KR20180032103A - Manufacturing method of ginseng walnut confection - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 인삼 호두과자의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 우수한 약리효과를 갖는 인삼을 통해 호두과자를 제조하여 그 기호성과 품질을 개선시킬 수 있는 제품을 개발하기 위한 것이다.
The present invention relates to a method for producing ginseng walnut confectionery, and more specifically, to develop a product which can produce walnut confectionery through ginseng having excellent pharmacological effect and improve the palatability and quality thereof.
우리 음식의 세계화 추진 및 웰빙 문화의 확산은 외식산업과 제과, 제빵 산업의 새로운 변화가 요구되고 있다.The promotion of globalization of our food and the spread of well - being culture are demanding new changes in the food service industry, confectionery and bakery industry.
건강과 삶의 질에 대한 가치가 높아지면서 현대인들에게 식품에 대한 관심사가 자연식품, 건강식품 등 건강을 추구하는 욕구가 커지면서 기능성분과 영양성분이 우선된 식품을 선호하는 식생활로 바뀌고 있다.As the value for health and quality of life has increased, the interest in food for modern people has been shifted to a diet that prefer functional foods and nutritional foods with preference for health, such as natural foods and health foods.
최근 제과 제빵분야에도 소비자의 선택적 기호 성향에 부응하기 위해 영양적인 가치 외에 기능적 효과가 기대되는 여러 가지 부재료를 첨가한 제품개발이 요구되고 있으며, 상품화를 지향하는 추세이다.Recently, in the confectionery and bakery field, in order to meet consumers' preference for selective taste, it is required to develop a product with various ingredients added with nutritional value and other functional effects.
위와 같은 추세에 따라, 기능성 제과 제빵분야에서 인삼을 이용하여 기능성 과자 또는 빵을 제조하고 있으며, 특히 인삼의 성분을 특정 처리시켜 인삼의 유효성분을 과자 또는 빵에 접목시키고 있다.In accordance with the above trend, functional confectionery and bread are manufactured using the ginseng in the field of functional confectionery and bakery, and the active ingredient of ginseng is specifically applied to the confectionery or bread by treating the ingredients of the ginseng.
대한민국 등록특허 제10-0392598호 "인삼호도과자 및 그 제조방법"에서는 인공향료가 아닌 실제의 인삼을 첨가한 새로운 맛의 인삼호도과자와 그 제조방법을 제공하고 있다.Korean Patent No. 10-0392598 entitled " Ginseng Walnut Sweets and its Production Method "provides new taste ginseng roasted sweet potatoes with actual ginseng added thereto and artificial flavors, and a preparation method thereof.
이러한 상기 등록특허는 밀가루, 설탕, 계란, 마아가린, 포도당 및 베이킹파우더를 일정중량비로 혼합교반한 1차 반죽혼합물에, 인삼을 더 첨가하여 반죽혼합물을 제조하는 반죽혼합공정(S10)과, 팥, 강남콩 및 동부를 일정중량비로 혼합하여 보일링과 건조를 통하여 앙금을 제조하는 앙금공정(S20)과, 호도를 소정 크기로 세절하는 호도세절공정(S30)과, 상기 세절된 호도, 상기 반죽혼합물과 상기 앙금을 형틀에 순차적으로 투입하여 굽는 베이킹공정(S40)을 포함하여 이루어지는 인삼호도과자의 제조방법으로서, 상기 반죽혼합공정(S10)은, 상기 밀가루 10㎏에 대하여, 상기 설탕 9㎏ 내지 10㎏, 상기 계란 4㎏ 내지 6㎏, 상기 마아가린 0.7㎏ 내지 1.0㎏, 상기 포도당 250g 내지 300g 및 상기 베이킹파우더를 180g 내지 200g 비율로 준비하는 반죽혼합물재료 준비(S12); 상기 일정비율로 준비된 상기 반죽혼합물재료를 25분 내지 30분정도 혼합교반하여 상기 1차 반죽혼합물을 얻는 1차 교반(S14); 상기 1차 교반(s14)에 의해 균일하게 혼합된 상기 1차 반죽혼합물에, 상기 밀가루에 대하여 0.015 내지 0.028의 중량비가 되도록, 그리고, 1mm 내지 5mm의 그래뉼 형태로써 인삼을 첨가하는 인삼첨가(S16); 및 상기 인삼이 첨가된 1차 반죽혼합물을 15분 내지 20분정도 혼합교반하여 반죽혼합물을 얻는 2차교반(S18);을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼호도과자를 제조하고 있다. The above patent discloses a dough mixing process (S10) in which ginseng is further added to a primary dough mixture in which wheat flour, sugar, eggs, margarine, glucose and baking powder are mixed and stirred at a predetermined weight ratio, (S20) for mixing the sweet potatoes, the sweet potatoes, the sweet potatoes, the sweet potatoes, and the sweet potatoes at a constant weight ratio, And a baking step (S40) of baking the slurry in succession on a mold frame, wherein the dough mixing step (S10) comprises mixing 10kg of the flour with 9㎏ to 10 Preparing a dough mixture material (S12) for preparing the eggs at 4 to 6 kg, the margarine at 0.7 to 1.0 kg, the glucose at 250 to 300 g and the baking powder at a ratio of 180 to 200 g; A primary agitation (S14) for mixing the dough mixture material prepared at the predetermined ratio for about 25 minutes to 30 minutes to obtain the primary dough mixture; (S16) adding ginseng in a granular form of 1 mm to 5 mm so as to have a weight ratio of 0.015 to 0.028 to the flour, to the primary dough mixture uniformly mixed by the primary stirring (s14) ; And a second agitation (S18) in which the first dough mixture to which the ginseng is added is mixed and stirred for about 15 minutes to 20 minutes to obtain a dough mixture (S18).
그러나, 상기 기 등록특허는 인삼을 1mm 내지 5mm의 그래뉼 형태로 첨가하고 있어 섭취시 실질적으로 인삼이 가지고 있는 유효한 성분인 사포닌 또는 다양한 영양성분을 확인할 수 없는 문제점이 발생하였다.
However, since ginseng is added in granules of 1 mm to 5 mm in the above-mentioned patent, saponin or various nutritional components, which are effective ingredients of ginseng, can not be confirmed when consumed.
따라서, 본 발명은 건강식품인 인삼의 적절한 가공방법을 모색하고 고부가가치를 갖는 식품으로서의 개발을 위한 것이다.Accordingly, the present invention seeks to find a suitable processing method of ginseng as a health food and to develop it as a food having a high added value.
본 발명의 또 다른 목적은 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고, 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다.
Further objects and advantages of the present invention will be apparent from the following detailed description, and the detailed description and the preferred embodiments of the present invention are not to be construed as limiting the scope of the present invention.
전술한 목적들을 달성하기 위한 본 발명은, 계란 노른자를 먼저 골고루 풀어준 다음 설탕, 물엿, 소금, 쇼트닝, 대두유, 베이킹 파우더, 에스피를 반죽기에 넣고 믹싱하는 단계(S100);In order to achieve the above-mentioned objects, the present invention provides a method for producing an egg yolk, comprising: (a) mixing egg yolk in a kneader and mixing sugar, starch syrup, salt, shortening, soybean oil, baking powder and espee;
상기 믹싱된 반죽에 물을 첨가하고 걸쭉한 상태가 될 때까지 5분 정도 믹싱하여 달걀노른자 반죽을 제조하는 단계(S200);Adding water to the mixed dough and mixing the mixed dough for about 5 minutes until the dough is thickened to produce an egg yolk dough (S200);
계란 흰자를 풀어준 다음 설탕을 넣고 반죽기에서 믹싱한 후 다시 설탕을 넣고 90%의 머랭을 제조하는 단계(S300);After the egg whites are released, sugar is added and mixed in a kneader, and then sugar is added again to prepare 90% meringue (S300);
상기 제조된 계란 노른자 반죽에 머랭의 3분의 1을 넣고 골고루 혼합한 다음 물, 강력분, 인삼 또는 인삼분말, 인삼향료, 포도당, 옥수수 전분을 체에서 거른 후 섞어주고 나머지 머랭을 넣고 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S400);Add one third of the meringue to the prepared egg yolk dough and mix evenly. Then, mix the water, strength powder, ginseng or ginseng powder, ginseng flavor, glucose, and cornstarch in a sieve, mix the remaining meringue, Manufacturing (S400);
상기 제조된 반죽을 예열된 호두과자 제조장치에 넣고 호두과자를 완성하는 단계(S500);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.And a step (S500) of placing the dough into the preheated walnut confectionery production apparatus and completing the walnut confectionery.
또한, 상기 S100 단계에서 투입된 설탕을 100 중량부로 할 때 계란 노른자 40 ~ 60 중량부, 물엿 10~ 30 중량부, 소금 2 ~ 10 중량부, 쇼트닝 45 ~ 65 중량부, 대두유 5 ~ 15 중량부, 베이킹 파우더 5 ~ 15 중량부, 에스피 5 ~ 15 중량부로 구비되는 것을 특징으로 한다.When the sugar added in step S100 is 100 parts by weight, it is preferable that 40 to 60 parts by weight of egg yolk, 10 to 30 parts by weight of starch syrup, 2 to 10 parts by weight of salt, 45 to 65 parts by weight of shortening, 5 to 15 parts by weight of soybean oil, 5 to 15 parts by weight of baking powder, and 5 to 15 parts by weight of espillose.
또한, 상기 S300 단계에서 투입된 설탕을 100 중량부로 할 때 서로 믹싱 계란 흰자를 40 ~ 60 중량부로 구비되는 것을 특징으로 한다.When the amount of sugar added in step S300 is 100 parts by weight, the mixture egg white is 40 to 60 parts by weight.
또한, 상기 S400 단계에서 투입된 물을 100 중량부로 할 때 강력분 90 ~ 100 중량부, 인삼 또는 인삼분말을 1 ~ 5 중량부, 인삼향료 1 ~ 5 중량부, 포도당 0.5 ~ 3 중량부, 옥수수 전분 3 ~ 15 중량부로 구비되는 것을 특징으로 한다.When 100 parts by weight of the water is used in step S400, 90 to 100 parts by weight of strong water, 1 to 5 parts by weight of ginseng or ginseng powder, 1 to 5 parts by weight of ginseng fragrance, 0.5 to 3 parts by weight of glucose, To 15 parts by weight.
또한, 본 발명에 적용된 인삼 엑기스는, In addition, the ginseng extract,
(1) 7증포한 인삼, 인삼열매와 비증포한 인삼, 인삼열매를 각각 100g을 취하여 미립분쇄기에서 미세파쇄 후 잡균의 성장을 막기 위해 감압 멸균하고, 증류수 1,500mL와 와 함께 약탕기를 이용하여 100℃에서 2시간 동안 끓여 열수추출하는 단계;(1) 7 100 g of ginseng, ginseng, non-ginseng ginseng, and ginseng fruit were micro-crushed in a fine grinder and vacuum-sterilized to prevent the growth of germs. Using a 1,500 mL distilled water, Boiling for 2 hours at < RTI ID = 0.0 > 0 C < / RTI >
(2) 상기 추출액을 원심분리(5,000rpm, 30분)한 후 상등액을 70℃ 이하에서 농축하여 인삼농축액(고형분 64%)을 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.(2) centrifuging the extract solution (5,000 rpm, 30 minutes), and concentrating the supernatant at 70 ° C or lower to prepare a ginseng concentrate (solid content: 64%).
또한, 본 발명에 적용된 인삼 분말은,In addition, the ginseng powder, which is applied to the present invention,
(3) 상기 인삼농축액 100g에 증류수 1,000mL를 가하여 200℃ 상태하에서 분무 건조한 후 사별(100mesh)하여 제조하는 단계; 를 포함하여 수득되는 것을 특징으로 한다.
(3) 1,000 ml of distilled water is added to 100 g of the ginseng concentrate, spray-dried at 200 ° C, and then bred (100mesh); . ≪ / RTI >
본 발명에 따른 인삼 호두과자의 제조방법은 산업적으로 보다 다양한 활용이 필요함에 따라 인삼을 이용한 웰빙 간식을 제공할 수 있으며, 이는 시장에서 경쟁력을 갖는 효과가 발생한다.
The method of manufacturing ginseng walnut confectionery according to the present invention can provide a well-being snack using ginseng because it requires more various applications in industry, and it has a competitive advantage in the market.
도 1은 본 발명에 따른 인삼 호두과자의 제조방법을 보여주는 공정도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing a method for producing ginseng walnut confectionery according to the present invention. FIG.
이하, 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 구체적으로 설명한다.Hereinafter, one preferred embodiment according to the present invention will be described in detail.
우선 본 발명의 일 실시예에 따라 적용되는 인삼 분말 또는 인삼 분말을 이용한다.First, ginseng powder or ginseng powder applied according to one embodiment of the present invention is used.
먼저, 본 발명을 설명하기 전 본 발명에서 사용되는 인삼은 인삼(Panaxginseng C.A. Meyer)은 두릅나무과(Araliaceae)에 속하며 느리게 자라는 다년생초로서 한국, 중국, 일본 등지에서 수천년동안 사용되어온 약초이다. First, before describing the present invention, the ginseng used in the present invention is Panaxginseng C.A. Meyer belongs to Araliaceae and is a perennial herb that grows slowly and has been used for thousands of years in Korea, China, Japan and the like.
인삼의 뿌리로 가을에 캐서 물에 씻고 외피를 벗겨 햇볕에 건조시킨 것을 백삼, 고온으로 쪄서 말린 것을 홍삼, 굽게 만든 모형을 곡삼, 바르게 말린 모형을 직삼이라 하며, 인삼의 대표적 약효성분은 진세노사이드(ginsenoside, ginseng+glycoside)로서 다른 식물에서 발견되는 사포닌과 다른 독특한 구조 및 활성을 가지는 것으로 알려져 있다The roots of ginseng are washed with cauldrons in the fall, the skin is peeled off and dried in the sun. White ginseng is steamed at high temperature, dried red ginseng, bred ginseng and rightly dried ginseng are referred to as direct ginseng. Representative active ingredients of ginseng are ginsenoside (ginsenoside, ginseng + glycoside), which is known to have a unique structure and activity other than saponins found in other plants
인삼을 섭취하는 방법으로 인삼을 고온에서 장시간 추출하여 추출액 상태로 복용하는 것이 일반적인데 이때 인삼을 추출하는 방법에 있어 추출온도나 시간에 따른 인삼 추출액의 유용 사포닌을 추출하여야 한다.It is common to extract ginseng at high temperature for a long time by taking ginseng as an extract. In this process, it is necessary to extract useful saponin of ginseng extract according to extraction temperature and time.
본 발명에 따른 인삼 엑기스는, In the ginseng extract according to the present invention,
(1) 7증7포한 인삼, 인삼열매와 비증포한 인삼, 인삼열매를 각각 100g을 취하여 미립분쇄기에서 미세파쇄 후 잡균의 성장을 막기 위해 감압 멸균하고, 증류수 1,500mL와 와 함께 약탕기를 이용하여 100℃에서 2시간 동안 끓여 열수추출하는 단계;(1) 7 g of 7 ginseng ginseng, 100 g of ginseng, non-ginseng ginseng and ginseng fruit were microfractured in a fine grinder and vacuum sterilized to prevent the growth of ginseng. Using 1,500 mL of distilled water, Boiling at 100 DEG C for 2 hours to extract hot water;
(2) 상기 추출액을 원심분리(5,000rpm, 30분)한 후 상등액을 70℃ 이하에서 농축하여 인삼농축액(고형분 64%)을 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.(2) centrifuging the extract solution (5,000 rpm, 30 minutes), and concentrating the supernatant at 70 ° C or lower to prepare a ginseng concentrate (solid content: 64%).
이때, 수득된 인삼 엑기스는 도 2와 같이 인삼 추출액의 총 사포닌 함량은 추출온도가 낮고 추출시간이 짧을수록 총 사포닌 함량이 증가하게 된다.As shown in FIG. 2, the total saponin content of the obtained ginseng extract was found to be higher as the extraction temperature was lower and the extraction time was shorter.
특히, 본 발명은 24 ~ 48시간 이내의 추출조건에서 수득된 인삼을 사용하는 것을 특징으로 한다.In particular, the present invention is characterized in that ginseng obtained under extraction conditions within 24 to 48 hours is used.
또한, 본 발명은 위와 같이 수득된 인삼 엑기스를 분말화시켜 인삼 분말을 구비한다.In addition, the present invention provides ginseng powder by powdering the ginseng extract obtained as described above.
본 발명에 적용된 인삼은 인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 4년근 수삼을 사용하며, 이러한 수삼은 동체부위(지근으로 갈라지는 부위까지)와 지근 및 미삼부위(지근부터 가는 세근전체를 모아서 사용)를 사용한다.The ginseng used in the present invention is a ginseng (Panax ginseng CA Meyer) which uses a four-year-old root ginseng. The ginseng is used in the fuselage region (to the region near the root) and the root and the ginseng region do.
인삼열매는 70% 에탄올 처리 후 건조된 것을 사용한다.Ginseng fruit is dried after 70% ethanol treatment.
이러한 인삼과 인삼열매는 증포 또는 비증포를 동일한 비율로 혼합한 것을 사용하며, 특히 본 발명에 적용된 인삼과 인삼열매의 증포는 7증 7포의 증포과정을 거친 상태로 구비된다.These ginseng and ginseng fruits are mixed with the same ratio of ginseng and non-ginseng. In particular, the ginseng and ginseng fruit used in the present invention are provided in a state of being subjected to a ginseng process of seven ginsenosides and seven ginsenosides.
이렇게 7증 7포의 조건으로 사용하는 이유는 Rg3를 포함한 진세노사이드의 함량이 7증 7포에서 가장 급격히 증가하기 때문이다.The reason for the use of 7-cell 7-cell is that the content of ginsenoside, including Rg3, increases most rapidly in 7 cells of 7 cells.
또한, 본 발명은 위와 같이 수득된 인삼 엑기스를 분말화시켜 인삼 분말을 구비한다.In addition, the present invention provides ginseng powder by powdering the ginseng extract obtained as described above.
이를 위한 인삼 분말은,For this purpose,
(3) 상기 인삼 엑기스 100g에 증류수 1,000mL를 가하여 200℃ 상태하에서 분무 건조한 후 사별(100mesh)하여 제조하는 단계를 포함하여 수득된다.(3) 1,000 ml of distilled water is added to 100 g of the ginseng extract, followed by spray-drying at 200 ° C, followed by bred (100mesh).
본 발명은 위와 같이 구비된 인삼 분말과 인삼 엑기스를 준비한다.The present invention provides ginseng powder and ginseng extract as described above.
본 발명은 위와 같이 구비된 인삼 분말을 준비한다.The present invention provides the ginseng powder as described above.
다음은 계란 노른자를 먼저 골고루 풀어준 다음 설탕, 물엿, 소금, 쇼트닝, 대두유, 베이킹 파우더, 에스피를 반죽기에 넣고 믹싱하는 단계(S100);Next, the egg yolk is firstly dispersed and then mixed with sugar, syrup, salt, shortening, soybean oil, baking powder, and espee (S100);
상기 믹싱된 반죽에 물을 첨가하고 걸쭉한 상태가 될 때까지 5분 정도 믹싱하여 달걀노른자 반죽을 제조하는 단계(S200);Adding water to the mixed dough and mixing the mixed dough for about 5 minutes until the dough is thickened to produce an egg yolk dough (S200);
계란 흰자를 풀어준 다음 설탕을 넣고 반죽기에서 믹싱한 후 다시 설탕을 넣고 90%의 머랭을 제조하는 단계(S300);After the egg whites are released, sugar is added and mixed in a kneader, and then sugar is added again to prepare 90% meringue (S300);
상기 제조된 계란 노른자 반죽에 머랭의 3분의 1을 넣고 골고루 혼합한 다음 강력분, 인삼 또는 인삼분말, 인삼향료, 포도당, 옥수수 전분을 체에서 거른 후 섞어주고 나머지 머랭을 넣고 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S400);The above-prepared egg yolk paste is mixed with one third of the meringue, and the mixture is homogeneously mixed. Then, the powdery, ginseng or ginseng powder, ginseng flavor, glucose, and cornstarch are sieved and mixed. Step S400;
상기 제조된 반죽을 예열된 호두과자 제조장치에 넣고 호두과자를 완성하는 단계(S500);를 통하여 호두과자를 제조하게 된다.The thus-prepared dough is put into a pre-heated walnut confectionery production apparatus to complete the walnut confectionery (S500).
특히, 본 발명은 상기 S100 단계에서 투입된 설탕을 100 중량부로 할 때 계란 노른자 40 ~ 60 중량부, 물엿 10~ 30 중량부, 소금 2 ~ 10 중량부, 쇼트닝 45 ~ 65 중량부, 대두유 5 ~ 15 중량부, 베이킹 파우더 5 ~ 15 중량부, 에스피 5 ~ 15 중량부로 구비한다.Particularly, the present invention is characterized in that when the amount of sugar added in step S100 is 100 parts by weight, 40 to 60 parts by weight of egg yolk, 10 to 30 parts by weight of starch syrup, 2 to 10 parts by weight of salt, 45 to 65 parts by weight of shortening, 5 to 15 parts by weight of baking powder, and 5 to 15 parts by weight of SPI.
본 발명에 적용된 유화제인 에스피(SP)는 glycerol ester＋propylene glycol ester＋sucrose ester＋sorbitan ester가 적용되며, 이렇게 본 발명에 적용된 유화제는 호두과자의 부피 개선과 함께 노화지연의 효과가 가장 높아 품질개량을 위해 적용할 수 있는 매우 긍정적인 유화제이다.The emulsifier used in the present invention is glycerol ester + propylene glycol ester + sucrose ester + sorbitan ester. Thus, the emulsifier applied to the present invention has the highest effect of delayed aging as well as improving the volume of walnut confectionery, It is a very positive emulsifier.
또한, 상기 S300 단계에서 투입된 설탕을 100 중량부로 할 때 서로 믹싱 계란 흰자를 40 ~ 60 중량부로 구비되며, 또한, 상기 S400 단계에서 투입된 물을 100 중량부로 할 때 강력분 90 ~ 100 중량부, 인삼 또는 인삼분말을 1 ~ 5 중량부, 인삼향료 1 ~ 5 중량부, 포도당 0.5 ~ 3 중량부, 옥수수 전분 3 ~ 15 중량부로 구비되어 본 발명을 완성하게 된다.When the amount of sugar added in step S300 is 100 parts by weight, mixing egg white is 40 to 60 parts by weight. When the amount of water added in step S400 is 100 parts by weight, 90 to 100 parts by weight of strong water, 1 to 5 parts by weight of ginseng powder, 1 to 5 parts by weight of ginseng flavor, 0.5 to 3 parts by weight of glucose and 3 to 15 parts by weight of corn starch.
본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로써, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다.The present invention may be embodied in many other forms without departing from the spirit or essential characteristics thereof. Therefore, the above-described embodiments are merely examples in all respects, and should not be construed restrictively. The scope of the present invention is indicated by the appended claims, and the present invention is not restricted by the specification. Modifications and variations falling within the scope of the appended claims all fall within the scope of the present invention.
Claims (5)
상기 믹싱된 반죽에 물을 첨가하고 걸쭉한 상태가 될 때까지 5분 정도 믹싱하여 달걀노른자 반죽을 제조하는 단계(S200);
계란 흰자를 풀어준 다음 설탕을 넣고 반죽기에서 믹싱한 후 다시 설탕을 넣고 90%의 머랭을 제조하는 단계(S300);
상기 제조된 계란 노른자 반죽에 머랭의 3분의 1을 넣고 골고루 혼합한 다음 물, 강력분, 인삼 또는 인삼분말, 인삼향료, 포도당, 옥수수 전분을 체에서 거른 후 섞어주고 나머지 머랭을 넣고 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S400);
상기 제조된 반죽을 예열된 호두과자 제조장치에 넣고 호두과자를 완성하는 단계(S500);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼 호두과자의 제조방법.
(S100) mixing sugar, syrup, salt, shortening, soybean oil, baking powder, and espee into a kneader after spreading the egg yolk evenly;
Adding water to the mixed dough and mixing the mixed dough for about 5 minutes until the dough is thickened to produce an egg yolk dough (S200);
After the egg whites are released, sugar is added and mixed in a kneader, and then sugar is added again to prepare 90% meringue (S300);
Add one third of the meringue to the prepared egg yolk dough and mix evenly. Then, mix the water, strength powder, ginseng or ginseng powder, ginseng flavor, glucose, and corn starch from the sieve, mix the remaining meringue, Manufacturing (S400);
And a step (S500) of placing the dough into the preheated walnut confectionery manufacturing apparatus (S500) to complete the walnut confectionery (S500).
상기 S100 단계에서 투입된 설탕을 100 중량부로 할 때 계란 노른자 40 ~ 60 중량부, 물엿 10~ 30 중량부, 소금 2 ~ 10 중량부, 쇼트닝 45 ~ 65 중량부, 대두유 5 ~ 15 중량부, 베이킹 파우더 5 ~ 15 중량부, 에스피 5 ~ 15 중량부로 구비되는 것을 특징으로 하는 인삼 호두과자의 제조방법.
The method according to claim 1,
When the sugar added in step S100 is 100 parts by weight, 40 to 60 parts by weight of egg yolk, 10 to 30 parts by weight of starch syrup, 2 to 10 parts by weight of salt, 45 to 65 parts by weight of shortening, 5 to 15 parts by weight of soybean oil, 5 to 15 parts by weight, and Espi 5 to 15 parts by weight.
상기 S300 단계에서 투입된 설탕을 100 중량부로 할 때 서로 믹싱 계란 흰자를 40 ~ 60 중량부로 구비되는 것을 특징으로 하는 인삼 호두과자의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the mixing egg white is 40 to 60 parts by weight based on 100 parts by weight of the sugar added in the step S300.
상기 S400 단계에서 투입된 물을 100 중량부로 할 때 강력분 90 ~ 100 중량부, 인삼 또는 인삼분말을 1 ~ 5 중량부, 인삼향료 1 ~ 5 중량부, 포도당 0.5 ~ 3 중량부, 옥수수 전분 3 ~ 15 중량부로 구비되는 것을 특징으로 하는 인삼 호두과자의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the water content in step S400 is 100 to 100 parts by weight, the powdery fraction is 90 to 100 parts by weight, the ginseng or ginseng powder is 1-5 weight part, the ginseng flavoring is 1-5 weight part, glucose is 0.5-3 weight part, corn starch is 3-15 By weight of the ginseng walnut.
상기 인삼 분발은,
(1) 7증7포한 인삼, 인삼열매와 비증포한 인삼, 인삼열매를 각각 100g을 취하여 미립분쇄기에서 미세파쇄 후 잡균의 성장을 막기 위해 감압 멸균하고, 증류수 1,500mL와 와 함께 약탕기를 이용하여 100℃에서 2시간 동안 끓여 열수추출하는 단계;
(2) 상기 추출액을 원심분리(5,000rpm, 30분)한 후 상등액을 70℃ 이하에서 농축하여 인삼농축액(고형분 64%)을 제조하는 단계;
(3) 상기 인삼농축액 100g에 증류수 1,000mL를 가하여 200℃ 상태하에서 분무 건조한 후 사별(100mesh)하여 제조하는 단계; 를 포함하여 수득되는 것을 특징으로 하는 인삼 호두과자의 제조방법.The method according to claim 1,
The ginseng powder,
(1) 7 g of 7 ginseng ginseng, 100 g of ginseng, non-ginseng ginseng and ginseng fruit were microfractured in a fine grinder and vacuum sterilized to prevent the growth of ginseng. Using 1,500 mL of distilled water, Boiling at 100 DEG C for 2 hours to extract hot water;
(2) centrifuging the extract (5,000 rpm, 30 minutes) and concentrating the supernatant at 70 ° C or lower to prepare a ginseng concentrate (solid content: 64%);
(3) 1,000 ml of distilled water is added to 100 g of the ginseng concentrate, spray-dried at 200 ° C, and then bred (100mesh); ≪ / RTI > wherein the ginseng powder is obtained.
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