KR20210020388A - Pepper powder manufacturing method and pepper powder manufactured by the manufacturing method - Google Patents
Pepper powder manufacturing method and pepper powder manufactured by the manufacturing method Download PDFInfo
- Publication number
- KR20210020388A KR20210020388A KR1020190099614A KR20190099614A KR20210020388A KR 20210020388 A KR20210020388 A KR 20210020388A KR 1020190099614 A KR1020190099614 A KR 1020190099614A KR 20190099614 A KR20190099614 A KR 20190099614A KR 20210020388 A KR20210020388 A KR 20210020388A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pepper
- weight
- parts
- powder
- pepper powder
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
- A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
- A23L31/15—Extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 고추 분말 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 고추 분말에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건 고추를 로스팅하여 제조하는 고추 분말 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 고추 분말에 관한 것이다.The present invention relates to a pepper powder manufacturing method and a pepper powder manufactured by the manufacturing method, and more particularly, to a pepper powder manufacturing method prepared by roasting dried pepper and a pepper powder manufactured by the manufacturing method.
일반적으로, 고추분말은 천연적으로 매운맛을 가미할 수 있어 다양한 연구가 진행되어 왔다.In general, pepper powder can naturally add a spicy taste, so various studies have been conducted.
그 예로, 한국등록특허 제10-0375629호 '생고추를 이용한 미세분말형 고추가루 및 그 제조방법' 과, 한국등록특허 제10-1215620호 '고춧가루 분말제품의 제조방법' 등이 개시되어 있다.For example, Korean Patent No. 10-0375629'Fine-powdered red pepper powder using fresh red pepper and a method for manufacturing the same' and Korean Patent No. 10-1215620'Manufacturing method for red pepper powder product' are disclosed.
이러한 종래의 고추분말 연구들은 고추의 영양을 보존하거나, 장기간 저장이 가능하도록 하며, 작업성을 높이고 원가를 낮추는 등에 대한 고추 영양보존, 저장 또는 공정 개선 위주의 연구로 진행되어 왔다.These conventional pepper powder studies have been conducted with focus on the nutritional preservation, storage, or process improvement of peppers to preserve the nutrition of peppers, enable long-term storage, improve workability and lower costs.
그러나, 고추분말의 맛과 질을 높이는 연구에 대하여는 더딘 상황이며, 입맛이 까다로운 아이들과 자극적인 맛을 기피하는 성인들은 종래의 고춧가루의 자극적인 맛을 기피하는 경향을 보이며, 상기와 같은 방식으로 제조된 고춧가루 역시 자극적인 맛을 가지므로 기호도가 떨어지는 문제점이 있다.However, research on improving the taste and quality of red pepper powder is slow, and children with difficult tastes and adults who avoid the stimulating taste tend to avoid the stimulating taste of the conventional red pepper powder. The red pepper powder also has a stimulating taste, so there is a problem that preference is poor.
한편, 로스팅(Roasting)은 음식을 가열기 등에 넣어 약 100℃ 이상의 높은 건열을 사용해 가열하는 조리 방법으로서, 수분을 더하지 않으며 열에 의해 간접적으로 재료를 익힘으로써 오랜 시간 동안 겉과 속에 골고루 열이 가해지고 타지 않는 장점 등이 있다.On the other hand, roasting is a cooking method in which food is placed in a heater and heated using high dry heat of about 100℃ or higher. It does not add moisture, and heat is applied evenly to the outside and inside for a long time by indirectly cooking ingredients by heat. There are advantages to not burning.
이러한, 로스팅을 이용하여 고추 분말을 제조하면 맛은 물론, 향과 감칠맛이 향상될 것으로 기대된다.If the pepper powder is prepared by using such roasting, it is expected that the taste as well as the aroma and umami taste will be improved.
본 발명은 상술한 바와 같이 로스팅을 이용하여 고추 분말을 제조하는 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 고추 분말을 제공하는 것으로, 건 고추를 로스팅을 이용하여 2차 가열함으로써 맛과 향, 감칠맛이 모두 향상된 고추 분말을 수득하는 데 목적이 있다.The present invention provides a manufacturing method for manufacturing red pepper powder using roasting as described above, and a red pepper powder manufactured by the manufacturing method, and the taste, aroma, and umami taste are improved by secondary heating of dried red pepper using roasting. All aim to obtain improved pepper powder.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시 예에 따른 고추 분말 제조방법은, (a)고추 원물을 다듬고 세척하는 전처리하는 단계; (b)전처리된 고추 원물을 50℃ 내지 70℃에서 14시간 내지 16시간 동안 열풍 건조하는 1차 건조 단계; (c)상기 1차 건조된 고추 원물을 회전통 내부에서 105℃ 내지 110℃의 온도로 2 내지 3분간 로스팅하는 2차 건조 단계; (d)상기 2차 건조가 완료된 고추 원물을 분말화 하는 단계; (e)포장하는 단계를 포함 할 수 있다.A method for producing pepper powder according to an embodiment of the present invention for solving the above problem includes the steps of: (a) pre-treating and washing the original pepper material; (b) a first drying step of hot air drying the pretreated pepper raw material at 50° C. to 70° C. for 14 to 16 hours; (c) a second drying step of roasting the primary dried red pepper raw material at a temperature of 105°C to 110°C for 2 to 3 minutes in a rotary container; (d) pulverizing the secondary dried red pepper raw material; (e) It may include the step of packaging.
여기서, 상기 고추 원물은, 풋고추, 청양고추, 오이고추, 붉은고추, 꽈리고추 중 어느 하나 이상의 고추 원물일 수 있다.Here, the red pepper raw material is any one or more of green pepper, cheongyang pepper, cucumber pepper, red pepper, and chilli pepper It can be the original pepper.
또한, 상기 고추 분말 제조 방법은, 상기 (a)단계 이후에, 손질된 야채를 넣는 단계를 더 포함하며, 상기 야채는, 상기 고추 원물 100 중량부에 대하여, 마늘 5~30 중량부, 파프리카 5~30 중량부, 파 5~30 중량부, 무 5~30 중량부, 양파 5~30 중량부 중 하나 이상일 수 있다.In addition, the pepper powder manufacturing method, after the step (a), further comprises the step of putting the trimmed vegetables, the vegetables , based on 100 parts by weight of the original red pepper, 5 to 30 parts by weight of garlic, 5 paprika It may be at least one of ~ 30 parts by weight, 5 to 30 parts by weight of green onion, 5 to 30 parts by weight of radish, and 5 to 30 parts by weight of onion.
또한, 상기 고추 분말 제조 방법은, 상기 (c)단계 이후에, 꽃송이 버섯 추출액을 2 차 건조가 끝난 고추 원물에 코팅하는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the method of manufacturing the pepper powder may further include, after the step (c), coating the blossom mushroom extract on the secondary dried pepper raw material.
또한, 상기 꽃송이 버섯 추출액은, 용매 추출법, 이산화탄소에 의한 감압 및 고온에 의한 초임계 추출법, 초음파 추출법, 발효 추출법 중 어느 하나의 추출 방법을 통해 추출될 수 있다.In addition, the blossom mushroom extract may be extracted through any one of a solvent extraction method, a supercritical extraction method using a reduced pressure and high temperature using carbon dioxide, an ultrasonic extraction method, and a fermentation extraction method.
또한, 상기 고추 분말 제조 방법은, 상기 (d)단계 이후에, 고추의 분쇄단계로부터 고춧가루 입자에 포함되는 금속분말을 제거하기 위해 전자석을 이용한 금속분말 제거단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the method of manufacturing the pepper powder may further include a metal powder removing step using an electromagnet to remove the metal powder contained in the red pepper powder particles from the pulverizing step of the pepper after the step (d).
또한, 상기 고추 분말 제조 방법은, 상기 (d)단계 이후에, 상기 분쇄 단계를 거쳐 분말화 된 고추 분말과 과일 분말을 혼합하는 단계를 더 포함하며, 상기 과일분말은, 상기 고추 분말 100 중량부에 대하여, 깔라만시 5~30 중량부, 레몬 5~30 중량부, 블루베리 5~30 중량부, 사과 5~30 중량부, 키위 5~30 중량부 중 하나 이상의 과일 분말일 수 있다.In addition, the method for producing red pepper powder, after the step (d), further comprises a step of mixing the powdered red pepper powder and the fruit powder through the pulverization step, the fruit powder, 100 parts by weight of the red pepper powder With respect to, calamansi 5 to 30 parts by weight, lemon 5 to 30 parts by weight, blueberry 5 to 30 parts by weight, apple 5 to 30 parts by weight, kiwi may be at least one of 5 to 30 parts by weight of fruit powder.
또한, 상기 고추 분말 제조 방법은, 상기 (d)단계 이후에, 상기 분쇄 단계를 거쳐 분말화 된 고추 분말과 향신료를 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the method of manufacturing the pepper powder may further include mixing the pepper powder and the spices powdered through the pulverizing step after the step (d).
또한, 상기 향신료는, 상기 고추 분말 100 중량부에 대하여, 강황 10~30 중량부, 후추 10~30 중량부, 계피 10~30 중량부, 로즈마리 10~30 중량부 중 하나이상인 것을 특징으로 한다.In addition, the spice is characterized in that at least one of 10 to 30 parts by weight of turmeric, 10 to 30 parts by weight of pepper, 10 to 30 parts by weight of cinnamon, and 10 to 30 parts by weight of rosemary, based on 100 parts by weight of the pepper powder.
본 발명의 실시 예에 따라 제조된 고추 분말은, 맛과 향, 감칠맛이 모두 향상된 장점이 있다.Pepper powder prepared according to an embodiment of the present invention has an advantage in that both taste, aroma, and umami are improved.
또한, 본 발명의 실시 예에 따른 고추 분말 제조방법은, 1차 건조된 고추 원물을 로스팅 건조하여 건조율을 극대화함으로써, 분말화 단계의 효율성을 높일 수 있는 장점이 있다.In addition, the method of manufacturing red pepper powder according to an embodiment of the present invention has the advantage of increasing the efficiency of the powdering step by maximizing the drying rate by roasting and drying the primary dried red pepper raw material.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.In the following description, terms such as first and second are terms used to describe various elements, and their meanings are not limited thereto, and are used only for the purpose of distinguishing one element from other elements.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.Singular expressions used in the present invention include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise. In addition, terms such as "include", "include" or "have" described below are intended to designate the presence of features, numbers, steps, actions, components, parts, or combinations thereof described in the specification. It is to be construed and not to preclude the possibility of the presence or addition of one or more other features, numbers, steps, actions, components, parts, or combinations thereof.
이하, 본 발명의 실시 예에 따른 고추 분말 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 고추 분말에 대해서 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, a method of manufacturing red pepper powder according to an embodiment of the present invention and a red pepper powder manufactured by the manufacturing method will be described in detail.
먼저, 본 발명은 (a)고추 원물을 다듬고 세척하는 전처리하는 단계; (b)전처리된 고추 원물을 50℃ 내지 70℃에서 14시간 내지 16시간 동안 열풍 건조하는 1차 건조 단계; (c)상기 1차 건조된 고추 원물을 회전통 내부에서 105℃ 내지 110℃의 온도로 2 내지 3분간 로스팅하는 2차 건조 단계; (d)상기 2차 건조가 완료된 고추 원물을 분말화 하는 단계 및 (e)포장하는 단계를 포함할 수 있다First, the present invention comprises the steps of (a) pretreatment of trimming and washing the original red pepper; (b) a first drying step of hot air drying the pretreated pepper raw material at 50° C. to 70° C. for 14 to 16 hours; (c) a second drying step of roasting the primary dried red pepper raw material at a temperature of 105°C to 110°C for 2 to 3 minutes in a rotary container; (d) powdering and (e) packaging the secondary dried red pepper raw material.
여기서, 고추는 풍부한 캡사이신을 함유하여 위액 분비를 촉진하고 단백질의 소화를 도와주며, 신진대사를 활발히 하여 다이어트에 효능이 있으나, 특유의 매운맛을 내기 때문에 고추만을 갈아서 먹기에는 어린이들과 혹은 자극적인 맛을 싫어하는 성인들에게는 무리가 있으며, 기호도가 떨어질 우려가 있다.Here, red pepper contains abundant capsaicin, promotes gastric juice secretion, aids in digestion of protein, and is effective in dieting by activating metabolism, but because it has a unique spicy taste, it is difficult to grind red peppers and eat them with a stimulating taste. For adults who don't like it, it's unreasonable, and there is a risk of poor preference.
이에 따라, 본 발명은 다양한 매운맛과 감칠맛을 가지기 위해 한 종류의 고추 원물만을 사용하는 것이 아닌, 풋고추, 청양고추, 오이고추, 붉은고추, 꽈리고추 중 어느 하나 이상의 고추 원물로 제조됨으로서 다양한 맛을 가진 고추 분말을 제조할 수 있으며, 이는, 각기 다른 매운맛과 풍미를 가진 다양한 종류의 고추를 혼합하여 고추 분말을 제조하기 위함이며, 상기와 같이 다양한 종류의 고추로 제조된 고추 분말은, 다채로운 매운맛과 풍미를 함유하고 있으므로, 남녀노소 입맛에 맞는 고추 분말을 제조 가능하게 하여 기호도를 향상시킬 수 있는 장점을 가진다.Accordingly, the present invention does not use only one type of red pepper raw material to have various spicy and umami flavors, but is prepared from any one or more of green pepper, cheongyang pepper, five red pepper, red pepper, and red pepper. Pepper powder can be prepared, This is to prepare pepper powder by mixing various types of peppers with different spicy tastes and flavors, and the pepper powder made from various types of peppers as described above contains a variety of spicy tastes and flavors. It has the advantage of improving preference by making it possible to manufacture pepper powder suitable for it.
한편, 상기 전처리 단계는, 수확한 생고추로부터 꼭지 부분을 제거한 후, 이물질 및 오염물질(농약)을 제거하기 위하여 생고추의 표면을 세척하는 단계이다.Meanwhile, the pretreatment step is a step of washing the surface of the fresh pepper to remove foreign substances and contaminants (pesticides) after removing the spigot from the harvested fresh pepper.
또한, 본 발명의 실시 예에 따른 고추 분말 제조 방법은 전처리된 고추 원물을 50℃ 내지 70℃에서 14시간 내지 16시간 동안 열풍 건조를 통해 1차 건조할 수 있다In addition, the pepper powder manufacturing method according to an embodiment of the present invention may first dry the pretreated pepper raw material at 50°C to 70°C for 14 to 16 hours by hot air drying.
여기서, 고추 원물이 50℃ 미만의 온도로 건조될 경우, 고추 원물이 제대로 마르지 못해 더 긴 시간동안 건조과정을 거쳐야 하며, 이는, 신선한 고추 원물의 상태를 벗어난 상태로 2차 건조 단계로 투입되어, 고추 분말의 맛과 향을 저해 시킬수 있으며, 70℃가 초과된 온도로 건조될 경우, 고추 원물이 과하게 건조되어, 2차 건조단계에 투입되어 분쇄된 고추 분말의 맛과 향이 저해되는 문제점이 발생한다.Here, when the red pepper raw material is dried at a temperature of less than 50°C, the red pepper raw material is not properly dried and must be dried for a longer period of time, which is put in the second drying step while leaving the state of the fresh red pepper raw material, The taste and aroma of red pepper powder may be impaired, and when dried at a temperature exceeding 70℃, the red pepper raw material is excessively dried, causing a problem that the taste and aroma of the pulverized red pepper powder by input to the second drying step is impaired. .
한편, 본 발명의 실시 예에 따른 고추가루 제조 방법은, 상기 1차 건조된 고추 원물을 회전통 내부에서 105℃ 내지 110℃의 온도로 2 내지 3분간 로스팅하는 2차 건조 단계를 거칠 수 있다On the other hand, the red pepper powder manufacturing method according to an embodiment of the present invention may undergo a secondary drying step of roasting the primary dried red pepper raw material at a temperature of 105°C to 110°C for 2 to 3 minutes in a rotary barrel.
여기서, 상기 1 차 건조된 고추 원물을 2차로 건조하는 로스팅 방식은, 직화 방식, 열풍 방식, 반열풍 방식 중 어느 하나의 로스팅 방식을 포함할 수 있다.Here, the roasting method of secondarily drying the first dried red pepper raw material may include any one of a direct heating method, a hot air method, and a semi-hot air method.
한편, 로스팅 방식은, 상기 1차 건조된 고추 원물이 가장 분쇄되기 좋은 상태의 수분함량으로 제조되기 위해 가열하는 것이며, 또한, 상기 건조된 고추 원물을 짧은 시간내에 최적의 수분량으로 제조함으로서, 고추가 가진 영양소가 열에 의해 파괴되는 것 역시 방지 할 수 있는 효과를 가진다. Meanwhile, In the roasting method, the primary dried red pepper raw material is heated to produce the most pulverized moisture content, and the dried red pepper raw material is prepared with the optimum moisture content within a short time, so that the nutrients of the red pepper It also has the effect of preventing destruction by heating.
여기서, 상기 1차 건조된 고추 원물이 105℃ 미만으로 로스팅될 때, 고추 원물이 충분한 열을 받으며 로스팅 되지 않아, 고추 원물에 수분이 잔재하여 분쇄할 시 고른 입자로 분쇄하기 쉽지 않은 문제점이 발생하며, 110℃의 온도를 초과하여 로스팅될 때는, 고추 원물이 타버리는 문제점이 발생하였으며, 상기와 같은 문제는 고추 분말의 맛과 향을 저하시킬 수가 있다.Here, when the primary dried red pepper raw material is roasted at less than 105°C, the original red pepper is not roasted with sufficient heat, and moisture remains in the original red pepper, making it difficult to pulverize into even particles when pulverized. When roasting in excess of the temperature of 110° C., there was a problem that the original red pepper was burned, and the above problem may deteriorate the taste and aroma of the red pepper powder.
한편, 본 발명의 실시 예에 따른 고추 분말 제조 방법은, 다양한 맛과 풍미를 위해 야채를 이용하여 제조된 고추가루 분말을 제조하기 위해, 상기 (a)단계 이후에, 상기 고추 원물 100 중량부에 대하여, 마늘 5~30 중량부, 파프리카 5~30 중량부, 파 5~30 중량부, 무 5~30 중량부, 양파 5~30 중량부 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다On the other hand, the red pepper powder manufacturing method according to an embodiment of the present invention, in order to prepare red pepper powder powder prepared using vegetables for various tastes and flavors, after the step (a), 100 parts by weight of the red pepper raw material On the other hand, 5 to 30 parts by weight of garlic, 5 to 30 parts by weight of paprika, 5 to 30 parts by weight of green onion, 5 to 30 parts by weight of radish, and 5 to 30 parts by weight of onion may be further included.
여기서, 마늘은 항산화 작용과 향균, 항암, 면역력 개선등의 효과를 가지고 있으며, 체내의 콜레스테롤을 분해하고, 혈관을 확장시켜 혈액의 흐름을 좋게하여 고혈압 환자에게 효능을 나타 낼 수 있다.Here, garlic has antioxidant effects, antibacterial, anti-cancer, and immunity improvement effects, and decomposes cholesterol in the body, dilates blood vessels, and improves blood flow, thereby exhibiting efficacy in hypertensive patients.
또한, 파프리카는 비타민 C, 피라진, 철분, 칼륨을 함유하고 있으며, 상기 파프리카에 함유되어있는 피라진은 혈액 응고를 방지하는 효과가 있어 고혈압, 심근경색, 뇌경색과 같은 혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있다.In addition, paprika contains vitamin C, pyrazine, iron, and potassium, and the pyrazine contained in paprika has an effect of preventing blood clotting, so it can help prevent vascular diseases such as high blood pressure, myocardial infarction, and cerebral infarction. .
또한, 파는 비타민 B, C, 니코틴산, 칼슘, 마그네슘, 철분등의 성분을 함유하고 있으며, 항염작용과, 세균을 억제하는 작용을 하며, 인체의 열을 배출시키는 작용을 한다.In addition, green onions contain ingredients such as vitamins B, C, nicotinic acid, calcium, magnesium, and iron, have anti-inflammatory properties, inhibit bacteria, and discharge heat from the human body.
또한, 무는 소화를 돕고 장 기능을 활성화 하는 아밀라아제, 장 기능을 활성화 하고 콜레스테롤의 흡수와 급격한 혈당 상승을 억제하는 효과를 갖는 식이섬유, 혈전 방지와 해독작용 및 항암 효과를 갖는 이소티오시아네이트, 피부 노화방지 및 산화 방지의 효과를 갖는 비타민 C 를 풍부하게 함유하고 있다.In addition, radish is an amylase that aids digestion and activates intestinal function, dietary fiber that activates intestinal function and inhibits cholesterol absorption and rapid blood sugar rise, isothiocyanate with anti-thrombosis, detoxification and anticancer effects, skin It is rich in vitamin C, which has anti-aging and antioxidant effects.
또한, 양파는 케르세틴이 함유되어 있으며, 항암효과와, 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈관의 지방축적을 막아 혈관 건강에 이로운 효과를 가진다.In addition, onions contain quercetin, have anti-cancer effects, and lower cholesterol levels in the body to prevent fat accumulation in blood vessels, thereby having beneficial effects on blood vessel health.
여기서, 상기 야채들은, 상기 (a)단계 이후에 고추 원물과 함께 제 1차 건조 단계를 거치며, 이는 고추 원물과 함께 가공되며, 고추가루의 성분과 혼합되어 이로운 효과를 가지는 고춧가루를 생산 할 수 있는 장점이 있다.Here, the vegetables, after step (a), go through the first drying step together with the original red pepper, which is processed together with the original red pepper, and mixed with the ingredients of the red pepper powder to produce red pepper powder having a beneficial effect. There is an advantage.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 고추 분말 제조 방법은, 꽃송이버섯의 항암작용을 함유한 고추 분말을 제조하기 위해, 상기 (c)단계 이후에, 꽃송이 버섯 추출액을 2 차 건조가 끝난 고추 원물에 코팅하는 단계를 더 포함할 수 있다.On the other hand, the pepper powder manufacturing method according to an embodiment of the present invention, in order to prepare a pepper powder containing the anticancer activity of the blossom mushroom, after the step (c), the blossom mushroom extract is added to the second dried pepper raw material. It may further include the step of coating.
여기서, 꽃송이 버섯은, 인체의 면역력 강화물질은 베타글루칸을 다량 함유하고 있어 뛰어난 항암작용을 가지고 있다.Here, flower mushrooms contain a large amount of beta-glucan, which is a substance that strengthens the body's immune system, and thus has excellent anticancer activity.
한편, 상기 베타글루칸의 효능을 더욱 증진시키기 위하여, 상기 꽃송이 버섯 의 추출액을 제조하기 위한 방법으로, 용매 추출법, 이산화탄소에 의한 감압 및 고온에 의한 초임계 추출법, 초음파 추출법, 발효 추출법 중 어느 하나의 추출방법을 통해 추출될 수 있다.On the other hand, in order to further enhance the efficacy of the beta-glucan, as a method for preparing the extract of the blossoms mushroom, extraction of any one of a solvent extraction method, a supercritical extraction method using a reduced pressure and high temperature by carbon dioxide, an ultrasonic extraction method, and a fermentation extraction method. It can be extracted through the method.
여기서, 상기 이산화탄소에 의한 감압, 고온에 의한 초임계추출법에 의한 추출법은 초임계 유체 추출법(supercritical fluid extraction)을 의미하는 것으로, 일반적으로 초임계 유체는 기체가 고온 고압 조건에서 임계점에 도달하였을 때 갖는 액체 및 기체의 성질을 지니고 있으며, 화학적으로 비극성 용매와 유사한 극성을 지니고 있으며 이러한 특성으로 인해 초임계 유체는 지용성 물질의 추출에 사용되고 있다.Here, the extraction method by the supercritical extraction method by depressurization and high temperature by carbon dioxide refers to a supercritical fluid extraction method.In general, the supercritical fluid is a method that is used when the gas reaches a critical point under high temperature and high pressure conditions. It has liquid and gas properties, and chemically has a polarity similar to that of non-polar solvents. Due to this property, supercritical fluids are used for extraction of oil-soluble substances.
이산화탄소는 초임계 유체기기의 작동으로 압력 및 온도가 임계점까지 이르는 과정을 거치면서 액체 및 기체 성질을 동시에 지닌 초임계 유체가 되고 그 결과 지용성 용질에 대한 용해도가 증가한다. 초임계 이산화탄소가 일정량의 시료를 함유한 추출 용기를 통과하게 되면 시료에 함유된 지용성 물질은 초임계이 산화탄소에 추출되어 나온다.Carbon dioxide becomes a supercritical fluid having both liquid and gaseous properties as the pressure and temperature reach a critical point due to the operation of the supercritical fluid device, and as a result, the solubility of the oil-soluble solute increases. When supercritical carbon dioxide passes through an extraction container containing a certain amount of a sample, the fat-soluble material contained in the sample is extracted from the supercritical carbon dioxide.
지용성 물질을 추출한 후 추출 용기에 남아있는 시료에 다시 소량의 공용매가 함유된 초임계 이산화탄소를 흘려 통과시키면 순수한 초임계 이산화탄소만으로는 추출되지 않았던 성분들이 추출되어 나오게 할 수 있다.After extracting the fat-soluble substance, if the sample remaining in the extraction container is passed through the supercritical carbon dioxide containing a small amount of co-solvent again, components that were not extracted with pure supercritical carbon dioxide can be extracted.
본 발명의 초임계추출법에 사용되는 초임계 유체는 초임계 이산화탄소 또는 이산화탄소에 추가적으로 공용매를 혼합한 혼합유체를 사용함으로써 효과적으로 유효 성분을 추출할 수 있다.The supercritical fluid used in the supercritical extraction method of the present invention can effectively extract an active ingredient by using a supercritical carbon dioxide or a mixed fluid in which a co-solvent is additionally mixed with carbon dioxide.
이러한 공용매는 클로로포름, 올리브 오일, 에탄올, 메탄올, 물, 에틸아세테이트, 핵산 및 디에틸에테르로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용할 수 있다. 바람직하게는 올리브 오일, 에탄올, 메탄올, 물로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용할 수 있으나, 본 발명이 고추 분말, 즉, 식품의 제조방법에 관한 발명이므로, 가장 바람직한 용매로는 물일 수 있다.As such co-solvent, one or a mixture of two or more selected from the group consisting of chloroform, olive oil, ethanol, methanol, water, ethyl acetate, nucleic acid and diethyl ether may be used. Preferably, one or a mixture of two or more selected from the group consisting of olive oil, ethanol, methanol, and water may be used, but since the present invention relates to a method for preparing red pepper powder, that is, food, the most preferred solvent is It can be water.
또한, 상기 초음파 추출법은 초음파 진동에 의해 발생되는 에너지를 이용하는 추출방법으로, 초음파가 수용성 용매 속에서 시료에 포함된 불용성인 용매를 파괴시킬 수 있으며, 이때 발생되는 높은 국부온도로 인하여 주위에 위치하는 반응물 입자들의 운동에너지를 크게 하기 때문에 반응에 필요한 충분한 에너지를 얻게 되고, 초음파 에너지의 충격효과로 높은 압력을 유도하여 시료에 함유된 물질과 용매의 혼합 효과를 높여주어 추출 효율을 증가시키게 된다.In addition, the ultrasonic extraction method is an extraction method that uses energy generated by ultrasonic vibration, and the ultrasonic waves can destroy the insoluble solvent contained in the sample in the aqueous solvent, and due to the high local temperature generated at this time, Since the kinetic energy of the reactant particles is increased, sufficient energy required for the reaction is obtained, and high pressure is induced by the impact effect of ultrasonic energy to increase the mixing effect of the material contained in the sample and the solvent, thereby increasing the extraction efficiency.
초음파 추출법에 사용할 수 있는 추출용매는 클로로포름, 에탄올, 메탄올, 물, 에틸아세테이트, 핵산 및 디에틸 에테르로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용할 수 있다. 추출된 시료는 진공 여과하여 여과액을 회수한 후 감압증발기로 제거하고, 동결 건조하는 통상의 추출물 제조 방법을 통해 추출물을 얻을 수 있다.The extraction solvent that can be used in the ultrasonic extraction method may be one or a mixture of two or more selected from the group consisting of chloroform, ethanol, methanol, water, ethyl acetate, nucleic acid, and diethyl ether. The extracted sample may be vacuum filtered to recover the filtrate, then removed with a vacuum evaporator, and freeze-dried to obtain an extract through a conventional extract preparation method.
또한, 상기 (d)단계 이후에, 고추의 분쇄단계로부터 고춧가루 입자에 포함되는 금속분말을 제거하기 위해 전자석을 이용한 금속분말 제거단계를 더 포함할 수 있다.In addition, after the step (d), it may further include a metal powder removal step using an electromagnet to remove the metal powder contained in the red pepper powder particles from the grinding step of the pepper.
여기서, 금속 분말을 제거하는 단계를 거치는 것은, 고추 분말에 공정상 금속 입자를 포함하는 경우가 있으며, 장기간 섭취시 인체에 중금속이 쌓이는 해로운 효과를 나타낼 수 있으므로, 이와 같은 중금속 입자를 제거하기 위함이다.Here, the step of removing the metal powder is to remove the heavy metal particles, since there may be cases where the red pepper powder contains metal particles in the process, and may exhibit a harmful effect of accumulating heavy metals in the human body when consumed for a long time. .
한편, 본 발명의 실시 예에 따른 과일 분말을 이용하여 제조된 고추가루는. 상기 (d)단계 이후에, 과일 분말을 고추 분말과 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다. On the other hand, pepper powder prepared using the fruit powder according to an embodiment of the present invention. After the step (d), it may further include mixing the fruit powder with the pepper powder.
여기서, 상기 과일분말은, 상기 고추 가루 100 중량부에 대하여, 깔라만시 5~30 중량부, 레몬 5~30 중량부, 블루베리 5~30 중량부, 사과 5~30 중량부, 키위 5~30 중량부 중 하나 이상을 포함할 수 있다Here, the fruit powder, based on 100 parts by weight of the red pepper powder, 5 to 30 parts by weight of calamansi, 5 to 30 parts by weight of lemon, 5 to 30 parts by weight of blueberries, 5 to 30 parts by weight of apples, 5 to kiwi It may contain one or more of 30 parts by weight
여기서, 깔라만시는 클립토키산틴 성분을 함유하고 있어 암세포 증식을 억제하여 암을 예방하는데 도움을 주며, 시네후린 성분은 염증을 억제하는 효능이 있어 피부질환이나 아토피 같은 질환에 효과적인 특징을 가진다.Here, calamansi contains a cliptoxanthine component, which helps to prevent cancer by inhibiting the proliferation of cancer cells, and the cinefurin component has an effect of suppressing inflammation, so it is effective against diseases such as skin diseases and atopy.
또한, 블루베리는 쌍떡잎식물 장미목 장미과 딸기속에 속하는 식물의 과실로서, 풍부한 안토시아닌성분을 함유하여 시력보호, 노화예방, 피부미용, 항암효과, 면역력증진에 효능이 있으며, 단맛을 나타낸다.In addition, blueberry is a fruit of a plant belonging to the genus Rosaceae strawberries, a dicotyledonous plant, and contains a rich anthocyanin component, which is effective in protecting eyesight, preventing aging, skin beauty, anticancer effect, and immunity, and exhibits sweet taste.
또한, 레몬은 풍부한 비타민 C 와, 각종 한산화 물질이 풍부해 피부 노화를 늦출 뿐만 아니라 장, 신장, 폐 피부의 노폐물 배출을 돕고, 몸속에 쌓인 독소를 제거하여 해독작용을 할 수 있다.In addition, lemon is rich in vitamin C and various antioxidants, which not only slows skin aging, but also helps discharge waste products from the intestines, kidneys, and lungs, and can detoxify by removing toxins accumulated in the body.
이와 같은 과일 분말을 이용하여 제조된 고추 분말은 고추가 가진 매운맛을 저감시키고, 과일의 상큼한 맛을 추가하여 고추의 효능을 얻고자 섭취하고 싶지만 그 특유의 매운맛으로 인하여 섭취를 꺼리는 소비자에게 기호성 있는 식품으로 다가갈 수 있다.Pepper powder prepared using such fruit powder is a food that is palatable to consumers who want to eat to obtain the efficacy of red pepper by reducing the spicy taste of red pepper and adding a fresh taste of fruit, but reluctant to consume due to its characteristic spicy taste. You can approach it.
한편, 본 발명의 실시 예에 따른 향신료를 이용하여 제조된 고추가루는, 상기 (d)단계 이후에, 향신료와 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.Meanwhile, after the step (d), the pepper powder manufactured using the spices according to the embodiment of the present invention may further include a step of mixing with the spices.
또한, 상기 향신료는, 상기 고추 가루 100 중량부에 대하여, 강황 10~30 중량부, 후추 10~30 중량부, 계피 10~30 중량부, 로즈마리 10~30 중량부 중 하나 이상을 포함할 수 있다In addition, the spice may contain at least one of 10 to 30 parts by weight of turmeric, 10 to 30 parts by weight of pepper, 10 to 30 parts by weight of cinnamon, and 10 to 30 parts by weight of rosemary, based on 100 parts by weight of the red pepper powder.
여기서, 강황이 함유하고있는 커큐민은 뇌세포의 염증 반응을 억제하고 치매의 원인인 아밀로이드를 분해하는 효과를 가지고 있다.Here, curcumin contained in turmeric inhibits the inflammatory response of brain cells and has the effect of decomposing amyloid, which is the cause of dementia.
또한, 후추에는 엽산, 철분, 베타카로틴, 단백질, 칼슘은 물론 식이섬유 함향도 높다. 특히 후추의 피폐린은 메스꺼움, 두통, 소화 개선에 이로운 효과를 가지고 있다.In addition, pepper has a high content of folic acid, iron, beta-carotene, protein, calcium as well as dietary fiber. In particular, pepper's wasterin has a beneficial effect on improving nausea, headache, and digestion.
또한, 계피에 함유되어있는 폴리페놀 성분은 항산화, 항염증 작용을 해서 만성질환을 예방하고 면역력을 길러주는 데 도움을 준다.In addition, the polyphenol component contained in cinnamon acts as an antioxidant and anti-inflammatory, helping to prevent chronic diseases and strengthen immunity.
이와 같은 향신료를 이용하여 제조된 고추 분말은 단조로운 매운맛이 아닌, 다양한 향신료와 결합되어 다양한 요리에 적용될 수 있는 장점을 가진다.Pepper powder prepared using such spices has the advantage that it can be applied to various dishes by being combined with various spices, not monotonous spicy taste.
이는, 섭취하는 이의 기호에 따라 고추 분말의 선택지를 넓힐 수 있고, 음식에 뿌렸을 때에는 풍미를 더할 수 있는 장점이 있다.This has the advantage of widening the choice of pepper powder according to the taste of the person ingesting, and adding flavor when sprinkled on food.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위해 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, examples are presented to aid in the understanding of the present invention, but the following examples are only illustrative of the present invention, and the scope of the present invention is not limited to the following examples.
[[ 실험예Experimental example 1] 고추 원물 1차 건조시 최적의 조건 도출 1] Derivation of optimal conditions for the primary drying of pepper raw materials
본 실험에서는 고추 원물을 건조시키기 위해 1차 건조 단계를 거칠 때, 최적의 조건을 도출하고자 건조 온도에 변화를 주어 건조 단계를 거친 후 건조 상태를 측정하였다. 여기서, 고추는 청양고추를 사용하였으며, 그 조건과 결과는 하기 표 1 과 같다.In this experiment, when going through the first drying step to dry the red pepper raw material, the drying state was measured after going through the drying step by varying the drying temperature to derive the optimum conditions. Here, the red pepper was used as cheongyang pepper, the conditions and results are shown in Table 1 below.
15시간
15 hours
열풍 건조
hot air dry
표 1을 참조하면, 60℃조건의 열풍건조 온도에서 15시간 열풍건조 과정을 거쳤을 때, 로스팅 단계로 투입될 고추 원물의 수분 함량이 가장 적절한 것을 알 수 있다.Referring to Table 1, it can be seen that the moisture content of the raw red pepper to be introduced into the roasting step is most appropriate when the hot air drying process is performed for 15 hours at a hot air drying temperature of 60°C.
[[ 실험예Experimental example 2] 2] 1 차Primary 건조된 고추 원물이 2차 건조 Secondary drying of dried red pepper 단계시Step 최적의 조건 도출 Derivation of optimal conditions
본 실험에서는 1차 건조된 고추 원물이 2차 건조 단계를 거칠 때, 최적의 조건을 도출하고자 건조 온도에 변화를 주어 건조 단계를 거친 후 건조 상태를 측정하였다. 여기서, 고추는 청양고추를 사용하였으며, 그 조건과 결과는 하기 표 2 와 같다.In this experiment, when the primary dried red pepper goes through the secondary drying step, the drying state was measured after passing through the drying step by varying the drying temperature to derive the optimum conditions. Here, the red pepper was used as cheongyang pepper, the conditions and results are shown in Table 2 below.
2분 30초
2 minutes 30 seconds
로스팅
Roasting
표 2를 참조하면, 110℃조건의 로스팅 온도에서 2분 30초 동안 로스팅 단계를 거쳤을 때, 분쇄시 가장 바잠직한 수분함량인 15%에 가장 근접한 것을 알 수 있다.Referring to Table 2, when the roasting step was performed for 2 minutes 30 seconds at a roasting temperature of 110°C, it can be seen that it is the closest to 15%, which is the most likely moisture content during pulverization.
[실시예 1] 본 발명의 실시예에 따른 고추 분말 제조[Example 1] Preparation of red pepper powder according to an embodiment of the present invention
(a)고추 원물을 다듬고 세척하는 전처리하는 단계; (b)전처리된 고추 원물을 50℃ 내지 70℃에서 14시간 내지 16시간 동안 열풍 건조하는 1차 건조 단계: (c)상기 1차 건조된 고추 원물을 회전통 내부에서 105℃ 내지 110℃의 온도로 2 내지 3분간 로스팅하는 2차 건조 단계; (d)상기 2차 건조가 완료된 고추 원물을 분말화 하는 단계;를 거쳐 고추 분말을 제조하였다.(a) pre-treatment of trimming and washing the original red pepper; (b) the first drying step of hot air drying the pre-treated pepper raw material at 50° C. to 70° C. for 14 hours to 16 hours: (c) the first dried pepper original product at a temperature of 105° C. to 110° C. in a rotary container A second drying step of roasting for 2 to 3 minutes with a furnace; (d) powdering the original red pepper product having the secondary drying is completed; to prepare red pepper powder.
[비교예 1] 고추 분말[Comparative Example 1] Pepper powder
고추 원물 100g을 준비한 뒤, 고추 원물을 다듬고 세척하는 전처리하는 단계; 전처리된 고추 원물을 50℃ 내지 70℃에서 10시간 동안 열풍 건조하는 건조 단계; 상기 건조가 완료된 고추 원물을 분말화 하는 단계를 거쳐 고추 분말을 제조하였다. After preparing 100g of the original pepper, pre-treatment of trimming and washing the original pepper; A drying step of hot-air drying the pretreated pepper raw material at 50°C to 70°C for 10 hours; Pepper powder was prepared through the step of pulverizing the dried red pepper raw material.
[[ 실험예Experimental example 3] 관능검사 3] Sensory test
본 발명의 고추 분말 제조방법을 활용하여 제조한 고추분말과 종래의 고추분말의 제품 기호도 검사를 위한 검사원은 불특정 다수의 길거리의 행인을 대상으로 20대에서 40대에 이르기까지 남성 10명, 여성 10명을 선발하였다.The inspectors for product preference test of pepper powder prepared by using the pepper powder manufacturing method of the present invention and conventional pepper powder target 10 males, 10 females, from their 20s to 40s, targeting a number of unspecified street pedestrians. People were selected.
이후, 검사원 각자에게 채점표를 나누어 주고 9점 척도에 의해 각 측정 항목의 기호도를 측정하도록 하였다. 각 시료에 대해 단맛, 짠맛, 감칠맛, 매운맛, 향, 전체적인 기호도 등 여러 항목에 대해 설명하였고, 척도는 9 점 척도(1: 매우싫다. 5: 보통, 9: 매우좋다)법을 사용하였다.Afterwards, each inspector was given a scorecard and the preference of each measurement item was measured on a 9-point scale. For each sample, various items such as sweet taste, salty taste, umami, spicy taste, aroma, and overall acceptability were described, and a 9-point scale (1: very dislike, 5: normal, 9: very good) was used.
그 결과는 아래 표 3 과 같다.The results are shown in Table 3 below.
표 3 을 참조하면, 본 발명으로 제조된 고추 분말인 실시예 1 과 종래의 고추분말인 비교예 1 을 대비하였을 때, 본 발명의 실시예 1 의 고추분말이 전체기호도가 높은 것을 확인함으로써, 종래의 고추 분말보다 기호도가 높다는 것을 알 수 있다.Referring to Table 3, when comparing Example 1, which is a pepper powder prepared by the present invention, and Comparative Example 1, which is a conventional pepper powder, by confirming that the pepper powder of Example 1 of the present invention has a high overall preference, the conventional It can be seen that the acceptability is higher than that of chili powder.
[실시예 2] 야채를 활용한 고추 분말 제조[Example 2] Preparation of red pepper powder using vegetables
본 발명의 실시예에 따른 야채를 활용한 고추가루 제조방법에 아래와 같은 비율로 고추가루를 제조하였다.Red pepper powder was prepared in the following ratio in the method for producing red pepper powder using vegetables according to an embodiment of the present invention.
450
4
[실시예 3] 과일을 첨가한 고추 분말 제조[Example 3] Manufacture of pepper powder with added fruit
본 발명의 실시예에 따른 과일을 첨가한 고추가루 제조방법에 아래와 같은 비율로 고추 분말을 제조하였다.Pepper powder was prepared in the following ratio in the method for producing red pepper powder with fruit according to an embodiment of the present invention.
[실시예 4] 향신료를 첨가한 고추 분말 제조[Example 4] Preparation of red pepper powder with spices added
본 발명의 실시예에 따른 향신료를 첨가한 고추가루 제조방법에 아래와 같은 비율로 고추 분말을 제조하였다.Pepper powder was prepared in the following ratio in the method for producing red pepper powder with spices according to an embodiment of the present invention.
[[ 실험예Experimental example 4] 관능검사 4] Sensory test
야채를 활용한 고추 분말, 과일을 활용한 고추 분말, 향신료를 활용한 고추분말의 제품 기호도 검사를 위한 검사원은 불특정 다수의 길거리의 행인을 대상으로 20대에서 40대에 이르기까지 남성 10명, 여성 10명을 선발하였다.The inspector for product preference inspection of pepper powder using vegetables, pepper powder using fruits, and pepper powder using spices targets a number of unspecified street pedestrians, 10 men and women in their 20s to 40s. Ten people were selected.
이후, 검사원 각자에게 채점표를 나누어 주고 9점 척도에 의해 각 측정 항목의 기호도를 측정하도록 하였다. 각 시료에 대해 단맛, 짠맛, 감칠맛, 매운맛, 향, 전체적인 기호도 등 여러 항목에 대해 설명하였고, 척도는 9 점 척도(1: 매우싫다. 5: 보통, 9: 매우좋다)법을 사용하였다.Afterwards, each inspector was given a scorecard and the preference of each measurement item was measured on a 9-point scale. For each sample, various items such as sweet taste, salty taste, umami, spicy taste, aroma, and overall acceptability were described, and a 9-point scale (1: very dislike, 5: normal, 9: very good) was used.
그 결과는 아래 표 7과 같다.The results are shown in Table 7 below.
[비교예 1]의 기호도 평가 그래프Preference evaluation graph of [Comparative Example 1]
종래의 고추 분말의 소비자 기호도를 분석한 결과, 매운맛 7.9, 단맛 5.2, 감칠맛 5.7, 향 7.6을 받았으며 전체 기호도에서는 7.2 의 비교적 낮은 평가를 받은 것을 확인 할 수 있다. As a result of analyzing the consumer preference of the conventional red pepper powder, it can be seen that the hot taste was 7.9, the sweet taste was 5.2, the umami taste was 5.7, and the aroma was 7.6, and in the overall preference degree, it was confirmed that it received a relatively low evaluation of 7.2.
[실시예 2]의 기호도 평가 그래프Preference evaluation graph of [Example 2]
개발된 야채를 활용한 고추 분말의 소비자 기호도를 분석한 결과, 매운맛6.8, 단맛7.6, 감칠맛6.9, 향8.7을 받았으며 전체 기호도에서는 9.4의 높은 평가를 받은 것을 확인 할 수 있다.As a result of analyzing the consumer preference of pepper powder using the developed vegetables, it was confirmed that the hot taste 6.8, sweet taste 7.6, umami taste 6.9, and aroma 8.7 were received, and in the overall preference degree, it received a high evaluation of 9.4.
[실시예 3]의 기호도 평가 그래프Preference evaluation graph of [Example 3]
개발된 과일을 활용한 고추 분말의 소비자 기호도를 분석한 결과, 매운맛3.9, 단맛8.3, 감칠맛6.9, 향7.7을 받았으며 전체 기호도에서는 7.7의 비교적 높은 평가를 받은 것을 확인 할 수 있다.As a result of analyzing the consumer preference of pepper powder using the developed fruit, it was confirmed that it received a relatively high evaluation of 7.7 in the overall preference degree, and it received 3.9 spicy, 8.3 sweet, 6.9 umami, and 7.7 aroma.
[실시예 4]의 기호도 평가 그래프Preference evaluation graph of [Example 4]
개발된 향신료를 활용한 고추 분말의 소비자 기호도를 분석한 결과, 매운맛 6.9, 단맛 6.0, 감칠맛 7.9, 향 8.7을 받았으며 전체 기호도에서는 8.4로 높은 평가를 받은 것을 확인 할 수 있다.As a result of analyzing the consumer preference of pepper powder using the developed spices, it was confirmed that the hot taste was 6.9, the sweet taste was 6.0, the umami taste was 7.9, and the flavor was 8.7, and in the overall preference degree, it was highly evaluated as 8.4.
상기한 결과를 살펴볼 때, 야채 및 향신료를 활용한 고추 분말은 고추만을 사용한 일반 고추 분말보다 낮은 기호도를 보이지 않았으며, 오히려 야채를 활용한 고추분말의 경우에는 기호도가 훨씬 높게 나타나는 것을 확인할 수 있다.Looking at the above results, it can be seen that the red pepper powder using vegetables and spices did not show a lower preference than the general red pepper powder using only red pepper, but rather, the red pepper powder using vegetables showed much higher preference.
이상으로 첨부된 표 및 그래프를 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.The embodiments of the present invention have been described with reference to the accompanying tables and graphs above, but those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. You will understand that you can. Therefore, the embodiments described above are illustrative and non-limiting in all respects.
Claims (10)
(b)전처리된 고추 원물을 50℃ 내지 70℃에서 14시간 내지 16시간 동안 열풍 건조하는 1차 건조 단계:
(c)상기 1차 건조된 고추 원물을 회전통 내부에서 105℃ 내지 110℃의 온도로 2 내지 3분간 로스팅하는 2차 건조 단계;
(d)상기 2차 건조가 완료된 고추 원물을 분말화 하는 단계;
(e)포장하는 단계를 포함하는 고추 분말 제조방법.
(a) pre-treatment of trimming and washing the original red pepper;
(b) the first drying step of hot air drying the pretreated pepper raw material at 50° C. to 70° C. for 14 hours to 16 hours:
(c) a second drying step of roasting the primary dried red pepper raw material at a temperature of 105°C to 110°C for 2 to 3 minutes in a rotary container;
(d) pulverizing the secondary dried red pepper raw material;
(e) a method for producing pepper powder comprising the step of packaging.
상기 고추 원물은,
풋고추, 청양고추, 오이고추, 붉은고추, 꽈리고추 중 어느 하나 이상의 고추 원물인 것을 특징으로 하는 고추 분말 제조방법.
The method of claim 1,
The pepper raw material,
Green pepper, green pepper, red pepper, red pepper, red pepper, chilli pepper powder manufacturing method, characterized in that any one or more of the original red pepper.
상기 (a)단계 이후에,
손질된 야채를 넣는 단계를 더 포함하며,
상기 야채는,
상기 고추 원물 100 중량부에 대하여, 마늘 5~30 중량부, 파프리카 5~30 중량부, 파 5~30 중량부, 무 5~30 중량부, 양파 5~30 중량부 중 하나 이상의 야채인 것을 특징으로 하는 고추 분말 제조방법.
The method of claim 1,
After step (a),
Further comprising the step of adding the trimmed vegetables,
The vegetables are,
Based on 100 parts by weight of the original red pepper, it is characterized in that at least one vegetable from 5 to 30 parts by weight of garlic, 5 to 30 parts by weight of paprika, 5 to 30 parts by weight of green onion, 5 to 30 parts by weight of radish, and 5 to 30 parts by weight of onion Pepper powder manufacturing method.
상기 (c)단계 이후에,
꽃송이 버섯 추출액을 2 차 건조가 끝난 고추 원물에 코팅하는 단계를 더 포함하는 고추 분말 제조방법
The method of claim 1,
After step (c) above,
Further comprising the step of coating the flower mushroom extract on the secondary dried red pepper raw material Red pepper powder manufacturing method
상기 꽃송이 버섯 추출액은,
용매 추출법, 이산화탄소에 의한 감압 및 고온에 의한 초임계 추출법, 초음파 추출법, 발효 추출법 중 어느 하나의 추출 방법을 통해 추출된 것을 특징으로 하는 고추 분말 제조방법
The method of claim 4,
The blossom mushroom extract,
A method for producing pepper powder, characterized in that it is extracted through any one of a solvent extraction method, a supercritical extraction method by a reduced pressure and high temperature by carbon dioxide, an ultrasonic extraction method, and a fermentation extraction method.
상기 (d)단계 이후에,
고추의 분쇄단계로부터 고춧가루 입자에 포함되는 금속분말을 제거하기 위해 전자석을 이용한 금속분말 제거단계를 더 포함하는 고추 분말 제조방법
The method of claim 1,
After step (d) above,
Pepper powder manufacturing method further comprising a metal powder removal step using an electromagnet to remove the metal powder contained in the red pepper powder particles from the crushing step of the pepper
상기 (d)단계 이후에,
상기 분쇄 단계를 거쳐 분말화 된 고추 분말과 과일 분말을 혼합하는 단계를 더 포함하며,
상기 과일분말은,
상기 고추 분말 100 중량부에 대하여, 깔라만시 5~30 중량부, 레몬 5~30 중량부, 블루베리 5~30 중량부, 사과 5~30 중량부, 키위 5~30 중량부 중 어느 하나 이상의 과일 분말인 것을 특징으로 하는 고추 분말 제조방법.
The method of claim 1,
After step (d) above,
Further comprising the step of mixing the powdered pepper powder and fruit powder through the grinding step,
The fruit powder,
With respect to 100 parts by weight of the pepper powder, at least one of 5 to 30 parts by weight of calamansi, 5 to 30 parts by weight of lemon, 5 to 30 parts by weight of blueberries, 5 to 30 parts by weight of apples, 5 to 30 parts by weight of kiwi Pepper powder manufacturing method, characterized in that the fruit powder.
상기 (d)단계 이후에,
상기 분쇄 단계를 거쳐 분말화 된 고추 분말과 향신료를 혼합하는 단계를 더 포함하는 고추 분말 제조방법.
The method of claim 1,
After step (d) above,
Pepper powder manufacturing method further comprising the step of mixing the pepper powder and spices powdered through the grinding step.
상기 향신료는,
상기 고추 분말 100 중량부에 대하여, 강황 10~30 중량부, 후추 10~30 중량부, 계피 10~30 중량부, 로즈마리 10~30 중량부 중 어느 하나 이상의 향신료 분말과 혼합되는 고추 분말 제조방법
The method of claim 8,
The spice is,
A method for producing pepper powder that is mixed with any one or more spice powders from 10 to 30 parts by weight of turmeric, 10 to 30 parts by weight of pepper, 10 to 30 parts by weight of cinnamon, and 10 to 30 parts by weight of rosemary based on 100 parts by weight of the pepper powder
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190099614A KR102287279B1 (en) | 2019-08-14 | 2019-08-14 | Pepper powder manufacturing method and pepper powder manufactured by the manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190099614A KR102287279B1 (en) | 2019-08-14 | 2019-08-14 | Pepper powder manufacturing method and pepper powder manufactured by the manufacturing method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210020388A true KR20210020388A (en) | 2021-02-24 |
| KR102287279B1 KR102287279B1 (en) | 2021-08-06 |
Family
ID=74689458
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190099614A KR102287279B1 (en) | 2019-08-14 | 2019-08-14 | Pepper powder manufacturing method and pepper powder manufactured by the manufacturing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102287279B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102387457B1 (en) * | 2021-08-31 | 2022-04-15 | 농업회사법인 오에스농산(주) | Method for red papper powder and red papper powder |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090082987A (en) * | 2008-01-29 | 2009-08-03 | 이송면 | Seasoning for hot pepper powder and a process for preparing it |
| KR20150061198A (en) * | 2013-11-27 | 2015-06-04 | 농업회사법인 애코앤라이스 주식회사 | Blossom mushroom extract liquid coating method for producing rice |
| KR101718663B1 (en) * | 2016-06-09 | 2017-03-21 | 남승화 | Hot air drying device for pepper |
-
2019
- 2019-08-14 KR KR1020190099614A patent/KR102287279B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090082987A (en) * | 2008-01-29 | 2009-08-03 | 이송면 | Seasoning for hot pepper powder and a process for preparing it |
| KR20150061198A (en) * | 2013-11-27 | 2015-06-04 | 농업회사법인 애코앤라이스 주식회사 | Blossom mushroom extract liquid coating method for producing rice |
| KR101718663B1 (en) * | 2016-06-09 | 2017-03-21 | 남승화 | Hot air drying device for pepper |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102387457B1 (en) * | 2021-08-31 | 2022-04-15 | 농업회사법인 오에스농산(주) | Method for red papper powder and red papper powder |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102287279B1 (en) | 2021-08-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101906304B1 (en) | Functional kimchi and manufacturing method thereof | |
| KR102407756B1 (en) | Manufacturing method for seasoned ribs of beef and seasoned ribs of beef manufactured by the same | |
| Badr | Quality and antioxidant properties of pan bread enriched with watermelon rind powder | |
| JP4340130B2 (en) | Tea drink with vegetable extract | |
| KR102092841B1 (en) | Method for producing cold noodle soup | |
| KR102287279B1 (en) | Pepper powder manufacturing method and pepper powder manufactured by the manufacturing method | |
| Adedeji et al. | The preservative effects of two local Nigerian spices on the shelf life of fried bean cake snacks | |
| KR102120463B1 (en) | Process for preparing kalguksu noodle with Hippophae rhamnoides | |
| KR101582821B1 (en) | Method of preparing packed lunch menu saurce and packed lunch menu saurce prepared by the method | |
| KR20180005938A (en) | High condensed onion composition and the method for preparing thereof | |
| Liaotrakoon et al. | Impact of different drying methods on nutritional, colour change, solubility and microbial count of selected herbal plant powders | |
| Ndife et al. | Development and comparative evaluation of spice-mix seasonings from functional leaves of Utazi (Gongronema latifolium), Uda (Xylopia aethiopica), Nchanwu (Ocimum gratissimum) and Uziza (Piper guineense) | |
| KR102432923B1 (en) | Chicken radish seasoning using pineapple concentrate | |
| KR102267942B1 (en) | Antibacterial sauce and method of manufacturing the same | |
| KR100554299B1 (en) | Kim-chi Seasoning Composition Containing Bamboo Leaf Powder and Kim-chi Seasoned With the Compositon | |
| JP6240300B1 (en) | Method for producing gingerol-containing composition | |
| Sangwan et al. | Bio-Chemical analysis of coriander leaves powder prepared using various drying methods | |
| KR101871452B1 (en) | The Opuntia humifusa beverages containing lotus root element method. | |
| KR20150066048A (en) | Manufacturing method of Red Allium hookeri using Allium hookeri root and Red Allium hookeri using Allium hookeri root manufactured by the same | |
| KR102486555B1 (en) | powder type natural seasoning composition comprising yeast extract | |
| KR102344663B1 (en) | Spicy noodles taste powdered natural salad seasoning | |
| KR102533478B1 (en) | All-purpose seasoning sauce composition and manufacturing method thereof | |
| KR20120115744A (en) | Manufacturing method of product adding pine leaf extract and product manufactured by this | |
| KR20170021092A (en) | Manufacturing Method of Health Functional Beverage Comprising Roasting Mung Beans, Soy and Loquat Leaf and Thereof Beverage | |
| Wang et al. | Smart use of different drying technologies to process polyphenols-containing plants: Progresses, challenges and application prospects |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |