KR20180119835A

KR20180119835A - PREPARATION METHOD OF A ROAST MADE OF SMALLINTESTINES OF CATTLE WITH VEGETABLES and chili

Info

Publication number: KR20180119835A
Application number: KR1020170053457A
Authority: KR
Inventors: 김재성
Original assignee: 김재성
Priority date: 2017-04-26
Filing date: 2017-04-26
Publication date: 2018-11-05

Abstract

The present invention provides stir-fried beef tripe using chili, which comprises the following steps: filling tripe with flour and coarse salt and washing the tripe; putting the washed tripe into water with Laurus nobilis leaves, Syzygium aromaticum, pepper and spring onion and boiling the mixture; and cutting the boiled tripe into small pieces, mixing the tripe with side ingredients and sauce and frying the mixture. According to the present invention, it is possible to completely remove the smell of fat unique to tripe, to soften the meat and improve the chewiness.

Description

PREPARATION METHOD OF A ROAST MADE OF SMALLINTESTINES OF CATTLE WITH VEGETABLES AND CHILI

[0001] 본 발명은 고추를 이용한 곱창볶음의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 곱창 특유의 누린내를 완벽하게 제거할 수 있으며, 육질을 부드럽게 하여 씹힘성을 개선하여 남녀노소 모두 쉽게 즐길 수 있는 고추를 이용한곱창볶음의 제조방법에 관한것이다.[0001] The present invention relates to a method for preparing roasted giblets using pepper, more specifically, to a method for producing roasted giblets which are capable of completely eliminating the ginseng-specific ginseng root and improving the chewiness by softening the ginseng root, The present invention relates to a method for producing a giblet roast using a rice germ.

[0002] 고추를 이용한 곱창볶음은 곱창을 이용한 한국 요리로, 소나 돼지의 내장과 여러가지 채소를 볶아낸 음식이다. 곱창이란 소나돼지의 작은 창자를 의미한다. 고추를 이용한 곱창볶음은 곱창이 주재료이지만, 다른 부위의 내장도 많이 사용되어 내장 특유의 쫄깃한 식감으로 고추를 이용한 곱창볶음의 맛을 더욱 풍부하게 한다.고추를 이용한 곱창볶음을 만들기 위해서는 숙련된 조리기술과 노동력 뿐만 아니라 깨끗하고 신선하게 재료를 다루는 능력이필요하기 때문에, 고추를 이용한 곱창볶음은 대부분 곱창 요리만을 전문으로 하는 음식점에서 판매한다. 고추를 이용한 곱창볶음은 대개 고춧가루가 많이 들어가 맵고 얼큰한 맛이 나기 때문에 식사 뿐만 아니라 술 안 주로도 많이 먹는 기호식품이지만,살코기에 비하면 미관상 좋지 않고, 독특한 향이 나며, 취급이 곤란하여 조리하기 어렵기 때문에 식당 등 일부특정장소가 아니면 먹을 수가 없다. 또한, 곱창은 비린 맛이 있어, 이를 없애기 위해 주로 야채나 과일 등과함께 조리하고 있지만, 이러한 조리법으로 조리된 곱창은 여전히 곱창 특유의 누린내와 비린 맛이 남고, 육질이질기며 곱창을 씹을 때 생기는 입안의 텁텁함으로 인해 이러한 맛을 싫어하는 일부 사람들은 곱창을 기피하는경향이 있다.[0002] Roasted giblets using pepper are Korean dishes using a giblet, roasted with the interior of a sonar and a pig and various vegetables. A giblet is a small intestine of a cattle or pig. The roasted giblets with pepper are the main ingredients of the giblets, but the giblets of other parts are also used in many ways to enhance the taste of roasted giblets using the red pepper with a built-in unique chewy texture. And labor, as well as the ability to handle clean and fresh ingredients, so peppered giblets are mostly sold at restaurants specializing in giblets only. Fried peppers made with pepper are usually a lot of red pepper powder, and it is spicy and tastes good. Therefore, it is a favorite food not only for meals but also for alcoholic beverages, but it is not good for aesthetic taste compared to lean meat, I can not eat unless it is a certain place such as a restaurant. In addition, the giblets have a pungent flavor and are cooked mainly with vegetables or fruits to eliminate them. However, the giblets cooked with these recipes still have the gibberish flavor and pungent flavor, and the mouth of the mouth, which is produced when the giblets are chewed Some people who do not like these tastes due to toughness tend to avoid giblets.

본 발명은 상기한 바와 같이 종래기술이 가지는 문제를 해결하기 위해 제안된[0003] 것으로, 그 목적은 곱창 특유의 누린내를 완벽하게 제거할 수 있으며, 육질을 부드럽게 하여 씹힘성을 개선하여 남녀노소 모두 쉽게 즐길 수 있The present invention has been proposed in order to solve the problems of the prior art as described above. The object of the present invention is to completely remove the nutrients unique to the giblet, improve the chewiness by softening the meat quality, Enjoyable

는 마늘을 이용한 곱창볶음의 제조방법을 제공함에 있다. 본 발명의 다른 목적은 밀가루와 굵은 소금을 내부에 충진하여 세척하고 월계수잎, 정향, 통후추 및 대파와 함께 물에 넣어 삶은 곱창과, 이와 함께 부재료 및 양념장을 포함하는 고추를 이용한 곱창볶음용 조성물을 제공함에 있다.The present invention provides a method for producing giblets using garlic. Another object of the present invention is to provide a composition for roasting giblets using hot pepper, which comprises filling the inside of flour and coarse salt with water, boiling giblets in water together with laurel leaves, cloves, .

상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 The technical problem of the present invention as described above is solved by the following means

달성되어진다. (1) 곱창을 밀가루와 굵은 소금을 내부에 충진하여 세척하는 단계; 세척한 곱창을 월계수잎, 정향, 통후추 및대파와 함께 물에 넣어 삶는 단계; 및 상기 삶은 곱창을 잘게 절단하고, 부재료와 양념장을 혼합하여 볶는 단계를 포함하는 고추를 이용한 곱창볶음의 제조방법.(2) 제1항에 있어서,세척한 곱창을 끓는 물에 60 내지 80분 삶는 것을 특징으로 하는 고추를 이용한 곱창볶음의 제조방법. (3) 제1항에 있어서,곱창을 삶기 전에 폴리페놀 및 당알콜을 함유한 용액에 침지하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곱창볶음의 제조방법.(4) 제1항에 있어서,부재료는 양배추, 양파, 깻잎, 팽이버섯, 느타리버섯, 대파 및 당면으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 곱창볶음의 제조방법.(5)밀가루와 굵은 소금을 내부에 충진하여 세척하고 월계수잎, 정향, 통후추 및 대파와 함께 물에 넣어 삶은곱창과, 이와 함께 부재료 및 양념장을 포함하는 고추를 이용한 곱창볶음용 조성물.. (1) filling the inside of the goblet with flour and coarse salt to wash; Boiling the washed giblets in water together with laurel leaves, cloves, green pepper and green onions; (2) The method of producing chopped giblets according to (1), wherein the washed giblets are boiled for 60 to 80 minutes in boiling water, &Lt; / RTI > wherein the roasted roasted beef roots are roasted with hot pepper. (3) The method as set forth in claim 1, further comprising the step of immersing the goblet in a solution containing polyphenols and sugar alcohols before boiling the goblets. (4) The method according to claim 1, (5) flour and coarse salt are packed in the inside and washed, and then laurel leaves, cloves, alfalfa sprouts and green onions A composition for roasting a giblet with boiled giblets put in water together with pepper including a filler and sauce.

본 발명에 의하면, 곱창 특유의 누린내를 완벽하게 제거할 수 있으며, 육질을 부드럽게 하여 씹힘성을 개선하여 남녀노소 모두 쉽게 즐길 수 있는 고추를 이용한 곱창볶음의 제조방법을 제공한다.According to the present invention, there is provided a method for manufacturing a giblet roast using a red pepper which is capable of completely removing ginseng-specific ginseng and improving the chewiness by softening the ginseng to easily enjoy both sexes.

본 도면은 고추를 이용한 곱창볶음이다This figure is stir-fried giblets with pepper

본 발명은 곱창을 밀가루와 굵은 소금을 내부에 충진하여 세척하는 단계; 세척한 곱창을 월계수잎, 정향, 통후추 및 대파와 함께 물에 넣어 삶는 단계; 및 상기 삶은 곱창을 잘게 절단하고, 부재료와 양념장을 혼합하여 볶는 단계를 포함하는 고추를 이용한 곱창볶음의 제조방법을 포함한다. 이하, 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명하기로 한다. 본 발명에서 곱창을 세척하는 방법으로 밀가루와 굵은 소금을 곱창내에 충전한 후에 주무르기를 수회 반복하는 방법을 채택한다. 이때, 밀가루와 굵은 소금의 사용량은 특히 한정되지 아니하며, 중량비로 20:80 내지 80:20의 비로 혼합한 것을 곱창의 내부에 빽빽하게 충전하는 것이 좋다.세척된 곱창을 물에 넣어 삶기 전에 바람직하게는 폴리페놀 및 당알콜류를 함유한 수용액에 침지하여 육질을 부드럽게 하여 씹힘성을 개선할 수 있다. 폴리페놀은 시판되는 것을 그대로 이용하거나 차(tea) 또는 각종 과일의 추출물의 형태로 얻을 수있으며, 당알콜로는 솔비톨, 자일리톨, 에리스리톨, 락티톨, 만니톨 및 말티톨로이루어진 군 중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 혼합일 수 있다. 폴리페놀과 당알콜의 조성비는 바람직하게는 중량비로 30:70 내지 70:30의 비로 하며, 이들 물질은 물 100 중량%에 대하여 0.1 내지 10 중량%의 범위로포함되어진다. 만일 0.1중량% 미만으로 첨가될 경우 첨가 효과가 미미하며, 10 중량%를 초과할 경우 초과에따른 개선효과를 기대하기 어려워 상기 범위로 하는 것이 좋다. 폴리페놀은 천연 항산화제로서 항암활성이 있는 것 뿐만 아니라, 유익한균에는 영향을 주지 않으면서 장내 유해한 세균을 제거할 수 있다. 더욱이 폴리페놀 성분이 곱창내부에 침투하여 육질을 부드럽게 하고 씹힘성을 개선하는 효과를 제공한다. 당알콜 역시 곱창내부에 침투하여 조직감 및 씹힘성을 개선하는 효과를 제공한다. 곱창의 상기 용액에 대한 침지시간은 5 내지10 시간으로 하며, 만일 5시간 미만으로 할 경우 각 성분들의 침투효율이 크게 떨어지며, 10 시간 이상 침지시오히려 관능적 특성을 저해할 우려가 있다.세척한 곱창은 월계수잎, 정향, 통후추 및 대파와 함께 물에 넣어 삶는다. 이때, 월계수잎, 정향, 통후추 및 대파는 곱창이 가지는 누린내를 완벽하게 제거하는 역할을 한다. 상기 각 성분들은 물 100 중량%에 대하여 0.1내지 10 중량% 정도 첨가하면 충분하며, 각 성분 중 어느 하나라도 0.1 중량% 미만으로 첨가할 경우 누린내 제거효과가 완전하게 이루어지기 곤란하고, 10 중량%를 초과할 경우 초과에 따른 개선된 효과를 기대하기 곤란하므로 상기 범위에서 첨가하는 것이 좋다. 이때 곱창의 삶는 시간은 60 내지 80분 정도가 적당하다. 가열 시간이이보다 짧으면 곱창이 충분히 부드러워지지 않으며, 이보다 길면 곱창이 경도가 다시 증가하여 곱창이 질 겨지는문제점이 있다. 삶은 곱창은 잘게 절단하고, 부재료와 양념장을 혼합하여 볶는 과정을 거친다. 이때 삶은 곱창은 2 내지 6cm정도, 바람직하게는 3 내지 4cm 크기로 절단한 것을 준비하고, 부재료로 양배추, 양파, 깻잎, 팽이버섯, 느타리버섯, 대파 및 당면이 사용될 수 있다. 부재료 중 양배추와 양파는 채썰고, 깻잎도 약1cm폭으로 채썰어 준비하며, 팽이버섯, 느타리버섯은 찢고, 대파는 1cm X 5cm의 골패형으로 자르며, 당면은 물에 불려 준비한다. 각부재료의 함량은 0.1 내지 10 중량%의 범위에서 첨가하는 것이 관능적인 특성에 있어서 가장 적합하다.The present invention relates to a method for cooking a goblet, comprising filling a goblet with flour and coarse salt to wash the goblet therein; Boiling the washed giblets in water together with laurel leaves, cloves, green pepper and green onions; And finely chopping the boiled giblets, and mixing the ingredients and the sauce, and frying the mixture. Hereinafter, the contents of the present invention will be described in more detail. In the present invention, as a method of washing the hips, flour and coarse salt are charged into the hors d'oeuvre, and then a method of repeating the handing several times is adopted. In this case, the amount of the flour and the coarse salt to be used is not particularly limited, and it is preferable to densely fill the inside of the hob by mixing the mixture at a weight ratio of 20:80 to 80:20. Before putting the washed hob in water, It can be immersed in an aqueous solution containing polyphenols and sugar alcohols to soften the flesh to improve chewiness. The polyphenol can be obtained as a commercially available product or in the form of tea or various fruit extracts. The sugar alcohols may be any one or two or more selected from the group consisting of sorbitol, xylitol, erythritol, lactitol, mannitol and maltitol Can be mixed. The composition ratio of the polyphenol to the sugar alcohol is preferably in the range of 30:70 to 70:30 by weight, and these substances are contained in the range of 0.1 to 10% by weight based on 100% by weight of water. If it is added in an amount of less than 0.1% by weight, the effect of addition is insignificant, and if it exceeds 10% by weight, it is difficult to expect an improvement effect in excess. Polyphenol is a natural antioxidant that not only has anticancer activity but also can remove harmful bacteria in the intestine without affecting beneficial bacteria. Furthermore, the polyphenol component penetrates into the inside of the giblet, thereby softening the meat quality and improving the chewiness. The sugar alcohols also penetrate into the inside of the goblet to improve texture and chewiness. The immersion time for the goblet in the solution is 5 to 10 hours. If the immersion time is less than 5 hours, the penetration efficiency of each component is greatly deteriorated, and if it is immersed for 10 hours or more, the sensory characteristics may be deteriorated. Is boiled in water together with laurel leaf, clove, chili pepper and green onions. At this time, the laurel leaves, cloves, Tonghuchu and Daepa completely remove the nutrients of the giblets. It is sufficient to add about 0.1 to 10% by weight of each component to 100% by weight of water. When any one of the components is added in an amount of less than 0.1% by weight, it is difficult to completely remove the nutrients. It is difficult to expect an improved effect due to the excess, so it is preferable to add the above range. At this time, the cooking time of the giblets is about 60 to 80 minutes. If the heating time is shorter than this, the giblet will not soften sufficiently. If the heating time is longer than this, the giblet hardens again and the giblet is torn. The boiled giblets are chopped, and the ingredients and sauce are mixed and roasted. At this time, the boiled giblets are cut to a size of about 2 to 6 cm, preferably 3 to 4 cm, and the cabbage, onion, sesame leaf, mushroom, mushroom, Cut the cabbage and onion into pieces and cut the sesame leaf into pieces about 1cm wide. Prepare the top mushrooms, oyster mushrooms, and cut them into 1cm x 5cm. It is most preferable that the content of each of the sub-materials is in the range of 0.1 to 10% by weight in view of the sensual characteristics.

고추를 이용한 곱창볶음은 곱창을 이용한 한국 요리로, 소나 돼지의 내장과 여러가지 채소를 볶아낸 음식이다. 곱창이란 소나돼지의 작은 창자를 의미한다. 고추를 이용한 곱창볶음은 곱창이 주재료이지만, 다른 부위의 내장도 많이 사용되어 내장 특유의 쫄깃한 식감으로 고추를 이용한 곱창볶음의 맛을 더욱 풍부하게 한다.고추를 이용한 곱창볶음을 만들기 위해서는 숙련된 조리기술과 노동력 뿐만 아니라 깨끗하고 신선하게 재료를 다루는 능력이필요하기 때문에, 고추를 이용한 곱창볶음은 대부분 곱창 요리만을 전문으로 하는 음식점에서 판매한다.The stir-fried giblets with pepper are Korean dishes using a giblet, roasted with various kinds of vegetables and the interior of a sonar and pig. A giblet is a small intestine of a cattle or pig. The roasted giblets with pepper are the main ingredients of the giblets, but the giblets of other parts are also used in many ways to enhance the taste of roasted giblets using the red pepper with a built-in unique chewy texture. And labor, as well as the ability to handle clean and fresh ingredients, so peppered giblets are mostly sold at restaurants specializing in giblets only.

Claims

The present invention relates to a method for cooking a goblet, comprising filling a goblet with flour and coarse salt to wash the goblet therein; The washed giblets were laurel leaves, cloves,
&Lt; / RTI > and boiled with water; And the boiled giblets are finely cut, and the mixture of the ingredients and sauce is mixed and fried
The present invention also provides a method for producing a giblet roast using a red pepper including a red pepper.

The method according to claim 1, wherein the washed giblets are boiled in boiling water for 60 to 80 minutes.
Joe method.

The method according to claim 1, further comprising the step of immersing in a solution containing polyphenols and sugar alcohols before boiling the giblets
&Lt; / RTI >

[2] The method according to claim 1, characterized in that the sub ingredient is cabbage, onion, sesame leaf, top mushroom, oyster mushroom,
&Lt; / RTI >

Flour and coarse salt are filled in the inside and washed and boiled in water together with laurel leaves, cloves,
And, in combination, a filler and sauce.