KR20180038115A - Method manufacture of sweet pumpkin pickle - Google Patents

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KR20180038115A
KR20180038115A KR1020160128555A KR20160128555A KR20180038115A KR 20180038115 A KR20180038115 A KR 20180038115A KR 1020160128555 A KR1020160128555 A KR 1020160128555A KR 20160128555 A KR20160128555 A KR 20160128555A KR 20180038115 A KR20180038115 A KR 20180038115A
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임재성
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농업회사법인 우듬지 (주)
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    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices

Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing sweet pumpkin cucumber pickle by adding concentrated apple juice or concentrated pear juice and aging the same to add elements of natural fruit to characteristics of Korean pure sweet pumpkins and cucumbers. The method for manufacturing sweet pumpkin cucumber pickle comprises the following steps: salting sweet pumpkins and cucumbers in accordance with characteristics of each material, cutting the sweet pumpkins and the cucumbers in a desired size and shape, or precutting the sweet pumpkins and the cucumbers, and then salting the sweet pumpkins and the cucumbers with sun-dried salt; selecting the cut sweet pumpkins and cucumbers and washing the same; manufacturing seasoning liquid by mixing 10-20 wt% of the refrigerated and aged sweet pumpkins, 30-60 wt% of the cucumbers, 10-22 wt% of purified water, 10-20 wt% of high fructose corn syrup, 6-9 wt% of vinegar, 3-8 wt% of concentrated fruit juice, and 1-1.5 wt% of sun-dried salt; measuring aged sweet pumpkin cucumber pickle food materials, inserting the same in a container, pouring the seasoning liquid into the container, and sealing the container; performing low-temperature sterilization with respect to the sealed container in water at 80-90°C for 7-8 minutes; and inspecting the sterilized container and then shipping the same or storing the same under refrigeration.

Description

단호박 오이 피클의 제조방법{Method manufacture of sweet pumpkin pickle}[0001] The present invention relates to a method for manufacturing sweet pumpkin pickles,

본 발명은 단호박과 오이를 원료로 하는 피클의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 순수한 국내산 단호박과 오이가 갖는 특성에 천연과일의 성분을 더하기 위하여 농축사과즙이나 농축배즙을 가하고 숙성시켜 단호박 오이 피클을 제조하는 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing pickles made of pumpkin and cucumber as a raw material, and more particularly to a method for manufacturing pickles made from pumpkin and cucumber as a raw material, To a process for producing the same.

현재 인류의 생활이 윤택해짐에 따라 각종 육류나 치킨의 수요가 급증하고 있는 추세이며, 이러한 육류의 소비증가에 따라 다양한 피클의 수요도 증가하고 있으며, 이러한 피클의 수요 증가에 따라 더욱 고품질의 피클을 요구하고 어린이나 노약자나 모두가 즐기며 간식용으로 이용할 수 있는 피클의 출현을 필요로 하고 Demand for various meats and chickens has been increasing rapidly due to the improvement of the living of human beings. As the meat consumption increases, the demand for various pickles is increasing. As the demand for these pickles is increasing, It requires the emergence of pickles that are demanded and enjoyed by children and the elderly and everyone can use for snacks

있다.have.

피클은 설탕, 소금, 식초를 섞은 조미식초에 절이는 방법과 향신료를 섞은 소금물에 절여서 발효시키는 방법이 있으며, 재료는 오이, 양파, 토마토, 피망, 당근 등이 쓰이고 있으며, 향신료는 재료에 따라 다르지만 월계수 잎, 계피, 붉은 고추, 마늘, 후춧가루 등이 이용된다. Pickles can be fermented in salt water mixed with sugar, salt, vinegar, and seasoned vinegar mixed with spice. The ingredients are cucumber, onion, tomato, bell pepper and carrot. Spices vary depending on the ingredients. Leaf, cinnamon, red pepper, garlic, black pepper, etc. are used.

또한, 단무지라고 하는 무 피클은 무를 소금과 등겨를 혼합한 등겨 소금에 절인 것으로 우리나라의 짠지와 저장식품이며 그 제조방법은 생무를 소금 절임하여 부드러워지면 등겨 소금을 깔고 부드러워진 무를 그 위에 빈틈없이 늘어놓고, 다시 등겨 소금을 깔고 부드러워진 무를 그 위에 빈틈없이 늘어놓아 한 켜씩 꾹꾹 눌러 숙성시키며 이때 감미료나, 유기산, 착색료 및 기타 첨가물을 섞어 만든 조합액에 숙성된 무를 일정 시간 담갔다가 용기에 넣어 살균한 후 시판되고 있다. In addition, the pickles called radishes are pickled salt mixed with salt and scoop of salt, and it is the raw material and the foodstuff of the country, and its production method is as follows. When the salt is picked and softened, the salt is rolled up and softened. Put the salt on the top and put it on top of it, and let it mature by gently pressing it. The mixture is made by mixing the sweetener, organic acid, coloring matter and other additives. The matured mulberry is soaked for a certain period of time and then sterilized And is commercially available.

피클 절임 방법은 오이나 무와 같은 각종 재료를 장시간 보존하기 위하여 합성보존료 방부재, 합성 색소 및 합성감미료 사카린나트륨 등을 사용하고, 단가를 낮추기 위해 저급한 합성식초와 다량의 합성첨가물을 이용하여 보존성과 맛을 내며, 조미액이란 이름으로 각종 향신료나 경화제를 쓰는 등 저급한 재료를 첨가함으로 절임식품의 우수한 효능을 저하시키고 건강에도 이롭지 못한 식품으로 전락시키는 문제가 있다. The pickle picking method uses synthetic preservative preservatives, synthetic colorants and synthetic sweeteners, saccharin sodium, etc. for long time preservation of various materials such as oanamu. Using low-grade synthetic vinegar and a large amount of synthetic additives to lower the unit cost, There is a problem of adding low-quality ingredients such as various spices and hardening agents under the name of seasoning liquid, thereby lowering the excellent efficacy of pickled foods and reducing them to foods that are not harmful to health.

대한민국 공개특허 제 10-2009-0095894 호에는 생매실을 3~5% 농도의 소금물에 2~8시간 동안 절인 다음 흐르는 물에 20~60분간 탈염하는 단계와 탈염이 끝난 매실을 제핵시켜 균일한 크기로 만든 후 설탕과 매실을 1:1로 혼합하여 2일간 당침하는 단계와 당침된 매실을 산미와 당분, pH가 조정된 조미액에 침지시키고 3~5일간 숙성시키는 단계와 숙성된 매실 피클을 진공포장하여 밀봉하고, 70~90℃에서 5~30분간 살균하는 단계로 되는 매실 피클의 제조방법이 기재되어 있다. Korean Patent Laid-Open No. 10-2009-0095894 discloses a method for producing a dried plum, which comprises salting a raw plum at 3-5% concentration of salt water for 2 to 8 hours and then desalting the flowing water for 20 to 60 minutes and demineralizing the desalted plum, , And then mixing the sugar and the plum at a ratio of 1: 1 and soaking for 2 days, dipping the diced plum in a syrup, sugar, and pH adjusted seasoning, aging for 3 to 5 days, and aging the plum pickle Packaged, sealed, and sterilized at 70 to 90 DEG C for 5 to 30 minutes.

대한민국 공개특허 제10-2010-0005295호에는 절임 오이와 청양고추를 수세하여 이물질을 제거하는 단계와 이물질이 제거된 절임오이를 탈염하는 단계와 탈염된 오이를 재세척하는 단계와 재세척된 오이를 절단하는 단계와 이물질이 제거된 청양고추를 50% 주정 또는 물에 침지시켜 천양고추의 유효물질이 추출되도록 하는 단계와 청양고추를 침지하여 제조된 청양고추 침지액을 피클 조미액에 혼합하여 핫피클 조미액을 준비하는 단계와 절단된 오이와 핫피클 조미액을 포장용기에 투입하는 단계와 절단된 오이와 핫피클 조미액이 충진된 포장용기를 진공 밀봉하는 단계와 밀봉된 포장용기를 저온 살균하는 단계로 이루어진 핫 오이피클의 제조방법이 기재되어 있다. Korean Patent Laid-Open No. 10-2010-0005295 discloses a method of removing salted cucumbers and cheongyang red pepper to remove foreign substances, desalinating salted cucumbers from which foreign substances have been removed, re-washing desalted cucumbers, The step of cutting and the step of immersing the Cheongyang red pepper in which the foreign substance is removed in 50% alcohol or water to extract the effective substance of the Cheongyang red pepper and the step of immersing Cheongyang red pepper in the Cheongyang red pepper immersion liquid are mixed with the pickling seasoning solution, A step of putting the cut cucumber and the hot pickle seasoning liquid into a packaging container, a step of vacuum-sealing the packaging container filled with the cut cucumber and the hot pick seasoning liquid, and a step of pasteurizing the sealed packaging container A production method of cucumber pickles is described.

대한민국 공개특허 제10-2010-0043567호에는 전체 중량기준 양파 35~40중량%, 식초 20~30중량%, 설탕 5~15중량%, 소금 1~3중량%, 멸치 육수 20~30중량%로 이루어진 양파피클을 제공하기 위하여 양파껍질을 벗긴 후 세척하는 단계, 양파를 절단하는 단계, 멸치 육수에 식초, 설탕, 소금을 넣어 담금액을 만드는 단계, 담금액을 1차 가열하여 식힌 후 여과하는 단계, 담금액에 상기 양파를 투입하는 단계 및 양파가 투입된 상기 담금액을 숙성시켜 양파피클을 얻는 단계로 이루어진 양파피클의 제조방법이 기재되어 있다. Korean Patent Laid-Open No. 10-2010-0043567 discloses that onion is contained in an amount of 35 to 40 wt%, vinegar 20 to 30 wt%, sugar 5 to 15 wt%, salt 1 to 3 wt%, anchovy broth 20 to 30 wt% Removing the onion skin, washing the onion skin, cutting the onion, adding the vinegar, sugar, and salt to the anchovy broth, making the amount of the skin, heating the skin first, cooling it, and filtering , Adding the onion to the mixture, and aging the onion into which the onion has been added to obtain an onion pickle.

대한민국 공개특허 제10-2000-0000504호에는 순무피클의 제조방법이 기재되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2003-0093638호에는 녹차피클의 제조방법이 기재되어 있으며, 대한민국 공개특허 제10-2004-0096855호에는 퓨전피클 및 그 제조방법에 대한 기술이 기재되어 있으며, 대한민국 공개특허 제10-2005-0005330호에는 미역피클의 제조방법이 기재되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2009-0072590 호에는 참외피클 숙성용 숙성액 조성물에 대한 기술이 기재되어 있으며, 대한민국 공개특허 제10-2010-0023091호에는 천연 무공해 무 피클 제조방법에 대한 기술이 기재되어 있다. Korean Patent Publication No. 10-2000-0000504 discloses a method for producing turnip pickles, Korean Patent Publication No. 10-2003-0093638 discloses a method for producing green tea pickles, Korean Patent Laid- 0096855 discloses a fusion pickle and a method of preparing the same, Korean Patent Laid-Open No. 10-2005-0005330 discloses a method for producing a seaweed pickle, and Korean Patent Publication No. 10-2009-0072590 There is disclosed a technique for aging liquid for pickle aging, and Korean Patent Laid-Open No. 10-2010-0023091 discloses a technique for producing a natural pollution-free pickle.

종래 피클의 제조방법이나 그 제품들은 모두가 육류나 다른 음식을 먹을 때 첨가하여 반찬으로 먹기 위한 것으로 피클 자체만을 독립적으로 먹기에는 부적합하며, 보존성과 맛을 내기 위하여 합성보존 방부제, 합성 색소, 합성감미료 및 저급한 합성식초와 같은 다량의 합성첨가물이 사용되는 경우가 많아 절임식품의 우수한 효능을 저하시키고 건강에도 이롭지 못한 식품으로 전락시키는 문제를 야기하고 있다. Conventional pickle manufacturing methods and their products are all added to eat meat or other food to eat with side dish. It is not suitable to eat only pickle itself independently. In order to preserve and taste, pickle preservatives, synthetic colorants, synthetic sweeteners And low-purity synthetic vinegar are often used to reduce the excellent efficacy of pickled foods and cause problems in reducing the health of the food.

본 발명은 종래의 문제점을 개선한 것으로서 단호박과 오이를 천연식초 및 농축과즙과 같은 양질의 재료를 이용하여 절임식품을 제조함으로 인체에 유익한 피클은 물론 피클즙까지도 천연 과일쥬스 처럼 마실 수 있으며 피클즙을 샐러드 드래싱으로 이용할 수도 있고 어린이들이 채소가 가지고 있는 고유한 맛 때문에 잘 먹지 않는 채소라도 과일의 단맛으로 변하여 쉽게 먹을 있도록 함으로 각종 비타민을 섭취하면서 간식으로 먹을 수 있는 단호박 오이 피클의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention has been made to solve the problems of the prior art, and it is possible to drink pickled food such as pumpkin and cucumber with good quality materials such as natural vinegar and concentrated fruit juice, so that not only pickles useful for human body but also pickle juice can be drunk like natural fruit juice, Can be used as a salad dressing, and even children who do not eat well due to the unique taste of vegetables can turn into the sweetness of fruit, so that they can eat easily, so that they can eat various vitamins while eating snacks. It has its purpose.

본 발명은 단호박 및 오이를 각각 재료의 특성에 따라 염장을 한 후 원하는 크기와 형태로 절단하거나 미리 절단한 후 천일염으로 절이는 단계; 절단한 단호박 및 오이를 각각 선별하고 세척하는 단계; 냉장 숙성된 단호박 10∼20 중량%, 오이 30∼60 중량%에 정제수 10~22 중량%, 액상과당 10~20 중량%, 식초 6~9 중량%, 농축과즙 3~8 중량%, 천일염 1~1.5 중량%를 혼합하여 조미액을 제조하는 단계; 숙성된 단호박 오이 피클 식품재료를 계량하여 먼저 용기에 담은 후 조미액을 용기에 부어 밀봉하는 단계; 밀봉된 용기를 80~90℃의 물에서 7~8분간 저온 살균하는 단계; 살균된 용기를 검사한 후 출시하거나 냉장 보관하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 단호박 오이 피클의 제조방법에 관한 것이다.According to the present invention, there is provided a method for producing a sweet potato, comprising the steps of: salting the pumpkin and cucumber according to the characteristics of the material, cutting or pre-cutting the sweet potato and cucumber into a desired size and shape, Selecting and washing each of the cut pumpkin and cucumber; 10 to 20 wt.% Of purified pumpkin, 10 to 20 wt.% Of liquid fructose, 6 to 9 wt.% Of vinegar, 3 to 8 wt.% Of concentrated juice, 1 to 10 wt. 1.5% by weight to prepare a seasoning liquid; Measuring the aged sweet pumpkin cucumber pickled food material, first putting it in a container, pouring the seasoning liquid into the container, and sealing; Pasteurizing the sealed container in water at 80 to 90 DEG C for 7 to 8 minutes; And a step of inserting the sterilized container after inspecting the sterilized container, or refrigerating the sterilized container.

본 발명은 단호박과 오이를 천연식초 및 농축과즙과 같은 양질의 재료를 이용하여 절임식품을 제조함으로 인체에 유익한 피클은 물론 피클즙까지도 천연 과일쥬스 처럼 마실 수 있으며 피클즙을 샐러드 드래싱으로 이용할 수도 있고 어린이들이 채소가 가지고 있는 고유한 맛 때문에 잘 먹지 않는 채소라도 과일의 단맛으로 변하여 쉽게 먹을 있도록 함으로 각종 비타민을 섭취하면서 간식으로 먹을 수 있는 독립된 식품을 제공하는 효과가 있다. In the present invention, pickled foods such as pumpkin, cucumber, and natural vinegar and concentrated fruit juice are prepared so that not only pickles useful for human body but also pickle juice can be drunk like natural fruit juice, and pickle juice can be used for salad dressing Because of the inherent taste of vegetables, even children who do not eat well because of the unique flavor of the vegetables turn into the sweetness of the fruit, which makes it easy to eat, thus providing an independent food that can be eaten as a snack while consuming various vitamins.

본 발명은 단호박 및 오이를 각각 재료의 특성에 따라 염장을 한 후 원하는 크기와 형태로 절단하거나 미리 절단한 후 천일염으로 절이는 단계; 절단한 단호박 및 오이를 각각 선별하고 세척하는 단계; 냉장 숙성된 단호박 10∼20 중량%, 오이 30∼60 중량%에 정제수 10~22 중량%, 액상과당 10~20 중량%, 식초 6~9 중량%, 농축과즙 3~8 중량%, 천일염 1~1.5 중량%를 혼합하여 조미액을 제조하는 단계; 숙성된 단호박 오이 피클 식품재료를 계량하여 먼저 용기에 담은 후 조미액을 용기에 부어 밀봉하는 단계; 밀봉된 용기를 80~90℃의 물에서 7~8분간 저온 살균하는 단계; 살균된 용기를 검사한 후 출시하거나 냉장 보관하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 단호박 오이 피클의 제조방법에 관한 것이다. According to the present invention, there is provided a method for producing a sweet potato, comprising the steps of: salting the pumpkin and cucumber according to the characteristics of the material, cutting or pre-cutting the sweet potato and cucumber into a desired size and shape, Selecting and washing each of the cut pumpkin and cucumber; 10 to 20 wt.% Of purified pumpkin, 10 to 20 wt.% Of liquid fructose, 6 to 9 wt.% Of vinegar, 3 to 8 wt.% Of concentrated juice, 1 to 10 wt. 1.5% by weight to prepare a seasoning liquid; Measuring the aged sweet pumpkin cucumber pickled food material, first putting it in a container, pouring the seasoning liquid into the container, and sealing; Pasteurizing the sealed container in water at 80 to 90 DEG C for 7 to 8 minutes; And a step of inserting the sterilized container after inspecting the sterilized container, or refrigerating the sterilized container.

본 발명에서 사용하는 농축과즙으로는 사과, 배, 딸기, 포도, 매실, 복분자, 파인애플, 블루베리 등 어떤 과즙이라도 사용이 가능하며 사과과즙이 새콤달콤한 맛과 약간의 황색을 띄기 때문에 가장 많이 이용할 수 있고 원재료의 특성에 따라 파프리카와 같은 원재료의 색상을 살리고자 할 때는 달콤하면서 투명도가 높은 배 농축액을 어린이를 위한 피클의 경우에는 어린이가 좋아하도록 붉은색을 띠는 딸기 농축액을 보라색을 띠거나 녹색을 제조하고자 할 때는 포도 농축액을 쓰거나 다른 농축액과 섞어서 사용하는 것이 바람직하다. As the concentrated juice used in the present invention, any juice such as apple, pear, strawberry, grape, plum, bokbunja, pineapple and blueberry can be used, and apple juice is most widely available because of its sweet and sour taste If you want to enjoy the color of raw materials such as paprika according to the characteristics of the raw materials, you should use a sweet and transparent high concentration of concentrate. For pickles for children, the reddish strawberry concentrate is purple or green When making the preparation, it is preferable to use a grape concentrate or mix it with another concentrate.

소화기능을 강화하고자 할 때에는 매실농축액을 노화방지나 기억력 향상을 위해서는 복분자 농축액을 사용하는 것이 바람직하다. When it is desired to enhance the digestive function, it is preferable to use a macromolecular concentrate to prevent the aging of the plum concentrate or to improve memory performance.

<실시예 1> 단호박 피클의 제조Example 1: Preparation of pumpkin pickles

잘 절여진 단호박을 물에 담가 염도가 0.4%가 되도록 탈염한 단호박 6kg을 취하여 가로 세로 각각 약 3mm의 굵기로 채썰어 길이 약 10cm로 절단하여 부적절하거나 부스러기를 골라내고 세척하였다. 정제수 1500cc에 단호박을 넣고 24시간 숙성하였다. 상기 용액에 액상과당 1300cc, 식초 640cc, 사과농축과즙 330cc를 혼합한 조미액을 첨가한 후 단호박을 계량하여 병에 넣어 밀봉한 후 85℃의 물에서 8분간 저온 살균하여 포장 출시하였다. 제조된 단호박 피클은 색상이 선명한 노란색을 띠고 단맛이 강하고 피클즙이 사과주스 맛을 내었다. 제조된 단호박 피클은 육안으로 보기에 아름다웠으며 맛이 상큼하고 남녀노소 모두 좋아하였다. The dehydrated pumpkin was soaked in water and 6 kg of desaturated pumpkin was taken to have a salinity of 0.4%. The pumpkin was cut into about 3 mm in width and about 10 cm in length to remove the unsuitable or debris. Squash was added to 1500cc of purified water and aged for 24 hours. The above solution was mixed with 1,300 cc of liquid fructose, 640 cc of vinegar, and 330 cc of concentrated apple juice. The pumpkin was weighed, sealed in a bottle, and pasteurized for 8 minutes in water at 85 ° C. The prepared pumpkin pickle had a bright yellow color, strong sweet taste, and a pickle juice flavored apple juice. The pickled pickled pickles were beautiful to the naked eye, taste good, and were good for both sexes.

<실시예 2> 오이 피클의 제조Example 2: Preparation of cucumber pickles

백오이를 잘 씻어 4~5mm의 두께로 원형으로 절단한 다음 오이를 오이 양의 10중량% 천일염과 잘 버무려 4시간 동안 절인 후 절여진 오이를 깨끗하게 세척하였다. 오이를 50중량%로 하고 정제수 20 중량%, 액상과당 17 중량%, 식초 8중량%, 사과농축과즙 5 중량%를 배합한 조미액을 만들어 잘 저은 후 채에 걸러 강황 분말덩어리를 제거하였다. 절인 오이를 계량하여 용기에 담은 후 조미액을 붓고 밀봉하였다. 밀봉한 용기를 85℃의 물에서 8분간 저온 살균하여 포장 출시하였다. 제조된 오이피클은 색상이 연한 녹색으로 되고 오이의 쓴맛이 전혀 없는 달콤새콤한 피클이 되었다. 어린이와 여자들이 더욱 좋아하였다. The white cucumber was cut into 4 ~ 5mm thick pieces, and then the cucumber was cut into 10% by weight of the cucumber. A seasoning liquid containing 50% by weight of cucumber, 20% by weight of purified water, 17% by weight of liquid fructose, 8% by weight of vinegar and 5% by weight of apple juice concentrate was prepared. The pickled cucumber was weighed and placed in a container, and the seasoning solution was poured and sealed. The sealed container was pasteurized in water at 85 ° C for 8 minutes and packaged. The prepared cucumber pickles became light green and became a sweet sour pickle with no bitter taste of cucumber. Children and women loved it more.

<실시예 3> 단호박 오이 피클의 제조Example 3: Preparation of pumpkin cucumber pickles

잘 절여진 단호박을 물에 담가 염도가 0.4%가 되도록 탈염한 단호박 2kg을 취하여 가로 세로 각각 약 3mm의 굵기로 채썰어 길이 약 10cm로 절단하여 부적절하거나 부스러기를 골라내고 세척하였다. 백오이 4kg을 잘 씻어 4~5mm의 두께로 원형으로 절단한 다음 오이를 오이 양의 10중량% 천일염과 잘 버무려 4시간 동안 절인 후 절여진 오이를 깨끗하게 세척하였다. 정제수 1500cc에 단호박과 오이를 넣고 24시간 숙성하였다. 상기 용액에 액상과당 1300cc, 식초 640cc, 사과농축과즙 330cc를 혼합한 조미액을 첨가한 후 단호박 오이를 계량하여 병에 넣어 밀봉한 후 85℃의 물에서 8분간 저온 살균하여 포장 출시하였다. 제조된 단호박 피클은 색상이 선명한 노란색을 띠고 단맛이 강하고 피클즙이 사과주스 맛을 내었다. 제조된 단호박 피클은 육안으로 보기에 아름다웠으며 맛이 상큼하고 남녀노소 모두 좋아하였다. 2 kg of demineralised pumpkin was taken to be a 0.4% salted salted soaked pumpkin in water and cut into about 3 mm in width and about 10 cm in length to remove the unsuitable or debris. 4 kg of white cucumber was washed well and cut into a circular shape with a thickness of 4 ~ 5 mm. Then, the cucumber was cut into 10% by weight of the salt of cucumber and cut for 4 hours. The pumpkin and cucumber were put into 1500cc of purified water and aged for 24 hours. To the solution was added a seasoning solution containing 1,300 cc of liquid fructose, 640 cc of vinegar, and 330 cc of concentrated apple juice. The pumpkin cucumber was weighed, sealed in a bottle, and pasteurized for 8 minutes in water at 85 ° C. The prepared pumpkin pickle had a bright yellow color, strong sweet taste, and a pickle juice flavored apple juice. The pickled pickled pickles were beautiful to the naked eye, taste good, and were good for both sexes.

Claims (3)

단호박과 오이피클 제조방법에 있어서,
단호박 및 오이를 각각 재료의 특성에 따라 염장을 한 후 원하는 크기와 형태로 절단하거나 미리 절단한 후 천일염으로 절이는 단계;
절단한 단호박 및 오이를 각각 선별하고 세척하는 단계;
냉장 숙성된 단호박 10∼20 중량%, 오이 30∼60 중량%에 정제수 10~22 중량%, 액상과당 10~20 중량%, 식초 6~9 중량%, 농축과즙 3~8 중량%, 천일염 1~1.5 중량%를 혼합하여 조미액을 제조하는 단계;
숙성된 단호박 오이 피클 식품재료를 계량하여 먼저 용기에 담은 후 조미액을 용기에 부어 밀봉하는 단계;
밀봉된 용기를 80~90℃의 물에서 7~8분간 저온 살균하는 단계;
살균된 용기를 검사한 후 출시하거나 냉장 보관하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 단호박 오이 피클의 제조방법.
In a method for manufacturing pumpkin and cucumber pickles,
Salted pumpkin and cucumber according to the characteristics of the material, cutting them into a desired size and shape, cutting them in advance and cutting them into sun-dried salt;
Selecting and washing each of the cut pumpkin and cucumber;
10 to 20 wt.% Of purified pumpkin, 10 to 20 wt.% Of liquid fructose, 6 to 9 wt.% Of vinegar, 3 to 8 wt.% Of concentrated juice, 1 to 10 wt. 1.5% by weight to prepare a seasoning liquid;
Measuring the aged sweet pumpkin cucumber pickled food material, first putting it in a container, pouring the seasoning liquid into the container, and sealing;
Pasteurizing the sealed container in water at 80 to 90 DEG C for 7 to 8 minutes;
And a step of inserting the sterilized container into the container after the sterilized container is inspected and then released or refrigerated.
제 1항에 있어서, 상기 단호박 피클 제조방법은
잘 절여진 단호박을 물에 담가 염도가 0.4%가 되도록 탈염한 단호박 6kg을 취하여 가로 세로 각각 약 3mm의 굵기로 채썰어 길이 약 10cm로 절단하여 부적절하거나 부스러기를 골라내고 세척하고, 정제수 1500cc에 단호박을 넣고 24시간 숙성하고, 상기 용액에 액상과당 1300cc, 식초 640cc, 사과농축과즙 330cc를 혼합한 조미액을 첨가한 후 85℃의 물에서 8분간 저온 살균하여 이루어진 것을 특징으로 하는 단호박 오이 피클의 제조방법.
[2] The method according to claim 1,
6 kg of desalted squash was taken to a thickness of about 3 mm and cut to a length of about 10 cm to remove undesirable or debris, wash with 1500 cc of purified water, And aged for 24 hours. A seasoning solution prepared by mixing 1,300 cc of liquid fructose, 640 cc of vinegar, and 330 cc of apple juice concentrate was added to the solution, and then pasteurized for 8 minutes in water at 85 ° C.
제 1항에 있어서, 상기 오이피클 제조방법에 있어서,
백오이를 잘 씻어 4~5mm의 두께로 원형으로 절단한 다음 오이를 오이 양의 10중량% 천일염과 잘 버무려 4시간 동안 절인 후 절여진 오이를 깨끗하게 세척하고 상기 오이를 50중량%로 하고 정제수 20 중량%, 액상과당 17 중량%, 식초 8중량%, 사과농축과즙 5 중량%를 배합한 조미액을 만들어 잘 저은 후 채에 걸러 강황 분말덩어리를 제거하고, 절인 오이를 계량하여 용기에 담은 후 조미액을 붓고 밀봉한후에 상기 밀봉한 용기를 85℃의 물에서 8분간 저온 살균하여 제조하는 것을 특징으로 하는 단호박 오이 피클의 제조방법.






The method of manufacturing a cucumber pickle according to claim 1,
The cucumber was cut into 4 to 5 mm thickness and then cut into cucumbers for 10 hours. The cut cucumbers were washed with 10% by weight of the cucumber seeds for 4 hours. The cucumber was washed thoroughly and the cucumber was adjusted to 50% , Liquified fructose 17% by weight, vinegar 8% by weight, and apple concentrated juice 5% by weight were prepared, and the resulting mixture was well stirred to remove the lump of the powdered cadaver powder. The pickled cucumber was weighed, Wherein the sealed container is pasteurized in water at 85 캜 for 8 minutes after being sealed.






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