KR20190058893A

KR20190058893A - Rapid freeze combined fermentation system

Info

Publication number: KR20190058893A
Application number: KR1020170156284A
Authority: KR
Inventors: 채왕석; 박인선; 김양훈
Original assignee: 군장대학교산학협력단; 박인선
Priority date: 2017-11-22
Filing date: 2017-11-22
Publication date: 2019-05-30

Abstract

The present invention relates to a rapid freezing combined fermentation apparatus. A steaming process is improved by improvement of a temperature adjustment system of the steaming process during a manufacturing process of ramie leaves rice cakes, which are one of well-being foods. A food production system for various well-being foods can be constructed by preparing facilities required for producing steamed rice cakes, which are new production items.

Description

{Rapid freeze combined fermentation system}

본 발명은 웰빙식품 가운데 하나인 모싯잎 송편 제조과정에서 증기 찜 공정의 온도 조절 시스템 개선에 의한 증기 찜 고정을 개선하고, 새로운 생산 품목인 증편 생산에 필요한 장비를 함께 갖춤으로서 다양한 웰빙식품 생산 체제를 구축할 수 있는 급속 냉동복합 발효장치에 관한 것이다. The present invention improves the steam steam fixation by improving the temperature control system of the steam steaming process in the process of producing motsipep piece, which is one of the well-being foods, and equips the various well-being food production system The present invention relates to a rapid freezing combined fermentation apparatus capable of being constructed.

모싯잎 송편 제조에 관하여 국내 약 500여 업체가 운영중으로 파악되고 있으며, 해당 제품의 생산을 위한 제반 식품기계 제작업체는 5개 업체 내외로 파악되고 있다.Approximately 500 companies in Korea are known to be operating in the production of motif leaves, and the number of food machine makers for production of these products is estimated to be around 5 companies.

그러나, 실제 동종업체의 현황을 분석하면 대체적으로 영세업체로서 적용하고자 하는 제반 시스템을 체계적으로 활용하고 있는 업체가 전무한 상태로 체계적인 생산시스템의 구축이 절실한 형편이다.However, analyzing the current status of peer companies shows that there is no company that systematically utilizes all systems that are intended to be applied as small businesses, and it is necessary to build a systematic production system.

또한, 제반 생산 업체의 현황을 보면 생산 시스템에 대한 체계적인 생산 체제가 구축되지 않고 생산자의 오랜 경험에 의존함으로서, 각자 고유의 특성을 가진 제품을 생산 판매하는 이점은 있으나, 생산 조건의 변화에 대해 능동적으로 대처하지 못하고 특정인의 손맛에만 의존함으로서, 생산 기술의 발전에 저해가 되고 있는 형편이며, 특히, 현재 증편 공정에 적용되고 있는 보일러 및 증기 찜기의 경우, 증기 찜기 내부 온도를 90℃로 유지하기 위하여 수동 밸브로 조자가고 있어 시간의 경과에 따른 적정 온도 유지가 매우 어려운 문제점이 있다.In addition, according to the status of all the producers, it is advantageous to produce and sell the products having their own characteristics, because they do not have a systematic production system for the production system but rely on the long experience of the producers. However, In particular, in the case of the boiler and the steam steamer which are currently being applied to the expanding process, in order to maintain the internal temperature of the steam steamer at 90 ° C There is a problem that it is very difficult to maintain an appropriate temperature with passage of time since the valve is turned by a manual valve.

국내등록특허공보 등록번호 제10-0474351호Korean Patent Registration No. 10-0474351 국내등록특허공보 등록번호 제10-1521392호Korean Patent Registration No. 10-1521392

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로서, 송편류 제조 공정에서 증기 찜 공정을 개선하고 기업의 생산 제품의 다양화를 위하여 '증편'을 추가로 생산하기 위한 급속 냉동복합 발효장치를 개발하여 생산 공정에 적용하여 생산성 향상으로 생산 원가를 절감하고 매출을 증대하여 대외 경쟁력을 향상시키고자 하는 것을 그 목적으로 한다.The present invention has been developed in order to solve the above-mentioned problems. The present invention has developed a rapid freezing complex fermentation apparatus for further improving the steam steam process in the process of making a rice cake, It is aimed to improve the competitiveness of foreign countries by reducing production cost by increasing productivity by applying to production process and increasing sales.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 송편류 제조에 관하여 증기 찜 공정에서 보일러에서 공급되는 증기온도와 증기 찜기 내부의 온도를 적절하게 유지하기 위하여 보일러와 증기 찜기 내부의 증기온도를 연동하여 자동으로 증기 찜기 내부를 지속적으로 적정 온도로 유지하는 것을 특징으로 하는 급속 냉동복합 발효장치를 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention relates to a method of manufacturing a rice flour, in which a steam temperature in a boiler and a steam steamer are interlocked with each other in order to appropriately maintain a steam temperature supplied from a boiler and a temperature inside a steam- Wherein the inside of the steam-steamer is continuously maintained at an appropriate temperature.

본 발명은 송편류 제조에 관하여 증기 찜 공정에서 보일러에서 공급되는 증기온도와 증기 찜기 내부의 온도를 적절하게 유지하기 위하여 보일러와 증기 찜기 내부의 증기온도를 연동하여 자동으로 증기 찜기 내부를 지속적으로 적정 온도로 유지할 수 있어 연료비 절감 등 생산원가비용이 약 25%내외로 절감함과 더불어 자동화에 따른 제품이 균일화 및 품질향상과 생산성 향상에 의한 주관기관의 대외 경쟁력을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. The present invention relates to the production of a rice flour, in order to properly maintain the temperature of the steam supplied from the boiler and the temperature inside the steam boiler in the steam steaming process, the steam temperature in the boiler and the steam steamer are interlocked, It is possible to reduce the cost of production cost by about 25% by reducing the fuel cost, and it is also effective to improve the external competitiveness of the main organization by the uniformity of the products by automation, the quality improvement and the productivity improvement.

도 1은 본 발명인 급속 냉동복합 발효장치의 전체 생산 공정을 개략적으로 나타내는 블럭도이고,
도 2는 본 발명의 일실시예인 급속 냉동복합 발효장치를 촬영한 사진이고,
도 3은 공사전 배관상태를 촬영한 사진이고,
도 4는 기존배관철거 및 기수부리기와 콘트롤밸브를 설치중인 상태를 촬영한 사진이고,
도 5는 콘트롤밸브, 배관설치 등 자동 제어 판넬 및 전선포설 작업중인 상태를 촬영한 사진이고,
도 6은 콘트롤밸브, 스팀트랩 자동제어 결선완료 상태를 촬영한 사진이다.FIG. 1 is a block diagram schematically showing the entire production process of the rapid freezing combined fermentation apparatus of the present invention,
FIG. 2 is a photograph of a rapid freezing combined fermentation apparatus, which is an embodiment of the present invention,
Fig. 3 is a photograph showing the state of the piping before construction,
FIG. 4 is a photograph showing a state where the existing piping is demolished,
FIG. 5 is a photograph of a state in which an automatic control panel such as a control valve, a piping installation,
Fig. 6 is a photograph showing a control valve and a steam trap automatic control connection completion state. Fig.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면에 의거하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 물론 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 기술분야의 통상적인 지식을 가진자에 의하여 다양하게 변형 실시될 수 있다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings. It is to be understood that the scope of the present invention is not limited to the following embodiments, and various modifications may be made by those skilled in the art without departing from the technical scope of the present invention.

도 1은 본 발명인 급속 냉동복합 발효장치의 전체 생산 공정을 개략적으로 나타내는 블럭도이고, 도 2는 본 발명의 일실시예인 급속 냉동복합 발효장치를 촬영한 사진이다.FIG. 1 is a block diagram schematically showing an entire production process of a rapid freezing combined fermentation apparatus of the present invention, and FIG. 2 is a photograph of a rapid freezing combined fermentation apparatus, which is an embodiment of the present invention.

본 발명인 급속 냉동복합 발효장치는 송편류 제조에 관하여 증기 찜 고정에서 보일러에서 공급되는 증기 온도와 증기 찜기 내부의 온도를 적절하게 유지하기 위하여 보일러와 증기 찜 내부 증기 온도를 연동하여 자동으로 증기 찜 내부를 지속적으로 적정온도로 유지할 목적으로 설비를 개선하여 연료비 절감 등으로 생산 원가 비용이 약 25%내외 절감하고, 동시에 자동화에 따른 제품의 균일화로 품질 향상으로 생산성 향상에 의한 주관기관의 대외 경쟁력을 향상시키고자 한다.In the rapid freezing combined fermentation apparatus of the present invention, in order to appropriately maintain the temperature of the steam supplied from the boiler and the temperature of the steam steamer in the steaming steam fixation, the boiler and the steam steam internal temperature are interlocked with each other, To reduce the cost of production by about 25%, and at the same time to improve the competitiveness of the competent authorities by improving the quality through the uniformity of the products by automation and by improving the productivity. I want to.

웰빙식품으로 소비자의 선호도가 높은 '증편' 제품을 기존 생산 제품과 함께 생산하기 위하여 생산 공정에 필요한 급속 냉동복합발효장치를 개발하여 주관 기관의 생산제품을 다양화하여 대외 경쟁력을 높이고자 한다.In order to produce "Increase" products, which have high preference for consumers as well-being foods, with the existing production products, we will develop the rapid freezing complex fermentation device necessary for the production process and diversify the products produced by the main organ to enhance the competitiveness.

동시에 작업의 표준화로 생산 제품의 품질을 더욱 향상시킴으로서, 생산 현장에서 주로 수작업에 위한 기존의 작업 방식을 탈피하여 시간적, 경제적 이윤을 높임과 동시에 상품화를 통하여 동종 업계에 확산 적용이 가능하도록 한다.At the same time, by improving the quality of production products by standardizing work, it will be possible to increase the time and economic profit by escaping the existing work method for mainly hand work at the production site, and to spread it to the same industry through commercialization.

송편류 제조시설의 증기 찜 공정개선 및 급속 냉동복합 발효장치 개발에 의한 생산성 향상을 위하여,In order to improve the steam steaming process of the food processing facility and to improve the productivity by developing the rapid freezing complex fermentation device,

① 증기 찜 공정 개선을 위한 설비개선,① Facility improvement for steam steaming process improvement,

② 급속 냉동기 설계 및 제작, ② Design and manufacture of rapid freezer,

③ 복합 발효기 설계 및 제작,③ Design and manufacture of complex fermenter,

④ 시제품 평가(연료비 절감, 적정 온도 유지 및 적정 냉동시간, 단위 시간당 생산량 등) 및 제품의 품질평가를 위하여 20 ~ 30명 정도의 소비자를 대상으로 맛 평가 행사를 통하여 궁극적으로 생산 제품의 품질을 극대화시키는 평가를 순차적으로 진행한다.④ Maximize the quality of the product through the taste evaluation event for 20 ~ 30 consumers to evaluate the prototype product (fuel cost reduction, proper temperature maintenance, proper freezing time, production per unit time, etc.) The evaluation is performed sequentially.

기존 생산 품목인 모싯잎 송편류 제작과 추가로 개발설치되는 전체 생산 공정은 도 1과 같으며, 전체 공정 가운데 본 발명인 급속 냉동복합 발효장치에 적용하고자 하는 공정은 증기 찜 공정과 급속 냉동과 복합발효 부분이다.The whole production process is shown in Fig. 1. The process to be applied to the rapid freezing combined fermentation apparatus of the present invention is steam steam processing, rapid freezing and combined fermentation Section.

본 발명인 급속 냉동복합 발효장치에서 개발하고자 하는 핵심 기술은 생산 공정 가운데 증기 찜 공정의 개선과 기존 생산 제품에 추가되는 '증편' 생산을 위한 급속 냉동 장치와 복합발효장치의 개발이다.The core technology to be developed in the rapid freezing combined fermentation apparatus of the present invention is the improvement of the steam steam process in the production process and the development of the rapid freezing device and the combined fermentation device for the production of the "

이와 같은 개발내용에 관하여 기존 국내 기술 현황은 각각의 공정에 대한 기술력은 확보되어 있으나, 여타 생산 공정인 모싯잎 송편류 생산 공정과 병행하여 다양한 웰빙 및 발효 식품을 동시에 수행하는 공정은 전무한 상태이기 때문에 본 발명인 급속 냉동복합 발효장치는 기존 기술과의 차별성을 이룰 수 있다.Regarding the contents of such development, although the technology of each domestic process is secured for each process, there is no process for simultaneously performing various well-being and fermented food in parallel with the production process of the motif leaves, other production processes The rapid freezing combined fermentation apparatus of the present invention can achieve differentiation from the existing technology.

본 발명인 급속 냉동복합 발효장치의 세부 개발 내용은 다음과 같다.Details of the rapid freezing combined fermentation apparatus of the present invention are as follows.

증기 찜 공정은 증기를 공급하는 보일러와 제품을 적재하여 증기를 이용하여 생산제품을 익히는 밀폐된 찜기로 구성되어 있다.The steam steam process consists of a boiler that supplies steam and a sealed steamer that boils the product and uses steam to produce products.

현 작업 실태를 살펴보면 보일러에서 공급되는 증기 온도를 180℃로 설정하여 찜기로 증기를 공급하고 있으며, 증기 찜기 내부 온도를 90℃로 유지하기 위하여 수동 밸브로 조작하고 있어서 시간의 경과에 따른 적정 온도 유지가 매우 어려운 형편이다.As for the actual working condition, steam is supplied to the steamer by setting the steam temperature of the boiler to 180 ℃. In order to keep the steam steamer internal temperature at 90 ℃, it is operated with a manual valve, Is very difficult.

이에 보일러에서 공급되는 증기온도와 증기 찜기 내부의 온도를 적절하게 유지하기 위하여 보일러와 증기 찜 내부 증기 온도를 연동하여 자동으로 증기 찜 내부를 지속적으로 적정 온도로 유지하고자 한다.Therefore, in order to keep the temperature of the steam supplied from the boiler and the temperature of the steam steamer appropriately, the internal steam temperature of the boiler and the steam steam is interlocked with the steam temperature of the steam steam, so that the steam steam is continuously maintained at an appropriate temperature.

급속냉동장치와 복합발효장치의 개발의 목적은 우리 기업의 기존 생산 제품인 모싯잎을 소재로 하는 송편 및 개떡과 함께 쌀가루와 설탕을 혼합하고 막걸리를 재료로 하여 발효시켜 만드는 '증편'을 추가로 생산하여 우리 기업의 생산 제품을 다양화하여 대외 경쟁력을 높이고자 한다.The purpose of the development of the rapid freezing device and the combined fermentation device is to further produce the 'Increase' which is made by mixing rice flour and sugar together with rice paddy and rice cake, To diversify our product range and enhance our competitiveness.

증편은 발효 과정을 거치기 때문에 소화가 잘되고 스펀지 케이크 같은 질감이 있어 씹는 맛도 아주 좋은 대표적인 웰빙 식품의 하나이다.It is one of the typical well-being foods with good digestion and texture like sponge cake because of the fermentation process.

구체적으로, 급속냉동장치는 동결시 가장 느린 속도로 온도가 낮아지는 식품 중심점의 온도를 -1℃에서 -30℃까지 내리기 위하여 걸리는 시간이 약 30분 이내로 동결하고자 한다.Specifically, the rapid freezing device tries to freeze the food center temperature at which the temperature is lowered at the slowest rate during freezing within about 30 minutes to reduce the temperature from -1 ° C to -30 ° C.

이로서, 빙결정의 크기를 작게하여 조직감의 저하 억제, 해동 중에 드립(drip)의 유출로 인한 영양성분의 손실 억제, 동결시간을 단축하여 경제적인 손실을 절감하는 효과와 함께 급속 동결에서는 다수의 작은 얼음결정이 세포내에 생기는 것에 불과하므로, 식품의 조직은 파괴되기 때문에 신선한 제품을 생산하고자 한다.In this way, it is possible to suppress the deterioration of the texture of the ice by reducing the size of the ice crystal definition, to suppress the loss of nutrients due to the leakage of the drip during thawing, to shorten the freezing time and to reduce the economic loss, Because the crystals are merely generated in the cells, the foodstuffs are destroyed and thus they are intended to produce fresh products.

또, '증편'을 제조하기 위하여 따뜻한 곳(30~35℃)에서 일정시간 발효 후, 다시 1차, 2차 발효를 위한 증기공급, 발효, 보온 공정을 동시에 순차적으로 수행하기 위한 복합발효장치를 개발, 설치하여 고부가 가치의 재품을 생산하고자 한다.Also, in order to produce the 'enlarged pieces', a complex fermenting device for sequentially performing the fermentation at a warm place (30 to 35 ° C) for a certain period of time, and then simultaneously supplying steam for the first and second fermentation, Development and installation of high value-added products.

동시에 생산설비 개선에 따른 생산 제품의 품질을 향상시키기 위하여 본 발명인 급속 냉동복합 발효장치에서 적용되는 전후 공정에서의 개선안(재료의 수분 함유량 등)을 도출하여 최상의 제품을 생산하기 위한 작업 표준을 체계화 시키고자 한다.At the same time, in order to improve the quality of the produced product according to the improvement of the production facility, the improvement standard (the moisture content of the material, etc.) in the front and rear process applied in the rapid freezing combined fermentation apparatus of the present invention is derived and a work standard for producing the best product is systemized I will.

더불어, 생산 제품은 식품이기 때문에 위생 관리의 중요성이 대두되는 바, 이를 위하여 시작품 제작시 위생에 적합한 재료를 선정하여 제작하고, 제반 공정에서의 위생 관리에 만전을 기하고자 한다.In addition, the importance of hygiene control arises from the fact that the product is a food product. For this purpose, we select materials suitable for hygiene in the production of prototypes.

급속냉동장치와 복합발효장치는 기존에 상용되고 있는 제품의 문제점을 파악하고 이를 보완하여 차별화된 장치를 개발하여 생산 제품의 품질 향상을 통한 매출 증대로 대외 경쟁력을 높이고자 한다.The rapid freezing device and the combined fermentation device are to identify the problems of the existing products and to develop differentiated devices by complementing them to enhance the competitiveness of the market by increasing the sales by improving the quality of the produced products.

Claims

In order to keep the steam temperature supplied from the boiler and the temperature inside the steam steamer properly in the steaming steam process, the steam temperature in the boiler and the steam steamer are interlocked with each other to automatically maintain the inside of the steam steamer at an appropriate temperature continuously Wherein the fermentation broth is a fermentation broth.