KR20190140789A

KR20190140789A - Waffle using fish or seafood and method thereof

Info

Publication number: KR20190140789A
Application number: KR1020180067743A
Authority: KR
Inventors: 이희진
Original assignee: 이희진
Priority date: 2018-06-12
Filing date: 2018-06-12
Publication date: 2019-12-20

Abstract

An objective of the present invention is to add seafood to waffle to maintain nutritional balance while increasing texture and palatability. To this end, according to the present invention, the method comprises: a step of drying fish or seafood with a constant grain to remove unique fishy taste of the fish or the seafood; a step of softening the fish or seafood hardened by drying to form fluff; a step of selecting and drying the grained fish or seafood completing a fluffing process; a step of pressing or tapping the dried fish or seafood to be easy to tear by a constant thickness and length; a step of forming fluff on a surface of a shredded fish fillet torn by the constant thickness and length; a step of cutting the shredded fish fillet by a constant length; and a step of spreading a predetermined amount of the shredded fish fillet with the fluff on the upper layer of dough before forming the dough by a waffle maker and heating/pressing the same to make waffle.

Description

Waffle using fish or seafood and method for manufacturing the same

본 발명은 와플에 해산물을 가미하여 식감의 증진은 물론 감칠맛을 제공토록 하면서 영양의 균형을 유지토록 한 것이다.The present invention is to add a seafood to the waffle to maintain the balance of nutrition while providing a rich taste as well as enhance the texture.

현재 일반적으로 섭취하게 되는 와플은 밀가루, 버터, 달걀, 설탕, 소금 등을 물과 반죽하여 와플 메이커(waffle maker)로 알려진 와플 전용 틀을 사용해 구워낸 케이크의 일종이고, 이렇게 구워낸 와플에 토핑의 형태로 과일, 생크림, 아이스크림을 얹어서 섭취하기도 한다.Waffles that are commonly consumed today are a type of cake made by baking flour, butter, eggs, sugar, salt, etc. with water and baking them using a waffle mold known as a waffle maker. It may be eaten with fruit, cream and ice cream.

따라서 이러한 와플은 버터향과 단맛이 나는 디저트 메뉴로 요철이 일정간격으로 새겨진 와플 메이커에서 구워내므로 선명하게 새겨지는 격자 무늬가 특징이고, 이러한 격자무늬의 볼록한 부분과 오목한 부분의 연속되어짐으로 인하여 오목한 부분의 바삭함과 볼록한 부분의 부드러움은 물론 얹어지는 토핑이 오목한 부분에 채움되어지면서 최근에는 한 끼의 간편식으로도 각광을 받고 있는 것이다.Therefore, this waffle is a dessert menu with butter flavor and sweetness, and is baked in a waffle maker with irregularities that are carved at regular intervals, so the waffle is clearly engraved. The crispness of the parts and the softness of the convex parts, as well as the toppings that are placed on the concave parts, have recently been in the spotlight as a simple meal.

그러나 이러한 와플은 사용되는 원재료가 밀가루와 버터에 불과하여 식감이 단지 오목한 부분의 바삭하게 구워짐에 의한 바삭함에 불과하여 식감이 떨어지는 단점과 동시에 이러한 밀가루의 반죽에 불과하여 일정시간이 경과되면 습에 의하여 구부러짐에 의한 꺾임이 발생될 수 있고, 밀가루의 섭취만으로는 한 끼의 간편식으로써의 영양이 부족하다라는 것이다.However, these waffles are only flour and butter, and the texture is only crispy due to the crispy baking of concave parts. By bending can be caused by bending, the intake of flour alone is not enough nutrition as a simple meal.

또한 와플메이커로 와플을 성형한 이후에 와플을 일정시간 방치할 경우에 주변의 수분을 흡수하면서 운반할 경우에 도는 취식할 경우에 쉽게 구부러지거나 꺾이게 되어 얹혀진 토핑 등이 떨어지는 등의 문제점도 발생하게 되는 것이다.In addition, when the waffle is formed by the waffle maker, when the waffle is left for a certain time, it also causes problems such as absorbing the surrounding moisture or transporting it easily while bending or bending, resulting in a dropping of the toppings. will be.

따라서 본 발명에서는 이러한 와플에 어류를 포함한 해산물을 와플을 제조하는 원료의 추가적인 첨가물로 사용토록 함으로써 와플을 구워낸 상태에서의 식감과 구부러짐을 개선토록 함은 물론 추가로 첨가되는 어류나 해산물에서 발생되는 특유의 비릿함도 제거하고 동시에 취식할 경우에 이질감을 제거토록 함으로써 한 끼의 간편식으로 충분한 영양의 제공이 가능토록 함은 물론 식감도 우수하게 한 것이다.Therefore, in the present invention, by using the seafood containing fish in the waffle as an additional additive of the raw material for manufacturing the waffle to improve the texture and bending in the baked waffle, as well as the unique characteristics generated from the added fish or seafood By eliminating the vividness and at the same time to remove the heterogeneity when eating, it is possible to provide sufficient nutrition as well as the texture of the meal with a simple meal.

이를 위하여 본 발명에서는 일정한 결을 갖는 어류나 해산물을 건조토록 하여 어류나 해산물 특유의 비릿함을 제거토록 하고, 건조함으로써 딱딱해진 것을 부드럽게 가공토록 하여 보플이 형성토록 한 것이다.To this end, in the present invention, the fish or seafood having a certain grain is dried to remove the fishy or peculiarity of fish or seafood, and the dried hardened material is gently processed so that the baffles are formed.

또한 이러한 보플화과정을 결이 있는 어류나 해산물을 선택한 후 이를 1차로 건조토록 하고, 건조한 어류나 해산물을 일정한 굵기와 길이(이하 어육채 라고함)로 찢어내기 용이하도록 가압하거나 두들김토록 하고 이 상태에서 일정한 굵기와 길이로 찢어낸 어육채의 표면에는 보플이 형성되도록 하고 이를 일정한 길이로 절단토록 한 것이다.In addition, it is necessary to select fish or seafood that has a grain formation process and to dry it first, and to press or beat the dried fish or seafood to be easily torn to a certain thickness and length (hereinafter referred to as fish meat). In the surface of the fish meat torn to a certain thickness and length in the baffle is to be formed and cut to a certain length.

그후 이러한 보플이 형성된 어육채를 반죽된 것을 와플메이커로 성형하기 이전에 반죽물의 상층에 일정하게 뿌려준 상태에서 가열 가압하여 제조하는 것이다.Thereafter, the fish meat formed with the baffle is prepared by heating and pressing in a state where the dough is sprinkled on the upper layer of the dough prior to being molded into the waffle maker.

따라서 구워낸 상태에서의 와플은 오목한 부분과 볼록한 부분에 보플이 형성되어진 것이 서로 얼기설기 존재한 상태에 있어 보강이 되면서 구부러짐이나 꺾임을 방지하게 될 수 있는 것이고, 취식할 경우에도 어육채가 건조된 상태에서도 보플화가 이루어져 있어서 견고한 접착이 된 상태에서도 식감이 우수하게 됨은 물론 일정한 길이로 세절되어 있어서 절단할 경우에도 용이한 절단도 가능하게 되는 것이다. 이때 절단이 용이해지는 것은 손이나 기구로 절단할 때나 입으로 베어 먹기에 편리하게 되는 것이다. Therefore, in the baked state, the waffles are formed in the concave and convex portions in the state in which the baffles are formed so that they can bend and bend while being reinforced, and even when the fish meat is dried even when eating The baffle is made so that the texture is excellent even in the state of firm adhesion, as well as being cut to a certain length so that it is easy to cut even when cutting. In this case, the cutting becomes easy when cutting with a hand or a device, or convenient to eat by mouth.

또한 밀가루만이 아니라 어류나 해산물이 첨가됨으로 추가적인 영양분의 제공도 가능하게 되는 것이다.In addition to flour, fish and seafood are added to provide additional nutrients.

도1은 본 발명의 제조과정을 도시한 일 실시 예의 블럭도.
도2는 본 발명의 건조한 어류를 가압한 상태의 사진.
도3은 본 발명의 와플제조를 위한 어류가 보플화 가공된 어육채의 사진.
도4는 본 발명의 또 다른 보플화된 어육채를 도시한 사진.
도5는 본 발명의 보플화된 것이 첨가된 상태에서의 와플메이커로 제조하는 일실시예의 사진.
도6은 본 발명의 어육채가 가미된 와플의 일 실시 예의 사진.Figure 1 is a block diagram of one embodiment showing the manufacturing process of the present invention.
Figure 2 is a photograph of the pressurized dry fish of the present invention.
Figure 3 is a photograph of the fish meat bouffeo processed fish for waffle manufacturing of the present invention.
Figure 4 is a photograph showing another baffle fish flesh of the present invention.
Figure 5 is a photograph of one embodiment made with a waffle maker in the state where the baffle of the present invention is added.
Figure 6 is a photograph of one embodiment of a waffle with fish meat of the present invention.

이하 첨부 도면에 의거 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

통상 와플은 배경이 되는 기술에서 상술한 바와 같이 예시로 언급하고 있는 밀가루, 버터, 달걀, 설탕, 소금, 물 등과 부풀림을 위한 이스트나 효모 등을 필요에 따라서 선택적으로 추가하거나 밴 후에 혼합하여 반죽을 하고 반죽된 것(이하 반죽물 이라함)을 와플 메이커(waffle maker)로 알려진 와플 전용 틀을 사용해 구워낸 케이크이다. In general, waffles are added to flour, butter, eggs, sugar, salt, water, and the like, which are mentioned as examples in the background art. It is a cake that is baked using a waffle mold known as a waffle maker.

이러한 성형 전용틀로 구워낸 와플은 오목한 부분과 돌출되어지는 부분으로 선명하게 새겨지는 격자 무늬가 존재하고, 이러한 오목한 부분이 바삭하게 구워지면서 바삭한 식감을 제공하면서 이러한 오목한 부분에는 과일, 생크림, 아이스크림 등의 토핑을 얹어 취식이 가능토록 하게 되는 것이다.The waffle baked with the molding mold has a plaid that is clearly carved into concave and protruding portions, and the concave portion is baked crispy and provides a crispy texture, while the concave portion includes fruit, fresh cream, ice cream, and the like. Putting toppings will make eating possible.

또한 독특한 맛을 얻기 위하여는 반죽할 경우에 밀가루 대용으로 빵가루를 사용하고, 와인과 계피 또는 생강을 추가토록 하여 다양한 맛을 제공토록 하고 있는 것이다.In addition, in order to obtain a unique taste, bread flour is used as a substitute for flour, and wine and cinnamon or ginger are added to provide various flavors.

참고적으로 와플의 종류로는 와플의 종주국이라 할 수 있는 벨기에에서 볼 수 있는 대표적인 와플에는 브뤼셀 와플과 리에주 와플이 있는데 서로 다른 특징을 갖고 있다고 한다.For reference, the most common types of waffles, which can be found in Belgium, which are the main producers of waffles, are Brussels waffles and Liège waffles.

브뤼셀 와플은 직사각형 와플이고, 효모로 반죽을 부풀리고 머랭(meringue)이나 풍성하게 거품을 낸 달걀을 반죽에 섞어 속이 부드럽고 폭신폭신한 반면에 겉면은 이와 대조적으로 바삭바삭하다.Brussels waffles are rectangular waffles, which are soft and fluffy on the contrary, while infusing the dough with yeast and mixing meringue or richly foamed eggs into the dough.

또한 격자 무늬를 이루는 네모난 홈이 깊어 달콤한 시럽을 가득 담을 수 있고, 와플 위에 슈거 파우더만 뿌리거나 생크림, 아이스크림, 초콜릿 시럽, 과일 등을 올려 화려하게 장식하기도 한다. In addition, the lattice pattern of deep grooves can be filled with sweet syrup and sprinkled with sugar powder or waffle, ice cream, chocolate syrup and fruit.

리에주 와플은 둥그스름한 와플이고, 브뤼셀 와플과 마찬가지로 효모를 넣어 반죽을 부풀리고, 반죽은 버터가 듬뿍 들어가는 브리오슈(brioche, 이스트를 넣은 빵 반죽에 버터와 달걀을 듬뿍 넣어 만든 고소하고 약간의 단맛이 있는 프랑스 전통 빵) 반죽과 거의 비슷하고, 이 와플의 가장 큰 특징은 덩어리 설탕인 펄 슈거(pearl sugar)이다. Liège waffles are round waffles.Like Brussels waffles, yeast is used to inflate the dough, and the dough is brioche filled with butter. Almost like a traditional bread dough, the main feature of this waffle is pearl sugar, a lump sugar.

와플 표면에 붙은 큼직한 펄 슈거는 가열하면 캐러멜화반응(caramelization)을 거쳐 캐러멜의 향과 맛을 내게 되고, 버터와 캐러멜의 향미가 진한 리에주 와플은 브뤼셀 와플과 다르게 화려한 토핑을 얹지 않는다.The large pearl sugar on the surface of the waffle is caramelized when heated to give the caramel aroma and flavor. Lieju waffles, which have a rich flavor of butter and caramel, do not have a colorful topping unlike Brussels waffles.

본 발명에서는 상기와 같은 와플제조를 위한 반죽물(10)에 일방향으로 결이 있는 어류나 해산물을 채 형태로 만든 일정한 굵기와 길이로 이루어지는 어육채(20)를 그 외면으로 보플이 형성토록 가공한 것을 일정 길이로 절단하여 와플성형틀(30)에서 구워지기 이전에 반죽물의 상층으로 뿌려준 상태에서 성형하여 제조한 것이다.In the present invention, the dough (10) for manufacturing the waffle as described above processed the fish meat 20 made of a certain thickness and length made in the form of the fish or seafood in the form of a chaja in one direction to form a baffle on its outer surface It is manufactured by molding in a state in which it was sprinkled with a top layer of dough before being baked in a waffle mold 30 by cutting to a certain length.

본 발명에서 이러한 일정 굵기와 길이로 이루어지는 어육채를 얻기 위하여 다음의 가공과정을 거친 것이다.In the present invention, in order to obtain a fish meat consisting of a certain thickness and length is subjected to the following processing.

우선 일방향으로 결이 있는 어류나 해산물을 선택하고, 이러한 어류나 해산물에는 특이한 비릿한 냄새가 존재함으로 이를 제거하기 위하여 내장들은 제거토록 한 후 육질로만 이루어진 부분을 충분하게 건조토록 하는 것이다.First, select grainy fish or seafood in one direction, and these fish or seafood have a peculiar fishy smell, so to remove them, the intestines should be removed and dried only enough parts made of meat.

이때 건조는 비릿한 냄새가 제거되어지는 정도이고, 건조된 상태에서 일방향으로 찢어낼 경우에 쉽게 찢어짐이 가능할 정도로 건조토록 하는 것이다.At this time, the drying is about to remove the odor, and when torn in one direction in the dried state is to dry enough to be able to tear easily.

본 발명에서 충분하게 건조한다는 의미는 반건조가 아닌 상태에서의 인위적으로 건조할 수 있는 최상의 상태를 의미하는 것이고, 수분이 제로가 되도록 건조하는 것이 아니다.In the present invention, the sufficient drying means the best condition that can be artificially dried in a state that is not semi-dry, and is not dried so that the moisture is zero.

상기한 바와 같이 충분하게 건조된 일방향으로 결이 있는 어류나 해산물을 채 형태로 얻기 위하여 충분하게 가압하는 과정을 거치게 된다.As described above, a sufficiently dried one-way grained fish or seafood is subjected to a sufficiently pressurized process in order to obtain the form of the chae.

이때 가압은 일정한 압력으로 눌러주는 것만을 의미하는 것이고 이러한 가압은 반복적일 수록 좋은 것이고 두드림에 의한 가압도 포함되어지는 것이다.In this case, the pressurization means only pressing at a constant pressure, and this pressurization is better as it is repeated, and the pressurization by tapping is also included.

본 발명에서 두드림은 일방향으로 결이 있는 어류나 해산물이 건조된 상태에서 채 형태로 찢어낼 경우에 보플화 작업의 용이성도 제공할 수 있게 되는 것이다.Tapping in the present invention is to be able to provide the ease of baffle operation when torn in one direction grained fish or seafood in a dried form in the state.

본 발명에서의 보플화라는 의미는 일방향으로 결이 있는 어류나 해산물을 건조한 상태에서 찢어낸 채의 표면에 보플이 형성되어지는 것을 의미하는 것으로, 와플의 제조를 위한 와플 전용틀에서 구워낼 경우에 반죽물과의 견고한 고정은 물론 와플 전용틀에서 일정온도로 가열가압하면서 구워낼 경우에 구부러짐도 용이토록 하기 위한 것이다.The baffle in the present invention means that the baffles are formed on the surface of the fish and seafood in one direction torn in a dry state, when baked in a waffle frame for the manufacture of waffles It is intended to be easy to bend when baking with heat and pressure to a certain temperature in the waffle frame as well as a firm fixing with the dough.

또한 본 발명에서의 보플화 작업은 일방향으로 결이 있는 어류나 해산물을 건조한 상태에서 채형태로 찢어낸 것을 그 표면에 많은 보플이 발생토록 하기 위한 것으로 대량생산을 위하여 기계적인 가공방법을 사용하게 되는 것이다. 또한 본 발명의 보플화된 어육채는 건조해산물의 가공과정에서 얻어지는 부산물을 이용할 수있다.In addition, the baffle operation in the present invention is to cause a large number of baffles on the surface of the torn fish or seafood in one direction in a dry state in the form of grains to use a mechanical processing method for mass production . In addition, the baffle fish meat of the present invention can use the by-product obtained during the processing of the dried seafood.

본 발명에서는 채 형태로 찢어낸 것이 통과할 수 있는 홀에 미세한 긁힘이 가능한 날을 형성토록 함으로써 포플화작업이 가능토록 한 것이고, 그러나 이러한 방법은 일 실시 예에 불과한 것이고, 이러한 방법이 본 발명의 목적을 제한하는 것이 아니다.In the present invention, it is possible to make poplar work by forming a blade capable of fine scratches in the hole through which the torn form can be passed, but this method is only one embodiment, and this method is only one embodiment of the present invention. It is not intended to limit the purpose.

그 후 보플화되어진 어육채를 와플제조를 위하여 반죽된 반죽물과의 혼합의 용이성과 와플 전용틀로 구워낸 와플을 취식할 경우에 식감의 증진은 물론 절단의 용이성도 제공하기 위하여 일정한 길이로 절단하는 것이다.After that, the waffle fish meat is cut into regular lengths to improve texture and provide ease of cutting when eating waffles baked with a waffle mold for easy mixing with dough kneaded for waffle production. will be.

따라서 일정 길이로 절단되어 세절되어진 어육채를 와플제조를 위한 반죽물을 와플 전용틀에 부어서 구워내기 이전에 상층에 뿌려주게 되는 것이다.Therefore, the fish meat cut and cut to a certain length is to be sprinkled on the upper layer before baking the dough for manufacturing the waffle on the waffle-only frame.

따라서 보플화가 이루어진 어육채가 반죽물과의 혼합이 균일하게 이루어질 수 있는 것이고 뭉침도 방지할 수 있게 되는 것이다.Therefore, the fish flesh that is made of baffle can be made evenly mixed with the dough and it will be able to prevent agglomeration.

본 발명에서 부려짐을 위하여 일정한 틀에 넣고 흔들어줌으로써 균일한 밀도로 뿌져줌이 가능토록 한 것이다.In order to be poured in the present invention, it is possible to sprinkle with a uniform density by putting it in a predetermined frame and shaking it.

본 발명에서의 도시된 어류는 아귀를 사용한 것이고 도2는 아귀를 바삭하게 말린 상태에서 1차로 가압된 상태를 나타낸 것이고, 도3은 가압된 것을 일방향으로 짖어낸 상태에서 보플화작업화 된 상태를 나타낸 것이고, 도4는 또 다른 보플화작업상태를 도시한 것이다.In the present invention, the illustrated fish is using a moth, and FIG. 2 shows a state in which the maw is first pressed in a crispy dried state, and FIG. 3 shows a state in which baffle is worked in a state in which the pressed fish is barked in one direction. 4 shows another baffle working state.

본 발명에서 어육채의 보플화가 도3에 도시된 바와 같이 미세하게 이루어진 것을 사용할 경우에는 반죽을 묽게 하는 것이 뿌려주게 되는 보풀화 된 어류의 투입되어지는 깊이가 균일하게 이루어지는 것이고, 도4에 도시된 바와 같이 보플화가 좀 더 굵게 이루어진 것은 묽게 반죽하지 않아도 투입되어지는 깊이가 균일성을 유지할 수 있는 것이다.In the present invention, when the baffle of the fish meat is finely used as shown in FIG. 3, the depth of infusion of the fluffed fish to which the thinning of the dough is sprinkled is made uniform, and as shown in FIG. 4. As the baffle is made thicker, it is possible to maintain uniformity of the depth to be added even without thin dough.

그러나 세절의 크기에 따라서는 반죽의 묽음과 관계없이 균일성 유지가 가능하게 되는 것이다.However, depending on the size of the cut will be able to maintain the uniformity regardless of the thinning of the dough.

또한 이런 상태에서 와플 전용틀에서 구워낼 경우에는 오목한 부분과 볼록한 부분에 보플화되어진 어육채가 얼기설기 엉켜 있게 되면서 구워낸 와플에 보강이 가능하게 되어 구부러짐이나 꺾임도 방지할 수 있는 것이고, 또한 보플화되어진 어육채로 인하여 식감도 우수하게 되면서 균일한 굵기의 길이로 이루어져 구워낸 와플에 어육채가 균일하게 퍼져있게 되는 것이다.In addition, when baked in the waffle frame in such a state, the fish meat that has been baffled in the concave and convex portions becomes entangled in the frozen season, and it is possible to reinforce the baked waffle and prevent bending or bending. Due to the fish meat, the texture is also excellent, and the fish meat is spread evenly on the baked waffle with a uniform thickness.

본 발명에서는 일방향으로 결이 있는 황태, 대구, 아귀 등의 어류나 해산물에 적용하는 것으로 설명되고 있으나 오징어나 낙지 문어 등에도 적용 가능함은 물론이고, 일방향성을 갖는 육류에도 적용가능함은 물론이다.In the present invention has been described as being applied to fish and seafood such as yellow, cod, eel and the like in one direction, but also applicable to squid, octopus octopus, etc., as well as meat having a one-way meat.

10:반죽물
20:어육채
30:성형틀10: Dough
20: fish meat
30: Molding mold

Claims

It is easy to tear meat and seafood that is grained in one direction with the upper layer of dough injected into the waffle mold.
Pressurize the dried to maintain the softness,
After tearing in one direction the softened by the pressure
Buffed fish meat is obtained by forming baffles on its surface,
By cutting and cutting the baffle fish meat into a certain length
A method for producing waffles with fish or seafood, which is sprinkled and cut into small pieces of waffle fish meat, which is uniformly sprinkled from the upper layer on the dough kneaded for waffle production.

The method of claim 1,
The method of manufacturing a waffle with fish or seafood is added to make the baffle when torn by tapping when pressed.

The method according to claim 1 or 2,
The baffle operation is a method of manufacturing a waffle with fish or seafood obtained by further processing.

The method of claim 1,
The method of manufacturing a waffle with fish or seafood is sprinkled using a mold when the baffle fish meat is sprinkled with the upper layer of dough.

In the waffle baked by heating and pressing the dough to the waffle frame, the concave surface and the block wall are formed,
Fishes and seafood that are cut to a certain length on the concave surface and convex wall of the waffle, and the chopped baffle fish meat is entangled in freezing. This flavored waffle.