KR20170129999A - Method for making snack of fishery procucts - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 수산물스낵 제조 방법에 관한 것으로 특히, 냉풍건조한 수산물을 열판으로 압착하여 수산물 스낵을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a seafood snack, and more particularly, to a method for manufacturing a seafood snack by pressing cold seawater into a hot plate.
식품 가공기술의 발달과 웰빙, 로하스 등의 생활양식에 대한 변화를 요구하는 소비자가 증가됨에 따라 안전성이 높은 가공식품에 대한 관심이 확대되고 있다. 특히 수산물은 어획 직후부터 선도 저하가 빠르게 진행되어 부패되기 쉬우므로 가공 전 단계에서 품질열화를 감소시킬 수 있는 시스템의 마련이 요구된다.As the number of consumers demanding changes in lifestyle, such as the development of food processing technology, well-being, and LOHAS, interest in processed foods with high safety is expanding. Especially, aquatic products are expected to decline rapidly from immediately after harvest and are likely to be corrupted. Therefore, it is required to provide a system that can reduce quality deterioration in the pre-processing stage.
그 중에서도 멸치는 청어목 멸치과에 속하며 식물성 플라크톤 식성의 산란 및 성장적정 수온이 23℃ 이상인 난류성 어류로 우리나라에서는 주로 남해안과 서해안 지역에서 어획되는 소형 어종이다. 또한, 육질이 연하고 자기소화효소 활성이 강력하여 선도저하가 빠르게 일어나므로 대부분이 저장성이 있는 염장품이나 건제품인 건멸치로 가공되고 있으며, 마른 멸치의 경우 우리나라 자건품이 90% 이상을 차지한다.Among them, anchovy belongs to the anchovy family of herring, which is a turtle fish caught in southern coast and west coast region in Korea. In addition, since the flesh is soft and the digestive enzyme activity is strong, the lead is rapidly degraded. Therefore, most of them are processed with salted anchovy, which has shelf life, and dried anchovy accounts for more than 90% .
멸치의 용이한 섭취를 위해 건멸치 또는 멸치스낵을 제조하여 섭취하는 방법들이 종래에도 웰빙 멸치스낵 제조방법(한국등록특허 10-1288741)등과 같이 개시되어 있으나, 종래기술은 그 공정이 복잡하고 시간이 오래 걸리는 문제점이 있었다.Methods for preparing anchovy or anchovy snacks for easy ingestion of anchovies have been disclosed in the past as a well-being anchovy snack manufacturing method (Korean Patent No. 10-1288741) and the like. However, There was a long problem.
따라서, 통멸치 등 수산물을 그대로 활용하면서도 공정이 간단하고 빠른 시간 내에 수산물스낵을 제조하는 방법에 관한 연구가 요구된다.Therefore, it is required to study a method of manufacturing a snack of marine products in a simple and fast process while utilizing marine products such as anchovy.
본 발명은 표고버섯 추출물을 이용한 강전해수로 수산물을 자숙함으로써, 표고버섯의 영양과 향미가 수산물스낵에 자연스럽게 첨가되는 수산물스낵 제조 방법을 제공한다.The present invention provides a method for preparing a snack for aquatic products in which the nutrition and flavor of shiitake mushrooms are naturally added to a seafood snack by immersing the seafood in strong seawater using the shiitake mushroom extract.
본 발명은 냉풍건조된 수산물을 테프론 시트가 부착된 열판에서 압착하여 수산물스낵을 제조함으로써, 통멸치 등의 수산물을 그대로 활용할 수 있으며, 열판 압착과정에서 멸치 등의 수산물이 타지않고 스낵이 제조될 수 있는 수산물스낵 제조 방법을 제공한다.In the present invention, seafood such as anchovy can be used as it is by pressing cold-dried aquatic products on a hot plate having a Teflon sheet to produce seafood, and snacks can be produced without burning aquatic products such as anchovy The present invention provides a method for manufacturing a seafood snack.
본 발명의 일실시예에 따른 수산물스낵 제조방법은, 포획된 수산물을 선별하는 단계, 상기 선별된 수산물을 표고버섯 추출물을 이용한 강전해수로 자숙하는 단계, 상기 자숙된 수산물을 냉풍건조하는 단계 및 상기 냉풍건조된 수산물을 수분 20~25%가 되도록 섭씨 190~200도의 열판에서 압착하는 단계를 포함한다.The method of manufacturing a seafood snack according to an embodiment of the present invention includes the steps of selecting a seafood product to be captured, mashing the selected seafood product with strong seawater extract using mushroom extract, cold-drying the seafood product, And pressing the cold-dried aquatic products at a temperature of 190 to 200 degrees Celsius to a moisture content of 20 to 25%.
본 발명의 일측면에 따르면, 상기 선별하는 단계는, 체장 3.0~5.0cm 및 체중 0.5~1.0g의 멸치를 선별할 수 있다.According to an aspect of the present invention, the anchovy having a body size of 3.0 to 5.0 cm and a body weight of 0.5 to 1.0 g can be selected.
본 발명의 일측면에 따르면, 상기 자숙하는 단계는, pH 3~4의 산성 전해수 1000ml당 표고버섯 10~20g을 혼합한 강전해수로 자숙할 수 있다.According to one aspect of the present invention, the matured step may be carried out by mixing with 10 to 20 g of shiitake mushroom per 1000 ml of acidic electrolytic water having a pH of 3 to 4.
본 발명의 일측면에 따르면, 상기 냉풍건조하는 단계는, 섭씨 24~26도에서 6~12시간 건조할 수 있다.According to an aspect of the present invention, the cold air drying step may be performed at a temperature of 24 to 26 degrees Celsius for 6 to 12 hours.
본 발명의 일측면에 따르면, 상기 압착하는 단계는, 테프론 시트가 부착된 섭씨 190~200도의 상측열판 및 하측열판 사이에서 상기 냉풍건조된 멸치를 기설정된 시간동안 압착할 수 있다.According to one aspect of the present invention, the compressing step may compress the cold-dried anchovy at a temperature between 190 ° C and 200 ° C with a Teflon sheet between the upper and lower heat plates for a predetermined time.
본 발명의 일실시예에 따르면, 표고버섯 추출물을 이용한 강전해수로 수산물을 자숙함으로써, 표고버섯의 영양과 향미가 수산물스낵에 자연스럽게 첨가되는 수산물스낵 제조 방법이 제공된다.According to an embodiment of the present invention, there is provided a method for manufacturing a fishery product snack, wherein nutrition and flavor of shiitake mushroom are naturally added to a fishery product snack by immersing the fishery product in strong seawater using the shiitake extract.
본 발명의 일실시예에 따르면, 냉풍건조된 수산물을 테프론 시트가 부착된 열판에서 압착하여 수산물스낵을 제조함으로써, 통멸치 등의 수산물을 그대로 활용할 수 있으며, 열판 압착과정에서 멸치 등의 수산물이 타지않고 스낵이 제조될 수 있는 수산물스낵 제조 방법이 제공된다.According to one embodiment of the present invention, seafood such as anchovy can be used as it is by pressing cold-dried aquatic products on a hot plate equipped with a Teflon sheet to produce a snack of aquatic products. In addition, There is provided a method for manufacturing a seafood snack to which snacks can be manufactured.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 수산물스낵 제조 방법을 나타낸 동작 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 열판 압착기의 구성을 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따라 열판 압착기의 열판이 압착된 모습을 나타낸 도면이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a fishery snack according to an embodiment of the present invention.
2 is a view showing a configuration of a hot plate presser according to an embodiment of the present invention.
3 is a view showing a heat plate of a hot plate press according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면들에 기재된 내용들을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명이 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to or limited by the embodiments. Like reference symbols in the drawings denote like elements.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 수산물스낵 제조 방법을 나타낸 동작 흐름도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a fishery snack according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참고하면, 수산물스낵 제조방법은 하기 단계들에 의해 수행될 수 있다. 수산물스낵은 멸치, 갈치, 조개류, 꼴뚜기 등 다양한 수산물 중 하나를 이용하여 제조할 수 있으며, 이하에서는 일실시예로 멸치를 이용하여 스낵을 제조하는 과정을 설명한다.Referring to FIG. 1, a method for manufacturing a fish snack can be performed by the following steps. The aquatic snacks can be manufactured using one of various aquatic products such as anchovy, hull, shellfish, and squid. Hereinafter, a process for producing snacks using anchovy will be described as an example.
단계(110)에서는 포획된 멸치를 선별할 수 있다.In
이때, 포획된 멸치의 선별은 체장 3.0~5.0cm 및 체중 0.5~1.0g의 멸치를 선별하여 사용할 수 있다. 멸치의 체장과 체중이 상기 범위보다 큰 경우에는 멸치에 열이 골골고루 전달되지 않을 수 있고, 뼈가 단단하여 씹는 식감이 질기고 단단하며, 지방이 많이 유출되어 열판 압착시 효율이 떨어질 수 있다. 단, 멸치의 체장과 체중이 상기 범위보다 작은 경우에는 염분을 제거하여 어린이용 영양간식으로 제조할 수 있다.At this time, the anchovy can be selected by selecting anchovy which is 3.0 ~ 5.0cm in length and 0.5 ~ 1.0g in weight. If the length and weight of the anchovy are larger than the above range, heat may not be transferred to the anchovy, and the bones are hard and the chewing texture is hard and hard, and the efficiency of the heat plate squeezing may be decreased. However, when the size and weight of the anchovy are smaller than the above range, the salt can be removed to make a nutritious snack for children.
단계(120)에서는 상기 선별된 멸치를 표고버섯 추출물을 이용한 강전해수로 자숙할 수 있다.In
이를 위한 일예로, pH 3~4의 산성 전해수 1000ml당 표고버섯 10~20g을 혼합한 강전해수로 상기 선별된 멸치를 자숙할 수 있다. 이때, 자숙 온도는 100℃, 자숙 시간은 3~6분 정도가 바람직하다. For this purpose, the selected anchovy can be cooked with strong water mixed with 10-20 g of mushroom per 1,000 ml of acid electrolytic water having pH 3 ~ 4. At this time, the ripening temperature is preferably 100 占 폚 and the ripening time is preferably 3 to 6 minutes.
여기서, pH 3~4의 산성 전해수는 일반 수도수에 소금을 가하여 20%의 수용액을 만든 후 이를 전해조에서 전기분해하여 제조할 수 있다.Here, acidic electrolytic water having a pH of 3 to 4 can be prepared by adding 20% aqueous solution to general tap water and electrolyzing it in an electrolytic tank.
이와 같이, 강산성의 산성 전해수를 이용한 강전해수를 자숙에 사용함으로써, 멸치 중의 미생물이 감소되고 멸치의 저장성을 향상시킬 수 있으며, 표고버섯을 혼합함으로서 표고버섯의 향미가 멸치에 자연스럽게 첨가될 수 있다.As described above, by using strong electrolytic water containing strongly acidic electrolytic water for cooking, microorganisms in anchovy can be reduced and storage stability of anchovy can be improved, and the flavor of shiitake mushroom can be naturally added to anchovy by mixing with mushroom.
단계(130)에서는 상기 자숙된 멸치를 냉풍 건조할 수 있다.In
이때, 냉풍 건조는 섭씨 21~26도에서 6~12시간 건조할 수 있다. 상기 냉풍 건조를 통해 멸치를 건조하는 경우, 멸치의 불포화 지방산이 산화되는 것을 예방할 수 있다.At this time, the cold air drying can be carried out at 21 to 26 degrees Celsius for 6 to 12 hours. When the anchovy is dried through the cold air drying, it is possible to prevent the unsaturated fatty acid of the anchovy from being oxidized.
단계(140)에서는 상기 냉풍 건조된 멸치를 수분 20~25%가 되도록 섭씨 190~200도의 열판에서 압착할 수 있다. In
이때, 건조된 멸치를 통째로 열판에서 압착할 수 있으며, 상기 섭씨 190~200도 열판 표면에 테프론 시트를 부착하여 수분 20~25%가 되도록 압착하는 경우 건조된 멸치에 열이 골고루 전달됨과 동시에 고온에서도 멸치가 타지않고 스낵으로 제조될 수 있다.In this case, the dried anchovy can be squeezed from the hot plate as a whole, and when the teflon sheet is attached to the surface of the hot plate at a temperature of 190 to 200 degrees Celsius so that the moisture is 20 to 25%, heat is uniformly transferred to the dried anchovy, Anchovies can be produced as snacks without burning.
이하에서는 열판에서 압착하는 과정을 도 2 및 도 3을 참고하여 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, the process of pressing the heat plate will be described in more detail with reference to FIGS. 2 and 3. FIG.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 열판 압착기의 구성을 나타낸 도면이고, 도 3은 본 발명의 실시예에 따라 열판 압착기의 열판이 압착된 모습을 나타낸 도면이다.FIG. 2 is a view showing the construction of a hot plate presser according to an embodiment of the present invention, and FIG. 3 is a view showing a heat plate of a hot plate press according to an embodiment of the present invention.
도 2에 도시된 바와 같이, 열판 압착기는 상부열판(110)과 하부열판(120) 사이에 멸치를 올려놓은 후 압착하는 방식이며, 상부열판(110)에는 상부열판(110)의 상하 이동을 위한 실린더(130)와 상기 실린더(130)에서 인출되는 피스톤(131)이 마련되어 있다.2, the hot plate press is a method of placing an anchovy between the upper and
따라서, 상기 피스톤(131)의 상하운동에 따라 상부열판(110)과 하부열판(120)이 압착되며, 상기 상부열판(110)과 하부열판(120)은 190~200℃로 가열되어 도 3과 같이 압착될 수 있다.Accordingly, the upper and
이때, 멸치 압착과정에서 멸치표면에 열이 급속도로 전달되어 멸치 표면이 타는 현상이 발생되는 것을 방지하기 위해 상부열판(110)과 하부열판(120)의 상부압착면(111)과 하부압착면(121)에는 각각 테프론 시트가 부착된다. 따라서, 상부열판(110)과 하부열판(120)의 열이 멸치의 표면에만 급속도로 전달되어 멸치가 타는 현상을 방지하고 멸치 내부까지 서서히, 골고루 열이 전달되도록 하여 타지않는 멸치 스낵이 제조될 수 있다.
In order to prevent heat from being rapidly transmitted to the anchovy surface during the anchovy pressing process, the upper and lower
[관능평가][Sensory Evaluation]
상기 실시예를 통해 제조된 수산물스낵에 대하여 20~30세의 패널요원 20명을 대상으로 기호도, 색깔, 냄새 및 맛의 4가지 항목에 대하여 관능평가를 실시하였다. 수산물스낵에 대한 관능은 10점 스케일의 기호도 검사법으로 평가하였으며, 평가 결과는 하기 표 1과 같다.Sensory evaluation was carried out on 20 items of panelists 20 ~ 30 years old for aquatic products snacks prepared by the above examples on four items of preference degree, color, smell and taste. The sensory evaluation for aquaculture snack was evaluated by the preference score test method of 10 point scale, and the evaluation result is as shown in Table 1 below.
상기 표 1에서 나타난 바와 같이, 본 발명 실시예에 따른 수산물스낵은 우선적으로 맛에 있어서 매우 우수한 평가를 받았으며, 기호도와 색깔 및 냄새에 있어서도 전반적으로 매우 높은 평가를 받았다.
As shown in Table 1 above, the aquatic snacks according to the present invention were firstly highly rated for taste, and overall, very favorable for taste, color, and smell.
상기와 같이, 본 발명의 일실시예에 따르면, 표고버섯 추출물을 이용한 강전해수로 멸치 등의 수산물을 자숙함으로써, 표고버섯의 영양과 향미가 수산물스낵에 자연스럽게 첨가되는 수산물스낵 제조 방법이 제공될 수 있다.As described above, according to one embodiment of the present invention, it is possible to provide a method for manufacturing a fishery product snack, wherein nutrition and flavor of shiitake mushroom are naturally added to a fishery product snack by cooking marine products such as anchovy with strong marine water using mushroom extract have.
또한, 본 발명의 일실시예에 따르면, 냉풍건조된 멸치 등의 수산물을 테프론 시트가 부착된 열판에서 압착하여 수산물스낵을 제조함으로써, 통멸치 등의 수산물을 그대로 활용할 수 있으며, 열판 압착과정에서 멸치 등의 수산물이 타지않고 스낵이 제조될 수 있는 수산물스낵 제조 방법이 제공될 수 있다.In addition, according to one embodiment of the present invention, aquatic products such as anchovy can be used as it is by pressing seaweeds such as anchovy dried with cold air on a hot plate equipped with a Teflon sheet to produce seafood snacks, A snack can be produced without burning aquatic products such as a fish product.
이상과 같이 본 발명의 일실시예는 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명의 일실시예는 상기 설명된 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명의 일실시예는 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is clearly understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be construed as limiting the scope of the invention as defined by the appended claims. Various modifications and variations are possible in light of the above teachings. Accordingly, it is to be understood that one embodiment of the present invention should be understood only by the appended claims, and all equivalent or equivalent variations thereof are included in the scope of the present invention.
110 : 상부열판
111 : 상부압착면
120 : 하부열판
121 : 하부압착면
130 : 실린더
131 : 피스톤110: upper plate
111: upper pressing face
120: Lower heat plate
121: Lower pressing face
130: cylinder
131: Piston
Claims (5)
상기 선별된 수산물을 표고버섯 추출물을 이용한 강전해수로 자숙하는 단계;
상기 자숙된 수산물을 냉풍건조하는 단계; 및
상기 냉풍건조된 수산물을 수분 20~25%가 되도록 섭씨 190~200도의 열판에서 압착하는 단계
를 포함하는 수산물스낵 제조방법.Screening the captured aquatic products;
Dipping the selected seafood into strong seawater using mushroom extract;
Drying the cooked marine products by cold air drying; And
Drying the cold-air dried seafood to a moisture content of 20 to 25% on a hot plate of 190 to 200 degrees Celsius
≪ / RTI >
상기 수산물은 멸치이고,
상기 선별하는 단계는,
체장 3.0~5.0cm 및 체중 0.5~1.0g의 멸치를 선별하는 것을 특징으로 하는 수산물스낵 제조방법.The method according to claim 1,
The aquatic product is anchovy,
The step of selecting,
Wherein anchovy having a size of 3.0 to 5.0 cm and a weight of 0.5 to 1.0 g is selected.
상기 자숙하는 단계는,
pH 3~4의 산성 전해수 1000ml당 표고버섯 10~20g을 혼합한 강전해수로 자숙하는 것을 특징으로 하는 수산물스낵 제조방법.The method according to claim 1,
The method of claim 1,
characterized in that the mashing is carried out in potable water mixed with 10 to 20 g of mushroom per 1,000 ml of acid electrolytic water having a pH of 3 to 4.
상기 냉풍건조하는 단계는,
섭씨 21~26도에서 6~12시간 건조하는 것을 특징으로 하는 수산물스낵 제조방법.The method according to claim 1,
In the cold air drying step,
Wherein the dried seaweed is dried at 21 to 26 degrees Celsius for 6 to 12 hours.
상기 압착하는 단계는,
테프론 시트가 부착된 섭씨 190~200도의 상측열판 및 하측열판 사이에서 상기 냉풍건조된 멸치를 기설정된 시간동안 압착하는 것을 특징으로 하는 수산물스낵 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the pressing step comprises:
Dried anchovy is pressed between an upper side hot plate and a lower side hot plate having a temperature of 190 to 200 degrees Celsius with a Teflon sheet for a predetermined period of time.
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|---|---|---|---|
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| KR (1) | KR20170129999A (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210115548A (en) * | 2020-03-13 | 2021-09-27 | 박성기 | Method for producing low-salt dried anchovy popping snack |
| KR20220067403A (en) * | 2020-11-17 | 2022-05-24 | 박성기 | Method for producing anchovy popping snack |
| KR102454003B1 (en) | 2022-08-03 | 2022-10-14 | (주)선해수산 | Manufacturing method for smoked anchovy snack |
-
2016
- 2016-05-17 KR KR1020160060246A patent/KR20170129999A/en not_active Application Discontinuation
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|---|---|---|---|---|
| KR20210115548A (en) * | 2020-03-13 | 2021-09-27 | 박성기 | Method for producing low-salt dried anchovy popping snack |
| KR20220067403A (en) * | 2020-11-17 | 2022-05-24 | 박성기 | Method for producing anchovy popping snack |
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