KR20210094917A - Mushroom food and method of manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 개시는 식품과 그 제조방법에 관한 것으로써, 보다 자세하게는 버섯류를 주 원료로 사용하여 만든 식품, 곧 버섯식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present disclosure relates to a food and a manufacturing method thereof, and more particularly, to a food prepared using mushrooms as a main raw material, that is, a mushroom food and a manufacturing method thereof.
과자나 빵을 비롯해서 세상에는 사람이 섭취할 수 있는 다양한 음식물, 곧 다양한 식품이 존재한다. 식품에는 자연에서 얻을 수 있는 자연식품과 자연환경이나 재배를 통해 얻어진 재료들을 가공하여 얻어지는 인공식품이 있다. 이들 식품 중에는 사람이 주식으로 섭취하는 것도 있고, 간식으로 섭취하는 것도 있다.In the world, including sweets and bread, there are various foods that humans can consume, that is, various foods. There are natural foods obtained from nature and artificial foods obtained by processing ingredients obtained through natural environment or cultivation. Some of these foods are eaten as a staple food by humans, while others are consumed as snacks.
식물 재배기술과 재료 가공기술이 발전되면서 보다 다양한 식품이 만들어지고 있다. 소득수준이 높아지고 다양한 종류의 식품이 공급되면서 사람들은 건강에 보다 많은 유익을 줄 수 있는 식품, 곧 건강식품에 관심을 갖게 된다. 다양한 식재료가 공급되고 가공기술도 발전하면서 건강식품도 다양한 형태로 공급되고 있다.With the development of plant cultivation technology and material processing technology, more diverse foods are being made. As income levels rise and various types of food are supplied, people are interested in foods that can provide more health benefits, that is, health foods. As a variety of ingredients are being supplied and processing technology has developed, health food is also being supplied in various forms.
건강식품을 만드는데 사용되는 식재료 중 하나가 버섯류이다. 여기서 버섯류는 식용 가능한 버섯들 전부를 말한다. 버섯은 담백하고 은은한 향기와 맛을 가지고 있으며 주로 고급 요리의 재료로 많이 이용된다. 따라서 버섯을 이용하여 다양한 식품을 개발할 경우, 사람들에게 다양한 버섯식품을 섭취할 수 있는 기회를 제공할 수 있고, 버섯 재배 농가의 수익 증대에도 도움이 될 수 있다.Mushrooms are one of the ingredients used to make healthy food. Mushrooms here refer to all edible mushrooms. Mushrooms have a light and subtle aroma and taste, and are mainly used as ingredients for high-end cuisine. Therefore, when developing a variety of foods using mushrooms, it can provide people with an opportunity to eat a variety of mushroom foods, and it can also help increase the profits of mushroom growers.
버섯 재배 농가의 수익 증대에 도움을 줄 수 있고, 사람들에게 보다 다양한 종류의 버섯 먹거리를 공급할 수 있는 버섯식품을 제공한다.We provide mushroom food that can help increase the profits of mushroom growers and provide people with a wider variety of mushroom foods.
일 실시예에 의한 버섯식품은 수분, 단백질, 지방, 회분 및 탄수화물을 포함하고, 100g 기준으로 상기 수분은 10%~35%, 단백질은 0.5%~2.0%, 지방은 2.0%~4.0%, 회분은 0.1%~1.5%, 탄수화물은 60%~85% 정도이다. 이러한 버섯식품은 버섯 특유의 맛을 갖고 있으며, 전체적으로 단색을 나타낼 수 있다.Mushroom food according to an embodiment contains moisture, protein, fat, ash and carbohydrate, based on 100 g, the moisture is 10% to 35%, protein is 0.5% to 2.0%, fat is 2.0% to 4.0%, ash 0.1% to 1.5% of silver and 60% to 85% of carbohydrates. These mushroom foods have a unique taste of mushrooms, and may exhibit a solid color as a whole.
다른 예에서, 상기 수분은 17%~25%, 단백질은 1.2%~1.6%, 지방은 2.9%~3.3%, 회분은 0.4%~0.8%, 탄수화물은 70%~78% 정도일 수 있다.In another example, the moisture content may be 17%-25%, protein 1.2%-1.6%, fat 2.9%-3.3%, ash 0.4%-0.8%, and carbohydrate 70%-78%.
일 실시예에 의한 버섯식품은 버섯을 주원료로 하여 가공된 것으로 버섯 특유의 향이나 맛을 갖고 있고, 섭취하기 쉬운 형태, 예컨대 청이나 젤리나 사탕 등 다양한 과자형태로 만들어진 것이므로, 버섯을 섭취하기 어려운 사람도 쉽게 섭취할 수 있으며, 일반인에게는 다양한 형태로 버섯을 섭취할 수 있는 기회를 제공할 수 있다. 이에 따라 버섯소비가 증가될 수 있고, 결과적으로는 버섯식품시장이 확대될 수 있고, 버섯재배농가의 수익도 개선될 수 있다.Mushroom food according to an embodiment is processed using mushrooms as a main raw material, has a unique flavor or taste, and is made in an easy-to-ingest form, for example, in various confectionary forms such as blue, jelly or candy, so it is difficult to ingest mushrooms. It can be easily consumed by humans, and it can provide the general public with the opportunity to consume mushrooms in various forms. Accordingly, mushroom consumption can increase, and as a result, the mushroom food market can be expanded, and the profits of mushroom growers can be improved.
도 1은 일 실시예에 의한 버섯식품(버섯청)의 사진이다.
도 2는 일 실시예에 의한 버섯식품의 성분분석을 나타낸 표이다.
도 3은 일 실시예에 의한 버섯식품의 제조방법은 단계별로 나타낸 순서도이다.1 is a photograph of a mushroom food (mushroom soup) according to an embodiment.
2 is a table showing the component analysis of mushroom food according to an embodiment.
3 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a mushroom food according to an embodiment step by step.
이하, 일 실시예에 의한 버섯식품 및 그 제조방법을 첨부된 도면들을 참조하여 상세하게 설명한다. 이 과정에서 도면에 도시된 층이나 영역들의 두께는 명세서의 명확성을 위해 다소 과장되게 도시될 수 있다. 그리고 이하에 설명되는 실시예는 단지 예시적인 것에 불과하며, 이러한 실시예들로부터 다양한 변형이 가능하다. 또한, 이하에서 설명하는 층 구조에서, "상부" 나 "상"이라고 기재된 표현은 접촉하여 바로 위에 있는 것뿐만 아니라 비접촉으로 위에 있는 것도 포함할 수 있다. 또한, 이하의 설명에서 버섯 혹은 버섯류는 식용 가능한 버섯이나 버섯류를 의미한다. Hereinafter, a mushroom food and a method for manufacturing the same according to an embodiment will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In this process, the thickness of the layers or regions shown in the drawings may be exaggerated for clarity of the specification. In addition, the embodiments described below are merely exemplary, and various modifications are possible from these embodiments. In addition, in the layer structure described below, expressions described as "upper" or "upper" may include not only directly on in contact, but also on non-contacting. In addition, in the following description, mushrooms or mushrooms mean edible mushrooms or mushrooms.
도 1은 일 실시예에 의한 버섯식품을 보여주는 사진이다.1 is a photograph showing a mushroom food according to an embodiment.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 의한 버섯식품(이하, 제1 버섯식품)(100)은 전체적으로 단색을 나타낼 수 있다. 예컨대, 제1 버섯식품(100)은 검은색이나 검은색에 가까운 색을 나타낸다. 제1 버섯식품(100)은 전체적으로 어두운 색을 나타낸다고 할 수도 있다. 제1 버섯식품(100)의 색은 제1 버섯식품(100)을 만드는데 사용되는 버섯류에 따라 조금씩 달라질 수도 있는데, 사용된 버섯류에 따라 제1 버섯식품(100)의 색은 검은색과 다른 색, 예를 들면 갈색이나 노란색을 나타낼 수도 있다. 제1 버섯식품(100)은 주 재료인 제1 버섯과 몇 가지 부재료를 혼합하여 만든 것일 수 있다. 상기 몇 가지 부재료는 적어도 2종류 이상의 서로 다른 부재료를 포함할 수 있다.Referring to FIG. 1 , a mushroom food (hereinafter, referred to as a first mushroom food) 100 according to an embodiment may have a single color as a whole. For example, the
일 예에서 상기 제1 버섯은 표고일 수 있다. 다른 예에서, 상기 제1 버섯은 송이, 양송이, 새송이, 느타리, 영지(녹각영지포함), 팽이, 노루궁뎅이, 잎새, 목이, 흰목이, 동충하초, 만가닥, 복령, 상황, 아가리쿠스, 꽃송이, 차가, 버들송이버섯 등을 포함할 수 있고, 이외에 다른 식용버섯을 포함할 수도 있다. 다른 예에서, 상기 제1 버섯은 적어도 서로 다른 2 종류의 버섯을 포함할 수도 있다. 일 예로에서 상기 몇 가지 부재료는 제1 부재료로 조청을, 제2 부재료로 유황을 사용할 수 있다. 다른 실시예로 상기 제1 및 제2 부재료에 제3 부재료를 추가할 수 있는데, 상기 제3 부재료는 발효액을 포함할 수 있다.In one example, the first mushroom may be shiitake. In another example, the first mushroom is oyster mushroom, oyster mushroom, oyster mushroom, oyster mushroom (including nokak reishi), top, roe deer beetle, leaf bird, hornbeam, white hornet, cordyceps, chrysanthemum, bokryeong, sangha, agaricus, blossom, chaga , may include oyster mushroom and the like, and may include other edible mushrooms in addition. In another example, the first mushroom may include at least two different types of mushrooms. In one example, the several auxiliary materials may use coarse grain as a first auxiliary material and sulfur as a second auxiliary material. In another embodiment, a third auxiliary material may be added to the first and second auxiliary materials, and the third auxiliary material may include a fermentation broth.
제1 버섯식품(100)은 수분, 단백질, 지방, 회분 및 탄수화물과 같은 성분들을 포함할 수 있으며, 이 성분들로만 제한되지 않을 수 있다. 제1 버섯식품(100)은 100g 기준으로 수분은 10%~35%, 단백질은 0.5%~2.0%, 지방은 2.0%~4.0%, 회분은 0.1%~1.5%, 탄수화물은 60%~85% 정도를 포함할 수 있다. 여기서, 단위 %는 중량%일 수 있다. 상기 각 성분은 상기 범위에서 임의의 값을 가질 수 있으나, 상기 성분들의 합은 기준인 100g이 되는 조건을 만족해야 한다. 예를 들면, 100g의 제1 버섯식품(100)의 탄수화물이 65%라고 한다면, 수분은 30%, 단백질은 1.0%, 지방은 3.0%, 회분은 1.0%가 될 수 있다.The
다른 실시예에서, 제1 버섯식품(100)은 수분 17%~25%, 단백질 1.2%~1.6%, 지방 2.9%~3.3%, 회분 0.4%~0.8% 및 탄수화물 70%~78% 정도를 포함할 수 있다.In another embodiment, the
제1 버섯식품(100)은 버섯청일 수 있다.The
제1 버섯식품(100)이 버섯청일 경우, 제1 버섯식품(100)은 다른 버섯제품들을 만드는 주 원료로 사용될 수 있다. 상기 다른 버섯제품들은 사탕형태, 젤리형태, 또는 비스킷이나 쿠키 등과 같은 고형의 과자형태를 갖는 것일 수 있으며, 이것으로 제한되지 않을 수 있다.When the
도 2는 제1 버섯식품(100) 100g에 대한 성분분석결과를 보여준다. 도 2의 분석결과를 얻기 위해 사용한 제1 버섯식품(100)은 상기 제1 버섯으로 표고버섯을 사용하고, 상기 제1 내지 제3 부재료로 각각 조청, 유황 및 발효액을 사용하여 만든 것이다. 다른 예에서, 상기 발효액은 생략할 수도 있다.2 shows the results of component analysis for 100 g of the first mushroom food (100). The
도 2를 참조하면, 제1 버섯식품(100)은 100g 기준으로 20.5%의 수분과 1.4%의 단백질과 3.1%의 지방과 0.6%의 회분과 74.4%의 탄수화물을 포함한다. 74.7%의 탄수화물, 곧 74.4g의 탄수화물 중 당류는 27.8g, 식이섬유는 3.3g, 그외 다당류는 43.3g이다.Referring to FIG. 2 , the
한편, 일 실시예에 의한 버섯청은 다른 버섯식품(예, 버섯양갱, 버섯젤리, 사탕 등등)을 제조하는데 기본 재료로 사용될 수 있다. 상기 다른 버섯식품은 일 실시예에 의한 버섯층을 기본 재료로 해서 만들어지는 모든 식품일 수 있다. 상기 다른 버섯식품은 상기 버섯청에 몇 가지 부재료들을 첨가해서 만들 수 있다.On the other hand, mushroom soup according to an embodiment may be used as a basic material for manufacturing other mushroom foods (eg, mushroom yanggaeng, mushroom jelly, candy, etc.). The other mushroom food may be any food made by using the mushroom layer according to an embodiment as a basic material. The other mushroom food can be made by adding some auxiliary ingredients to the mushroom soup.
다음에는 일 실시예에 의한 버섯식품의 제조방법을 설명한다.Next, a method for producing a mushroom food according to an embodiment will be described.
도 3을 참조하면, 먼저, 주재료인 소정량의 버섯을 세척하고 물기를 제거한다(S1). 버섯량은 버섯 종류에 따라 달라질 수 있다. 제1 단계(S1)에서 사용되는 버섯으로 상기 제1 버섯을 사용할 수 있고, 상기 제1 버섯외에도 식용 가능한 대부분의 버섯이 사용될 수 있다. 다른 예에서, 제1 단계(S1)에서 서로 다른 2 종류의 버섯이 함께 사용될 수 있다.Referring to FIG. 3 , first, a predetermined amount of mushrooms, which are main ingredients, are washed and water is removed ( S1 ). The amount of mushrooms may vary depending on the type of mushroom. The first mushroom may be used as the mushroom used in the first step (S1), and most edible mushrooms other than the first mushroom may be used. In another example, two different types of mushrooms may be used together in the first step ( S1 ).
다음, 물기를 제거한 버섯에 제1 부재료를 첨가한다(S2). 상기 제1 부재료는 조청일 수 있으며, 조청 대신에 조청과 동등하거나 거의 유사한 물성을 나타내는 다른 재료가 사용될 수도 있다. 상기 제1 부재료의 양은 사용되는 버섯량에 비례해서 조절될 수 있다.Next, the first auxiliary material is added to the dried mushrooms (S2). The first sub-material may be coarse-grained, and other materials exhibiting physical properties equivalent to or almost similar to that of coarse-grained may be used instead of coarse-grained. The amount of the first auxiliary material may be adjusted in proportion to the amount of mushrooms used.
다음, 제2 단계(S2)의 결과물을 수처리한다(S3). 수처리 단계(S3)는 상기 결과물에 대한 중탕과 급냉 과정을 포함할 수 있다. 수처리 단계(S3)에서 제2 부재료와 제3 부재료가 첨가될 수 있다. 상기 제2 부재료는 유황일 수도 있고, 유황과 동등하거나 거의 유사한 물성을 나타내는 재료일 수도 있다. 상기 제3 부재료는 발효액을 포함할 수 있다. 상기 제3 부재료는 생략할 수도 있다.Next, the resultant of the second step (S2) is treated with water (S3). The water treatment step (S3) may include a bath and rapid cooling process for the resultant. In the water treatment step (S3), the second and third auxiliary materials may be added. The second auxiliary material may be sulfur or a material exhibiting physical properties equivalent to or substantially similar to sulfur. The third auxiliary material may include a fermentation broth. The third auxiliary material may be omitted.
다음, 제3 단계(S3)를 거친 결과물을 숙성하고 끓인다(S4).Next, the result of the third step (S3) is aged and boiled (S4).
다음, 제4 단계(S4)를 거친 결과물을 건조한다(S5).Next, the result of the fourth step (S4) is dried (S5).
제5 단계(S5)에서 제4 단계(S4)를 거친 결과물에 대한 건조 정도는 제조자의 계획이나 의도에 따라 조절될 수 있다. 건조 정도에 따라 얻어지는 버섯식품의 형태가 달라질 수 있다.The degree of drying of the resultant obtained from the fifth step (S5) to the fourth step (S4) may be adjusted according to the manufacturer's plan or intention. Depending on the degree of drying, the shape of the mushroom food obtained may vary.
이러한 단계로 만들어지는 버섯식품은 버섯청을 포함할 수 있고, 상기 버섯청보다 덜 무른 버섯고도 포함할 수 있다. 달리 말하면, 상기 제조방법으로 얻어지는 결과물 버섯식품은 버섯청과 버섯고로 분리될 수 있고, 상기 버섯고는 탄성을 갖지만, 상기 버섯청보다는 단단할 수 있다. 상기 제조방법에 표고버섯이 사용된 경우, 상기 버섯고와 상기 버섯청은 검은색일 수 있으나, 사용되는 버섯에 따라 상기 버섯고와 상기 버섯청의 색은 달라질 수도 있다.Mushroom food made in this step may include mushroom soup, and may also include mushroom soup that is less soft than the mushroom soup. In other words, the resulting mushroom food obtained by the above manufacturing method may be separated into mushroom soup and mushroom soup, and the mushroom soup has elasticity, but may be harder than the mushroom soup. When shiitake mushrooms are used in the manufacturing method, the mushroom soup and the mushroom soup may be black, but the colors of the mushroom soup and the mushroom soup may vary depending on the mushrooms used.
상기한 설명에서 많은 사항이 구체적으로 기재되어 있으나, 그들은 발명의 범위를 한정하는 것이라기보다, 바람직한 실시예의 예시로서 해석되어야 한다. 때문에 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 의하여 정하여 질 것이 아니고, 특허 청구범위에 기재된 기술적 사상에 의해 정하여져야 한다.Although many matters have been specifically described in the above description, they should be construed as examples of preferred embodiments rather than limiting the scope of the invention. Therefore, the scope of the present invention should not be defined by the described embodiments, but should be determined by the technical idea described in the claims.
100:제1 버섯식품100: the first mushroom food
Claims (3)
단백질;
지방;
회분; 및
탄수화물;을 포함하고,
100g 기준으로 상기 수분은 10%~35%, 단백질은 0.5%~2.0%, 지방은 2.0%~4.0%, 회분은 0.1%~1.5%, 탄수화물은 60%~85% 정도인 버섯식품.moisture;
protein;
Fat;
ash; and
Carbohydrates;
Based on 100g, the moisture content is 10% to 35%, protein is 0.5% to 2.0%, fat is 2.0% to 4.0%, ash is 0.1% to 1.5%, and carbohydrate is about 60% to 85%.
버섯 특유의 맛을 갖고 있으며, 전체적으로 단색을 나타내는 버섯식품.The method of claim 1,
Mushroom food that has a unique taste of mushrooms and shows a solid color as a whole.
상기 탄수화물은 74.4g이고, 상기 탄수화물은 당류 27.8g과 식이섬유 3.3g 및 그외 다당류 43.3g을 포함하는 버섯식품.The method of claim 1,
The carbohydrate is 74.4 g, the carbohydrate is a mushroom food comprising 27.8 g of sugar, 3.3 g of dietary fiber and 43.3 g of other polysaccharides.
Priority Applications (1)
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| KR1020200008762A KR20210094917A (en) | 2020-01-22 | 2020-01-22 | Mushroom food and method of manufacturing the same |
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