KR20180051738A - A vacuum drying system and method using the same - Google Patents

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KR20180051738A
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제주대학교 산학협력단
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Abstract

The present invention relates to a method for drying squid using a vacuum dryer, and dried squid produced by using the same. According to the method for drying squid using the vacuum dryer and the dried squid produced by using the same, the squid barely has odor while maintaining an original shape of the whole squid intact, and nuts filled inside do not hold the specific odor of squid, thereby enabling production of dried squid with crispy texture like snacks without fish smell.

Description

진공건조기를 이용한 오징어 건조 방법 및 이를 이용하여 제조된 건조 오징어{A vacuum drying system and method using the same}Technical Field [0001] The present invention relates to a squid drying method using a vacuum dryer and a dried squid,

본 발명은 진공건조기를 이용한 오징어 건조 방법 및 이를 이용하여 제조된 건조 오징어에 관한 것이다.The present invention relates to a squid drying method using a vacuum dryer and a dried squid prepared using the same.

일반적으로 진공건조 작업은 작업 수행할 대상물이 투입된 챔버의 내부를 진공분위기로 형성하고, 일정 온도로 가열되는 열원에 의해 챔버 내부의 작업 대상물이 건조되도록 하여 비교적 낮은 온도에서 높은 건조효율을 얻어내기 위한 것이며, 이와 같은 건조작업은 특히 미생물에 대한 오염이 적고 작업대상물의 형태와 조직 등의 변화가 극히 적게 발생되는 이점을 갖는다.Generally, a vacuum drying operation is performed by forming the inside of a chamber into which a work to be performed is put in a vacuum atmosphere and drying the work inside the chamber by a heat source heated to a certain temperature, thereby obtaining high drying efficiency at a relatively low temperature Such a drying operation has an advantage that contamination with microorganisms is small, and a change in the shape and texture of the workpiece is extremely small.

따라서, 이와 같은 진공건조작업은 의약품, 미생물, 식품, 기타 그외의 제품에 공업적으로 널리 적용되고 있으며, 예로써, 열에 약한 반도체 소자 등의 재료를 건조하거나, 인스턴트 등 식품 제조법으로 많이 응용되고 있다.Therefore, such a vacuum drying operation has been widely applied to pharmaceuticals, microorganisms, foods, and other products industrially widely. For example, the vacuum drying process has been widely applied to dry food materials such as semiconductor devices, .

상술한 종래의 진공 건조장치는 작업대상물이 투입되어 건조되는 챔버와, 챔버 내부를 진공상태로 형성하기 위한 진공펌프 및 챔버의 내부에 설치되어 작업대상물을 가열건조시키기 위한 열원으로 구성된다.The conventional vacuum drying apparatus includes a chamber in which a workpiece is charged and dried, a vacuum pump for forming a vacuum state inside the chamber, and a heat source installed inside the chamber for heating and drying the workpiece.

상기 구성의 진공 건조장치 중 진공펌프는 외장이 되는 하우징의 내부에 고속으로 회전되는 모터와 상기 모터에 의해 회전되는 임펠러(또는 공기를 일방향으로 유도하여 압축시키기 위한 여타의 수단)가 내장되어 구성된 것으로, 상기 하우징은 챔버의 내부와 연통되어 모터의 회전에 의해 임펠러가 회전되면 하우징 내부에 부압이 발생되고, 이에 따라 상대적으로 기압이 높은 챔버 내부의 공기가 하우징으로 유도되어 압축되면 챔버의 내부에 진공분위기가 형성되는 것이다.The vacuum pump of the vacuum drying apparatus having the above-described structure is constructed such that a motor rotating at a high speed and an impeller rotated by the motor (or other means for guiding and compressing air in one direction) The housing communicates with the interior of the chamber, and when the impeller is rotated by the rotation of the motor, a negative pressure is generated inside the housing. Accordingly, when the air in the chamber having a relatively high air pressure is guided to the housing, Atmosphere is formed.

이와 같이 형성된 진공분위기 내에서 상기 열원은 외부의 전기 전원을 공급받아 가열되고, 이로인해 챔버 내부의 작업대상물의 수분이 기화되어 건조작업이 수행된다.In the vacuum atmosphere thus formed, the heat source is heated by receiving external electric power, so that the moisture of the work object inside the chamber is vaporized and the drying operation is performed.

그러나, 상기 진공 건조장치는 모터와 임펠러로 구성된 진공펌프의 선택적용에 의해 과다한 소음발생 및 높은 제작비용이 소모되는 단점이 있다.However, in the above vacuum drying apparatus, there is a disadvantage that excessive noise generation and high manufacturing cost are consumed by the selective application of a vacuum pump composed of a motor and an impeller.

이에 따라, 작업자가 이러한 소음을 들으면서 장시간 작업을 하게 되면, 작업자의 청력에 나쁜 영향을 미치는 문제점이 있고, 설비 주변에 상당한 소음공해를 일으켜 민원을 유발하는 경우가 있다.Accordingly, when the operator is working for a long period of time while listening to such noises, there is a problem that the hearing ability of the worker is adversely affected, and there is a case where a considerable noise pollution is caused around the equipment, thereby causing complaints.

이러한 소음발생을 해결하기 위하여, 공기 유입관이 형성된 이젝터를 이용한 진공건조 장치(KR 등록 제10-1417655호)가 개발된 바 있다.In order to solve such noise generation, a vacuum drying apparatus (KR No. 10-1417655) using an ejector in which an air inlet pipe is formed has been developed.

보다 구체적으로, 상기의 진공건조 장치는 피 건조물을 저장하고, 가열수단을 구비하는 건조부, 상기 건조부에서 건조시킨 습증기가 유입되고, 내부에 구비된 냉각코일 내로 냉각수가 유입되어 상기 습증기를 냉각시켜 응축시키도록 구성된 응축부 및 상기 응축부에서 응축된 습증기를 흡입하여, 상기 건조부의 내부를 진공화하는 이젝터부를 포함하여 구성된다.More specifically, the vacuum drying apparatus includes a drying unit for storing an object to be dried, a drying unit having a heating unit, a humidification unit for drying the humidified material in the drying unit, cooling water flowing into the cooling coil, And an ejector portion for sucking the wet steam condensed in the condensing portion to evacuate the interior of the drying portion.

이때, 상기 이젝터는 물이 담겨져있는 수조의 수면 아래에 위치하며, 상기 이젝터에 물을 순환시켜 수조 내부로 배출시 발생하는 압력에 의해 챔버에서 발생하는 습증기를 흡입관을 통해 이젝터로 흡입하여 건조부의 내부를 진공화시키고, 챔버 내에 열을 가하여 피 건조물을 건조할 수 있다. At this time, the ejector is positioned below the water surface of the water tank, and the water vapor is circulated through the ejector, and the wet steam generated in the chamber due to the pressure generated when the water is discharged into the water tank is sucked into the ejector through the suction pipe, Is vacuumed, and heat is applied to the chamber to dry the dried object.

그러나, 이젝터로 흡입되는 공기는 시간이 지나면서 수조 내부의 온도가 상승하게 되고, 이에 따라 상기 건조부 내부의 온도가 상승하여, 건조부 내의 피 건조물의 건조효율이 떨어지게 된다.However, the temperature of the air sucked into the ejector rises with time, thereby raising the temperature inside the drying unit, thereby lowering the drying efficiency of the laundry in the drying unit.

따라서, 이젝터가 담겨져있는 수조의 온도가 상승하지 않으며, 건조효율을 유지할 수 있는 진공건조 시스템이 필요한 실정이다.Therefore, there is a need for a vacuum drying system capable of maintaining the drying efficiency without increasing the temperature of the water tank containing the ejector.

한편, 건조 오징어의 제조방법은 오징어를 절개하고 내장을 제거한 후 펼쳐진채 겹치지 않도록 가늘고 긴 나무젓가락을 횡으로 낀 후 이를 건조대에 자연 건조하는 방법과 열 건조장치에서 인공적으로 건조하는 방법, 냉동시킨 후 열풍으로 건조하는 방법 등이 있다. 이러한 방법은 건조 후 모두 수축되고 두께도 얇아지고 식감이 질긴 단점이 있다. 또한 12시간 내지 48시간 정도의 오랜 시간이 필요하다는 단점이 있다.On the other hand, the method of manufacturing dried squid is a method of cutting squid, removing the viscera, spreading long and thin wooden chopsticks horizontally so that they do not overlap, and then drying them naturally on a drying table, artificially drying them in a heat drying apparatus, And drying with hot air. This method has a disadvantage that it shrinks after drying, its thickness becomes thin, and its texture becomes strong. And a long time of about 12 hours to 48 hours is required.

따라서, 오징어의 모양을 유지시키면서 식감이 질기지 않고 바삭한 건조 오징어의 제조방법이 필요한 실정이다.Therefore, there is a need for a manufacturing method of crispy dry squid which maintains the shape of squid while maintaining the texture of the squid.

KR 등록 제10-1417655호KR Registration No. 10-1417655

본 발명자들은 오징어의 모양을 유지시키면서 식감이 질기지 않고 바삭하고 고소한 건조 오징어의 제조방법 및 이를 이용한 건조 오징어를 제공하고자 하였다. The present inventors intend to provide a method for producing a dried squid which is crispy and sophisticated without deteriorating the texture while maintaining the shape of the squid, and a dried squid using the same.

따라서 본 발명의 목적은 오징어 세척 및 내장 제거 단계; 및 상기 오징어를 진공건조기에 넣고 건조하는 단계;를 포함하는 건조 오징어 제조방법을 제공하는데 있다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, And a step of placing the squid in a vacuum dryer and drying the dried squid.

본 발명의 또다른 목적은 상기의 건조 오징어 제조방법으로 제조한 건조 오징어를 제공하는데 있다.It is still another object of the present invention to provide a dried squid produced by the method for manufacturing dried squid.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 오징어 세척 및 내장 제거 단계; 및 상기 오징어를 진공건조기에 넣고 건조하는 단계;를 포함하는 건조 오징어 제조방법을 제공한다. In order to accomplish the above object, And a step of placing the squid in a vacuum drier and drying the dried squid.

한 구체예에서, 상기 진공건조기는 오징어를 저장하고, 가열수단을 구비하는 건조부; 내부에 냉각수가 저장되고, 상기 냉각수를 냉각하는 냉각수단이 구비되는 냉각수 저장탱크, 상기 건조부에서 건조시킨 습증기가 유입되고, 내부에 구비된 냉각코일에 의해서 상기 습증기를 냉각시켜 응축시키는 열교환기, 상기 냉각수 저장탱크에 저장된 냉각수를 상기 열교환기로 유입하는 냉각수 유입관 및 상기 열교환기로 유입된 냉각수를 상기 냉각수 저장탱크로 배출하는 냉각수 배출관으로 이루어진 응축부; 상기 냉각수가 담겨있는 수조 내부의 수면 아래에 위치하며, 상기 응축부에서 응축된 습증기를 흡입하여, 상기 건조부의 내부를 진공화하는 이젝터부; 및 상기 냉각수 유입관으로부터 분지되어 상기 냉각수 저장탱크에 저장된 냉각수를 상기 수조로 이송하는 제1순환관과 상기 수조 내부의 냉각수를 상기 냉각수 저장탱크로 배출하는 제2순환관으로 이루어진 순환부; 를 포함하는 것일 수 있다.In one embodiment, the vacuum dryer comprises a drying unit for storing squid and having heating means; A cooling water storage tank in which cooling water is stored and cooling means for cooling the cooling water, a heat exchanger for cooling the humid air by condensing the wet steam dried in the drying unit, A condensing portion including a cooling water inflow pipe for introducing the cooling water stored in the cooling water storage tank into the heat exchanger and a cooling water discharge pipe for discharging the cooling water introduced into the cooling water storage tank; An ejector part located below the water surface inside the water tank containing the cooling water and sucking the wet steam condensed in the condensing part to evacuate the inside of the drying part; And a circulation unit including a first circulation pipe branched from the cooling water inflow pipe and transferring the cooling water stored in the cooling water storage tank to the water tank, and a second circulation pipe discharging the cooling water in the water tank to the cooling water storage tank; . ≪ / RTI >

한 구체예에서, 상기 진공건조기는 진공도 -90 ~ -100 kPa 이고, 건조온도는 열원 90 ~ 100 ℃, 내부온도 40 ~ 50 ℃, 비등온도 20 ~ 40 ℃이고, 건조시간이 4 ~ 8 시간인 것일 수 있다.In one embodiment, the vacuum dryer has a degree of vacuum of -90 to -100 kPa, a drying temperature of 90-100 ° C., an internal temperature of 40-50 ° C., a boiling temperature of 20-40 ° C., a drying time of 4-8 hours Lt; / RTI >

또한 본 발명은 상기 방법에 있어서, 상기 오징어 세척 및 내장 제거 단계 후 오징어 속에 견과류를 채우는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.In addition, the method may further include the step of filling nuts in the squid after the squid washing and embryo removal steps.

한 구체예에서, 상기 견과류는 캐슈넛, 땅콩, 아몬드, 밤, 호두, 잣, 피스타치오, 은행 및 헤이즐넛으로 이루어진 군에서 1 종 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 건조 오징어 제조방법.In one embodiment, the nuts are at least one selected from the group consisting of cashew nuts, peanuts, almonds, chestnuts, walnuts, pine nuts, pistachios, banks and hazelnuts.

또한, 본 발명은 상기 건조 오징어 제조방법으로 제조한 건조 오징어를 제공한다.In addition, the present invention provides a dried squid prepared by the above-mentioned dry squid production method.

본 발명에 따른 진공건조기 이용 오징어 건조 방법 및 이를 이용하여 제조된 건조 오징어는 통오징어 원형을 그대로 유지하면서 오징어 잡냄새가 없고, 내부에 충진된 견과류에 오징어 잡냄새가 베지 않아 비린 맛이 없는 식감이 과자와 같이 바삭한 건조 오징어를 제조할 수 있는 효과가 있다. The squid drying method using the vacuum drier according to the present invention and the dried squid prepared using the vacuum dryer according to the present invention have no cuttlefish odor while retaining the squid squid circular shape and have no smell of squid in the nuts filled in the inside, It is possible to produce crispy dried squid as in a cookie.

또한, 본 발명의 진공건조기는 냉각수 저장탱크에 저장된 냉각수를 수조로 순환시키도록 구성되어 상기 냉각수 저장탱크를 열교환기용 냉각과 수조용 냉각으로 병용함으로써, 수조 내부의 온도가 상승되는 것을 방지시킬 수 있다.The vacuum dryer of the present invention is configured to circulate the cooling water stored in the cooling water storage tank to the water tank so that the temperature of the inside of the water tank can be prevented from rising by using the cooling water storage tank together with cooling for heat exchanger and water cooling .

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 진공건조 시스템의 구성도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 진공건조 시스템의 트레이를 나타낸 도면이다((a) 정면도, (b) 평면도).
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 진공건조 시스템의 구성도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 건조시스템에서 수조에 담긴 물의 온도에 따른 건조부의 압력 변화를 나타내는 그래프이다.1 is a configuration diagram of a vacuum drying system according to an embodiment of the present invention.
2 is a view showing a tray of a vacuum drying system according to an embodiment of the present invention ((a) a front view and (b) a plan view).
3 is a configuration diagram of a vacuum drying system according to another embodiment of the present invention.
4 is a graph showing a change in pressure of a drying unit according to the temperature of water contained in a water tank in a drying system according to an embodiment of the present invention.

본 발명은 통오징어 원형을 그대로 유지하면서 오징어 잡냄새가 없고, 내부에 충진된 견과류에 오징어 잡냄새가 베지 않아 비린 맛이 없는 식감이 과자와 같이 바삭한 건조 오징어를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a crispy dried squid such as a snack-like texture without odor due to the absence of smell of squid while retaining the original shape of the squid squid and smell of squid odor in the nuts filled therein.

보다 구체적으로, 오징어 세척 및 내장 제거 단계; 및 상기 오징어를 진공건조기에 넣고 건조하는 단계;를 포함하는 건조 오징어 제조방법에 관한 것이다.More specifically, squid washing and embryo removal steps; And a step of placing the squid in a vacuum drier and drying the dried squid.

이때 상기 진공건조기는 오징어를 저장하고, 가열수단을 구비하는 건조부; 내부에 냉각수가 저장되고, 상기 냉각수를 냉각하는 냉각수단이 구비되는 냉각수 저장탱크, 상기 건조부에서 건조시킨 습증기가 유입되고, 내부에 구비된 냉각코일에 의해서 상기 습증기를 냉각시켜 응축시키는 열교환기, 상기 냉각수 저장탱크에 저장된 냉각수를 상기 열교환기로 유입하는 냉각수 유입관 및 상기 열교환기로 유입된 냉각수를 상기 냉각수 저장탱크로 배출하는 냉각수 배출관으로 이루어진 응축부; 상기 냉각수가 담겨있는 수조 내부의 수면 아래에 위치하며, 상기 응축부에서 응축된 습증기를 흡입하여, 상기 건조부의 내부를 진공화하는 이젝터부; 및 상기 냉각수 유입관으로부터 분지되어 상기 냉각수 저장탱크에 저장된 냉각수를 상기 수조로 이송하는 제1순환관과 상기 수조 내부의 냉각수를 상기 냉각수 저장탱크로 배출하는 제2순환관으로 이루어진 순환부; 를 포함하는 것일 수 있다.Wherein the vacuum dryer includes a drying unit for storing the squid and having heating means; A cooling water storage tank in which cooling water is stored and cooling means for cooling the cooling water, a heat exchanger for cooling the humid air by condensing the wet steam dried in the drying unit, A condensing portion including a cooling water inflow pipe for introducing the cooling water stored in the cooling water storage tank into the heat exchanger and a cooling water discharge pipe for discharging the cooling water introduced into the cooling water storage tank; An ejector part located below the water surface inside the water tank containing the cooling water and sucking the wet steam condensed in the condensing part to evacuate the inside of the drying part; And a circulation unit including a first circulation pipe branched from the cooling water inflow pipe and transferring the cooling water stored in the cooling water storage tank to the water tank, and a second circulation pipe discharging the cooling water in the water tank to the cooling water storage tank; . ≪ / RTI >

이때, 상기 건조부는 오징어를 수용하기 위한 적어도 하나의 트레이를 포함할 수 있다.At this time, the drying unit may include at least one tray for receiving the squid.

한편, 상기 트레이는 상기 오징어에 열원을 공급하기 위한 가열수단을 포함하며, 상기 가열수단은 복수개의 열선이 서로 평행하여 배열될 수 있으며, 상기 건조부는 제1온도센서 및 압력센서를 포함할 수 있다.Meanwhile, the tray may include a heating unit for supplying a heat source to the squid, and the heating unit may include a plurality of heat lines arranged in parallel with each other, and the drying unit may include a first temperature sensor and a pressure sensor .

이에 더하여, 상기 응축부는 저장된 상기 냉각수를 상기 응축부로 유입시키고, 상기 응축부에서 열교환된 상기 냉각수를 다시 냉각수 저장탱크로 유입시키는 냉각수 펌프를 더 포함할 수 있으며, 상기 열교환기에서 응축된 습증기를 회수하는 응축수 회수조를 추가로 포함할 수 있다.In addition, the condenser may further include a cooling water pump for introducing the stored cooling water into the condenser, and for introducing the cooling water that has been heat-exchanged in the condenser to the cooling water storage tank. In this heat exchanger, And a condensate recovery tank for recovering condensed water.

특정 양태로서, 상기 수조는 적어도 하나의 제2온도센서를 포함할 수 있으며, 상기 수조의 측면에 상기 수조의 적정 수면을 유지하기 위한 적어도 하나의 유체 배출구가 형성될 수 있다.In a specific aspect, the water tank may include at least one second temperature sensor, and at least one fluid outlet for maintaining an appropriate water surface of the water tank may be formed on a side surface of the water tank.

이에 더하여, 상기 진공건조기는 진공도 -90 ~ -100 kPa 이고, 건조온도는 열원 90 ~ 100 ℃, 내부온도 40 ~ 50 ℃, 비등온도 20 ~ 40 ℃이고, 건조시간이 4 ~ 8 시간인 것일 수 있다.In addition, the vacuum dryer has a degree of vacuum of -90 to -100 kPa, a drying temperature of 90 to 100 ° C, an internal temperature of 40 to 50 ° C, a boiling temperature of 20 to 40 ° C and a drying time of 4 to 8 hours have.

또한 본 발명의 건조 오징어 제조방법에 있어서, 상기 오징어 세척 및 내장 제거 단계 후 오징어 속에 견과류를 채우는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.In addition, in the method for manufacturing dried squid according to the present invention, it may further include filling the nuts in the squid after the squid washing and the built-in removing step.

이때, 상기 견과류는 캐슈넛, 땅콩, 아몬드, 밤, 호두, 잣, 피스타치오, 은행 및 헤이즐넛으로 이루어진 군에서 1 종 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 건조 오징어 제조방법.Wherein the nuts are at least one selected from the group consisting of cashew nut, peanut, almond, chestnut, walnut, pine nut, pistachio, bank and hazelnut.

또한, 본 발명은 상기 건조 오징어 제조방법으로 제조한 건조 오징어를 제공한다.In addition, the present invention provides a dried squid prepared by the above-mentioned dry squid production method.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하도록 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. Prior to this, terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary terms, and the inventor should appropriately interpret the concepts of the terms appropriately It should be interpreted in accordance with the meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention based on the principle that it can be defined.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Therefore, the embodiments described in this specification and the configurations shown in the drawings are merely the most preferred embodiments of the present invention and do not represent all the technical ideas of the present invention. Therefore, It is to be understood that equivalents and modifications are possible.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 진공건조 시스템의 구성도, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 진공건조 시스템의 트레이를 나타낸 도면((a) 정면도, (b) 평면도), 도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 진공건조 시스템의 구성도, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 건조시스템에서 수조에 담긴 물의 온도에 따른 건조부의 압력 변화를 나타내는 그래프이다.FIG. 1 is a configuration diagram of a vacuum drying system according to an embodiment of the present invention, FIG. 2 is a view showing a tray of a vacuum drying system according to an embodiment of the present invention (a front view, FIG. 3 is a configuration diagram of a vacuum drying system according to another embodiment of the present invention, and FIG. 4 is a graph illustrating a change in pressure of a drying unit according to the temperature of water contained in a water tank in a drying system according to an embodiment of the present invention.

이하, 도 1 내지 도 4와 실시예를 통해 본 발명의 진공건조 시스템 및 이를 이용한 건조방법을 상세히 설명한다.Hereinafter, the vacuum drying system and the drying method using the vacuum drying system of the present invention will be described in detail with reference to FIGS. 1 to 4 and Examples.

본 발명의진공건조기는, 이젝터가 담겨져있는 수조의 온도가 상승하지 않으며, 높은 건조효율을 유지할 수 있는 진공건조기이다.The vacuum dryer of the present invention is a vacuum dryer capable of maintaining a high drying efficiency without increasing the temperature of the water tank containing the ejector.

특히, 본 발명에 따른 진공건조기는 냉각수 저장탱크에 저장된 냉각수를 수조로 순환시키도록 구성되어 상기 냉각수 저장탱크를 열교환기용 냉각과 수조용 냉각으로 병용함으로써, 수조 내부의 온도가 상승되는 것을 방지시킬 수 있다.In particular, the vacuum dryer according to the present invention is configured to circulate the cooling water stored in the cooling water storage tank to the water tank so that the cooling water storage tank is used in combination with cooling for heat exchanger and water cooling, have.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 진공건조기는 건조부(100), 응축부(200), 이젝터부(300) 및 순환부(400)를 포함한다.1, the vacuum dryer of the present invention includes a drying unit 100, a condenser 200, an ejector unit 300, and a circulation unit 400.

먼저, 본 발명의 건조부(100)는 피 건조물을 저장하는 건조실 또는 챔버를 의미하며, 내부에는 피 건조물을 가열시키기 위한 가열수단(120)과 피 건조물을 수용하기 위한 적어도 하나의 트레이(110)를 포함할 수 있다. 특히, 상기 트레이(110)는 복수개일 수 있으며, 상기 복수개의 트레이(110)에 각각 가열수단(120)이 마련될 수 있다. The drying unit 100 of the present invention refers to a drying chamber or a chamber for storing an object to be dried and includes a heating means 120 for heating the object to be dried and at least one tray 110 for receiving the object, . ≪ / RTI > In particular, the tray 110 may be a plurality of trays 110, and each of the plurality of trays 110 may be provided with a heating means 120.

또한, 건조부(100) 내의 온도, 습도 및 압력을 측정하기 위하여 제1온도센서(131), 습도센서(132) 및 압력센서(133)를 더 포함할 수 있다.The humidity sensor 100 may further include a first temperature sensor 131, a humidity sensor 132, and a pressure sensor 133 for measuring temperature, humidity, and pressure in the drying unit 100.

여기서, 피 건조물이라 함은 수분을 함유한 해산물을 의미하며, 일 예로, 오징어 등의 해산물일 수 있다.Herein, the term "dried food" refers to seafood containing moisture, and may be, for example, seafood such as squid.

본 발명의 응축부(200)는 상기 건조부(100)에서 유입되는 습증기를 냉각시켜 응축시키도록 구성되는 것으로, 냉각수 저장탱크(210), 열교환기(220), 냉각수 유입관(230) 및 냉각수 배출관(240)으로 이루어지며, 추가로 응축수 회수조(260)를 추가로 포함할 수 있다.The condenser 200 according to the present invention is configured to cool and condense the humid air introduced from the drying unit 100 and includes a cooling water storage tank 210, a heat exchanger 220, a cooling water inflow pipe 230, And a discharge pipe 240, and may further include a condensate collection vessel 260.

보다 구체적으로, 상기 냉각수 저장탱크(210)는 열교환기(220)에 공급하기 위한 냉각냉각수를 저장하기 위한 공간으로, 냉각수를 냉각하기 위한 냉각수단이 구비되어 있다.More specifically, the cooling water storage tank 210 is a space for storing cooling cooling water to be supplied to the heat exchanger 220, and is provided with cooling means for cooling the cooling water.

이때, 본 발명의 열교환기(220)는 증기를 냉각해서 응축 액화시키는 통상적인 응축기를 의미한다. 특히, 열교환기(220)는 내부에 냉각코일이 구비되어 있으며, 상기 냉각코일은 상기 냉각수 저장탱크(210)와 냉각수 유입관(230)으로 연통되어 있어 냉각수가 유입되며, 상기 냉각수 저장탱크(210)로부터 전달받은 냉각수에 의해 건조부(100)로부터 유입된 습증기를 냉각시켜 응축할 수 있다. At this time, the heat exchanger 220 of the present invention means a conventional condenser that cools and condensates the vapor. Particularly, the heat exchanger 220 is provided with a cooling coil therein. The cooling coil is communicated with the cooling water storage tank 210 and the cooling water inflow pipe 230 so that the cooling water flows into the cooling water storage tank 210 The condensed water can be cooled by cooling the wet vapor introduced from the drying unit 100 by the cooling water transferred from the drying unit 100.

이에 더하여, 습증기로부터 열을 공급받은 냉각수 배출관(240)을 통해 다시 냉각수 저장탱크(210)로 배출되어 냉각수 순환라인을 완성하게 된다. 한편, 이러한 냉각수 유입관(230) 일측에는 냉각수 펌프(250)를 포함하여, 응축부(200)로 유입되는 냉각수의 유량을 조절할 수 있다.In addition, the cooling water is discharged to the cooling water storage tank 210 through the cooling water discharge pipe 240 supplied with heat from the wet steam, thereby completing the cooling water circulation line. Meanwhile, a cooling water pump 250 may be provided at one side of the cooling water inflow pipe 230 to control the flow rate of the cooling water flowing into the condenser 200.

또한, 상기 응축부(200)는 추가로 응축수 회수조(260)를 구비할 수 있다. 상기 응축수 회수조(260)는 응축부(200)와 수조(310)의 사이에 위치하며, 상기 열교환기(220)에서 응축된 습증기인 응축수를 회수하여, 이젝터부(300)로 흡입되지 않는 응축수를 회수할 수 있다.In addition, the condenser 200 may further include a condensate collection tank 260. The condensate collection tank 260 is disposed between the condenser 200 and the water tub 310 and collects the condensed water as condensed moisture vapor in the heat exchanger 220 to condense the condensed water Can be recovered.

특정 양태로서, 해삼을 건조시키는 경우 열교환기(220)에서 응축된 습증기는 해삼엑기스로 건강식품으로 사용될 수 있다. 따라서, 이러한 경우 응축수 회수는 필수적이다.In a particular embodiment, when drying the sea cucumber, the condensed moist air in the heat exchanger 220 can be used as a health food as a sea cucumber extract. Therefore, in such cases, condensate recovery is essential.

본 발명에 따른 이젝터부(300)는 응축수를 거친 습증기를 흡입하여 건조부(100)의 내부를 진공화할 수 있다.The ejector part 300 according to the present invention can suck the humid air through the condensed water and evacuate the inside of the drying part 100. [

보다 구체적으로, 이젝터에 의해서 건조부(100)의 내부를 진공화시킬 수 있으며, 이때 건조부(100)에서 발생되는 습증기는 응축부(200)를 거쳐 이젝터부(300)의 흡입구로 흡입되고, 건조부(100) 내에 열을 가하여 피 건조무링 건조될 수 있다.More specifically, the inside of the drying unit 100 can be evacuated by the ejector. At this time, the wet steam generated in the drying unit 100 is sucked into the suction port of the ejector unit 300 through the condensing unit 200, It may be dried by applying heat to the drying unit 100.

본 발명에서 이젝터부(300)는 물이 담겨있는 수조(310)의 수면 아래에 위치하며, 일측이 상기 열교환기(220)의 하부와 연결되고 타측이 이젝터부(300)의 상부와 연결되어 습증기를 흡입하는 흡인관을 포함하며, 상기 흡입관과 소정각도를 이루어 연통되는 원통형의 몸체로 이루어진다. The ejector part 300 is located below the water surface of the water tank 310 in which water is contained and one side thereof is connected to the lower part of the heat exchanger 220 and the other side thereof is connected to the upper part of the ejector part 300, And a cylindrical body communicating with the suction pipe at a predetermined angle.

또한, 상기 몸체의 일측은 순환펌프(340)와 연통되어 유체가 흡입되는 유체 공급관 및 상기 몸체의 타측은 흡입된 습증기와 유체를 배출하는 유체 배출관을 포함하여 구성될 수 있다. In addition, one side of the body may include a fluid supply pipe communicating with the circulation pump 340 to suck fluid, and a fluid discharge pipe for discharging the sucked wet steam and the fluid to the other side of the body.

즉, 응축부(200)를 거친 습증기는 이젝터부(300)의 물을 순환시켜 수조(310) 내부로 배출시 발생하는 압력에 의해 상기 습증기를 흡입관을 통해 강제적으로 흡입하여 건조기의 내부를 진공화시키게 된다.That is, the wet steam passing through the condenser 200 forcibly sucks the wet steam through the suction pipe by the pressure generated when the water in the ejector 300 is circulated and discharged into the water tub 310, .

여기서, 유체는 수조(310)에 담겨있는 물을 의미하며, 수조(310)에 담겨있는 물은 냉각수를 의미할 수 있다. 보다 구체적인 설명은 후술하도록 한다.Here, the fluid means water contained in the water tank 310, and the water contained in the water tank 310 may mean cooling water. A more detailed description will be given later.

한편, 상술한 이젝터부(300)는 통상적인 이젝터일 수 있으며, 일 예로, 소음 방지를 위한 이젝터일 수 있으며, 소음 방지를 위한 공기 유입관이 형성된 이젝터 일 수 있다.Meanwhile, the ejector unit 300 described above may be an ordinary ejector, for example, an ejector for preventing noise and an ejector having an air inlet pipe for preventing noise.

이에 더하여, 상기 수조(310)는 수조(310)내부의 온도를 측정하기 위하여 적어도 하나의 제2온도센서(331)를 포함할 수 있으며, 상기 수조(310)의 측면에 상기 수조(310)의 적정 수면을 유지하기 위한 적어도 하나의 유체 배출구(320)가 형성될 수 있다. 수조(310) 내부의 물이 적정 수면을 초과하게되면, 상기 유체 배출구(320)를 통하여 배출될 수 있다.In addition, the water tank 310 may include at least one second temperature sensor 331 for measuring the temperature inside the water tank 310, At least one fluid outlet 320 for maintaining an appropriate water surface may be formed. When the water in the water tank 310 exceeds the appropriate water level, the water can be discharged through the fluid outlet 320.

이하에서는 본 발명의 순환부(400)를 설명하도록 한다.Hereinafter, the circulation unit 400 of the present invention will be described.

본 발명의 순환부(400)는 제1순환관(410)과 제2순환관(420)을 포함하며, 상기 제1순환관(410)과 제2순환관(420)은 냉각수 저장탱크(210)와 수조(310)를 연결하여 구성된다. The circulation unit 400 includes a first circulation pipe 410 and a second circulation pipe 420. The first circulation pipe 410 and the second circulation pipe 420 are connected to the cooling water storage tank 210 And a water tank 310 are connected to each other.

보다 구체적으로 제1순환관(410)은 상기 냉각수 유입관(230)으로부터 분지되어 상기 냉각수 저장탱크(210)에 저장된 냉각수를 상기 수조(310)로 이송할 수 있으며, 상기 제2순환관(420)은 수조(310) 내부의 냉각수를 상기 냉각수 저장탱크(210)로 배출시킬 수 있다.More specifically, the first circulation pipe 410 is branched from the cooling water inflow pipe 230 to transfer the cooling water stored in the cooling water storage tank 210 to the water tank 310, and the second circulation pipe 420 May discharge the cooling water in the water tank 310 to the cooling water storage tank 210. [

즉, 냉각수 저장탱크(210)에 저장되는 냉각수는 열교환기(220)를 순환함과 동시에 수조(310)를 순환하고, 이에 따라, 열교환기(220)에서 습증기를 응축할 수 있으며, 수조(310)내부의 수온이 상승되는 것을 방지할 수 있다.That is, the cooling water stored in the cooling water storage tank 210 circulates the heat exchanger 220 and circulates the water tank 310, thereby condensing the wet steam in the heat exchanger 220, It is possible to prevent the internal water temperature from rising.

여기서, 분지 되었다 함은 원래의 관에서 갈라져 나가는 관을 의미하며, 본 발명에서는 냉각수 유입관(230)으로부터 갈라져 나가는 관을 의미한다.In the present invention, the branched pipe refers to a pipe which is separated from the original pipe, and in the present invention, it means a pipe which is separated from the cooling water inflow pipe 230.

도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 건조부(100)는 트레이(110)와 가열수단(120)을 포함할 수 있다. 이때, 상기 가열수단(120)은 복수개의 열선(121)이 내장될 수 있으며, 상기 복수개의 열선(121)은 서로 평행하여 배열되는 것을 특징으로 한다.As shown in FIG. 2, the drying unit 100 of the present invention may include a tray 110 and a heating means 120. In this case, the heating means 120 may include a plurality of heat lines 121, and the plurality of heat lines 121 are arranged in parallel with each other.

보다 구체적으로, 건조부(100)가 커지면 가열수단(120)의 면적도 따라서 커져야 한다. 그런데 가열수단(120)의 면적이 증가하고, 이에 따라 가열수단(120)의 열선(121)의 길이가 길어지면 열선(121)이 가열수단(120)의 전체 면적에 온도를 균일하게 유지할 수 없다.More specifically, when the size of the drying unit 100 is increased, the area of the heating unit 120 must be increased accordingly. However, if the area of the heating means 120 increases and the length of the heating wire 120 of the heating means 120 becomes longer, the heating wire 120 can not keep the temperature uniform over the entire area of the heating means 120 .

즉, 열을 전달받는 열선(121)의 일단과 열을 배출하는 열선(121)의 타단의 온도차가 생기기 마련이다. 따라서, 열의 흐름이 서로 독립적인 복수의 열선(121)을 각각 마련한 것이다. 각각의 열선(121)은 가열 유체의 유동거리가 열선(121)의 일단과 타단의 온도차이가 미미하다. 따라서 챔버 내의 온도 분포를 균일하게 유지할 수 있다.That is, the temperature difference between the one end of the heat line 121 to which the heat is transferred and the temperature difference between the other end of the heat line 121 that discharges the heat is generated. Accordingly, a plurality of heat lines 121 having independent heat flows are provided. In each of the heating wires 121, the heating fluid has a small difference in temperature between one end of the heating wire 121 and the other end thereof. Thus, the temperature distribution in the chamber can be uniformly maintained.

이에 따라, 본 발명의 진공건조 시스템은 대용량의 피 건조물을 건조시키는 공정에도 적용될 수 있으며, 1.0 내지 1.5㎥ 의 부피를 갖는 건조부(100)에도 적용될 수 있다.Accordingly, the vacuum drying system of the present invention can be applied to a drying process of a large-capacity dried material, and can be applied to a drying unit 100 having a volume of 1.0 to 1.5 m 3.

다른 양태로서, 대용량의 피 건조물을 건조시키는 경우에는 도 3에 도시된 바와 같이, 이젝터부(300)를 복수개로 설치할 수 있으며, 개수는 필요에 따라 조절할 수 있다.As another aspect, when drying a large-capacity dried object, a plurality of ejector portions 300 may be provided as shown in FIG. 3, and the number of the ejector portions 300 may be adjusted as needed.

이젝터부(300)가 추가로 설치됨에 따라 순환관의 개수 또한 추가로 설치될 수 있다. 이는 건조시키고자 하는 피건조물의 건조량과 건조부(100)의 개수에 따라 변경가능한 것으로, 어느 하나에 한정되지 않는다.As the ejector part 300 is additionally provided, the number of circulation pipes can be additionally provided. This is not limited to any one, as it can be changed according to the drying amount of the drying object to be dried and the number of the drying units 100.

다음은 상기와 같은 구성을 갖는 본 발명의 진공건조기를 사용한 건조방법에 대해 설명하도록 한다.Next, a drying method using the vacuum dryer of the present invention having the above-described configuration will be described.

본 발명의 건조방법은 상술한 진공건조 시스템을 이용하여 이젝터부(300)에 물을 순환시켜 순조 내부로 배출시 발생하는 압력에 의해 건조부(100)에서 발생하는 습증기를 흡입관을 통해 흡입하여 건조부(100)의 내부를 진공화시키는 단계 및 진공화된 건조부(100)내에 열을 가하여 오징어를 건조시키는 단계를 포함한다.In the drying method of the present invention, the wet steam generated in the drying unit 100 is sucked through the suction pipe by the pressure generated when the water is circulated in the ejector unit 300 using the vacuum drying system, A step of evacuating the interior of the unit 100, and a step of applying heat to the vacuumed drying unit 100 to dry the squid.

보다 구체적으로, 이젝터에 의해서 건조부(100)의 내부를 진공화시키며, 이때, 건조부(100)에서 발생되는 습증기는 응축부(200)를 거쳐 이젝터부(300)의 흡입구로 흡입되고, 건조부(100) 내에 열을 가하여 피 건조물이 건조될 수 있다. 여기서, 응축부(200)를 거친 습증기는 이젝터부(300)의 물을 순환시켜 수조(310) 내부로 배출시 발생하는 압력에 의해 상기 습증기를 흡입관을 통해 강제적으로 흡입하여 건조기의 내부를 진공화시키게 된다.More specifically, the inside of the drying unit 100 is evacuated by the ejector. At this time, the wet steam generated in the drying unit 100 is sucked into the suction port of the ejector unit 300 through the condensing unit 200, And the object to be dried can be dried by applying heat to the portion 100. The wet steam passing through the condenser 200 is forcibly sucked the wet steam through the suction pipe by the pressure generated when the water in the ejector 300 is circulated and discharged into the water tank 310, .

또한, 냉각수 저장탱크(210)에 저장된 냉각수가 냉각수 유입관(230)을 통해 응축부(200)로 유입되어 냉각수가 습증기의 열을 흡수하게 된다. 즉, 냉각부로 유입된 습증기가 냉각수에 의해 응축된다. 냉각부에서 토출된 냉각수는 다시 냉각수 저장탱크(210)에 유입되어 냉각수가 순환하게 된다. 그리고 냉각수 펌프(250)에 의해서 응축부(200)로 유입되는 냉각수의 유량을 조절하게 된다. 특히, 상기 냉각수에 의해서 응축된 응축수는 응축수 회수조(260)에서 회수될 수 있다.Also, the cooling water stored in the cooling water storage tank 210 flows into the condenser 200 through the cooling water inlet pipe 230, so that the cooling water absorbs the heat of the wet steam. That is, the wet vapor introduced into the cooling section is condensed by the cooling water. The cooling water discharged from the cooling unit flows into the cooling water storage tank 210 again to circulate the cooling water. The flow rate of the cooling water flowing into the condenser 200 is controlled by the cooling water pump 250. In particular, the condensed water condensed by the cooling water can be recovered in the condensate collection tank 260.

이에 더하여, 상기 냉각수 저장탱크(210)에 저장된 냉각수는 본 발명의 제1순환관(410)을 통해 수조(310)내부로 유입될 수 있으며, 이때, 수조(310) 내부의 수온이 상승되는 것을 방지할 수 있다. 그리고, 사용된 냉각수는 다시 냉각수 저장탱크(210)로 배출될 수 있다.In addition, the cooling water stored in the cooling water storage tank 210 can be introduced into the water tank 310 through the first circulation pipe 410 of the present invention. At this time, the water temperature inside the water tank 310 is increased . Then, the used cooling water may be discharged to the cooling water storage tank 210 again.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the following examples. However, the following examples illustrate the contents of the present invention, and the scope of the present invention is not limited to the following examples. Embodiments of the present invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art.

<실시예 1> 진공건조기를 이용한 오징어의 건조Example 1: Drying of squid using a vacuum dryer

1-1. 오징어 전처리1-1. Squid preprocessing

진공건조기를 이용한 건조 오징어를 제조하기 위해, 오징어를 전처리하였다. 진공건조기에 투입하기 전 오징어의 몸통은 할복하지 않고 내장, 눈, 입을 제거하였고 규격(대, 중, 소)별로 선별한 다음, 해동 및 물기를 제거하였다. 물기를 제거한 오징어는 몸통에 견과류를 채우고, 오징어가 원형을 유지하도록 선반에 올려 준비하였다. In order to prepare dried squid using a vacuum dryer, squid was pretreated. Before injecting into a vacuum dryer, the trunk of the squid was not harvested, and its internal organs, eyes, and mouth were removed, and the specimens (large, medium, small) were screened and thawed and drained. The cut squid was filled with nuts in the trunk and put on a shelf to keep the squid in a circular shape.

1-2. 진공건조기 이용 오징어의 건조1-2. Drying of squid using vacuum dryer

진공건조기을 이용하여 수분이 15 내지 25% 함유한 오징어를 건조하였다.A squid containing 15 to 25% moisture was dried using a vacuum drier.

먼저, 오징어를 진공건조 시키기 위하여 목표로 하는 진공압인 -95 ~ -98 kPa을 유지하기 위하여 이젝트부가 담겨 있는 수조 내에 저장된 물의 온도를 조절하였다. First, in order to vacuum dry the squid, the temperature of the water stored in the water tank containing the ejection portion was adjusted to maintain the target vacuum pressure of -95 to -98 kPa.

도 4는 수조에 담긴 물의 온도에 따른 건조부의 압력에 따른 그래프로, 물의 온도가 낮아질수록 건조부의 압력도 낮아지는 것을 확인할 수 있었다. 특히 -95kPa를 유지하기 위해서는 상기 물의 적정 온도가 15 내지 20℃인 것을 확인할 수 있었다.FIG. 4 is a graph according to the pressure of the drying part according to the temperature of the water contained in the water tank, and it can be confirmed that the lower the water temperature, the lower the pressure of the drying part. In particular, in order to maintain -95 kPa, it was confirmed that the optimum temperature of the water was 15 to 20 ° C.

이때, 수조의 물을 15 내지 20℃ 로 유지하기 위하여, 냉각수 저장탱크의 냉각수를 수조로 순환시켰다.At this time, in order to keep the water in the water tank at 15 to 20 ° C, the cooling water in the cooling water storage tank was circulated in the water tank.

이에 따라, 실시예에서 물의 온도를 15 내지 20℃를 유지하여 진공건조 기를 작동시켰으며, 6분 이후부터 건조부의 압력이 -95 ~ -98 kPa, 온도(비등점)는 25 내지 35℃로 유지되었다. 건조시스템은 총 5 ~ 7시간 작동시켰으며, 내부온도는 45℃, 열원 100℃(히팅 판넬의 온도)에서 건조시켰다.Thus, in the examples, the temperature of the water was kept at 15 to 20 캜 to operate the vacuum dryer, and after 6 minutes, the pressure of the drying part was kept at -95 to -98 kPa and the temperature (boiling point) was kept at 25 to 35 캜 . The drying system was operated for a total of 5 to 7 hours, and the internal temperature was 45 ° C and the heat source was 100 ° C (the temperature of the heating panel).

본 실시예에서 본 발명의 진공건조기를 이용하여 효과적으로 오징어를 건조할 수 있음을 확인할 수 있었다.In the present embodiment, it was confirmed that the squid could be effectively dried using the vacuum dryer of the present invention.

<실시예 2> 건조 오징어의 관능평가<Example 2> Sensory evaluation of dried squid

상기 실시예 1의 방법으로 제조한 건조 오징어는 통오징어 형태를 가지는 것으로 확인하였고, 진공건조하여 오징어 잡냄새가 없고, 내부에 충진된 견과류에 오징어 잡냄새가 베지 않아 비린 맛이 없는 것을 확인하였다. 또한, 진공건조된 오징어는 식감이 질기지 않고 과자와 같은 바삭한 식감을 가져 우수한 식감을 가지는 것을 확인하였다. 이러한 결과는 견과류와 오징어로 분리하여 그 특성에 대해 하기와 같이 조사하였다.It was confirmed that the dried squid prepared by the method of Example 1 had the shape of a cut squid, and dried in vacuum to have no squid odor, and the squid odor was not cut in the nuts filled in the inside, In addition, it was confirmed that the vacuum-dried squid did not lose texture and had crispy texture such as confectionery and had excellent texture. These results were separated into nuts and squid and their characteristics were investigated as follows.

조사결과, 본원발명의 방법으로 제조한 건조 오징어는 시판 제품과 비교하여 비린맛이 적고, 식감이 우수하여 씹기에 부담이 없으며, 고소하여 기호도가 우수한 것으로 확인하였다.As a result of the investigation, it was confirmed that dried squid produced by the method of the present invention had less bad taste, good texture and no burden on chewing, and had a high degree of preference.

건조 오징어의 향 평가 결과Scent of dried squid 비린향이 매우
강하다(1)Very uncomfortable
Strong (1) (2)(2) 보통이다(3)Usually (3) (4)(4) 비린향이 매우
약하다(5)Very uncomfortable
Weak (5) 본원발명Invention of the present invention 표본수Number of samples 1One 66 1212 1313 55 평균Average 3.43.4 시판제품Commercially available products 표본수Number of samples 55 1414 1414 33 1One 평균Average 2.482.48

건조 오징어의 조직감 평가 결과Texture evaluation result of dried squid 매우
단단하다(1)Extremely
Hard (1) (2)(2) 보통이다(3)Usually (3) (4)(4) 매우
부드럽다(5)Extremely
Soft (5) 본원발명Invention of the present invention 표본수Number of samples 55 1111 88 1212 1One 평균Average 2.812.81 시판제품Commercially available products 표본수Number of samples 2222 1010 44 1One 00 평균Average 1.561.56

건조 오징어의 수분감 평가 결과Results of moisture evaluation of dried squid 매우
건조하다(1)Extremely
Dry (1) (2)(2) 보통이다(3)Usually (3) (4)(4) 매우
촉촉하다(5)Extremely
Moist (5) 본원발명Invention of the present invention 표본수Number of samples 2323 1010 33 1One 00 평균Average 1.511.51 시판제품Commercially available products 표본수Number of samples 88 1111 1010 88 00 평균Average 2.482.48

건조 오징어의 전반적인 기호도 평가 결과Overall acceptability evaluation of dried squid 대단히 싫다(1)I hate it very much (1) (2)(2) 보통이다(3)Usually (3) (4)(4) 대단히 좋다(5)Very good (5) 본원발명Invention of the present invention 표본수Number of samples 1One 22 66 2323 55 평균Average 3.783.78 시판제품Commercially available products 표본수Number of samples 55 66 2121 44 1One 평균Average 2.722.72

100: 건조부
110: 트레이 120: 가열수단
121: 열선
131: 제1온도센서 132: 습도센서
133: 압력센서
200: 응축부
210: 냉각수 저장탱크 220: 열교환기
230: 냉각수 유입관 240: 냉각수 배출관
250: 냉각수 펌프 260: 응축수 회수조
300: 이젝터부
310: 수조 320: 유체 배출구
331: 제2온도센서 340: 순환펌프
400: 순환부
410: 제1순환관 420: 제2순환관100:
110: Tray 120: Heating means
121: Heat line
131: first temperature sensor 132: humidity sensor
133: Pressure sensor
200: condenser
210: cooling water storage tank 220: heat exchanger
230: cooling water inlet pipe 240: cooling water outlet pipe
250: Cooling water pump 260: Condensate recovery tank
300: ejector portion
310: Water tank 320: Fluid outlet
331: second temperature sensor 340: circulation pump
400: circulation part
410: first circulation pipe 420: second circulation pipe

Claims (6)

오징어 세척 및 내장 제거 단계; 및
상기 오징어를 진공건조기에 넣고 건조하는 단계;를 포함하는 건조 오징어 제조방법.Squid washing and embryo removal steps; And
Drying the squid in a vacuum dryer and drying the dried squid. 제 1 항에 있어서,
상기 진공건조기는 오징어를 저장하고, 가열수단을 구비하는 건조부;
내부에 냉각수가 저장되고, 상기 냉각수를 냉각하는 냉각수단이 구비되는 냉각수 저장탱크, 상기 건조부에서 건조시킨 습증기가 유입되고, 내부에 구비된 냉각코일에 의해서 상기 습증기를 냉각시켜 응축시키는 열교환기, 상기 냉각수 저장탱크에 저장된 냉각수를 상기 열교환기로 유입하는 냉각수 유입관 및 상기 열교환기로 유입된 냉각수를 상기 냉각수 저장탱크로 배출하는 냉각수 배출관으로 이루어진 응축부;
상기 냉각수가 담겨있는 수조 내부의 수면 아래에 위치하며, 상기 응축부에서 응축된 습증기를 흡입하여, 상기 건조부의 내부를 진공화하는 이젝터부; 및
상기 냉각수 유입관으로부터 분지되어 상기 냉각수 저장탱크에 저장된 냉각수를 상기 수조로 이송하는 제1순환관과 상기 수조 내부의 냉각수를 상기 냉각수 저장탱크로 배출하는 제2순환관으로 이루어진 순환부; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 건조 오징어 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the vacuum dryer comprises: a drying unit storing a squid and having a heating means;
A cooling water storage tank in which cooling water is stored and cooling means for cooling the cooling water, a heat exchanger for cooling the humid air by condensing the wet steam dried in the drying unit, A condensing portion including a cooling water inflow pipe for introducing the cooling water stored in the cooling water storage tank into the heat exchanger and a cooling water discharge pipe for discharging the cooling water introduced into the cooling water storage tank;
An ejector part located below the water surface inside the water tank containing the cooling water and sucking the wet steam condensed in the condensing part to evacuate the inside of the drying part; And
A circulation unit comprising a first circulation pipe branched from the cooling water inflow pipe and transferring the cooling water stored in the cooling water storage tank to the water tank, and a second circulation pipe discharging the cooling water in the water tank to the cooling water storage tank; &Lt; / RTI &gt; 제2항에 있어서,
상기 진공건조기는 진공도 -90 ~ -100 kPa 이고, 건조온도는 열원 90 ~ 100 ℃, 내부온도 40 ~ 50 ℃, 비등온도 20 ~ 40 ℃이고, 건조시간이 4 ~ 8 시간인 것을 특징으로 하는 건조 오징어 제조방법.3. The method of claim 2,
Wherein the vacuum dryer has a degree of vacuum of -90 to -100 kPa and a drying temperature of 90 to 100 ° C, an internal temperature of 40 to 50 ° C, a boiling temperature of 20 to 40 ° C and a drying time of 4 to 8 hours Method of manufacturing squid. 제1항 내지 3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 오징어 세척 및 내장 제거 단계 후 오징어 속에 견과류를 채우는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 건조 오징어 제조방법.The method of any one of claims 1 to 3, further comprising the step of filling nuts in the squid after the squid washing and built-in removal steps. 제 4 항에 있어서,
상기 견과류는 캐슈넛, 땅콩, 아몬드, 밤, 호두, 잣, 피스타치오, 은행 및 헤이즐넛으로 이루어진 군에서 1 종 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 건조 오징어 제조방법.5. The method of claim 4,
Wherein the nuts are at least one selected from the group consisting of cashew nut, peanut, almond, chestnut, walnut, pine nut, pistachio, bank and hazelnut. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 건조 오징어 제조방법으로 제조한 건조 오징어. A dried squid produced by the method for producing dried squid according to any one of claims 1 to 3.
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