KR20210001580A - Method of pretreatment of raw chicken to bark and mature raw chicken - Google Patents

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Abstract

Disclosed is a pretreatment method of a raw chicken which comprises a step of preparing the raw chicken, a step of salting the raw chicken, and a step of aging the raw chicken, wherein the salted chicken is aged at a low temperature of 5 to 10°C. The present invention provides the pretreatment method of a chicken which can cut salted chicken repeatedly and evenly while greatly reducing manual labor.

Description

생닭의 염지 및 숙성과정을 포함하는 닭고기 전처리 방법{METHOD OF PRETREATMENT OF RAW CHICKEN TO BARK AND MATURE RAW CHICKEN}Chicken pre-treatment method including salting and aging process of raw chicken {METHOD OF PRETREATMENT OF RAW CHICKEN TO BARK AND MATURE RAW CHICKEN}

본 발명은 생닭의 염지 및 숙성과정을 포함하는 닭고기 전처리 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for pretreatment of chicken meat including the process of curing and aging raw chicken.

염지는 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정기간 담가 놓는 전처리 가공 공정을 의미하며, 식염만에 의한 소금절임과 구별되며, 큐어링(Curing)으로도 호칭될 수 있다.Curing refers to a pre-treatment process in which a curing agent such as salt, a meat color fixing agent, and a curing accelerator is added to the raw meat and soaked for a certain period of time.It is distinguished from salt pickling by salt alone, and can also be referred to as curing. have.

또한, 커팅은 원료육을 조리 방법에 맞게 적당한 크기로 절단하거나 원료육의 표면에 칼집을 내는 전처리 가공 공정을 의미한다.In addition, cutting refers to a pre-treatment process in which the raw meat is cut into a suitable size according to the cooking method or the surface of the raw meat is cut.

한편, 식재료로 이용되는 도축 동물의 고기로는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기 등이 있으며, 이 중, 닭고기는 다른 고기와 비교하여 단백질 함량이 높고 지방과 콜레스테롤 함량이 비교적 낮으며 조리 시 풍미에 의해, 높은 소비량을 보인다.On the other hand, meat of slaughter animals used as food ingredients includes beef, pork, chicken, and mutton, among which chicken has higher protein content and relatively lower fat and cholesterol content compared to other meats. Thus, it shows a high consumption.

이에 반해, 닭고기는 특유의 누린내가 있으며 식감이 퍽퍽하기 때문에, 누린내를 제거하고 연육을 위한 전처리로서 염지 공정을 거치며, 조리 업체의 편의를 위해 염지 공장에서 커팅 공정까지 수행하는 것이 일반적이다.On the other hand, chicken has a unique smelly smell and has a dry texture, so it is common to remove the smell and undergo a curing process as a pretreatment for softening, and it is common to carry out the cutting process at the curing factory for the convenience of the cooker.

그러나 일반적으로 염지 공정과 커팅 공정은 수작업으로 진행되기 때문에, 생닭에 염지제를 고르게 바르기 어려워 품질이 낮아지는 문제가 있고, 공정 시간이 길어져 생산성도 낮은 문제가 있다.However, since the curing process and the cutting process are generally performed by hand, there is a problem that the quality is lowered because it is difficult to evenly apply the curing agent to the raw chicken, and the productivity is low due to a long process time.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 자동화 기기를 이용하여 생닭을 전처리 가공(염지/커팅)함으로써, 닭고기의 품질과 생산성이 향상된 닭고기 전처리 방법을 제공하는 것이다.The problem to be solved by the present invention is to provide a chicken pretreatment method with improved quality and productivity of the chicken by pre-processing (curing/cutting) raw chicken using an automated device.

상술한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 면에 따른 닭고기 전처리 방법은 생닭을 준비하는 단계; 생닭을 염지하는 단계; 염지된 닭을 커팅하는 단계를 포함하고, 상기 생닭을 염지하는 단계는 염지기의 드럼통에 생닭과 염지제를 장입한 다음, 상기 염지기의 드럼통을 회전시키는 것을 특징으로 할 수 있다.Chicken pre-treatment method according to an aspect of the present invention for solving the above-described problem comprises: preparing a raw chicken; Salting raw chicken; Including the step of cutting the cured chicken, the step of curing the raw chicken may be characterized in that the raw chicken and a salting agent are charged into the drum of the salting machine, and then the drum of the salting machine is rotated.

상기 염지된 닭을 커팅하는 단계는 염지된 닭을 절단용과 칼집용으로 분류한 다음, 염지된 닭이 절단용인 경우, 커팅기의 컨베이어 벨트를 통해 상기 커팅기의 브레이드를 통과시켜 절단시키며, 염지된 닭이 칼집용인 경우, 수작업을 통해 염지된 닭의 표면에 칼집을 넣는 것을 특징으로 할 수 있다.In the step of cutting the cured chicken, the cured chicken is classified for cutting and sheathing, and then, when the cured chicken is for cutting, the cured chicken is cut by passing the braid of the cutting machine through a conveyor belt of the cutting machine. In the case of a sheath, it may be characterized by putting a sheath on the surface of a chicken that has been cured by hand.

상기 닭고기 전처리 방법은 염지된 닭을 숙성시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.The chicken pretreatment method may be characterized in that it further comprises the step of aging the cured chicken.

염지된 닭은 5℃ 내지 10℃의 저온에서 숙성되는 것을 특징으로 할 수 있다.Cured chicken may be characterized in that it is aged at a low temperature of 5 ℃ to 10 ℃.

상기 생닭을 준비하는 단계는, 출하된 닭을 기절시켜 도축하는 단계; 도축된 닭의 깃털을 탈모하는 단계; 탈모된 닭에서 식용이 불가능한 부위를 절단하고, 내장을 적출하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.Preparing the raw chicken may include stunning and slaughtering the shipped chicken; Depilating the feathers of the slaughtered chickens; It may be characterized in that it comprises the step of cutting the unedible part of the depilated chicken and extracting the intestines.

본 발명에서는 염지기의 드럼통에 생닭과 염지제를 장입하고 드럼통을 회전시킴으로써, 생닭에 염지제를 고르게 바를 수 있는 동시에 수작업이 대폭 축소된 닭고기 전처리 방법을 제공한다.In the present invention, a raw chicken and a salting agent are charged in a drum of a salting machine and the drum is rotated to provide a chicken pretreatment method in which the salting agent can be evenly applied to the raw chicken and the manual work is greatly reduced.

또한, 본 발명에서는 염지된 닭을 커팅기의 컨베이어 벨트를 통해 커팅기의 브레이드를 통과시켜 절단시킴으로써, 염지된 닭을 반복적으로 균등하게 절단할 수 있는 동시에 수작업이 대폭 축소된 닭고기 전처리 방법을 제공한다.In addition, the present invention provides a chicken pretreatment method in which the cured chicken can be cut repeatedly and evenly by passing the braid of the cutting machine through the conveyor belt of the cutting machine, and at the same time, the hand work is greatly reduced.

도 1은 본 발명의 본 발명의 닭고기 전처리 방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 닭고기 전처리 방법에 이용되는 염지기를 나타낸 사시도이다.
도 3은 본 발명의 닭고기 전처리 방법에 이용되는 커팅기를 나타낸 사시도이다.
도 4는 본 발명의 닭고기 전처리 방법의 변형례에 이용되는 염지기를 나타낸 계통도이다.1 is a flow chart showing the chicken pre-treatment method of the present invention of the present invention.
2 is a perspective view showing a salting machine used in the chicken pretreatment method of the present invention.
3 is a perspective view showing a cutting machine used in the chicken pretreatment method of the present invention.
4 is a schematic diagram showing a salting machine used in a modified example of the chicken pretreatment method of the present invention.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 제한되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 기술자에게 본 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail together with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but may be implemented in a variety of different forms, only the present embodiments are intended to complete the disclosure of the present invention, It is provided to fully inform the technician of the scope of the present invention.

본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 명세서 전체에 걸쳐 동일한 도면 부호는 동일한 구성 요소를 지칭하며, "및/또는"은 언급된 구성요소들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함한다. 비록 "제1", "제2" 등이 다양한 구성요소들을 서술하기 위해서 사용되나, 이들 구성요소들은 이들 용어에 의해 제한되지 않음은 물론이다. 이들 용어들은 단지 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위하여 사용하는 것이다. 따라서, 이하에서 언급되는 제1 구성요소는 본 발명의 기술적 사상 내에서 제2 구성요소일 수도 있음은 물론이다.The terms used in the present specification are for describing exemplary embodiments and are not intended to limit the present invention. In this specification, the singular form also includes the plural form unless specifically stated in the phrase. As used in the specification, “comprises” and/or “comprising” do not exclude the presence or addition of one or more other elements other than the mentioned elements. Throughout the specification, the same reference numerals refer to the same elements, and “and/or” includes each and all combinations of one or more of the mentioned elements. Although "first", "second", and the like are used to describe various elements, it goes without saying that these elements are not limited by these terms. These terms are only used to distinguish one component from another component. Therefore, it goes without saying that the first component mentioned below may be the second component within the technical idea of the present invention.

다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 기술자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또한, 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms (including technical and scientific terms) used in the present specification may be used with meanings that can be commonly understood by those of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. In addition, terms defined in a commonly used dictionary are not interpreted ideally or excessively unless explicitly defined specifically.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 닭고기 전처리 방법(100)에 대해서 설명한다. 도 1은 본 발명의 본 발명의 닭고기 전처리 방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명의 닭고기 전처리 방법에 이용되는 염지기를 나타낸 사시도이고, 도 3은 본 발명의 닭고기 전처리 방법에 이용되는 커팅기를 나타낸 사시도이고, 도 4는 본 발명의 닭고기 전처리 방법의 변형례에 이용되는 염지기를 나타낸 계통도이다.Hereinafter, a chicken pre-treatment method 100 of the present invention will be described with reference to the drawings. 1 is a flow chart showing the chicken pre-treatment method of the present invention, Figure 2 is a perspective view showing a salting machine used in the chicken pre-treatment method of the present invention, Figure 3 is a cutting machine used in the chicken pre-treatment method of the present invention Fig. 4 is a schematic diagram showing a salting machine used in a modified example of the chicken pretreatment method of the present invention.

도 1에서 나타내는 바와 같이, 본 발명의 닭고기 전처리 방법(100)은 생닭 준비 단계(S10), 염지 단계(S20), 숙성 단계(S30) 및 커팅 단계(S40)를 포함할 수 있다.As shown in Figure 1, the chicken pre-treatment method 100 of the present invention may include a raw chicken preparation step (S10), a salting step (S20), a aging step (S30) and a cutting step (S40).

생닭 준비 단계(S10)는 양계장에서 출하된 닭을 전처리에 적당한 생닭으로 만드는 공정으로서, 출하된 닭을 기절시켜 도축하는 단계(S11)와, 도축된 닭의 깃털을 탈모하는 단계(S12)와, 탈모된 닭에서 식용이 불가능한 부위를 절단하고, 내장을 적출하는 단계(S13)를 포함할 수 있다.The raw chicken preparation step (S10) is a process of making the chicken shipped from the poultry farm into raw chicken suitable for pretreatment, the step of stunning the shipped chicken and slaughtering (S11), the step of depilating the feathers of the slaughtered chicken (S12), It may include a step (S13) of cutting the unedible part of the depilated chicken and extracting the intestines.

이 경우, 출하된 닭에 전기 자극을 가하여 기절시킨 후 목 부위를 절단하여 도축을 수행할 수 있으며, 도축된 닭을 온수에 담가 불린 후 깃털을 제거할 수 있으며, 그 다음, 식용이 불가능한 머리, 발, 내장 등을 제거할 수 있다.In this case, the shipped chicken can be stunned by applying electrical stimulation, and then the neck can be cut to perform slaughter, and the slaughtered chicken can be soaked in hot water and soaked, and then the feathers can be removed. Feet and intestines can be removed.

염지 단계(S20)는 생닭에 다양한 첨가물이 혼합된 염지제를 바르는 단계로서, 염지제로서 식염, 육색 고정제 및 염지 촉진제의 혼합물이 이용될 수 있다. 나아가 연육 작용과 조리 시의 풍미를 위해, 맥주, 천연 조미료, 양파분, 마늘분, 후추가루, 설탕, 겨자분 및 생강분 등이 추가될 수도 있다.The curing step (S20) is a step of applying a curing agent in which various additives are mixed to the raw chicken, and a mixture of salt, a meat color fixing agent, and a curing accelerator may be used as the curing agent. Furthermore, beer, natural seasonings, onion powder, garlic powder, pepper powder, sugar, mustard powder, and ginger powder may be added for the softening action and flavor during cooking.

본 발명의 닭고기 전처리 방법(100)에서는 염지기(200)를 이용하여, 즉, 자동화 기기를 이용하여, 생닭을 염지시키는 것을 특징으로 한다.In the chicken pre-treatment method 100 of the present invention, the raw chicken is cured using a salting machine 200, that is, using an automated device.

도 2에서 나타내는 바와 같이, 염지기(200)는 지지대(210), 드럼통(220), 베어링(230) 및 액추에이터(미도시)를 포함할 수 있으며, 베어링(230)에 의해 드럼통(220)이 지지대(210)에 회전 가능하게 장착될 수 있으며, 액추에이터에 의해 회전하는 구성일 수 있다. 이 경우, 액추에이터로서 회전 모터 등이 이용될 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.As shown in FIG. 2, the salt machine 200 may include a support 210, a drum 220, a bearing 230, and an actuator (not shown), and the drum 220 is formed by the bearing 230. It may be rotatably mounted on the support 210 and may be configured to rotate by an actuator. In this case, a rotary motor or the like may be used as the actuator, but is not limited thereto.

한편, 드럼통(220)에는 장입구(221)가 마련되어 있으며, 사용자는 장입구(221)를 통해 드럼통(220)에 생닭과 염지제를 장입한 다음, 액추에이터를 작동하여 드럼통을 회전시킴으로써, 염지를 수행할 수 있다.Meanwhile, the drum 220 is provided with a charging port 221, and the user inserts raw chicken and a salting agent into the drum 220 through the charging port 221, and then operates an actuator to rotate the drum, Can be done.

또한, 드럼통(220)의 내부에는 돌출부(미도시)가 형성되어, 드럼통(220)의 회전 시 생닭의 텀블링 효과를 증대시킬 수 있다.In addition, a protrusion (not shown) is formed inside the drum 220, so that the tumbling effect of the raw chicken can be increased when the drum 220 is rotated.

숙성 단계(S30)는 염지된 닭을 숙성시키는 단계로서, 이를 통해, 조미 및 향신 성분이 염지된 닭에 깊숙이 배어들어, 육질을 촉촉하고 부드럽게 만들며 발효에 의한 풍미를 자아낼 수 있다. 숙성은 5℃ 내지 10℃의 저온에서 이뤄질 수 있으며, 20 내지 24 시간 동안 숙성고에 저장시킴으로써 수행될 수 있다. 한편, 숙성 온도가 5℃ 미만으로 떨어지면 닭고기가 얼어 영양가가 줄어들 뿐만 아니라, 주입된 염지제가 발효되지 못하여 풍미 또한 잃을 수 있으므로 주의하여야 한다.The aging step (S30) is a step of aging the cured chicken, through which seasoning and flavoring ingredients are deeply infiltrated into the cured chicken, making the meat moist and soft, and creating flavor by fermentation. The aging may be performed at a low temperature of 5° C. to 10° C., and may be performed by storing in the aging chamber for 20 to 24 hours. On the other hand, if the aging temperature falls below 5℃, the chicken freezes and the nutritional value decreases, and the injected salting agent may not be fermented and thus the flavor may be lost.

커팅 단계(S40)는 염지된 닭을 조리 과정에 알맞게 미리 절단하거나 칼집을 내는 단계로서, 분류 단계(S41)와 커팅 단계(S42-1, S42-2)를 포함할 수 있다.The cutting step S40 is a step of cutting or cutting the cured chicken in advance suitable for the cooking process, and may include a sorting step S41 and a cutting step S42-1 and S42-2.

분류 단계(S41)는 염지된 닭을 절단용과 칼집용으로 분류하는 단계로서, 일반적으로 순살 튀김, 닭찜 등을 조리하는 소매 업체 또는 프랜차이즈 가맹점 등으로 납품하는 닭의 경우 편의를 위해 절단용으로 분류하여 납품할 수 있으며, 통닭 튀김 등을 조리하는 소매 업체 또는 프랜차이즈 가맹점 등으로 납품하는 닭의 경우 짧은 조리 시간으로 속살 깊숙이 익을 수 있게 칼집용으로 분류하여 납품할 수 있다.The classification step (S41) is a step of classifying the cured chicken for cutting and sheathing.In general, chickens that are delivered to retailers or franchise affiliates that cook fried meat, steamed chicken, etc. are classified for cutting for convenience. In the case of chickens delivered to retailers or franchise affiliates that cook deep-fried whole chickens, they can be sorted and delivered as a sheath so that they can be cooked deeply in a short cooking time.

커팅 단계(S42-1, S42-2)는 분류된 닭의 종류에 따라, 제1커팅 단계(S42-1)와 제2커팅 단계(S42-2)로 분류될 수 있다.The cutting steps S42-1 and S42-2 may be classified into a first cutting step S42-1 and a second cutting step S42-2 according to the type of the classified chicken.

제1커팅 단계(S42-1)는 염지된 닭이 절단용인 경우 수행되는 단계로서, 도 3에서 나타내는 바와 같이, 커팅기(300)의 컨베이어 벨트(310)를 통해 커팅기(300)의 브레이드(320)를 통과시켜 절단시킬 수 있으며, 염지 단계(S20)와 마찬가지로 자동화 기기로 수행될 수 있다.The first cutting step (S42-1) is a step performed when the cured chicken is for cutting. As shown in FIG. 3, the braid 320 of the cutting machine 300 through the conveyor belt 310 of the cutting machine 300 It can be cut by passing through, and can be performed with an automated device, similar to the curing step (S20).

제2커팅 단계(S42-2)는 염지된 닭이 칼집용인 경우 수행되는 단계로서, 수작업을 통해 염지된 닭의 표면에 칼집을 넣음으로써 수행될 수 있다.The second cutting step (S42-2) is a step performed when the cured chicken is for sheathing, and may be performed by putting a sheath on the surface of the cured chicken through hand.

이하, 도 4를 참조하여, 본 발명의 닭고기 전처리 방법(100)의 변형례를 설명한다. 본 발명의 닭고기 전처리 방법(100)의 변형례에서는 염지 단계(S20)에서 염지제 분사 방식의 염지기(400)를 사용하는 것을 특징으로 한다. 이를 위해, 염지기(400)는 드럼통(410)과, 드럼통(410)에 상호 대향하여 배치되는 제1분사 유닛(420)과 제2분사 유닛(430)을 포함할 수 있다.Hereinafter, a modified example of the chicken pretreatment method 100 of the present invention will be described with reference to FIG. 4. A variation of the chicken pretreatment method 100 of the present invention is characterized in that the salting machine 400 of the salting agent spraying method is used in the salting step (S20). To this end, the salting machine 400 may include a drum 410 and a first spraying unit 420 and a second spraying unit 430 disposed opposite to each other on the drum 410.

드럼통(410)은 상술한 바와 마찬가지로, 생닭이 장입되며 지지대(미도시)와 베어링(미도시)과 액추에이터(미도시)를 통해 염지 과정에서 회전할 수 있다.As described above, the drum 410 is loaded with raw chicken and can rotate during the curing process through a support (not shown), a bearing (not shown), and an actuator (not shown).

제1분사 유닛(420)은 염지제가 저장되는 제1저장통(421), 염지제가 이동하며 각각 밸브가 배치되는 제1-1관(422)과 제1-2관(423), 제1-2관(423)에 배치되는 제1필터(424), 제1저장통(421)의 염지제를 분사시키는 제1분사기(425), 제1저장통(421)으로 염지제를 흡입하는 제1흡입기(426)를 포함할 수 있다.The first injection unit 420 includes a first storage container 421 in which the dyeing agent is stored, and the first pipe 422 and the 1-2 pipes 423 in which the valves are respectively moved, and the 1-2 A first filter 424 disposed in the pipe 423, a first sprayer 425 for injecting the dyeing agent in the first reservoir 421, and a first inhaler 426 for sucking the dyeing agent into the first reservoir 421 ) Can be included.

이와 마찬가지로, 제2분사 유닛(430)은 염지제가 저장되는 제2저장통(431), 염지제가 이동하며 각각 밸브가 배치되는 제2-1관(432)과 제2-2관(433), 제2-2관(433)에 배치되는 제2필터(434), 제2저장통(431)의 염지제를 분사시키는 제2분사기(435), 제2저장통(431)으로 염지제를 흡입하는 제2흡입기(436)를 포함할 수 있다.Likewise, the second injection unit 430 includes a second reservoir 431 in which the dyeing agent is stored, the 2-1 tube 432 and the 2-2 tube 433 in which the valves are respectively moved and the A second filter 434 disposed in the 2-2 pipe 433, a second sprayer 435 for injecting the curing agent in the second storage container 431, and a second inhaling agent through the second storage container 431 It may include an inhaler 436.

제1분사 유닛(420)과 제2분사 유닛(430)은 상호 교번하며 작동할 수 있다.The first injection unit 420 and the second injection unit 430 may be operated by alternating each other.

상세하게, 제1시점에서 제1분사 유닛(420)은 제1-1관(422)이 개방 제1-2관(423)이 폐쇄된 상태에서 제1분사기(425)는 온되고 제1흡입기(426)는 오프될 수 있으며, 이와 반대로, 제2분사 유닛(430)은 제2-1관(432)이 폐쇄 제2-2관(433)이 개방된 상태에서 제2분사기(435)는 오프되고 제2흡입기(436)는 온될 수 있다.In detail, at the first point in time, the first injection unit 420 is the first injector 425 is turned on while the first injector 425 is turned on while the 1-1 tube 422 is open and the 1-2 tube 423 is closed. 426 may be turned off, and on the contrary, in the second injection unit 430, the second injection unit 430 is in a state in which the 2-1 pipe 432 is closed and the 2-2 pipe 433 is open. It is turned off and the second inhaler 436 can be turned on.

따라서 제1저장통(421)의 염지제는 제1-1관(422)을 통해 드럼통(410)의 생닭에 도포된 다음 잉여 염지제는 제2-2관(432)에서 불순물이 제2필터(434)에 의해 필터링된 다음 제2저장통(431)으로 흡입될 수 있다(도 4의 (1) 참조).Therefore, the curing agent in the first storage container 421 is applied to the raw chicken in the drum 410 through the 1-1 tube 422, and then the excess curing agent is impurities in the 2-2 tube 432. After filtering by 434), it may be sucked into the second reservoir 431 (see (1) of FIG. 4).

또한, 제2시점에서 제1분사 유닛(420)은 제1-1관(422)이 폐쇄 제1-2관(423)이 개방된 상태에서 제1분사기(425)는 오프되고 제1흡입기(426)는 온될 수 있으며, 이와 반대로, 제2분사 유닛(430)은 제2-1관(432)이 개방 제2-2관(433)이 폐쇄된 상태에서 제2분사기(435)는 온되고 제2흡입기(436)는 오프될 수 있다.In addition, at the second point in time, the first injection unit 420 is in a state in which tube 1-1 422 is closed and tube 1-2 423 is open, and the first injection unit 425 is turned off and the first inhaler ( 426 may be turned on, and on the contrary, in the second injection unit 430, the second injector 435 is turned on while the second pipe 432 is open and the second pipe 433 is closed. The second inhaler 436 may be turned off.

따라서 제2저장통(422)의 제1시점의 잉여 염지제는 제2-1관(432)을 통해 드럼통(410)의 생닭에 도포된 다음 잉여 염지제는 제1-2관(421)에서 불순물이 제1필터(424)에 의해 필터링된 다음 제1저장통(421)으로 흡입될 수 있다(도 4의 (2) 참조).Therefore, the excess curing agent at the first point in the second storage container 422 is applied to the raw chicken in the drum 410 through the 2-1 tube 432, and then the excess curing agent is impurities in the 1-2 tube 421. After being filtered by the first filter 424, it may be sucked into the first reservoir 421 (see (2) of FIG. 4).

제1분사 유닛(420)과 제2분사 유닛(430)은 상술한 제1시점과 제2시점의 작동을 반복적으로 수행할 수 있으며, 그 결과, 염지제는 계속적으로 불순물이 필터링되는 과정을 통해 분사되어 생닭에 도포되는 효율을 높일 수 있다.The first injection unit 420 and the second injection unit 430 may repeatedly perform the operations of the first and second time points described above, and as a result, the dyeing agent is continuously filtered through impurities. It can increase the efficiency of spraying and applying to raw chicken.

이상, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 기술자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며, 제한적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.In the above, embodiments of the present invention have been described with reference to the accompanying drawings, but those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features. You can understand. Therefore, the embodiments described above are illustrative in all respects, and should be understood as non-limiting.

Claims (3)

생닭을 준비하는 단계;
생닭을 염지하는 단계; 및
염지된 닭을 숙성시키는 단계; 를 포함하고,
상기 염지된 닭은 5℃ 내지 10℃의 저온에서 숙성되는 것을 특징으로 하는 닭고기 전처리 방법.Preparing raw chicken;
Salting raw chicken; And
Aging the cured chicken; Including,
Chicken pretreatment method, characterized in that the cured chicken is aged at a low temperature of 5 ℃ to 10 ℃. 제1항에 있어서,
상기 염지된 닭을 커팅하는 단계; 를 더 포함하고,
상기 염지된 닭을 커팅하는 단계는 염지된 닭을 절단용과 칼집용으로 분류한 다음,
염지된 닭이 절단용인 경우, 커팅기의 컨베이어 벨트를 통해 상기 커팅기의 브레이드를 통과시켜 절단시키며,
염지된 닭이 칼집용인 경우, 수작업을 통해 염지된 닭의 표면에 칼집을 넣는 것을 특징으로 하는 닭고기 전처리 방법.The method of claim 1,
Cutting the cured chicken; Including more,
In the step of cutting the cured chicken, the cured chicken is classified for cutting and sheathing,
When the cured chicken is for cutting, it is cut by passing the braid of the cutting machine through the conveyor belt of the cutting machine,
Chicken pretreatment method, characterized in that when the cured chicken is for sheathing, the sheath is placed on the surface of the cured chicken by hand. 제1항에 있어서,
상기 생닭을 준비하는 단계는,
출하된 닭을 기절시켜 도축하는 단계;
도축된 닭의 깃털을 탈모하는 단계;
탈모된 닭에서 식용이 불가능한 부위를 절단하고, 내장을 적출하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭고기 전처리 방법.The method of claim 1,
The step of preparing the raw chicken,
Stunning and slaughtering the shipped chickens;
Depilating the feathers of the slaughtered chickens;
A method for pretreatment of chicken, comprising the step of cutting an unedible part of the depilated chicken and extracting the intestines.
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KR102341771B1 (en) * 2021-09-14 2021-12-20 송주홍 Method for Chicken seasoning
KR102351396B1 (en) * 2021-09-14 2022-01-13 송주홍 Seasoning processing device

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