KR20190112963A - Wine maceration Dokgeysan liquor and the preparing process thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 와인 침용 독계산주 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 각종 한약재의 기능성이 상승적 효과를 나타내도록 조합하여 이들 생약성분의 효능 성분을 효과적으로 추출할 수 있는 방법과 이에 의해 추출된 성분을 음용하기 용이하도록 향과 음용감이 우수한 와인에 침용(maceration)하여 복용성을 우수하게 개선하면서 효능을 더욱 강화한 와인 침용 독계산주의 용이한 제조방법과 이에 의해 얻어진 와인 침용 독계산주에 관한 것이다.The present invention relates to a wine salivary poisonous sake and a method for manufacturing the same, and more particularly, a method of effectively extracting the potent ingredients of these herbal ingredients by combining the functionalities of various herbal medicines to exhibit a synergistic effect and the components extracted thereby. The present invention relates to an easy manufacturing method of poisonous wine for wine salivary poisoning which has been enhanced by enhancing maceration in wine having excellent fragrance and drinking feeling so as to easily drink it, and further enhancing the efficacy. .
오늘날 전반적인 식생활 패턴의 변화 및 생활수준의 향상과 더불어, 대부분의 일반적인 주류와는 달리 건강을 증진하기 위한 다양한 기능성 주류가 개발되고 있으며, 기호성 주류로서 와인은 또한 알칼리성 식품으로서 암의 예방 및 장수에 도움이 될 수 있다는 사실이 알려지면서 그에 대한 관심이 증대되고 있고 그 주 재료를 사과, 머루, 오미자, 딸기와 같이 다양한 과일을 사용하여 개발되고 있다. 이와 같이 전통적인 포도를 이용하는 것을 넘어 다양한 재료를 이용하는 와인과 같은 발효주는 통상적으로 과실이나 곡류와 같이 당분이나 전분이 함유된 각종 산물을 알코올 발효시켜 제조하는 것으로, 과실을 제경, 파쇄·압착하여 과즙을 제조하고 과즙 당분이 부족한 경우 설탕 등으로 보당하며 과즙 중의 유해한 미생물의 번식과 살균 및 산화방지를 위하여 아황산을 첨가하고 발효시킨 후 압착 여과하여 제조하며, 이러한 과실 발효주로는 가장 광범위하게 사용되는 것이 포도로 이에의해 제조되는 발효주를 통상 와인으로 통칭되고 있으며, 포도 이외에 감, 사과 등과 같이 일정 당도를 함유하는 과실이 발효에 이용되고 있다.Today, along with changes in general eating patterns and improvements in living standards, a variety of functional alcoholic beverages are being developed to promote health, unlike most common alcoholic beverages.Also, as a liquor, wine is also an alkaline food that helps prevent cancer and live longer. It is becoming known that this can be a growing interest and the main ingredient is being developed using a variety of fruits, such as apples, maroon, schisandra, strawberry. As such, fermented liquor, such as wine, which uses various ingredients beyond traditional grapes, is usually produced by alcoholic fermentation of various products containing sugar or starch, such as fruits and grains. In case of lack of fruit sugar, it is suitable as sugar, etc., and it is prepared by adding sulfuric acid, fermentation and compression filtration for propagation, sterilization and prevention of harmful microorganisms in fruit juice. The most widely used fruit fermentation is grape The fermented liquor produced by this is commonly referred to as wine, and in addition to grapes, fruits containing a certain sugar such as persimmon and apple are used for fermentation.
한편, 건강을 증진하기 위해 다양한 기능성 재료를 사용하여 침출주 형태로 제조되는 약술에는, 다양한 종류의 약술이 민간적으로 알려져 있는데, 예를 들어, 자양강장 효과를 제공하기 위한 것으로 강장주, 인삼고본주, 녹용주, 및 독계산주; 불로장생 효과를 주는 것으로 장생주, 연령주, 양생주, 인삼주 및 강생고본주; 혈행개선 효과를 얻기 위한 것으로, 홍화당귀주, 천궁주 및 보혈익기주와 같이 수많은 종류의 술이 알려져 있으나 이들의 효능과 그 효능을 최대로 하기 위한 방법 등에 대해서는 다양한 루트를 통해 지속적으로 발전하고 변형되고 있다.On the other hand, in the form of leaching liquor using a variety of functional materials to promote health, various kinds of medicine is known privately, for example, to provide a nourishing tonic effect, tonic liquor, ginseng and gourd wine, Deer antler, and poisonous wine; Jangju wine, age wine, curing wine, ginseng wine, and Kang Go-ju wine to give unbroken effect; In order to achieve the blood circulation improvement effect, numerous types of alcohol are known, such as safflower sugar wine, celestial wine, and blood donation wine, but their effects and methods for maximizing the effects are continuously developed and modified through various routes. have.
상기한 기능성 약술 중에서 독계산주는 이 술의 찌꺼기를 수탉이 쪼아먹고 정이 많아져 암탉 위에 올라가 내려오지 않는 바람에 독계산주라는 이름이 지어졌다는 고사가 있을 정도로 강정 및 보신효과가 뚜렷한 것으로 알려져 있다.Among the functional outlines described above, poisonous rice wine is known to have strong jeongjeong and bosin so much that there is a testimony that poisonous rice wine was named because the cock pecked the cock and many tablets do not go down on the hen.
이러한 효능이 있는 독계산주를 담그는 방법은 일반적으로, 사상자, 육종용, 오미자, 토사자, 원지, 소주, 설탕을 넣고 술을 담가 시원한 곳에 100일간 두어 완성하는 것으로 알려져 있으며, 체질, 원인과 증상에 따라 각 성분을 가감할 수 있다고 알려져 있다. 예를 들어, 사상자는 성기능 감퇴와 피로, 발기불능에 좋고 남성호르몬 분비를 촉진할 뿐 아니라 양기와 음기를 모두 북돋우어 이러한 효과를 원하는 경우 사상자의 양을 상대적으로 증가시키며, 토사자는 조루나 유정이 있을 때 좋고 음경이 냉한 것이 없어지는 효과가 있고, 육종용은 양이 부족해서 흥분하지 못하는 남자에게 좋고, 오미자는 강장작용, 원지는 심신을 안정시켜 주는 작용이 있어 이들 각각의 특정한 효과를 원하는 때에 그 성분들을 가감할 수 있다고 알려져 있을 뿐, 그에 대한 구체적인 효능과 제조방법에 대한 연구 개발은 거의 전무한 실정이며, 다만 대한민국 특허공개공보 제2016-0094044호(특허문헌 1)에서는, 민속 독계산주의 제조 방법이라는 명칭으로, "사상자 3 내지 5kg, 토사자 3 내지 5kg, 원지 3 내지 5kg, 오미자 3 내지 5kg, 육종용 2 내지 4kg의 한약재를 마련하여 세척한 후 건조하는 원재료 준비 단계; 준비된 상기 사상자, 토사자, 원지, 오미자, 육종용의 한약재를 물과 함께 가마솥에 넣어 끓인 후 체에 걸러서 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 분리시키는 한방 추출액 분리 단계; 찹쌀 10 내지 20kg을 물에 불린 후 물과 함께 가마솥에 넣고 쪄서 고두밥을 만든 후 식히는 고두밥 제조 단계; 고두밥에 상기 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 혼합하는 한약재 혼합 단계; 한약재가 혼합된 고두밥에 누룩 5 내지 7kg, 엿질금 5 내지 7kg, 이스트 0.1 내지 1kg의 부재료를 넣고 혼합하는 부재료 혼합 단계; 부재료가 혼합된 고두밥을 항아리에 넣고, 중량%로 밑술 30 내지 40%와, 야관문 발효주 50 내지 60%, 야생초 엑기스 5 내지 15%, 천연식초 0.5 내지 1.5%를 혼합하는 혼합 제조 단계; 상기 항아리를 보온하여 25 내지 35℃의 온도를 유지하여 3 내지 10일 동안 발효시키는 보온 발효 단계; 상기 항아리를 1달 내지 3달 동안 그늘진 곳에 보관하여 5 내지 15℃의 온도를 유지하여 숙성시키는 숙성 단계; 및 상기 항아리의 내부에 담긴 숙성물을 체에 걸러 수득하는 수득 단계;를 포함하는 민속 독계산주의 제조 방법"에 대해 개시하고 있을 뿐이다.The method of dipping poisonous rice wine with such efficacy is generally known to be done by adding casualties, breeding seeds, Schisandra chinensis, earthenware, raw paper, shochu, sugar, and soaking alcohol in a cool place for 100 days. It is known that each component can be added or subtracted. For example, casualties are good for sexual dysfunction, fatigue, and impotence, and they promote male hormone secretion, boosting both yang and yin, so if you want this effect, you can increase the amount of casualties. When the penis is good and cold is effective, and sarcoma is good for men who are not excited due to lack of quantity, and Schisandra chinensis has the effect of stabilizing the mind and body. It is known that they can be added or subtracted, and there is almost no research and development on the specific efficacy and manufacturing method thereof. However, in Korea Patent Publication No. 2016-0094044 (Patent Document 1), a method of producing folk poisonous rice wine By name, "3 to 5 kg of carcasses, 3 to 5 kg of earthworms, 3 to 5 kg of raw paper, 3 to 5 kg of Schizandra chinensis, 2 for breeding Raw material preparation step of preparing and washing to 4kg of herbal medicines and then drying them; Extraction step of separating; glutinous rice 10 to 20kg soaked in water and put in a cauldron with water and steamed to make godubop cooling step; herbal medicine mixing step of mixing the herbal remnants and herbal extracts in gourdap; Subsidiary material mixing step of mixing 5-7 kg of yeast, 5-7 kg of yeast gold, 0.1-1 kg of yeast, and mixing them; Put the mixed gourd rice into the jar, 30-40% by weight, and 50-60% of night fermentation wine , 5-15% wild grass extract, 0.5-1.5% natural vinegar mixed production step of mixing; Insulating fermentation step of fermenting for 3 to 10 days by maintaining a temperature of about 35 ℃; Aging step of keeping the jar in a shade for 1 month to 3 months to maintain a temperature of 5 to 15 ℃ aging; and of the jar It only discloses a method for producing a folk poisonous wine, including; a step of obtaining the sieved material contained therein through a sieve.
한편, 상기한 바와 같이 와인은 통상적으로 이용되는 포도 이외에 사과, 머루, 오미자, 오미자, 딸기와 같이 다양한 과일을 사용하여 개발되고 있는데, 예를 들면, 대한민국 특허공개공보 제2016-0122510호(특허문헌 2)에서는 인삼 열매 와인의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인삼 열매 와인이라는 명칭으로, "(a) 세척한 인삼 열매를 착즙한 착즙액에 당을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 제조한 혼합물에 효모액을 첨가한 후 배양하고 발효하는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계의 발효한 발효물을 여과하고 벤토나이트를 첨가한 후 발효하고, 침전물을 거른 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼 열매 와인의 제조방법"을 개시하고 있으며, 대한민국 특허공개공보 제2017-0058644호(특허문헌 3)에서는 오미자를 이용한 와인의 제조방법이라는 명칭으로, "(a) 오미자와 설탕을 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비율로 혼합하여 22~28℃에서 80~120일 동안 숙성시킨 후 원액으로부터 분리한 오미자 부산물을 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 준비한 오미자 부산물 100~140g과 차아황산나트륨 0.04~0.06g 및 물 650~800 ㎖을 혼합한 혼합물에 설탕을 17~21 °brix가 되도록 첨가한 후 22~28℃에서 20~28시간 동안 숙성시켜 오미자박 숙성물을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계의 제조한 오미자박 숙성물을 70~90℃에서 20~40분 동안 살균한 후 효모 분말 0.2~0.4 g을 접종하고 34~40℃에서 25~35일 동안 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 오미자 부산물을 이용한 와인의 제조방법"을 개시하고 있다.On the other hand, as described above, the wine is developed using various fruits such as apples, maroon, schizandra, Schizandra, and strawberries in addition to grapes commonly used, for example, Korean Patent Publication No. 2016-0122510 (Patent Document In 2) the ginseng fruit wine manufacturing method and the name of the ginseng fruit wine prepared by the above method, "(a) mixing the sugar in the juice extract of the washed ginseng fruit to prepare a mixture; (b) the (a) adding the yeast solution to the prepared mixture of step (a), culturing and fermenting; and (c) filtering the fermented fermented product of step (b), adding fermented bentonite, and filtering the precipitate. Ginseng fruit wine manufacturing method characterized in that it comprises the step of aging ", and Korean Patent Publication No. 2017-0058644 (Patent Document 3) using a Schizandra In the name of the wine manufacturing method, "(a) Schisandra chinensis and sugar were mixed in a weight ratio of 0.8 ~ 1.2: 0.8 ~ 1.2 and aged for 80 to 120 days at 22 ~ 28 ℃ to prepare the schisandra byproduct separated from the stock solution (B) adding sugar to a mixture of 100-140 g of Schizandra by-products prepared in step (a), 0.04-0.06 g of sodium hyposulfite and 650-800 ml of water to be 17-21 ° brix, and then 22-28 Aging for 20 to 28 hours at room temperature to prepare a Schisandra chinensis (c) yeast powder after sterilizing the Schisandra chinensis ripened in step (b) at 70 ~ 90 ℃ for 20 to 40 minutes Inoculating 0.2 ~ 0.4 g and fermentation at 34 ~ 40 ℃ for 25 to 35 days, including the step of producing a wine using a Schizandra by-product, characterized in that it is produced.
그런데, 상기한 종래의 특허문헌 1에 개시된 방법은 단지 종래에 민간에 알려진 독계산주의 제조 방법을 체계화한 것에 지나지 않으며, 특허문헌 2 및 3은 단지 인삼 열매 또는 오미자를 각각 와인 제조에 전용하여 새로운 형태의 와인을 제조하는 방법을 제공하는 것으로, 각종 한약재의 기능성이 상승적 효과를 나타내어 건강에 유익한 약술을 음용이 쉽고 제조하기가 용이한 방법에 대한 필요성이 여전히 있다.By the way, the method disclosed in the above-mentioned conventional patent document 1 is merely a systematized manufacturing method of poisonous rice wine known to the public in the prior art, Patent Documents 2 and 3 are only new to ginseng fruit or Schisandra chinensis for wine production There is still a need for a method of preparing wine in a form, and the functionalities of various herbal medicines have a synergistic effect, making it easy to drink and manufacture health-saving medicines.
따라서, 본 발명자 등은 상기한 종래의 기술에 따른 약술에 있어서 요구되고 있는 기술적 과제의 해결에 대한 필요성을 인식하고, 이를 해결하기 위해 예의 연구한 결과, 특정한 방법에 의해 약술의 조성과 와인을 조합하여 음용하기 용이하도록 향과 음용감이 우수한 와인 침용 약술의 용이한 제조공정을 밝혀내어 본 발명을 완성하게 되었다.Accordingly, the present inventors have recognized the necessity for solving the technical problem required in the above-described conventional medicine, and as a result of intensive studies to solve the problem, the composition of the medicine and wine are combined by a specific method. The present invention was completed by revealing an easy manufacturing process of wine acupuncture medicine with excellent aroma and a sense of drinking so as to easily drink.
따라서, 본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 감안하여 된 것으로, 본 발명의 주목적은 특히 각종 한약재의 기능성이 상승적 효과를 나타내도록 조합하여 이들 생약성분의 효능 성분을 효과적으로 추출할 수 있는 방법과 이에 의해 추출된 성분을 음용하기 용이하도록 향과 음용감이 우수한 와인에 침용하여 복용성을 우수하게 개선하면서 효능을 더욱 강화한 와인 침용 독계산주의 용이한 제조방법을 제공하기 위한 것이다.Accordingly, the present invention has been made in view of the above-described problems of the prior art, and the main purpose of the present invention is a method for effectively extracting the potent ingredients of these herbal ingredients, in particular by combining so that the functionality of various herbal medicines exhibits a synergistic effect. It is intended to provide an easy manufacturing method for wine acupuncture poisonous wine fortified by enhancing the efficacy while indulging in the wine with excellent fragrance and drinking feeling so that it is easy to drink the extracted ingredients.
본 발명의 다른 목적은 상기한 방법에 의해 제조된 고기능성 와인 침용 독계산주를 제공하기 위한 것이다.Another object of the present invention is to provide a highly functional wine sake poisonous wine produced by the above method.
본 발명은 또한 상기한 명확한 목적 이외에 본 명세서의 전반적인 기술로부터 이 분야의 통상인에 의해 용이하게 도출될 수 있는 다른 목적을 달성함을 그 목적으로 할 수 있다.The present invention may also be directed to achieving other objects in addition to the above-described specific objects that may be readily derived by one of ordinary skill in the art from the general description of this specification.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 와인 침용 독계산주의 제조방법은;Wine salivary poisonous wine production method of the present invention for achieving the above object;
사상자, 육종용, 오미자, 토사자, 원지를 주재로 하여 독산계주를 제조하는 방법에 있어서,In the method of producing poisonous liquor based on casualties, breeding, Schisandra chinensis, earth and sand,
사상자, 육종용, 오미자, 토사자 및 원지를 분말화하여 주 분말을 얻는 단계;Powdering casualties, breeding, schisandra chinensis, earth and sand and raw paper to obtain a main powder;
동충하초와 상황버섯을 분말화하여 부 분말을 얻는 단계;Powdering the Cordyceps sinensis and the situation mushroom to obtain a sub powder;
상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계;Uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder;
상기 혼합분말을 와인에 침용(maceration)하는 단계; 및Maceration of the mixed powder in wine; And
상기 침용된 와인을 증류하여 와인 침용 독계산주를 얻는 단계로 구성됨을 특징으로 한다.The distilled wine is characterized in that it consists of distilling wine sake poisonous wine.
본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 와인은 오미자를 발효하여 얻은 와인임을 특징으로 한다.According to another configuration of the present invention, the wine is characterized in that the wine obtained by fermenting Schizandra.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 혼합분말을 와인에 침용(maceration)하는 단계와 상기 침용된 와인을 증류하여 와인 침용 독계산주를 얻는 단계는 그 대신에 상기 혼합분말을 와인을 증류한 증류물에 침용하여 독계산주를 얻는 단계로 대체됨을 특징으로 한다.According to another configuration of the present invention, the step of maceration of the mixed powder in wine (maceration) and the step of distilling the immersed wine to obtain a wine sake poisonous wine liquor instead of distilling the wine from the mixed powder instead It is characterized by being replaced with a step of obtaining poisonous liquor by infiltrating with water.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 와인을 증류하기 위해 사용되는 와인은 오미자를 발효하여 얻은 와인임을 특징으로 한다.According to another configuration of the present invention, the wine used to distill the wine is characterized in that the wine obtained by fermenting Schizandra.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 사상자, 육종용, 오미자, 토사자 및 원지를 분말화하여 주 분말을 얻는 단계에서 각 성분들의 조성비는 동일한 비율로 구성됨을 특징으로 한다.According to another configuration of the present invention, the composition ratio of each component in the step of obtaining the main powder by powdering the casualty, breeding, Schisandra chinensis, earth and sand and the paper is characterized in that the same ratio.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 동충하초와 상황버섯을 분말화하여 부 분말을 얻는 단계에서 각 성분들의 조성비는 동일한 비율로 구성됨을 특징으로 한다.According to another configuration of the present invention, the composition ratio of each component in the step of obtaining the secondary powder by powdering the Cordyceps sinensis mushroom and the situation mushroom is characterized in that the same ratio.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계에서 주 분말과 부 분말의 혼합비는 중량 기준으로, 5 내지 7 : 1 내지 2의 비율로 됨을 특징으로 한다. According to another configuration of the present invention, the mixing ratio of the main powder and the sub powder in the step of uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder, characterized in that the ratio of 5 to 7: 1 to 2 by weight It is done.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계에서 주 분말과 부 분말의 혼합비는 중량 기준으로, 6 내지 7 : 1 내지 1.5의 비율로 됨을 특징으로 한다. According to another configuration of the present invention, the mixing ratio of the main powder and the sub powder in the step of uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder, characterized in that the ratio of 6 to 7: 1 to 1.5 by weight It is done.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계에서 주 분말과 부 분말의 혼합비는 중량 기준으로, 6:1.5의 비율로 됨을 특징으로 한다. According to another configuration of the present invention, in the step of uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder, the mixing ratio of the main powder and the sub powder is characterized in that the ratio of 6: 1.5 by weight.
상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 와인 침용 독계산주의 제조방법은;Wine salivary poisonous wine production method of the present invention for achieving the above another object is;
사상자, 육종용, 오미자, 토사자, 원지를 주재로 하여 독산계주를 제조하는 방법에 있어서,In the method of producing poisonous liquor based on casualties, breeding, Schisandra chinensis, earth and sand,
사상자, 육종용, 토사자 및 원지를 분말화하여 주 분말을 얻는 단계;Powdering casualties, breeding, earth and sand and raw paper to obtain a main powder;
동충하초와 상황버섯을 분말화하여 부 분말을 얻는 단계;Powdering the Cordyceps sinensis and the situation mushroom to obtain a sub powder;
상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계;Uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder;
상기 혼합분말을 와인에 침용(maceration)하는 단계; 및Maceration of the mixed powder in wine; And
상기 침용된 와인을 증류하여 와인 침용 독계산주를 얻는 단계로 구성되고,The distilled wine is configured to distill the wine sake poisonous liquor,
여기서 상기 와인은 오미자를 발효하여 얻은 와인임을 특징으로 한다.The wine is characterized in that the wine obtained by fermenting Schizandra.
본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 오미자를 발효하여 얻은 와인은 다음의 단계에 의해 제조된 것임을 특징으로 한다:According to another aspect of the invention, the wine obtained by fermenting the Schizandra is characterized in that it is produced by the following steps:
오미자 과실을 으깨고 여기에 오미자 양의 30 내지 50중량%로 가수하여 오미자 파쇄액을 제조하는 단계;Crushing Schisandra chinensis fruit and adding 30 to 50% by weight of the amount of Schizandra chinensis to prepare Schisandra chinensis liquid;
상기 오미자 파쇄액에 설탕을 1:1.5 내지 1:2의 중량 비율로 부가하여 당도를 22 내지 26브릭스로 하고 산도 조절제를 첨가하여 pH 3 내지 4로 조절하여 보당된 오미자 파쇄액을 제조하는 단계;Adding sugar to the schizandra crushed liquid at a weight ratio of 1: 1.5 to 1: 2 to adjust the sugar content to 22 to 26 brixes, and adjusting the pH to 3-4 by adding an acidity regulator to prepare a preserved schizandra crushed liquid;
상기 보당된 오미자 파쇄액 중량을 기준으로 피로아황산칼륨 0.01중량% 이하를 부가하여 유해균을 제균하는 단계;Sterilizing harmful bacteria by adding 0.01 wt% or less of potassium pyrosulfite based on the weight of the Schizandra chinensis crushed solution;
상기 제균 후 와인용 효모를 접종하여 1차 발효하는 단계;Inoculating the first yeast for wine after the sterilization;
1차 발효 후 오미자의 과피를 제거하고 2차 발효하는 단계; 및Removing the skin of Schizandra chinensis after primary fermentation and secondary fermentation; And
2차 발효 후 와인을 필터로 걸러 숙성하는 단계.After the second fermentation, the wine is aged by filtration.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 1차 발효는 7 내지 14일 동안 실행하고 2차 발효는 2 내지 4개월 동안 실행함을 특징으로 한다. According to another configuration of the invention, the primary fermentation is characterized in that it is carried out for 7 to 14 days and the secondary fermentation is carried out for 2 to 4 months.
상기한 또 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 와인 침용 독계산주는;Wine acupuncture poisonous wine of the present invention for achieving the above another object;
사상자, 육종용, 오미자, 토사자 및 원지를 분말화하여 주 분말을 얻는 단계; 동충하초와 상황버섯을 분말화하여 부 분말을 얻는 단계; 상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계; 상기 혼합분말을 와인에 침용(maceration)하는 단계; 및 상기 침용된 와인을 증류하여 와인 침용 독계산주를 얻는 단계에 의해 제조된 것임을 특징으로 한다.Powdering casualties, breeding, schisandra chinensis, earth and sand and raw paper to obtain a main powder; Powdering the Cordyceps sinensis and the situation mushroom to obtain a sub powder; Uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder; Maceration of the mixed powder in wine; And distilling the salivated wine to obtain wine salivary poisonous liquor.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 와인 침용 독계산주 및 그 제조방법은 전통적인 독계산주의 조성에 항암효과가 뛰어는 버섯 군과 이들의 분쇄물을 특정한 와인에 침용하여 제조하므로, 독계산주의 구성요소인 각종 한약재의 생약성분의 효능 성분이 효과적으로 추출되어 그 기능성이 상승적 효과를 나타내고 또한 특정한 와인에 침용하므로 이에 의해 추출된 성분들을 음용하기 용이하도록 하는 향을 지녀 음용감이 우수하고 복용하기에 편리한 약술을 제공하여 상기한 종래 기술에서의 필요성을 충족하는 산업상 유용한 발명이다.Wine salivary poisonous sake of the present invention and the manufacturing method of the present invention is configured as described above because the mushroom group having excellent anticancer effect on the composition of traditional poisonous sake and their pulverized products are prepared by infiltration into a specific wine, poisonous sake component Efficacy of the herbal ingredients of various herbal medicines is effectively extracted and its functionality has a synergistic effect, and because it is invaded in a particular wine, it has a fragrance that makes it easy to drink the extracted ingredients. It is an industrially useful invention that provides a to meet the needs of the prior art described above.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 와인 침용 독계산주의 제조 공정을 개략적으로 도시한 플로우 챠트이다.1 is a flow chart schematically showing the manufacturing process of the wine sake poisonous wine according to a preferred embodiment of the present invention.
이하, 본 발명을 첨부 도면을 참고로 바람직한 실시형태에 의해 보다 자세하게 설명하지만, 본 발명이 이하의 실시형태에 한정되는 것이 아니며 그 요지의 범위 내에서 여러 가지로 변형하여 실시할 수 있음은 물론이다. 또한, 상세한 설명에서는 잘 알려진 구성 요소, 잘 알려진 동작 및 잘 알려진 기술들은 본 발명이 모호하게 해석되는 것을 피하기 위하여 구체적으로 설명되지 않는다.EMBODIMENT OF THE INVENTION Hereinafter, although this invention is demonstrated in detail by preferred embodiment with reference to an accompanying drawing, this invention is not limited to the following embodiment and can be variously modified and implemented within the range of the summary. . In addition, well-known components, well-known operations and well-known techniques are not described in detail in the detailed description to avoid obscuring the present invention.
본 명세서에서 사용된 용어들은 실시형태를 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 결코 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않은 한 복수형도 포함한다. 또한, '포함(또는, 구비)한다'로 언급된 구성 요소 및 동작은 하나 이상의 다른 구성요소 및 동작의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.The terminology used herein is for the purpose of describing particular embodiments only and is not intended to be limiting of the invention. In this specification, the singular also includes the plural unless specifically stated otherwise in the text. In addition, components and operations referred to as 'includes (or includes)' do not exclude the presence or addition of one or more other components and operations.
본 명세서에서 사용된 용어인 "독계산주"는 상기한 바와 같이 종래에 민간에서 특정한 약술을 지칭하기 위해 사용하는 것을 의미하고, 술 찌꺼기를 수탉이 쪼아먹고 정이 많아져 암탉 위에 올라가 내려오지 않는 바람에 지어진 이름의 약술을 지칭하는 것으로, 본 발명의 구성에 따라 그 성분은 변형될 수 있는 것을 의미한다. As used herein, the term "poisonous liquor" refers to a conventional medicine used in the private sector as described above, and the dregs of the cock pecking and abundant affection so that the wind does not go down on the hen. It refers to the abbreviation of the name given to, meaning that the component can be modified according to the configuration of the present invention.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 와인 침용 독계산주의 제조 공정을 개략적으로 도시한 플로우 챠트이다.1 is a flow chart schematically showing the manufacturing process of the wine sake poisonous wine according to a preferred embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 와인 침용 독계산주의 제조공정은 하기의 단계로 구성될 수 있다. As shown in Figure 1, the manufacturing process of the wine sake poisonous wine according to a preferred embodiment of the present invention may be composed of the following steps.
사상자, 육종용, 오미자, 토사자 및 원지를 분말화하여 주 분말을 얻는 단계;Powdering casualties, breeding, schisandra chinensis, earth and sand and raw paper to obtain a main powder;
동충하초와 상황버섯을 분말화하여 부 분말을 얻는 단계;Powdering the Cordyceps sinensis and the situation mushroom to obtain a sub powder;
상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계;Uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder;
상기 혼합분말을 와인에 침용(maceration)하는 단계; 및Maceration of the mixed powder in wine; And
상기 침용된 와인을 증류하여 와인 침용 독계산주를 얻는 단계.Distilling the salivated wine to obtain wine salivary poisonous sake.
상기 본 발명에 따라 사용되는 사상자, 육종용, 오미자, 토사자 및 원지는 일반적으로 당업자에게 공지된 것이며, 특정한 성분을 것에 한정하지 않고, 상기 각 성분을 바람직하기로는 깨끗하게 세정하고 건조한 후 일반적인 분쇄기를 사용하여 분말화할 수 있다.Casualties, breeding, Schizandra chinensis, earth and sand and the like used in accordance with the present invention are generally known to those skilled in the art, and not limited to specific components, preferably each of the components is cleaned and dried using a general mill It can be powdered.
상기 본 발명에 따라 부 성분으로 사용되는 상기 동충하초와 상황버섯 또한 일반적으로 당업자에게 공지된 것으로서, 특정한 것에 한정하지 않는다. 상기 동충하초와 상황버섯은 바람직하기로는 깨끗하게 세정하고 건조한 후 일반적인 분쇄기를 사용하여 분말화할 수 있다.The Cordyceps sinensis and the situation mushroom used as a subcomponent according to the present invention are also generally known to those skilled in the art, and are not limited to specific ones. The Cordyceps sinensis mushroom and the situation mushroom may be preferably cleaned and dried and then powdered using a general grinder.
본 발명의 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계는 일반적으로 쉽게 실행될 수 있을 것이다.According to another preferred embodiment of the present invention, the step of uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder will generally be easily performed.
본 발명의 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 사상자, 육종용, 오미자, 토사자 및 원지를 분말화하여 주 분말을 얻는 단계에서 각 성분들의 조성비는 특히 여기에 한정하는 것은 아니지만 동일한 비율로 구성될 수 있고, 경우에 따라 특정한 성분을 다른 성분보다 많이 포함되도록 할 수 있으며, 이는 당업자가 원하는 효과를 얻기 위해 용이하게 조절할 수 있는 것이다.According to another preferred embodiment of the present invention, the composition ratio of each component in the step of powdering the casualty, breeding, Schisandra chinensis, earth and sand and raw paper to obtain the main powder may be composed of the same ratio, although not particularly limited thereto, In some cases, more specific components may be included than other components, which can be easily adjusted by those skilled in the art to obtain a desired effect.
본 발명의 또 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 동충하초와 상황버섯을 분말화하여 부 분말을 얻는 단계에서도 각 성분들의 조성비는 특히 여기에 한정하는 것은 아니지만 동일한 비율로 구성될 수 있고, 이 경우에도 상기와 같이 특정 성분을 다른 성분보다 많이 포함되도록 할 수 있으며, 이 또한 당업자가 원하는 효과를 얻기 위해 용이하게 조절할 수 있는 것이다.According to another preferred embodiment of the present invention, even in the step of powdering the Cordyceps sinensis and the situation mushroom to obtain the secondary powder, the composition ratio of each component is not particularly limited, but may be configured in the same ratio, even in this case As such, a specific component may be included more than other components, which can also be easily adjusted by those skilled in the art to obtain a desired effect.
본 발명의 또 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계에서 주 분말과 부 분말의 혼합비는 중량 기준으로, 5 내지 7 : 1 내지 2의 비율, 바람직하기로는 6 내지 7 : 1 내지 1.5의 비율, 가장 바람직하기로는 6:1.5의 비율로 구성할 수 있다. According to another preferred embodiment of the present invention, the mixing ratio of the main powder and the sub powder in the step of uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder, the ratio of 5 to 7: 1 to 2 by weight, Preferably, the ratio may be 6 to 7: 1 to 1.5, and most preferably 6: 1.5.
본 발명의 또 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 혼합분말을 와인에 침용(maceration)하는 단계와 상기 침용된 와인을 증류하는 단계는 이 분야의 통상인이 일반적인 방법으로 용이하게 실시할 수 있는 방법에 따르고, 침용온도와 시간은 바람직하게는 실온에서 60일에서 90일로 하는 것이 가장 바람직하다. 만일 침용 온도가 실온 이하이면 침출이 느리고 온도가 그보다 높으면 성분의 변질 가능성이 있어 바람직하지 않고, 침용 시간이 60일 이하로 하면 성분의 침출이 부족하고 90일을 넘어가면 성분의 과침출과 변질 가능성이 있어 바람직하지 않다.According to another preferred embodiment of the present invention, the step of maceration of the mixed powder in wine and the step of distilling the soaked wine in a method that can be easily carried out in a general manner by those skilled in the art. Then, the immersion temperature and time are most preferably from 60 to 90 days at room temperature. If leaching temperature is lower than room temperature, leaching is slow and if temperature is higher than that, there is a possibility of component deterioration. If leaching time is 60 days or less, leaching of component is insufficient and if it exceeds 90 days, component may be overleached and deteriorated. This is undesirable.
본 발명의 또 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 와인은 오미자를 발효하여 얻은 와인을 사용하므로, 특히 독계산주의 일 성분과의 혼용성을 우수하게 하고 침출을 용이하게 할뿐만 아니라 맛을 더욱 심오하게 할 수 있다.According to another preferred embodiment of the present invention, since the wine uses wine obtained by fermenting Schizandra chinensis, in particular, it has excellent compatibility with one component of poisonous rice wine, facilitates leaching, and makes the taste more profound. can do.
본 발명의 또 다른 또 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 혼합분말을 와인에 침용(maceration)하는 단계와 상기 침용된 와인을 증류하여 와인 침용 독계산주를 얻는 단계는 그 대신에 상기 혼합분말을 와인을 증류한 증류물에 침용하여 독계산주를 얻는 단계로 대체될 수 있으며, 이러한 단계의 대체도 또한 유사한 효과를 제공한다.According to yet another preferred embodiment of the present invention, the step of maceration of the mixed powder in wine and the step of distilling the immersed wine to obtain wine salivary poisonous liquor instead of the mixed powder wine It can be replaced by the step of dipping into distilled distillate to obtain poisonous liquor, and the replacement of this step also provides a similar effect.
본 발명의 또 다른 또 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 와인 침용 독계산주의 제조방법은 사상자, 육종용, 토사자 및 원지를 분말화하여 주 분말을 얻는 단계; 동충하초와 상황버섯을 분말화하여 부 분말을 얻는 단계; 상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계; 상기 혼합분말을 와인에 침용(maceration)하는 단계; 및 상기 침용된 와인을 증류하여 와인 침용 독계산주를 얻는 단계로 구성되고, 여기서 상기 와인은 오미자를 발효하여 얻은 와인을 사용할 수 있다.According to yet another preferred embodiment of the present invention, a method for producing wine salivary poisonous wine of the present invention for achieving the above-mentioned other objects comprises the steps of powdering casualties, breeding, earthenware and raw paper to obtain a main powder; Powdering the Cordyceps sinensis and the situation mushroom to obtain a sub powder; Uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder; Maceration of the mixed powder in wine; And distilling the salivated wine to obtain wine salivary poisonous sake, wherein the wine may use a wine obtained by fermenting Schisandra chinensis.
본 발명의 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 오미자를 발효하여 얻은 와인은 다음의 단계에 의해 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다:According to another preferred embodiment of the present invention, the wine obtained by fermenting Schizandra chinensis is preferably used by the following steps:
오미자 과실을 으깨고 여기에 오미자 양의 30 내지 50중량%로 가수하여 오미자 파쇄액을 제조하는 단계;Crushing Schisandra chinensis fruit and adding 30 to 50% by weight of the amount of Schizandra chinensis to prepare Schisandra chinensis liquid;
상기 오미자 파쇄액에 설탕을 1:1.5 내지 1:2의 중량 비율로 부가하여 당도를 22 내지 26브릭스로 하고 산도 조절제를 첨가하여 pH 3 내지 4로 조절하여 보당된 오미자 파쇄액을 제조하는 단계;Adding sugar to the schizandra crushed liquid at a weight ratio of 1: 1.5 to 1: 2 to adjust the sugar content to 22 to 26 brixes, and adjusting the pH to 3-4 by adding an acidity regulator to prepare a preserved schizandra crushed liquid;
상기 보당된 오미자 파쇄액 중량을 기준으로 피로아황산칼륨 0.01중량% 이하를 부가하여 유해균을 제균하는 단계;Sterilizing harmful bacteria by adding 0.01 wt% or less of potassium pyrosulfite based on the weight of the Schizandra chinensis crushed solution;
상기 제균 후 와인용 효모를 접종하여 1차 발효하는 단계;Inoculating the first yeast for wine after the sterilization;
1차 발효 후 오미자의 과피를 제거하고 2차 발효하는 단계; 및Removing the skin of Schizandra chinensis after primary fermentation and secondary fermentation; And
2차 발효 후 와인을 필터로 걸러 숙성하는 단계.After the second fermentation, the wine is aged by filtration.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 1차 발효는 7 내지 14일 동안 실행하고 2차 발효는 2 내지 4개월 동안 실행할 수 있다. 이때, 1차 발효 기간이 7일 이하로 되면 오미자의 구성성분이 완전하게 추출되지 않을 뿐만 아니라 향이 저하하여 바람직하지 않고, 14일을 초과하면 씨앗의 탄닌 성분이 용출되어 쓴 맛을 내어 바람직하지 않을 수 있다. According to another configuration of the present invention, the primary fermentation may be performed for 7 to 14 days and the secondary fermentation may be performed for 2 to 4 months. At this time, when the first fermentation period is less than 7 days, the components of Schizandra are not completely extracted, but the fragrance is lowered, which is not preferable. If it exceeds 14 days, the tannin component of the seed is eluted to give a bitter taste. Can be.
이상과 같이 도면과 명세서에서 최적 실시예가 개시되었으며, 여기서 특정한 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미 한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다. 그러므로 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.As described above, the optimum embodiments have been disclosed in the drawings and the specification, but specific terms have been used, which are used only for the purpose of describing the present invention and are used to limit the scope of the present invention as defined in the meaning or claims. It is not. Therefore, those skilled in the art will understand that various modifications and equivalent other embodiments are possible from this. Therefore, the true technical protection scope of the present invention will be defined by the technical spirit of the appended claims.
(부호설명 없음)(No code description)
Claims (15)
사상자, 육종용, 오미자, 토사자 및 원지를 분말화하여 주 분말을 얻는 단계;
동충하초와 상황버섯을 분말화하여 부 분말을 얻는 단계;
상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계;
상기 혼합분말을 와인에 침용(maceration)하는 단계; 및
상기 침용된 와인을 증류하여 와인 침용 독계산주를 얻는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 와인 침용 독계산주의 제조방법.
In the method for producing poisonous liquor based on casualties, breeding, Schisandra chinensis, earthenware, and raw paper,
Powdering casualties, breeding, schisandra chinensis, earth and sand and raw paper to obtain a main powder;
Powdering the Cordyceps sinensis and the situation mushroom to obtain a sub powder;
Uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder;
Maceration of the mixed powder in wine; And
Method of producing a wine sake poisonous wine wine, characterized in that consisting of distilling the wine to distilled wine sake poisoning wine.
The method of claim 1, wherein the wine is wine produced by fermenting Schisandra chinensis wine production method.
2. The method of claim 1, wherein the step of maceration of the mixed powder into wine and the step of distilling the wine to be distilled to obtain wine salivary poisonous liquor are instead of dipping the mixed powder into wine distilled distillate. Method of producing a wine sake poisonous wine, characterized in that replaced by the step of obtaining poisonous wine.
4. The method of claim 3, wherein the wine used to distill the wine is wine obtained by fermenting Schisandra chinensis.
The method of claim 1, wherein the composition ratio of each component in the step of obtaining the main powder by powdering the casualties, breeding, Schisandra chinensis, earth and sand, and raw paper is composed of the same ratio of wine salivary poisonous wine.
The method of claim 1, wherein the composition ratio of each component in the step of powdering the Cordyceps sinensis and the situation mushroom to obtain the sub powder is composed of the same ratio of wine salivary poisonous wine.
The method of claim 1, wherein in the step of uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder, the mixing ratio of the main powder and the sub powder is based on weight, characterized in that the ratio of 5 to 7: 1 to 2 Manufacturing method of acupuncture poisonous wine.
The method of claim 1, wherein in the step of uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder, the mixing ratio of the main powder and the sub powder is 6 to 7: 1 to 1.5 by weight, characterized in that Manufacturing method of acupuncture poisonous wine.
The method of claim 1, wherein in the step of uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder, the mixing ratio of the main powder and the sub powder is 6: 1.5 by weight, based on weight ratio Manufacturing method.
사상자, 육종용, 토사자 및 원지를 분말화하여 주 분말을 얻는 단계;
동충하초와 상황버섯을 분말화하여 부 분말을 얻는 단계;
상기 주 분말과 부 분말을 균일하게 혼합하여 혼합분말을 얻는 단계;
상기 혼합분말을 와인에 침용(maceration)하는 단계; 및
상기 침용된 와인을 증류하여 와인 침용 독계산주를 얻는 단계로 구성되고,
여기서 상기 와인은 오미자를 발효하여 얻은 와인임을 특징으로 하는 와인 침용 독계산주의 제조방법.
In the method of producing poisonous liquor based on casualties, breeding, Schisandra chinensis, earth and sand,
Powdering casualties, breeding, earth and sand and raw paper to obtain a main powder;
Powdering the Cordyceps sinensis and the situation mushroom to obtain a sub powder;
Uniformly mixing the main powder and the sub powder to obtain a mixed powder;
Maceration of the mixed powder in wine; And
The distilled wine is configured to distill the wine sake poisonous wine,
Wherein the wine is a wine salivary poisonous wine production method characterized in that the wine obtained by fermenting Schisandra chinensis.
오미자 과실을 으깨고 여기에 오미자 양의 30 내지 50중량%로 가수하여 오미자 파쇄액을 제조하는 단계;
상기 오미자 파쇄액에 설탕을 1:1.5 내지 1:2의 중량 비율로 부가하여 당도를 22 내지 26브릭스로 하고 산도 조절제를 첨가하여 pH 3 내지 4로 조절하여 보당된 오미자 파쇄액을 제조하는 단계;
상기 보당된 오미자 파쇄액 중량을 기준으로 피로아황산칼륨 0.01중량% 이하를 부가하여 유해균을 제균하는 단계;
상기 제균 후 와인용 효모를 접종하여 1차 발효하는 단계;
1차 발효 후 오미자의 과피를 제거하고 2차 발효하는 단계; 및
2차 발효 후 와인을 필터로 걸러 숙성하는 단계.
The method of claim 10, wherein the wine obtained by fermenting Schisandra chinensis wine production method for salivary poisonous wine, characterized in that prepared by the following steps:
Crushing Schisandra chinensis fruit and adding 30 to 50% by weight of the amount of Schizandra chinensis to prepare Schisandra chinensis liquid;
Adding sugar to the schizandra crushed liquid at a weight ratio of 1: 1.5 to 1: 2 to adjust the sugar content to 22 to 26 brixes, and adjusting the pH to 3-4 by adding an acidity regulator to prepare a preserved schizandra crushed liquid;
Sterilizing harmful bacteria by adding 0.01 wt% or less of potassium pyrosulfite based on the weight of the Schizandra chinensis crushed solution;
Inoculating the first yeast for wine after the sterilization;
Removing the skin of Schizandra chinensis after primary fermentation and secondary fermentation; And
After the second fermentation, the wine is aged by filtration.
The method of claim 11, wherein the primary fermentation is performed for 7 to 14 days and the secondary fermentation is performed for 2 to 4 months.
11. The method of claim 10, wherein the composition ratio of each component in the step of obtaining the main powder by powdering the casualties, breeding, Schisandra chinensis, earth and sand and raw paper is characterized in that the composition of the wine acupuncture poisonous wine for wine saliva.
11. The method of claim 10, wherein the composition ratio of each component in the step of powdering the Cordyceps sinensis and the situation mushroom to obtain the sub powder is composed of the same ratio for wine salivary poisonous wine.
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