KR20210053688A - Method for manufacturing well-being coffee containing complex lactic acid bacteria - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 4종의 유산균과 낙산균, 그리고 비타민 C를 배합 및 숙성시킨 후 이를 커피생두에 뿌려줌으로써, 커피생두 로스팅 시 가해지는 고온에서도 유산균과 낙산균이 파괴되지 않도록 보호함은 물론, 유산균과 낙산균의 공생관계를 통해 사람의 소화기관 내에서 생존율을 높일 수 있도록 한 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing well-being coffee containing complex lactic acid bacteria, and more specifically, by mixing and aging four types of lactic acid bacteria, butyric acid bacteria, and vitamin C, and then spraying it on green coffee beans, which is added when roasting green coffee beans. It relates to a well-being coffee manufacturing method including complex lactic acid bacteria that protects the lactic acid bacteria and lactic acid bacteria from being destroyed even at high temperatures, as well as increases the survival rate in the human digestive system through a symbiotic relationship between lactic acid bacteria and lactic acid bacteria.
일반적으로, 유산균은 당분을 분해하여 젖산을 만드는 유익균이다. 이러한 유산균은 보통 위장 등 소화기관에서 위산에 의해 쉽게 파괴되기 때문에 생존율이 희박하다.In general, lactic acid bacteria are beneficial bacteria that break down sugar to produce lactic acid. These lactic acid bacteria are usually easily destroyed by gastric acid in the digestive system such as the stomach, so the survival rate is slim.
한편, 커피는 우울증 예방과 스트레스를 완화하는 카페인 성분이 들어 있는데, 카페인은 호르몬에 영향을 주어 우울증을 감소시키고 스트레스를 완화시켜주며 또한 중추 신경계를 자극 및 활성화하여 집중력을 높이는데 도움을 준다.On the other hand, coffee contains caffeine, which prevents depression and relieves stress. Caffeine reduces depression and relieves stress by affecting hormones, and also stimulates and activates the central nervous system to help increase concentration.
한편, 균류는 커피생두의 로스팅 시 가해지는 고온의 열은 물론 소화기관에서 위산에 의해서도 쉽게 파괴될 수 있기 때문에, 본 출원인은 유산균 및 낙산균을 적절히 배합 및 숙성함으로써 균주를 보호하면서도 유산균이 가지는 장점과 커피가 가지는 장점을 모두 취할 수 있는 웰빙 커피를 제조할 수 있는 기술을 개발하기에 이르렀다.On the other hand, since fungi can be easily destroyed by gastric acid in the digestive tract as well as by high temperature heat applied during roasting of green coffee beans, the applicant of the present invention protects the strain by properly blending and aging lactic acid bacteria and butyric acid bacteria, while also protecting the advantages of lactic acid bacteria. It has come to develop a technology that can manufacture well-being coffee that can take advantage of all the advantages of coffee.
본 발명은 상술된 문제점을 해결하기 위해 도출된 것으로서, 4종의 유산균과 낙산균, 그리고 비타민 C를 배합 및 숙성시킨 후 이를 커피생두에 뿌려줌으로써, 커피생두 로스팅 시 가해지는 고온에서도 유산균과 낙산균이 파괴되지 않도록 보호함은 물론, 유산균과 낙산균의 공생관계를 통해 사람의 소화기관 내에서 생존율을 높일 수 있도록 한 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법을 제공하고자 한다.The present invention was derived to solve the above-described problem, by mixing and aging 4 types of lactic acid bacteria, butyric acid bacteria, and vitamin C, and then spraying them on green coffee beans, thereby destroying lactic acid bacteria and butyric acid bacteria even at high temperatures applied during green coffee beans roasting. It is intended to provide a well-being coffee manufacturing method that includes complex lactic acid bacteria that protects against protection and increases the survival rate in the human digestive system through a symbiotic relationship between lactic acid bacteria and lactic acid bacteria.
본 발명의 일 실시예에 따른 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법은 락토 베실러스(Lactobacillus)균, 유산균(Bacillus coagulans), 유포자성(Bacillus subtilis)균 및 사카로마이세스(Saccharomyces) 세레비지애 속의 효모균을 포함하는 4종 유산균, 낙산균 및 비타민 C를 배합하여 1차 숙성시키는 단계, 숙성된 혼합균을 새로운 보관통으로 옮긴 후 2차 숙성시키는 단계, 숙성된 혼합균을 커피생두에 뿌린 후 3차 숙성 및 건조시키는 단계 및 건조된 커피생두를 로스팅하는 단계를 포함할 수 있다.Well-being coffee manufacturing method comprising complex lactic acid bacteria according to an embodiment of the present invention is Lactobacillus (Lactobacillus) bacteria, lactic acid bacteria (Bacillus coagulans), diffusor (Bacillus subtilis) bacteria and Saccharomyces (Saccharomyces) cerevisiae Four types of lactobacillus including yeast in the genus, butyric acid bacteria and vitamin C are mixed for the first aging step, the second aging step after moving the aged mixed bacteria to a new storage container, and the third step after sprinkling the aged mixed bacteria on green coffee beans It may include the steps of aging and drying and roasting the dried green coffee beans.
일 실시예에서, 상기 비타민 C와 상기 4종 유산균 및 상기 낙산균의 숙성과정에서, 상기 비타민 C에 의해 상기 커피생두를 로스팅하는데 필요한 온도에서 상기 4종 유산균 및 상기 낙산균이 파괴되지 않도록 하는 보호막이 형성되는 것을 특징으로 할 수 있다.In one embodiment, in the aging process of the vitamin C, the four lactic acid bacteria, and the butyric acid bacteria, a protective film is formed to prevent destruction of the four lactic acid bacteria and the butyric acid bacteria at a temperature required for roasting the green coffee beans by the vitamin C. It can be characterized by being.
일 실시예에서, 상기 1차 숙성시키는 단계는 상기 4종 유산균, 낙산균 및 비타민 C를 배합한 혼합균을 20도 내지 30도 사이에 해당하는 상온에서 2일 내지 3일 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In one embodiment, the step of first aging comprises the step of aging the mixture of the four lactic acid bacteria, butyric acid bacteria and vitamin C at room temperature between 20 degrees and 30 degrees for 2 to 3 days. It can be characterized.
일 실시예에서, 상기 3차 숙성 및 건조시키는 단계는 상기 혼합균이 뿌려진 커피생두를 건조기 내에서 1시간 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In one embodiment, the third aging and drying may include drying the green coffee beans sprayed with the mixed bacteria in a dryer for 1 hour.
일 실시예에서, 상기 낙산균은 뷰티르산균인 것을 특징으로 할 수 있다.In one embodiment, the butyric acid bacteria may be characterized in that the butyric acid bacteria.
본 발명의 일 측면에 따르면, 비타민 C를 이용하여 유산균과 낙산균의 혼합균에 보호막을 형성시킴으로써, 커피생두 로스팅 시 가해지는 고온에서도 유산균과 낙산균이 파괴되지 않도록 보호함은 물론, 유산균과 낙산균의 공생관계를 통해 사람의 소화기관 내에서 생존율을 높일 수 있도록 하는 이점을 가진다.According to an aspect of the present invention, by forming a protective film on the mixture of lactic acid bacteria and lactic acid bacteria by using vitamin C, the lactic acid bacteria and lactic acid bacteria are not destroyed even at high temperatures applied during roasting of green coffee beans, as well as the symbiosis between lactic acid bacteria and lactic acid bacteria. It has the advantage of increasing the survival rate in the human digestive system through relationships.
또한 본 발명의 일 측면에 따르면, 4종의 복합 유산균과 낙산균의 숙성 과정에서 유산균이 커피의 카페인을 중화시키는 이점을 가진다.In addition, according to an aspect of the present invention, the lactic acid bacteria have the advantage of neutralizing caffeine in coffee during the aging process of four kinds of complex lactic acid bacteria and butyric acid bacteria.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법을 일련의 순서대로 도시한 순서도이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing well-being coffee containing complex lactic acid bacteria according to an embodiment of the present invention in a series of order.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, a preferred embodiment is presented to aid the understanding of the present invention. However, the following examples are provided for easier understanding of the present invention, and the contents of the present invention are not limited by the examples.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법을 일련의 순서대로 도시한 순서도이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing well-being coffee containing complex lactic acid bacteria according to an embodiment of the present invention in a series of order.
도 1을 살펴보면, 먼저 4종 유산균인 락토 베실러스(Lactobacillus)균, 유산균(Bacillus coagulans), 유포자성(Bacillus subtilis)균 및 사카로마이세스(Saccharomyces) 세레비지애 속의 효모균과, 낙산균, 그리고 비타민 c인 식물섬유를 혼합(배합)하여 1차적으로 숙성시킨다(S101). 이때, 낙산균이라 함은 뷰티르산균(혹은 미야이리균)을 의미한다.Referring to FIG. 1, first, four types of lactic acid bacteria, Lactobacillus, lactic acid bacteria, Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, and Saccharomyces cerevisiae yeasts, butyrates, and vitamins. The c dietary fiber is mixed (blended) and first aged (S101). At this time, the term "butyric acid bacteria" means butyric acid bacteria (or Miyiri bacteria).
일반적으로 유산균은 사람의 소화기관에서 위액 등에 의해 파괴되기 때문에 생존율이 희박하다. 따라서 본 발명에서는 4종 유산균과 낙산균을 함께 배합한 후 이를 다시 비타민 C와 함께 숙성시킴으로써 유산균과 낙산균의 복합 유산균 자체를 보호하는 보호막이 형성되도록 한다.In general, because lactic acid bacteria are destroyed by gastric juice in the human digestive system, the survival rate is slim. Accordingly, in the present invention, a protective film is formed to protect the complex lactic acid bacteria of the lactic acid bacteria and the lactic acid bacteria themselves by aging them again with vitamin C after mixing the four types of lactic acid bacteria and lactic acid bacteria together.
그에 따라, 복합 유산균이 사용자의 위장 등에서 쉽게 파괴되지 않도록 보호할 수 있음은 물론, 추후 커피생두의 로스팅 시 가해지는 고온의 열기에서도 쉽게 파괴되지 않도록 보호할 수 있다.Accordingly, it is possible to protect the complex lactic acid bacteria from being easily destroyed in the stomach of the user, as well as to protect it from being easily destroyed even in the high temperature heat applied during roasting of green coffee beans later.
한편, 단계 S101에서는 4종 유산균, 낙산균 및 비타민 C를 배합한 혼합균을 20도 내지 30도, 즉 상온에서 2일 내지 3일정도 숙성시키는 과정을 거치게 된다.On the other hand, in step S101, a mixture of four types of lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, and vitamin C is aged at 20 to 30 degrees, that is, 2 to 3 days at room temperature.
다음으로, 2일 내지 3일 정도 숙성된 복합 혼합균을 다시 새로운 보관통 혹은 보관용기로 옮긴 후 2차적으로 1시간 내지 2시간 정도 2차 숙성시킨 후(S102), 이를 커피생두(아라비카)에 뿌려준 후 3차 숙성 및 건조시키게 된다(S103).Next, after transferring the complex mixed bacteria aged for 2 to 3 days back to a new storage container or storage container, secondary aging for 1 to 2 hours (S102), and then sprinkled it on green coffee beans (Arabica). After the third aging and drying (S103).
이 과정에서 3차 숙성은 2시간 내지 3시간 정도 진행되며, 숙성 후 커피생두는 건조기내 넣은 후 1시간 내지 2시간 정도 건조시킴으로써 바짝 건조시키게 된다.In this process, the third aging is carried out for about 2 to 3 hours, and after aging, the green coffee beans are put in a dryer and dried for about 1 to 2 hours to dry them tightly.
다음으로, 건조된 커피생두를 로스팅하게 되는데(S104), 이때 커피생두에 뿌려진 복합 유산균은 이미 비타민 C에 의해 보호막이 형성된 상태이기 때문에, 로스팅 시 가해지는 고온의 열기에 의해서도 복합 유산균이 파괴되지 않고 보호될 수 있다.Next, the dried green coffee beans are roasted (S104). At this time, the complex lactic acid bacteria sprayed on the green coffee beans are already in a protective film with vitamin C, so the complex lactic acid bacteria are not destroyed even by the high temperature heat applied during roasting. Can be protected.
한편, 4종 유산균과 낙산균, 비타민 C가 혼합 및 숙성된 복합 유산균과 커피의 카페인이 만나는 경우, 유산균에 의해 카페인이 중화됨으로써 커피 풍미가 보다 부드러워질 수 있다.On the other hand, when the caffeine of coffee and the complex lactic acid bacteria mixed and aged with 4 types of lactic acid bacteria and lactobacillus and vitamin C meet, caffeine is neutralized by the lactic acid bacteria, so that the coffee flavor may be softer.
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.Although the above has been described with reference to preferred embodiments of the present invention, those skilled in the art will be able to variously modify and change the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention described in the following claims. You will understand that you can.
Claims (5)
숙성된 혼합균을 새로운 보관통으로 옮긴 후 2차 숙성시키는 단계;
숙성된 혼합균을 커피생두에 뿌린 후 3차 숙성 및 건조시키는 단계; 및
건조된 커피생두를 로스팅하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법.
Four types of lactobacillus including Lactobacillus, Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, and Saccharomyces cerevisiae yeast, as well as butyric acid bacteria, and vitamin C. Aging step;
Transferring the aged mixed bacteria to a new storage container and performing secondary aging;
3rd aging and drying after sprinkling the aged mixed bacteria on green coffee beans; And
Roasting the dried green coffee beans; characterized in that it comprises, a well-being coffee manufacturing method comprising a complex lactic acid bacteria.
상기 비타민 C와 상기 4종 유산균 및 상기 낙산균의 숙성과정에서, 상기 비타민 C에 의해 상기 커피생두를 로스팅하는데 필요한 온도에서 상기 4종 유산균 및 상기 낙산균이 파괴되지 않도록 하는 보호막이 형성되는 것을 특징으로 하는, 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법.
The method of claim 1,
In the aging process of the vitamin C, the four lactic acid bacteria, and the butyric acid bacteria, a protective film is formed to prevent destruction of the four lactic acid bacteria and the butyric acid bacteria at a temperature required for roasting the green coffee beans by the vitamin C. , Well-being coffee manufacturing method comprising a complex lactic acid bacteria.
상기 1차 숙성시키는 단계는,
상기 4종 유산균, 낙산균 및 비타민 C를 배합한 혼합균을 20도 내지 30도 사이에 해당하는 상온에서 2일 내지 3일 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법.
The method of claim 1,
The primary aging step,
A step of aging a mixture of the four lactic acid bacteria, lactic acid bacteria and vitamin C at room temperature between 20 degrees and 30 degrees for 2 to 3 days; characterized in that it contains, well-being coffee containing complex lactic acid bacteria Manufacturing method.
상기 3차 숙성 및 건조시키는 단계는,
상기 혼합균이 뿌려진 커피생두를 건조기 내에서 1시간 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법.
The method of claim 1,
The third aging and drying step,
Drying the green coffee beans sprayed with the mixed bacteria for 1 hour in a dryer.
상기 낙산균은,
뷰티르산균인 것을 특징으로 하는, 복합 유산균을 포함하는 웰빙 커피 제조 방법.The method of claim 1,
The butyric acid bacteria,
Well-being coffee production method comprising a complex lactic acid bacteria, characterized in that the butyric acid bacteria.
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