas stove and boil for 25 minutes.

조청 50 g을 넣고 가스레인지의 약불에서 20 분 동안 더 끓여서 시럽을 만들어진다.Add 50 g of corn syrup and boil for 20 minutes more on low heat on a gas stove to make syrup.

레몬즙 5 g을 넣고 젖개로 저으면서 가스레인지의 약불로 1 분 동안 끓였다.Add 5 g of lemon juice and boil for 1 minute over low heat on a gas stove while stirring with a nipple.

<관능검사2><Sensory test 2>

상기 제조예2에 따라서 제조된 아로니아시럽의 특성을 확인하기 위해 상기 제조예2에 의해서 제조된 아로니아시럽을 시료로 하여 관능시험을 수행하였으며, 관능시험은 전북 전주시 완산구에 거주하거나 업을 영위하고 있는 사람 20 명에 대해서 실시하였으며, 공정한 평가를 위해 동일한 양만큼 시험자에게 분배하였고, 시험자 20 명을 각각 분리시킨 공간에서 실시하였다.In order to confirm the characteristics of the aronia syrup prepared according to Preparation Example 2, a sensory test was performed using the aronia syrup prepared in Preparation Example 2 as a sample, and the sensory test was conducted in Wansan-gu, Jeonju, Jeonbuk It was conducted for 20 people who were doing the test, and the same amount was distributed to the testers for fair evaluation, and it was conducted in a space where 20 testers were separated from each other.

20 명의 시험자로 하여금 맛을 보게 한 후 시험자로 하여금 떫은맛이 나는지에 대해서 평가하도록 하였다.After having 20 testers taste it, the testers were asked to evaluate whether it tastes astringent or not.

비교예2는 시중에 판매되고 있는 아로니아 100 g과 정제수 500 g을 믹서기에 넣고 갈고, 조청 50 g을 넣어서 혼합하여 끓인 후에 다시 레몬즙 4 g을 첨가한 후에 1 분 동안 끓이고 이를 용기에 담아서 시음하게 하였다.In Comparative Example 2, put 100 g of commercially available aronia and 500 g of purified water in a blender, grind it, add 50 g of crude oil, mix and boil, then add 4 g of lemon juice again, boil for 1 minute, and taste it in a container made it

평가의 결과, 비교예2의 경우에는 시험자 20 명 모두가 떫은맛이 난다고 하였고, 제조예2의 경우에는 시험자 20명 모두가 떫은맛이 없다고 평가하였다.As a result of the evaluation, in the case of Comparative Example 2, all 20 testers said that it had an astringent taste, and in the case of Preparation Example 2, all 20 testers evaluated that it had no astringent taste.

마지막으로 본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법에 대하여 기술한다.Finally, a method for producing aronia jam without astringency according to an embodiment of the present invention will be described.

본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은 상기의 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조방법을 기반으로 하고 있는바, 전술의 아로니아액을 제조방법에서 수행되었던 [정제수에 아로니아를 투입하여 분쇄하는 단계](S110), [정제수와 아로니아의 블렌딩을 끓이기](S120), [쌀가루 첨가 단계](S130),[쌀가루가 첨가된 블렌딩액을 더 끓이는 단계](S140)가 그대로 동일하게 적용된다.The method for producing aronia jam without astringent taste according to an embodiment of the present invention is based on the method for producing aronia liquid without astringent taste, which was [ Grinding by adding aronia to purified water] (S110), [Boiling the blending of purified water and aronia] (S120), [Adding rice flour step] (S130), [Boiling the blending solution with added rice flour further] (S140) is applied as it is.

그리고, 위 S110 ~ S130 단계에서의 정제수와 아로니아의 중량비, 아로니아와 쌀가루의 중량비도 전술의 아로니아액 제조방법에서 기술한 것과 동일하다.In addition, the weight ratio of purified water and aronia and the weight ratio of aronia and rice flour in steps S110 to S130 above are the same as those described in the above-described method for preparing aronia liquid.

쌀가루를 넣어주면서 나무 주걱으로 젖어가면서 끓이는 과정에서 조청 50 g을 더 첨가한다.While adding rice flour, add 50 g of grain syrup while wet with a wooden spatula while boiling.

그리고, 조청을 넣고 가열하여 끓이면서 졸이면서 겔 상태가 될 때까지 가열하는데, 바람직하게는 블렌드액의 처음 부피의 40 ~ 45% 되었을 때까지 끓여주는데, 경험적으로는 나무 주걱으로 아로니아 물을 들어올릴 때 똑똑 내릴 정도가 되었을 때이다.Then, add grain syrup and heat until it boils and boils until it becomes a gel, preferably until it is 40 to 45% of the initial volume of the blend solution. It's time to get smarter.

위 겔 상태가 되는 경우에는 가스레인지의 약불에서 30 ~ 35 분의 시간이 지나면 끓이는 단계가 완료된다.In the case of the above gel state, the boiling step is completed after 30 to 35 minutes at low heat on the gas stove.

그리고, 이후 전술의 아로니아액을 제조하는 방법에서 기술한 것과 동일하게 레몬즙 5g을 넣고 젖개로 저으면서 약불로 1 ~ 3 분 동안 끓이는 단계가 더 수행될 수 있다.Then, in the same manner as described in the method for preparing the aronia liquid, 5 g of lemon juice is added thereafter, and the step of boiling over low heat for 1 to 3 minutes while stirring with a milkshake may be further performed.

그리고, 레몬즙을 넣고 난 후에, 선택적으로 배농축액 5 g, 매실청 5 g, 오미자청 5 g, 포도청 5 g 중에서 적어도 하나 이상을 선택하여 넣을 수 있다.And, after adding lemon juice, optionally at least one of 5 g of pear concentrate, 5 g of plum syrup, 5 g of omijacheong, and 5 g of grape juice can be added.

<제조예3><Production Example 3>

본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조예에 대해서 기술한다.It describes a preparation example of aronia syrup that does not have astringent taste according to an embodiment of the present invention.

아로니 100g과 정제수 500 g과 백미가루 4 g과, 조청 50 g과, 레몬즙 4 g을 준비하였다.100 g of Aroni, 500 g of purified water, 4 g of white rice powder, 50 g of crude syrup, and 4 g of lemon juice were prepared.

아로니아 100g과 물 500g을 믹서기에 넣어서 고속회전으로 10 분 동안 갈았다.Put 100g of aronia and 500g of water in a blender and grind for 10 minutes at high speed.

갈아놓은 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 궁중 후라이팬에 담고, 가스레인지의 센불, 중불, 약불 중의 센불로 가열하여 100 ℃되는 시점부터 시간을 계수하여 5 분 동안 끓였다.The blended solution of ground purified water and aronia was placed in a royal frying pan, heated with high heat, medium heat, or low heat on a gas range, counting the time from the time it reached 100 ℃, and boiling for 5 minutes.

상기의 100 ℃가 유지되는 온도에서 5 분이 지나는 시점에 쌀가루 4 g을 나무 주걱으로 풀어 넣어 가며 첨가하였다.At the temperature at which 100 °C is maintained, 4 g of rice flour was added at a time point when 5 minutes passed by loosening it with a wooden spatula.

그리고, 가스레인지의 센불, 중불, 약불의 단계 중에서 중불로 불의 세기를 바꾸어서 25 분 동안 끓였다.Then, change the heat to medium among the high, medium, and low heat of the gas stove and boil for 25 minutes.

조청 50 g을 넣고, 궁중후라이팬 밑이 눌어 붙지 않도록 나무 주걱으로 계속 저어주면서 가스레인지의 약불에서 30 분 동안 더 끓여서 잼을 만들었다.Add 50 g of corn syrup and cook for 30 minutes on low heat on a gas stove while stirring continuously with a wooden spatula to prevent sticking of the bottom of the royal frying pan to make jam.

이후 레몬즙 5 g을 넣고 젖개로 저으면서 가스레인지의 약불로 1 분 동안 더 끓였다.After that, add 5 g of lemon juice and boil for 1 more minute over low heat on the gas stove while stirring with a nipple.

<관능검사3><Sensory Test 3>

상기 제조예3에 따라서 제조된 아로니아잼의 특성을 확인하기 위해 상기 제조예3에 의해서 제조된 아로니아잼을 시료로 하여 관능시험을 수행하였으며, 관능시험은 전북 전주시 완산구에 거주하거나 업을 영위하고 있는 사람 20 명에 대해서 실시하였으며, 공정한 평가를 위해 동일한 양만큼 시험자에게 분배하였고, 시험자 20 명을 각각 분리시킨 공간에서 실시하였다.In order to confirm the characteristics of the aronia jam prepared according to Preparation Example 3, a sensory test was performed using the aronia jam prepared in Preparation Example 3 as a sample, and the sensory test was conducted in Wansan-gu, Jeonju, Jeonbuk It was conducted for 20 people who were doing the test, and the same amount was distributed to the testers for fair evaluation, and it was conducted in a space where 20 testers were separated from each other.

20 명의 시험자로 하여금 맛을 보게 한 후 시험자로 하여금 떫은맛이 나는지에 대해서 평가하도록 하였다.After having 20 testers taste it, the testers were asked to evaluate whether it tastes astringent or not.

비교예3은 시중에 판매되고 있는 아로니아 100 g과 정제수 500 g을 믹서기에 넣고 갈고, 조청 50 g을 넣어서 혼합하여 겔 상태가 될 때까지 끓인 후에 다시 레몬즙 4 g을 첨가한 후에 1 분 동안 더 끓이고 이를 용기에 담아서 시음하게 하였다.In Comparative Example 3, put 100 g of commercially available aronia and 500 g of purified water in a blender, grind it, add 50 g of crude oil and boil it until it becomes a gel state, and then add 4 g of lemon juice again for 1 minute. It was further boiled and placed in a container for tasting.

평가의 결과, 비교예3의 경우에는 시험자 20 명 모두가 떫은맛이 난다고 하였고, 제조예3의 경우에는 시험자 20명 모두가 떫은맛이 없다고 평가하였다.As a result of the evaluation, in the case of Comparative Example 3, all 20 testers said that it had an astringent taste, and in the case of Preparation Example 3, all 20 testers evaluated that it had no astringent taste.

이와 같이 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 살펴보았으며, 앞서 설명된 실시예 이외에도 본 발명이 그 취지나 범주에서 벗어남이 없이 다른 특정 형태로 구체화될 수 있다는 사실은 해당 기술분야에 있어 통상의 지식을 가진 자에게는 자명한 것이다.As described above, preferred embodiments according to the present invention have been reviewed, and the fact that the present invention can be embodied in other specific forms without departing from the spirit or scope of the present invention in addition to the above-described embodiments is common knowledge in the art. It is self-evident to those who have it.

그러므로, 상술된 실시예는 제한적인 것이 아니라 예시적인 것으로 여겨져야 하며, 이에 따라 본 발명은 상술한 설명에 한정되지 않고 첨부된 청구항의 범주 및 그 동등 범위 내에서 변경될 수 있다.Therefore, the above-described embodiments are to be regarded as illustrative rather than restrictive, and accordingly, the present invention is not limited to the above description but may be modified within the scope of the appended claims and their equivalents.

S110 : 분쇄(blending) 단계
S120 ; 블렌딩액을 끓이는 단계
S130 ; 쌀가루 첨가 단계
S140 : 쌀가루 첨가후 더 끓이는 단계S110: grinding (blending) step
S120 ; Boiling the blending liquid
S130 ; Rice Flour Addition Step
S140: Boiling more after adding rice flour

Claims (4)

아로니아와 정제수를 믹서기에 넣어서 분쇄하는(blending) 단계(S110);
상기 분쇄된 아로니아 블렌딩액을 끓이는 단계(S120);
끓고 있는 정제수와 아로니아의 블렌딩액에 쌀가루를 넣는 단계(S130);
쌀가루를 넣은 후에 상기 분쇄된 아로니아 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓이는 단계(S140)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법.
Putting aronia and purified water in a blender and pulverizing (blending) step (S110);
Boiling the pulverized Aronia blending solution (S120);
Putting rice flour in the boiling purified water and the blending solution of aronia (S130);
A method of producing an aronia liquid without astringent taste, comprising the step of boiling (S140) until 87 to 93% of the initial volume of the pulverized aronia blending liquid is added after adding rice flour.
 청구항 1에 있어서,
쌀가루를 투입하여 끓이는 단계 수행 후에,
레몬즙을 넣고 젖개로 저으면서 100 ℃에서 1 ~ 3 분 동안 끓이는 단계가 더 포함되어서 구성되는 것을 특징으로 하는 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법.
The method according to claim 1,
After performing the boiling step by adding rice flour,
A method of producing an aronia liquid without astringent taste, characterized in that it further includes the step of adding lemon juice and boiling at 100 ° C. for 1 to 3 minutes while stirring with a milkshake.
 청구항 1에 기재된 단계가 수행되고,
조청을 넣는 단계;
조청을 넣고 더 끓여서 졸이는 단계가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 하는 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법.
The steps described in claim 1 are performed,
adding soy sauce;
A method for producing aronia syrup that does not have astringent taste, characterized in that it includes a step of boiling and boiling further by adding grain syrup.
 청구항 1 기재의 단계가 수행되고,
조청을 넣는 단계;
조청을 넣고 겔 상태가 될 때까지 졸이기 위해서 더 끓이는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 떫은 맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법.The steps of claim 1 are performed,
adding soy sauce;
A method of producing aronia jam that does not have astringent taste, characterized in that it comprises the step of further boiling in order to boil it until it becomes a gel state after adding grain syrup.
KR1020200015561A 2020-02-10 2020-02-10 Manufacturing method for aronia liquid, aronia syrup and aronia jam KR20210101501A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200015561A KR20210101501A (en) 2020-02-10 2020-02-10 Manufacturing method for aronia liquid, aronia syrup and aronia jam

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200015561A KR20210101501A (en) 2020-02-10 2020-02-10 Manufacturing method for aronia liquid, aronia syrup and aronia jam

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20210101501A true KR20210101501A (en) 2021-08-19

Family

ID=77492924

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020200015561A KR20210101501A (en) 2020-02-10 2020-02-10 Manufacturing method for aronia liquid, aronia syrup and aronia jam

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20210101501A (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101383276B1 (en) 2012-03-05 2014-04-08 염장열 Black Chokeberry concentrate and the manufacturing method
KR101451035B1 (en) 2013-11-08 2014-10-14 충청북도 (관리부서:충청북도 농업기술원) Method of preparing for aroina juice with an improved extraction yield

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101383276B1 (en) 2012-03-05 2014-04-08 염장열 Black Chokeberry concentrate and the manufacturing method
KR101451035B1 (en) 2013-11-08 2014-10-14 충청북도 (관리부서:충청북도 농업기술원) Method of preparing for aroina juice with an improved extraction yield

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103783227B (en) Highland barley compound type tea bag
KR101275326B1 (en) Method for making juicy rice cake
KR101824120B1 (en) red bean sediment and a method of manufacturing the ingredient containing lotus root
KR20160071630A (en) Manufacturing method for aronia liquid, aronia syrup and aronia jam
KR101663384B1 (en) Process for Red Pepper Paste Having Low Salt, Low Sugar And Red Pepper Paste Manufactured Thereby
KR101581421B1 (en) Thick soy paste mixed with red peppers containing Schizandrae Fructus, a process for the preparation thereof, and a dish comprising the same
KR20210101501A (en) Manufacturing method for aronia liquid, aronia syrup and aronia jam
KR20120083682A (en) Preparation of mulberry red pepper and mulberry paste is manufactured by its manufacturing method
KR101849167B1 (en) Manufacture method of grain syrup
KR100538564B1 (en) Functional Yanggaeng Containing Extracts of Acanthopanax senticosus
KR101921031B1 (en) Preparing Method for Sweet Jelly of Mulberry And Sweet Jelly of Mulberry Prepared Thereby
KR102320471B1 (en) Potato ongsimi and manufacturing method thereof
KR102246366B1 (en) Manufacturing method of apricot korean Kochujang using fermented rice-soybean lump
Verma et al. Optimization process for the development of soymilk-based strawberry rts beverages
KR101533086B1 (en) Thick soy paste mixed with red peppers containing Tricuspid Cudrania, a process for the preparation thereof, and a dish comprising the same
CN106722650A (en) A kind of carrot barley custard and preparation method thereof
KR101855003B1 (en) Process for Oats Red Pepper Paste And Oats Red Pepper Paste Manufactured Thereby
KR101470289B1 (en) Kojipong Kochujang and its manufacturing method
KR102368037B1 (en) manufacturing method of black bean noodles using barley sprout
JP2001190239A (en) Anthocyanin-containing colored sweet potato-containing miso and method for producing the same
KR101628347B1 (en) Corni fructus jam made from corni fructus pulp puree
KR102504780B1 (en) Composition for Yakgochujang and Manufacturing Method thereof
CN111296745B (en) Durian and yellow rice eight-treasure rice pudding formula and preparation method
CA1086557A (en) Pepper relish and vegetable cocktail juice
KR102219864B1 (en) Manufacturing method for rice gangjeong of lycium chinense mill and rice gangjeong of lycium chinense mill manufactured thereby