KR20190043058A - Beef intestine and method for manufacturing thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 소곱창 및 그 제조방법에 관한 것으로, 육류의 비린맛을 없애고 육질을 부드럽게하여 우수한 곱창의 맛을 좋게 한 소곱창 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a small-goblet goblet and a method for producing the goblet goblet, and more particularly, to a small-goblet goblet having a gourd-like taste and smoother meat quality to improve the taste of a good giblet, and a method for producing the gut.
소곱창은 소의 내장을 일컫는 것으로, 단백질, 무기질, 지방 등이 살코기보다 풍부함은 물론 비타민이 다량 함유되어 있고 소화흡수도 원활하여 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식이며, 최근에는 건강에 대한 관심이 증대하면서 스태미나를 증진시킬 수 있는 건강식으로 이용되고 있다. 소곱창은 다른 살코기에 비해 철분과 비타민이 풍부하고 맛도 독특해서 허약한 사람이나 환자의 병후 회복식 및 보신요리에 이용하면 좋으며, 결체조직이 많아 다소 질기게 느껴질 수 있지만, 고아서 맛을 우려내 먹거나 굽거나 볶으면 별미 요리가 된다.Beef giblets refer to the intestines of bovine animals. They are richer in protein, minerals, and fat than do lean meat. They also contain a large amount of vitamins and digestion and absorption are favored by many people. Recently, As a health food. The bovine goblet is rich in iron and vitamins compared to other lean meat, and it is unique in taste, so it can be used for the recovery of the sick person or the patient and for the ginseng of the patient, and it can be felt somewhat vigorous because there are many connective tissues. If you bake or roast, it becomes a delicious dish.
한편, 소곱창은 특유의 이취, 비린 맛과 취식시 발생되는 텁텁함 발생하며 살코기에 비해 질긴 육질로 인해 취급 또는 가공이 까다로운 문제가 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해 특허문헌 1에는 기름을 제거한 곱창의 내부에서 곱을 빼내고 물로 깨끗이 씻어 손질하는 곱창 준비단계, 곱창으로부터 분리된 곱에 계란과 두부를 혼합하여 소금으로 밑간한 후 믹서기로 갈아 기본적인 소를 준비하는 곱창소 준비단계, 곱창소 준비단계를 통해 준비된 곱창소를 곱창 준비단계를 거쳐 손질한 곱창의 내부에 충진하는 곱창소 충진단계로 구성되는 소곱창 제조방법을 개시하고 있다.On the other hand, the bovine goblet has a distinctive odor, malodorous flavor and toughness that occurs during eating. In order to solve these problems, Patent Document 1 discloses a giblet preparation step in which a product is removed from the oil-removed giblets, washed and cleaned with water, and the product separated from the giblets is mixed with eggs and tofu, And a goblet filling step of filling the inside of the goblet, which has been prepared through the goblet preparation stage, through the goblet preparation stage prepared through the goblet preparation stage.
특허문헌 1에서 개시하고 있는 상술한 방법을 이용하면 곱창의 내부에서 곱을 빼내야 되고, 곱창의 육질을 부드럽게 하기 어려워 곱창의 식감이 떨어지는 문제가 있다.When the above-described method disclosed in Patent Document 1 is used, it is necessary to take out the product in the inside of the giblet, and it is difficult to soften the meat quality of the giblet so that the texture of the giblet is deteriorated.
본 발명은 소 곱창을 세척할 때 곱창 내부에 있는 곱이 배출되는 것을 최소화 할 수 있는 소 곱창 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a bovine goblet which can minimize the release of a product inside a goblet when washing a goblet goblet, and a method for producing the goblet.
또한, 본 발명은 숙성 과정을 통해 소 곱창의 육질을 부드럽게 할 수 있는 소 곱창 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention also relates to a beef giblet which can soften the meat quality of the beef giblets through aging and a process for producing the beef giblets.
본 발명은 일측면에 복수의 구멍이 생성된 곱창을 물로 세척하는 과정과; 세척된 상기 곱창을 소정의 온도 및 압력하에서 열처리하여 숙성시키는 과정과; 숙성된 상기 곱창을 양념장과 혼합하는 과정과; 혼합된 상기 곱창을 진공 포장하는 과정을 포함하는 곱창 제조 방법에 관한 것이다.According to the present invention, there is provided a method for manufacturing a hob, comprising the steps of: A step of subjecting the washed hob to a heat treatment at a predetermined temperature and pressure and aging the hob; Mixing the aged hob with the marinade; And vacuum packing the mixed giblets.
여기서, 세척하는 과정은 동일 평면 상에서 곱창의 일 측면을 길이 방향으로 잘라내어 상기 구멍을 생성하며, 구멍은 상기 곱창의 길이 방향으로 복수개 생성될 수 있다.Here, the washing process may be performed by cutting one side of the horn along the same plane in the longitudinal direction to generate the holes, and a plurality of holes may be generated in the longitudinal direction of the horn.
또한, 숙성시키는 과정은 압력은 1~1.5기압, 온도는 90~100℃에서 스팀을 이용하여 열처리할 수 있다.Also, the process of aging can be performed by using steam at a pressure of 1 to 1.5 atm and a temperature of 90 to 100 ° C.
또한, 혼합하는 과정은 바비큐 시증닝, 설탕, 마늘, 생강, 스모크향 액상 중 하나 이상을 혼합하여 상기 양념장을 구성할 수 있다.In addition, the mixing process may be performed by mixing at least one of barbecue vignetting, sugar, garlic, ginger, and smoke-like liquid phase.
본 발명은 곱창에 구멍을 생성한 상태에서 물로 곱창 내부를 세척하므로 세척 과정에서 곱창 내부의 곱이 외부로 배출되는 것을 방지하거나 배출양을 최소화 할 수 있다.In the present invention, since the interior of the horn is cleaned with water in the state where the holes are formed in the horn, the product in the interior of the horn can be prevented from being discharged to the outside or minimized in the washing process.
또한, 본 발명은 세척한 곱창을 양념장과 혼합 전에 열처리를 통해 숙성시키므로 곱창의 육질을 부드럽게 할 수 있다.In addition, since the washed giblets are aged by heat treatment before mixing with the sauce, the germ quality of the giblets can be softened.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 소 곱창의 제조 과정을 나타내는 도면.
도 2(a)는 본 발명의 일 실시예에 의한 구멍이 생성되기 전의 곱창을 나타내는 도면.
도2(b)는 본 발명의 일 실시예에 의한 구멍이 생성된 구멍을 나타내는 도면BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a view showing a manufacturing process of a small goblet window according to an embodiment of the present invention. Fig.
Fig. 2 (a) is a view showing a horn before a hole is formed according to an embodiment of the present invention. Fig.
FIG. 2 (b) is a view showing a hole where a hole is created according to an embodiment of the present invention
이하, 본 발명의 실시예를 도면과 함께 상세히 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단된 경우 그 상세한 설명은 생략한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear.
이하에서는 소 곱창에 대해 설명하지만, 대지 곱창, 막창 등 곱창과 동일 또는 유사한 육류에도 적용될 수 있다.The following describes the small giblet, but it can also be applied to the same or similar meat as the giblet giblet, such as ground giblet, giblet.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 소 곱창(이하, '곱창'이라 함)의 제조 과정을 나타내는 도면이다.1 is a view showing a process of manufacturing a small goblet (hereinafter referred to as a goblet) according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 곱창 제조 과정은 세척 과정(100), 숙성 과정(110), 혼합 과정(120) 및 포장 과정(130)을 포함한다.Referring to FIG. 1, the process of manufacturing a horn of the present invention includes a
세척 과정(100)은 곱창을 가공하기 위해 세척하는 과정으로, 곱창을 물로 세척함과 동시에 곱창에 붙어있는 소기름을 가위 또는 칼 등의 도구를 사용해 제거한다. 일 예로, 곱창의 냄새를 제거하기 위해 소금 또는 밀가루를 이용하여 세척할 수 있으며 그 외 다양한 방법으로 세척할 수 있다.The
세척 과정(100)에서는 곱창의 내부를 세척하기 위해 내부에 물을 흘려보내 세척을 수행한다. 이때 흐르는 물로 인해 곱창의 곱이 배출될 수 있는데, 본 발명은 곱의 배출을 방지하거나 배출되는 곱의 양을 최소화 하기 위해 곱창에 구멍(200)을 생성한다. 일 예로, 가위 등의 도구를 이용하여 동일 평면 상에서 곱창의 일 측면을 길이 방향으로 잘라내어 구멍(200)을 생성할 수 있다. 이와 같은 방법으로 곱창에 구멍(200)을 생성하면, 동일 평면 상에서 곱창의 일측면에는 구멍(200)이 생성되지만 타측면에는 구멍(200)이 생성되지 않고 밀폐된 상태로 구성할 수 있다. 구멍(200)은 곱창의 길이 방향으로 소정 간격씩 복수개 생성할 수 있다.In the washing process (100), washing is performed by flowing water into the inside of the hob to clean the inside of the hob. At this time, the product of the goblet can be discharged due to the flowing water. The present invention creates a
곱창의 일측면에 소정 간격으로 구멍(200)을 생성하면, 곱창 내부에 물을 흘려보내도 각 구멍(200)을 통해 물이 외부로 배출될 수 있어 곱창 내부의 곱의 배출을 방지하거나 최소화 할 수 있다. 곱창에 구멍(200)을 생성하는 방법은 다양하게 구성할 수 있으며, 구멍(200)이 아니라도 곱창 내부에 흐르는 물이 외부로 나올 수 있도록 곱창의 일측면을 절개하는 것도 가능하다.When the
도 2(a)는 구멍(200) 생성 전의 곱창을 나타내며, 도2(b)는 곱창에 구멍(200)이 생성된 곱창을 나타내는 도면으로, 도 2(a) 및 2(b)를 참조하면 곱창에 구멍(200)이 생성되어 있는 것을 알 수 있다. 흐르는 물의 양을 적절히 조절하면 곱창에 구멍(200)이 생성되어 있기 때문에 곱창의 내부가 세척되면서도 곱의 배출을 방지하거나 최소화 할 수 있다.2 (a) and 2 (b) show the goblet before the
세척 과정(100)을 통해 세척이 완료되면 숙성 과정(110)을 수행한다. 숙성 과정(110)은 세척된 곱창에 양념이나 과일즙 등을 추가하지 않고 세척된 곱창을 소정의 온도, 압력 및 시간 동안 열처리하는 과정으로, 숙성 과정(110)을 거치면 곱창의 육질이 부드러워진다. 일 예로, 세척된 곱창을 열처리 장치(미도시)에 보관한 후 소정의 압력 및 시간 동안 가열하는데, 열처리는 스팀을 이용할 수 있다. 열처리는 압력이 1~3기압, 온도는 90~100℃에서 50~90분 동안 진행하는 것이 바람직하다. 이때, 열처리 시간은 곱창의 두께, 섬유질, 크기 등에 따라 변경될 수 있다. 숙성 과정(110)에서 낮은 온도로 열처리를 하게 되면 오랜 시간동안 열처리를 해야 되기 때문에 곱창의 육질이 나빠질 수 있으며, 온도가 너무 높으면 곱창의 육질이 고열에 의해 변질될 수 있기 때문에 온도 및 열처리 시간을 적절히 조절하는 것이 중요한다.After the
숙성 과정(110)이 완료되면, 곱창과 양념장을 혼합하는 혼합 과정(120)을 수행한다. 양념장은 바비큐 시증닝, 설탕, 마늘, 생강, 스모크향 액상 중 하나 이상을 혼합하여 구성할 수 있다. 다른 실시예로 양념장은 백련초분말, 키위, 정제염, 쇠고기양념분말, 소맥전분, 고추분말, 양파분말, 마늘분말, 사골분말, 후추분말, L-글루타민산나트륨, 정백당, 탈지대두와 콘글루텐으로 형성된 간장, 포도당, 말토텍스크린, 한우지방, 우지, 아미노산간장, 세이버리스튜, 우유, 흑후추, 구연산, 설탕, 마늘, 생강, 홍국적색소, 파프리카색소, 토코페롤믹스, 덱스트린, 말토스, 야채오일, 훈연제, 이산화규소 중 하나 이상을 혼합하여 구성할 수 있다.When the
곱창과 양념장의 혼합 비율은 곱창 90~97 wt% 상에 양념장 3~10 wt%로 혼합하는 것이 바람직하다.Mixing ratio of giblets and sauces is preferably 3 to 10 wt% of safflower on 90-97 wt% of giblets.
혼합 과정(120)를 통해 곱창과 양념장이 혼합되면, 곱창을 진공 포장하는 포장 과정(130)을 수행한다. 포장 과정(130)에서 곱창의 곱이 외부로 배출될 수 있기 때문에 본 발명은 포장된 곱창을 급냉하여 보관하거나 출하하는데, -50~60℃에서 냉동하는 것이 바람직하다. 포장 과정(130)은 곱창을 소정의 크기로 절단한 후 절단된 각 곱창 단위로 진공 포장하는 것이 바람직하다.When the goblet and the sauce are mixed through the
한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다.While the invention has been shown and described with reference to certain preferred embodiments thereof, it will be understood by those skilled in the art that various changes and modifications may be made without departing from the spirit and scope of the invention.
그러므로 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 국한되지 않으며, 후술되는 특허청구의 범위뿐만 아니라 이 특허청구의 범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.Therefore, the scope of the present invention should not be limited to the described embodiments, but should be determined by the scope of the appended claims, and equivalents thereof.
100: 세척 과정 110: 숙성 과정
120: 혼합 과정 130: 포장 과정100: Cleaning process 110: Aging process
120: Mixing process 130: Packaging process
Claims (4)
일측면에 복수의 구멍이 생성된 곱창을 물로 세척하는 과정과;
세척된 상기 곱창을 소정의 온도 및 압력하에서 열처리하여 숙성시키는 과정과;
숙성된 상기 곱창을 양념장과 혼합하는 과정과;
혼합된 상기 곱창을 진공 포장하는 과정을 포함하는 곱창 제조 방법.
In a method for manufacturing a hometown,
Washing the goblet in which plural holes are formed on one side with water;
A step of subjecting the washed hob to a heat treatment at a predetermined temperature and pressure and aging the hob;
Mixing the aged hob with the marinade;
And vacuum packing the mixed giblets.
상기 세척하는 과정은 동일 평면 상에서 곱창의 일 측면을 길이 방향으로 잘라내어 상기 구멍을 생성하며,
상기 구멍은 상기 곱창의 길이 방향으로 복수개 생성되는 곱창 제조 방법.
The method according to claim 1,
The cleaning process may include longitudinally cutting one side of the horn on the same plane to create the hole,
Wherein the plurality of holes are generated in the longitudinal direction of the horn.
상기 숙성시키는 과정은 압력은 1~3기압, 온도는 90~100℃에서 스팀을 이용하여 열처리하는 곱창 제조 방법.
The method according to claim 1,
The method of manufacturing the gherkin according to claim 1, wherein the aging is performed using steam at a pressure of 1 to 3 atm and a temperature of 90 to 100 ° C.
상기 혼합하는 과정은 바비큐 시증닝, 설탕, 마늘, 생강, 스모크향 액상 중 하나 이상을 혼합하여 상기 양념장을 구성하는 곱창 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the mixing process comprises mixing at least one of barbecue vignetting, sugar, garlic, ginger, and a smoke-like liquid phase to form the sauce.
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